特開 2017-112921 エビ加工物およびエビ加工方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】特開2017-112921(P2017-112921A)

(43)【公開日】2017年6月29日

(54)【発明の名称】エビ加工物およびエビ加工方法

(51)【国際特許分類】

   A23L 17/40 20160101AFI20170602BHJP

【ＦＩ】

   A23L1/33 A

【審査請求】未請求

【請求項の数】3

【出願形態】ＯＬ

【全頁数】15

(21)【出願番号】特願2015-252689(P2015-252689)

(22)【出願日】2015年12月24日

(71)【出願人】

【識別番号】515358702

【氏名又は名称】株式会社イメックス

(74)【代理人】

【識別番号】100131897

【弁理士】

【氏名又は名称】荒木 憲一

(72)【発明者】

【氏名】西村 俊郎

(72)【発明者】

【氏名】古賀 賢一

【テーマコード（参考）】

4B042

【Ｆターム（参考）】

4B042AC09

4B042AD39

4B042AG72

4B042AH01

4B042AH04

4B042AP23

(57)【要約】

【課題】本発明は、インパクトを有する特定の形（ハート形等）に加工されたエビ加工物を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明は、エビを特定の形に加工するエビ加工方法であって、エビの足部を除去する足部除去工程と、エビの尾部５０を切断することなく、エビの頭部まで、エビの胴体部を長手方向に二分割する長手分割工程と、分割されたエビの頭部（分割頭部８１，８２）のそれぞれを所定の位置に配置し、分割されたエビの胴体部（分割胴体部７１，７２）のそれぞれを所定の形に整える配置整形工程とを備えたことを特徴としている。
【選択図】図９

【特許請求の範囲】

【請求項1】

エビを特定の形に加工したエビ加工物であって、
前記エビの足部が除去され、
前記エビの尾部を切断することなく、前記エビの頭部まで、前記エビの胴体部が長手方向に二分割され、
分割された前記エビの頭部のそれぞれが所定の位置に配され、分割された前記エビの胴体部のそれぞれが所定の形に整えられている
ことを特徴とするエビ加工物。

【請求項2】

エビを特定の形に加工するエビ加工方法であって、
前記エビの足部を除去する足部除去工程と、
前記エビの尾部を切断することなく、前記エビの頭部まで、前記エビの胴体部を長手方向に二分割する長手分割工程と、
分割された前記エビの頭部のそれぞれを所定の位置に配置し、分割された前記エビの胴体部のそれぞれを所定の形に整える配置整形工程とを備えた
ことを特徴とするエビ加工方法。

【請求項3】

前記配置整形工程にて、前記エビの頭部同士、前記エビの胴体部同士、あるいは前記エビの頭部と前記エビの胴体部とを重ね合わせ、前記エビの一部を用いて、前記重ね合わせた各部位を固定する
請求項２に記載のエビ加工方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、特定の形に加工されたエビ加工物、およびエビを特定の形に加工するためのエビ加工方法に関するものである。

【背景技術】

【0002】

従来から、「エビ」は結婚式等の祝いの席にて提供されることが多い食材であり、その調理方法も様々である。例えば、フライや天婦羅やエビチリやグラタン等、種々の料理に「エビ」は用いられる。

【0003】

上記のように、種々の料理に「エビ」は用いられるが、その際には、殻付きの「エビ」そのものを利用したものや、「エビ」のむき身を利用したものがある。

【0004】

このように種々の料理に利用される「エビ」については、例えば、エビの尾を加工する技術（特許文献１）が知られている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0005】

【特許文献1】特開平２０１１−１８８７５５号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0006】

上述したように、種々の料理に利用される「エビ」であるが、特許文献１に示すように、部分的に若干の加工を施す技術は知られているものの、基本的には「エビ」そのものの形を保持した状態、あるいはむき身の状態で料理され、結婚式等の慶事に供される。

【0007】

結婚式等の慶事においては、「エビ」はメイン料理の一つである。
しかしながら、従来技術においては、尾の広げ方（特許文献１等）や「エビ」そのものの大きさ（大型のエビを用いる等）くらいしかアピールポイントがなく、インパクトに欠けるという問題があった。

【0008】

そこで、本発明は、上記従来技術の問題を解決するためになされたものであって、インパクトを有する特定の形（ハート形等）に加工されたエビ加工物、およびインパクトを有する特定の形（ハート形等）にエビを加工するためのエビ加工方法を提供することを課題とする。

【課題を解決するための手段】

【0009】

本発明の第一態様は、上記課題を解決するためになされたものであり、エビを特定の形に加工したエビ加工物であって、前記エビの足部が除去され、前記エビの尾部を切断することなく、前記エビの頭部まで、前記エビの胴体部が長手方向に二分割され、分割された前記エビの頭部のそれぞれが所定の位置に配され、分割された前記エビの胴体部のそれぞれが所定の形に整えられていることを特徴としている。

