特開 2023-61354 食品に添加物を注入するための装置、及びこれを利用した食品に添加物を注入する方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2023061354

(43)【公開日】2023-05-01

(54)【発明の名称】食品に添加物を注入するための装置、及びこれを利用した食品に添加物を注入する方法

(51)【国際特許分類】

   A23L 29/00 20160101AFI20230424BHJP

   A23L 19/00 20160101ALI20230424BHJP

【ＦＩ】

A23L29/00

A23L19/00 A

A23L19/00 B

【審査請求】有

【請求項の数】8

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2022116388

(22)【出願日】2022-07-21

(31)【優先権主張番号】10-2021-0139146

(32)【優先日】2021-10-19

(33)【優先権主張国・地域又は機関】KR

(71)【出願人】

【識別番号】522292404

【氏名又は名称】エスエヌピー システム カンパニー リミテッド

(74)【代理人】

【識別番号】110000051

【氏名又は名称】弁理士法人共生国際特許事務所

(72)【発明者】

【氏名】張 根 壹

【テーマコード（参考）】

4B016

4B035

【Ｆターム（参考）】

4B016LC02

4B016LC07

4B016LG01

4B016LG05

4B016LK02

4B016LK20

4B016LP13

4B016LT08

4B035LC16

4B035LG32

4B035LK03

4B035LP25

4B035LP55

4B035LP59

4B035LT20

(57)【要約】

【課題】果物、野菜などの多様な食品に糖度強化成分、栄養強化成分などの多様な添加物を注入することができる食品に添加物を注入するための装置及びこれを利用した食品に添加物を注入する方法を提供する。
【解決手段】食品に添加物を注入するための装置は、食品に注入する添加物を貯蔵する貯蔵部と、食品が盛られた貯蔵容器が置かれ、食品に添加物の注入がなされる注入部と、注入タンク内の空気を吸入して真空圧力にする真空吸入部と、注入タンクの内部に空気を供給して圧力を上昇させる圧縮部と、貯蔵タンク内の添加物Ｓを注入タンクに供給する供給部と、注入タンク内の添加物を貯蔵タンクに復帰させる復帰部と、貯蔵タンクと注入タンク内の添加物を回収する回収部と、これらを制御するための制御部と、を含んで構成される。
【選択図】図１

【特許請求の範囲】

【請求項1】

食品Ｆに添加物Ｓを注入するための装置において、
前記食品Ｆに注入する前記添加物Ｓを貯蔵する貯蔵部１００と、
前記食品Ｆが盛られた貯蔵容器１１３が置かれ、前記食品Ｆに前記添加物Ｓの注入がなされる注入部１１０と、
注入タンク１１１の内の空気を吸入して真空圧力にする真空吸入部１２０と、
前記注入タンク１１１の内部に空気を供給して圧力を上昇させる圧縮部１３０と、
貯蔵タンク１０１の内の前記添加物Ｓを前記注入タンク１１１に供給する供給部１４０と、
前記注入タンク１１１の内の前記添加物Ｓを前記貯蔵タンク１０１に復帰させる復帰部１５０と、
前記貯蔵タンク１０１と前記注入タンク１１１の内の前記添加物Ｓを回収する回収部１６０と、
前記貯蔵部１００、前記注入部１１０、前記真空吸入部１２０、前記圧縮部１３０、前記供給部１４０、前記復帰部１５０、及び前記回収部１６０を制御するための制御部と、を含み、
前記復帰部１５０は、
前記注入タンク１１１の前記添加物Ｓが前記貯蔵タンク１０１に復帰されるように動力を提供する第２循環ポンプ１５１と、
前記注入タンク１１１の下部と前記貯蔵タンク１０１の上部に連結され、前記注入タンク１１１の前記添加物Ｓが前記貯蔵タンク１０１に復帰されるように案内する復帰流路１５２と、
前記復帰流路１５２を選択的に開放または閉鎖する第４開閉バルブ１５３と、を含むことを特徴とする食品に添加物を注入するための装置。

【請求項2】

前記貯蔵部１００は、
前記添加物Ｓを貯蔵し前記添加物Ｓを注入するように補助する前記貯蔵タンク１０１と、
前記貯蔵タンク１０１を開放または閉鎖するように設けられた第１遮断バルブ１０２と、
前記貯蔵タンク１０１に前記添加物Ｓを満たす時、最大貯蔵位置を感知する第１水位センサー１０３と、
前記添加物Ｓの注入作業に必要な前記添加物Ｓの最小貯蔵位置を感知する第２水位センサー１０４と、を含むことを特徴とする、請求項１に記載の食品に添加物を注入するための装置。

【請求項3】

前記注入部１１０は、
前記添加物Ｓの注入作業がなされるように空間を提供する前記注入タンク１１１と、
前記注入タンク１１１を開放または閉鎖するように設けられたカバー１１２と、
前記添加物Ｓが注入される前記食品Ｆが盛られるように設けられた前記貯蔵容器１１３と、
前記食品Ｆが盛られた前記貯蔵容器１１３を置くように設けられた支持台１１４と、
前記食品Ｆが前記添加物Ｓに浸されない時の最小水位を感知する第３水位センサー１１５と、
前記食品Ｆが前記添加物Ｓに浸されない時の最大水位を感知する第４水位センサー１１６と、
前記食品Ｆが前記添加物Ｓに完全に浸された時の水位を感知する第５水位センサー１１７と、
前記注入タンク１１１の内部の圧力を大気圧にする時に選択的に開放する第２遮断バルブ１１８と、を含むことを特徴とする、請求項１に記載の食品に添加物を注入するための装置。

【請求項4】

前記真空吸入部１２０は、
前記注入タンク１１１の内部の空気を吸入するために動力を提供する真空ポンプ１２１と、
前記注入タンク１１１と前記真空ポンプ１２１との間に連結され、前記注入タンク１１１の内部の空気が吸入されるように案内する吸入流路１２２と、
空気を貯蔵し、空気吸入を始める瞬間に発生する衝撃を緩和する第１空気貯蔵タンク１２３と、
選択的に前記吸入流路１２２を開放または閉鎖する第１開閉バルブ１２４と、
前記注入タンク１１１の内部の圧力を設定された真空圧力で維持させる真空レギュレータ１２５と、
前記注入タンク１１１の内部の圧力状態を表す真空ゲージ１２６と、
前記第１空気貯蔵タンク１２３の内に溜まった水分を排出する排水バルブ１２７と、を含むことを特徴とする、請求項１に記載の食品に添加物を注入するための装置。

【請求項5】

前記圧縮部１３０は、
前記注入タンク１１１の内部に空気を供給するために動力を提供する空気圧縮機１３１と、
前記注入タンク１１１と前記空気圧縮機１３１との間を連結して前記注入タンク１１１の内部に空気が供給されるように案内する圧縮流路１３２と、
空気を貯蔵し、空気供給を始める瞬間に発生する衝撃を緩和する第２空気貯蔵タンク１３３と、
選択的に前記圧縮流路１３２を開放または閉鎖する第２開閉バルブ１３４と、
前記注入タンク１１１の内部の圧力を設定された圧力で維持させる圧力レギュレータ１３５と、
前記注入タンク１１１の内部の圧力状態を表す圧力ゲージ１３６と、
前記第２空気貯蔵タンク１３３の内に溜まった水分を排出する排水バルブ１３７と、を含むことを特徴とする、請求項１に記載の食品に添加物を注入するための装置。

