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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】特許公報(B2)
(11)【特許番号】5697666
(24)【登録日】2015年2月20日
(45)【発行日】2015年4月8日
(54)【発明の名称】食品を加熱処理するためのオーブン
(51)【国際特許分類】
A47J 37/04 20060101AFI20150319BHJP
A47J 37/06 20060101ALI20150319BHJP
【ＦＩ】
A47J37/04 Z
A47J37/06 341
【請求項の数】12
【全頁数】13
(21)【出願番号】特願2012-519993(P2012-519993)
(86)(22)【出願日】2010年7月12日
(65)【公表番号】特表2012-533328(P2012-533328A)
(43)【公表日】2012年12月27日
(86)【国際出願番号】EP2010059979
(87)【国際公開番号】WO2011006868
(87)【国際公開日】20110120
【審査請求日】2013年6月5日
(31)【優先権主張番号】09165806.2
(32)【優先日】2009年7月17日
(33)【優先権主張国】EP
(73)【特許権者】
【識別番号】512009540
【氏名又は名称】マム’ズ エー／エス
(74)【代理人】
【識別番号】100109726
【弁理士】
【氏名又は名称】園田 吉隆
(74)【代理人】
【識別番号】100101199
【弁理士】
【氏名又は名称】小林 義教
(72)【発明者】
【氏名】イヴァーセン， ペル ヘインドルフ
【審査官】
土屋 正志
(56)【参考文献】
【文献】
豪国特許出願公開第８８３５９８２（ＡＵ，Ａ）
【文献】
特公昭５１−０４２１９１（ＪＰ，Ｂ２）
【文献】
米国特許第０１５９７３９３（ＵＳ，Ａ）
(58)【調査した分野】（Int.Cl.，ＤＢ名）
Ａ４７Ｊ ３７／０４
Ａ４７Ｊ ３７／０６
(57)【特許請求の範囲】
【請求項1】
キャビネット（１）内の格子（１３）上に配置された食品を熱源（３４）によって加熱処理するためのオーブンであって、前記熱源および前記格子はオーブンに備わっており、前記格子が、複数のチェーン支持部（４、５、６；４２、４３、４４）を巡って延びるエンドレスチェーン火格子（２）のチェーン上部（１３）で構成され、前記複数のチェーン支持部のうちの下側および上側の支持部（４、５）が、前記チェーン上部の下端および上端を画定しているもので、前記チェーン上部（１３）を、食品の一部を加熱処理する際には前記上側のチェーン支持部（５）の方向へと移動させ、仕上がった加熱処理済みの食品を排出する際には前記下側のチェーン支持部（４）の方向へと移動させるように構成された駆動手段（２３、２０、２１、１７）を備えることを特徴とする、オーブン。
【請求項2】
前記チェーン支持部（４、５、６；４２、４３、４４）のうちの少なくとも１つが、回転可能なローラ（４２、４３、４４）であることを特徴とする、請求項１に記載のオーブン。
【請求項3】
少なくとも１の回転可能な円板（６０）が、前記チェーン上部（１３）の上側にもたれ掛かるように、前記チェーン火格子（２）の各側において下側のローラ（４２）と上側のローラ（４３）との間に配置されることを特徴とする、請求項２に記載のオーブン。
【請求項4】
前記チェーン上部（１３）の一部が、前記少なくとも１の回転可能な円板（６０）の外周の或る長さの円弧に従う曲線に沿って延びていることを特徴とする、請求項３に記載のオーブン。
【請求項5】
前記チェーン支持部（４、５、６；４２、４３、４４）およびチェーン（２）を回転可能に取り付けるためのフレーム（３）を備えることを特徴とする、請求項１〜４のいずれか一項に記載のオーブン。
【請求項6】
前記フレームが前記チェーン支持部（４、５、６；４２、４３、４４）および２つの側部材（８）を備えることを特徴とする、請求項５に記載のオーブン。
【請求項7】
前記フレーム（３）が前記キャビネット（１）に取り外し可能に取り付けられていることを特徴とする、請求項５または６に記載のオーブン。
【請求項8】
前記キャビネット（１）が、アクセス開口（３０）と、少なくとも前記食品の加熱処理の間は前記アクセス開口を覆うカバー（３１）とを備えることを特徴とする、請求項１〜７のいずれか一項に記載のオーブン。
【請求項9】
前記アクセス開口が水平面に対して或る角度を形成することを特徴とする、請求項８に記載のオーブン。
【請求項10】
前記カバー（３１）が少なくとも１つの蝶番（３２）によって前記キャビネット（１）上に取り付けられていることを特徴とする、請求項８または９に記載のオーブン。
【請求項11】
前記熱源（３４）が、前記カバー（３１）上に取り付けられて、前記カバーが閉じられた状態にあるときに前記チェーン上部（１３）に面していることを特徴とする、請求項１〜１０のいずれか一項に記載のオーブン。
【請求項12】
前記キャビネット（１）を通過する空気の流れを少なくとも加熱処理の動作の間は生成する排気装置（３６）を備えることを特徴とする、請求項１〜１１のいずれか一項に記載のオーブン。
【発明の詳細な説明】
【０００１】
本発明は、キャビネット内の格子上に配置された食品を熱源によって加熱処理するためのオーブンに関する。この格子は、複数のチェーン支持部を巡って延びるエンドレスチェーン火格子の上部で構成され、これら複数のチェーン支持部のうちの下側および上側の支持部が、前記チェーン上部の下端および上端を画定している。
オーストラリア特許文献ＡＵ８８３５９８２は、粉末から作った食品を調理する調理器具を開示している。この器具では、コンベヤに載せて加熱セクションへと運ばれることにより、パンの塊が調理される。
【背景技術】
【０００２】
例えば、フレンチフライポテトなどの食品の形態の食べ物を加熱処理するためのオーブンが、容易かつ迅速に提供される食べ物を得ることが要望される場所において、幅広く使用されている。
【０００３】
国際公開第９５／１３７３４号パンフレットが、この種のオーブンを開示している。このオーブンは、回転可能なドラムの形態の格子を備える加熱処理チャンバを含んでおり、この回転ドラムにおいて、ドラムを同時に回転させつつ、食品が石英ランプからの熱放射に曝される。
【０００４】
この構成の欠点は、チャンバ内の温度がかなり高くなることで、食品から放出されて気化した物質が分解されがちであり、その結果、悪臭を放つ健康に良くない化合物が形成される点にある。
【０００５】
他の欠点は、そのような化合物が高温ランプの表面に付着しがちであり、ランプが多少なりとも役に立たなくなり、ランプの表面温度が、材料が耐えることができる温度よりも高くなるという不都合な結果につながることにある。
