特許 5734436 高機能セルロース複合体

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】5734436

(24)【登録日】2015年4月24日

(45)【発行日】2015年6月17日

(54)【発明の名称】高機能セルロース複合体

(51)【国際特許分類】

   C08L 1/02 20060101AFI20150528BHJP

   A61K 47/38 20060101ALI20150528BHJP

   A61K 47/36 20060101ALI20150528BHJP

   A23L 1/05 20060101ALI20150528BHJP

   A23L 2/62 20060101ALI20150528BHJP

   C08L 1/26 20060101ALI20150528BHJP

   C08K 3/00 20060101ALI20150528BHJP

   C08L 5/00 20060101ALI20150528BHJP

   C08L 3/00 20060101ALI20150528BHJP

【ＦＩ】

   C08L1/02

   A61K47/38

   A61K47/36

   A23L1/04

   A23L2/00 L

   C08L1/26

   C08K3/00

   C08L5/00

   C08L3/00

【請求項の数】16

【全頁数】37

(21)【出願番号】特願2013-528080(P2013-528080)

(86)(22)【出願日】2012年8月10日

(86)【国際出願番号】JP2012070495

(87)【国際公開番号】WO2013022090

(87)【国際公開日】20130214

【審査請求日】2013年11月20日

(31)【優先権主張番号】特願2011-176177(P2011-176177)

(32)【優先日】2011年8月11日

(33)【優先権主張国】JP

(73)【特許権者】

【識別番号】303046314

【氏名又は名称】旭化成ケミカルズ株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】110000855

【氏名又は名称】特許業務法人浅村特許事務所

(72)【発明者】

【氏名】江夏 浩一郎

(72)【発明者】

【氏名】小籏 晴子

(72)【発明者】

【氏名】山崎 有亮

【審査官】 岡▲崎▼ 忠

(56)【参考文献】

【文献】 特開平０５−２５５５３８（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２０１０−１５０３８８（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００５−１７６７４９（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００２−３００８５４（ＪＰ，Ａ）

(58)【調査した分野】（Int.Cl.，ＤＢ名）

Ｃ０８Ｌ １／００−１／３２

３／００−３／２０

５／００−５／１６

Ａ２３Ｌ １／００−１／４８

２／００−２／４０

Ａ６１Ｋ ４７／００−４７／４８

Ｃ０８Ｋ ３／００−３／４０

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

セルロースを５０〜９９質量％、及びカルボキシメチルセルロースナトリウムを含む陰イオン性多糖類を１〜５０質量％含むセルロース複合体であって、該セルロース複合体に含まれるコロイド状セルロース複合体における動的光散乱法により測定されるメジアン径が０．８５μｍ以上である上記セルロース複合体。

【請求項2】

前記セルロース複合体を１質量％含むｐＨ６〜７の水分散体において貯蔵弾性率（Ｇ’）が０．５０Ｐａ以上である請求項１に記載のセルロース複合体。

【請求項3】

前記セルロース複合体が、コロイド状セルロース複合体を５０質量％以上含有する請求項１又は２に記載のセルロース複合体。

【請求項4】

前記陰イオン性多糖類が、カルボキシメチルセルロースナトリウムに加え、キサンタンガムを含む、請求項１〜３のいずれか一項に記載のセルロース複合体。

【請求項5】

請求項１〜４のいずれか一項に記載のセルロース複合体を含む飲食品。

【請求項6】

請求項１〜４のいずれか一項に記載のセルロース複合体を含む医薬品。

【請求項7】

請求項１〜４のいずれか一項に記載のセルロース複合体を含む工業製品。

【請求項8】

水系媒体に、請求項１〜４のいずれか一項に記載のセルロース複合体と、水不溶性成分とを含み、損失正接ｔａｎδ（損失弾性率Ｇ‘’／貯蔵弾性率Ｇ‘）が１．５以上である、飲食品。

【請求項9】

水系媒体に、請求項１〜４のいずれか一項に記載のセルロース複合体と、水不溶性成分とを含み、損失正接ｔａｎδ（損失弾性率Ｇ‘’／貯蔵弾性率Ｇ‘）が１．５以上である、医薬品。

【請求項10】

水系媒体に、請求項１〜４のいずれか一項に記載のセルロース複合体と、水不溶性成分とを含み、損失正接ｔａｎδ（損失弾性率Ｇ‘’／貯蔵弾性率Ｇ‘）が１．５以上である、工業製品。

【請求項11】

請求項８に記載の水不溶性成分が、ココア粉、穀物粉、果実、又はカルシウム、マグネシウム、亜鉛またはその塩である請求項８に記載の飲食品。

【請求項12】

請求項８に記載の飲食品が水系飲料、乳飲料、果実飲料である請求項８に記載の飲食品。

【請求項13】

セルロースとカルボキシメチルセルロースナトリウムを含む陰イオン性多糖類と水系媒体とを含む混合物を、湿式で共処理する工程において、固形分を３５質量％以上、温度を８０℃以下とする請求項１〜４のいずれか一項に記載のセルロース複合体の製造方法。

【請求項14】

前記カルボキシメチルセルロースナトリウムが、０．０５Ｍの水酸化ナトリウム中で測定されたゲルパーミエーションクロマトグラフィーにより得られる分子量分布として、二山（バイモーダル）以上となるものを使用する請求項１３に記載のセルロース複合体の製造方法。

【請求項15】

前記カルボキシメチルセルロースナトリウムが、粘度が１００ｍＰａ・ｓ以上のＡ成分と、１００ｍＰａ・ｓ未満のＢ成分を、質量比で、５／９５〜９５／５で配合された請求項１３又は１４に記載のセルロース複合体の製造方法。

【請求項16】

前記カルボキシメチルセルロースナトリウムが、置換度が１以上のものである請求項１４又は１５に記載のセルロース複合体の製造方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、ココア、コーヒー、紅茶、牛乳等の飲食品、研磨剤、塗料等の工業製品、シロップ剤等の医薬品において、少量の添加でも、低粘度で、長時間安定な懸濁状態を示す高機能のセルロース複合体に関する。さらに、穀物乳飲料のような、水不溶性分が高濃度で配合されたものにおいて、本セルロース複合体の添加により、懸濁安定性と、食感、風味に優れる飲料に関する。

【背景技術】

【0002】

従来、セルロースと、多糖類とのセルロース複合体が、水系媒体中においてセルロースコロイドを形成し、良好な懸濁安定性を示すことが知られており、食品、医薬品、化粧品、塗料、セラミックス、樹脂、触媒、その他工業用品等の分野において、広く用いられている。特に、懸濁安定剤、乳化安定剤、増粘安定剤等の安定剤、組織付与剤、クラウディー剤、白度向上、流動性改良、研磨剤、食物繊維、油脂代替等の目的で用いられる。例えば、飲料であるカルシウム強化牛乳においては、ミルクカルシウムや炭酸カルシウムの如く、比重の大きい水不溶性成分の懸濁安定性を目的として、セルロース複合体が添加されている。

【0003】

近年は、ココア、コーヒー、紅茶等の缶、又はＰＥＴ入り嗜好飲料において、それらにリッチな味わいを賦与するために、ココア、コーヒー抽出物、紅茶抽出物等の成分を、高濃度配合された製品が開発されている。一般的に、上述の各抽出成分が高濃度になると、飲料が不安定化し、蛋白質等の水不溶成分の沈降が発生しやすくなるため、従来品に対し、懸濁安定化性能が高められたセルロース複合体が望まれてきた。

【0004】

ここで、このセルロース複合体がもつ懸濁安定性を向上させるために、様々な検討がなされている。

【0005】

特許文献１では、微細セルロース及びカルボキシメチルセルロースナトリウムを含有する水分散性の複合体が開示されている。

【0006】

特許文献２には、微細セルロースと粘度、置換度等の特定の物性のカルボキシメチルセルロースナトリウムを含有する水分散性組成物、及び該水分散性組成物を含有する食品組成物が開示されている。該水分散性組成物は、酸性環境下において、懸濁安定性、乳化安定性に優れることが記載されている。

【0007】

特許文献３には、水中で安定に懸濁する微細な繊維状のセルロースを含む水分散性セルロースと多糖類を含有する安定剤が開示されている。ヨーグルト、フルーツソース、ドレッシング等の酸性又は高塩濃度の飲食品に、粒子固定作用を付与し、見栄えのよい商品を提供できる。また、特許文献４に記載の発酵セルロース複合体は、分散安定性、懸濁安定性に優れるため、各種乳入りの飲料に使用されており、安定な酸性乳飲料が製造できることが記載されている。

【0008】

特許文献５には、固形粒子の分散安定剤の製造方法として、結晶セルロースとカルボキシメチルセルロースナトリウムを原料として、固形分３５〜６０質量％において、摩砕処理し、セルロース複合体を得る方法が開示されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0009】

【特許文献1】特公昭４０−１２１７４号公報

【特許文献2】特開平９−３２４３号公報

【特許文献3】特開２００８−４８６０４号公報

【特許文献4】特開２００９−２９１０８１号公報

【特許文献5】ＧＢ１１９０１１２号パンフレット

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0010】

しかしながら、従来の、セルロースと多糖類で構成されるセルロース複合体は、特に、ココア、コーヒー抽出物、紅茶抽出物等の成分を、高濃度配合されたリッチテイスト飲料においては、凝集や分離を引き起こしやすく、安定剤としての機能が十分に発揮されなかった。

【0011】

特許文献１、２に記載のセルロース複合体、又は水分散性組成物は、微細セルロース自身の分散安定性は良好である。しかし、成分を高濃度配合されたリッチテイスト飲料においては、懸濁安定性が不十分な問題があった。さらに、機能性食品素材等の水不溶性成分を添加した場合にも、懸濁安定性は不十分であり、沈降や凝集を生じる等の問題があった。

【0012】

特許文献３、４に記載の微細繊維状セルロース、又は発酵セルロースは、非常に細長い形状を有するため、水分散体の貯蔵弾性率（Ｇ‘）が高くなりすぎる。その結果、これらを配合された飲食品の食感（のみ口）が重くなる問題があった。また、これらのセルロースは、食感を調製するために、添加量を落とすと、飲食品中の成分と凝集を生じる問題があった。

【0013】

特許文献５に記載のセルロース複合体は、その摩砕工程における温度制御については、全く記載がない。また、用いるカルボキシメチルセルロースは、非常に高粘度のもの（２２００ｃｐｓ、１質量％）を単独で使用しており、本願の如く、摩砕工程において温度範囲、消費電力量を厳密にコントロールしたものとは異なる。従って、該文献の記載の方法で得られたセルロース複合体（本願比較例１）は、動的光散乱法によるメジアン径が小さく、貯蔵弾性率が小さいものとなる。その結果、該複合体を飲料に使用した際に、懸濁安定性、食感、風味の点で、充分なものが得られなかった。

【0014】

本発明では、低粘度で、長時間、懸濁安定性に優れるセルロース複合体を提供することを課題とする。さらに、機能性食品素材等の水不溶性成分を含む飲食品において、従来なし得なかった優れた懸濁安定性を示すセルロース複合体を提供することを課題とする。

【0015】

ここで、本願明細書における分散安定と懸濁安定の定義について説明する。
「分散安定」とは、水系媒体中にセルロース複合体を分散させたときの、セルロース複合体自体の分散安定性のことを意味している。具体的には、セルロース粒子の分離、凝集、沈降等の発生がなく、均一な外観を呈することである。
「懸濁安定」とは、水系媒体中に、ココア粉末やカルシウム、機能性食品素材等、セルロース複合体以外の成分を含むときに、セルロース複合体の添加効果により、それらの成分が懸濁安定化されることを意味している。具体的には、セルロースだけでなく、その他成分の粒子の分離、凝集、沈降等の発生がなく、均一な外観を呈することである。

【課題を解決するための手段】

【0016】

本発明者らは、セルロースと多糖類を高度に複合化させ、特定のメジアン径を有するコロイド状セルロース複合体を特定量含むセルロース複合体を、コーヒー、ココア、紅茶抽出物等の成分が高濃度配合されたリッチテイスト飲料に少量配合することにより、低粘度で懸濁安定性に優れることを見出し、本発明をなすに至った。

【0017】

すなわち、本願発明者らは、セルロースと多糖類とを混練する際に、特定の濃度以上の固形分として混練物の粘性が高い半固形状態で、高い混練エネルギーで混練することにより、混練エネルギーが混練物に伝わりやすくなり、その結果、セルロースと多糖類の複合化が進んでセルロース複合体に含まれるコロイド状セルロース複合体の、セルロースからの多糖類の広がり、即ち、動的光散乱法により測定されるメジアン径が大きくなり、得られたセルロース複合体が低粘度で長時間高い懸濁安定性を示すことを見出した。

【0018】

すなわち、本発明は、下記の通りである。
（１）セルロース及び多糖類を含むセルロース複合体であって、該セルロース複合体に含まれるコロイド状セルロース複合体における動的光散乱法により測定されるメジアン径が０．８５μｍ以上である上記セルロース複合体。
（２）前記セルロース複合体を１質量％含むｐＨ６〜７の水分散体において貯蔵弾性率（Ｇ’）が０．５０Ｐａ以上である（１）記載のセルロース複合体。
（３）前記セルロース複合体が、コロイド状セルロース複合体を５０質量％以上含有する（１）又は（２）に記載のセルロース複合体。
（４）セルロースを５０〜９９質量％、及び多糖類を１〜５０質量％含む（１）〜（３）のいずれかに記載のセルロース複合体。
（５）前記多糖類が陰イオン性多糖類である（１）〜（４）のいずれかに記載のセルロース複合体。
（６）前記陰イオン性多糖類が、カルボキシメチルセルロースナトリウムである（１）〜（５）のいずれかに記載のセルロース複合体。
（７）前記陰イオン性多糖類が、カルボキシメチルセルロースナトリウムに加え、キサンタンガムを含む（１）〜（６）のいずれかに記載のセルロース複合体。
（８）（１）〜（７）のいずれかに記載のセルロース複合体を含む飲食品。
（９）（１）〜（７）のいずれかに記載のセルロース複合体を含む医薬品。
（１０）（１）〜（７）のいずれかに記載のセルロース複合体を含む工業製品。
（１１）水系媒体に、（１）〜（７）のいずれかに記載のセルロース複合体と、水不溶性成分とを含み、損失正接ｔａｎδ（損失弾性率Ｇ‘’／貯蔵弾性率Ｇ‘）が１．５以上である、飲食品、医薬品、工業製品。
（１２）前記水不溶性成分が、ココア粉、穀物粉、果実、又はカルシウム、マグネシウム、亜鉛またはその塩である（１１）に記載の飲食品。
（１３）前記飲食品が水系飲料、乳飲料、果実飲料である（１１）又は（１２）に記載の飲食品。
（１４）セルロースと多糖類と水系媒体を含む混合物を、湿式で共処理する工程において、固形分を３５質量％以上、温度を８０℃以下とする（１）〜（７）のいずれかに記載のセルロース複合体の製造方法。
（１５）前記多糖類が、カルボキシメチルセルロースナトリウムであり、該カルボキシメチルセルロースナトリウムが、０．０５Ｍの水酸化ナトリウム中で測定されたゲルパーミエーションクロマトグラフィーにより得られる分子量分布として、二山（バイモーダル）以上となるものを使用する（１４）に記載のセルロース複合体の製造方法。
（１６）前記カルボキシメチルセルロースナトリウムが、粘度が１００ｍＰａ・ｓ以上のＡ成分と、１００ｍＰａ・ｓ未満のＢ成分を、質量比で、５／９５〜９５／５で配合された（１４）又は（１５）に記載のセルロース複合体の製造方法。
（１７）前記カルボキシメチルセルロースナトリウムが、置換度が１以上のものである（１５）〜（１６）に記載のセルロース複合体の製造方法。
（１８）水系媒体に、セルロース複合体と、水不溶性成分とを含み、損失正接ｔａｎδ（損失弾性率Ｇ‘’／貯蔵弾性率Ｇ‘）が１．５以上である、飲食品、医薬品、工業製品。
（１９）セルロースと多糖類と水系媒体を含む混合物を、湿式で共処理する工程において、固形分を３５質量％以上、温度を８０℃以下とするセルロース複合体の製造方法。
（２０）前記多糖類が、カルボキシメチルセルロースナトリウムであり、該カルボキシメチルセルロースナトリウムが、０．０５Ｍの水酸化ナトリウム中で測定されたゲルパーミエーションクロマトグラフィーにより得られる分子量分布として、二山（バイモーダル）以上となるものを使用する（１９）に記載のセルロース複合体の製造方法。