【請求項6】

前記供給部１４０は、
前記貯蔵タンク１０１の前記添加物Ｓが前記注入タンク１１１に供給されるように動力を提供する第１循環ポンプ１４１と、
前記貯蔵タンク１０１の下部と前記注入タンク１１１の上部との間に連結され、前記貯蔵タンク１０１の前記添加物Ｓが前記注入タンク１１１に供給されるように案内する供給流路１４２と、
前記供給流路１４２を選択的に開放または閉鎖する第３開閉バルブ１４３と、
前記供給流路１４２の一端に連結され、前記注入タンク１１１の内の上部に位置し前記食品Ｆに前記添加物Ｓを供給する噴射ノズル１４４と、を含むことを特徴とする、請求項１に記載の食品に添加物を注入するための装置。

【請求項7】

前記回収部１６０は、
回収される前記添加物Ｓを貯蔵する回収タンク１６２と、
前記貯蔵タンク１０１と前記注入タンク１１１の内部の前記添加物Ｓを前記回収タンク１６２に回収するように動力を提供する第３循環ポンプ１６１と、
前記貯蔵タンク１０１の下部に連結され、前記添加物Ｓを前記回収タンク１６２に回収するように案内する第１回収流路１６３と、
前記注入タンク１１１の下部に連結され、前記添加物Ｓを前記回収タンク１６２に回収するように前記第１回収流路１６３の合流点Ｚまで案内する第２回収流路１６４と、
前記第１回収流路１６３を選択的に開放または閉鎖する第５開閉バルブ１６５と、
前記第２回収流路１６４を選択的に開放または閉鎖する第６開閉バルブ１６６と、
前記回収タンク１６２を開放または閉鎖する第３遮断バルブ１６７と、を含むことを特徴とする、請求項１に記載の食品に添加物を注入するための装置。

【請求項8】

請求項３の食品に添加物を注入するための装置を利用した食品に添加物を注入する方法であって、
前記添加物Ｓを前記貯蔵タンク１０１に貯蔵する添加物貯蔵段階（２０２）と、
前記第２循環ポンプ１５１の吸入側流路が前記添加物Ｓに浸されるように前記注入タンク１１１に第３水位センサー１１５の位置まで前記添加物Ｓを満たす注入準備段階（２０４）と、
前記食品Ｆを前記貯蔵容器１１３に盛り前記注入タンク１１１の内部の前記支持台１１４に置く食品準備段階（２０６）と、
前記注入タンク１１１の内部の圧力を真空圧力状態にする真空吸入段階（２０８）と、
前記貯蔵タンク１０１の下部と前記注入タンク１１１の上部との間に連結され、前記貯蔵タンク１０１の前記添加物Ｓが前記注入タンク１１１に供給されるように案内する供給流路１４２、及び前記供給流路１４２の一端に連結され、前記注入タンク１１１の内の上部に位置し前記食品Ｆに前記添加物Ｓを供給する噴射ノズル１４４とを具備し、前記噴射ノズル１４４を通じて設定された真空圧力を維持しながら前記添加物Ｓを前記食品Ｆに噴射して注入する噴射真空注入段階（２１０）と、
設定された加圧圧力を維持しながら前記噴射ノズル１４４を通じて前記添加物Ｓを前記食品Ｆに噴射して注入する噴射加圧注入段階（２１２）と、
前記注入タンク１１１の内の前記食品Ｆが前記添加物Ｓに完全に浸されるように前記注入タンク１１１に前記添加物Ｓを供給する食品浸し段階（２１４）と、
前記食品Ｆが前記添加物Ｓに完全に浸された状態を維持しながら加圧で前記添加物Ｓを前記食品Ｆに注入する浸し加圧注入段階（２１６）と、
前記注入タンク１１１の内部の前記添加物Ｓを前記貯蔵タンク１０１に復帰させる添加物復帰段階（２１８）と、
前記注入タンク１１１の内部圧力を大気圧にした後、前記食品Ｆを取り出す注入完了段階（２２０）と、
前記貯蔵タンク１０１と前記注入タンク１１１の内の前記添加物Ｓを回収する添加物回収段階（２２２）と、を含むことを特徴とする、食品に添加物を注入するための装置を利用した食品に添加物を注入する方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、果物、野菜などの食品の内部に糖度の向上といった特定の目的を達成するために、ステビオシド等の添加物を注入するのに利用されることができる食品に添加物を注入するための装置、及びこれを利用した食品に添加物を注入する方法に関する。

【背景技術】

【0002】

栄養の充足、健康増進関連の機能、成分の安全性などと共に、味が食品摂取に重要な項目として考慮されている。栄養などは豊かであってもまずい場合には、味をつける方法が研究されており、味は良くても栄養などが充分でない場合には、栄養などを高めるために多大な努力を払っている。
一例として、トマトは、栄養成分は多いが、糖度が低く幼児が好まない食品の代表的な例であるといえる。

【0003】

かかる理由により、従来は、果物の糖度を高めるために砂糖などの成分を利用して、果物を収穫する前に、または収穫した後に処理する方法を提示しているが、果実生成が抑制されるか、糖と熱量が高く人体に適合しないといった様々な問題点がある。

【0004】

これを解決するために、砂糖より３００倍以上の甘味を有するが、熱量がほとんどないことが知られているステビオシド成分を果物に注入して糖度を高める注入方法がなされている。
しかし、従来技術による注入方法は、真空状態で添加物を注入するか加圧状態で添加物を注入する方法でなされ、また、トマト、リンゴなどの特定の果物を対象とした添加物注入方法が提示されている。

【0005】

従って、従来技術による方法は、特定の果物または野菜に対して特定の方法を利用した添加物注入方式であり、多様な果物及び野菜の特性に適合した多様な添加物の注入には限界がある。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0006】

【特許文献1】特開２０２２－０３３８８９号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0007】

本発明の目的は、上記のような問題点を解決するためのもので、果物、野菜などの多様な食品に糖度強化成分、栄養強化成分などの多様な添加物を注入することができる食品に添加物を注入するための装置及びこれを利用した食品に添加物を注入する方法を提供することにある。

【課題を解決するための手段】

【0008】

上記目的を達成するための本発明に係る好ましい食品に添加物を注入するための装置は、食品Ｆに注入する添加物Ｓを貯蔵する貯蔵部１００と、前記食品Ｆが盛られた貯蔵容器１１３が置かれ、前記食品Ｆに前記添加物Ｓの注入がなされる注入部１１０と、注入タンク１１１の内の空気を吸入して真空圧力にする真空吸入部１２０と、前記注入タンク１１１の内部に空気を供給して圧力を上昇させる圧縮部１３０と、貯蔵タンク１０１の内の前記添加物Ｓを注入タンク１１１に供給する供給部１４０と、前記注入タンク１１１の内の前記添加物Ｓを前記貯蔵タンク１０１に復帰させる復帰部１５０と、前記貯蔵タンク１０１と前記注入タンク１１１の内の前記添加物Ｓを回収する回収部１６０と、これらを制御するための制御部とを含んで構成される。

