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特許 5763416出願番号 特願 2011-116110
低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法
出願人 アサヒビール株式会社（識別番号 311007202）
2026年 特許公開件数ランキング 349位 69件（※）
2026年 特許取得件数ランキング 409位 47件（※）
公報発行日 2015年8月12
公報URL https://ipforce.jp/patent-jp-B9-5763416 ログイン済みの方はこのURLへ
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※ 共同出願を含む
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技術分野
充分なコク感を有し、味感や風味のバランスが良好な低アルコール発酵麦芽飲料を製造する方法
発明が解決しようとする課題[発明の詳細な説明]から抜粋
本発明は、甘味やその他の不自然な香味が突出することなく、アルコール濃度が４容量％よりも高い通常のビール類と比べて遜色のないバランスの良い味感、風味を有する低アルコール発酵麦芽飲料を製造する方法を提供することを目的とする。課題を解決するための手段[発明の詳細な説明]から抜粋
本発明者は、課題を解決すべく鋭意研究した結果、低アルコール発酵麦芽飲料の製造において、仕込工程においてマイシェにトランスグルコシダーゼを添加し、発酵前の麦汁中の全糖質における非発酵性糖質の割合を３０〜７０質量％とし、さらに、製造工程のいずれかの時点において有機酸を添加することにより、最終製品のｐＨを３．５〜４．４に調整することにより、甘味を不自然に突出させることなく、充分なコク感が付与さ・・・ 続きを知財ポータルサイト IP Force にログインして見る
【発明の効果】
本発明の低アルコール発酵麦芽飲料の製造方法により、アルコール濃度が４容量％以下でありながら、アルコール濃度が４容量％よりも高い通常のビール類と同様に充分なコク感をもち、かつ香味のバランスがとれている、優れた風味の低アルコール発酵麦芽飲料を製造することができる。
この発明についての権利主張の範囲[特許請求の範囲]
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