特許 7051639 調理済み麺の乾式計量機、調理済み麺の乾式計量方法及び調理済み麺の製造方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】

(24)【登録日】2022-04-01

(45)【発行日】2022-04-11

(54)【発明の名称】調理済み麺の乾式計量機、調理済み麺の乾式計量方法及び調理済み麺の製造方法

(51)【国際特許分類】

   G01F 11/28 20060101AFI20220404BHJP

   A23L 7/109 20160101ALI20220404BHJP

   B65B 25/06 20060101ALI20220404BHJP

【ＦＩ】

G01F11/28

A23L7/109 J

A23L7/109 C

B65B25/06 E

【請求項の数】 11

(21)【出願番号】P 2018152589

(22)【出願日】2018-08-14

(65)【公開番号】P2020027059

(43)【公開日】2020-02-20

【審査請求日】2021-02-26

(73)【特許権者】

【識別番号】398012306

【氏名又は名称】株式会社日清製粉ウェルナ

(74)【代理人】

【識別番号】100112427

【弁理士】

【氏名又は名称】藤本 芳洋

(72)【発明者】

【氏名】金原 想明

(72)【発明者】

【氏名】石井 徳美

【審査官】森 雅之

(56)【参考文献】

【文献】特許第３５４７７９０（ＪＰ，Ｂ２）

【文献】特開平１－１２９１２０（ＪＰ，Ａ）

【文献】特許第６５３８３８５（ＪＰ，Ｂ２）

【文献】米国特許出願公開第２００２／０１５２８９９（ＵＳ，Ａ１）

(58)【調査した分野】(Int.Cl.，ＤＢ名)

Ｇ０１Ｆ

Ａ２３Ｌ

Ｂ６５Ｂ

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

調理済み麺を整列させる筒状の麺整列部と、
前記麺整列部内に旋回流を生じさせるエアーを前記麺整列部の内壁に沿って噴出するエアー噴出部と、
前記麺整列部の下方に設けられ、前記麺整列部内に生じさせた旋回流により渦巻き状に整列された前記調理済み麺を収容する所定の容積を有する収容部と、
前記麺整列部の下部に設けられ、前記収容部に収容された予め定められた量の前記調理済み麺を切り出すシャッターと、
を備える調理済み麺の乾式計量機。

【請求項2】

前記収容部の下端部にエアーを吸引する吸引部を備える請求項１記載の調理済み麺の乾式計量機。

【請求項3】

前記エアー噴出部は、前記麺整列部の内壁面に対して略接線方向に噴出する方向に少なくとも１カ所に設置される請求項１または２記載の調理済み麺の乾式計量機。

【請求項4】

前記麺整列部の内壁面には、複数の凹凸が形成されている請求項１～３の何れか一項に記載の調理済み麺の乾式計量機。

【請求項5】

前記予め定められた量は、一食分である請求項１～４の何れか一項に記載の調理済み麺の乾式計量機。

【請求項6】

筒状の麺整列部に調理済み麺を投入する投入工程と、
前記麺整列部内に内壁に沿ってエアーを噴出するエアー噴出工程と、
前記エアー噴出工程において噴出されたエアーにより、前記麺整列部内において生じさせた旋回流により前記調理済み麺を渦巻き状に整列させる麺整列工程と、
前記麺整列工程において渦巻き状に整列させた前記調理済み麺を前記麺整列部の下部に配置された所定の容積を有する収容部に収容する収容工程と、
前記収容部に収容された予め定められた量の前記調理済み麺をシャッターにより切り出す切り出し工程と、
を含む調理済み麺の乾式計量方法。

【請求項7】

前記収容工程において、前記調理済み麺をその自重及び下方からのエアーの吸引により前記収容部に収容する請求項６記載の調理済み麺の乾式計量方法。

【請求項8】

前記予め定められた量は、一食分である請求項６または７記載の調理済み麺の乾式計量方法。

【請求項9】

筒状の麺整列部に調理済み麺を投入する投入工程と、
前記麺整列部内に内壁に沿ってエアーを噴出するエアー噴出工程と、
前記エアー噴出工程において噴出されたエアーにより、前記麺整列部内において生じさせた旋回流により前記調理済み麺を渦巻き状に整列させる麺整列工程と、
前記麺整列工程において渦巻き状に整列させた前記調理済み麺を前記麺整列部の下部に配置された所定の容積を有する収容部に収容する収容工程と、
前記収容部に収容された予め定められた量の前記調理済み麺をシャッターにより切り出す切り出し工程と、
前記切り出し工程により切り出された前記予め定められた量の前記調理済み麺をトレーに充填する充填工程と
を含む調理済み麺の製造方法。