【0009】

本発明の食品に添加物を注入するための装置において、前記貯蔵部は、前記添加物Ｓを貯蔵し前記添加物Ｓを注入するように補助する貯蔵タンク１０１と、貯蔵タンク１０１を開放または閉鎖するように設けられた第１遮断バルブ１０２と、貯蔵タンク１０１に前記添加物Ｓを満たす時、最大貯蔵位置を感知する第１水位センサー１０３と、前記添加物Ｓの注入作業に必要な前記添加物Ｓの最小貯蔵位置を感知する第２水位センサー１０４とを含んで前記添加物Ｓを貯蔵するための手段を提供する。

【0010】

本発明の食品に添加物を注入するための装置において、前記注入部は、前記添加物Ｓの注入作業がなされるように空間を提供する注入タンク１１１と、注入タンク１１１を開放または閉鎖するように設けられたカバー１１２と、前記添加物Ｓが注入される前記食品Ｆが盛られるように設けられた貯蔵容器１１３と、前記食品Ｆが盛られた貯蔵容器１１３を置くように設けられた支持台１１４と、前記食品Ｆが前記添加物Ｓに浸されない時の最小水位を感知する第３水位センサー１１５と、前記食品Ｆが前記添加物Ｓに浸されない時の最大水位を感知する第４水位センサー１１６と、前記食品Ｆが前記添加物Ｓに完全に浸された時の水位を感知する第５水位センサー１１７と、注入タンク１１１の内部の圧力を大気圧にする時に選択的に開放する第２遮断バルブ１１８とを含んで前記食品Ｆに前記添加物Ｓを注入するための手段を提供する。

【0011】

本発明の食品に添加物を注入するための装置において、前記真空吸入部は、注入タンク１１１の内部の空気を吸入するために動力を提供する真空ポンプ１２１と、注入タンク１１１と真空ポンプ１２１との間に連結され、注入タンク１１１の内部の空気が吸入されるように案内する吸入流路１２２と、空気を貯蔵し、空気吸入を始める瞬間に発生する衝撃を緩和する第１空気貯蔵タンク１２３と、選択的に吸入流路１２２を開放または閉鎖する第１開閉バルブ１２４と、注入タンク１１１の内部の圧力を設定された真空圧力で維持させる真空レギュレータ１２５と、注入タンク１１１の内部の圧力状態を表す真空ゲージ１２６と、第１空気貯蔵タンク１２３の内に溜まった水分を排出する排水バルブ１２７とを含んで注入タンク１１１の内の圧力を真空圧力にするための手段を提供する。

【0012】

本発明の食品に添加物を注入するための装置において、前記圧縮部は、注入タンク１１１の内部に空気を供給するために動力を提供する空気圧縮機１３１と、注入タンク１１１と空気圧縮機１３１との間を連結して注入タンク１１１の内部に空気が供給されるように案内する圧縮流路１３２と、空気を貯蔵し、空気供給を始める瞬間に発生する衝撃を緩和する第２空気貯蔵タンク１３３と、選択的に圧縮流路１３２を開放または閉鎖する第２開閉バルブ１３４と、注入タンク１１１の内部の圧力を設定された圧力で維持させる圧力レギュレータ１３５と、注入タンク１１１の内部の圧力状態を表す圧力ゲージ１３６と、第２空気貯蔵タンク１３３の内に溜まった水分を排出する排水バルブ１３７とを含んで注入タンク１１１の内の圧力を上昇させるための手段を提供する。

【0013】

本発明の食品に添加物を注入するための装置において、前記供給部は、貯蔵タンク１０１の前記添加物Ｓが注入タンク１１１に供給されるように動力を提供する第１循環ポンプ１４１と、貯蔵タンク１０１の下部と注入タンク１１１の上部との間に連結され、貯蔵タンク１０１の前記添加物Ｓが注入タンク１１１に供給されるように案内する供給流路１４２と、供給流路１４２を選択的に開放または閉鎖する第３開閉バルブ１４３と、供給流路１４２の一端に連結され、注入タンク１１１の内の上部に位置し前記食品Ｆに前記添加物Ｓを供給する噴射ノズル１４４を含んで貯蔵タンク１０１の前記添加物Ｓを注入タンク１１１に供給するための手段を提供する。

【0014】

本発明の食品に添加物を注入するための装置において、前記復帰部は、注入タンク１１１の前記添加物Ｓが貯蔵タンク１０１に復帰されるように動力を提供する第２循環ポンプ１５１と、注入タンク１１１の下部と貯蔵タンク１０１の上部に連結され、注入タンク１１１の前記添加物Ｓが貯蔵タンク１０１に復帰されるように案内する復帰流路１５２と、前記復帰流路１５２を選択的に開放または閉鎖する第４開閉バルブ１５３とを含んで注入タンク１１１の内の前記添加物Ｓを貯蔵タンク１０１に復帰させるための手段を提供する。

【0015】

本発明の食品に添加物を注入するための装置において、前記回収部は、回収される前記添加物Ｓを貯蔵する回収タンク１６２と、貯蔵タンク１０１と注入タンク１１１の内部の前記添加物Ｓを回収タンク１６２に回収するように動力を提供する第３循環ポンプ１６１と、貯蔵タンク１０１の下部に連結され、前記添加物Ｓを回収タンク１６２に回収するように案内する第１回収流路１６３と、注入タンク１１１の下部に連結され、前記添加物Ｓを回収タンク１６２に回収するように前記第１回収流路１６３の合流点Ｚまで案内する第２回収流路１６４と、前記第１回収流路１６３を選択的に開放または閉鎖する第５開閉バルブ１６５と、前記第２回収流路１６４を選択的に開放または閉鎖する第６開閉バルブ１６６と、前記回収タンク１６２を開放または閉鎖する第３遮断バルブ１６７とを含んで前記添加物Ｓの交替または注入作業の終了後に貯蔵タンク１０１及び注入タンク１１の内の前記添加物Ｓを回収するための手段を提供する。

【0016】

本発明の食品に添加物を注入するための装置において、前記制御部（図示せず）は、貯蔵部１００、注入部１１０、真空吸入部１２０、圧縮部１３０、供給部１４０、復帰部１５０、及び回収部１６０を制御するための制御手段を提供する。

【発明の効果】

【0017】

本発明に係る食品に添加物を注入するための装置によると、食品に添加物を注入する時に噴射真空注入方法と、噴射加圧注入方法と、浸し加圧注入方法をそれぞれ独立して適用するか、これらの注入方法を混合して適用することができ、また、貯蔵タンクと注入タンク間の添加物の供給と、繰り返しの添加物注入がなされることができる構造となっており、多様な食品に多様な添加物が注入可能なことはもちろん、生産性を大幅に高めることができるなどの大きな利点がある。