【発明の効果】

【0019】

本発明は、低粘度で、懸濁安定性に優れるセルロース複合体を提供できる。本発明のセルロース複合体を、コーヒー、ココア、紅茶抽出物等の成分が高濃度に配合されたリッチテイスト飲料に配合することにより、低濃度で、長時間懸濁安定性に優れた飲食品を提供できる。さらに、これらの飲食品に、機能性食品素材等の水不溶性成分を添加した際に、それらの分離、凝集、沈降等を抑制し、均一な外観を呈する、懸濁安定性に優れた飲食品を提供できる。

【図面の簡単な説明】

【0020】

【図1】実施例４のセルロース複合体Ｄに関するＡＦＭ像（左図：高さ像、右図：位相像）

【図2】比較例１のセルロース複合体Ｇに関するＡＦＭ像（左図：高さ像、右図：位相像）

【図3】実施例１、３〜５の製造に用いたカルボキシメチルセルロースナトリウムのＧＰＣクロマトグラム

【図4】実施例２の製造に用いたカルボキシメチルセルロースナトリウムのＧＰＣクロマトグラム

【図5】実施例８の製造に用いたカルボキシメチルセルロースナトリウムのＧＰＣクロマトグラム

【発明を実施するための形態】

【0021】

本発明について、以下具体的に説明する。
本発明のセルロース複合体は、セルロースと多糖類とを含むセルロース複合体であって、該セルロース複合体に含まれるコロイド状セルロース複合体の動的光散乱法により測定されるメジアン径が、０．８５μｍ以上のものをいう。また、本発明のセルロース複合体は、このセルロース複合体を１質量％含むｐＨ６〜７の水分散体における貯蔵弾性率（Ｇ’）が０．５０Ｐａ以上であるものをいう。本発明でいう複合化とは、セルロースの表面が、水素結合等の化学結合により、多糖類で被覆されることをいう。

【0022】

＜セルロース＞
本発明において、「セルロース」とは、セルロースを含有する天然由来の水不溶性繊維質物質である。原料としては、木材、竹、麦藁、稲藁、コットン、ラミー、バガス、ケナフ、ビート、ホヤ、バクテリアセルロース等が挙げられる。原料として、これらのうち１種の天然セルロース系物質を使用しても、２種以上を混合したものを使用することも可能である。

【0023】

＜セルロースの平均重合度＞
本発明に用いるセルロースの平均重合度は、５００以下の結晶セルロースが好ましい。平均重合度は、「第１４改正日本薬局方」（廣川書店発行）の結晶セルロース確認試験（３）に規定される銅エチレンジアミン溶液による還元比粘度法により測定できる。平均重合度が５００以下ならば、多糖類との複合化の工程において、セルロース系物質が攪拌、粉砕、摩砕等の物理処理を受けやすくなり、複合化が促進されやすくなるため好ましい。より好ましくは、平均重合度は３００以下、さらに好ましくは、平均重合度は２５０以下である。平均重合度は、小さいほど複合化の制御が容易になるため、下限は特に制限されないが、好ましい範囲としては１０以上である。

【0024】

＜セルロースの加水分解＞
平均重合度を制御する方法としては、加水分解処理等が挙げられる。加水分解処理によって、セルロース繊維質内部の非晶質セルロースの解重合が進み、平均重合度が小さくなる。また同時に、加水分解処理により、上述の非晶質セルロースに加え、ヘミセルロースや、リグニン等の不純物も、取り除かれるため、繊維質内部が多孔質化する。それにより、混練工程等で、セルロースと多糖類に機械的せん断力を与える工程において、セルロースが機械処理を受けやすくなり、セルロースが微細化されやすくなる。その結果、セルロースの表面積が高くなり、多糖類との複合化の制御が容易になる。
加水分解の方法は、特に制限されないが、酸加水分解、熱水分解、スチームエクスプロージョン、マイクロ波分解等が挙げられる。これらの方法は、単独で使用しても、２種以上を併用してもよい。酸加水分解の方法では、セルロース系物質を水系媒体に分散させた状態で、プロトン酸、カルボン酸、ルイス酸、ヘテロポリ酸等を適量加え、攪拌させながら、加温することにより、容易に平均重合度を制御できる。この際の温度、圧力、時間等の反応条件は、セルロース種、セルロース濃度、酸種、酸濃度により異なるが、目的とする平均重合度が達成されるよう適宜調製されるものである。例えば、２質量％以下の鉱酸水溶液を使用し、１００℃以上、加圧下で、１０分以上セルロースを処理するという条件が挙げられる。この条件のとき、酸等の触媒成分がセルロース繊維内部まで浸透し、加水分解が促進され、使用する触媒成分量が少なくなり、その後の精製も容易になる。

【0025】

＜セルロースの粒子形状（Ｌ／Ｄ）＞
本発明のセルロース複合体中のセルロースは、微細な粒子状の形状であることが好ましい。セルロースの粒子形状は、本発明のセルロース複合体を、１質量％濃度で純水懸濁液とし、高剪断ホモジナイザー（日本精機（株）製、商品名「エクセルオートホモジナイザーＥＤ−７」処理条件：回転数１５，０００ｒｐｍ×５分間）で分散させた水分散体を、０．１〜０．５質量％に純水で希釈し、マイカ上にキャストし、風乾されたものを、高分解能走査型顕微鏡（ＳＥＭ）、又は原子間力顕微鏡（ＡＦＭ）で計測された際に得られる粒子像の長径（Ｌ）と短径（Ｄ）とした場合の比（Ｌ／Ｄ）で表され、１００個〜１５０個の粒子のＬ／Ｄの平均値として算出される。
Ｌ／Ｄは、懸濁安定性の点で２０未満が好ましく、１５以下がより好ましく、１０以下がさらに好ましく、５以下が特に好ましく、５未満が格別に好ましく、４以下が最も好ましい。

【0026】

＜多糖類＞
本発明における多糖類は、グルコース、ガラクトース、マンノース、キシロース、Ｎ−アセチルグルコサミン、グルコン酸、ガラクツロン酸、マンヌロン酸等の糖類がα又はβ結合し、主鎖又は側鎖を構成する化合物のことをいう。例えば、天然由来では、アーモンドガム、アラビアガム、アラビノガラクタン、エレミ樹脂、カラヤガム、ガッティガム、ダンマル樹脂、トラガントガム、モモ樹脂等の樹脂由来の多糖類、アマシードガム、カシアガム、ローカストビーンガム、グアーガム、グアーガム酵素分解物、サイリウムシードガム、サバクヨモギシードガム、セスバニアガム、タマリンド種子ガム、タラガム、トリアカンソスガム等の豆類由来の多糖類、アルギン酸、カラギーナン、フクロノリ抽出物、ファーセルラン等の海草由来の多糖類、アロエベラ抽出物、オクラ抽出物、キダチアロエ抽出物、トロロアオイ、ペクチン等の果実類、葉、地下茎由来の多糖類、アエロモナスガム、アウレオバシジウム培養液、アゾトバクター・ビネランジーガム、ウェランガム、エルウィニア・ミツエンシスガム、エンテロバクター・シマナスガム、エンテロバクターガム、カードラン、キサンタンガム、ジェランガム、スクレロガム、デキストラン、納豆菌ガム、プルラン、マクロホモプシスガム、ラムザンガム、レバン等の微生物の発酵産物由来の多糖類、セルロース由来の多糖類としては、セルロース、微小繊維状セルロース、発酵セルロース、およびメチルセルロース、エチルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース、ヒドロキプロピルメチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、カルボキシメチルセルロース、カルボキシエチルセルロース、及びそのナトリウム、カルシウム等のセルロース誘導体等が挙げられ、その他としては、酵母細胞壁、キチン、キトサン、グルコサミン、オリゴグルコサミン、ヘパリン、コンドロイチン硫酸等が挙げられる。
これらの多糖類は、単独で使用しても、二種以上を組み合わせて使用してもよい。
その中でも、本発明のセルロース複合体に用いるには、陰イオン性、又は中性多糖類が、結晶セルロースと複合化しやすいため、好ましい。さらに、陰イオン性多糖類は、より複合化しやすいため、好ましい。

【0027】

＜陰イオン性多糖類＞
水中で陽イオンが遊離し、それ自身が陰イオンとなるものを陰イオン性多糖類と呼ぶ。本発明において陰イオン性多糖類を用いることで、セルロースとの複合化がより促進されるため好ましい。
陰イオン性多糖類としては、以下のものが好適である。
例えば、サイリウムシードガム、カラヤガム、カラギーナン、寒天、ファーセルラン、ヘパリン、コンドロイチン硫酸、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸カルシウム、ＨＭペクチン、ＬＭペクチン、アゾトバクター・ビネランジーガム、キサンタンガム、ジェランガム、カルボキシメチルセルロースナトリウム、カルボキシメチルセルロースカルシウム、カルボキシエチルセルロースナトリウム、カルボキシエチルセルロースカルシウム等のセルロース誘導体が挙げられる。これらの陰イオン性多糖類は２種以上を組み合わせてもよい。

【0028】

＜セルロース複合体のコロイド状セルロース複合体含有量＞
本発明のセルロース複合体は、コロイド状セルロース複合体を５０質量％以上含有することが好ましい。ここでいうコロイド状セルロース複合体含有量とは、セルロース複合体を、０．５質量％の濃度で純水懸濁液とし、高剪断ホモジナイザー（日本精機（株）製、商品名「エクセルオートホモジナイザーＥＤ−７」処理条件：回転数１５，０００ｒｐｍ×５分間）で分散させ、遠心分離（久保田商事（株）製、商品名「６８００型遠心分離器」ロータータイプＲＡ−４００型、処理条件：遠心力３９２００ｍ^２／ｓで１０分間遠心した上澄みを採取し、さらに、この上澄みについて、１１６０００ｍ^２／ｓで４５分間遠心処理する。）し、遠心後の上澄みに残存する固形分（セルロースと、多糖類を含む。また、本発明のセルロース複合体が水溶性ガムを含む場合は、さらに、水溶性ガムを含む）の質量百分率のことである。コロイド状セルロース複合体の含有量が５０質量％以上であると、懸濁安定性が向上する。さらに好ましくは６０質量％以上であり、より好ましくは７０質量％以上である。コロイド状セルロース複合体含有量は、多ければ多いほど、懸濁安定性が高いため、その上限は特に制限されないが、好ましい範囲としては、１００質量％以下である。

【0029】

＜複合体の多糖類の広がり ※動的光散乱法によるメジアン径＞
本発明のセルロース複合体は、従来品に対し、セルロース粒子表面から放射状に伸びた多糖類の広がりが大きいという特徴がある。この多糖類の広がりは、上述のコロイド状セルロース複合体における、動的光散乱法により測定されるメジアン径で表され、本発明のセルロース複合体については、このメジアン径は０．８５μｍ以上であることが必要である。
この動的光散乱法によるメジアン径は、以下の方法で測定することができる。まず、セルロース複合体を、０．５質量％の濃度で純水懸濁液とし、高剪断ホモジナイザー（日本精機（株）製、商品名「エクセルオートホモジナイザーＥＤ−７」処理条件：回転数１５，０００ｒｐｍ×５分間）で分散させ、遠心分離（久保田商事（株）製、商品名「６８００型遠心分離器」ロータータイプＲＡ−４００型、処理条件：遠心力３９２００ｍ^２／ｓで１０分間遠心した上澄みを採取し、さらに、この上澄みについて、１１６０００ｍ^２／ｓで４５分間遠心処理する。）し、遠心後の上澄みを採取する。この上澄み液を、５０ｍＬ容量のＰＰ製サンプル管に入れて、超音波洗浄器（アズワン製 超音波洗浄器 商品名ＡＵＣ−１Ｌ型）で１０分間、超音波処理する。その後、ゼータ電位・粒径測定システム（大塚電子（株）製 商品名「ＥＬＳＺ−２」（バッチセル））により粒度分布（粒径値に対する散乱強度の度数分布）を測定される。ここでいうメジアン径とは、この度数分布における散乱強度の積算５０％に対応する粒径値（μｍ）のことである。このメジアン径は大きいほど、セルロース複合体の懸濁安定性が優れるため、好ましくは０．９０μｍ以上であり、より好ましくは１．０μm以上であり、さらに好ましくは１．１μｍ以上であり、特に好ましくは１．２μｍ以上である。上限については、特に制限はないが、好ましくは５．０μｍ以下であり、より好ましくは３．０μｍ以下であり、さらに好ましくは２．０μｍ以下であり、特に好ましくは１．５μｍ以下である。