【0010】

このように、本発明にかかるエビ加工物は、前記エビの足部を除去した状態で、前記エビの尾部の根元（胴体部側）から頭部まで、前記エビの胴体部が長手方向に二分割されている。つまり、本発明によれば、長手方向に二分割された前記エビの胴体部および頭部が前記エビの尾部にて繋がった状態であるため、前記エビの頭部の配置や前記エビの胴体部の形を整えることによって、前記エビを特定の形に加工することができる。したがって、本発明によれば、前記尾部を有しつつ一体的でありながら、特定の形に加工されたエビ加工物を得ることができる。このような構成であれば、インパクトを有する特定の形に加工されたエビ加工物を得ることが可能であり、特にハート形のエビ加工物を得ることができる。

【0011】

また、本発明の第二態様は、上記課題を解決するためになされたものであり、エビを特定の形に加工するエビ加工方法であって、前記エビの足部を除去する足部除去工程と、前記エビの尾部を切断することなく、前記エビの頭部まで、前記エビの胴体部を長手方向に二分割する長手分割工程と、分割された前記エビの頭部のそれぞれを所定の位置に配置し、分割された前記エビの胴体部のそれぞれを所定の形に整える配置整形工程とを備えたことを特徴としている。

【0012】

本発明にかかるエビ加工方法によれば、前記足部除去工程および前記長手分割工程を経て、前記エビの尾部にて繋がっていると共に前記胴体部が長手方向に二分割された、前記エビ（二分割エビ）を得ることができる。そして、本発明にかかるエビ加工方法によれば、この二分割エビに対して、前記配置整形工程が施される。つまり、本発明によれば、二つの工程（足部除去工程、長手分割工程）にて整形等を容易に行うことができる二分割エビを得ることができ、この二分割エビを用いて、比較的容易に、特定の形に加工されたエビ加工物を得ることができる。したがって、本発明によれば、インパクトを有する特定の形（例えば、ハート形）にエビを加工するためのエビ加工方法を得ることができる。

【0013】

さらに、本発明の第三態様にかかるエビ加工方法は、上記課題を解決するためになされたものであり、上述した第二態様における前記配置整形工程にて、前記エビの頭部同士、前記エビの胴体部同士、あるいは前記エビの頭部と前記エビの胴体部とを重ね合わせ、前記エビの一部を用いて、前記重ね合わせた各部位を固定することを特徴としている。前記エビの一部としては、例えば、鋏部、ヒゲ部等があげられる。
つまり、具体的には、本発明の第三態様にかかるエビ加工方法としては、例えば、前記エビの頭部のそれぞれを重ね合わせ、その重ね合わせた部位（分割された二つの頭部）に、前記エビの鋭角な鋏部の一部（鋏先端部）を貫通させることによって、前記エビの頭部を固定する方法があげられる。また、前記エビの一部としてヒゲ部等を用いる場合には、重ね合わせた部位をそのヒゲ部等にて結びつけて固定する方法があげられる。

【0014】

このように構成されたエビ加工方法によれば、前記エビの一部を用いて、特定の形に加工された前記エビ加工物の形状を固定することができる。つまり、このようなエビ加工方法によれば、何等かの異物（金属やプラスチック等の他の部材）を用いることなく、前記エビの一部にて、前記エビ加工物の形状を固定可能であるため、安全であり食品衛生上も好ましい、前記エビ加工物を得ることができる。

【発明の効果】

【0015】

本発明によれば、インパクトを有する特定の形（ハート形等）に加工されたエビ加工物を得ることができる。また、本発明によれば、エビをインパクトを有する特定の形（ハート形等）に加工するためのエビ加工方法を得ることができる。