【図面の簡単な説明】

【0018】

【図1】本発明に係る添加物注入装置の構成を示した図面である。

【図2】本発明に係る添加物注入装置の添加物貯蔵段階を示した図面である。

【図3】本発明に係る添加物注入装置の注入準備段階を示した図面である。

【図4】本発明に係る添加物注入装置の食品準備段階を示した図面である。

【図5】本発明に係る添加物注入装置の真空吸入段階を示した図面である。

【図6】本発明に係る添加物注入装置の噴射真空注入段階を示した図面である。

【図7】本発明に係る添加物注入装置の噴射加圧注入段階を示した図面である。

【図8】本発明に係る添加物注入装置の食品浸し段階を示した図面である。

【図9】本発明に係る添加物注入装置の浸し加圧注入段階を示した図面である。

【図10】本発明に係る添加物注入装置の添加物復帰段階を示した図面である。

【図11】本発明に係る添加物注入装置の注入完了段階を示した図面である。

【図12】本発明に係る添加物注入装置の添加物回収段階を示した図面である。

【図13】本発明に係る添加物注入装置の注入段階フローチャートを示した図面である。

【発明を実施するための形態】

【0019】

本明細書に記載した実施例と図面に示した構成は、開示する発明の好ましい例に過ぎず、本出願の出願時点において本明細書の実施例と図面に代替可能な多様な変形例があることができる。本発明は、様々な異なる形態で具現されることができ、ここで説明する実施例に限定されない。

【0020】

また、明細書全体において、ある部分がある構成要素を含むとすると、これは特にこれを否定する記載がない限り、他の構成要素を除外するものではなく、他の構成要素をさらに含むことができることを意味する。

【0021】

本発明に係る食品に添加物を注入するための装置は、果物、野菜、肉類のような食品に添加物を注入して糖度を高めるか機能性成分を有するようにするための装置及び方法を提供するためのものであり、本発明の対象食品は、農産物、畜産物、林産物であってもよく、幅広くは人間が摂取可能な全てのものを含み、また、本発明の対象添加物は、糖度を高めるためのステビオシド成分はもちろん、健康補助成分、香り成分などの食品に注入する価値のある全ての成分を含む。
以下、本発明に係る好ましい実施例を添付の図面を参照して詳しく説明すると、以下の通りである。

【0022】

図１は、本発明に係る添加物注入装置の構成を示した図面であり、図２は、本発明に係る添加物注入装置の添加物貯蔵段階を示した図面であり、図３は、本発明に係る添加物注入装置の注入準備段階を示した図面であり、図４は、本発明に係る添加物注入装置の食品準備段階を示した図面であり、図５は、本発明に係る添加物注入装置の真空吸入段階を示した図面であり、図６は、本発明に係る添加物注入装置の噴射真空注入段階を示した図面であり、図７は、本発明に係る添加物注入装置の噴射加圧注入段階を示した図面であり、図８は、本発明に係る添加物注入装置の食品浸し段階を示した図面であり、図９は、本発明に係る添加物注入装置の浸し加圧注入段階を示した図面であり、図１０は、本発明に係る添加物注入装置の添加物復帰段階を示した図面であり、図１１は、本発明に係る添加物注入装置の注入完了段階を示した図面であり、図１２は、本発明に係る添加物注入装置の添加物回収段階を示した図面であり、図１３は、本発明に係る添加物注入装置の注入段階フローチャートを示した図面である。

【0023】

本発明に係る食品に添加物を注入するための装置は、食品Ｆに注入する添加物Ｓを貯蔵する貯蔵部１００と、食品Ｆが盛られた貯蔵容器１１３が置かれ、食品Ｆに添加物Ｓの注入がなされる注入部１１０と、注入タンク１１１内の空気を吸入して真空圧力にする真空吸入部１２０と、注入タンク１１１の内部に空気を供給して圧力を上昇させる圧縮部１３０と、貯蔵タンク１０１内の添加物Ｓを注入タンク１１１に供給する供給部１４０と、注入タンク１１１内の添加物Ｓを貯蔵タンク１０１に復帰させる復帰部１５０と、貯蔵タンク１０１と注入タンク１１１内の添加物Ｓを回収する回収部１６０と、これらを制御するための制御部（図示せず）とを含んで構成される。

【0024】

貯蔵部１００は、食品Ｆに注入する添加物Ｓを貯蔵し、貯蔵された添加物Ｓが注入タンク１１１に供給されて注入がなされるように補助し、注入が完了した後、残った注入タンク１１１内の添加物Ｓは再び復帰して貯蔵されるようにする。

【0025】

先ず、第１遮断バルブ１０２を開放して第１水位センサー１０３の位置まで貯蔵タンク１０１に添加物Ｓが満たされるようにする。この時、第１水位センサー１０３の位置は、貯蔵タンク１０１に添加物Ｓを満たす時の貯蔵量の上限値を表す。

【0026】

第１水位センサー１０３の位置は、注入タンク１１１の添加物Ｓを貯蔵タンク１０１に復帰させるために取り付けられた第２循環ポンプ１５１の吐出側復帰流路１５２と貯蔵タンク１０１との連結位置より下側に位置させる。
これは、ポンプの吸入側流路は流体に浸されるようにし、ポンプの吐出側流路は流体に浸されないようにすることが好ましいためである。

【0027】

第２水位センサー１０４は、添加物Ｓの注入作業に必要な添加物Ｓの最小貯蔵位置を感知するためのもので、貯蔵タンク１０１から注入タンク１１１に添加物Ｓを最も多く供給した時に第１循環ポンプ１４１の吸入側供給流路１４２が添加物Ｓに浸されるようにする最低水位感知用センサーである。

【0028】

すなわち、貯蔵タンク１０１から注入タンク１１１に添加物Ｓを最も多く供給する場合は、注入タンク１１１内の食品Ｆが添加物Ｓに完全に浸されるように第５水位センサー１１７の位置まで供給する時であるため、この時、貯蔵タンク１０１内の添加物Ｓの水位は、第１循環ポンプ１４１の吸入側供給流路１４２が添加物Ｓに浸されるようにすべきであり、図示した参照水位Ｌの上側に位置させる必要がある。

【0029】

一方、初期添加物Ｓを貯蔵した後、添加物Ｓの注入作業が繰り返されることにより添加物Ｓの量が減少しても、添加物Ｓを回収するまで添加物Ｓの補充が不要であるように貯蔵タンク１０１が十分な大きさで設けられることが好ましい。

【0030】

本発明の一実施例により示した第１水位センサー１０３と第１水位センサー１０３位置は単に説明のためのものであり、センサーの種類によって貯蔵タンク１０１の上部または下部に設置されてもよい。

【0031】

第１水位センサー１０３と第２水位センサー１０４は、水位を感知するためのもので、電極棒を付けて水位をチェックするか、超音波により水面から反射して戻ってくる超音波をチェックして水位を測定する水位センサー、半導体型水位センサー、水の圧力により水位を測定する水位センサー、静電容量式水位センサーなどの多様な種類の水位センサーが利用されることができる。

