特開 2015-173610 五平餅冷凍品の製造方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】特開2015-173610(P2015-173610A)

(43)【公開日】2015年10月5日

(54)【発明の名称】五平餅冷凍品の製造方法

(51)【国際特許分類】

   A23L 1/10 20060101AFI20150908BHJP

【ＦＩ】

   A23L1/10 102

【審査請求】未請求

【請求項の数】4

【出願形態】ＯＬ

【全頁数】20

(21)【出願番号】特願2014-50625(P2014-50625)

(22)【出願日】2014年3月13日

(71)【出願人】

【識別番号】501223146

【氏名又は名称】ミシマデリカ 株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100092691

【弁理士】

【氏名又は名称】黒田 勇治

(72)【発明者】

【氏名】畑田 敏宏

【テーマコード（参考）】

4B023

【Ｆターム（参考）】

4B023LE23

4B023LP07

4B023LP10

4B023LP15

4B023LP17

4B023LP19

4B023LP20

4B023LT02

4B023LT07

(57)【要約】      （修正有）

【課題】郷土料理の域に止まらず、コンビニエンスストアやデパート等における画期的商品として広く普及させることができる美味しい五平餅およびその製造方法を提供する。
【解決手段】ご飯ａを作る炊飯工程と、ご飯を充填して棒状充填体ｂを作る袋充填工程と、棒状凍結体ｃを作る冷凍工程３と、扁平凍結体ｄを作るスライス工程４と、解凍生地体ｅを作る急速解凍工程５と、解凍生地串刺体ｆを作る串刺工程６と、素焼生地串刺体ｇを作る素焼工程７と、たれ付串刺体ｊを作るたれ塗付工程８と、焼成串刺体ｋを作る焼成工程９と、焼成冷却串刺体ｌを作る冷却工程１０と、包装串刺体ｍを作る包装工程１１と、五平餅冷凍品Ｗを作る冷凍品作製工程とを含む。
【選択図】図２

【特許請求の範囲】

【請求項1】

米を炊いてご飯を作る炊飯工程と、該ご飯を圧縮搬送しつつ筒状袋内に充填して棒状充填体を作る袋充填工程と、該棒状充填体を冷凍して棒状凍結体を作る冷凍工程と、該棒状凍結体を所定の厚さにスライスして扁平凍結体を作るスライス工程と、該扁平凍結体を急速解凍して解凍生地体を作る急速解凍工程と、該解凍生地体に串を刺して解凍生地串刺体を作る串刺工程と、該解凍生地串刺体を素焼きして素焼生地串刺体を作る素焼工程と、該素焼生地串刺体の素焼生地体にたれを塗ってたれ付串刺体を作るたれ塗付工程と、該たれ付串刺体を焼成して焼成串刺体を作る焼成工程と、該焼成串刺体を冷却して焼成冷却串刺体を作る冷却工程と、該焼成冷却串刺体を包装して包装串刺体を作る包装工程と、該包装串刺体を冷凍して五平餅冷凍品を作る冷凍品作製工程とを含むことを特徴とする五平餅冷凍品の製造方法。

【請求項2】

米を炊いてご飯を作る炊飯工程と、該ご飯を圧縮搬送しつつ筒状袋内に充填して棒状充填体を作る袋充填工程と、該棒状充填体を冷凍して棒状凍結体を作る冷凍工程と、該棒状凍結体を所定の厚さにスライスして扁平凍結体を作るスライス工程と、該扁平凍結体を急速解凍すると共に素焼きして解凍素焼生地体を作る急速解凍素焼工程と、該解凍素焼生地体に串を刺して解凍素焼生地串刺体を作る串刺工程と、該解凍素焼生地串刺体の解凍素焼生地体にたれを塗ってたれ付串刺体を作るたれ塗付工程と、該たれ付串刺体を焼成して焼成串刺体を作る焼成工程と、該焼成串刺体を冷却して焼成冷却串刺体を作る冷却工程と、該焼成冷却串刺体を包装して包装串刺体を作る包装工程と、該包装串刺体を冷凍して五平餅冷凍品を作る冷凍品作製工程とを含むことを特徴とする五平餅冷凍品の製造方法。

【請求項3】

米を炊いてご飯を作る炊飯工程と、該ご飯を圧縮搬送しつつ筒状袋内に充填して棒状充填体を作る袋充填工程と、該棒状充填体を冷凍して棒状凍結体を作る冷凍工程と、該棒状凍結体を所定の厚さにスライスして扁平凍結体を作るスライス工程と、該扁平凍結体を急速解凍して解凍生地体を作る急速解凍工程と、該解凍生地体に串を刺して解凍生地串刺体を作る串刺工程と、該解凍生地串刺体を素焼きして素焼生地串刺体を作る素焼工程と、該素焼生地串刺体を冷却して素焼冷却串刺体を作る冷却工程と、該素焼冷却串刺体を包装して包装串刺体を作る包装工程と、該包装串刺体を冷凍して五平餅冷凍品を作る冷凍品作製工程とを含むことを特徴とする五平餅冷凍品の製造方法。