【0030】

＜カルボキシメチルセルロースナトリウム＞
上述の陰イオン性多糖類の中でも、カルボキシメチルセルロースナトリウム（以下、ＣＭＣ−Ｎａ）が、特にセルロースと複合化しやすいため好ましい。ここでいうＣＭＣ−Ｎａとは、セルロースの水酸基がモノクロロ酢酸で置換されたもので、Ｄ−グルコースがβ−１，４結合した直鎖状の化学構造を持つものである。ＣＭＣ−Ｎａは、パルプ（セルロース）を水酸化ナトリウム溶液で溶かし、モノクロロ酸（或いはそのナトリウム塩）で置換して得られる。
特に、置換度と粘度が特定範囲に調製されたＣＭＣ−Ｎａを用いることが、複合化の観点から好ましい。
また、ＣＭＣ−Ｎａの粘度は、１質量％の純水溶液において、５００ｍＰａ・ｓ以下が好ましい。ここでいう粘度は、以下の方法で測定される。まず、ＣＭＣ−Ｎａの粉末を、１質量％として、高剪断ホモジナイザー（日本精機（株）製、商品名「エクセルオートホモジナイザーＥＤ−７」処理条件：回転数１５，０００ｒｐｍ×５分間）を用いて純水中に分散し、水溶液を調製する。次に、得られた水溶液ついて、分散３時間後（２５℃保存）に、Ｂ形粘度計（ローター回転数６０ｒｐｍ）にセットして６０秒静置後に、３０秒間回転させて測定した。但し、ローターは、粘度によって適宜変更できる。ＣＭＣ−Ｎａの粘度が低いほど、セルロース、多糖類との複合化が促進されやすい。そのため、２００ｍＰａ・ｓ以下がより好ましく、１００ｍＰａ・ｓ以下がさらに好ましい。下限は特に設定されるものではないが、好ましい範囲としては１ｍＰａ・ｓ以上である。

【0031】

＜「ＣＭＣ−Ｎａ」の組合せ＞
本発明のセルロース複合体に用いられるＣＭＣ−Ｎａは、粘度が異なる２種を組合せたものであることが好ましい。このＣＭＣ−Ｎａの組合せは、具体的には、２質量％水溶液の２５℃における粘度が１００ｍＰａ・ｓ以上であるＡ成分と、１００ｍＰａ・ｓ未満であるＢ成分を含有し、Ａ成分とＢ成分の配合比が、Ａ成分／Ｂ成分＝５／９５〜９５／５（質量比）であることが好ましい。
ここで粘度は、以下の方法で測定される。まず、ＣＭＣ−Ｎａの粉末を、２質量％として、高剪断ホモジナイザー（日本精機（株）製、商品名「エクセルオートホモジナイザーＥＤ−７」処理条件：回転数１５，０００ｒｐｍ×５分間）を用いて純水中に分散し、水溶液を調製する。次に、得られたに水溶液ついて、分散３時間後（２５℃保存）に、Ｂ形粘度計（ローター回転数６０ｒｐｍ）にセットして６０秒静置後に、３０秒間回転させて測定した。但し、ローター種は、粘度によって適宜変更できる。
ここで高粘度のＣＭＣ−ＮａであるＡ成分は、セルロースと複合化した際に、水分散状態でセルロース表面から放射状に広がり、隣接する複合体のＣＭＣ−Ｎａと絡み合うことで、セルロース複合体のネットワーク構造を剛直にし、結果として水分散体の貯蔵弾性率（Ｇ’）を高める働きをする。Ａ成分の粘度は適度な範囲に設定することで、セルロース表面からのＣＭＣ−Ｎａの広がりが大きくなるため好ましい。Ａ成分の粘度としては、２００ｍＰａ・ｓ以上がより好ましく、３００ｍＰａ・ｓ以上がさらに好ましく、５００ｍＰａ・ｓ以上が特に好ましい。上限としては、１００００ｍＰａ・ｓ以下が好ましく、５０００ｍＰａ・ｓ以下がより好ましく、２０００ｍＰａ・ｓ以下がさらに好ましく、１０００ｍＰａ・ｓ以下が特に好ましい。
また、低粘度のＣＭＣ−ＮａであるＢ成分は、セルロースと多糖類を混練する際に、混練物を固くする作用があり、混練電力が掛かりやすくなるため、所定の時間で複合化を促進する効果がある。Ｂ成分の粘度と、上述の複合化促進効果には相関がある。Ｂ成分の粘度としては、９０ｍＰａ・ｓ以下がより好ましく、７０ｍＰａ・ｓ以下がさらに好ましく、５０ｍＰａ・ｓ以下が特に好ましく、３０ｍＰａ・ｓ以下が最も好ましい。下限としては、１ｍＰａ・ｓ以上が好ましく、５ｍＰａ・ｓ以上がより好ましく、１０ｍＰａ・ｓ以上がさらに好ましく、２０ｍＰａ・ｓ以上が特に好ましい。
上述のＡ成分とＢ成分の配合比により、セルロース複合体の製造における複合化のしやすさ、及びそれにより得られるセルロース複合体の機能が、調整できる。この配合比（質量比）としては、Ａ成分／Ｂ成分＝１０／９０〜９０／１０がより好ましく、２０／８０〜８０／２０がさらに好ましく、３０／７０〜７０／３０が特に好ましく、４０／６０〜６０／４０が最も好ましい。

【0032】

＜ＣＭＣ−Ｎａの分子量分布＞
本発明で用いるＣＭＣ−Ｎａは、ゲルパーミエーションクロマトグラフィー（ＧＰＣ）により、分子量を測定した際に、得られたクロマトグラムが、二山（バイモーダル）以上のピークを有するものを用いることが好ましい。
二山（バイモーダル）以上のピークとは、ＧＰＣクロマトグラムにおいて、二つ以上の別々のピークを示す曲線の形態（ピークトップが二つ以上）をとることを意味する。この形態をとるものは、分子量分布が単分散ではなく、複数の成分が混合されることで、それぞれが補完しあい、セルロース表面からのＣＭＣ−Ｎａの広がりが大きくなり、その結果Ｇ‘が高いセルロース複合体が得られる。
ここでいうゲルパーミエーションクロマトグラフィーとは、株式会社島津製作所製 高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）商品名ＬＣ−２０Ａ型に、カラムとして東ソー株式会社製 商品名ＴＳＫ−ＧＥＬ Ｇ５０００ＰＷ型（７．８ｍｍｘ３０ｃｍ）一本と、商品名ＴＳＫ−ＧＥＬ Ｇ３０００ＰＷＸＬ型（７．８ｍｍｘ３０ｃｍ）二本を直列でつなぎ、移動層として０．０５ｍｏｌ／Ｌの水酸化ナトリウム水溶液を用い、移動層の流量を１ｍＬ／分、カラム温度３０℃、ＲＩ検出器もしくはＵＶ検出器（波長２１０ｎｍ）で測定した際に得られるクロマトグラムにおいて、二山（バイモーダル）以上のピークが検出されることである。
用いるＣＭＣ−Ｎａは、上記の移動層と同じ溶液に、完全に溶解したものを用いることができ、ＣＭＣ−Ｎａの溶液濃度は０．０１〜１．０質量％の濃度の範囲で適宜調整され、ＣＭＣ−Ｎａ溶液の打ち込み量は、５〜１０μＬ／回で測定される。
ピークが単分散ではなく、二山（バイモーダル）以上の分子量分布を有するＣＭＣ−Ｎａを用いることで、セルロース複合体の表面電荷が高く、ＣＭＣ−Ｎａの広がりが大きくなるため、二山（バイモーダル）以上の分子量分布を有するＣＭＣ−Ｎａを用いることが好ましい。

【0033】

＜ＣＭＣ−Ｎａの置換度＞
本発明のセルロース複合体に用いるＣＭＣ−Ｎａは、高置換度のものを用いることが好ましい。ＣＭＣ−Ｎａの置換度が高いほど、セルロースと複合化しやすく、セルロース複合体の貯蔵弾性率が高まり、高塩濃度の水溶液中（例えば１０質量％の塩化ナトリウム水溶液）でも高い懸濁安定性を発揮できるため好ましい。また、高置換度のＣＭＣ−Ｎａを用いることで、乳成分等のタンパク質と過度の凝集を発生しにくいものが得られる。置換度とは、セルロース中の水酸基にカルボキシメチル基がエーテル結合した度合いのことであり、具体的には、置換度は０．５以上が好ましく、１．０以上がより好ましく、１．２以上がさらに好ましく、１．３以上が特に好ましい。上限は３以下が好ましく、２以下がより好ましく、１．５以下がさらにこのましい。
ここでいう置換度は、以下の方法で測定される。試料（無水物）０．５ｇを精密にはかり、ろ紙に包んで磁性ルツボ中で灰化する。冷却した後、これを５００ｍＬビーカーに移し、水約２５０ｍＬと、０．０５Ｍ硫酸３５ｍＬを加えて３０分間煮沸する。これを冷却し、フェノールフタレイン指示薬を加えて、過剰の酸を０．１Ｍ水酸化カリウムで逆滴定して、次の式で算出する。
Ａ＝（（ａｆ−ｂｆ１）／試料無水物（ｇ））−アルカリ度（又は＋酸度）
置換度＝（１６２ｘＡ）／（１００００−８０Ａ）
ここで、
Ａ：試料１ｇ中のアルカリに消費された０．０５Ｍの硫酸の量（ｍＬ）
ａ：０．０５Ｍ硫酸の使用量（ｍＬ）
ｆ：０．０５Ｍ硫酸の力価
ｂ：０．１Ｍ水酸化カリウムの滴定量（ｍＬ）
ｆ１：０．１Ｍ水酸化カリウムの力価
１６２：グルコースの分子量
８０：ＣＨ_２ＣＯＯＮａ−Ｈの分子量
アルカリ度（又は酸度）の測定法：試料（無水物）１ｇを３００ｍＬフラスコに精密に測りとり、水約２００ｍＬを加えて溶かす。これに０．０５Ｍ硫酸５ｍＬを加え、１０分間煮沸した後、冷却し、フェノールフタレイン指示薬を加え、０．１Ｍ水酸化カリウムで滴定する（ＳｍＬ）。同時に空試験を行い（ＢｍＬ）、次の式で算出する。
アルカリ度＝（（Ｂ−Ｓ）ｘｆ）／試料無水物（ｇ）
ここで、ｆ：０．１Ｍ水酸化カリウムの力価である。（Ｂ−Ｓ）ｘｆの値が、（−）の時には、酸度とする。

【0034】

＜セルロースと多糖類の配合比率＞
本発明のセルロース複合体は、好ましくは、セルロースを５０〜９９質量％、及び多糖類を１〜５０質量％含む。複合化によって、多糖類がセルロース粒子の表面を水素結合等の化学結合により被覆することで、中性の水溶液に分散した際に、セルロース複合体がもつ懸濁安定性が向上する。また、セルロースと多糖類を上記の組成とすることで、複合化が促進され、中性の水分散体における懸濁安定性が向上して、機能性食品素材等の水不溶性成分の沈降防止効果を達成することがより容易となる。本発明のセルロース複合体は、セルロースを７０〜９９質量％、多糖類を１〜３０質量％を含むことがより好ましく、セルロースを８０〜９９質量％、多糖類を１〜２０質量％を含むことがさらに好ましく、セルロースを８５〜９９質量％、多糖類を１〜１５質量％を含むことが特に好ましい。

【0035】

＜セルロース複合体中のセルロース芯材の粒子径 ※レーザー回折／散乱法によるメジアン径＞
本発明のセルロース複合体のコロイド状セルロース複合体について、レーザー回折／散乱法により測定されるメジアン径は、１．０μｍ以下であることが好ましい。この方法で計測されるメジアン径は、上述の動的光散乱法によるものと異なり、セルロース複合体の中心に存在するセルロース芯材の粒子径を表すものである。このレーザー回折／散乱法によるメジアン径は、以下の方法で測定することができる。
まず、セルロース複合体を、０．５質量％の濃度で純水懸濁液とし、高剪断ホモジナイザー（日本精機（株）製、商品名「エクセルオートホモジナイザーＥＤ−７」処理条件：回転数１５，０００ｒｐｍ×５分間）で分散させ、遠心分離（久保田商事（株）製、商品名「６８００型遠心分離器」ロータータイプＲＡ−４００型、処理条件：遠心力３９２００ｍ^２／ｓで１０分間遠心した上澄みを採取し、さらに、この上澄みについて、１１６０００ｍ^２／ｓで４５分間遠心処理する。）し、遠心後の上澄みを採取する。この上澄み液を、レーザー回折／散乱法粒度分布計（堀場製作所（株）製、商品名「ＬＡ−９１０」、超音波処理１分、屈折率１．２０）により得られた体積頻度粒度分布における積算５０％粒子径（体積平均粒子径）のことである。この値が小さいほど、セルロース複合体の懸濁安定性が優れるため好ましく、より好ましくは０．７μｍ以下であり、さらに好ましくは０．５μｍ以下であり、特に好ましくは０．３μｍ以下であり、最も好ましくは０．２μｍ以下である。

【0036】

＜セルロース複合体中の粗大粒子の大きさ ※レーザー回折／散乱法によるメジアン径＞
本発明のセルロース複合体は、それに含まれる粗大粒子のメジアン径が小さい特徴がある。この粗大粒子の大きさは、以下の方法で測定できる。まず、セルロース複合体を、０．５質量％の濃度で純水懸濁液とし、高剪断ホモジナイザー（日本精機（株）製、商品名「エクセルオートホモジナイザーＥＤ−７」処理条件：回転数１５，０００ｒｐｍ×５分間）で分散させ、遠心分離を経ずに、そのまま、レーザー回折／散乱法粒度分布計（堀場製作所（株）製、商品名「ＬＡ−９１０」、超音波処理１分、屈折率１．２０）により得られた体積頻度粒度分布における積算５０％粒子径（体積平均粒子径）のことである。このメジアン径が２０μｍ以下であると、セルロース複合体の懸濁安定性がより容易に向上するため、好ましい。また、セルロース複合体を含有する食品を食した際に、ザラツキのない、なめらかな舌触りのものを提供することができる。より好ましくは１５μｍ以下であり、特に好ましくは１０μｍ以下、さらに好ましくは８μｍ以下である。下限は特に制限されないが、好ましい範囲としては０．１μｍ以上である。