【０００６】
また、この既知のオーブンは、製造にコストがかかる。さらには、複雑な構造であるがゆえに、稼働時に故障しがちである。
【０００７】
食品をオーブンに投入するために、以下の工程が必要である。
【０００８】
加熱処理チャンバへの第１の入口を開き、次いでドラムへの第２の入口を開き、加熱処理すべき食品をドラムに投入し、その後に、投入した食品を加熱処理できるように、第２の入口開口および第１の入口開口を再び閉じる必要がある。
【０００９】
仕上がった加熱処理済みの食品の取り出しは、以下のやり方で行われる。
【００１０】
ドラムを所定の取り出し位置まで回転させ、スライド式ゲートをドラムの軸を中心にして回転させることによって取り出し開口を開き、取り出し開口を通って加熱処理済みの食品を取り出し、前記開口を再び閉じる。
【００１１】
さらに、この既知のオーブンにおける食品の加熱処理は、格子が比較的小さな有効格子領域しか持たないドラムであるということゆえに、比較的ゆっくりとしたプロセスである。
【００１２】
さらには、取り出し開口の大きさが限られており、かつドラムが円形の形状であるということが、食品の調理が終わるたびに、取り出し作業に時間がかかり、多くの場合にドラムが完全には空にされないことを意味する。
【００１３】
さらに、食品が、重力のみによって影響されて、取り出し開口を通って落下している。
【００１４】
この既知のオーブンの利用が、きわめて面倒かつ時間を無駄にするものにならざるをえないことは、言うまでもない。したがって、このオーブンは、いくつかの食品を高速で連続して加熱処理することにも適していない。
【００１５】
したがって、食品を加熱処理するための前記既知のオーブンは、比較的容量が小さく、大きな空間を必要とする。
【発明の概要】
【００１６】
従来技術のオーブンの上述の欠点は、本発明によれば、
本発明の第１の態様において、冒頭の段落で述べた形式のオーブンであって、食品を迅速かつ容易に加熱処理することができるオーブンを提供することによって改善され、
本発明の第２の態様において、冒頭の段落で述べた形式のオーブンであって、必要とする空間が小さくて、大きな容量を有するオーブンを提供することによって改善され、
本発明の第３の態様において、冒頭の段落で述べた形式のオーブンであって、複数の食品を高速で連続して加熱処理することができるオーブンを提供することによって改善され、
本発明の第４の態様において、冒頭の段落で述べた形式のオーブンであって、単純かつ経済的なやり方で稼働させることができるオーブンを提供することによって改善され、
本発明の第５の態様において、冒頭の段落で述べた形式のオーブンであって、単純かつ安価な構造を有するオーブンを提供することによって改善され、
本発明の第６の態様において、冒頭の段落で述べた形式のオーブンであって、稼働時に故障しがちではないオーブンを提供することによって改善され、
本発明の第７の態様において、冒頭の段落で述べた形式のオーブンであって、稼働時の温度が加熱処理の際に食品から放出されて気化した物質が分解されないことを確保するために充分に低いオーブンを提供することによって改善され、
本発明の第８の態様において、冒頭の段落で述べた形式のオーブンであって、熱源の寿命が長いオーブンを提供することによって改善される。
【００１７】
本発明の新規かつ独特の特徴は、オーブンが、チェーン上部を、食品の一部を加熱処理する際には上側のチェーン支持部の方向へと移動させ、仕上がった加熱処理済みの食品を排出する際には下側のチェーン支持部の方向へと移動させるように構成された駆動手段を備えるという事実にある。
【００１８】
このオーブンは、本発明によれば、比較的大きなチェーン火格子領域を有し、さらには仕上がった食品を強制的に排出することができる大きな排出開口を有している。
【００１９】
これにより、有利なことには、複数の食品を迅速かつ容易に、単純かつ経済的に、高速で連続して加熱処理することができる改善されたオーブンが得られる。
【００２０】
さらに、このオーブンは、単純かつ安価な構造を有し、稼働時に故障しずらく、寿命も長い。
【００２１】
稼働時のオーブン内の温度が比較的低く、したがって加熱処理の際に食品から放出されて気化した物質が、分解されることがない。
【００２２】
本発明による好ましい実施形態においては、チェーンの上部が、凹側を上方へと向けている曲線を形成することができる。
【００２３】
この曲線は、本発明によれば、この曲線への接線が水平面と形成する傾斜角が、下側のチェーン支持部から上側のチェーン支持部への方向へと向かうにつれて小さい値から大きい値へと変化し、好ましくは約ゼロの値から約９０度の値へと変化するようなやり方で調整される。
【００２４】
これは、チェーンの上部が上側のチェーン支持部の方向へ移動すると、傾斜角がもはや食品がチェーン上にとどまり続けることができないほどに大きくなるまで、食品をより低い高さからより高い高さまで持っていくことを意味する。
【００２５】
次いで、食品は、チェーン上でより高い高さからより低い高さへと転がり落ち、その後に再び上方へと移動され始め、このプロセスが、食品が所望のとおりに加熱処理されるまで繰り返される。
【００２６】
食品は、このようなチェーン上での食品の特定の運動ゆえに何度もひっくり返され、したがって各々の食品のすべての面の一様な加熱処理が、効果的に確保される。
【００２７】
食品を持っていくチェーンの能力を改善するために、チェーン上部に、本発明によれば、上方へと移動する食品を支えるためのキャリアを備えることができる。これにより、チェーン上部のより大きな領域が加熱処理のプロセスに利用され、結果としてプロセスに使用される時間が短縮されると同時に、オーブンの容量が大きくなる。
【００２８】
さらに、チェーン火格子の領域が比較的大きいことが、食品の一部の加熱処理に使用される時間がきわめて短く、したがってオーブンの容量がきわめて大きくなると同時に、オーブンが小さな空間しか必要としないという利点を意味する。
【００２９】
本発明によれば、オーブンで食品の比較的大きい部分を調理できるように、オーブンの容量を容易に大きくすることができる。
【００３０】
したがって、オーブンが、個人のための食品の調理のためだけでなく、例えばより多くの顧客へと給仕されるようにより加熱処理される食品のより大きい部分を調理するためのレストランの調理場における有利な装置としても適する。
【００３１】
本発明の一実施形態においては、このチェーン上部の上方に、好ましくはチェーン上部の各側において配置される案内レールによって、チェーンの上部を上述の曲線に従うように強いることができる。
【００３２】
さらには、本発明によれば、チェーンの材料に対する摩擦係数が小さい材料で案内レールを製作することができる。