【請求項4】

米を炊いてご飯を作る炊飯工程と、該ご飯を圧縮搬送しつつ筒状袋内に充填して棒状充填体を作る袋充填工程と、該棒状充填体を冷凍して棒状凍結体を作る冷凍工程と、該棒状凍結体を所定の厚さにスライスして扁平凍結体を作るスライス工程と、該扁平凍結体を急速解凍すると共に素焼きして解凍素焼生地体を作る急速解凍素焼工程と、該解凍素焼生地体に串を刺して解凍素焼生地串刺体を作る串刺工程と、該解凍素焼生地串刺体を冷却して素焼冷却串刺体を作る冷却工程と、該素焼冷却串刺体を包装して包装串刺体を作る包装工程と、該包装串刺体を冷凍して五平餅冷凍品を作る冷凍品作製工程とを含むことを特徴とする五平餅冷凍品の製造方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は主に長野県、岐阜県、富山県などに伝わる素朴な郷土料理として食される五平餅冷凍品の製造方法に関するものである。

【背景技術】

【0002】

従来、この種の五平餅冷凍品として、米を炊いてご飯を作り、ご飯を潰し、小判型や丸型等の形の扁平状のご飯からなる生地体を作り、生地体を串に刺して生地串刺体を作り、生地体を火であぶって表面に焼き色を付け、この生地串刺体を包装袋により真空パックし、熱水で殺菌しさらに冷凍して保存可能なたれ付きの商品として流通させ、商品購入者は包装袋に入れたままの商品を電子レンジにて加熱し、添付したたれ（調味料）を付けて食するという五平餅の冷凍品が知られている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【特許文献1】実開平２−８３７８４号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

しかしながら上記五平餅冷凍品の場合、商品の重量、商品の寸法、商品の品質など、商品規格に基づく商品の規格化及び量産化が困難なことがあるという不都合を有している。

【課題を解決するための手段】

【0005】

本発明はこれらの不都合を解決することを目的とするもので、本発明のうちで、請求項１記載の発明は、米を炊いてご飯を作る炊飯工程と、該ご飯を圧縮搬送しつつ筒状袋内に充填して棒状充填体を作る袋充填工程と、該棒状充填体を冷凍して棒状凍結体を作る冷凍工程と、該棒状凍結体を所定の厚さにスライスして扁平凍結体を作るスライス工程と、該扁平凍結体を急速解凍して解凍生地体を作る急速解凍工程と、該解凍生地体に串を刺して解凍生地串刺体を作る串刺工程と、該解凍生地串刺体を素焼きして素焼生地串刺体を作る素焼工程と、該素焼生地串刺体の素焼生地体にたれを塗ってたれ付串刺体を作るたれ塗付工程と、該たれ付串刺体を焼成して焼成串刺体を作る焼成工程と、該焼成串刺体を冷却して焼成冷却串刺体を作る冷却工程と、該焼成冷却串刺体を包装して包装串刺体を作る包装工程と、該包装串刺体を冷凍して五平餅冷凍品を作る冷凍品作製工程とを含むことを特徴とする五平餅冷凍品の製造方法にある。

【0006】

又、請求項２記載の発明は、米を炊いてご飯を作る炊飯工程と、該ご飯を圧縮搬送しつつ筒状袋内に充填して棒状充填体を作る袋充填工程と、該棒状充填体を冷凍して棒状凍結体を作る冷凍工程と、該棒状凍結体を所定の厚さにスライスして扁平凍結体を作るスライス工程と、該扁平凍結体を急速解凍すると共に素焼きして解凍素焼生地体を作る急速解凍素焼工程と、該解凍素焼生地体に串を刺して解凍素焼生地串刺体を作る串刺工程と、該解凍素焼生地串刺体の解凍素焼生地体にたれを塗ってたれ付串刺体を作るたれ塗付工程と、該たれ付串刺体を焼成して焼成串刺体を作る焼成工程と、該焼成串刺体を冷却して焼成冷却串刺体を作る冷却工程と、該焼成冷却串刺体を包装して包装串刺体を作る包装工程と、該包装串刺体を冷凍して五平餅冷凍品を作る冷凍品作製工程とを含むことを特徴とする五平餅冷凍品の製造方法にある。

【0007】

又、請求項３記載の発明は、米を炊いてご飯を作る炊飯工程と、該ご飯を圧縮搬送しつつ筒状袋内に充填して棒状充填体を作る袋充填工程と、該棒状充填体を冷凍して棒状凍結体を作る冷凍工程と、該棒状凍結体を所定の厚さにスライスして扁平凍結体を作るスライス工程と、該扁平凍結体を急速解凍して解凍生地体を作る急速解凍工程と、該解凍生地体に串を刺して解凍生地串刺体を作る串刺工程と、該解凍生地串刺体を素焼きして素焼生地串刺体を作る素焼工程と、該素焼生地串刺体を冷却して素焼冷却串刺体を作る冷却工程と、該素焼冷却串刺体を包装して包装串刺体を作る包装工程と、該包装串刺体を冷凍して五平餅冷凍品を作る冷凍品作製工程とを含むことを特徴とする五平餅冷凍品の製造方法にある。