【図面の簡単な説明】

【0016】

【図1】本発明の実施形態にて用いるエビ（ニュージーランドアカザエビ（ラングスティーヌ、スカンピ））の概略図を示したものである。

【図2】本発明の実施形態にかかるエビ加工方法における第一側面部切断工程の概略図を示したものである。

【図3】本発明の実施形態にかかるエビ加工方法における正面部切断工程および第二側面部切断工程の概略図を示したものである。

【図4】本発明の実施形態にかかるエビ加工方法における腹部切断工程の概略図を示したものである。

【図5】本発明の実施形態にかかるエビ加工方法における足部除去工程の概略図を示したものである。

【図6】本発明の実施形態にかかるエビ加工方法における洗浄工程の概略図を示したものである。

【図7】本発明の実施形態にかかるエビ加工方法における長手分割工程の概略図を示したものである。

【図8】本発明の実施形態にかかるエビ加工方法における配置整形工程の概略図を示したものである。

【図9】本発明の実施形態にかかるエビ加工方法における頭部固定工程の概略図を示したものである。

【図10】本発明の実施形態にかかるエビ加工方法にて形成されたエビ加工物をトレイ上に複数並べた状態の概略図を示したものである。

【発明を実施するための形態】

【0017】

以下、図面に基づいて、本発明の実施形態について説明する。
本実施形態においては、エビを特定の形に加工するエビ加工方法、およびこのエビ加工方法によって得られるエビ加工物について説明するが、ここで用いられるエビは、特に限定されない。したがって、例えば、エビとしては、アカザエビ科のエビ、クルマエビ科のエビ、イセエビ科のエビ等が使用可能である。これらのエビの中で、本発明に最も好適なものの一つは、アカザエビ科のエビである。
そこで、本実施形態においては、最も好適なアカザエビ科のエビの一つである「ニュージーランドアカザエビ（ラングスティーヌ、スカンピ）」を用いる場合について説明する。

【0018】

図１は、本発明の実施形態にて用いるニュージーランドアカザエビ（ラングスティーヌ、スカンピ）（以下、単に「エビ」という。）１の概略図を示したものである。本実施形態においては、このエビ１を用いて、エビ加工方法およびエビ加工物について説明する。

【0019】

図１に示すように、本実施形態に用いられるエビ１（加工前のエビ）は、胸部１０、足部２０、頭部３０、腹部４０、尾部５０、および鋏部６０を有している。そして、これらの構成要素を有するエビ１を用いて、インパクトを有する特定の形（ハート形）に加工されたエビ加工物の加工が行われる。

【0020】

エビ加工方法の概略を説明すると、本発明の実施形態にかかるエビ加工方法は、このエビ１の足部２０および鋏部６０をカットして除去する工程（本発明の「足部除去工程」に相当）と、この足部除去工程後のエビ２（足部２０および鋏部６０が除去されたエビ２であり、後述する「足部除去エビ２」に相当）に対して洗浄処理を行う工程（洗浄処理工程）と、この洗浄処理工程後のエビ３（洗浄処理が行われたエビ３であり、後述する「洗浄等されたエビ３」に相当）に対して一部を接続した状態でハーフカット処理を行う工程（本発明の「長手分割工程」に相当）と、この長手分割工程後のエビ４（ハーフカット処理が行われたエビ４であり、後述する「二分割エビ４」に相当）に対して分割された頭部３０（後述する分割頭部８１，８２）等の配置や形を整える工程（本発明の「配置整形工程」に相当）とを備えている。

【0021】

本実施形態にかかるエビ加工方法に用いられるエビ１は、鋏部６０も有するため足部除去工程においては鋏部６０も除去される。エビの種類によっては、鋏部を有しないものもあるため、その場合には、この足部除去工程においては、足部の除去のみが行われる。

【0022】

以下、上述した図１に加え、図２〜図１０を用いて、本発明の実施形態にかかるエビ加工方法およびエビ加工物について説明する。

【0023】

図２は、本発明の実施形態にかかるエビ加工方法における第一側面部切断工程の概略図を示したものである。ここで、図２（ａ）は、第一側面部切断工程の開始段階の概略図を示したものであり、図２（ｂ）は、第一側面部切断工程の途中段階の概略図を示したものであり、図２（ｃ）は、第一側面部切断工程の終了段階の概略図を示したものである。
なお、この第一側面部切断工程は、本発明にかかるエビ加工方法の足部除去工程の一部を成す工程である。

【0024】

この第一側面部切断工程は、まず、図２（ａ）の開始段階概略図に示すように、エビ１の腹部４０に最も近い足部２０の一つ（以下「第一足部２１」という。）と、この第一足部２１の隣に位置する足部（以下「第二足部２２」という。）との間を第一切断点Ｃ１と定め、この第一切断点Ｃ１から胸部１０の上方に向かって（後述する第二切断点Ｃ２に向かって）ハサミＨを入れる。

【0025】

次いで、この第一側面部切断工程においては、図２（ｂ）の途中段階概略図に示すように、エビ１の頭部３０の目の少し下辺りの位置を第二切断点Ｃ２と定め、第一切断点Ｃ１から第二切断点Ｃ２に向かって、胸部１０の側面部（左側面部）を切断すべく、ハサミＨを移動させる。

【0026】

次いで、この第一側面部切断工程においては、図２（ｃ）の終了段階概略図に示すように、第一切断点Ｃ１から第二切断点Ｃ２まで、胸部１０の側面部（左側面部）を切断すべく、ハサミＨを移動させて、第一切断線Ｌ１が形成される。
つまり、図２に示した第一側面部切断工程を行うことによって、本実施形態によれば、胸部１０の左側面部が切断されて、第一切断線Ｌ１が形成されることとなる。