【００３３】
本発明の好ましい実施形態においては、少なくとも１の回転可能な円板を、チェーン火格子の各側においてチェーン上部の上側にもたれ掛かるように、下側のローラと上側のローラとの間に配置することで、チェーン上部の一部分を、少なくとも１の回転可能な円板の外周の或る長さの円弧に従う曲線に沿って延びるように強制することができる。
【００３４】
本発明によれば、食品の加熱処理を、例えばチェーン上部の上方において好ましくはチェーン上部に位置する食品を一様に照射するような位置に配置された複数の石英ランプによって行うことができる。
【００３５】
食品の熱処理は、通常は、食品の酸化および放出された気体の除去のために、プロセスへの空気の進入を必要とする。
【００３６】
したがって、オーブンは、空気のための少なくとも１つの入口と、空気および放出された気体のための少なくとも１つの出口とを有している。
【００３７】
オーブン内の空気および気体は、オーブンにおける加熱処理のプロセスによって加熱されるため、上方へと流れる傾向にあり、すなわち入口から出口へと流れる傾向にある。
【００３８】
いくつかの事例においては、そのような流れが食品を適切に加熱処理できるために充分ではない場合に、空気用の少なくとも１つの入口から空気および放出された気体用の少なくとも１つの出口へとオーブンを通過する強制的な空気および気体の流れを生成するための排気装置が利用される。
【００３９】
後述では本発明がさらに詳しく説明されて、さらなる有利な特徴および技術的効果が提示され、図面を参照して例示的実施形態が記載される。
【図面の簡単な説明】
【００４０】
【図１】開いた状態にある本発明によるオーブンの一実施形態の横断面図である。
【図２】稼働状態にある本発明によるオーブンの一実施形態の横断面図を示している。
【図３】稼働状態にある本発明によるオーブンの別の実施形態の横断面図である。
【図４】図１の線ＩＶ−ＩＶに沿って得たオーブンの断面図である。
【図５】稼働状態にある本発明によるオーブンの第３の実施形態の横断面図である。
【図６】図５の線ＶＩ−ＶＩに沿って得たオーブンの断面図である。
【図７】図５の線ＶＩＩ−ＶＩＩ−ＩＶに沿って得たオーブンの断面図である。
【図８】図７の線ＶＩＩＩ−ＶＩＩＩに沿って得たオーブンのクラッチの拡大断面図であり、クラッチの２つの部位が途中まで噛合している。
【発明を実施するための形態】
【００４１】
以下では、加熱処理されるべき食品が、加熱処理の作業の際に適切に加熱処理されるように空気の流れが通る予め油で揚げられたフレンチフライポテトなどのポテト片であると仮定する。
【００４２】
オーブンだけが図示されており、食品（本発明の一部ではない）は、図示されていない。
【００４３】
加熱処理プロセスが、図１、図２、および図４に示されているオーブンにおいて行われるが、このオーブンは、可動なエンドレスチェーン火格子２がフレーム３（この実施形態においては、２つの垂直な側部材８の間を水平方向に延びる４つの横梁４、５、６、および７で構成されている）に取り付けられているキャビネット１を備えている。
【００４４】
３つの横梁４、５、および６は、チェーンのための支持部として機能する下部、上部、および中間部の横梁であるため、チェーンがこれらの梁を容易に滑って通過できるように、湾曲した表面によって形成されている。
【００４５】
横梁７は、上側レグ９および下側レグ１０を有する「Ｖ字」として形成される。
【００４６】
チェーンは、図４に最もよく見られるように、可動の火格子を形成すべく互いに連結された複数の長手方向および横方向のチェーンリンク１１および１２から組み立てられている。チェーンリンクは、図面において、線によってのみ図示されている。
【００４７】
チェーンは、下側の横梁４から上側の横梁５へと延びるチェーン上部１３と、上側の横梁５から中間の横梁６へと延び、さらに中間の横梁６から再び下側の横梁４へと延びるチェーン下部１４とを有している。
【００４８】
案内レール１５が、フレーム３の側部材８の各々に取り付けられ、各々の案内レールが、凹側を上方へと向けた曲線に沿って延びている。
【００４９】
案内レール１５は、チェーン上部１３の縁の上方に配置され、チェーン上部１３を案内レールと同じ曲線を辿るように押さえている。
【００５０】
チェーン上部１３は、下側の横梁４の領域においては、おおむね水平に位置する一方で、上側の横梁５の領域においては、おおむね垂直に位置している。
【００５１】
ばね（図示せず）によって負荷をかけることができる引張りプーリ１６が、チェーンの張力を調節するように機能する。
【００５２】
チェーンは、動作の際に、案内レールの下向きの表面に沿って滑り、横梁の表面を滑る。したがって、案内レールおよび横梁は、摩擦抵抗の少ない材料で製作される。
【００５３】
チェーンスプロケット１７が、チェーンの各側に噛合している。スプロケットは、キャビネットの側面に形成された軸受１９に回転可能に支持された軸１８に取り付けられている。
【００５４】
駆動歯車２０が、軸１８の端部に取り付けられた被駆動歯車２１に噛合している。駆動歯車２０は、電気モータ２３の出力軸２２に取り付けられている。
【００５５】
このようにして、モータ２３を付勢させることによって３つの横梁４、５、および６を巡ってチェーンを回転させることができる。単にモータの回転の方向を逆にすることによって、チェーンの上部の動きを、上側の横梁５または下側の横梁４へと選択的に向けることができる。
【００５６】
キャビネット１は、フレームの各側に位置する二重壁部材２４と、フレームの後ろ側に位置する二重壁部材２５と、フレームの下方の底壁２６と、フレームの上方の上壁２７とで構成されている。
【００５７】
側部材２４の各々が、前部２８を備えて形成されており、そのような前部２８は、断面について見たときに前部の横梁７の位置においてこの横梁７と同じ形状を有しており、横方向においては横梁７にキャビネットを横切る方向へと揃うように配置されている。
【００５８】
側部材２４の各々に、フレーム３を支持するためのレール２９が取り付けられており、フレーム３を、必要であれば修理または清掃のために取り外すことができるようなやり方でレール上に配置してもよい。
【００５９】
キャビネットの上壁２７には、キャビネットの内部への快適なアクセスを提供するために水平面に対して角度を形成しているアクセス開口３０が形成されている。
【００６０】
この角度の大きさは、下側および上側の横梁４および５の中心線を通過する平面が水平面に対して形成する角度とおおむね同じ大きさになるように、選択することができる。
【００６１】
二重壁のカバー３１が、開口３０を閉じるように機能する。図１においては、キャビネットが開かれており、図２においては閉じられている。
【００６２】