【0008】

又、請求項４記載の発明は、米を炊いてご飯を作る炊飯工程と、該ご飯を圧縮搬送しつつ筒状袋内に充填して棒状充填体を作る袋充填工程と、該棒状充填体を冷凍して棒状凍結体を作る冷凍工程と、該棒状凍結体を所定の厚さにスライスして扁平凍結体を作るスライス工程と、該扁平凍結体を急速解凍すると共に素焼きして解凍素焼生地体を作る急速解凍素焼工程と、該解凍素焼生地体に串を刺して解凍素焼生地串刺体を作る串刺工程と、該解凍素焼生地串刺体を冷却して素焼冷却串刺体を作る冷却工程と、該素焼冷却串刺体を包装して包装串刺体を作る包装工程と、該包装串刺体を冷凍して五平餅冷凍品を作る冷凍品作製工程とを含むことを特徴とする五平餅冷凍品の製造方法にある。

【発明の効果】

【0009】

本発明は上述の如く、請求項１記載の発明にあっては、先ず、炊飯工程で米を炊いてご飯を作り、袋充填工程でご飯を圧縮搬送しつつ筒状袋内に充填して棒状充填体を作り、冷凍工程で棒状充填体を冷凍して棒状凍結体を作り、スライス工程で棒状凍結体を所定の厚さにスライスして扁平凍結体を作り、急速解凍工程で扁平凍結体を急速解凍して解凍生地体を作り、串刺工程で解凍生地体に串を刺して解凍生地串刺体を作り、素焼工程で解凍生地串刺体を素焼きして素焼生地串刺体を作り、たれ塗付工程で素焼生地串刺体の素焼生地体にたれを塗ってたれ付串刺体を作り、焼成工程でたれ付串刺体を焼成して焼成串刺体を作り、冷却工程で焼成串刺体を冷却して焼成冷却串刺体を作り、包装工程で焼成冷却串刺体を包装して包装串刺体を作り、冷凍品作製工程で包装串刺体を冷凍して五平餅冷凍品の完成品を製造することになり、そして、この五平餅冷凍品は、商取引市場に出荷され、五平餅冷凍品は消費者により購入され、購入後、五平餅冷凍品は開封され、家庭用電子レンジなどにより加熱調理され、五平餅として食されることになり、従って、上記製造工程中、ご飯を圧縮搬送しつつ筒状袋内に充填して棒状充填体を作る袋充填工程、この棒状充填体を冷凍して棒状凍結体を作る冷凍工程及びこの棒状凍結体を所定の厚さにスライスして扁平凍結体を作るスライス工程により商品としての五平餅の商品重量、商品寸法、商品の品質など、商品規格に基づく商品の規格化及び量産化が可能となり、かつ、解凍生地串刺体を素焼きして素焼生地串刺体を作る素焼工程、素焼生地串刺体の素焼生地体にたれを塗ってたれ付串刺体を作るたれ塗付工程、たれ付串刺体を焼成して焼成串刺体を作る焼成工程及び焼成串刺体を冷却して焼成冷却串刺体を作る冷却工程の存在により美味しい五平餅を製造することができ、郷土料理の域に止まらず、コンビニエンスストアやデパート等における画期的商品として広く普及させることができる。

【0010】

又、請求項２記載の発明にあっては、請求項１記載の発明と比較し、先ず、炊飯工程で米を炊いてご飯を作り、袋充填工程でご飯を圧縮搬送しつつ筒状袋内に充填して棒状充填体を作り、冷凍工程で棒状充填体を冷凍して棒状凍結体を作り、スライス工程で棒状凍結体を所定の厚さにスライスして扁平凍結体を作り、急速解凍素焼工程で扁平凍結体を急速解凍すると共に素焼きして解凍素焼生地体を作り、串刺工程で解凍素焼生地体に串を刺して解凍素焼生地串刺体を作り、このように、急速解凍素焼工程で扁平凍結体を急速解凍すると共に素焼きして解凍素焼生地体を作るので、素焼工程は行われず、たれ塗付工程で解凍素焼生地串刺体の解凍素焼生地体にたれを塗ってたれ付串刺体を作り、焼成工程でたれ付串刺体を焼成して焼成串刺体を作り、冷却工程で焼成串刺体を冷却して焼成冷却串刺体を作り、包装工程で焼成冷却串刺体を包装して包装串刺体を作り、冷凍品作製工程で包装串刺体を冷凍して五平餅冷凍品の完成品を製造することになり、そして、この五平餅冷凍品は、商取引市場に出荷され、五平餅冷凍品は消費者により購入され、購入後、五平餅冷凍品は開封され、家庭用電子レンジなどにより加熱調理され、五平餅として食されることになり、従って、上記製造工程中、ご飯を圧縮搬送しつつ筒状袋内に充填して棒状充填体を作る袋充填工程、この棒状充填体を冷凍して棒状凍結体を作る冷凍工程及びこの棒状凍結体を所定の厚さにスライスして扁平凍結体を作るスライス工程により商品としての五平餅の商品重量、商品寸法、商品の品質など、商品規格に基づく商品の規格化及び量産化が可能となり、かつ、扁平凍結体を急速解凍すると共に素焼きして解凍素焼生地体を作る急速解凍素焼工程、解凍素焼生地体に串を刺して解凍素焼生地串刺体を作る串刺工程、解凍素焼生地串刺体の解凍素焼生地体にたれを塗ってたれ付串刺体を作るたれ塗付工程、たれ付串刺体を焼成して焼成串刺体を作る焼成工程及び焼成串刺体を冷却して焼成冷却串刺体を作る冷却工程の存在により美味しい五平餅を製造することができ、郷土料理の域に止まらず、コンビニエンスストアやデパート等における画期的商品として広く普及させることができる。