【0027】

なお、この第一側面部切断工程においては、第一切断点Ｃ１を第一足部２１と第二足部２２との間に（図２における第一足部２１の左側に）定めた場合について説明したが、本発明はこの構成に限定されない。したがって、必要に応じて、例えば、胸部１０と腹部４０との境界部分、すなわち、図２における第一足部２１の右側（腹部４０側）に第一切断点を設けてもよい。

【0028】

次に、図３は、本発明の実施形態にかかるエビ加工方法における正面部切断工程および第二側面部切断工程の概略図を示したものである。ここで、図３（ａ）は、正面部切断工程の概略図を示したものであり、図３（ｂ）は、第二側面部切断工程の途中段階の概略図を示したものであり、図３（ｃ）は、第二側面部切断工程の終了段階の概略図を示したものである。
なお、この正面部切断工程および第二側面部切断工程も、第一側面部切断工程と同様、本発明にかかるエビ加工方法の足部除去工程の一部を成す工程である。

【0029】

この正面部切断工程は、図３（ａ）に示すように、先程説明した第二切断点Ｃ２と対称となる位置に（つまり、エビ１の頭部３０の目の少し下辺りの位置に）第三切断点Ｃ３を定め、第二切断点Ｃ２から第三切断点Ｃ３まで、エビ１の頭部３０の目の少し下辺り（いわゆる、頭部３０の正面部）を切断すべく、ハサミＨを移動させる。
つまり、図３（ａ）に示した正面部切断工程を行うことによって、本実施形態によれば、頭部３０の正面部が切断されて、第二切断線Ｌ２が形成されることとなる。

【0030】

次いで、この第二側面部切断工程においては、図３（ｂ）の途中段階概略図に示すように、エビ１の右側面部における腹部４０に近接する足部２０周辺位置を第四切断点Ｃ４と定め、先に定められた第三切断点Ｃ３から第四切断点Ｃ４に向かって、胸部１０の側面部（右側面部）を切断すべく、ハサミＨを移動させる。

【0031】

次いで、この第二側面部切断工程においては、図３（ｃ）の終了段階概略図に示すように、第三切断点Ｃ３から第四切断点Ｃ４まで、胸部１０の側面部（右側面部）を切断すべく、ハサミＨを移動させて、第三切断線Ｌ３が形成される。
つまり、図３に示した正面部切断工程および第二側面部切断工程を行うことによって、本実施形態によれば、頭部３０正面の目の少し下辺りおよび胸部１０の右側面部が切断されて、第二切断線Ｌ２および第三切断線Ｌ３が形成されることとなる。

【0032】

次に、図４は、本発明の実施形態にかかるエビ加工方法における腹部切断工程の概略図を示したものである。ここで、図４（ａ）は、腹部切断工程の開始段階の概略図を示したものであり、図４（ｂ）は、腹部切断工程の終了段階の概略図を示したものである。
なお、この腹部切断工程も、第一側面部切断工程、正面部切断工程および第二側面部切断工程と同様、本発明にかかるエビ加工方法の足部除去工程の一部を成す工程である。

【0033】

この腹部切断工程は、まず、図４（ａ）の開始段階概略図に示すように、先に定めた第四切断点Ｃ４を始点として、この第四切断点Ｃ４から足部２０を回り込むような形でハサミＨを入れる。

【0034】

次いで、この腹部切断工程においては、図４（ｂ）の終了段階概略図に示すように、第四切断点Ｃ４から第一足部２１近傍位置まで、腹部４０と足部２０との境界線辺りを切断すべく、ハサミＨを移動させて、第四切断線Ｌ４が形成される。
つまり、図４に示した腹部切断工程を行うことによって、本実施形態によれば、腹部４０と足部２０との境界線辺りが切断されて、第四切断線Ｌ４が形成されることとなる。

【0035】

次に、図５は、本発明の実施形態にかかるエビ加工方法における足部除去工程の概略図を示したものである。ここで、図５（ａ）は、図２〜図４までの工程にて形成された第一切断線Ｌ１〜第四切断線Ｌ４の概略図を示したものであり、図５（ｂ）は、これらの切断線Ｌ１〜Ｌ４によってエビ１の足部２０（および鋏部６０）が除去された状態の概略図を示したものである。
本実施形態にかかる足部除去工程（ここでは、足部２０と鋏部６０とを除去する工程）は、先に説明した第一側面部切断工程、正面部切断工程、第二側面部切断工程、および腹部切断工程によって、構成されている。