【請求項10】

前記収容工程において、前記調理済み麺をその自重及び下方からのエアーの吸引により前記収容部に収容する請求項９記載の調理済み麺の製造方法。

【請求項11】

前記予め定められた量は、一食分である請求項９または１０記載の調理済み麺の製造方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、調理済みパスタなどの調理済み麺を計量する調理済み麺の乾式計量機、調理済み麺の乾式計量方法及び調理済み麺の製造方法に関するものである。

【背景技術】

【0002】

従来、茹でたパスタなどの麺の計量を行う場合には、升式の計量充填機を用いていた。この升式の計量充填機においては、一食分の調理済み麺を水流によって升に収容し、シャッターでカットすることにより、一食分の麺を切り出してトレーに充填していた。

【0003】

なお特許文献１には、茹麺を収容する所定の容積の計量容器を備え、液体と共に流出する茹麺を一定容積に計り取る食品計量装置が開示されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0004】

【文献】特開２０１６－１７６７２６号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0005】

しかしながら、調味液やソースを絡めた調理済みの麺においては、水流による升への収容を行うことができない。そのため、同様の操作を乾式で行う乾式の升式計量機を使用する必要がある。乾式の升式計量充填機においては、調理済み麺は流動性が低く、計量時にシャッターが動作する面を調理済み麺が縦断してしまい、シャッターによって、大量の裁断された麺（短麺）が発生するという問題があった。

【0006】

本発明の目的は、短麺の発生を抑制しつつ所定量の調理済み麺の計量を行う調理済み麺の乾式計量機、調理済み麺の乾式計量方法及び調理済み麺の製造方法を提供することである。

【課題を解決するための手段】

【0007】

本発明の調理済み麺の乾式計量機は、調理済み麺を整列させる筒状の麺整列部と、前記麺整列部内に旋回流を生じさせるエアーを前記麺整列部の内壁に沿って噴出するエアー噴出部と、前記麺整列部の下方に設けられ前記調理済み麺を収容する所定の容積を有する収容部と、前記麺整列部の下部に設けられ、前記収容部に収容された予め定められた量の前記調理済み麺を切り出すシャッターとを備える。

【0008】

また本発明の調理済み麺の乾式計量機は、エアー噴出部が麺整列部の内壁面に対して略接線方向に噴出する方向に少なくとも１カ所に設置される。

【0009】

また、本発明の調理済み麺の乾式計量機は、前記麺整列部の内壁面に複数の凹凸が形成されている。

【0010】

また本発明の調理済み麺の乾式計量機は、前記予め定められた量が一食分である。

【0011】

本発明の調理済み麺の乾式計量方法は、筒状の麺整列部に調理済み麺を投入する投入工程と、前記麺整列部内に内壁に沿ってエアーを噴出するエアー噴出工程と、前記エアー噴出工程において噴出されたエアーにより、前記麺整列部内において生じさせた旋回流により前記調理済み麺を整列させる麺整列工程と、前記麺整列工程において整列させた前記調理済み麺を前記麺整列部の下部に配置された所定の容積を有する収容部に収容する収容工程と、前記収容部に収容された予め定められた量の前記調理済み麺をシャッターにより切り出す切り出し工程とを含む。

【0012】

また本発明の調理済み麺の乾式計量方法は、前記収容工程において、前記調理済み麺をその自重及び下方からのエアーの吸引により前記収容部に収容する。

【0013】

また本発明の調理済み麺の乾式計量方法は、前記予め定められた量が一食分である。

【0014】

本発明の調理済み麺の製造方法は、筒状の麺整列部に調理済み麺を投入する投入工程と、前記麺整列部内に内壁に沿ってエアーを噴出するエアー噴出工程と、前記エアー噴出工程において噴出されたエアーにより、前記麺整列部内において生じさせた旋回流により前記調理済み麺を整列させる麺整列工程と、前記麺整列工程において整列させた前記調理済み麺を前記麺整列部の下部に配置された所定の容積を有する収容部に収容する収容工程と、前記収容部に収容された予め定められた量の前記調理済み麺をシャッターにより切り出す切り出し工程と、前記切り出し工程により切り出された前記予め定められた量の前記調理済み麺をトレーに充填する充填工程とを含む。

