イソα酸等のホップ由来成分の含有量が少ない又は含有しない発酵飲料において、後味のしまりを改善する方法、及び当該方法により得られる発酵飲料

要約特許出願時に添付された[要約書]

【課題】本発明は、イソα酸等のホップ由来成分の含有量が少ない又は含有しない発酵飲料において、後味のしまりを改善する方法、及び当該方法により得られる発酵飲料を提供する。
【解決手段】苦味価が５Ｂ．Ｕ．以下であり、４−ビニルグアイヤコール及びβ−ミルセンを含有しており、４−ビニルグアイヤコール濃度（ｘ）とβ−ミルセン濃度（ｙ）が、１０ｐｐｂ≦ｘ≦２００ｐｐｂ、５ｐｐｂ≦ｙ≦１００００ｐｐｂ、及びｙ≦６６．４８ｘを満たすことを特徴とする、発酵飲料、並びに、苦味価が５Ｂ．Ｕ．以下である発酵飲料に対して、４−ビニルグアイヤコール濃度（ｘ）とβ−ミルセン濃度（ｙ）を、１０ｐｐｂ≦ｘ≦２００ｐｐｂ、５ｐｐｂ≦ｙ≦１００００ｐｐｂ、及びｙ≦６６．４８ｘとなるように調整することを特徴とする、発酵飲料の後味改善方法。
【選択図】なし

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