カバーは、１個または複数の蝶番３２によってキャビネットに枢動可能に接続され、手動または動力駆動のアクチュエータ（図示せず）、あるいは空気圧または液圧で作動するシリンダ（図示せず）によって枢動させることができる。
【００６３】
１個または複数の石英ランプ３４を取り付けるためのランプベース３３が、カバーが閉じられた状態にあるときに石英ランプ３４がチェーン２の上部１３の上方の中央に位置するようなやり方で、カバー３１の内側に取り付けられている。
【００６４】
キャビネットの上部に、加熱処理プロセスの際に閉じられたキャビネットを通過する空気をキャビネットから逃がすことができるよう、後方へと向いた空気出口３５が形成されている。空気出口は、周囲の環境へと出てきても、あるいは空気を環境への排出前に清浄化するためのフィルタ（図示せず）へと出てきてもよい。
【００６５】
排気装置３６が、この場合には、キャビネットを通る強制の気流を生じさせるために、キャビネットの空気出口の手前に配置されている。
【００６６】
ポテト片の加熱処理は、以下のやり方で行われる。
【００６７】
カバー３１を上方へと枢動させることで、キャビネット１へのアクセス開口３０が開かれ、その後にポテト片がチェーン火格子２上に置かれ、開口を覆うようにカバーを下方へと枢動させることで、アクセス開口３０が閉じられる。
【００６８】
次いで、モータ２３および排気装置３６を動作させ、石英ランプ３４をオンにすることで、加熱処理プロセスが開始され、この加熱処理プロセスにおいて、ポテト片が石英ランプからの強力な赤外放射熱に曝される。
【００６９】
今や回転しているモータ２３が、歯車３および４ならびにチェーンスプロケット１７を介して、チェーン上部１３を上側の横梁５の方向へと移動させる。
【００７０】
チェーン上部の湾曲した形状は、各々のポテト片が加熱処理されている間に何度もひっくり返されるため、ポテト片の一様な加熱処理が最適に実現されるという有利な効果を有している。
【００７１】
また、チェーン上部の大きな火格子の領域が、加熱処理プロセスの迅速な実行を確保する。
【００７２】
ポテト片は、たとえ予め油で揚げられていても、依然として或る程度の水分および油の成分を含んでおり、それらの一部がポテト片の加熱の際に蒸気の形態で放出される。
【００７３】
酸素の欠乏に起因して加熱処理プロセスが多少なりとも妨げられ、または停止させられ、ポテト片が所望のクリスピーな表面を実現することが不可能になるような、空気の飽和を避けるために、稼働時にキャビネット内の空気を連続的に入れ替えることが必要である。
【００７４】
空気の入れ替えは、この場合には、動作の間にチェーン２の下方の開口からキャビネットの上部の開口３５へとキャビネットを通過する空気の流れを生成する排気装置３６によって実行される。
【００７５】
トレイ（図示せず）を、例えば加熱されたポテト片から滴下する脂肪または油などの流体を受け止めるために、チェーンの下方に配置することができる。
【００７６】
ポテト片が必要とされるとおりに加熱処理されたときにモータの回転方向を逆にすることで、チェーン上部の運動が、上側の横梁５へと向かう運動から下側の横梁４へと向かう運動に変化し、結果として仕上がったポテト片が、好都合であれば、例えば使い捨てのスリーブ３７へと迅速に排出され、このスリーブにてファーストフードとして給仕される。
【００７７】
次いで、新たな加熱処理ポテト片が注文された場合に、蓋が開かれ、上述の作業が繰り返される。
【００７８】
オーブンを、例えば加熱処理ポテト片が給仕される部屋（図示せず）のテーブルに配置することができる。カバーが開いた状態にあるときに臭い蒸気が部屋へと出ることがないように、排気装置を連続的に（すなわち、キャビネットが開いているときにも）動作するように構成することができる。
【００７９】
図３は、稼働可能な状態にある本発明によるオーブンの別の実施形態を示している。オーブンのこの実施形態は、大部分は、図１および図２に示した実施形態に一致する。したがって、同じ部分については同じ番号が使用されている。
【００８０】
この場合、入口４０を有するファンネル３９が、カバー３１を通過している。入口は、この図においてはスライドゲート４１によって閉じられているが、カバー３１を開く代わりにスライドゲート４１を開くことによって、ファンネルを通して食品の一部をオーブンへと投入することができる。
【００８１】
この場合には、カバーを、検査および／またはチェーンの清掃のためだけに開放され、あるいは一時的に取り外されるように、キャビネットへと解放可能に取り付けられてもよい。
【００８２】
図５〜図８が、稼働可能な状態にある本発明によるオーブンの第３の実施形態を示している。オーブンのこの実施形態は、大部分は、図３に示した実施形態に一致し、したがって同じ部分については同じ番号が使用されている。
【００８３】
この場合には、下側、上側、および中間のローラ４２、４３、および４４が、本発明のオーブンの第１および第２の実施形態の下側、上側、および中間の横梁４、５、および６を置き換えている。
【００８４】
これらのローラの各々が、フレーム３の側部材８に回転可能に取り付けられており、さらに中間のローラ４４が、この場合には、エンドレスチェーン火格子２に噛合する４つのチェーンスプロケット１７を備えている。
【００８５】
電気モータ４５が、動作時に、チェーン上部１３がポテト片を加熱処理する際には上側のローラ４３の方向へと走行し、加熱処理されたポテト片の排出時には下側のローラ４２の方向へと走行するようなやり方で、中間のローラを回転させるように機能する。
【００８６】
本発明のオーブンの機能は、オーブンの第１および第２の実施形態のすでに上述した機能の機能に一致し、したがってこの機能については、ここではこれ以上は説明しない。
【００８７】
本発明のこの第３の実施形態は、チェーン火格子が最小限の摩擦および摩耗でローラを巡って走行するという利点を含む。
【００８８】
図５および図６においては、オーブンがすぐに使用することができるように設置された状態にある。図７においては、フレームが検査および清掃のためにオーブンから引き出されようとしている。
【００８９】
この作業は、中間のローラ４４を電気モータ４５へと着脱可能に接続するためのクラッチ４６の特定の実施形態ゆえに可能である。
【００９０】
このクラッチは、中間のローラ４４へと取り付けられた第１の部位４７と、電気モータ４５の出力軸４９へと取り付けられた第２の部位とで構成される。
【００９１】
クラッチ４６の第１の部位４７には、溝５０が形成されている一方で、第２の部位４８は、溝５０にはまり込むキー４８で構成される。
【００９２】
オーブンが据え付けられた状態にあるとき、クラッチの第２の部位４８が第１の部位４７の溝５０に係合しており、したがってモータが中間のローラ４４へと動力を伝えることができ、中間のローラ４４を介してチェーン火格子２へと動力を伝えることができる。