【0015】

また本発明の調理済み麺の製造方法は、前記収容工程において、前記調理済み麺をその自重及び下方からのエアーの吸引により前記収容部に収容する。

【0016】

本発明の調理済み麺の製造方法は、前記予め定められた量が一食分である。

【発明の効果】

【0017】

本発明によれば、短麺の発生を抑制しつつ所定食分の調理済み麺の計量を行う調理済み麺の乾式計量機、調理済み麺の乾式計量方法及び調理済み麺の製造方法を提供することができる。

【図面の簡単な説明】

【0018】

【図1】実施の形態に係る調理済み麺の乾式計量機の外観を示す図である。

【図2】実施の形態に係る調理済み麺の乾式計量機の内部構成を示す断面図である。

【図3】実施の形態に係る調理済み麺の乾式計量方法及び調理済み麺の製造方法の各工程を示す図である。

【図4】実施の形態に係る調理済み麺の乾式計量方法及び調理済み麺の製造方法の各工程を示す図である。

【図5】実施の形態に係る調理済み麺の乾式計量方法及び調理済み麺の製造方法の各工程を示す図である。

【図6】実施の形態に係る調理済み麺の乾式計量方法及び調理済み麺の製造方法の各工程を示す図である。

【発明を実施するための形態】

【0019】

以下、図面を参照して、実施の形態に係る調理済み麺の乾式計量機、調理済み麺の乾式計量方法及び調理済み麺の製造方法について説明する。

【0020】

図１は実施の形態に係る調理済み麺の乾式計量機の外観を示す図であり、図２は実施の形態に係る調理済み麺の乾式計量機の内部構成を示す断面図である。調理済み麺の乾式計量機２は、容積式の計量機であり、茹でたロングパスタにソースを絡めた調理済み麺２０（図３参照）を投入するホッパー４を備えている。ホッパー４は、上部に上部円筒部４aを有し、上部円筒部４aの下端部に連続して上部から下部に向かって内径が縮小するように形成された円錐筒部４ｂを有している。更に円錐筒部４ｂの下端部に連続して下部円筒部４ｃを有している。なお、ホッパー４の内壁面には、調子済み麺２０の付着を防止するために多数の凹凸（図示せず）が形成されていてもよい。

【0021】

ホッパー４の円錐筒部４ｂには、上下に高さを異ならせて２つのエアー噴出部６ａ，６ｂが設けられており、エアー噴出部６ａ，６ｂから円錐筒部４ｂの内壁面に沿ってエアーを噴出させて、ホッパー４内に旋回流３０を生じさせる。なおホッパー４は、調理済み麺２０を整列させる麺整列部として機能する。

【0022】

ホッパー４の下部円筒部４ｃの上部には、ホッパー４内に投入されている調理済み麺２０の量、即ちホッパー４内における調理済み麺２０の高さを検出するセンサー７が設けられている。

【0023】

ホッパー４の下部円筒部４ｃの最下部には、下部円筒部４ｃ内に進入し下部円筒部４ｃ内を閉塞し、例えば一食分など予め定められた量の調理済み麺２０を切り出すシャッター８が設けられている。ここでシャッター８は、プレート状の部材であり先端部が半円形に形成されている。またシャッター８は、シャッター駆動部８aに接続されており、シャッター駆動部８aより駆動される。

【0024】

ホッパー４の下方、即ちシャッター８の下部には、調理済み麺２０を収容する所定の容積を有する升である収容部１０が設けられている。ここで収容部１０は円筒形状を有し、下端部は多数の貫通孔を有するエアー吸引部１２の上に位置している。収容部１０は、図２における左右方法にスライド可能に構成されている。即ち収容部１０のスライドをガイドするガイド部１４をガイド駆動部１６により左方向に押圧することにより収容部１０を排出部１８の上部に移動させる。排出部１８の下方には、排出部１８から排出された調理済み麺２０を充填するトレー４０が配置されている。

【0025】

次に実施の形態に係る調理済み麺の乾式計量機を用いた調理済み麺の乾式計量方法及び調理済み麺の製造方法について説明する。

【0026】

まず図３に示すようにホッパー４内に調理済み麺２０を投入する（投入工程）。ここで調理済み麺２０は、コンベア（図示せず）によりホッパー４の上部まで搬送され、ホッパー４内に投入される。なおホッパー４内に投入されている調理済み麺２０の量、即ちホッパー４内における調理済み麺２０の高さは、センサー７により検出され、ホッパー４内の調理済み麺２０の量が一定になるように、調理済み麺２０の投入量が制御される。