【0037】

＜セルロース複合体の貯蔵弾性率＞
次に、本発明のセルロース複合体の貯蔵弾性率（Ｇ’）について説明する。
本発明のセルロース複合体は、セルロース複合体を１質量％含むｐＨ６〜７の水分散体において貯蔵弾性率（Ｇ’）が０．５０Ｐａ以上である。貯蔵弾性率とは、水分散体のレオロジー的な弾性を表現するものであり、セルロースと多糖類との複合化、又はセルロースと多糖類及びその他水溶性ガムとの複合化の程度を表すものである。貯蔵弾性率が高いほど、セルロースと多糖類との複合化、又はセルロースと多糖類及びその他水溶性ガムとの複合化が促進され、セルロース複合体の水分散体におけるネットワーク構造が、剛直であることを意味する。ネットワーク構造が剛直なほど、セルロース複合体の懸濁安定性に優れる。
本発明において、貯蔵弾性率は、セルロース複合体を純水中に分散させた水分散体（ｐＨ６〜７）の動的粘弾性測定により得られる値とした。水分散体に歪みを与えた際の、セルロース複合体ネットワーク構造内部に蓄えられた応力を保持する弾性成分が貯蔵弾性率として表される。
貯蔵弾性率の測定方法としては、まず、セルロース複合体を、高剪断ホモジナイザー（日本精機（株）製、商品名「エクセルオートホモジナイザーＥＤ−７」処理条件：回転数１５，０００ｒｐｍ×５分間）を用いて純水中に分散させ、１．０質量％の純水分散体を調製する。得られた水分散体を３日間室温で静置する。この水分散体の応力のひずみ依存性を、粘弾性測定装置（Ｒｈｅｏｍｅｔｒｉｃ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ，Ｉｎｃ．製、ＡＲＥＳ１００ＦＲＴＮ１型、ジオメトリー：Ｄｏｕｂｌｅ Ｗａｌｌ Ｃｏｕｅｔｔｅ型、温度：２５．０℃一定、角速度：２０ｒａｄ／秒、ひずみ：１→７９４％の範囲で掃引、水分散体は微細構造を壊さないようスポイトを使用して、ゆっくりと仕込み、５分間静置した後に、Ｄｙｎａｍｉｃ Ｓｔｒａｉｎモードで測定を開始する）により測定する。本発明における貯蔵弾性率は、上述の測定で得られた歪み−応力曲線上の、歪み２０％の値のことである。この貯蔵弾性率の値が大きいほど、セルロース複合体が形成する水分散体の構造はより弾性的であり、セルロースと多糖類との複合化、又はセルロースと多糖類及びその他水溶性ガムが高度に複合化していることを表している。
セルロース複合体の貯蔵弾性率は、０．７５Ｐａ以上が好ましく、１．０Ｐａ以上がより好ましく、さらに好ましくは１．３Ｐａ以上であり、特に好ましくは１．６Ｐａ以上であり、最も好ましくは、１．８Ｐａ以上である。
上限は、特に設定されるものではないが、飲料とした場合の飲みやすさを勘案すると、６．０Ｐａ以下である。６．０Ｐａ以下であると、懸濁安定性が充分に得られるセルロース複合体の添加量（飲料により異なるが、例えば、コーヒー、ココア、紅茶等の嗜好飲料、またはＣａ強化牛乳等の飲料では０．１〜１．０質量％）において、飲み口が軽いため好ましい。また、食感を調節するために、セルロース複合体の添加量が低い場合（例えば０．５質量％以下）でも、セルロース以外の水不溶成分と凝集等を生じにくい。

【0038】

＜セルロース複合体の構造＞
本発明のセルロース複合体は、従来品に対し、セルロース表面から放射状に伸びた多糖類の広がりが、大きいという特徴がある。セルロース表面から伸びた多糖類の広がりが大きいほど、隣接するセルロース複合体の多糖類と絡み合いやすくなる。その結果、セルロース複合体同士の絡み合いが密に生じることで、ネットワーク構造が剛直になり、貯蔵弾性率（Ｇ’）が向上し、懸濁安定性が高くなる。この多糖類の広がりは、以下の方法で測定することができる。
まず、セルロース複合体を、高剪断ホモジナイザー（日本精機（株）製、商品名「エクセルオートホモジナイザーＥＤ−７」処理条件：回転数１５，０００ｒｐｍ×５分間、全量３００ｇ）を用いて純水中に分散させ、１．０質量％の純水分散体を調製する。得られた水分散体を３日間以上、室温で静置する。その後、純水で２０倍希釈され、サンプル液が調製される。水分散体の微細構造を壊さないよう、スポイトを使用して、５μｌをゆっくりと吸出し、１ｃｍｘ１ｃｍの壁開されたマイカ上に、ゆっくり滴下し、エアダスターで余分な水分を吹き飛ばし、マイカ上に定着したサンプルを、ＡＦＭ（島津製作所製 走査型プローブ顕微鏡ＳＰＭ−９７００、位相モード、オリンパス社製プローブＯＭＣＬ−ＡＣ２４０ＴＳを使用）にて、観察する。この観察像において、セルロース粒子は高さ２ｎｍ以上の棒状粒子として観察され、そのセルロース粒子から周囲に放射状に伸びる高さ２ｎｍ未満の多糖類が観察できる（図１）。本発明では、このセルロース粒子から周囲に放射状に伸びた多糖類の広がりを、前記コロイド状セルロース複合体における、動的光散乱法により測定されるメジアン径で表す。
多糖類は高度に複合化されると、この広がりがより大きくなるため好ましい。さらに、多糖類として、特定の置換度、粘度を有するＣＭＣ−Ｎａを用いると、さらにこの広がりが大きくなる。特定の粘度の２種のＣＭＣ−Ｎａを組合せることで、この広がりは、一段と大きくなる。

【0039】

＜セルロース複合体の水分散体の粘度＞
本発明のセルロース複合体は、上述の如く、セルロース粒子からのＣＭＣ−Ｎａの広がりが大きいため、水分散体中で、隣接する粒子と絡み合いやすい特徴がある。そのため、従来品より、高い粘度を有し、飲食品に添加した際に、コク、喉越し（飲みやすさ）等の良好な食感を付与できる。ここでいう粘度とは、以下の方法で測定することができる。
まず、セルロース複合体を、高剪断ホモジナイザー（日本精機（株）製、商品名「エクセルオートホモジナイザーＥＤ−７」処理条件：回転数１５，０００ｒｐｍ×５分間）を用いて純水中に分散させ、１．０質量％濃度の純水分散体を調製する。この水分散体ついて、分散３時間後（２５℃保存）に、Ｂ形粘度計（ローター回転数６０ｒｐｍ）にセットして３０秒静置後に、３０秒間回転させて測定する。但し、ローターは、粘度によって適宜変更できる。使用したローターは以下の通りである。すなわち、１〜２０ｍＰａ・ｓ：ＢＬ型、２１〜１００ｍＰａ・ｓ：Ｎｏ１、１０１〜３００ｍＰａ・ｓ：Ｎｏ２、３０１ｍＰａ・ｓ以上：Ｎｏ３）で測定する。
セルロース複合体の水分散体の粘度の好ましい範囲としては、１００ｍＰａ・ｓ以上である。より好ましい範囲は、１５０ｍＰａ・ｓ以上であり、さらに好ましくは２００ｍＰａ・ｓ以上であり、よりさらに好ましくは２５０ｍＰａ・ｓ以上、特に好ましくは、３００ｍＰａ・ｓ以上であり、最も好ましくは３５０ｍＰａ・ｓ以上である。上限は、飲みやすさと密接に関連し、１０００ｍＰａ・ｓ以下が好ましく、７００ｍＰａ・ｓ以下がより好ましく、６００ｍＰａ・ｓ以下がさらに好ましく、５００ｍＰａ・ｓ以下が特に好ましい。
＜水溶性ガム＞
本発明のセルロース複合体は、さらに多糖類以外の水溶性ガムを含むことが好ましい。水溶性ガムとしては、水膨潤性が高く、セルロースと複合化しやすいガムが好ましい。
例えば、ローカストビーンガム、グアーガム、タマリンドシードガム、カラヤガム、キトサン、アラビアガム、寒天、カラギーナン、アルギン酸、アルギン酸ナトリウム、アルギン酸カルシウム等のアルギン酸塩、ＨＭペクチン、ＬＭペクチン等のペクチン、アゾトバクター・ビネランジーガム、キサンタンガム、カードラン、プルラン、デキストラン、ジェランガム、ゼラチン、カルボキシメチルセルロースカルシウム、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシエチルセルロース等のセルロース誘導体が挙げられる。これらの水溶性ガムは２種以上を組み合わせてもよい。
上述の水溶性ガムの中でも、セルロースとの複合化の点で、キサンタンガム、カラヤガム、ジェランガム、ペクチン、アルギン酸塩が好ましい。

【0040】

＜多糖類と水溶性ガムの質量比＞
多糖類と上記の水溶性ガムとの質量比は、３０／７０〜９９／１であることが好ましい。本発明のセルロース複合体において、多糖類と上記の水溶性ガムが前記の範囲にあることで、弱アルカリ性（ｐＨ８）から酸性（ｐＨ３）までの広いｐＨ領域の本発明のセルロース複合体を含む水分散体において、本発明のセルロース複合体は懸濁安定性を示す。これら多糖類と水溶性ガムとの配合量比として、より好ましくは、４０／６０〜９０／１０であり、さらに好ましくは４０／６０〜８０／２０である。

【0041】

＜親水性物質＞
本発明のセルロース複合体に、水への分散性を高める目的で、多糖類及び水溶性ガム以外に、さらに親水性物質を加えてもよい。親水性物質とは、冷水への溶解性が高く粘性を殆どもたらさない有機物質であり、澱粉加水分解物、デキストリン類、難消化性デキストリン、ポリデキストロース等の親水性多糖類、フラクトオリゴ糖、ガラクトオリゴ糖、マルトオリゴ糖、イソマルトオリゴ糖、乳糖、マルトース、ショ糖、α−、β−、γ−シクロデキストリン等のオリゴ糖類、ブドウ糖、果糖、ソルボース等の単糖類、マルチトール、ソルビット、エリスリトール等の糖アルコール類等が適している。これらの親水性物質は、２種類以上組み合わせてもよい。上述の中でも、澱粉加水分解物、デキストリン類、難消化性デキストリン、ポリデキストロース等の親水性多糖類が分散性の点で好ましい。
その他の成分の配合については、組成物の水中での分散及び安定性を阻害しない程度に配合することは自由である。

【0042】

＜セルロース複合体の製造方法＞
次に、本発明のセルロース複合体の製造方法を説明する。
本発明の特定のメジアン径を有するコロイド状セルロース複合体を特定量含むセルロース複合体は、混練工程においてセルロースと多糖類に機械的せん断力をあたえ、セルロースを微細化させるとともに、セルロース表面に多糖類を複合化させることによって得られる。また、多糖類以外の水溶性ガムや親水性物質、及び、その他の添加剤などを添加しても良い。上述の処理を経たものは、必要に応じ、乾燥される。本発明のセルロース複合体には、上述の機械的せん断を経て、未乾燥のもの及びその後乾燥されたもの等、いずれの形態でもよい。
機械的せん断力を与えるには、混練機等を用いて混練する方法を適用することができる。混練機は、ニーダー、エクストルーダー、プラネタリーミキサー、ライカイ機等を用いることができ、連続式でもバッチ式でもよい。混練時の温度は成り行きでもよいが、混練の際の複合化反応、摩擦等により発熱する場合にはこれを除熱しながら混練してもよい。これらの機種を単独で使用することも可能であるが、二種以上の機種を組み合わせて用いることも可能である。これらの機種は、種々の用途における粘性要求等により適宜選択すればよい。
また、混練温度は、低いほど、多糖類の劣化が抑制され、結果として得られるセルロース複合体の貯蔵弾性率（Ｇ’）が高くなるため好ましい。混練温度は、８０℃以下であることが好ましく、７０℃以下がより好ましく、６０℃以下がさらに好ましく、５０℃以下がよりさらに好ましく、３０℃以下が特に好ましく、２０℃以下が最も好ましい。高エネルギー下で、上記の混練温度を維持するには、ジャケット冷却、放熱等の徐熱を工夫することも自由である。
混練時の固形分は、３５質量％以上であることが好ましい。混練物の粘性が高い半固形状態で混練することで、混練物が緩い状態にならず、下記に述べる混練エネルギーが混練物に伝わりやすくなり、複合化が促進されるため好ましい。混練時の固形分は、より好ましくは４０質量％以上であり、さらに好ましくは５０質量％以上であり、特に好ましくは５５質量％以上である。上限は特に限定されないが、混練物が水分量の少ないパサパサな状態にならず、充分な混練効果と均一な混練状態が得られることを考慮して、現実的範囲は９０質量％以下が好ましい。より好ましくは７０質量％以下であり、さらに好ましくは６０質量％以下である。また、固形分を上記範囲とするために、加水するタイミングとしては、混練工程の前に必要量を加水してもよいし、混練工程の途中で加水してもよいし、両方実施しても良い。

【0043】

ここで、混練エネルギーについて説明する。混練エネルギーとは混練物の単位質量当たりの電力量（Ｗｈ／ｋｇ）で定義するものである。混練エネルギーは、５０Ｗｈ／ｋｇ以上とすることが好ましい。混練エネルギーが５０Ｗｈ／ｋｇ以上であれば、混練物に与える磨砕性が高く、セルロースと多糖類、又は、セルロース、多糖類、及びその他水溶性ガム等との複合化が促進され、中性のセルロース複合体の懸濁安定性は向上する。より好ましくは８０Ｗｈ／ｋｇ以上であり、さらに好ましくは１００Ｗｈ／ｋｇ以上であり、特に好ましくは２００Ｗｈ／ｋｇ以上であり、一層好ましくは３００Ｗｈ／ｋｇ以上であり、最も好ましくは４００Ｗｈ／ｋｇ以上である。
混練エネルギーは、高い方が、複合化が促進されると考えられるが、混練エネルギーをあまり高くすると、工業的に過大な設備となること、設備に過大な負荷がかかることから、混練エネルギーの上限は１０００Ｗｈ／ｋｇとするのが好ましい。

【0044】

複合化の程度は、セルロースとその他の成分の水素結合の割合と考えられる。複合化が進むと、水素結合の割合が高くなり本発明の効果が向上する。また、複合化が進むことで、セルロース複合体に含まれるコロイド状セルロース複合体のメジアン径が大きくなる。

【0045】

本発明のセルロース複合体を得るにあたって、前述の混練工程より得られた混練物を乾燥する場合は、棚段式乾燥、噴霧乾燥、ベルト乾燥、流動床乾燥、凍結乾燥、マイクロウェーブ乾燥等の公知の乾燥方法を用いることができる。混練物を乾燥工程に供する場合には、混練物に水を添加せず、混練工程の固形分濃度を維持して、乾燥工程に供することが好ましい。

【0046】

乾燥後のセルロース複合体の含水率は１〜２０質量％が好ましい。含水率を２０％以下とすることで、べたつき、腐敗等の問題や運搬・輸送におけるコストの問題が生じにくくなる。より好ましくは１５％以下、特に好ましくは１０％以下である。また、１％以上とすることで、過剰乾燥のため分散性が悪化することもない。より好ましくは１．５％以上である。

【0047】

セルロース複合体を市場に流通させる場合、その形状は、粉体の方が取り扱い易いので、乾燥により得られたセルロース複合体を粉砕処理して粉体状にすることが好ましい。但し、乾燥方法として噴霧乾燥を用いた場合は、乾燥と粉末化が同時にできるため、粉砕は必要ない。乾燥したセルロース複合体を粉砕する場合、カッターミル、ハンマーミル、ピンミル、ジェットミル等の公知の方法を用いることができる。粉砕する程度は、粉砕処理したものが目開き１ｍｍの篩いを全通する程度に粉砕する。より好ましくは、目開き４２５μｍの篩いを全通し、かつ、平均粒度（重量平均粒子径）としては１０〜２５０μｍとなるように粉砕することが好ましい。これらの乾燥粉末は、セルロース複合体の微粒子が凝集し、二次凝集体を形成しているものである。この二次凝集体は、水中で攪拌すると崩壊し、上述のセルロース複合体微粒子に分散する。二次凝集体の見かけの重量平均粒子径は、ロータップ式篩振盪機（平工作所製シーブシェーカーＡ型）、ＪＩＳ標準篩（Ｚ８８０１−１９８７）を用いて、試料１０ｇを１０分間篩分することにより得られた粒度分布における累積重量５０％粒径のことである。
乾燥したセルロース複合体を水中で攪拌した際、容易に分散し、セルロースが均一に分散した、なめらかな組織を持つザラツキの無い安定なコロイド分散体が形成される。特に、中性において、セルロースが凝集や分離を起こさず、安定なコロイド分散体を形成するため、安定剤等として優れた機能を奏する。