【0011】

又、請求項３記載の発明にあっては、請求項１記載の発明と比較し、先ず、炊飯工程で米を炊いてご飯を作り、袋充填工程でご飯を圧縮搬送しつつ筒状袋内に充填して棒状充填体を作り、冷凍工程で棒状充填体を冷凍して棒状凍結体を作り、スライス工程で棒状凍結体を所定の厚さにスライスして扁平凍結体を作り、急速解凍工程で扁平凍結体を急速解凍して解凍生地体を作り、串刺工程で解凍生地体に串を刺して解凍生地串刺体を作り、素焼工程で解凍生地串刺体を素焼きして素焼生地串刺体を作る工程は共通し、その後のたれ塗付工程及び焼成工程は行われず、冷却工程で素焼生地串刺体の素焼生地体を冷却して素焼冷却串刺体を作り、冷却工程を経た素焼冷却串刺体を包装工程で包装して包装串刺体を作り、冷凍品作製工程で包装串刺体を冷凍して五平餅冷凍品の完成品を製造することになり、そして、この五平餅冷凍品にはたれ入りの袋が別添され、商取引市場に出荷され、五平餅冷凍品は消費者により購入され、購入後、五平餅冷凍品は開封され、素焼生地串刺体の素焼生地体に別添のたれを塗り付け、そのまま食したり、又は、家庭用電子レンジなどにより加熱調理され、五平餅として食されることになり、従って、上記製造工程中、ご飯を圧縮搬送しつつ筒状袋内に充填して棒状充填体を作る袋充填工程、この棒状充填体を冷凍して棒状凍結体を作る冷凍工程及びこの棒状凍結体を所定の厚さにスライスして扁平凍結体を作るスライス工程により商品としての五平餅の商品重量、商品寸法、商品の品質など、商品規格に基づく商品の規格化及び量産化が可能となり、かつ、解凍生地串刺体を素焼きして素焼生地串刺体を作る素焼工程、素焼生地串刺体を冷却して素焼冷却串刺体を作る冷却工程の存在により美味しい五平餅を製造することができ、素焼冷却串刺体の素焼生地体に別添のたれを塗り付け、そのまま食したり、又は、家庭用電子レンジなどにより加熱調理して食することができ、郷土料理の域に止まらず、コンビニエンスストアやデパート等における画期的商品として広く普及させることができる。

【0012】

又、請求項４記載の発明にあっては、請求項２記載の発明と比較し、先ず、炊飯工程で米を炊いてご飯を作り、袋充填工程でご飯を圧縮搬送しつつ筒状袋内に充填して棒状充填体を作り、冷凍工程で棒状充填体を冷凍して棒状凍結体を作り、スライス工程で棒状凍結体を所定の厚さにスライスして扁平凍結体を作り、急速解凍素焼工程で扁平凍結体を急速解凍すると共に素焼きして解凍素焼生地体を作り、串刺工程で解凍素焼生地体に串を刺して解凍素焼生地串刺体を作る工程は共通し、その後のたれ塗付工程及び焼成工程は行われず、冷却工程で解凍素焼生地串刺体を冷却して素焼冷却串刺体を作り、冷却工程を経た素焼冷却串刺体を包装工程で包装して包装串刺体を作り、冷凍品作製工程で包装串刺体を冷凍して五平餅冷凍品の完成品を製造することになり、そして、この五平餅冷凍品にはたれ入りの袋が別添され、商取引市場に出荷され、五平餅冷凍品は消費者により購入され、購入後、五平餅冷凍品は開封され、解凍素焼生地串刺体の解凍素焼生地体に別添のたれを塗り付け、そのまま食したり、又は、家庭用電子レンジなどにより加熱調理され、五平餅として食されることになり、従って、上記製造工程中、ご飯を圧縮搬送しつつ筒状袋内に充填して棒状充填体を作る袋充填工程、この棒状充填体を冷凍して棒状凍結体を作る冷凍工程及びこの棒状凍結体を所定の厚さにスライスして扁平凍結体を作るスライス工程により商品としての五平餅の商品重量、商品寸法、商品の品質など、商品規格に基づく商品の規格化及び量産化が可能となり、かつ、扁平凍結体を急速解凍すると共に素焼きして解凍素焼生地体を作る急速解凍素焼工程、解凍素焼生地体を冷却して素焼冷却串刺体を作る冷却工程の存在により美味しい五平餅を製造することができ、解凍素焼冷却串刺体の解凍素焼生地体に別添のたれを塗り付け、そのまま食したり、又は、家庭用電子レンジなどにより加熱調理して食することができ、郷土料理の域に止まらず、コンビニエンスストアやデパート等における画期的商品として広く普及させることができる。