【0032】

注入部１１０は、食品Ｆを置き、食品Ｆに添加物Ｓを注入する手段を提供する。
注入タンク１１１は、添加物Ｓの注入作業がなされるように空間を提供し、注入タンク１１１を開放または閉鎖するように上部にはカバー１１２が設けられる。
注入のために注入タンク１１１内の食品Ｆが添加物Ｓに浸される場合を考慮すると、カバー１１２は注入タンク１１１の上部に設置することが好ましいが、側面に設置してもよい。

【0033】

貯蔵容器１１３には、添加物Ｓ注入対象物である食品Ｆが盛られ、貯蔵容器１１３は内部に食品が盛られることができ、食品Ｆに添加物Ｓが注入可能に添加物Ｓの出入りが自由な形態で製作されることが好ましい。貯蔵容器１１３が板材で製作される場合、上部は開放され、側面と底面は十分な個数の孔を有するように加工されるなど、添加物Ｓの出入りの自由な形状にする。もちろん貯蔵容器１１３は、鉄網などの他の構造物で製作されることができる。

【0034】

支持台１１４は、貯蔵容器１１３を支持する役割をし、支持台１１４の上面は貯蔵容器１１３の底面と接触し、支持台１１４の上面を通じて貯蔵容器１１３の底面に添加物Ｓが出入り可能に形成されることが好ましく、支持台１１４の他の側面も添加物Ｓの出入りが自由な構造で形成されることが良い。

【0035】

第３水位センサー１１５と第４水位センサー１１６と第５水位センサー１１７は、注入タンク１１１内の添加物Ｓの水位を感知するための手段として使用される。第３水位センサー１１５は、貯蔵容器１１３に盛られた食品Ｆが添加物Ｓに浸されないようにする時の最低水位を感知するのに利用され、第４水位センサー１１６は、貯蔵容器１１３に盛られた食品Ｆが添加物Ｓに浸されないようにする時の最大水位を感知するのに利用される。一方、第５水位センサー１１７は、貯蔵容器１１３に盛られた食品Ｆが添加物Ｓに完全に浸されるようにする時の水位を感知するのに利用される。

【0036】

第３水位センサー１１５と第４水位センサー１１６は、添加物Ｓを噴射して注入する時、すなわち、噴射真空注入段階（２１０）と噴射加圧注入段階（２１２）において食品Ｆが添加物Ｓに浸されないようにする時の水位情報を提供するためのものである。

【0037】

また、第５水位センサー１１７は、食品Ｆを添加物Ｓに浸されるようにした後に添加物Ｓを注入する時、すなわち、浸し加圧注入段階（２１６）において食品Ｆが添加物Ｓに浸される時の水位情報を提供するためのものである。

【0038】

第３水位センサー１１５と第４水位センサー１１６と第５水位センサー１１７は、第１水位センサー１０３と第２水位センサー１０４のように多様なセンサーが利用されることができ、注入タンク１１１の側面に設置することが好ましいが、注入タンク１１１の上部または下部に設置されてもよい。

【0039】

第２遮断バルブ１１８は、注入タンク１１１内部の真空圧力または上昇した圧力を大気圧にする時に選択的に開放されることができ、これは食品Ｆに添加物Ｓ注入が完了した後、すなわち、添加物Ｓが注入された食品Ｆが盛られた貯蔵容器１１３を注入タンク１１１から取り出す前になされることができる。

【0040】

真空吸入部１２０は、注入タンク１１１内部の空気を吸入して注入タンク１１１内部を真空圧力にするための手段を提供する。
吸入部１２０の真空ポンプ１２１は、注入タンク１１１の上部と連結された吸入流路１２２を通じて注入タンク１１１内部の空気を吸入可能な動力を提供する。

【0041】

真空ポンプ１２１の吸入流路１２２には第１空気貯蔵タンク１２３が設置され、第１空気貯蔵タンク１２３は真空ポンプ１２１を稼動して注入タンク１１１内部の空気を吸入する時に空気を貯蔵し、空気吸入を始める瞬間に発生する衝撃を減少させる役割をする。第１空気貯蔵タンク１２３には排水のための排水バルブ１２７が設置される。

【0042】

第１開閉バルブ１２４は、注入タンク１１１と真空ゲージ１２６間の吸入流路１２２に取り付けられることができ、真空ポンプ１２１の稼動時のみに選択的に開放される。

【0043】

真空レギュレータ１２５は、吸入流路１２２に取り付けられ注入タンク１１１内の圧力を設定された真空圧力で一定に維持させ、真空ゲージ１２６と第１空気貯蔵タンク１２３との間に設置されることができる。

【0044】

真空ゲージ１２６は、第１開閉バルブ１２４と真空レギュレータ１２５との間に取り付けられることができ、注入タンク１１１内部の真空圧力を確認可能にする。

【0045】

圧縮部１３０は、注入タンク１１１の内部に空気を供給して注入タンク１１１の内部圧力を上昇させるための手段を提供する。
圧縮部１３０の空気圧縮機１３１は、注入タンク１１１と連結された圧縮流路１３２を通じて注入タンク１１１の内部に空気を供給可能な動力を提供する。

【0046】

空気圧縮機１３１の圧縮流路１３２には第２空気貯蔵タンク１３３が設置され、第２空気貯蔵タンク１３３は空気圧縮機１３１を稼動して注入タンク１１１の内部に空気を供給する時に空気を貯蔵し、空気供給を始める瞬間に発生する衝撃を減少させる役割をする。第２空気貯蔵タンク１３３には排水のための排水バルブ１３７が設置される。

【0047】

第２開閉バルブ１３４は、注入タンク１１１と圧力ゲージ１３６との間の圧縮流路１３２に取り付けられることができ、空気圧縮機１３１の稼動時のみに選択的に開放される。

【0048】

圧力レギュレータ１３５は、圧縮流路１３２に取り付けられ、注入タンク１１１内の圧力を設定された圧力で一定に維持させ、圧力ゲージ１３６と第２空気貯蔵タンク１３３との間に設置されることができる。
圧力ゲージ１３６は、第２開閉バルブ１３４と圧力レギュレータ１３５との間に取り付けられることができ、注入タンク１１１内部の圧力を確認可能にする。

【0049】

供給部１４０は、貯蔵タンク１０１の添加物Ｓを注入タンク１１１に供給するための手段を提供する。
供給部１４０の供給流路１４２は、貯蔵タンク１０１の下部と注入タンク１１１の上部との間に連結される。
供給部１４０の第１循環ポンプ１４１は、貯蔵タンク１０１の下部に位置し、貯蔵タンク１０１と連結された供給流路１４２に取り付けられ、貯蔵タンク１０１内の添加物Ｓを注入タンク１１１に供給可能な動力を提供する。

【0050】

第３開閉バルブ１４３は、貯蔵タンク１０１内の添加物Ｓを注入タンク１１１に供給するために第１循環ポンプ１４１が稼動される時のみに選択的に開放される。
注入タンク１１１で連結される前記供給流路１４２の末端は、注入タンク１１１内部に位置した噴射ノズル１４４と連結される。