【００９３】
クラッチの接続または切り離しのときに、溝およびキーは、両者が、オーブンへと出し入れされるフレームの移動の方向に整列する図８に示されている位置に配置される。
【００９４】
下側および中間のそれぞれのローラ４２、４４の各々の端部に、オーブンへと出し入れされるときのフレームを支持するための車輪５１が配置される。この作業の際に、車輪が、オーブンのキャビネット１の各側の壁部材２４に形成された溝５２を走行する。
【００９５】
フレームの後ろ側の二重壁部材２５に配置された排気ファン５３が、この部材の開口５４を介して稼働時にキャビネットの空気を入れ替え、この部材の上部の自由開口５５から吹き出させるように機能する。
【００９６】
排気ファン５３は、この場合には凸状の上面５７によって形成される二重壁のカバー３１に配置された少なくとも１つの他のファン５６によって支援される。
【００９７】
少なくとも１つの他のファン５６は、二重壁のカバーに位置する１つまたは複数の入口開口５８を介して新鮮な空気を取り入れ、排気ファン５３を支援すべくキャビネットの上壁のアクセス開口３０を介してキャビネットへと吹き込むように機能する。
【００９８】
この空気の一部は、邪魔板５９によってランプ３４へと下方に案内され、ランプを効果的に冷却するとともに、分解してランプを破壊しかねない気化した物質の影響をランプが受けないようにする。
【００９９】
食品の一部を調理しようとするとき、最初にスライドゲート４１が開かれ、その後にファンネル３９を介して食品がキャビネットへと案内され、チェーン火格子２のチェーン上部１３へと下方に案内される。
【０１００】
チェーン上部は、下側および上側のローラ４２および４３の間に位置し、この場合にはフレーム３の各々の側部材８に回転可能に取り付けられた２枚の円板によって形成された凹状の曲線に沿って延びている。
【０１０１】
チェーン上部を曲線として形成するために、フレームの各側の１の比較的大きい円板の代わりに、２枚以上のより小さな円板を使用してもよい。
【０１０２】
円板がチェーン上を滑るだけでなく回転することを効果的に確保するために、円板にチェーン上部と噛合する歯を備えてもよい。
【０１０３】
キャビネットおよびカバーが二重壁を有する部材で製作されるという事実ゆえ、キャビネットそのものが良好に隔離される。部材の内部に隔離材料を充てんし、あるいは部材の内部を隔離材料で裏打ちすることで、隔離を向上させることができる。
【０１０４】
本発明のオーブンは、たとえ小さな空間しか必要としなくても、大きな容量を有しており、きわめて高速に機能する。
本発明は、キャビネット内の格子上に配置された食品を熱源によって加熱処理するためのオーブンに関する。この格子は、複数のチェーン支持部を巡って延びるエンドレスチェーン火格子の上部で構成され、これら複数のチェーン支持部のうちの下側および上側の支持部が、前記チェーン上部の下端および上端を画定している。
オーストラリア特許文献ＡＵ８８３５９８２は、粉末から作った食品を調理する調理器具を開示している。この器具では、コンベヤに載せて加熱セクションへと運ばれることにより、パンの塊が調理される。
【背景技術】
【０００２】
例えば、フレンチフライポテトなどの食品の形態の食べ物を加熱処理するためのオーブンが、容易かつ迅速に提供される食べ物を得ることが要望される場所において、幅広く使用されている。
【０００３】
国際公開第９５／１３７３４号パンフレットが、この種のオーブンを開示している。このオーブンは、回転可能なドラムの形態の格子を備える加熱処理チャンバを含んでおり、この回転ドラムにおいて、ドラムを同時に回転させつつ、食品が石英ランプからの熱放射に曝される。
【０００４】
この構成の欠点は、チャンバ内の温度がかなり高くなることで、食品から放出されて気化した物質が分解されがちであり、その結果、悪臭を放つ健康に良くない化合物が形成される点にある。
【０００５】
他の欠点は、そのような化合物が高温ランプの表面に付着しがちであり、ランプが多少なりとも役に立たなくなり、ランプの表面温度が、材料が耐えることができる温度よりも高くなるという不都合な結果につながることにある。
【０００６】
また、この既知のオーブンは、製造にコストがかかる。さらには、複雑な構造であるがゆえに、稼働時に故障しがちである。
【０００７】
食品をオーブンに投入するために、以下の工程が必要である。
【０００８】
加熱処理チャンバへの第１の入口を開き、次いでドラムへの第２の入口を開き、加熱処理すべき食品をドラムに投入し、その後に、投入した食品を加熱処理できるように、第２の入口開口および第１の入口開口を再び閉じる必要がある。
【０００９】
仕上がった加熱処理済みの食品の取り出しは、以下のやり方で行われる。
【００１０】
ドラムを所定の取り出し位置まで回転させ、スライド式ゲートをドラムの軸を中心にして回転させることによって取り出し開口を開き、取り出し開口を通って加熱処理済みの食品を取り出し、前記開口を再び閉じる。
【００１１】
さらに、この既知のオーブンにおける食品の加熱処理は、格子が比較的小さな有効格子領域しか持たないドラムであるということゆえに、比較的ゆっくりとしたプロセスである。
【００１２】
さらには、取り出し開口の大きさが限られており、かつドラムが円形の形状であるということが、食品の調理が終わるたびに、取り出し作業に時間がかかり、多くの場合にドラムが完全には空にされないことを意味する。
【００１３】
さらに、食品が、重力のみによって影響されて、取り出し開口を通って落下している。
【００１４】
この既知のオーブンの利用が、きわめて面倒かつ時間を無駄にするものにならざるをえないことは、言うまでもない。したがって、このオーブンは、いくつかの食品を高速で連続して加熱処理することにも適していない。
【００１５】
したがって、食品を加熱処理するための前記既知のオーブンは、比較的容量が小さく、大きな空間を必要とする。
【発明の概要】
【００１６】
従来技術のオーブンの上述の欠点は、本発明によれば、
本発明の第１の態様において、冒頭の段落で述べた形式のオーブンであって、食品を迅速かつ容易に加熱処理することができるオーブンを提供することによって改善され、
本発明の第２の態様において、冒頭の段落で述べた形式のオーブンであって、必要とする空間が小さくて、大きな容量を有するオーブンを提供することによって改善され、
本発明の第３の態様において、冒頭の段落で述べた形式のオーブンであって、複数の食品を高速で連続して加熱処理することができるオーブンを提供することによって改善され、
本発明の第４の態様において、冒頭の段落で述べた形式のオーブンであって、単純かつ経済的なやり方で稼働させることができるオーブンを提供することによって改善され、