【図面の簡単な説明】

【0013】

【図1】本発明の実施の第一形態例の製造工程図である。

【図2】本発明の実施の第一形態例の斜視図である。

【図3】本発明の実施の第一形態例の使用態様図である。

【図4】本発明の実施の第二形態例の製造工程図である。

【図5】本発明の実施の第二形態例の斜視図である。

【図6】本発明の実施の第三形態例の製造工程図である。

【図7】本発明の実施の第三形態例の斜視図である。

【図8】本発明の実施の第三形態例の使用態様図である。

【図9】本発明の実施の第四形態例の製造工程図である。

【図10】本発明の実施の第四形態例の斜視図である。

【発明を実施するための形態】

【0014】

図１乃至図１０は本発明の実施の形態例を示し、図１乃至図３は請求項１の発明に対応する第一形態例、図４、図５は請求項２の発明に対応する第二形態例、図６乃至図８は請求項３の発明に対応する第三形態例、図９、図１０は請求項４の発明に対応する第四形態例である。

【0015】

図１乃至図３の請求項１の発明に対応する第一形態例において、１は炊飯工程であって、例えば、粳米１００％、又は、粳米と糯米との混合米を炊いてご飯ａを作る工程であり、この場合、粳米１００％を洗米、浸漬、加熱、蒸らし、ほぐし、冷風及び真空冷却により冷却し、米を炊いてご飯ａを作るようにしている。

【0016】

２は袋充填工程であって、上記炊飯工程１において炊き上がったご飯ａを、例えば、図示省略のベーンポンプ方式の搬送充填機の投入ホッパー内に投入し、投入されたご飯ａはベーン間の圧縮空間において圧縮搬送され、この圧縮搬送時においてご飯ａは五平餅に適する程度に潰され、ご飯ａは圧縮搬送されて吐出口から棒体状に吐出されて筒状袋Ｆ内に充填され、この場合、例えば、合成樹脂フィルム製筒材の先端部は止着リングＮにより止着され、この筒材の開口端からご飯ａが充填され、充填後、開放端を止着リングＮにより止着し、図２に示す如く、直径Ｄ＝約４．５ｃｍ×長さＬ＝約６５ｃｍ程度の棒状充填体ｂを作ることになる。

【0017】

３は冷凍工程であって、上記筒状袋Ｆ内に充填された棒状充填体ｂを、例えば、約−２０℃〜約−３０℃程度の冷凍温度で冷凍して棒状凍結体ｃを作る工程であり、袋詰状態で棒状凍結体ｃを冷凍庫において保管保存することになる。

【0018】

４はスライス工程であって、上記棒状凍結体ｃを筒状袋Ｆから取り出し、棒状凍結体ｃを所定の厚さにスライスして扁平凍結体ｄを作る工程であり、この場合、図２の如く、例えば、厚さ約１６ｍｍ〜１８ｍｍ程度の厚さＴの扁平凍結体ｄを作ることになる。

【0019】

５は急速解凍工程であって、上記扁平凍結体ｄを急速解凍して解凍生地体ｅを作る工程であり、この場合、オーブンにより約１３０℃〜１５０℃程度の平均約１４０℃の加熱温度で焼成することにより解凍生地体ｅを少なくとも串刺が可能な程度に急速解凍するようにしている。このように扁平凍結体ｄを急速解凍する理由としては、炊飯によりご飯ａはアルファ化し、アルファ化したご飯ａは冷蔵温度帯（一般的に１０℃〜０℃とされる。）においてベータ化するとされ、このため、オーブンによる焼成によって冷蔵温度帯に止まらないようにご飯ａを急速解凍し、商品特性上、ご飯ａ本来の食感を維持するようにしたものである。

【0020】

６は串刺工程であって、上記解凍生地体ｅに串Ｋを刺して解凍生地串刺体ｆを作る工程である。この串Ｋは竹製又木製のものが用いられている。

【0021】

７は素焼工程であって、上記解凍生地串刺体ｆを軽く素焼きして素焼生地串刺体ｇを作る工程であり、この場合、例えばオーブンにより約１７０℃〜１９０℃程度の平均約１８０℃の加熱温度で約４分〜約５分程度の短時間、焼成することにより解凍生地体ｅを素焼きして素焼生地体ｈを作るようにしている。この素焼きはご飯ａの香ばしさを引き出すと共にたれｉの水分の浸み込みを抑制するために行うものであり、一方、素焼きの焼き過ぎは表面が硬くなり、逆に美味しさを損ねることがある。

【0022】

８はたれ塗付工程であって、上記素焼生地串刺体ｇの素焼生地体ｈにたれｉを塗ってたれ付串刺体ｊを作る工程である。この場合、たれｉとして、ごまやクルミを味噌や醤油、砂糖で仕上げたたれ（調味料）を用いている。

