(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公表特許公報(A)
(11)【公表番号】
(43)【公表日】2023-04-13
(54)【発明の名称】ブランデーの製造方法。
(51)【国際特許分類】
C12G 3/02 20190101AFI20230406BHJP
C12G 3/021 20190101ALI20230406BHJP
C12G 3/024 20190101ALI20230406BHJP
C12G 3/06 20060101ALI20230406BHJP
C12G 3/07 20060101ALI20230406BHJP
C12G 3/08 20060101ALI20230406BHJP
C12H 6/02 20190101ALI20230406BHJP
【ＦＩ】
C12G3/02
C12G3/021
C12G3/024
C12G3/06
C12G3/07
C12G3/08
C12H6/02
【審査請求】未請求
【予備審査請求】未請求
(21)【出願番号】P 2022548738
(86)(22)【出願日】2021-02-18
(85)【翻訳文提出日】2022-08-09
(86)【国際出願番号】 NL2021050107
(87)【国際公開番号】W WO2021167455
(87)【国際公開日】2021-08-26
(31)【優先権主張番号】2024945
(32)【優先日】2020-02-19
(33)【優先権主張国・地域又は機関】NL
(81)【指定国・地域】
(71)【出願人】
【識別番号】522318586
【氏名又は名称】コステル，エーリク テオドルス マリア
【氏名又は名称原語表記】ＫＯＳＴＥＲ， Ｅｒｉｋ Ｔｈｅｏｄｏｒｕｓ Ｍａｒｉａ
(74)【代理人】
【識別番号】100145403
【弁理士】
【氏名又は名称】山尾 憲人
(74)【代理人】
【識別番号】100122301
【弁理士】
【氏名又は名称】冨田 憲史
(74)【代理人】
【識別番号】100157956
【弁理士】
【氏名又は名称】稲井 史生
(74)【代理人】
【識別番号】100170520
【弁理士】
【氏名又は名称】笹倉 真奈美
(74)【代理人】
【識別番号】100221545
【弁理士】
【氏名又は名称】白江 雄介
(72)【発明者】
【氏名】コステル，エーリク テオドルス マリア
【テーマコード（参考）】
4B115
【Ｆターム（参考）】
4B115AG02
4B115AG09
4B115AG17
4B115BA02
4B115BA04
4B115BA09
4B115MA03
4B115MA04
4B115NB02
4B115NG11
4B115NG14
4B115NG17
4B115NP01
4B115NP05
(57)【要約】
コニャック、アルマニャックまたはヴァインブラント（Ｗｅｉｎｂｒａｎｄ）などのブランデーの製造方法であって、以下の工程：
－発酵のための発酵成分であって、ブドウおよびブドウから完全に作られた産物、例えばレーズンなど、の成分の少なくとも１つから選択される発酵成分を提供する工程；
－発酵成分をアルコール混合物へと発酵させる工程；
－アルコール混合物を蒸留する工程；
を含み、発酵成分を発酵させる工程の前に発酵成分を煙と接触させて発酵成分をスモークする事を特徴とする、方法。
【選択図】図１
－発酵のための発酵成分であって、ブドウおよびブドウから完全に作られた産物、例えばレーズンなど、の成分の少なくとも１つから選択される発酵成分を提供する工程；
－発酵成分をアルコール混合物へと発酵させる工程；
－アルコール混合物を蒸留する工程；
を含み、発酵成分を発酵させる工程の前に発酵成分を煙と接触させて発酵成分をスモークする事を特徴とする、方法。
【選択図】図１
【特許請求の範囲】
【請求項1】
コニャック、アルマニャックまたはヴァインブラント（Ｗｅｉｎｂｒａｎｄ）などのブランデーの製造方法であって、以下の工程：－発酵のための発酵成分であって、ブドウおよびブドウから完全に作られた産物、例えばレーズンなど、の成分の少なくとも１つから選択される発酵成分を提供する工程；
－発酵成分をアルコール混合物へと発酵させる工程；
－アルコール混合物を蒸留する工程；
を含み、発酵成分を発酵させる工程の前に発酵成分を煙と接触させて発酵成分をスモークする事を特徴とする、方法。
【請求項2】
発酵成分のスモークが最大２５℃の温度で行われる、請求項１に記載の方法。
【請求項3】
発酵成分のスモークが２５℃よりも高い温度、好ましくは６０℃～８０℃の範囲の温度で行われる、請求項１に記載の方法。
【請求項4】
追加的な発酵成分がスモークの工程の後に添加され、この追加的な発酵成分はブドウおよびブドウから完全に作られた産物、例えばレーズンまたはブドウジュースなど、の成分の少なくとも１つから選択され、この追加的な発酵成分はスモークされない、前述の請求項の何れか１項に記載の方法。
【請求項5】
煙が木材に由来する、前述の請求項の何れか１項に記載の方法。
【請求項6】
煙が泥炭に由来する、前述の請求項の何れか１項に記載の方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、コニャック、アルマニャックまたはヴァインブラント（Ｗｅｉｎｂｒａｎｄ）などのブランデーの製造方法であって、以下の工程：
