特開 2021-114924 クッキーの型押し方法およびその型

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】特開2021-114924(P2021-114924A)

(43)【公開日】2021年8月10日

(54)【発明の名称】クッキーの型押し方法およびその型

(51)【国際特許分類】

   A21C 11/02 20060101AFI20210712BHJP

   A21D 8/02 20060101ALN20210712BHJP

【ＦＩ】

   A21C11/02 A

   A21C11/02 B

   A21D8/02

【審査請求】未請求

【請求項の数】2

【出願形態】ＯＬ

【全頁数】6

(21)【出願番号】特願2020-9614(P2020-9614)

(22)【出願日】2020年1月24日

(71)【出願人】

【識別番号】520030028

【氏名又は名称】尾鷲 恵弘

(71)【出願人】

【識別番号】520030039

【氏名又は名称】尾鷲 恵美子

(74)【代理人】

【識別番号】100071098

【弁理士】

【氏名又は名称】松田 省躬

(74)【代理人】

【識別番号】100176360

【弁理士】

【氏名又は名称】松田 次郎

(72)【発明者】

【氏名】尾鷲 恵弘

【テーマコード（参考）】

4B031

4B032

【Ｆターム（参考）】

4B031CA15

4B031CF01

4B031CF05

4B032DB22

4B032DP23

4B032DP29

4B032DP56

(57)【要約】

【課題】
クッキー、ビスケット等の表面への明瞭なパターンを刻印する抜き型およびその型押し方法。
【解決手段】
ビスケット、クッキー等の練りもの菓子の表面に、動物、花、あるいはキャラクター等のパターンを刻印する押し型４での型押しの工程と、その各種輪郭形状を作出する抜き型５での型抜き工程とを、別工程にて行うようにすることで、最初の上方より押圧する型押し工程で、生地の横方向への延出が型抜き枠で制限されず、次の工程で輪郭を型抜きして切断するようにすることで菓子表面のパターン凹部への生地の延出による影響を回避し、明瞭なパターンを作出できるようにした。
【選択図】図１

【特許請求の範囲】

【請求項1】

上下方向中央に一定の高さに担持されている支持台２が位置し、この支持台２には、高さ調整ねじ３が貫装されて下方に突出しており、
この高さ調整ねじ３の下端には、パターン刻印用の押し型４が、着脱自在に嵌着されており、
この高さ調整ねじ３は、クッキー生地の厚さに応じて、押し型４の刻印部９を生地の上にセットした時に、刻印部がクッキー下地へ侵入する高さに調整して嵌着されており、
支持台２の上方には、圧縮バネ７を巻着した複数本の支持軸８が適宜感覚に配置され、その下端は抜き型４の支持台２を貫通し、クッキーの輪郭形状を型抜きする抜き型５を固持しており、
複数本の調整ねじ８の上端は、支持台と平行に上方に位置する押さえ板６に固定されており、
前記抜き型５の下端は、押し型４の刻印部９より上方に位置するように、昇降する支持軸８にて高さを調整されており、
支持軸８に巻装してあるバネ７に抗して押え板６が下方に押されると、支持軸８も下降し、抜き型５が、クッキー生地Ａを抜き型の形状通りにカットし、前記抜き型５は、クッキーをカットし、生地を載せてある載置台あるいはラインベルト上に突き当たり、その後、上方の押え板６の押圧を解除することで、支持軸８に巻装してあるバネ７も圧縮を解かれて上方へ復帰し、共に抜き型５も上方へ戻るようになっており、最初に刻印部９が、上方より生地に侵入してパターンを刻印し、その後に抜き型５にて形状がカットできるように構成されていることを特徴とするクッキー等の手動型押し用型。

【請求項2】

請求項１で使用したパターンを刻印する押し型部分１４と形状をカットする枠である抜き型部分１５とを離隔させて同一の支持台１２に垂設させて同時に押し下げできるようにしてあり、
それぞれの型部分は、下方にベルト等により移動してくるクッキー生地Ａまでの高さが、押し型１４は、押し下げられた時に、生地の表面に侵入して凹凸が刻印できる高さに調整してあり、
抜き型１５は、押し下げられた時に、生地が載せられたベルトＢに達し、生地Ａをカットできるまでの高さに調整してあり、
ベルトＢにて搬送されるクッキーの生地Ａが、刻印する押し型１４の真下に達すると、押し型を取り付けてある支持台１２が、クッキーの生地Ａの上に降下して刻印し、同時に、パターンの形状枠となっている抜き型１５も降下して生地をカットし、
刻印およびカットが終わると，支持台１２が両方の型１４，１５とともに上昇し、押し型１４の真下の生地部分が、隣の抜き型１５の真下まで移動すると、支持台１２が再び降下し、刻印および形状枠のカットを繰り返し行い、
前記押し型１４で刻印した部分が、後方のパターンの形状枠となっている抜き型でカットされる、
前方の押し型１４で刻印した生地部分が、後方の抜き型１５の位置に移動して来たときには、抜き型でカットする、
このようにして生地の移動とマッチして型によるパターンの型押しと形状の型抜きが、別個に行われるクッキー等の型押し方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、クッキー、ビスケット等の表面へのパターンの明瞭な型押し方法およびその型に関するものである。

