発明が解決しようとする課題[発明の詳細な説明]から抜粋

しかしながら、特許文献１に記載の殺菌装置及び特許文献２に記載の殺菌方法は、パルス電界を行う工程そのものに着目された発明であり、パルス電界工程にのみ着目しただけでは、食品の安全性上の十分な殺菌効果は得られず、殺菌の効果を高めるためには、パルス電界の電界強度や印加する回数を増やす必要があり、その場合には、ジュール熱由来の温度上昇により食品の風味及び物性が低下することになる。
本発明は以上の点を鑑みてなされたものであり、過度に昇温させることなく、十分な殺菌を行うことができる、パルス電界を用いた液状食品の殺菌方法を提供することを目的とする。

課題を解決するための手段[発明の詳細な説明]から抜粋

本発明の液状食品の殺菌方法では、予備加熱工程である工程Ａと、パルス電界を印加する工程Ｃとの間に、冷却工程である工程Ｂを設けている。このように、工程Ｃに入る前に、所定の温度に冷却することにより、パルス電界を液状食品に印加したとしても、工程Ｃにおける液状食品の到達温度を低くすることができる。また、工程Ａにおいて、の温度で保持することにより、微生物の細胞膜に不可逆的な変性を生じさせ、工程Ｃによる殺菌効果をより高めることができる。さらに、工程Ｃの後の温度保持工程である工程Ｄにおいて、の温度で保持することにより、亜致死菌の死滅を促進させ、工程Ｃの殺菌効果を相乗的に高めることができる。よって、本発明によれば、過度に昇温させることなく、十分な殺菌を行うことができる、パルス電界を用いた液状食品の殺菌方法を提供することができる。