本発明の第５の態様において、冒頭の段落で述べた形式のオーブンであって、単純かつ安価な構造を有するオーブンを提供することによって改善され、
本発明の第６の態様において、冒頭の段落で述べた形式のオーブンであって、稼働時に故障しがちではないオーブンを提供することによって改善され、
本発明の第７の態様において、冒頭の段落で述べた形式のオーブンであって、稼働時の温度が加熱処理の際に食品から放出されて気化した物質が分解されないことを確保するために充分に低いオーブンを提供することによって改善され、
本発明の第８の態様において、冒頭の段落で述べた形式のオーブンであって、熱源の寿命が長いオーブンを提供することによって改善される。
【００１７】
本発明の新規かつ独特の特徴は、オーブンが、チェーン上部を、食品の一部を加熱処理する際には上側のチェーン支持部の方向へと移動させ、仕上がった加熱処理済みの食品を排出する際には下側のチェーン支持部の方向へと移動させるように構成された駆動手段を備えるという事実にある。
【００１８】
このオーブンは、本発明によれば、比較的大きなチェーン火格子領域を有し、さらには仕上がった食品を強制的に排出することができる大きな排出開口を有している。
【００１９】
これにより、有利なことには、複数の食品を迅速かつ容易に、単純かつ経済的に、高速で連続して加熱処理することができる改善されたオーブンが得られる。
【００２０】
さらに、このオーブンは、単純かつ安価な構造を有し、稼働時に故障しずらく、寿命も長い。
【００２１】
稼働時のオーブン内の温度が比較的低く、したがって加熱処理の際に食品から放出されて気化した物質が、分解されることがない。
【００２２】
本発明による好ましい実施形態においては、チェーンの上部が、凹側を上方へと向けている曲線を形成することができる。
【００２３】
この曲線は、本発明によれば、この曲線への接線が水平面と形成する傾斜角が、下側のチェーン支持部から上側のチェーン支持部への方向へと向かうにつれて小さい値から大きい値へと変化し、好ましくは約ゼロの値から約９０度の値へと変化するようなやり方で調整される。
【００２４】
これは、チェーンの上部が上側のチェーン支持部の方向へ移動すると、傾斜角がもはや食品がチェーン上にとどまり続けることができないほどに大きくなるまで、食品をより低い高さからより高い高さまで持っていくことを意味する。
【００２５】
次いで、食品は、チェーン上でより高い高さからより低い高さへと転がり落ち、その後に再び上方へと移動され始め、このプロセスが、食品が所望のとおりに加熱処理されるまで繰り返される。
【００２６】
食品は、このようなチェーン上での食品の特定の運動ゆえに何度もひっくり返され、したがって各々の食品のすべての面の一様な加熱処理が、効果的に確保される。
【００２７】
食品を持っていくチェーンの能力を改善するために、チェーン上部に、本発明によれば、上方へと移動する食品を支えるためのキャリアを備えることができる。これにより、チェーン上部のより大きな領域が加熱処理のプロセスに利用され、結果としてプロセスに使用される時間が短縮されると同時に、オーブンの容量が大きくなる。
【００２８】
さらに、チェーン火格子の領域が比較的大きいことが、食品の一部の加熱処理に使用される時間がきわめて短く、したがってオーブンの容量がきわめて大きくなると同時に、オーブンが小さな空間しか必要としないという利点を意味する。
【００２９】
本発明によれば、オーブンで食品の比較的大きい部分を調理できるように、オーブンの容量を容易に大きくすることができる。
【００３０】
したがって、オーブンが、個人のための食品の調理のためだけでなく、例えばより多くの顧客へと給仕されるようにより加熱処理される食品のより大きい部分を調理するためのレストランの調理場における有利な装置としても適する。
【００３１】
本発明の一実施形態においては、このチェーン上部の上方に、好ましくはチェーン上部の各側において配置される案内レールによって、チェーンの上部を上述の曲線に従うように強いることができる。
【００３２】
さらには、本発明によれば、チェーンの材料に対する摩擦係数が小さい材料で案内レールを製作することができる。
【００３３】
本発明の好ましい実施形態においては、少なくとも１の回転可能な円板を、チェーン火格子の各側においてチェーン上部の上側にもたれ掛かるように、下側のローラと上側のローラとの間に配置することで、チェーン上部の一部分を、少なくとも１の回転可能な円板の外周の或る長さの円弧に従う曲線に沿って延びるように強制することができる。
【００３４】
本発明によれば、食品の加熱処理を、例えばチェーン上部の上方において好ましくはチェーン上部に位置する食品を一様に照射するような位置に配置された複数の石英ランプによって行うことができる。
【００３５】
食品の熱処理は、通常は、食品の酸化および放出された気体の除去のために、プロセスへの空気の進入を必要とする。
【００３６】
したがって、オーブンは、空気のための少なくとも１つの入口と、空気および放出された気体のための少なくとも１つの出口とを有している。
【００３７】
オーブン内の空気および気体は、オーブンにおける加熱処理のプロセスによって加熱されるため、上方へと流れる傾向にあり、すなわち入口から出口へと流れる傾向にある。
【００３８】
いくつかの事例においては、そのような流れが食品を適切に加熱処理できるために充分ではない場合に、空気用の少なくとも１つの入口から空気および放出された気体用の少なくとも１つの出口へとオーブンを通過する強制的な空気および気体の流れを生成するための排気装置が利用される。
【００３９】
後述では本発明がさらに詳しく説明されて、さらなる有利な特徴および技術的効果が提示され、図面を参照して例示的実施形態が記載される。
【図面の簡単な説明】
【００４０】
【図１】開いた状態にある本発明によるオーブンの一実施形態の横断面図である。
【図２】稼働状態にある本発明によるオーブンの一実施形態の横断面図を示している。
【図３】稼働状態にある本発明によるオーブンの別の実施形態の横断面図である。
【図４】図１の線ＩＶ−ＩＶに沿って得たオーブンの断面図である。
【図５】稼働状態にある本発明によるオーブンの第３の実施形態の横断面図である。
【図６】図５の線ＶＩ−ＶＩに沿って得たオーブンの断面図である。
【図７】図５の線ＶＩＩ−ＶＩＩ−ＩＶに沿って得たオーブンの断面図である。
【図８】図７の線ＶＩＩＩ−ＶＩＩＩに沿って得たオーブンのクラッチの拡大断面図であり、クラッチの２つの部位が途中まで噛合している。
【発明を実施するための形態】
【００４１】
以下では、加熱処理されるべき食品が、加熱処理の作業の際に適切に加熱処理されるように空気の流れが通る予め油で揚げられたフレンチフライポテトなどのポテト片であると仮定する。
【００４２】