【0048】

＜低温による高度複合化＞
上述のように、本発明のセルロース複合体を得るには、多糖類として、ＣＭＣ−Ｎａを使用する場合に、粘度の異なる二成分を、特定の比率で混ぜ合わせることが好ましい。
一方、本発明では、ＣＭＣ−Ｎａとして粘度の異なる二成分を用いずとも、上記の製造方法における混練温度を、さらに低温にすることで、低粘度のＣＭＣ−Ｎａ単独の使用でも、懸濁安定性が優れたセルロース複合体が得られる。
ここで用いるＣＭＣ−Ｎａの粘度は、１００ｍＰａ・ｓ以下が好ましく、９０ｍＰａ・ｓ以下がより好ましく、７０ｍＰａ・ｓ以下がさらに好ましく、５０ｍＰａ・ｓ以下が特に好ましく、３０ｍＰａ・ｓ以下が最も好ましい。下限としては、１ｍＰａ・ｓ以上が好ましく、５ｍＰａ・ｓ以上がより好ましく、１０ｍＰａ・ｓ以上がさらに好ましく、２０ｍＰａ・ｓ以上が特に好ましい。

【0049】

ここでいう粘度は、以下の方法で測定される。まず、ＣＭＣ−Ｎａの粉末を、２質量％として、高剪断ホモジナイザー（日本精機（株）製、商品名「エクセルオートホモジナイザーＥＤ−７」処理条件：回転数１５，０００ｒｐｍ×５分間）を用いて純水中に分散し、水溶液を調製する。次に、得られたに水溶液ついて、分散３時間後（２５℃保存）に、Ｂ形粘度計（ローター回転数６０ｒｐｍ）にセットして６０秒静置後に、３０秒間回転させて測定した。但し、ローターは、粘度によって適宜変更できる。

【0050】

さらに、混練温度は、低いほど、複合体の貯蔵弾性率（Ｇ’）が高くなるため好ましく、混練温度は、０〜５０℃が好ましく、４０℃以下がより好ましく、３０℃以下が特に好ましく、２０℃以下がさらに好ましく、１０℃以下が最も好ましい。２０℃以下で混練する場合は、ＣＭＣ−Ｎａが水に膨潤するまでの間（混練開始から、電力量が３０Ｗｈ／ｋｇに到達するまで）は、室温以上とすることもできる。

【0051】

＜用途＞
本発明のセルロース複合体は、種々の食品に使用できる。例を挙げると、コーヒー、紅茶、抹茶、ココア、汁粉、ジュース等の嗜好飲料、生乳、加工乳、乳酸菌飲料、豆乳等の乳性飲料、カルシウム強化飲料等の栄養強化飲料並びに食物繊維含有飲料等を含む各種の飲料類、アイスクリーム、アイスミルク、ソフトクリーム、ミルクシェーキ、シャーベット等の氷菓類、バター、チーズ、ヨーグルト、コーヒーホワイトナー、ホイッピングクリーム、カスタードクリーム、プリン等の乳製品類、マヨネーズ、マーガリン、スプレッド、ショートニング等の油脂加工食品類、各種のスープ、シチュー、ソース、タレ、ドレッシング等の調味料類、練りがらしに代表される各種練りスパイス、ジャム、フラワーペーストに代表される各種フィリング、各種のアン、ゼリーを含むゲル・ペースト状食品類、パン、麺、パスタ、ピザ、各種プレミックスを含むシリアル食品類、キャンディー、クッキー、ビスケット、ホットケーキ、チョコレート、餅等を含む和・洋菓子類、蒲鉾、ハンペン等に代表される水産練り製品、ハム、ソーセージ、ハンバーグ等に代表される畜産製品、クリームコロッケ、中華用アン、グラタン、ギョーザ等の各種の惣菜類、塩辛、カス漬等の珍味類、ペットフード類及び経管流動食類等である。

【0052】

本発明のセルロース複合体は、これらの用途において、懸濁安定剤、乳化安定剤、増粘安定剤、泡安定剤、クラウディー剤、組織付与剤、流動性改善剤、保形剤、離水防止剤、生地改質剤、粉末化基剤、食物繊維基剤、油脂代替などの低カロリー化基剤として作用するものである。また、上記の食品がレトルト食品、粉末食品、冷凍食品、電子レンジ用食品等形態又は用時調製の加工手法が異なっていても本発明の効果は発揮される。特に、加熱環境、高濃度環境においても機能を発揮する点が、従来のセルロース系の素材と異なる。

【0053】

本発明のセルロース複合体を食品に使用する場合、各食品の製造で一般に行われている方法と同様の機器を使用して、主原料の他、必要に応じて、香料、ｐＨ調整剤、増粘安定剤、塩類、糖類、油脂類、蛋白類、乳化剤、酸味料、色素等と配合して、混合、混練、撹拌、乳化、加熱等の操作を行えばよい。

【0054】

特に、本発明のセルロース複合体は、貯蔵弾性率（Ｇ’）が高く、少量の添加でも、低粘度で懸濁安定性に優れるため、特に、コーヒー、ココア、紅茶抽出物等の成分が高濃度配合されたリッチテイスト飲料の懸濁安定剤として好適である。

【0055】

＜セルロース複合体の添加方法＞
飲食品に、本発明のセルロース複合体を添加する方法としては次の方法が挙げられる。主原料或いは着色料、香料、酸味料、増粘剤等の成分と同時に、本発明のセルロース複合体を水に分散させることにより添加できる。
また、セルロース複合体の乾燥粉末を、水系媒体に分散する場合には、セルロース複合体を一旦、水に分散した後、目的とする食品形態に添加する方が、セルロース複合体の懸濁安定性が向上するため好ましい。セルロース複合体が乾燥粉末の場合、水への分散方法としては、食品等の製造工程で通常使用される各種の分散機・乳化機・磨砕機等の混練機を使用して分散することができる。混練機の具体例としては、プロペラ攪拌機、高速ミキサー、ホモミキサー、カッター等の各種ミキサー、ボールミル、コロイドミル、ビーズミル、ライカイ機等のミル類、高圧ホモジナイザー、ナノマイザー等の高圧ホモジナイザーに代表される分散機・乳化機、プラネタリーミキサー、ニーダー、エクルトルーダー、タービュライザー等に代表される混練機等が使用できる。２種以上の混練機を組み合わせて使用してもかまわない。また、加温しながら行ったほうが分散は容易である。

【0056】

＜飲食品への添加量＞
飲食品に対するセルロース複合体の添加量としては、特に制限はないが、例えば、コーヒー、ココア、牛乳等の飲料において、０．０１質量％以上が好ましい。セルロース複合体の添加量を０．０１質量％以上とすることで、分散、懸濁安定性が増し、乳化安定、離水防止の効果が優れる。より好ましくは０．０５質量％以上、さらに好ましくは０．１質量％以上である。セルロース複合体の添加量を５質量％以下とすることで、凝集や分離を引き起こすこともなく、また、飲料の飲みやすさ（のど越し、舌のざらつき）の点からも５質量％以下が好ましい。

【0057】

＜水不溶性成分＞
本発明のセルロース複合体は、特に、水不溶性成分を含む中性の飲食品に好適である。水不溶性成分とは、水に溶けない成分のことで、本発明においては、１０ｍｍの目開きの篩を通過するものをいう。より好適には、５ｍｍの篩いを通過するものであり、さらに好適には２ｍｍの篩いを通過するものである。水不溶性成分は、中性において不安定となるが、本発明のセルロース複合体を添加することで、優れた懸濁安定性が得られる。
水不溶性成分としては、密度が１．０ｇ／ｍＬ以上のものが好ましい。密度が高いことで、炭水化物、ミネラル等の栄養素が豊富である。この密度は、イオン交換水中に分散させ、遠心沈降（１２０００Ｇｘ６０分、ここでＧは重力加速度）処理した後に、全分散液の体積増加と、質量増加の比から求められる（質量増加／体積増加）。密度が高いほど、栄養素を摂取しやすいため好ましく、１．１ｇ／ｍＬ以上がより好ましく、１．２ｇ／ｍＬ以上がさらに好ましく、１．５ｇ／ｍＬ以上が特に好ましい。上限は、咀嚼しやすさの点で、３ｇ／ｍＬ以下が好ましい。
水不溶性成分としては、ココア粉、穀物粉、食物・飲料中のタンパクや、果実くず、乳酸菌飲料等に含有される乳酸菌、野菜果汁飲料中のパルプ分等、ミルクカルシウム、炭酸カルシウム、マグネシウム、亜鉛、又はその塩、ベータグルカン、プロテイン（大豆タンパク、ミルクプロテイン、コラーゲン）、ウコン、レイシ等の水より比重が大きい機能性食品素材等、コエンザイムＱ１０等のユビデカレノン化合物、ドコサヘキサエン酸、エイコサペンタエン酸、又はそのエステル等のオメガ３化合物、セラミド化合物等の水より比重が軽い機能性食品素材等が挙げられる。
また、本発明で使用する水不溶性成分としては、特に、穀物を配合することが好ましい。
上記した機能性食品素材は、飲料の一日摂取量と、素材の効果効能にもよるが、飲料に対して、０．０１質量％以上添加することが、好ましい。より好ましくは、０．０５質量％以上であり、さらに好ましくは０．１質量％以上である。

【0058】

＜飲料の粘度＞
本発明の飲料の粘度は、２５℃におけるＢ型粘度計による粘度が３〜７００ｍＰａ・ｓであるのが好ましい。この範囲内であれば、成分の凝集・沈殿を抑制し、飲みやすい中性飲食品が調製できる。かかる観点より、１０〜４００ｍＰａ・ｓがより好ましく、２０〜２００ｍＰａ・ｓがさらに好ましい。

【0059】

＜飲料の粘弾性＞
本発明の飲食品、医薬品、工業製品は、水系媒体にセルロース複合体と水不溶性成分とを含み、その粘弾性において、損失正接ｔａｎδ（損失弾性率Ｇ’’／貯蔵弾性率Ｇ’）が１．５以上である。この損失正接が高いほど、飲料等を飲用した際に、コク等の風味が良好になるため、好ましい。また、水不溶性成分の密度は、好ましくは１．０ｇ／ｍＬ以上である。
ここでいう損失正接ｔａｎδは、飲料の応力のひずみ依存性を、粘弾性測定装置により測定される貯蔵弾性率Ｇ’と、損失弾性率Ｇ’’から、以下の式で、算出される。
Ｒｈｅｏｍｅｔｒｉｃ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ，Ｉｎｃ．製、ＡＲＥＳ１００ＦＲＴＮ１型、ジオメトリー：Ｄｏｕｂｌｅ Ｗａｌｌ Ｃｏｕｅｔｔｅ型、温度：２５．０℃一定、角速度：２０ｒａｄ／秒、ひずみ：１→７９４％の範囲で掃引、飲料中のセルロース複合体の微細構造を壊さないようスポイトを使用して、ゆっくりと仕込み、５分間静置した後に、Ｄｙｎａｍｉｃ Ｓｔｒａｉｎモードで測定を開始する。
式：損失正接ｔａｎδ＝損失弾性率Ｇ’’／貯蔵弾性率Ｇ’。
本発明における損失正接ｔａｎδは、上述の測定で得られた歪み−応力曲線上の、歪み２００％の貯蔵弾性率、損失弾性率の値から得られる。上記飲料の損失正接ｔａｎδは、１．６以上が好ましく、１．７以上がより好ましく、さらに好ましくは１．８以上であり、特に好ましくは１．９以上であり、最も好ましくは、２以上である。
なお、本発明において、水系媒体とは、６０質量％〜１００質量％の水と０質量％〜４０重量％の水溶性有機溶媒とからなる媒体を意味する。より好ましくは、７０質量％〜１００質量％の水と０質量％〜３０重量％、さらに好ましくは、８０質量％〜１００質量％の水と０質量％〜２０重量％の水溶性有機溶媒とからなり、特に好ましくは、９０質量％〜１００質量％の水と０質量％〜１０重量％の水溶性有機溶媒とからなる。水溶性有機溶媒としては、メタノール、エタノール、プロパノール、イソプロパノール、ブタノール、ペンタノール等のアルコール類、アセトン、メチルエチルケトン等のケトン類、ポリエチレングリコール等が挙げられる。食品に使用する場合は、エタノール等の経口摂取可能な、アルコール類が好適に使用でき、医薬品においては、ポリエチレンギリコール等の医薬品の吸収性を改善するものを好適に使用できる。

【0060】

＜高濃度ココア飲料＞
本発明のセルロース複合体は、カカオ濃度が高いリッチテイストのココア飲料にも好適である。ここでいう高濃度のココア飲料とは、ココア飲料中にカカオ分を１．５〜３．５質量％加えることを特徴とするココア飲料であり、カカオ分としてココアパウダー、カカオパウダー、カカオエキスを単品、又は任意の混合比にて配合したものを用いることができる。特に、高油分（１０質量％以上）のココアパウダーを使用し、カカオバター含量が０．１５質量％以上とすることで、風味と、ボディーが豊かなリッチテイストのココア飲料が得られる。このような、高濃度ココア飲料では、リング現象、乳脂の分離、沈澱物の発生等の問題が生じやすく、本発明のセルロース複合体を添加することで、これらの課題が解消され、安定な濃厚感のあるココア飲料が得られるものであり、レトルト殺菌或いはＵＨＴ殺菌を行った後でも凝集物の発生を抑えることができる。さらに牛乳、濃縮乳、全脂粉乳、脱脂粉乳、練乳からなる群から少なくとも１種類の乳成分を含むココア飲料においても、レトルト殺菌或いはＵＨＴ殺菌を行った後でも凝集物の発生を抑えた乳成分入りコーヒー飲料を提供できる。ここで、レトルト殺菌及びＵＨＴ殺菌の条件としては、通常の乳成分入りコーヒー飲料において用いられている条件であれば特に限定させるものではないが、一般的に１２０℃〜１４５℃の範囲で、１５秒〜６０分の範囲内で行われる。

