特開 2017-184654出願番号 特願 2016-75475
バターケーキの冷蔵保存時の硬化抑制剤、これを含んでなるバターケーキ用プレミックス及びこれを用いた冷蔵保存時の硬化が抑制されたバターケーキの製造方法
出願人 株式会社林原（識別番号 397077760）
2026年 特許公開件数ランキング 2789位 7件（※）
2026年 特許取得件数ランキング 1678位 8件（※）
公報発行日 2017年10月12
公報URL https://ipforce.jp/patent-jp-A-2017-184654 ログイン済みの方はこのURLへ
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※ 共同出願を含む
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技術分野
バターケーキの冷蔵保存時の硬化抑制剤に関し、詳細には、重量平均分子量３，０００以上１２，０００以下の水溶性多糖を有効成分とするバターケーキの冷蔵保存時の硬化抑制剤、これを含んでなるバターケーキ用プレミックス及びこれを用いた冷蔵保存時の硬化が抑制されたバターケーキの製造方法
要約特許出願時に添付された[要約書]
【課題】冷蔵保存しても硬化し難く、優れた食感を長期間にわたって維持できるバターケーキを製造するための、バターケーキの冷蔵保存時の硬化抑制剤とその用途を提供することを課題とする。【解決手段】重量平均分子量が３,０００以上１２，０００以下の水溶性多糖を有効成分とするバターケーキの冷蔵保存時の硬化抑制剤、及び、これを用いたプレミックス粉、並びにこれらを用いたバターケーキの製造方法を提供することによって、課題を解決する。
【選択図】なし
発明が解決しようとする課題[発明の詳細な説明]から抜粋
本発明は、冷蔵保存しても硬化し難く、優れた食感を長期間にわたって維持できるバターケーキを製造するための、バターケーキの冷蔵保存時の硬化抑制剤とその用途を提供することを課題とするものである。課題を解決するための手段[発明の詳細な説明]から抜粋
課題を解決すべく鋭意研究努力を重ねた結果、本発明者らは、重量平均分子量が３,０００以上１２，０００以下の水溶性多糖を特定の量小麦粉に対して配合して製造したバターケーキが、意外にも、冷蔵保存しても硬化し難く、優れた食感を長期間維持できることを見出し、本発明を完成した。
【発明の効果】
本発明の硬化抑制剤によれば、冷蔵保存しても硬化し難く、優れた食感を長期間にわたって維持できるバターケーキを製造することができるため、食品分野、とりわけベーカリーの分野で有用である。
この発明についての権利主張の範囲[特許請求の範囲]
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