オーブンだけが図示されており、食品（本発明の一部ではない）は、図示されていない。
【００４３】
加熱処理プロセスが、図１、図２、および図４に示されているオーブンにおいて行われるが、このオーブンは、可動なエンドレスチェーン火格子２がフレーム３（この実施形態においては、２つの垂直な側部材８の間を水平方向に延びる４つの横梁４、５、６、および７で構成されている）に取り付けられているキャビネット１を備えている。
【００４４】
３つの横梁４、５、および６は、チェーンのための支持部として機能する下部、上部、および中間部の横梁であるため、チェーンがこれらの梁を容易に滑って通過できるように、湾曲した表面によって形成されている。
【００４５】
横梁７は、上側レグ９および下側レグ１０を有する「Ｖ字」として形成される。
【００４６】
チェーンは、図４に最もよく見られるように、可動の火格子を形成すべく互いに連結された複数の長手方向および横方向のチェーンリンク１１および１２から組み立てられている。チェーンリンクは、図面において、線によってのみ図示されている。
【００４７】
チェーンは、下側の横梁４から上側の横梁５へと延びるチェーン上部１３と、上側の横梁５から中間の横梁６へと延び、さらに中間の横梁６から再び下側の横梁４へと延びるチェーン下部１４とを有している。
【００４８】
案内レール１５が、フレーム３の側部材８の各々に取り付けられ、各々の案内レールが、凹側を上方へと向けた曲線に沿って延びている。
【００４９】
案内レール１５は、チェーン上部１３の縁の上方に配置され、チェーン上部１３を案内レールと同じ曲線を辿るように押さえている。
【００５０】
チェーン上部１３は、下側の横梁４の領域においては、おおむね水平に位置する一方で、上側の横梁５の領域においては、おおむね垂直に位置している。
【００５１】
ばね（図示せず）によって負荷をかけることができる引張りプーリ１６が、チェーンの張力を調節するように機能する。
【００５２】
チェーンは、動作の際に、案内レールの下向きの表面に沿って滑り、横梁の表面を滑る。したがって、案内レールおよび横梁は、摩擦抵抗の少ない材料で製作される。
【００５３】
チェーンスプロケット１７が、チェーンの各側に噛合している。スプロケットは、キャビネットの側面に形成された軸受１９に回転可能に支持された軸１８に取り付けられている。
【００５４】
駆動歯車２０が、軸１８の端部に取り付けられた被駆動歯車２１に噛合している。駆動歯車２０は、電気モータ２３の出力軸２２に取り付けられている。
【００５５】
このようにして、モータ２３を付勢させることによって３つの横梁４、５、および６を巡ってチェーンを回転させることができる。単にモータの回転の方向を逆にすることによって、チェーンの上部の動きを、上側の横梁５または下側の横梁４へと選択的に向けることができる。
【００５６】
キャビネット１は、フレームの各側に位置する二重壁部材２４と、フレームの後ろ側に位置する二重壁部材２５と、フレームの下方の底壁２６と、フレームの上方の上壁２７とで構成されている。
【００５７】
側部材２４の各々が、前部２８を備えて形成されており、そのような前部２８は、断面について見たときに前部の横梁７の位置においてこの横梁７と同じ形状を有しており、横方向においては横梁７にキャビネットを横切る方向へと揃うように配置されている。
【００５８】
側部材２４の各々に、フレーム３を支持するためのレール２９が取り付けられており、フレーム３を、必要であれば修理または清掃のために取り外すことができるようなやり方でレール上に配置してもよい。
【００５９】
キャビネットの上壁２７には、キャビネットの内部への快適なアクセスを提供するために水平面に対して角度を形成しているアクセス開口３０が形成されている。
【００６０】
この角度の大きさは、下側および上側の横梁４および５の中心線を通過する平面が水平面に対して形成する角度とおおむね同じ大きさになるように、選択することができる。
【００６１】
二重壁のカバー３１が、開口３０を閉じるように機能する。図１においては、キャビネットが開かれており、図２においては閉じられている。
【００６２】
カバーは、１個または複数の蝶番３２によってキャビネットに枢動可能に接続され、手動または動力駆動のアクチュエータ（図示せず）、あるいは空気圧または液圧で作動するシリンダ（図示せず）によって枢動させることができる。
【００６３】
１個または複数の石英ランプ３４を取り付けるためのランプベース３３が、カバーが閉じられた状態にあるときに石英ランプ３４がチェーン２の上部１３の上方の中央に位置するようなやり方で、カバー３１の内側に取り付けられている。
【００６４】
キャビネットの上部に、加熱処理プロセスの際に閉じられたキャビネットを通過する空気をキャビネットから逃がすことができるよう、後方へと向いた空気出口３５が形成されている。空気出口は、周囲の環境へと出てきても、あるいは空気を環境への排出前に清浄化するためのフィルタ（図示せず）へと出てきてもよい。
【００６５】
排気装置３６が、この場合には、キャビネットを通る強制の気流を生じさせるために、キャビネットの空気出口の手前に配置されている。
【００６６】
ポテト片の加熱処理は、以下のやり方で行われる。
【００６７】
カバー３１を上方へと枢動させることで、キャビネット１へのアクセス開口３０が開かれ、その後にポテト片がチェーン火格子２上に置かれ、開口を覆うようにカバーを下方へと枢動させることで、アクセス開口３０が閉じられる。
【００６８】
次いで、モータ２３および排気装置３６を動作させ、石英ランプ３４をオンにすることで、加熱処理プロセスが開始され、この加熱処理プロセスにおいて、ポテト片が石英ランプからの強力な赤外放射熱に曝される。
【００６９】
今や回転しているモータ２３が、歯車３および４ならびにチェーンスプロケット１７を介して、チェーン上部１３を上側の横梁５の方向へと移動させる。
【００７０】
チェーン上部の湾曲した形状は、各々のポテト片が加熱処理されている間に何度もひっくり返されるため、ポテト片の一様な加熱処理が最適に実現されるという有利な効果を有している。
【００７１】
また、チェーン上部の大きな火格子の領域が、加熱処理プロセスの迅速な実行を確保する。
【００７２】
ポテト片は、たとえ予め油で揚げられていても、依然として或る程度の水分および油の成分を含んでおり、それらの一部がポテト片の加熱の際に蒸気の形態で放出される。
【００７３】
酸素の欠乏に起因して加熱処理プロセスが多少なりとも妨げられ、または停止させられ、ポテト片が所望のクリスピーな表面を実現することが不可能になるような、空気の飽和を避けるために、稼働時にキャビネット内の空気を連続的に入れ替えることが必要である。
【００７４】
空気の入れ替えは、この場合には、動作の間にチェーン２の下方の開口からキャビネットの上部の開口３５へとキャビネットを通過する空気の流れを生成する排気装置３６によって実行される。