【0061】

＜高濃度コーヒー飲料＞
本発明のセルロース複合体は、コーヒー濃度が高いリッチテイストのコーヒー飲料に好適である。ここでいう高濃度のコーヒー飲料とは、コーヒーが生豆換算で１０〜１５質量％が好ましい。さらにコーヒー豆の抽出率は１５〜３５％がよく、最終的なコーヒー飲料中のコーヒー濃度（Ｂｒｉｘ値）は、１．５〜５．２５が好ましい。このＢｒｉｘ値は、屈折率計（株式会社アタゴ社製 Ｎ−１０Ｅ）を用いて測定した値を用いることができる。最終的な、コーヒー飲料では、糖分、蛋白質等が入るため、コーヒー単独のＢｒｉｘ値を測定するには、抽出液段階で測定し、その抽出液の飲料中への添加量で換算されるものである。
また、ここで、使用される乳成分は、牛乳、濃縮乳、全脂粉乳、脱脂粉乳が特に挙げられる。本発明は、高機能のセルロース複合体を含有することにより、生豆換算で１０質量％を越えるような乳成分入りコーヒー飲料の、レトルト殺菌或いはＵＨＴ殺菌を行った後でも凝集物の発生を抑えることができるが、さらに牛乳、濃縮乳、全脂粉乳、脱脂粉乳、練乳からなる群から少なくとも１種類の乳成分を含むコーヒー飲料においても、レトルト殺菌或いはＵＨＴ殺菌を行った後でも凝集物の発生を抑えた乳成分入りコーヒー飲料を提供できる。ここで、レトルト殺菌及びＵＨＴ殺菌の条件としては、通常の乳成分入りコーヒー飲料において用いられている条件であれば特に限定させるものではないが、一般的に１２０℃〜１４５℃の範囲で、１５秒〜６０分の範囲内で行われる。

【0062】

＜高濃度茶飲料＞
本発明のセルロース複合体は、茶濃度が高いリッチテイストの茶飲料に好適である。ここでいう高濃度の茶飲料とは、茶の抽出液である茶飲料のカフェイン濃度を測定した際に、飲料１００ｍＬ当たり、１０ｍｇ以上のカフェインを含むもののことである。高濃度のカフェインが抽出された茶飲料は、カテキン、タンニン等のポリフェノールも、多く含むため、飲用した際に、酸化防止効果、殺菌効果、体調改善効果が得られるため好ましい。また、見た目にも、緑色、茶色等の茶本来の鮮やかな色を呈するものである。ここでカフェインは、これらの茶抽出物の濃度の指標となる。従って、より好ましいカフェイン濃度は、飲料１００ｍＬ当たり１５ｍｇ以上であり、さらに好ましくは２０ｍｇ以上であり、特に好ましくは３０ｍｇ以上であり、最も好ましくは４０ｍｇ以上である。茶抽出物の濃度が高いほど、苦味が強くなり、飲用しにくくなるため、上限としては１００ｍｇ以下である。
ここでいう、茶とは、植物の葉、茎を乾燥等の加工を経て、得られるものを原料として、これらから、水または熱水で成分が抽出されたものである。チャノキ（茶の木、学名：Ｃａｍｅｌｌｉａ ｓｉｎｅｎｓｉｓ）は、ツバキ科ツバキ属の常緑樹の葉や茎を、用いたものが好ましい。これらの植物原料は、加工方法により、以下に分類される。緑茶（不発酵茶）は酸化発酵を行わないものであり、白茶（弱発酵茶）は、ほんの少し酸化発酵させるものであり、青茶（半発酵茶）は、ある程度酸化発酵を行わせるものであり、烏龍茶は青茶に分類される。また、紅茶（完全発酵茶・全発酵茶）は、酸化発酵を完全に行わせるものであり、黄茶（弱後発酵茶）は、白茶と同じ工程を行った後、軽く酸化発酵させるものであり、黒茶（後発酵茶）は、緑茶にコウジカビによる、通常の意味での発酵を行わせたものであり、プーアル茶は黒茶に分類される。これらの中でも、本発明の茶飲料は、緑茶、青茶、紅茶を用いることが、風味、健康成分の含有量の点で好ましい。
これらの茶から抽出される色素は、飲料を長期保存のため殺菌することにより、少なからず退色してしまうが、本発明のセルロース複合体は、結晶セルロースから放射状にのびたＣＭＣ−Ｎａによる熱遮蔽効果により、殺菌時の退色が抑えられる効果を有する。ここで、結晶セルロース複合体の高濃度茶飲料での配合量は、０．０５質量％以上が好ましく、０．１質量％以上がより好ましく、０．１５質量％以上がさらに好ましく、０．２質量％以上が特に好ましく、０．３質量％以上が最も好ましい。結晶セルロース複合体を配合するほど、退色防止効果と、懸濁安定効果が得られるが、濃度が高くなり、嚥下しにくくなるため、上限としては５質量％以下が好ましく、３質量％以下がより好ましく、２質量％以下がさらに好ましく、１質量％が特に好ましい。
本飲料には、苦味を和らげるため、牛乳、山羊乳等の動物性乳、豆乳等の植物性乳等の乳成分を配合することが好ましい。乳成分の濃度は、飲料中のタンパク質量により測定することができ、好ましいタンパク質量としては、飲料１００ｍＬ当たり、０．１ｇ以上である。より好ましくは、飲料１００ｍＬ当たり、０．２ｇ以上であり、さらに好ましくは、０．３ｇ以上であり、特に好ましくは、０．５ｇ以上であり、最も好ましくは１ｇ以上である。上限としては、茶本来の風味を損なわない範囲で設定され、好ましくは３ｇ以下であり、より好ましくは２ｇ以下である。

【0063】

＜食事代替飲料＞
食事代替飲料とは、豆類、穀物が水系媒体に配合され、栄養価の高い、朝食等の食事を代替、補完するための飲料のことである。本発明の結晶セルロース複合体は、高濃度の炭水化物、タンパク質等の懸濁安定性、退色防止性に優れるため、本用途に好適である。
本発明の食事代替飲料に含まれる豆類、穀物としては、以下のものが挙げられる。豆類としては、マメ科植物等の種子ないし果実の粉砕物又はペーストを配合することが好ましい。マメ科植物由来のものとしては、ダイズ、アズキ、インゲンマメ、ライマメ、エンドウ、ベニバナインゲン、ソラマメ、ササゲ、ヒヨコマメ、リョクトウ、レンズマメ、イナゴマメ、ラッカセイ、クラスタマメ、ナタマメ、キマメ等が挙げられ、マメ科以外のものとしては、コーヒー豆（アカネ科）、カカオ豆（アオギリ科、又はアオイ科）、メキシコトビマメ（トウダイグサ科）等の種子ないし果実を使用することができる。
ここでいう穀物としては、イネ科植物、麦類、擬穀等の植物の種子又は果実の粉砕物又はペーストのことである。イネ科の穀物としては、米類として、サティバ種（アジアイネ）、ジャポニカ種（日本型）、ジャバニカ種（ジャワ型）、インディカ種（インド型）、グラベリマ種（アフリカイネ） 、ネリカ（アジアイネとアフリカイネの種間雑種）、トウモロコシ（トウキビ）、麦類としては、オオムギ（大麦）、モチムギ（オオムギのモチ種）、ハダカムギ（オオムギの変種）、コムギ（小麦）、ライムギ（ライ麦）、カラスムギ、エンバク（オーツ麦）、ハトムギ（種子ではなく果実である）、キビ、アワ、ヒエ、モロコシ（タカキビ、コウリャン、ソルガム） 、シコクビエ、トウジンビエ、テフコドラ（コードンビエ）、マコモ（野生植物と栽培植物の中間）等が挙げられる。さらに、擬穀としては、ソバ、ダッタンソバ、アマランス（アマランサス、センニンコク）、キノア等が挙げられる。

【0064】

本発明のセルロース複合体は、懸濁安定性に優れるため、これらの栄養素が豊富な、豆類、穀物を高濃度で配合した食事代替飲料を製造することが可能である。
この食事代替飲料に適した豆類としては、ダイズ、アズキ、インゲンマメ、エンドウ、ソラマメ、リョクトウ、ラッカセイが好ましく、より好ましくは、ダイズ、アズキ、ラッカセイである。
また、食事代替飲料に適した穀物としては、サティバ種（アジアイネ）、ジャポニカ種（日本型）、ジャバニカ種（ジャワ型）、インディカ種（インド型）、トウモロコシ（トウキビ）が好ましく、麦類としては、オオムギ（大麦）、コムギ（小麦）、ライムギ（ライ麦）、エンバク（オーツ麦）等が好ましく、 擬穀としては、ソバが好ましい。より好ましくは、サティバ種（アジアイネ）、ジャバニカ種（ジャワ型）、インディカ種（インド型）、トウモロコシ（トウキビ）、オオムギ（大麦）、ライムギ（ライ麦）、エンバク（オーツ麦）である。これらは、炭水化物に加え、食物繊維、ミネラルが豊富なため、食事代替として好ましい。

【0065】

上記した豆類、穀物は、一日摂取量と、素材の栄養効能にもよるが、飲料に対して、１質量％以上添加することが、好ましい。より好ましくは、２質量％以上であり、さらに好ましくは３質量％以上であり、特に好ましくは５質量％以上である。これらの加工方法、できあがった飲料の粘度にもよるが、これらの配合量の上限としては、２０質量％以下が好ましく、より飲みやすさを考慮すると、１０質量％以下が好ましい。
これらの豆類、穀物の色素は、飲料を長期保存のため殺菌することにより、少なからず退色してしまうが、本発明のセルロース複合体は、結晶セルロースから放射状にのびたＣＭＣ−Ｎａによる熱遮蔽効果により、殺菌時の退色が抑えられる効果を有する。ここで、食事代替飲料での結晶セルロース複合体の配合量は、０．０５質量％以上が好ましく、０．１質量％以上がより好ましく、０．１５質量％以上がさらに好ましく、０．２質量％以上が特に好ましく、０．３質量％以上が最も好ましい。結晶セルロース複合体を配合するほど、退色防止効果と、懸濁安定効果が得られるが、濃度が高くなり、嚥下しにくくなるため、上限としては５質量％以下が好ましく、３質量％以下がより好ましく、２質量％以下がさらに好ましく、１質量％が特に好ましい。

【0066】

本飲料には、苦味を和らげるため、牛乳、山羊乳等の動物性乳、豆乳等の植物性乳等の乳成分を配合することが好ましい。乳成分の濃度は、飲料中のタンパク質量により測定することができ、好ましいタンパク質量としては、飲料１００ｍＬ当たり、０．１ｇ以上である。より好ましくは、飲料１００ｍＬ当たり、０．２ｇ以上であり、さらに好ましくは、０．３ｇ以上であり、特に好ましくは、０．５ｇ以上であり、最も好ましくは１ｇ以上である。上限としては、素材の風味を損なわない範囲で設定され、好ましくは３ｇ以下であり、より好ましくは２ｇ以下である。

【0067】

＜食品以外の用途＞
本発明のセルロース複合体は、コロイド分散性が著しく向上したものであり、食品以外にも、シロップ剤、液剤、軟膏等の医薬品、化粧水、乳液、洗浄剤等の化粧品、食品用・工業用洗浄剤及び処理剤原料、家庭用（衣料、台所、住居、食器等）洗剤原料、塗料、顔料、セラミックス、水系ラテックス、乳化（重合）用、農薬用、繊維加工用（精錬剤、染色助剤、柔軟剤、撥水剤）、防汚加工剤、コンクリート用混和剤、印刷インキ用、潤滑油用、帯電防止剤、防曇剤、滑剤、分散剤、脱墨剤等が用途として挙げることができる。その中でも、特に、水不溶性成分を含む水系懸濁状態の組成物において、凝集や分離、離水、沈降を発生させることなく、安定な分散状態を保持することが可能である。また、安定剤としての性能が著しく向上するとともに、その滑らかな舌ざわりとボディ感によりザラツキの問題が解消されるため、上記に記載した以外の幅広い食品用途で使用することも可能である。

【実施例】

【0068】

本発明を下記の実施例により説明する。ただし、これらは本発明の範囲を制限するものではない。

【0069】

＜セルロースの平均重合度＞
セルロースの平均重合度は、「第１４改正日本薬局方」（廣川書店発行）の結晶セルロース確認試験（３）に規定される銅エチレンジアミン溶液による還元比粘度法により測定された。

【0070】

＜カルボキシメチルセルロースナトリウム（ＣＭＣ−Ｎａ）の粘度＞
（１）ＣＭＣ−Ｎａの粉末を、２質量％として、高剪断ホモジナイザー（日本精機（株）製、商品名「エクセルオートホモジナイザーＥＤ−７」処理条件：回転数１５，０００ｒｐｍ×５分間）を用いて純水中に分散し、水溶液を調製された。
（２）得られたに水溶液ついて、分散３時間後（２５℃保存）に、Ｂ形粘度計（ローター回転数６０ｒｐｍ）にセットして６０秒静置後に、３０秒間回転させて測定された。但し、ローターは、粘度によって適宜変更できる。

【0071】

＜セルロース複合体の水分散体の粘度＞
セルロース複合体を、高剪断ホモジナイザー（日本精機（株）製、商品名「エクセルオートホモジナイザーＥＤ−７」処理条件：回転数１５，０００ｒｐｍ×５分間）を用いて純水中に分散させ、１．０質量％濃度の純水分散体を調製した。この水分散体ついて、分散３時間後（２５℃保存）に、Ｂ形粘度計（ローター回転数６０ｒｐｍ）にセットして３０秒静置後に、３０秒間回転させて測定された。但し、ローターは、粘度によって適宜変更できる。使用したローターは以下の通りである。すなわち、１〜２０ｍＰａ・ｓ：ＢＬ型、２１〜１００ｍＰａ・ｓ：Ｎｏ１、１０１〜３００ｍＰａ・ｓ：Ｎｏ２、３０１ｍＰａ・ｓ以上：Ｎｏ３）で測定した。

【0072】

＜ＣＭＣ−Ｎａの分子量分布＞
（１）まず、ＣＭＣ−Ｎａを、０．０５ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム水溶液に、０．５質量％で溶解した。
（２）次に、高速液体クロマトグラフィー（株式会社島津製作所製 商品名ＬＣ−２０Ａ型、カラム：東ソー株式会社製 商品名ＴＳＫ−ＧＥＬ Ｇ５０００ＰＷ型（７．８ｍｍｘ３０ｃｍ）一本と、商品名ＴＳＫ−ＧＥＬ Ｇ３０００ＰＷＸＬ型（７．８ｍｍｘ３０ｃｍ）二本を直列、移動層として０．０５ｍｏｌ／Ｌの水酸化ナトリウム水溶液を用い、移動層の流量を１ｍＬ／分、カラム温度３０℃、ＵＶ検出器で波長２１０ｎｍ）に、上記のＣＭＣ−Ｎａ溶液を５μＬ打ち込んだ。
（３）得られたクロマトグラムから、ピーク数を目視でカウントした。