【0036】

この図５に示した足部除去工程は、図５（ａ）に示した第一切断線Ｌ１〜第四切断線Ｌ４に沿って行われる。図２〜図４にて説明したように、この段階で、エビ１には、足部２０および頭部３０の周囲に沿って第一切断線Ｌ１〜第四切断線Ｌ４が形成されている。したがって、このように切断線Ｌ１〜Ｌ４が形成された状態において、足部２０をエビ１から引き離すように力を作用させれば、図５（ｂ）に示すように、エビ１から足部２０および鋏部６０が除去される。以下、このように、足部２０および鋏部６０が除去された状態のエビを、足部除去エビ２（あるいは、単に「エビ２」）という（図５（ｂ）参照）。

【0037】

次に、図６は、本発明の実施形態にかかるエビ加工方法における洗浄工程の概略図を示したものである。ここで、図６（ａ）は、足部除去エビ２の概略図を示したものであり、図６（ｂ）は、足部除去エビ２から頭部３０の突起部を切断する状態の概略図を示したものであり、図６（ｃ）は、洗浄工程の概略図を示したものである。

【0038】

この図６に示すように、本実施形態においては、足部除去エビ２（図６（ａ）参照）に対して、ナイフＮ（あるいはハサミ等）を用いて頭部３０の突起部を切断する工程（図６（ｂ）参照）と、水道設備Ｓ等を用いてエビ内部のミソやワタ等を除去する工程（図６（ｃ）参照）とが行われる。
そして、これらの工程を経たエビを、本実施形態においては、洗浄等されたエビ３（あるいは、単に「エビ３」）と定義する。

【0039】

なお、ここでは、水道設備Ｓを用いて洗浄工程（エビ内部のミソやワタ等を除去する工程）を実施する場合について説明したが、本発明はこの構成に限定されず、ミソやワタ等が適切に除去可能であれば、その方法は問わない。したがって、例えば、この図６に示した洗浄工程は、吸引装置等を用いて、エビ内部のミソやワタ等を除去すべく構成してもよい。

【0040】

次に、図７は、本発明の実施形態にかかるエビ加工方法における長手分割工程の概略図を示したものである。ここで、図７（ａ）は、長手分割工程の開始段階の概略図（拡大概略図）を示したものであり、図７（ｂ）は、長手分割工程の途中段階（終了直前）の概略図を示したものであり、図７（ｃ）は、長手分割工程が終了した後のエビ（二分割エビ）の概略図を示したものである。

【0041】

この長手分割工程は、まず、図７（ａ）の開始段階概略図に示すように、エビ３の尾部５０と腹部４０との境界線周辺箇所を第五切断点Ｃ５と定め、この第五切断点Ｃ５からエビ３の頭部３０に向かって（後述する第六切断点Ｃ６に向かって）ナイフＮを入れる。この際、尾部５０そのものを切断せず、尾部５０によってエビ３の一体性が保持されるべく、ナイフＮを入れる。

【0042】

次いで、この長手分割工程においては、図７（ｂ）の途中段階（終了直前）概略図に示すように、エビ１の頭部３０の目と目の間の位置を第六切断点Ｃ６と定め、第五切断点Ｃ５から第六切断点Ｃ６に向かって、エビ３の腹部４０、胸部１０、および頭部３０を設斬すべく、ナイフＮを移動させる。そして、このようにナイフＮを移動させることによって、第五切断線Ｌ５が形成される。

【0043】

次いで、この長手分割工程においては、図７（ｃ）の終了した後の概略図に示すように、第五切断点Ｃ５から第六切断点Ｃ６までナイフＮを移動させて、第五切断線Ｌ５に沿って切断工程が行われることによって、尾部５０で一体性が保持された状態の二分割されたエビ４（「二分割エビ４」あるいは単に「エビ４」）を得ることができる。

【0044】

この図７（ｃ）に示した二分割エビ４は、尾部５０と、第一分割胴体部７１、第二分割胴体部７２、第一分割頭部８１、および第二分割頭部８２とから構成されている。この胴体部７１，７２は、胸部１０および腹部４０から構成されている。つまり、これらの胸部１０および腹部４０から胴体部７１，７２が構成され、それぞれに分割された状態を第一分割胴体部７１および第二分割胴体部７２という。

【0045】

次に、図８は、本発明の実施形態にかかるエビ加工方法における配置整形工程の概略図を示したものである。ここで、図８（ａ）は、二分割エビ４の概略図を示したものであり、図８（ｂ）は、図８（ａ）に示した二分割エビ４を成す分割胴体部７１，７２および分割頭部８１，８２を所定量（所定角度）動かした状態の概略図を示したものであり、図８（ｃ）は、図８（ｂ）に示した二分割エビ４を成す分割胴体部７１，７２および分割頭部８１，８２を所定量（所定角度）動かした状態の概略図を示したものであり、図８（ｄ）は、図８（ｃ）に示した二分割エビ４を成す分割胴体部７１，７２および分割頭部８１，８２を所定量（所定角度）動かしてハート形エビ５を形成した状態の概略図を示したものである。つまり、この図８は、二分割エビ４を成す分割胴体部７１，７２および分割頭部８１，８２を段階的に動かした状態の概略図を示したものである。