【００７５】
トレイ（図示せず）を、例えば加熱されたポテト片から滴下する脂肪または油などの流体を受け止めるために、チェーンの下方に配置することができる。
【００７６】
ポテト片が必要とされるとおりに加熱処理されたときにモータの回転方向を逆にすることで、チェーン上部の運動が、上側の横梁５へと向かう運動から下側の横梁４へと向かう運動に変化し、結果として仕上がったポテト片が、好都合であれば、例えば使い捨てのスリーブ３７へと迅速に排出され、このスリーブにてファーストフードとして給仕される。
【００７７】
次いで、新たな加熱処理ポテト片が注文された場合に、蓋が開かれ、上述の作業が繰り返される。
【００７８】
オーブンを、例えば加熱処理ポテト片が給仕される部屋（図示せず）のテーブルに配置することができる。カバーが開いた状態にあるときに臭い蒸気が部屋へと出ることがないように、排気装置を連続的に（すなわち、キャビネットが開いているときにも）動作するように構成することができる。
【００７９】
図３は、稼働可能な状態にある本発明によるオーブンの別の実施形態を示している。オーブンのこの実施形態は、大部分は、図１および図２に示した実施形態に一致する。したがって、同じ部分については同じ番号が使用されている。
【００８０】
この場合、入口４０を有するファンネル３９が、カバー３１を通過している。入口は、この図においてはスライドゲート４１によって閉じられているが、カバー３１を開く代わりにスライドゲート４１を開くことによって、ファンネルを通して食品の一部をオーブンへと投入することができる。
【００８１】
この場合には、カバーを、検査および／またはチェーンの清掃のためだけに開放され、あるいは一時的に取り外されるように、キャビネットへと解放可能に取り付けられてもよい。
【００８２】
図５〜図８が、稼働可能な状態にある本発明によるオーブンの第３の実施形態を示している。オーブンのこの実施形態は、大部分は、図３に示した実施形態に一致し、したがって同じ部分については同じ番号が使用されている。
【００８３】
この場合には、下側、上側、および中間のローラ４２、４３、および４４が、本発明のオーブンの第１および第２の実施形態の下側、上側、および中間の横梁４、５、および６を置き換えている。
【００８４】
これらのローラの各々が、フレーム３の側部材８に回転可能に取り付けられており、さらに中間のローラ４４が、この場合には、エンドレスチェーン火格子２に噛合する４つのチェーンスプロケット１７を備えている。
【００８５】
電気モータ４５が、動作時に、チェーン上部１３がポテト片を加熱処理する際には上側のローラ４３の方向へと走行し、加熱処理されたポテト片の排出時には下側のローラ４２の方向へと走行するようなやり方で、中間のローラを回転させるように機能する。
【００８６】
本発明のオーブンの機能は、オーブンの第１および第２の実施形態のすでに上述した機能の機能に一致し、したがってこの機能については、ここではこれ以上は説明しない。
【００８７】
本発明のこの第３の実施形態は、チェーン火格子が最小限の摩擦および摩耗でローラを巡って走行するという利点を含む。
【００８８】
図５および図６においては、オーブンがすぐに使用することができるように設置された状態にある。図７においては、フレームが検査および清掃のためにオーブンから引き出されようとしている。
【００８９】
この作業は、中間のローラ４４を電気モータ４５へと着脱可能に接続するためのクラッチ４６の特定の実施形態ゆえに可能である。
【００９０】
このクラッチは、中間のローラ４４へと取り付けられた第１の部位４７と、電気モータ４５の出力軸４９へと取り付けられた第２の部位とで構成される。
【００９１】
クラッチ４６の第１の部位４７には、溝５０が形成されている一方で、第２の部位４８は、溝５０にはまり込むキー４８で構成される。
【００９２】
オーブンが据え付けられた状態にあるとき、クラッチの第２の部位４８が第１の部位４７の溝５０に係合しており、したがってモータが中間のローラ４４へと動力を伝えることができ、中間のローラ４４を介してチェーン火格子２へと動力を伝えることができる。
【００９３】
クラッチの接続または切り離しのときに、溝およびキーは、両者が、オーブンへと出し入れされるフレームの移動の方向に整列する図８に示されている位置に配置される。
【００９４】
下側および中間のそれぞれのローラ４２、４４の各々の端部に、オーブンへと出し入れされるときのフレームを支持するための車輪５１が配置される。この作業の際に、車輪が、オーブンのキャビネット１の各側の壁部材２４に形成された溝５２を走行する。
【００９５】
フレームの後ろ側の二重壁部材２５に配置された排気ファン５３が、この部材の開口５４を介して稼働時にキャビネットの空気を入れ替え、この部材の上部の自由開口５５から吹き出させるように機能する。
【００９６】
排気ファン５３は、この場合には凸状の上面５７によって形成される二重壁のカバー３１に配置された少なくとも１つの他のファン５６によって支援される。
【００９７】
少なくとも１つの他のファン５６は、二重壁のカバーに位置する１つまたは複数の入口開口５８を介して新鮮な空気を取り入れ、排気ファン５３を支援すべくキャビネットの上壁のアクセス開口３０を介してキャビネットへと吹き込むように機能する。
【００９８】
この空気の一部は、邪魔板５９によってランプ３４へと下方に案内され、ランプを効果的に冷却するとともに、分解してランプを破壊しかねない気化した物質の影響をランプが受けないようにする。
【００９９】
食品の一部を調理しようとするとき、最初にスライドゲート４１が開かれ、その後にファンネル３９を介して食品がキャビネットへと案内され、チェーン火格子２のチェーン上部１３へと下方に案内される。
【０１００】
チェーン上部は、下側および上側のローラ４２および４３の間に位置し、この場合にはフレーム３の各々の側部材８に回転可能に取り付けられた２枚の円板によって形成された凹状の曲線に沿って延びている。
【０１０１】
チェーン上部を曲線として形成するために、フレームの各側の１の比較的大きい円板の代わりに、２枚以上のより小さな円板を使用してもよい。
【０１０２】
円板がチェーン上を滑るだけでなく回転することを効果的に確保するために、円板にチェーン上部と噛合する歯を備えてもよい。
【０１０３】
キャビネットおよびカバーが二重壁を有する部材で製作されるという事実ゆえ、キャビネットそのものが良好に隔離される。部材の内部に隔離材料を充てんし、あるいは部材の内部を隔離材料で裏打ちすることで、隔離を向上させることができる。
【０１０４】
本発明のオーブンは、たとえ小さな空間しか必要としなくても、大きな容量を有しており、きわめて高速に機能する。