【0051】

第３開閉バルブ１４３が開放された状態で第１循環ポンプ１４１を稼動すると、貯蔵タンク１０１内の添加物Ｓが供給流路１４２を通じて注入タンク１１１内の噴射ノズル１４４に供給され、貯蔵容器１１３に盛られている食品Ｆの上部に添加物Ｓが噴射される。
噴射ノズル１４４は、食品Ｆが盛られた貯蔵容器１１３を注入タンク１１１の内部に入れるか外部に取り出す時に干渉が起こらないようにカバー１１２に一体で結合する構造が好ましい。

【0052】

復帰部１５０は、注入タンク１１１内の添加物Ｓを貯蔵タンク１０１に復帰させるための手段を提供する。
復帰部１５０の復帰流路１５２は、注入タンク１１１の下部と貯蔵タンク１０１の上部との間に連結される。
復帰部１５０の第２循環ポンプ１５１は、注入タンク１１１の下部に位置し、注入タンク１１１と連結された復帰流路１５２に取り付けられ、注入後に注入タンク１１１内に残っている添加物Ｓが貯蔵タンク１０１に復帰できるように動力を提供する。

【0053】

第４開閉バルブ１５３は、注入タンク１１１内の添加物Ｓを貯蔵タンク１０１に復帰させるために第２循環ポンプ１５１が稼動される時のみに選択的に開放される。
第２循環ポンプ１５１の吸入側流路は、添加物Ｓに浸されるようにすることが好ましく、そのために第３水位センサー１１５が最低水位を感知するように設けられる。

【0054】

回収部１６０は、添加物Ｓの交替または注入作業の終了後に貯蔵タンク１０１及び注入タンク１１１内の添加物Ｓを回収するための手段を提供する。
第１回収流路１６３は、貯蔵タンク１０１の下部と回収タンク１６２との間に連結され、第２回収流路１６４は、注入タンク１１１の下部と第１回収流路１６３の合流点Ｚとの間に連結される。

【0055】

回収部１６０の第３循環ポンプ１６１は、第１回収流路１６３と第２回収流路１６４が会う合流点Ｚと回収タンク１６２との間に取り付けられ、貯蔵タンク１０１と注入タンク１１１内の添加物Ｓが第１回収流路１６３と第２回収流路１６４を通じて回収タンク１６２に回収可能な動力を提供する。

【0056】

第５開閉バルブ１６５は、第３循環ポンプ１６１と回収タンク１６２との間の第１回収流路１６３に取り付けられ、第６開閉バルブ１６６は、注入タンク１１１の下部と第１回収流路１６３と第２回収流路１６４が会う合流点Ｚの間に取り付けられ、添加物Ｓを回収するために第３循環ポンプ１６１が稼動される時のみに選択的に開放される。

【0057】

回収タンク１６２に回収された添加物Ｓは、第３遮断バルブ１６７を開放して除去されることができる。
前記制御部（図示せず）は、本発明の食品に添加物を注入するための装置が自動で制御可能にする。

【0058】

そのため、第１開閉バルブ１２４～第６開閉バルブ１６６と第２遮断バルブ１１８と真空レギュレータ１２５と圧力レギュレータ１３５は、ソレノイドバルブなどのような電子式バルブが利用され、排水バルブ１２７、１３７は自動排水バルブが利用されることが好ましい。

【0059】

第１遮断バルブ１０２と第３遮断バルブ１６７は、本発明に含まない添加物自動供給装置と添加物自動除去装置が備えられた場合、ソレノイドバルブなどのような電子式バルブが利用されることができる。

【0060】

前記制御部（図示せず）は、第１水位センサー１０３～第５水位センサー１１７のセンサー信号と注入方式及び真空吸入段階と噴射真空注入段階と噴射加圧注入段階と浸し加圧注入段階における設定された圧力と時間などによって制御することで、添加物Ｓの注入作業が自動でなされるように制御手段を提供可能になる。

【0061】

本発明の好ましい実施例による食品に添加物を注入するための装置を利用した食品に添加物を注入する方法は、添加物Ｓを貯蔵タンク１０１に貯蔵する添加物貯蔵段階（２０２）と、第２循環ポンプ１５１の吸入側流路が添加物Ｓに浸されるように注入タンク１１１に第３水位センサー１１５の位置まで添加物Ｓを満たす注入準備段階（２０４）と、食品Ｆを貯蔵容器１１３に盛り注入タンク１１１内部の支持台１１４に置く食品準備段階（２０６）と、注入タンク１１１内部の圧力を真空圧力状態にする真空吸入段階（２０８）と、設定された真空圧力を維持しながら噴射ノズル１４４を通じて添加物Ｓを食品Ｆに噴射して注入する噴射真空注入段階（２１０）と、設定された加圧圧力を維持しながら噴射ノズル１４４を通じて添加物Ｓを食品Ｆに噴射して注入する噴射加圧注入段階（２１２）と、注入タンク１１１内の食品Ｆが添加物Ｓに完全に浸されるように注入タンク１１１に添加物Ｓを供給する食品浸し段階（２１４）と、食品Ｆが添加物Ｓに完全に浸された状態を維持しながら加圧で添加物Ｓを食品Ｆに注入する浸し加圧注入段階（２１６）と、注入タンク１１１内部の添加物Ｓを貯蔵タンク１０１に復帰させる添加物復帰段階（２１８）と、注入タンク１１１の内部圧力を大気圧にした後、食品Ｆを取り出す注入完了段階（２２０）と、貯蔵タンク１０１と注入タンク１１１内の添加物Ｓを回収する添加物回収段階（２２２）とを含んでなることを特徴とする。

【0062】

以下、図２～図１２を参照してさらに詳しく説明すると、以下の通りである。添加物貯蔵段階（２０２）では、図２に示すように、第１遮断バルブ１０２を開放し添加物Ｓを第１水位センサー１０３が位置した水位まで満たす。
添加物Ｓを貯蔵タンク１０１に満たす時に手作業によるか、本発明に含まない添加物自動供給装置が備えられた場合、添加物Ｓの自動供給が可能なように第１遮断バルブ１０２が自動で開放されるように制御することもできる。

【0063】

次の注入準備段階（２０４）は、図３に示すように、貯蔵タンク１０１に添加物Ｓを満たした後、第一の注入作業をする前に一度なされる作動過程であり、これは、第２循環ポンプ１５１の吸入側流路が添加物Ｓに浸されるようにするためのものである。
以後、添加物Ｓを回収するまでは第２循環ポンプ１５１の吸入側流路が添加物Ｓに浸されるように作動するため、注入準備段階（２０４）が不要になる。

【0064】

注入準備段階（２０４）は、図３に示すように、初期に第２循環ポンプ１５１の吸入側流路が添加物Ｓに浸されるようにするためのものであるが、厳密には、以後、噴射真空注入段階（２１０）と噴射加圧注入段階（２１２）と食品浸し段階（２１４）において第２循環ポンプ１５１の吸入側流路が添加物Ｓに浸されるため、注入準備段階（２０４）が省略されても構わない。