【0023】

９は焼成工程であって、上記たれ付串刺体ｊを焼成して焼成串刺体ｋを作る工程であり、この場合、例えばオーブンにより約１７０℃〜１９０℃程度の平均約１８０℃の加熱温度で約１４分〜約１５分程度、たれｉ付の素焼生地体ｈを焼成することにより焼成串刺体ｋを作るようにしている。

【0024】

１０は冷却工程であって、上記焼成串刺体ｋを冷却して焼成冷却串刺体ｌを作る工程であり、この場合、真空冷却機で焼成串刺体ｋを約２５℃程度に急速冷却するようにしている。この冷却工程１０は、温度が高いままで包装すると、包装袋Ｈ内に露が溜まり、ぐちゃぐちゃ、べたべたし、品質を損ねることがあり、このため、真空冷却機で短時間に冷却することで、直ぐに包装することができ、衛生的である。

【0025】

１１は包装工程であって、上記焼成冷却串刺体ｌを包装して包装串刺体ｍを作る工程であり、この場合、上記焼成冷却串刺体ｌを合成樹脂製フィルム等の包装袋Ｈにより個別にピロー包装して包装串刺体ｍを作り、さらに、この個包装された包装串刺体ｍを複数個、箱詰包装するようにしている。

【0026】

１２は冷凍品作製工程であって、上記包装串刺体ｍを約−２０℃〜約−３０℃程度の冷凍温度で冷凍して五平餅冷凍品Ｗを作る工程であり、これにより、商品としての五平餅冷凍品Ｗの完成品が製造されることになる。

【0027】

その後において、図３の如く、五平餅冷凍品Ｗは商取引市場に出荷され、五平餅冷凍品Ｗは消費者により購入され、購入後、五平餅冷凍品Ｗは開封され、例えば、家庭用電子レンジにより約６００Ｗ、約１分程度加熱調理され、五平餅として食されることになる。

【0028】

この実施の第一形態例は上記構成であるから、図１及び図２の如く、先ず、炊飯工程１で米を炊いてご飯ａを作り、袋充填工程２でご飯ａを圧縮搬送しつつ筒状袋Ｆ内に充填して棒状充填体ｂを作り、冷凍工程３で棒状充填体ｂを冷凍して棒状凍結体ｃを作り、スライス工程４で棒状凍結体ｃを所定の厚さＴにスライスして扁平凍結体ｄを作り、急速解凍工程５で扁平凍結体ｄを急速解凍して解凍生地体ｅを作り、串刺工程６で解凍生地体ｅに串Ｋを刺して解凍生地串刺体ｆを作り、素焼工程７で解凍生地串刺体ｆを軽く素焼きして素焼生地串刺体ｇを作り、たれ塗付工程８で素焼生地串刺体ｇの素焼生地体ｈにたれｉを塗ってたれ付串刺体ｊを作り、焼成工程９でたれ付串刺体ｊを焼成して焼成串刺体ｋを作り、冷却工程１０で焼成串刺体ｋを冷却して焼成冷却串刺体ｌを作り、包装工程１１で焼成冷却串刺体ｌを包装して包装串刺体ｍを作り、冷凍品作製工程１２で包装串刺体ｍを冷凍して五平餅冷凍品Ｗの完成品を製造することになる。

【0029】

そして、この五平餅冷凍品Ｗは、図３の如く、商取引市場に出荷され、五平餅冷凍品Ｗは消費者により購入され、購入後、五平餅冷凍品Ｗは開封され、家庭用電子レンジなどにより加熱調理され、五平餅として食されることになる。

【0030】

従って、上記製造工程中、ご飯ａを圧縮搬送しつつ筒状袋Ｆ内に充填して棒状充填体ｂを作る袋充填工程２、この棒状充填体ｂを冷凍して棒状凍結体ｃを作る冷凍工程３及びこの棒状凍結体ｃを所定の厚さＴにスライスして扁平凍結体ｄを作るスライス工程４により商品としての五平餅の商品重量、商品寸法、商品の品質など、商品規格に基づく商品の規格化及び量産化が可能となり、かつ、解凍生地串刺体ｆを軽く素焼きして素焼生地串刺体ｇを作る素焼工程７、素焼生地串刺体ｇの素焼生地体ｈにたれｉを塗ってたれ付串刺体ｊを作るたれ塗付工程８、たれ付串刺体ｊを焼成して焼成串刺体ｋを作る焼成工程９及び焼成串刺体ｋを冷却して焼成冷却串刺体ｌを作る冷却工程１０の存在により美味しい五平餅を製造することができ、郷土料理の域に止まらず、コンビニエンスストアやデパート等における画期的商品として広く普及させることができる。