【0046】

図８に示すように、二分割エビ４は、各分割胴体部７１，７２および各分割頭部８１，８２を容易に配置整形することができる。例えば、図８（ａ）に示された二分割エビ４であれば、尾部５０を中心として、第一分割頭部８１を反時計方向Ａ１に９０°程度動かし、第二分割頭部８２を時計方向Ａ２に９０°程度動かすことによって、容易に図８（ｂ）の状態に配置整形することができる。また、同様に、図８（ｂ）に示された二分割エビ４であれば、尾部５０を中心として、第一分割頭部８１をさらに反時計方向Ａ１に９０°程度動かし、第二分割頭部８２もさらに時計方向Ａ２に９０°程度動かすことによって、容易に図８（ｃ）の状態に配置整形することができる。さらに、図８（ｃ）に示された二分割エビ４であれば、尾部５０を中心として、第一分割頭部８１を反時計方向Ａ１に、第二分割頭部８２を時計方向Ａ２に、それぞれ若干動かすことによって、比較的容易に、図８（ｄ）の状態のハート形エビ５（あるいは、単に「エビ５」）を得ることができる。

【0047】

本実施形態にかかるエビ加工方法においては、図８に示したように、まず尾部５０にて繋がっている二分割エビ４を形成し、この二分割エビ４の各分割部位７１，７２，８１，８２を適宜配置整形することによって、所望形状のエビ加工物を得ることができる。

【0048】

例えば、「カモメ形」のエビ加工物であれば、図８（ｂ）あるいは図８（ｃ）に示すように二分割エビ４を配置整形することによって、容易に得ることができる。また、「ハート形」のエビ加工物（ハート形エビ５）であれば、図８（ｄ）に示すように二分割エビ４を配置形成することによって、容易に得ることができる。

【0049】

次に、図９は、本発明の実施形態にかかるエビ加工方法における頭部固定工程の概略図を示したものである。ここで、図９（ａ）は、ハート形エビ５と鋏先端部６１（本発明の「エビの一部」に相当）の概略図を示したものであり、図９（ｂ）は、ハート形エビ５の重ねた分割頭部８１，８２を鋏先端部６１にて貫通して固定したエビ６（固定されたハート形エビ６）の概略側面図を示したものであり、図９（ｃ）は、図９（ｂ）の概略上面図（鋏先端部６１の両端が切断された状態のエビ６の概略上面図）を示したものである。

【0050】

この図９に示すように、本実施形態によれば、ハート形のエビ加工物（ハート型エビ５）を形成する場合において、重ねた分割頭部８１，８２を鋏先端部６１にて貫通固定することによって、固定されたハート形エビ６を得ることができる。

【0051】

本実施形態においては、この図９（ｂ）に示すように、ハート形エビ５の重ねた分割頭部８１，８２を鋏先端部６１にて貫通固定した後、第六切断線Ｌ６および第七切断線Ｌ７の位置で、ハサミやナイフ等を用いて、この鋏先端部６１の両端が切断処理される。つまり、この鋏先端部６１の両端が切断処理されることによって、本実施形態においては、固定されたハート形エビ６（図９（ｃ）参照）を得ることができる。

【0052】

本実施形態にて用いているニュージーランドアカザエビは、非常に鋭く硬い鋏部６０を有するため、その先端部（鋏先端部６１）を用いることによって、その形状が固定されたエビ加工物を比較的容易に得ることができる。つまり、本実施形態においては、エビ加工物として、固定されたハート形エビ６を容易に得ることができる。さらに、本実施形態にかかる固定されたハート形エビ６は、固定に用いた鋏先端部６１の両端が適切に切断されているため、作業者がより安全にエビ６を取り扱うことができる。

【0053】

次に、図１０は、本発明の実施形態にかかるエビ加工方法にて形成されたエビ加工物（固定されたハート形エビ６）をトレイ１００上に複数並べた状態の概略図を示したものである。

【0054】

この図１０に示すように、本実施形態にかかるエビ加工方法にて得られたエビ６（エビ加工物）は、通常、加工された後にはトレイ１００等に複数並べた状態で冷凍保存される。そして、必要に応じて、冷凍状態のまま、または半解凍状態、あるいは解凍後（強制解凍や自然解凍等の後）、適宜必要な料理に用いられる。