【0073】

図３は、実施例１、３〜５の製造に用いたＣＭＣ−ＮａのＧＰＣクロマトグラムである。保持時間１６〜２４分に、低分量のＣＭＣ−Ｎａ（粘度２５ｍＰａ・ｓ）のピークが検出され、６〜１６分に高分子量（粘度６２０ｍＰａ・ｓ）のピークが二山（バイモーダル）で検出された。なお、１１分に検出されたピークは、ＣＭＣ−Ｎａ以外の未確認のピークである。
図４は、実施例２の製造に用いたＣＭＣ−ＮａのＧＰＣクロマトグラムである。保持時間１４〜２４分に、低分量のＣＭＣ−Ｎａ（粘度２５ｍＰａ・ｓ）のピークが検出され、４〜１３分に高分子量（粘度７０００ｍＰａ・ｓ）のピークが二山（バイモーダル）で検出された。なお、１１分に検出されたピークは、ＣＭＣ−Ｎａ以外の未確認物質のピークである。
図５は、実施例８の製造に用いたＣＭＣ−ＮａのＧＰＣクロマトグラムである。保持時間１９〜２３分に、低分量のＣＭＣ−Ｎａ（粘度５０ｍＰａ・ｓ）のピークが検出され、１４〜１９分に高分子量（粘度５００ｍＰａ・ｓ）のピークが二山（バイモーダル）で検出された。

【0074】

＜ＣＭＣ−Ｎａの置換度＞
（１）ＣＭＣ−Ｎａ（無水物）０．５ｇを精密にはかり、ろ紙に包んで磁性ルツボ中で灰化する。これを冷却した後、これを５００ｍＬビーカーに移し、水約２５０ｍＬと、０．０５Ｍ硫酸３５ｍＬを加えて３０分間煮沸した。これを冷却し、フェノールフタレイン指示薬を加えて、過剰の酸を０．１Ｍ水酸化カリウムで逆滴定して、次の式で算出した。
Ａ＝（（ａｆ−ｂｆ１）／試料無水物（ｇ））−アルカリ度（又は＋酸度）
置換度＝（１６２ｘＡ）／（１００００−８０Ａ）
ここで、
Ａ：試料１ｇ中のアルカリに消費された０．０５Ｍの硫酸の量（ｍＬ）
ａ：０．０５Ｍ硫酸の使用量（ｍＬ）
ｆ：０．０５Ｍ硫酸の力価
ｂ：０．１Ｍ水酸化カリウムの滴定量（ｍＬ）
ｆ１：０．１Ｍ水酸化カリウムの力価
１６２：グルコースの分子量
８０：ＣＨ_２ＣＯＯＮａ−Ｈの分子量
アルカリ度（又は酸度）の測定法：試料（無水物）１ｇを３００ｍＬフラスコに精密に測りとり、水約２００ｍＬを加えて溶かす。これに０．０５Ｍ硫酸５ｍＬを加え、１０分間煮沸した後、冷却し、フェノールフタレイン指示薬を加え、０．１Ｍ水酸化カリウムで滴定した（ＳｍＬ）。同時に空試験を行い（ＢｍＬ）、次の式で算出した。
アルカリ度＝（（Ｂ−Ｓ）ｘｆ）／試料無水物（ｇ）
ここで、
ｆ：０．１Ｍ水酸化カリウムの力価、（Ｂ−Ｓ）ｘｆの値が（−）の時には、酸度とした。

【0075】

＜セルロース複合体の貯蔵弾性率の測定法＞
（１）セルロース複合体を、高剪断ホモジナイザー（日本精機（株）製、商品名「エクセルオートホモジナイザーＥＤ−７」処理条件：回転数１５，０００ｒｐｍ×５分間）を用いて純水中に分散させ、１．０質量％濃度の純水分散体を調製した。得られた水分散体を３日間室温で静置した。
（２）この水分散体の応力のひずみ依存性を、粘弾性測定装置（Ｒｈｅｏｍｅｔｒｉｃ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ，Ｉｎｃ．製、ＡＲＥＳ１００ＦＲＴＮ１型）、ジオメトリー：Ｄｏｕｂｌｅ Ｗａｌｌ Ｃｏｕｅｔｔｅ型、ひずみを１→７９４％の範囲で掃引）により測定された。本発明において、貯蔵弾性率（Ｇ’）は、上述の測定で得られた歪み−応力曲線上の、歪み２０％の値を用いた。

【0076】

＜セルロース複合体のコロイド状セルロース複合体含有量＞
（１）セルロース複合体を、０．５質量％の濃度で純水懸濁液とし、高剪断ホモジナイザー（日本精機（株）製、商品名「エクセルオートホモジナイザーＥＤ−７」処理条件：回転数１５，０００ｒｐｍ×５分間）で分散した。
（２）この分散液を、遠心分離（久保田商事（株）製、商品名「６８００型遠心分離器」ロータータイプＲＡ−４００型、処理条件：遠心力３９２００ｍ^２／ｓで１０分間遠心した上澄みを採取し、さらに、この上澄みについて、１１６０００ｍ^２／ｓで４５分間遠心処理する。）した。
（３）遠心後の上澄みは、ガラス製秤量ビンに導入し、６０℃で１５時間、その後、１０５℃で２時間乾燥し、デシケータ内で恒量した後、重量を測定した。また、別途、未遠心の水分散体も同様に乾燥し、重量を測定した。それらの結果から、上澄みに残存するセルロース固形分の質量百分率を以下の式から求めた。
コロイド状セルロース複合体含有量の計算式：（上澄み５０ｇの固形分）／（未遠心５０ｇ中の固形分）×１００

【0077】

＜コロイド状セルロース複合体の動的光散乱法によるメジアン径＞
（１）セルロース複合体を、０．５質量％の濃度で純水懸濁液とし、高剪断ホモジナイザー（日本精機（株）製、商品名「エクセルオートホモジナイザーＥＤ−７」処理条件：回転数１５，０００ｒｐｍ×５分間）で分散され、遠心分離（久保田商事（株）製、商品名「６８００型遠心分離器」ロータータイプＲＡ−４００型、処理条件：遠心力３９２００ｍ^２／ｓで１０分間遠心した上澄みを採取し、さらに、この上澄みについて、１１６０００ｍ^２／ｓで４５分間遠心処理する。）し、遠心後の上澄みを採取された。
（２）この上澄み液を、５０ｍＬ容量のＰＰ製サンプル管に入れて、超音波洗浄器（アズワン製 超音波洗浄器 商品名ＡＵＣ−１Ｌ型）で１０分間、超音波処理された。
（３）その後、ゼータ電位・粒径測定システム（大塚電子（株）製 商品名「ＥＬＳＺ−２」（バッチセル））により粒度分布（粒径値に対する散乱強度の度数分布）を測定された。ここでいうメジアン径とは、この度数分布における散乱強度の積算５０％に対応する粒径値（μｍ）のことである。

【0078】

＜コロイド状セルロース複合体のレーザー回折／散乱法によるメジアン径（セルロース複合体のセルロース芯材の粒子径）＞
（１）セルロース複合体を、０．５質量％の濃度で純水懸濁液とし、高剪断ホモジナイザー（日本精機（株）製、商品名「エクセルオートホモジナイザーＥＤ−７」処理条件：回転数１５，０００ｒｐｍ×５分間）で分散させ、遠心分離（久保田商事（株）製、商品名「６８００型遠心分離器」ロータータイプＲＡ−４００型、処理条件：遠心力３９２００ｍ^２／ｓで１０分間遠心した上澄みを採取し、さらに、この上澄みについて、１１６０００ｍ^２／ｓで４５分間遠心処理する。）し、遠心後の上澄みを採取された。
（２）この上澄み液を、レーザー回折／散乱法粒度分布計（堀場製作所（株）製、商品名「ＬＡ−９１０」、超音波処理１分、屈折率１．２０）に測定され、体積頻度粒度分布における積算５０％粒子径（体積平均粒子径）が求められた。

【0079】

＜粗大粒子のレーザー回折／散乱法によるメジアン径＞
（１）セルロース複合体を、０．５質量％の濃度で純水懸濁液とし、高剪断ホモジナイザー（日本精機（株）製、商品名「エクセルオートホモジナイザーＥＤ−７」処理条件：回転数１５，０００ｒｐｍ×５分間）で分散された。
（２）分散液を、そのまま、レーザー回折／散乱法粒度分布計（堀場製作所（株）製、商品名「ＬＡ−９１０」、超音波処理１分、屈折率１．２０）により測定され、体積頻度粒度分布における積算５０％粒子径（体積平均粒子径）として求められた。
＜セルロースの粒子形状（Ｌ／Ｄ）＞
セルロース複合体を、１質量％濃度で純水懸濁液とし、高剪断ホモジナイザー（日本精機（株）製、商品名「エクセルオートホモジナイザーＥＤ−７」処理条件：回転数１５，０００ｒｐｍ×５分間）で分散させた水分散体を、０．１質量％に純水で希釈し、スポイトを使用し、マイカ上に１滴キャストした。エアダスターにて、余剰の水分を吹き飛ばし、風乾し、サンプルを調製した。原子間力顕微鏡（装置Ｄｉｇｉｔａｌ Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ社製 Ｎａｎｏ ＳｃｏｐｅＩＶ ＭＭ、スキャナーＥＶ、測定モードＴａｐｐｉｎｇ、プローブＮＣＨ型シリコン単結晶プローブ）で計測された画像を基に、長径（Ｌ）が２μｍ以下の粒子の形状から、長径（Ｌ）と短径（Ｄ）のを求め、その比（Ｌ／Ｄ）がセルロース粒子の形状であり、１００〜１５０個の粒子の平均値として算出した。

【0080】

＜セルロース複合体の構造：セルロースからの多糖類の広がりの観察＞
セルロース複合体を、高剪断ホモジナイザー（日本精機（株）製、商品名「エクセルオートホモジナイザーＥＤ−７」処理条件：回転数１５，０００ｒｐｍ×５分間、全量３００ｇ）を用いて純水中に分散させ、１．０質量％の純水分散体を調製する。得られた水分散体を３日間以上、室温で静置する。その後、純水で２０倍希釈され、サンプル液が調製される。水分散体の微細構造を壊さないよう、スポイトを使用して、５μｌをゆっくりと吸出し、１ｃｍｘ１ｃｍの壁開されたマイカ上に、ゆっくり滴下し、エアダスターで余分な水分を吹き飛ばし、マイカ上に定着したサンプルを、ＡＦＭ（島津製作所製 走査型プローブ顕微鏡ＳＰＭ−９７００、位相モード、オリンパス社製プローブＯＭＣＬ−ＡＣ２４０ＴＳを使用）にて、観察した。この観察像において、セルロース粒子は高さ２ｎｍ以上の棒状粒子として観察され、そのセルロース粒子から周囲に放射状に伸びる高さ２ｎｍ未満の多糖類が観察された（図１：実施例４のセルロース複合体Ｄに関するＡＦＭ像）。

【0081】

（実施例１）
市販ＤＰパルプを裁断後、２．５ｍｏｌ／Ｌ塩酸中で１０５℃、１５分間加水分解した後、水洗・濾過を行い、固形分が５０質量％のウェットケーキ状のセルロースを作製した（平均重合度は２２０であった）。
次に、ウェットケーキ状のセルロースと、Ａ成分として市販ＣＭＣ−Ｎａ（２％溶解液の粘度６２０ｍＰａ・ｓ、置換度０．７〜０．８）、Ｂ成分として市販ＣＭＣ−Ｎａ（２％溶解液の粘度２５ｍＰａ・ｓ、置換度０．７〜０．８）を用意し、プラネタリーミキサー（（株）品川工業所製、５ＤＭ−０３−Ｒ、撹拌羽根はフック型）に、セルロース（以下ＭＣＣ）／ＣＭＣ−Ｎａ（Ａ成分＋Ｂ成分）の質量比が９０／１０（ＣＭＣ−Ｎａの構成：Ａ成分／Ｂ成分＝５０／５０）となるように投入し、固形分４５質量％となるように加水した。
その後、１２６ｒｐｍで混練し、セルロース複合体Ａを得た。混練エネルギーは、プラネタリーミキサーの混練時間により制御され、実測値は、３９０Ｗｈ／ｋｇであった。混練温度は、熱伝対を用いて、混練物の温度が直接測定され、混練を通して２０〜４０℃であった。
得られたセルロース複合体Ａの貯蔵弾性率（Ｇ’）は、５．５Ｐａであった。また、セルロース複合体Ａの粒子Ｌ／Ｄは１．６、コロイド状セルロース複合体含有量は、７８質量％であり、コロイド状セルロース複合体の動的光散乱メジアン径は２．５μｍであり、レーザー回折／散乱法メジアン径は、０．１３μｍであり、粗大粒子のメジアン径は、６．５μｍであった。また、セルロース複合体の水分散体の粘度は、３８３ｍＰａ・ｓであった。
結果を表−１に示す。

【0082】

（実施例２）
実施例１と同様の操作で、裁断した市販ＤＰパルプを用いてセルロースの加水分解を行い、次に、ウェットケーキ状のセルロース（平均重合度は２２０）と、Ａ成分として市販ＣＭＣ−Ｎａ（２％溶解液の粘度７０００ｍＰａ・ｓ、置換度０．７〜０．８）、Ｂ成分として市販ＣＭＣ−Ｎａ（２％溶解液の粘度２５ｍＰａ・ｓ、置換度０．７〜０．８）を用意し、ＭＣＣ／ＣＭＣ−Ｎａ（Ａ成分＋Ｂ成分）の質量比が５２／４８（ＣＭＣ−Ｎａの構成：Ａ成分／Ｂ成分＝１０／９０）となるように投入し、固形分４５質量％となるように加水し、実施例１と同様に混練し、セルロース複合体Ｂを得た。混練エネルギーは、プラネタリーミキサーの混練時間により制御され、実測値は、２２０Ｗｈ／ｋｇであった。混練温度は、熱伝対を用いて、混練物の温度が直接測定され、混練を通して２０〜４０℃であった。
得られたセルロース複合体Ｂの貯蔵弾性率（Ｇ’）は１．４Ｐａ、粒子Ｌ／Ｄは１．６、コロイド状セルロース複合体含有量は、６９質量％であり、コロイド状セルロース複合体の動的光散乱メジアン径は１．２μｍであり、レーザー回折／散乱法メジアン径は、０．１３μｍであり、粗大粒子のメジアン径は、９．３μｍであった。また、セルロース複合体の水分散体の粘度は、２５２ｍＰａ・ｓであった。
結果を表−１に示す。