【背景技術】

【0002】

ビスケット、クッキー等の練りもの菓子は、表面に、動物、花、あるいはキャラクター等のパターンが表されたもの、および各種形状のものが提供されている。

【0003】

菓子表面のパターンは、各パターンをかたどった凸型を菓子生地に押し当て刻印して形成されている。しかしながら細かいパターンはもちろん、そのほかのパターンも明瞭に表されているものが少ない。

【0004】

その原因は、従来のパターン形成が菓子の外側の輪郭形状の型抜きと同時に、表面のパターンの刻印を行っていることにある。型抜きするときの菓子生地は、粘性、弾性（こし）を有するようにしばらく寝かして休ませておいてから型押しする。そのため焼成時に上面に刻印しても、元の形状に戻ろうとする性質があるので、刻印された各凹所部分が元に戻りパターンが不明瞭となってしまい、さらに細かいパターンなどは全く作出できない。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0005】

【特許文献1】特開２００３−２１０１１２号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0006】

ビスケット・クッキー生地は、適当に粘性、弾性を残さないと凹凸を有するパターンの型押しができない。パターンを型押しすると、型の凸部に対応するクッキーの生地部分が、型凸部の上方からの押圧を受けて凹み、その押圧力に対応して凹部分の生地量が横方向に延出する。すなわち生地が横方向周囲に押し出される。

【0007】

従来の型押し方法は、上方よりの押圧によるパターンの刻印と同時に、菓子の輪郭形状を型抜きしてカットしているので、上から圧が掛かった時の横方向への菓子生地の延出は、周囲の型抜き枠にて制止される。そのため、菓子生地は圧が加えられた状態にて型枠内にとどまる。

【0008】

その後に、型押しが終わり上方からの圧が解除されても、押し型の型凸部に横方向の圧が掛かった状態のままなので、型抜けが悪く刻印部形状を損傷したり、さらに、横方向に圧縮されていた生地も刻印部の凹部に戻ろうとするので、明瞭なパターンが形成されないと考えられる。

【課題を解決するための手段】

【0009】

本発明は、ビスケット、クッキー等の練りもの菓子の表面に、動物、花、あるいはキャラクター等のパターンを刻印する型押しの工程と、その各種輪郭形状を作出する型抜きの工程とを、同時に行わず、時間差を有して行うようにすることで、最初の上方より押圧する型押し工程で、押圧力に対応する生地量の横方向周囲への延出が型抜き枠で制止されず、その後、次の工程で輪郭を型抜きしてカットするようにすることで、押し型の型凸部に対応する生地の凹部に横方向の圧が掛からないので型押し後の型抜け、すなわち離型性が良く、刻印部形状を損傷することがない。さらに、横方向に圧縮され生地も延出が制止されないので、生地の戻りを生じさせず、菓子表面のパターン凹部への影響を回避できるようにした。

【発明の効果】

【0010】

従来工法のように、菓子表面のパターンの型押しと輪郭形状を作出する型抜き工程とを同時に行わず、パターンの型押しと輪郭型抜き工程とを別工程とすることで、型押しされたパターンの凹部部分の押し圧力および横方向への延出が制止されないので、生地の戻りが生ぜず、凹部の形状が保持され、明瞭のままのパターンが簡単に得られる。

【図面の簡単な説明】

【0011】

【図1】図１は、手動抜き型の断面図。

【図2】図２は、手動抜き型の斜視図。

【図3】図３は、連続型押し工程を示す図。

【発明を実施するための形態】

【0012】

図に示す実施例に従って本発明を説明する。

【実施例1】

【0013】

図１と図２は、本発明で使用する手動抜き型の単体を示す断面図と斜視図である。
上下方向中央には、四隅以上（実施例では四隅）を脚１で、一定の高さに担持されている支持台２が位置し、この支持台２には、高さ調整ねじ３が貫装されて下方に突出している。