【0055】

また、本実施形態にかかるエビ６が、この図１０に示すような状態に配置されて冷凍保存等される場合、このトレイ１００のまま真空袋等でパッキングされることがある。このような場合であっても、本実施形態にかかるエビ６は、図９（ｂ）にて説明したように、固定に用いた鋏先端部６１の両端が適切に切断処理されているため、パッキングの際に真空袋やトレイ１００を突き破ることがない。さらに、エビ６を単体で袋等に入れてパッキングする場合においても、鋏先端部６１の両端が適切に切断処理されているため、袋等を突き破る可能性が低減される。

【0056】

さて、本実施形態にかかるエビ加工方法およびエビ加工物は、上述したように構成されているため、次のような作用効果を得ることができる。以下、その構成および作用効果等について具体的に説明する。

【0057】

本発明の実施形態にかかるエビ加工物は、エビを特定の形に加工したエビ加工物であって、エビ１の足部２０および鋏部６０が除去され、エビの尾部５０を切断することなく、エビの頭部３０まで、エビの胴体部（胸部１０および腹部４０）が長手方向に二分割され、分割されたエビの頭部３０（分割頭部８１，８２）のそれぞれが所定の位置に配され、分割されたエビの胴体部（分割胴体部７１，７２）のそれぞれが所定の形に整えられていることを特徴としている。

【0058】

このように、本実施形態にかかるエビ加工物は、エビ１の足部２０と鋏部６０とを除去した状態で、エビの尾部５０の根元（胴体部側）から頭部３０まで、エビの胴体部（胸部１０および腹部４０）が長手方向に二分割されている。つまり、本実施形態によれば、長手方向に二分割されたエビ４の胴体部および頭部３０がエビの尾部５０にて繋がった状態であるため、エビの頭部３０の配置やエビの胴体部の形を整えることによって、エビを特定の形に加工することができる。したがって、本実施形態によれば、尾部５０を有しつつ一体的でありながら、特定の形に加工されたエビ加工物を得ることができる。このような構成であれば、インパクトを有する特定の形に加工されたエビ加工物を得ることが可能であり、特にハート形のエビ加工物（ハート形エビ５、固定されたハート形エビ６）を得ることができる。

【0059】

また、本発明の実施形態にかかるエビ加工方法は、エビを特定の形に加工するエビ加工方法であって、エビ１の足部２０および鋏部６０を除去する足部除去工程と、エビの尾部５０を切断することなく、エビの頭部３０まで、エビの胴体部（胸部１０および腹部４０）を長手方向に二分割する長手分割工程と、分割されたエビ４の頭部（分割頭部８１，８２）のそれぞれを所定の位置に配置し、分割されたエビの胴体部（分割胴体部７１，７２）のそれぞれを所定の形に整える配置整形工程とを備えたことを特徴としている。

【0060】

本実施形態にかかるエビ加工方法によれば、足部除去工程および長手分割工程を経て、エビの尾部５０にて繋がっていると共に胴体部（胸部１０および腹部４０）が長手方向に二分割された、エビ（二分割エビ４）を得ることができる。そして、本実施形態にかかるエビ加工方法によれば、この二分割エビ４に対して、配置整形工程が施される。つまり、本実施形態によれば、二つの工程（足部除去工程、長手分割工程）にて整形等を容易に行うことができる二分割エビ４を得ることができ、この二分割エビ４を用いて、比較的容易に、特定の形に加工されたエビ加工物を得ることができる。したがって、本発明によれば、インパクトを有する特定の形（例えば、ハート形）にエビを加工するためのエビ加工方法を得ることができる。

【0061】

さらに、本発明の実施形態にかかるエビ加工方法は、上述した配置整形工程にて、二分割エビ４の頭部同士、二分割エビ４の胴体部同士、あるいは二分割エビ４の頭部と二分割エビ４の胴体部とを重ね合わせ、エビの一部（鋏先端部６１）を用いて、重ね合わせた各部位（二分割エビ４の頭部同士）を固定することを特徴としている。前記エビの一部としては、例えば、鋏部、足部、ヒゲ部等があげられる。つまり、具体的には、本実施形態にかかるエビ加工方法としては、例えば、二分割エビ４の分割頭部８１，８２のそれぞれを重ね合わせ、その重ね合わせた分割頭部８１，８２に、エビの鋭角な鋏部の一部（鋏先端部６１）を貫通させることによって、エビの頭部を固定する方法があげられる。また、エビの一部としてヒゲ部等を用いる場合には、重ね合わせた部位をそのヒゲ部等にて結びつけて固定する方法があげられる。

