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特許 6804928出願番号 特願 2016-205390
ビール様発泡性飲料の製造方法
出願人 アサヒビール株式会社（識別番号 311007202）
2026年 特許公開件数ランキング 338位 79件（※）
2026年 特許取得件数ランキング 421位 48件（※）
公報発行日 2020年12月23
公報URL https://ipforce.jp/patent-jp-B9-6804928 ログイン済みの方はこのURLへ
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※ 共同出願を含む
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技術分野
プリン体を多く含む麦芽を原料としているにもかかわらず、プリン体含有量が非常に少ないビール様発泡性飲料を製造する方法、及び当該方法により得られたビール様発泡性飲料
発明が解決しようとする課題[発明の詳細な説明]から抜粋
特許文献２に記載の方法では、ヌクレオシダーゼ等による処理を行っていない従来の製造方法で製造されたビール様発泡性飲料よりはプリン体含有量を抑えることができるものの、プリン体低減効果が不充分であった。 本発明は、原料に占める麦芽使用比率が高いにもかかわらず、プリン体含有量が非常に少ないビール様発泡性飲料を製造する方法、当該方法を用いて製造されたビール様発泡性飲料を提供することを目的とする。課題を解決するための手段[発明の詳細な説明]から抜粋
本発明者らは、課題を解決すべく鋭意研究した結果、単に麦汁等の発酵原料液や発酵液をヌクレオシダーゼ処理しただけでは、プリン体のうちの相当量が酵母に資化されないキサンチンに変換されてしまう結果、ビール様発泡性飲料に対するプリン体低減効果はかなり限定的であること、一方で、活性炭処理によって、プリン体のうちキサンチンが特に強く吸着除去されることを見出し、本発明を完成させた。
【発明の効果】
本発明により、プリン体を多く含む麦芽を原料としているにもかかわらず、プリン体含有量が非常に少ないビール様発泡性飲料を提供できる。
この発明についての権利主張の範囲[特許請求の範囲]
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