【0014】

高さ調整ねじ３の下端には、パターン刻印用の押し型４が、着脱自在に嵌着されている。押し型４は、各種パターンが用意されており、所望のパターンの押し型４を選択して、調整ねじ３の下端に嵌着する。高さ調整ねじ３は、クッキー下地の厚さに応じて、押し型４の刻印部９を生地の上にセットした時に、刻印部９がクッキー下地へ侵入するように高さ調整して嵌着される。

【0015】

支持台２の上方には、圧縮バネ７を巻着した複数本（実施例では４本）の支持軸８が適宜間隔に配置され、その下端は、抜き型４の支持台２を貫通し、クッキーの輪郭形状を型抜きする抜き型５を固持している。複数本の調整ねじ８の上端は、支持台と平行に上方に位置する押さえ板６に固定されている。抜き型５は、前記押し型４の外周位置に枠状に構成されている。

【0016】

この抜き型５の下端は、押し型４の刻印部９より上方に位置するように、昇降する支持軸８にて高さを調整されている。そして支持軸８に巻装してあるバネ７に抗して押え板６が下方に押されると、支持軸８も下降し、抜き型５がクッキー生地Ａを抜き型の形状通りにカットする。

【0017】

抜き型５は、クッキーをカットし、下地を載せてある載置台あるいはラインベルト上に突き当たり、その後、上方の押え板６の押圧を解除することで、支持軸８に巻装してあるバネ７も圧縮を解かれて上方へ復帰し、抜き型５も上方へ戻る。
このようにして、最初に刻印部９が、上方より生地に侵入してパターンを刻印する。その際に形状をカットする抜き型５は上方に止まっており、生地に接触していないので、刻印された際の生地の横方向への延出が制限されず、その後に形状がカットされるので、刻印部の凹凸が刻印されたままの状態で残り、明瞭なパターンが作出できる。

【実施例2】

【0018】

次に、図３に示す連続生産工程について説明する。
連続生産する場合は、前記抜き型を複数個並べて、ベルト上を搬送されるクッキー生地に、順次上方より下降させて型押しおよび型抜きを繰り返し行う。
実施例１で使用したパターンを刻印する押し型部分１４と、形状をカットする枠である抜き型部分１５を、離隔させて同一の支持台１２に垂設させ、同時に押し下げできるようにしてある。

【0019】

それぞれの型部分は、下方にベルトにより送られてくるクッキー生地Ａまでの高さが、前記実施例１で述べたように、押し型１４は、押し下げられた時に、生地の表面に侵入して凹凸を刻印できる高さに調整してあり、抜き型１５は、押し下げられた時に、生地Ａをカットできるように、生地が載せられたベルトＢに達するまでの高さに調整してある。

【0020】

ベルトＢにて搬送されるクッキーの生地Ａが、刻印する押し型１４の真下に移動すると、押し型１４を取り付けてある支持台１２が、クッキーの生地Ａの上に降下して刻印する（ａ）。同時に、パターンの形状枠となっている抜き型１５も降下して生地をカットする（ｂ）。

【0021】

刻印およびカットが終わると，支持台１２が両方の型１４、１５とともに上昇し、押し型１４の真下の生地部分が、隣の抜き型１５の真下まで移動すると、支持台１２が再び降下し、前記刻印した部分を、パターンの形状枠となっている抜き型でカットする（ｂ）。そして同時に、先に押し型１４で刻印した生地部分には，新規の生地が移動してきており、その新規の生地部分に同時に刻印する（ａ）。

【0022】

このようにして生地の移動とマッチして型によるパターンの型押し（ａ）と形状の型抜き（ｂ）が繰り返し行われて行く。隣接する押し型１４と抜き型１５の間隔の長さと生地Ａの移動量および型の上下動を、公知のタイミング装置で調整して行うことができる。

【産業上の利用可能性】

【0023】

本発明は、簡単な構造の型を使用して、細かく明瞭なパターンをクッキー等の表面に作出することができる。同様の練り物であるかまぼこ、キャラメル、ゼリーなどの分野にも採用できるものである。

【符号の説明】

【0024】

Ａ クッキー生地
Ｂ 搬送ベルト
１ 脚
２ 支持台
３ 高さ調整ねじ
４ 押し型
５ 抜き型
６ 押え板
７ バネ
８ 支持軸
９ 刻印部
１２ 支持台
１４ 押し型
１５ 抜き型

【図1】

【図2】

【図3】