【0062】

このように構成されたエビ加工方法によれば（ニュージーランドアカザエビを用いたエビ加工方法によれば）、エビの一部を用いて、特定の形に加工されたエビ加工物の形状を固定することができる。つまり、このようなエビ加工方法によれば、何等かの異物（金属やプラスチック等の他の部材）を用いることなく、前記エビの一部にて、前記エビ加工物の形状を固定可能であるため、安全であり食品衛生上も好ましい、前記エビ加工物を得ることができる。
但し、使用するエビの種類によっては、必要に応じて、エビの一部以外のもの（例えば、竹串等）を利用してエビ加工物の形状を固定してもよい。このように、竹串等を用いる場合には、調理後は事前に取り除くことが好ましい。

【0063】

また、本実施形態においては、エビとして、「ニュージーランドアカザエビ（ラングスティーヌ、スカンピ）」を用いている。本実施形態は、このように、ニュージーランドアカザエビを用いているため、容易にハート形に整形することができる。つまり、ニュージーランドアカザエビであれば、身や殻の性質上、ハート形等の形に容易に整形することができる。また、このニュージーランドアカザエビであれば、鋏先端部６１が比較的鋭角であるため、この鋏先端部６１を用いることによって、整形されたエビを容易に固定することができる。

【0064】

＜その他の実施形態＞
なお、本発明は、上記実施形態に限定されるものではなく、本発明の趣旨に適合し得る範囲で必要に応じて種々の変更を加えて実施することも可能であり、それらはいずれも本発明の技術的範囲に含まれる。

【0065】

上記実施形態においては、エビ加工物が主として「ハート形」「カモメ形」である場合について説明したが、本発明はこの形状に限定されない。したがって、例えば、二分割エビ４を用いて配置や整形可能であれば、どのような形状であってもよい。

【0066】

また、上記実施形態においては、エビとして「ニュージーランドアカザエビ（ラングスティーヌ、スカンピ）」を用いる場合について説明したが、本発明はこの形状に限定されない。したがって、例えば、エビとして、クルマエビ科のエビや、イセエビ科のエビ等を用いることも可能である。このようなエビを用いれば、上述した実施形態のように、ハート形に整形されたエビ加工物を得ることができる。

【0067】

さらに、上記実施形態においては、ナイフＮを用いて二分割エビ４を形成する場合（図７等参照）について説明したが、本発明はこの構成に限定されない。したがって、二分割エビ４を適切に形成可能であれば、切断等を行う道具は特に限定されず、例えば、ハサミやバンドソー等の切断機を用いてもよい。

【産業上の利用可能性】

【0068】

本発明は、慶事等におけるエビ（エビ料理）の問題点（アピールポイントおよびインパクトが少ない等）を解決するためになされたものである。

【0069】

本発明にかかるエビ加工方法によれば、足部除去工程および長手分割工程を経て、エビの尾部にて繋がっていると共に胴体部が長手方向に二分割された、エビ（二分割エビ）を得ることができる。そして、本発明にかかるエビ加工方法によれば、この二分割エビに対して、配置整形工程が施される。つまり、本発明によれば、二つの工程（足部除去工程、長手分割工程）にて整形等を容易に行うことができる二分割エビを得ることができ、この二分割エビを用いて、比較的容易に、特定の形に加工されたエビ加工物を得ることができる。したがって、本発明によれば、インパクトを有する特定の形（例えば、ハート形）にエビを加工するためのエビ加工方法を得ることができる。

【0070】

当然のことながら、上記エビ加工方法にて得られるエビ加工物は、インパクトを有する特定の形（例えば、ハート形）に加工されたエビ加工物であるため、従来技術の問題点を解決することができる。

【0071】

以上のとおり、本発明にかかるエビ加工物およびエビ加工方法は、従来技術の問題点を適切に解決しているため、産業上の利用可能性は高いと考えられる。

【符号の説明】

【0072】

１…エビ（加工前のエビ）
２…エビ（足部除去エビ）
３…エビ（洗浄等されたエビ）
４…エビ（二分割エビ）
５…エビ（ハート形エビ）
６…エビ（固定されたハート形エビ）
１０…胸部
２０…足部
２１…第一足部
２２…第二足部
３０…頭部
４０…腹部
５０…尾部
６０…鋏部
６１…鋏先端部
７１…第一分割胴体部
７２…第二分割胴体部
８１…第一分割頭部
８２…第二分割頭部
１００…トレイ
Ｃ１…第一切断点
Ｃ２…第二切断点
Ｃ３…第三切断点
Ｃ４…第四切断点
Ｃ５…第五切断点
Ｃ６…第六切断点
Ｈ…ハサミ
Ｌ１…第一切断線
Ｌ２…第二切断線
Ｌ３…第三切断線
Ｌ４…第四切断線
Ｌ５…第五切断線
Ｌ６…第六切断線
Ｌ７…第七切断線
Ｎ…ナイフ
Ｓ…水道設備（流し台等）

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】

【図9】

【図10】