特許 6969893出願番号特願 2017-89834
発酵麦芽飲料の製造方法

出願人アサヒビール株式会社（識別番号 311007202）

2026年特許公開件数ランキング 338位 79件（※）

2026年特許取得件数ランキング 421位 48件（※）

公報発行日　2021年11月24

公報URL　https://ipforce.jp/patent-jp-B9-6969893　ログイン済みの方はこのURLへ

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※ 共同出願を含む

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発酵麦芽飲料において、ビールらしい飲み応えを有し、かつ渋味や雑味の少ない発酵麦芽飲料

本発明は、主にホルダチン類に由来する渋味の抑えられた発酵麦芽飲料及びその製造方法、並びに発酵麦芽飲料において、ホルダチン類に由来する渋味を抑制し香味を改善する方法を提供することを目的とする。

本発明者らは、課題を解決すべく鋭意研究した結果、発酵麦芽飲料において、飲料中のイソアミルアルコール含有量をホルダチン類含有量に対して特定の量以上となるように調整することによって、ホルダチン類に由来する渋味を抑えられることを見出し、本発明を完成させた。

【発明の効果】

本発明により、麦芽を使用している飲料においても、主にホルダチン類に由来する渋味の抑えられた発酵麦芽飲料を提供できる。

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