【0027】

ここでホッパー４内には、エアー噴出部６ａ，６ｂから内壁面に沿ってエアーが噴出されている（エアー噴出工程）。従ってホッパー４内に投入された調理済み麺２０は、エアー噴出部６ａ，６ｂから噴出されたエアーにより生じた旋回流により渦巻き状に整列される（麺整列工程）。

【0028】

次に図４に示すように、ホッパー４内において整列された調理済み麺２０は、自重及びエアー吸引部１２の下方からのエアーの吸引（図４の矢印Ａ）により、収容部１０内に落下すると共に収容部１０に収容される（収容工程）。そのため、収容部１０に充満した調整済み麺２０の嵩密度を一定とすることができる。

【0029】

次に図５に示すように、収容部１０に収容された、例えば一食分など予め定められた量の調理済み麺２０をシャッター８により切り出す（切り出し工程）。即ちシャッター駆動部８aよりシャッター８を下部円筒部４ｃ内に進入させて下部円筒部４ｃ内を閉塞し、収容部１０に収容された調理済み麺２０を切り出す。このとき、収容部１０に充満した調理済み麺２０の嵩密度が一定であるので、収容部１０の容積によってされた計量精度を、エアー吸引部１２によって、吸引しない場合に比べて向上させることができる。

【0030】

次に図６に示すように、ガイド部１４をガイド駆動部１６により図６における左方向に押圧することにより収容部１０を排出部１８の上部に移動させ、排出部１８から調理済み麺２０をトレー４０上に落下させる（図６の矢印Ｂ）。これにより一食分など予め定められた量の調理済み麺２０をトレー４０に充填する。

【0031】

次にガイド駆動部１６によりガイド部１４を右方向に移動させて収容部１０をホッパー４の下部に位置させ、シャッター駆動部８ａによりシャッター８をホッパー４の下部円筒部４ｃから退避させる。そして上述の投入工程、整列工程、収容工程、切り出し工程、排出工程を繰り返し行うことにより、一食分など予め定められた量ごとに計量された調理済み麺２０を繰り返しトレー４０に充填する。

【0032】

本実施の形態に係る調理済み麺の乾式計量機によれば、調理済み麺２０が旋回流により渦巻き状に整列しているため、シャッター８により一食分など予め定められた量の調理済み麺２０を切り出す際に、シャッターが動作する面に調理済み麺が縦断する頻度を減らすことができ、シャッター８が調理済み麺２０を切断する頻度を低減させることができる。従って短麺の発生を少なくしつつ、一食分など予め定められた量の調理済み麺２０の計量を行うことができ、一食分など予め定められた量ごとにトレー４０に充填した調理済み麺２０を製造することができる。

【0033】

なお上述の実施の形態においては、エアー噴出部が高さを変えて２カ所に設置されているが、１カ所または３か所以上であってもよい。また、ホッパー４に円錐筒部４ｂを有する乾式計量機を例に挙げたが、円錐筒部４ｂに調理済み麺２０を一定量貯留させなくとも、上部円筒部４ａおよび円錐東部４ｂに調理済み麺２０を十分滞留させることができるのであれば、円錐筒部４ｂは必ずしも上部から下部に向かって内径が縮小するように形成された形状でなくてよく、例えば上部円筒部４ａや下部円筒部４ｃと同径の円筒でもよい。

【0034】

次に、本実施の形態に係る調理済み麺の乾式計量機２を用いてシャッター８により一食分の調理済み麺２０を切り出した際の短麺の発生頻度の評価結果を示す。なお、この短麺の発生頻度の評価においては、市販のロングパスタであるマ・マースパゲティ1.6mm（日清フーズ製）を用いた。

【0035】

表１は、エアー噴出部６ａ、６ｂより０．２０ＭＰａの圧力でエアーを噴出させ旋回流を生じさせた状態と、エアーを噴出させない状態とにおいて、茹で麺（ソース無）、ソースを絡めた茹で麺（ソース有）、ソースと共に炒めた麺（炒め麺）のそれぞれを一食分切り出した際の短麺の発生確率（％）を示すものである。ソース無、ソース有、炒め麺の何れの場合においても、旋回流有りの方が旋回流無しに比較して、短麺の発生確率（％）が低くなった。

【0036】

【表1】

【符号の説明】

【0037】

２…調理済み麺の乾式計量機，４…ホッパー、６ａ，６ｂ…エアー噴出部、８…シャッター、１０…収容部、１２…エアー吸引部、１４…ガイド部、１６…ガイド駆動部、１８…排出部、２０…調理済み麺、３０…旋回流、４０…トレー

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】