【0031】

図４、図５の請求項２の発明に対応する第二形態例は別例工程を示し、この場合、上記請求項１に対応する第一形態例と比較し、先ず、炊飯工程１で米を炊いてご飯ａを作り、袋充填工程２でご飯ａを圧縮搬送しつつ筒状袋Ｆ内に充填して棒状充填体ｂを作り、冷凍工程３で棒状充填体ｂを冷凍して棒状凍結体ｃを作り、スライス工程４で棒状凍結体ｃを所定の厚さＴにスライスして扁平凍結体ｄを作り、急速解凍素焼工程５０で扁平凍結体ｄを急速解凍すると共に素焼きして解凍素焼生地体ｅｈを作り、串刺工程６で解凍素焼生地体ｅｈに串Ｋを刺して解凍素焼生地串刺体ｅｇを作り、このように、急速解凍素焼工程５０で扁平凍結体ｄを急速解凍すると共に素焼きして解凍素焼生地体ｅｈを作るので、上記第一形態例における素焼工程７は行われず、たれ塗付工程８で解凍素焼生地串刺体ｅｇの解凍素焼生地体ｅｈにたれｉを塗ってたれ付串刺体ｊを作り、焼成工程９でたれ付串刺体ｊを焼成して焼成串刺体ｋを作り、冷却工程１０で焼成串刺体ｋを冷却して焼成冷却串刺体ｌを作り、包装工程１１で焼成冷却串刺体ｌを包装して包装串刺体ｍを作り、冷凍品作製工程１２で包装串刺体ｍを冷凍して五平餅冷凍品Ｗの完成品を製造することになる。

【0032】

そして、この第二形態例の五平餅冷凍品Ｗは、上記第一形態例と同様に、図３の如く、商取引市場に出荷され、五平餅冷凍品Ｗは消費者により購入され、購入後、五平餅冷凍品Ｗは開封され、家庭用電子レンジなどにより加熱調理され、五平餅として食されることになる。

【0033】

従って、第二形態例における上記製造工程中、ご飯ａを圧縮搬送しつつ筒状袋Ｆ内に充填して棒状充填体ｂを作る袋充填工程２、この棒状充填体ｂを冷凍して棒状凍結体ｃを作る冷凍工程３及びこの棒状凍結体ｃを所定の厚さＴにスライスして扁平凍結体ｄを作るスライス工程４により商品としての五平餅の商品重量、商品寸法、商品の品質など、商品規格に基づく商品の規格化及び量産化が可能となり、かつ、扁平凍結体ｄを急速解凍すると共に素焼きして解凍素焼生地体ｅｈを作る急速解凍素焼工程５０、解凍素焼生地体ｅｈに串Ｋを刺して解凍素焼生地串刺体ｅｇを作る串刺工程６、解凍素焼生地串刺体ｅｇの解凍素焼生地体ｅｈにたれｉを塗ってたれ付串刺体ｊを作るたれ塗付工程８、たれ付串刺体ｊを焼成して焼成串刺体ｋを作る焼成工程９及び焼成串刺体ｋを冷却して焼成冷却串刺体ｌを作る冷却工程１０の存在により美味しい五平餅を製造することができ、郷土料理の域に止まらず、コンビニエンスストアやデパート等における画期的商品として広く普及させることができる。

【0034】

図６乃至図８の請求項３の発明に対応する第三形態例は別例工程を示し、この場合、上記請求項１に対応する第一形態例と比較し、先ず、炊飯工程１で米を炊いてご飯ａを作り、袋充填工程２でご飯ａを圧縮搬送しつつ筒状袋Ｆ内に充填して棒状充填体ｂを作り、冷凍工程３で棒状充填体ｂを冷凍して棒状凍結体ｃを作り、スライス工程４で棒状凍結体ｃを所定の厚さＴにスライスして扁平凍結体ｄを作り、急速解凍工程５で扁平凍結体ｄを急速解凍して解凍生地体ｅを作り、串刺工程６で解凍生地体ｅに串Ｋを刺して解凍生地串刺体ｆを作り、素焼工程７で解凍生地串刺体ｆを軽く素焼きして素焼生地串刺体ｇを作る工程は共通し、その後のたれ塗付工程８及び焼成工程９は行われず、冷却工程１０で素焼生地串刺体ｇの素焼生地体ｈを冷却して素焼冷却串刺体ｈｌを作り、冷却工程１０を経た素焼冷却串刺体ｈｌを包装工程１１で包装して包装串刺体ｍを作り、冷凍品作製工程１２で包装串刺体ｍを冷凍して五平餅冷凍品Ｗの完成品を製造することになる。

【0035】

そして、この第三形態例の五平餅冷凍品Ｗにはたれｉ入りの袋が別添され、図８の如く、商取引市場に出荷され、五平餅冷凍品Ｗは消費者により購入され、購入後、五平餅冷凍品Ｗは開封され、素焼生地串刺体ｇの素焼生地体ｈに別添のたれｉを塗り付け、そのまま食したり、又は、家庭用電子レンジなどにより加熱調理され、五平餅として食されることになる。

【0036】

従って、上記第三形態例における製造工程中、ご飯ａを圧縮搬送しつつ筒状袋Ｆ内に充填して棒状充填体ｂを作る袋充填工程２、この棒状充填体ｂを冷凍して棒状凍結体ｃを作る冷凍工程３及びこの棒状凍結体ｃを所定の厚さＴにスライスして扁平凍結体ｄを作るスライス工程４により商品としての五平餅の商品重量、商品寸法、商品の品質など、商品規格に基づく商品の規格化及び量産化が可能となり、かつ、解凍生地串刺体ｆを軽く素焼きして素焼生地串刺体ｇを作る素焼工程７、素焼生地串刺体ｇを冷却して素焼冷却串刺体ｈｌを作る冷却工程１０の存在により美味しい五平餅を製造することができ、素焼冷却串刺体ｈｌの素焼生地体ｈに別添のたれｉを塗り付け、そのまま食したり、又は、家庭用電子レンジなどにより加熱調理して食することができ、郷土料理の域に止まらず、コンビニエンスストアやデパート等における画期的商品として広く普及させることができる。