－発酵のための発酵成分であって、ブドウおよびブドウから完全に作られた産物、例えばレーズンなど、の成分の少なくとも１つから選択される発酵成分を提供する工程；
－発酵成分をアルコール混合物へと発酵させる工程；
－アルコール混合物を蒸留する工程；
を含む、方法に関する。
－発酵のための発酵成分であって、ブドウおよびブドウから完全に作られた産物、例えばレーズンなど、の成分の少なくとも１つから選択される発酵成分を提供する工程；
－発酵成分をアルコール混合物へと発酵させる工程；
－アルコール混合物を蒸留する工程；
を含む、方法に関する。
【背景技術】
【0002】
ブランデーは、その最も知られた変形はおそらくコニャックであろうが、何世紀にもわたって醸造されてきた。長い時間をかけて造られてきた様々な種類のブランデーを製造するには厳しい規定がある。例えば、使用するブドウの品種、ブドウの生育地、蒸留工程の回数および熟成期間等の規定がある。そのため、ブランデーは、コニャック地方で生産され、さらにその他の多数の要件を満たす場合にのみコニャックを名乗ることができる。
【0003】
このような規定の欠点は、特徴的な風味を得るための選択肢が限定されている事である。
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0004】
上述の欠点を解消する事、または少なくとも代替的なブランデーの製造方法を提供する事が本発明の目的である。
【課題を解決するための手段】
【0005】
この目的は、発酵成分を発酵する工程の前に発酵成分を煙に接触させることでスモークする事を特徴とする、前文に記載の方法を用いて達成される。
【0006】
例えばブドウまたはレーズン（その混合物）などの発酵成分をスモークする事により、元の蒸留物の官能的品質を損なわずに、得られる最終蒸留物の官能スペクトルを広げる事ができる。このため、スモークの風味を有するコニャックは、例えばコニャックを香りづけすることなしに、本方法に従って得る事ができる。
【0007】
所望の効果を得る目的で、使用する煙を発酵成分と接触させる。例えば、煙は発酵成分にそって誘導され得る。
【0008】
発酵および蒸留はブランデーで知られた条件下で行われる。よって本方法にしたがって生産されるアルマニャックは例えば単回蒸留工程を経るが、コニャックは規定に従って、いわゆるアランビック・シャランテ（ａｌａｍｂｉｃ Ｃｈａｒｅｎｔａｉｓ）、すなわちポットスチル蒸留釜で２回蒸留される。
【0009】
本発明の方法の好ましい実施形態では、発酵成分のスモークは最大２５℃の温度で行われる。
【0010】
発酵成分を低温スモークする事で、成分のキュアリング（ｃｕｒｉｎｇ）は全くないかまたは非常に限定的であり、且つ水分も非常に限定的な程度にしか放出されない。このようにして、発酵成分の本来の風味は可能な限り保たれる。
【0011】
本発明の方法のある実施形態では、発酵成分のスモークは２５℃よりも高い温度、好ましくは６０℃～８０℃の範囲の温度で行われる。
【0012】
発酵成分を高温スモークする事で、成分のわずかなキュアリングが起こり、異なる官能スペクトルを得ることができる。発酵成分のあり得る水分バランスもより高い温度のために変化し、それによって異なる味覚もまた達成され得る。スモークは例えば６０℃～８０℃の間の温度で行われ得るが、これはこの温度範囲ではスモーク中に発酵成分があまり早く乾燥しないためである。
【0013】
本発明の方法の別の実施形態では、追加的な発酵成分がスモークの工程の後に添加され、この追加的な発酵成分はブドウおよびブドウから完全に作られた産物、例えばレーズンまたはブドウジュースなど、の成分の少なくとも１つから選択され、この追加的な発酵成分はスモークされない。
【0014】
最終産物中のスモークの風味の程度は、発酵成分のスモーク後の、スモークされない追加的な発酵成分の添加によって変化させ得る。
【0015】
追加的な発酵成分は、例えば発酵工程の前に添加され得る。
【0016】
また、本発明によれば、煙が木材に由来する方法の一実施形態が挙げられる。
【0017】
燻した、または燃やした木材からの煙はブランデーとってよい官能的品質を有するものであり、それによって使用者に心地よい味覚を感じさせることができる。スモークのために、例えばサクラ（ｃｈｅｒｒｙ）、リンゴ（ａｐｐｌｅ）、バーチ（ｂｉｒｃｈ）、ブナ（ｂｅｅｃｈ）、オーク（ｏａｋ）、カエデ（ｍａｐｌｅ）、ヒッコリー（ｈｉｃｋｏｒｙ）またはペカン（ｐｅｃａｎ）などの木材の種類を使用することができる。また木材の種類を組み合わせることにより、特別な風味プロファイルを得ることができる。
【0018】
本発明の方法の別の実施形態は、煙が泥炭に由来する方法である。
【0019】
燻した、または燃やした泥炭からの煙はブランデーにとってよい官能的品質を有するものであり、それによって使用者に心地よい味覚を感じさせることができる。泥炭の煙および木材の煙の組合せを選択する事も可能である。
【0020】
本発明のこれらのおよびその他の特徴は、添付の図面を参照して、さらに明らかにされる。
【0021】
図１は、本発明の方法のフロー図を示す。
【図面の簡単な説明】
【0022】
【図1】
【国際調査報告】