発明が解決しようとする課題[発明の詳細な説明]から抜粋

一方、近年、レモンさのう、オレンジさのう、グレープフルーツさのう等と様々なさのうをさのう入り飲料に使用することが検討され、果汁についても、柑橘系果実の果汁のみならず、カシス果汁、ブドウ果汁、モモ果汁等、様々な果汁をさのう入り飲料に使用することが検討されている。これらのさのう入り飲料では、果汁の調製に用いられる果実の色を再現するために、赤、オレンジ、紫等の着色料の使用が検討されることもある。例えば、さのう入り飲料を赤色に着色する場合は、赤キャベツ色素、紫いも色素、紫とうもろこし色素等、アントシアン系の水溶性色素の使用が検討されることもある。 しかしながら、例えば、アントシアン系の赤色色素等、水溶性の色素をさのう入り飲料の着色に用いる場合、飲料自体は赤色等、食欲をそそるきれいな色に着色できるが、さのうは茶色等、痛んだ果肉のような色合いに着色されることが多い。このため、さのうの色合いを損なうことなく着色されたさのう入り飲料を製造できる、さのう入り飲料の製造方法が求められていた。 従って、本発明は、さのうの色合いを損なうことなく着色されたさのう入り飲料を製造できる、さのう入り飲料の製造方法、及びさのうの色合いを損なうことなく着色されたさのう入り飲料を提供することを目的とする。

課題を解決するための手段[発明の詳細な説明]から抜粋

本発明のさのう入り飲料の製造方法によれば、さのう入り飲料に含有される色素が結晶状の油溶性色素粒子であるので、さのうが色素に着色されてさのうの色合いを損なうことなく、着色されたさのう入り飲料を提供することができる。