【0037】

図９、図１０の請求項４の発明に対応する第四形態例は別例工程を示し、この場合、上記請求項２に対応する第二形態例と比較し、先ず、炊飯工程１で米を炊いてご飯ａを作り、袋充填工程２でご飯ａを圧縮搬送しつつ筒状袋Ｆ内に充填して棒状充填体ｂを作り、冷凍工程３で棒状充填体ｂを冷凍して棒状凍結体ｃを作り、スライス工程４で棒状凍結体ｃを所定の厚さＴにスライスして扁平凍結体ｄを作り、急速解凍素焼工程５０で扁平凍結体ｄを急速解凍すると共に素焼きして解凍素焼生地体ｅｈを作り、串刺工程６で解凍素焼生地体ｅｈに串Ｋを刺して解凍素焼生地串刺体ｅｇを作る工程は共通し、その後のたれ塗付工程８及び焼成工程９は行われず、冷却工程１０で解凍素焼生地串刺体ｅｇを冷却して素焼冷却串刺体ｈｌを作り、冷却工程１０を経た素焼冷却串刺体ｈｌを包装工程１１で包装して包装串刺体ｍを作り、冷凍品作製工程１２で包装串刺体ｍを冷凍して五平餅冷凍品Ｗの完成品を製造することになる。

【0038】

そして、この第四形態例の五平餅冷凍品Ｗにはたれｉ入りの袋が別添され、上記第三形態例と同様に、図８の如く、商取引市場に出荷され、五平餅冷凍品Ｗは消費者により購入され、購入後、五平餅冷凍品Ｗは開封され、解凍素焼生地串刺体ｅｇの解凍素焼生地体ｅｈに別添のたれｉを塗り付け、そのまま食したり、又は、家庭用電子レンジなどにより加熱調理され、五平餅として食されることになる。

【0039】

従って、上記第四形態例における製造工程中、ご飯ａを圧縮搬送しつつ筒状袋Ｆ内に充填して棒状充填体ｂを作る袋充填工程２、この棒状充填体ｂを冷凍して棒状凍結体ｃを作る冷凍工程３及びこの棒状凍結体ｃを所定の厚さＴにスライスして扁平凍結体ｄを作るスライス工程４により商品としての五平餅の商品重量、商品寸法、商品の品質など、商品規格に基づく商品の規格化及び量産化が可能となり、かつ、扁平凍結体ｄを急速解凍すると共に素焼きして解凍素焼生地体ｅｈを作る急速解凍素焼工程５０、解凍素焼生地串刺体ｅｇを冷却して素焼冷却串刺体ｈｌを作る冷却工程１０の存在により美味しい五平餅を製造することができ、素焼冷却串刺体ｈｌの解凍素焼生地体ｅｈに別添のたれｉを塗り付け、そのまま食したり、又は、家庭用電子レンジなどにより加熱調理して食することができ、郷土料理の域に止まらず、コンビニエンスストアやデパート等における画期的商品として広く普及させることができる。

【0040】

尚、本発明は上記実施の形態例に限られるものではなく、上記実施の形態例においては二個の五平餅を串に刺した形態となっているが、一個の五平餅を串に刺した形態にも適用することができ、又、例えば、粳米、餅米などの米の種類や炊飯工程１、袋充填工程２、冷凍工程３、スライス工程４、急速解凍工程５、串刺工程６、素焼工程７、たれ塗付工程８、焼成工程９、冷却工程１０、包装工程１１、冷凍品作製工程１２、急速解凍素焼工程５０等で使用する設備や作業内容等は適宜変更されるものである。

【0041】

以上、所期の目的を充分達成することができる。

【符号の説明】

【0042】

Ｆ 筒状袋
Ｔ 厚さ
Ｋ 串
Ｗ 五平餅冷凍品
ａ ご飯
ｂ 棒状充填体
ｃ 棒状凍結体
ｄ 扁平凍結体
ｅ 解凍生地体
ｆ 解凍生地串刺体
ｇ 素焼生地串刺体
ｈ 素焼生地体
ｉ たれ
ｊ たれ付串刺体
ｋ 焼成串刺体
ｌ 焼成冷却串刺体
ｍ 包装串刺体
ｅｈ 解凍素焼生地体
ｅｇ 解凍素焼生地串刺体
ｈｌ 素焼冷却串刺体
１ 炊飯工程
２ 袋充填行程
３ 冷凍工程
４ スライス工程
５ 急速解凍工程
６ 串刺工程
７ 素焼工程
８ たれ塗付工程
９ 焼成工程
１０ 冷却工程
１１ 包装工程
１２ 冷凍品作製工程
５０ 急速解凍素焼工程

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】

【図9】

【図10】