【0065】

一方、第３循環ポンプ１６１の吸入側第１回収流路１６３は、添加物貯蔵段階（２０２）において添加物Ｓに浸されるため、別途の事前作業が不要になる。

【0066】

次の食品準備段階（２０６）では、図４に示すように、注入タンク１１１のカバー１１２を開放した後、添加物Ｓが注入される食品Ｆを貯蔵容器１１３に盛り、注入タンク１１１内の支持台１１４上に貯蔵容器１１３を置く。置き作業は、別途備えられた自動置き用装置を利用することが好ましく、自動置き用装置が備えられた場合、注入タンク１１１のカバー１１２が自動で制御されることができる。

【0067】

次の真空吸入段階（２０８）では、図５に示すように、注入タンク１１１内部の圧力を真空圧力にする作動過程がなされる。
真空吸入段階（２０８）では、第１開閉バルブ１２４を開放した状態で、真空ポンプ１２１を稼動して注入タンク１１１と連結された吸入流路１２２を通じて注入タンク１１１内部の空気を吸入し、注入タンク１１１内部の圧力を設定された真空圧力にする。

【0068】

この時、注入タンク１１１内部の圧力が設定された真空圧力で一定に維持されるように吸入流路１２２に設置された真空レギュレータ１２５で圧力が調節されることができ、注入タンク内部の真空圧力の大きさは、吸入流路１２２に設置された真空ゲージ１２６で観察することができる。

【0069】

次の噴射真空注入段階（２１０）では、図６に示すように、第３開閉バルブ１４３を開放した状態で供給流路１４２に装着された第１循環ポンプ１４１を稼動し、貯蔵タンク１０１内の添加物Ｓを供給流路１４２と供給流路１４２に連結された噴射ノズル１４４を通じて貯蔵容器１１３に盛られた食品Ｆの上部に噴射させ、真空状態で食品Ｆに添加物Ｓの注入がなされるようにする。

【0070】

この時、真空圧力は、真空吸入段階（２０８）における真空圧力を維持するか、真空吸入段階（２０８）における真空圧力よりさらに低い真空圧力にして維持させることができる。

【0071】

次の噴射加圧注入段階（２１２）では、図７に示すように、第３開閉バルブ１４３を開放した状態で、供給流路１４２に装着された第１循環ポンプ１４１を稼動して、貯蔵タンク１０１内の添加物Ｓを供給流路１４２と供給流路１４２に連結された噴射ノズル１４４を通じて貯蔵容器１１３に盛られた食品Ｆの上部に噴射させ、加圧で食品Ｆに添加物Ｓの注入がなされるようにする。

【0072】

この時、圧縮流路１３２に設置された第２開閉バルブ１３４を開放し空気圧縮機１３１を稼動して注入タンク１１１の内部に空気を供給することで圧力を上昇させ、注入タンク１１１内部の圧力が設定された圧力で一定に維持されるように圧縮流路１３２に設置された圧力レギュレータ１３５で圧力を調節する。

【0073】

前記注入タンク１１１内の圧力の大きさは、圧縮流路１３２に装着された圧力ゲージ１３６で観察することができる。

【0074】

次の食品浸し段階（２１４）では、図８に示すように、供給流路１４２に装着された第１循環ポンプ１４１を稼動して、貯蔵タンク１０１内の添加物Ｓを供給流路１４２と供給流路１４２と連結された噴射ノズル１４４を通じて注入タンク１１１に供給して食品Ｆが添加物Ｓに完全に浸されるように第５水位センサー１１７が位置した水位までなされるようにする。

【0075】

次の浸し加圧注入段階（２１６）は、図９に示すように、食品浸し段階（２１４）が完了した後になされる。食品Ｆが添加物Ｓに浸された状態で、圧縮流路１３２に設置された第２開閉バルブ１３４を開放し、圧縮流路１３２に設置された空気圧縮機１３１を稼動して注入タンク１１１の内部に空気を供給することで圧力を上昇させ、上昇した圧力によって食品Ｆに添加物Ｓの注入がなされる。

【0076】

この時、注入タンク１１１内部の圧力が設定された圧力で一定に維持されるように圧縮流路１３２に設置された圧力レギュレータ１３５で圧力を調節することができ、注入タンク１１１内の圧力の大きさは、圧縮流路１３２に装着された圧力ゲージ１３６で観察することができる。

【0077】

次は添加物復帰段階（２１８）であって、図１０に示すように、復帰流路１５２に装着された第４開閉バルブ１５３が開放された状態で第２循環ポンプ１５１を稼動して、復帰流路１５２を通じて注入タンク１１１内の添加物Ｓを貯蔵タンク１０１に復帰させる。添加物Ｓの復帰は、注入タンク１１１内の添加物Ｓの位置が第３水位センサー１１５の位置に至るまでなされる。添加物復帰段階（２１８）は、浸し加圧注入段階（２１６）が完了した時になされる。

【0078】

一方、噴射真空注入段階（２１０）と噴射加圧注入段階（２１２）が作動する途中に添加物Ｓが第４水位センサー１１６の位置まで上昇した時も添加物Ｓの復帰がなされるようにする。

【0079】

次は注入完了段階（２２０）であって、図１１に示すように、注入タンク１１１から食品Ｆに添加物Ｓを注入する過程が完了すると、注入タンク１１１に装着された第２遮断バルブ１１８を開放して注入タンク１１１内部の圧力を大気圧にした後、カバー１１２を開放し食品Ｆが盛られた貯蔵容器１１３を取り出す過程である。

【0080】

次は添加物回収段階（２２２）であって、図１２に示すように、添加物Ｓの注入作業が数回繰り返された後、添加物Ｓの交換の必要な時点になると、第１回収流路１６３に設置された第５開閉バルブ１６５と第２回収流路１６４に設置された第６開閉バルブ１６６を開放した状態で、第１回収流路１６３に設置された第３循環ポンプ１６１を稼動して、貯蔵タンク１０１と注入タンク１１１内部の添加物Ｓを第１回収流路１６３及び第２回収流路１６４を通じて回収タンク１６２に回収する。
回収タンク１６２に回収された添加物Ｓは、第３遮断バルブ１６７を開放して外部に除去可能になる。

【0081】

図１３は、本発明の一実施例による好ましい食品に添加物を注入する方法を段階別に表したもので、図面を参照して詳しく説明する。

【0082】

図示のように、先ず、添加物貯蔵段階（２０２）において、第１遮断バルブ１０２を開放し、貯蔵タンク１０１に添加物Ｓを投入して貯蔵する。

【0083】

次に、注入準備段階（２０４）において、供給流路１４２に設置された第３開閉バルブ１４３を開放した状態で、供給流路１４２に装着された第１循環ポンプ１４１を稼動して、貯蔵タンク１０１内の添加物Ｓを供給流路１４２と噴射ノズル１４４を通じて注入タンク１１１に、第３水位センサー１１５が位置した水位まで供給する。

【0084】

次に、食品準備段階（２０６）において、注入タンク１１１のカバー１１２を開放した後、添加物Ｓが注入される食品Ｆを貯蔵容器１１３に盛り、注入タンク１１１内の支持台１１４上に置く。

【0085】

次に、真空吸入段階（２０８）では、第１開閉バルブ１２４を開放した状態で、真空ポンプ１２１を稼動して注入タンク１１１と連結された吸入流路１２２を通じて注入タンク１１１内部の空気を吸入して、注入タンク１１１内部の圧力を設定された真空圧力にする。この時、希望する真空圧力と真空吸入時間を設定する。

【0086】

次に、噴射真空注入をする場合、噴射真空注入段階（２１０）において、第３開閉バルブ１４３を開放した状態で供給流路１４２に装着された第１循環ポンプ１４１を稼動して、貯蔵タンク１０１内の添加物Ｓを供給流路１４２と供給流路１４２に連結された噴射ノズル１４４を通じて貯蔵容器１１３に盛られた食品Ｆ上部に噴射させて、真空状態で添加物Ｓが食品Ｆに注入されるようにする。この時、希望する真空圧力と真空注入時間を設定する。

【0087】

一方、真空吸入段階（２０８）の実施後に噴射加圧注入をする場合、噴射加圧注入段階（２１２）において、第３開閉バルブ１４３を開放した状態で供給流路１４２に装着された第１循環ポンプ１４１を稼動して、貯蔵タンク１０１内の添加物Ｓを前記供給流路１４２と供給流路１４２に連結された噴射ノズル１４４を通じて貯蔵容器１１３に盛られた食品Ｆの上部に噴射させて、加圧状態で添加物Ｓが食品Ｆに注入されるようにする。この時、希望する加圧圧力と加圧注入時間を設定する。

【0088】

一方、真空吸入段階（２０８）の実施後に浸し加圧注入をする場合、食品浸し段階（２１４）がなされて、供給流路１４２に装着された第１循環ポンプ１４１を稼動し、貯蔵タンク１０１内の添加物Ｓを供給流路１４２と噴射ノズル１４４を通じて注入タンク１１１に供給する。この時、添加物Ｓの供給は、食品Ｆが添加物Ｓに完全に浸されるように第５水位センサー１１７が位置した水位まで供給する。

【0089】

次に、食品Ｆが添加物Ｓに浸された状態で、浸し加圧注入段階（２１６）がなされて、圧縮流路１３２に設置された第２開閉バルブ１３４を開放し圧縮流路１３２に設置された空気圧縮機１３１を稼動して、注入タンク１１１の内部に空気を供給することで圧力を上昇させて食品Ｆに添加物Ｓの注入がなされる。この時、希望する加圧圧力と加圧注入時間を設定する。

【0090】

次に、添加物復帰段階（２１８）において、復帰流路１５２に装着された第４開閉バルブ１５３を開放した状態で第２循環ポンプ１５１を稼動して、復帰流路１５２を通じて注入タンク１１１内の添加物Ｓを貯蔵タンク１０１に復帰させる。この時、注入タンク１１１内の添加物Ｓが第３水位センサー１１５の位置に至るまで復帰がなされる。

【0091】

次に、注入完了段階（２２０）では、注入タンク１１１に装着された第２遮断バルブ１１８を開放して注入タンク１１１内部の圧力を大気圧にした後、カバー１１２を開放し食品Ｆが盛られた貯蔵容器１１３を取り出す。

【0092】

添加物注入過程が繰り返される間に、添加物Ｓの交換時点になると、第１回収流路１６３に設置された第５開閉バルブ１６５と第２回収流路１６４に設置された第６開閉バルブ１６６を開放した状態で第１回収流路１６３に設置された第３循環ポンプ１６１を稼動して、貯蔵タンク１０１及び注入タンク１１１内部の添加物Ｓを第１回収流路１６３及び第２回収流路１６４を通じて回収タンク１６２に回収する。

【0093】

真空吸入段階（２０８）において、食品Ｆがチェリートマトであり、添加物Ｓがステビオシドの場合、一般的に真空ゲージ圧で０．０５ｂａｒ程度維持しながら３０秒～６０秒間真空吸入がなされるが、これは一実施例に過ぎず、食品Ｆと添加物Ｓの種類及び特性に合わせて設定されるべきである。

【0094】

前記真空吸入は、注入タンク１１１内の圧力を真空にすることで、食品Ｆ内部の空気が外部に排出されて、食品Ｆ内部に添加物Ｓの注入が容易になされるようにするためのものである。

【0095】

食品Ｆがチェリートマトで添加物Ｓがステビオシドの場合、一般的に噴射真空注入段階（２１０）では、真空ゲージ圧で圧力０．０５ｂａｒ～０．１５ｂａｒ程度に維持し、５分～１５分間真空注入がなされ、噴射加圧注入段階（２１２）では、圧力を０．１０ｂａｒ～０．３０ｂａｒ程度に維持し、浸し加圧注入段階（２１６）では、圧力を１．５ｂａｒ～３．０ｂａｒ程度に維持し、５分～１５分間加圧注入がなされているが、これは一実施例に過ぎず、食品Ｆと添加物Ｓの種類及び特性に合わせて設定されるべきである。

【0096】

同じ食品Ｆに同じ添加物Ｓを注入しても、圧力の大きさと注入時間によって添加物Ｓの注入状態が変わるため、希望する糖度に合わせて設定されるべきであることは言うまでもない。

【符号の説明】

【0097】

１００ 貯蔵部
１０１ 貯蔵タンク
１０２ 第１遮断バルブ
１０３ 第１水位センサー
１０４ 第２水位センサー
１１０ 注入部
１１１ 注入タンク
１１２ カバー
１１３ 貯蔵容器
１１４ 支持台
１１５ 第３水位センサー
１１６ 第４水位センサー
１１７ 第５水位センサー
１１８ 第２遮断バルブ
１２０ 真空吸入部
１２１ 真空ポンプ
１２２ 吸入流路
１２３ 第１空気貯蔵タンク
１２４ 第１開閉バルブ
１２５ 真空レギュレータ
１２６ 真空ゲージ
１２７ 排水バルブ
１３０ 圧縮部
１３１ 空気圧縮機
１３２ 圧縮流路
１３３ 第２空気貯蔵タンク
１３４ 第２開閉バルブ
１３５ 圧力レギュレータ
１３６ 圧力ゲージ
１３７ 排水バルブ
１４０ 供給部
１４１ 第１循環ポンプ
１４２ 供給流路
１４３ 第３開閉バルブ
１４４ 噴射ノズル
１５０ 復帰部
１５１ 第２循環ポンプ
１５２ 復帰流路
１５３ 第４開閉バルブ
１６０ 回収部
１６１ 第３循環ポンプ
１６２ 回収タンク
１６３ 第１回収流路
１６４ 第２回収流路
１６５ 第５開閉バルブ
１６６ 第６開閉バルブ
１６７ 第３遮断バルブ

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】

【図9】

【図10】

【図11】

【図12】

【図13】