【0083】

（実施例３）
実施例１と同様の操作で、裁断した市販ＤＰパルプを用いてセルロースの加水分解を行い、次に、ウェットケーキ状のセルロース（平均重合度は２２０）と、Ａ成分として市販ＣＭＣ−Ｎａ（２％溶解液の粘度６２０ｍＰａ・ｓ、置換度０．７〜０．８）、Ｂ成分として市販ＣＭＣ−Ｎａ（２％溶解液の粘度２５ｍＰａ・ｓ、置換度０．７〜０．８）を用意し、ＭＣＣ／ＣＭＣ−Ｎａ（Ａ成分＋Ｂ成分）の質量比が８０／２０（ＣＭＣ−Ｎａの構成：Ａ成分／Ｂ成分＝４０／６０）となるように投入し、固形分４０質量％となるように加水し、実施例１と同様に混練し、セルロース複合体Ｃを得た。混練エネルギーは、プラネタリーミキサーの混練時間により制御され、実測値は、１９０Ｗｈ／ｋｇであった。混練温度は、ジャケット冷却の調整で行われ、熱伝対を用いて、混練物の温度が直接測定され、混練を通して２０〜６０℃であった。
得られたセルロース複合体Ｃの貯蔵弾性率（Ｇ’）は２．３Ｐａ、粒子Ｌ／Ｄは１．６、コロイド状セルロース複合体含有量は、６７質量％であり、コロイド状セルロース複合体の動的光散乱メジアン径は１．１μｍであり、レーザー回折／散乱法メジアン径は、０．１３μｍであり、粗大粒子のメジアン径は、８．２μｍであった。また、セルロース複合体の水分散体の粘度は、１８２ｍＰａ・ｓであった。
結果を表−１に示す。

【0084】

（実施例４）
市販ＫＰパルプを使用し、実施例１と同様の操作で、セルロースの加水分解を行い、次に、ウェットケーキ状のセルロース（平均重合度は２２０）と、Ａ成分として市販ＣＭＣ−Ｎａ（２％溶解液の粘度６２０ｍＰａ・ｓ、置換度０．７〜０．８）、Ｂ成分として市販ＣＭＣ−Ｎａ（２％溶解液の粘度２５ｍＰａ・ｓ、置換度０．７〜０．８）を用意し、ＭＣＣ／ＣＭＣ−Ｎａ（Ａ成分＋Ｂ成分）の質量比が９０／１０（ＣＭＣ−Ｎａの構成：Ａ成分／Ｂ成分＝４０／６０）となるように投入し、固形分５０質量％となるように加水し、実施例１と同様に混練し、セルロース複合体Ｄを得た。混練エネルギーは、プラネタリーミキサーの混練時間により制御され、実測値は、１００Ｗｈ／ｋｇであった。混練温度は、ジャケット冷却の調整で行われ、熱伝対を用いて、混練物の温度が直接測定され、混練を通して２０〜６５℃であった。
得られたセルロース複合体Ｄの貯蔵弾性率（Ｇ’）は２．５Ｐａ、粒子Ｌ／Ｄは１．６、コロイド状セルロース複合体含有量は、７２質量％であり、コロイド状セルロース複合体の動的光散乱メジアン径は１．２μｍであり、レーザー回折／散乱法メジアン径は、０．１３μｍであり、粗大粒子のメジアン径は、９．１μｍであった。また、セルロース複合体の水分散体の粘度は、２２０ｍＰａ・ｓであった。
結果を表−１に示す。

【0085】

（実施例５）
実施例１と同様の操作で、裁断した市販ＤＰパルプを用いてセルロースの加水分解を行い、次に、ウェットケーキ状のセルロース（平均重合度は２２０）と、Ａ成分として市販ＣＭＣ−Ｎａ（２％溶解液の粘度６２０ｍＰａ・ｓ、置換度０．７〜０．８）、Ｂ成分として市販ＣＭＣ−Ｎａ（２％溶解液の粘度２５ｍＰａ・ｓ、置換度０．７〜０．８）を用意し、ＭＣＣ、ＣＭＣ−Ｎａ以外に、水溶性ガムとしてキサンタンガムを、親水性物質としてデキストリンを配合し、ＭＣＣ／ＣＭＣ−Ｎａ（Ａ成分＋Ｂ成分）／キサンタンガム／デキストリンの質量比が７０／５（ＣＭＣ−Ｎａの構成：Ａ成分／Ｂ成分＝５０／５０）／５／２０となるように投入し、固形分４５質量％となるように加水し、実施例１と同様に混練し、セルロース複合体Ｅを得た。混練エネルギーは、プラネタリーミキサーの混練時間により制御され、実測値は、８０Ｗｈ／ｋｇであった。混練温度は、ジャケット冷却の調整で行われ、熱伝対を用いて、混練物の温度が直接測定され、混練を通して２０〜６５℃であった。
得られたセルロース複合体Ｅの貯蔵弾性率（Ｇ’）は１．２Ｐａ、粒子Ｌ／Ｄは１．６、コロイド状セルロース複合体含有量は、７５質量％であり、コロイド状セルロース複合体の動的光散乱メジアン径は０．９５μｍであり、レーザー回折／散乱法メジアン径は、０．１６μｍであり、粗大粒子のメジアン径は、８．５μｍであった。また、セルロース複合体の水分散体の粘度は、１４０ｍＰａ・ｓであった。
結果を表−１に示す。

【0086】

（実施例６）
実施例１と同様の操作で、裁断した市販ＤＰパルプを用いてセルロースの加水分解を行い、次に、ウェットケーキ状のセルロース（平均重合度２２０）と、Ａ成分は加えずに、Ｂ成分として市販ＣＭＣ−Ｎａ（２％溶解液の粘度２５ｍＰａ・ｓ、置換度０．７〜０．８）を用意し、ＭＣＣ／ＣＭＣ−Ｎａ（Ｂ成分）の質量比が９０／１０（ＣＭＣ−Ｎａの構成：Ａ成分／Ｂ成分＝０／１００）となるように投入し、固形分４５質量％となるように加水し、実施例１と同様に混練し、セルロース複合体Ｆを得た。
混練エネルギーは、プラネタリーミキサーの混練時間により制御され、実測値は、２００Ｗｈ／ｋｇであった。混練温度は、ジャケット冷却の調整で行われ、熱伝対を用いて、混練エネルギーが３０Ｗｈ／ｋｇまでは、５０℃以下で混練され、その後、ジャケット冷却により、混練物が冷却され、混練を通して１５℃以下であった。
得られたセルロース複合体Ｆの貯蔵弾性率（Ｇ’）は１．０Ｐａ、粒子Ｌ／Ｄは１．６、コロイド状セルロース複合体含有量は、７８質量％であり、コロイド状セルロース複合体の動的光散乱メジアン径は０．８５μｍであり、レーザー回折／散乱法メジアン径は、０．１３μｍであり、粗大粒子のメジアン径は、７．８μｍであった。また、セルロース複合体の水分散体の粘度は、１７５ｍＰａ・ｓであった。
結果を表−１に示す。

【0087】

（比較例１）
実施例１と同様の操作で、裁断した市販ＤＰパルプを用いてセルロースの加水分解を行い、次に、ウェットケーキ状のセルロース（平均重合度は２２０）と、Ａ成分として市販ＣＭＣ−Ｎａ（２％溶解液の粘度６２０ｍＰａ・ｓ、置換度０．７〜０．８）、Ｂ成分を配合せずに、ＭＣＣ／ＣＭＣ−Ｎａ（Ａ成分＋Ｂ成分）の質量比が９０／１０（ＣＭＣ−Ｎａの構成：Ａ成分／Ｂ成分＝１００／０）となるように投入し、固形分３７質量％となるように加水し、実施例１と同様に混練し、セルロース複合体Ｇを得た。混練エネルギーは、プラネタリーミキサーの混練時間により制御され、実測値は、６０Ｗｈ／ｋｇであった。混練温度は、ジャケット冷却の調整で行われ、熱伝対を用いて、混練物の温度が直接測定され、混練を通して２０〜８５℃であった。
得られたセルロース複合体Ｇの貯蔵弾性率（Ｇ’）は０．４５Ｐａ、粒子Ｌ／Ｄは１．６、コロイド状セルロース複合体含有量は、７０質量％であり、コロイド状セルロース複合体の動的光散乱メジアン径は０．８１μｍであり、レーザー回折／散乱法メジアン径は、０．１３μｍであり、粗大粒子のメジアン径は、９．５μｍであった。また、セルロース複合体の水分散体の粘度は、９８ｍＰａ・ｓであった。
結果を表−１に示す。

【0088】

（比較例２）
市販ＤＰパルプを裁断後、１０質量％塩酸中で１０５℃、２０分間加水分解して得られた酸不溶性残渣をろ過、洗浄した後、固形分１０質量％のセルロース水分散体を調製した（平均重合度は２００であった）。この加水分解セルロースの体積平均粒子径は１７μｍであった。このセルロース水分散体を媒体攪拌湿式粉砕装置（コトブキ技研工業株式会社製アペックスミル、ＡＭ−１型）で、媒体として直径１ｍｍφのジルコニアビーズを用いて、攪拌翼回転数１８００ｒｐｍ、セルロース水分散体の供給量０．４Ｌ／ｍｉｎの条件にて２回通過で粉砕処理を行い、微細セルロースのペースト状物を得た。
ペースト状微細セルロース／ＣＭＣ−Ｎａ（置換度０．９０、粘度７ｍＰａ・ｓ）との質量比が８０／２０、となるよう秤量し、総固形分濃度が１１質量％となるよう純水で調製し、ＴＫホモミキサー（特殊機化工業（株）製、ＭＡＲＫＩＩ）を用いて８，０００ｒｐｍで２０分間分散してペースト状水分散体を調製した（アペックスミルと、ＴＫホモジナイザーの消費電力と処理量から混練エネルギーを算出したところ、３０Ｗｈ／ｋｇであった。混練温度は、実施例１と同様に測定され、混練を通して２０〜６０℃、到達温度は５０〜６０℃であった）。
この水分散体を、ドラムドライヤー（楠木機械製作所（株）製、ＫＤＤ−１型）で、水蒸気圧力２Ｋｇ／ｃｍ２、回転数０．６ｒｐｍで乾燥し、スクレーパーで掻き取り出し、フラッシュミル（不二パウダル（株）製）で粗砕し、薄片状、鱗片状のセルロース複合体Ｈを得た。混練エネルギーは０．０３ｋＷｈ／ｋｇであった。
得られたセルロース複合体Ｈの貯蔵弾性率（Ｇ’）は０．３８Ｐａ、粒子Ｌ／Ｄは１．３、コロイド状セルロース複合体含有量は、９１質量％であり、コロイド状セルロース複合体の動的光散乱メジアン径は０．６５μｍであり、レーザー回折／散乱法メジアン径は、０．１１μｍであり、粗大粒子のメジアン径は、３．４μｍであった。また、セルロース複合体の水分散体の粘度は、８０ｍＰａ・ｓであった。
結果を表−１に示す。

【0089】

（比較例３）
実施例１と同様の操作で、裁断した市販ＤＰパルプを用いてセルロースの加水分解を行い、次に、ウェットケーキ状のセルロース（平均重合度は２２０）と、Ｂ成分として市販ＣＭＣ−Ｎａ（２％溶解液の粘度７ｍＰａ・ｓ、置換度０．７〜０．８）、Ａ成分を配合せずに、ＭＣＣ／ＣＭＣ−Ｎａ（Ｂ成分）の質量比が９０／１０（ＣＭＣ−Ｎａの構成：Ａ成分／Ｂ成分＝０／１００）となるように投入し、固形分４０質量％となるように加水し、実施例１と同様に混練し、セルロース複合体Ｉを得た。混練エネルギーは、プラネタリーミキサーの混練時間により制御され、実測値は、６０Ｗｈ／ｋｇであった。混練温度は、ジャケット冷却の調整で行われ、熱伝対を用いて、混練物の温度が直接測定され、混練を通して２０〜８５℃であった。
得られたセルロース複合体Ｉの貯蔵弾性率（Ｇ’）は０．４１Ｐａ、粒子Ｌ／Ｄは１．６、コロイド状セルロース複合体含有量は、７０質量％であり、コロイド状セルロース複合体の動的光散乱メジアン径は０．６９μｍであり、レーザー回折／散乱法メジアン径は、０．１３μｍであり、粗大粒子のメジアン径は、９．３μｍであった。また、セルロース複合体の水分散体の粘度は、７５ｍＰａ・ｓであった。
結果を表−１に示す。

【0090】

（実施例７）
実施例１と同様の操作で、裁断した市販ＤＰパルプを用いてセルロースの加水分解を行い、次に、ウェットケーキ状のセルロース（平均重合度２２０）と、Ａ成分は加えずに、Ｂ成分として市販ＣＭＣ−Ｎａ（２％溶解液の粘度５０ｍＰａ・ｓ、置換度１．３）を用意し、ＭＣＣ／ＣＭＣ−Ｎａ（Ｂ成分）の質量比が９０／１０（ＣＭＣ−Ｎａの構成：Ａ成分／Ｂ成分＝０／１００）となるように投入し、固形分４６質量％となるように加水し、実施例１と同様に混練し、セルロース複合体Ｊを得た。
混練エネルギーは、プラネタリーミキサーの混練時間により制御され、実測値は、２００Ｗｈ／ｋｇであった。混練温度は、ジャケット冷却の調整で行われ、熱伝対を用いて、混練エネルギーが３０Ｗｈ／ｋｇまでは、５０℃以下で混練され、その後、ジャケット冷却により、混練物が冷却され、混練を通して１５℃以下であった。
得られたセルロース複合体Ｊの貯蔵弾性率（Ｇ’）は２．６Ｐａ、粒子Ｌ／Ｄは１．６、コロイド状セルロース複合体含有量は、７８質量％であり、コロイド状セルロース複合体の動的光散乱メジアン径は１．３μｍであり、レーザー回折／散乱法メジアン径は、０．１３μｍであり、粗大粒子のメジアン径は、７．５μｍであった。また、セルロース複合体の水分散体の粘度は、１８０ｍＰａ・ｓであった。
結果を表−１に示す。

【0091】

（実施例８）
実施例１と同様の操作で、裁断した市販ＤＰパルプを用いてセルロースの加水分解を行い、次に、ウェットケーキ状のセルロース（平均重合度２２０）と、Ａ成分として市販ＣＭＣ−Ｎａ（２％溶解液の粘度５００ｍＰａ・ｓ、置換度１．５）、Ｂ成分として市販ＣＭＣ−Ｎａ（２％溶解液の粘度５０ｍＰａ・ｓ、置換度１．３）を用意し、ＭＣＣ／ＣＭＣ−Ｎａ（Ｂ成分）の質量比が９２／８（ＣＭＣ−Ｎａの構成：Ａ成分／Ｂ成分＝２５／７５）となるように投入し、固形分４８質量％となるように加水し、実施例１と同様に混練し、セルロース複合体Ｋを得た。
混練エネルギーは、プラネタリーミキサーの混練時間により制御され、実測値は、２５０Ｗｈ／ｋｇであった。混練温度は、ジャケット冷却の調整で行われ、熱伝対を用いて、混練エネルギーが３０Ｗｈ／ｋｇまでは、５０℃以下で混練され、その後、ジャケット冷却により、混練物が冷却され、混練を通して４０℃以下であった。
得られたセルロース複合体Ｋの貯蔵弾性率（Ｇ’）は４Ｐａ、粒子Ｌ／Ｄは１．６、コロイド状セルロース複合体含有量は、７７質量％であり、コロイド状セルロース複合体の動的光散乱メジアン径は２．２μｍであり、レーザー回折／散乱法メジアン径は、０．１３μｍであり、粗大粒子のメジアン径は、７．８μｍであった。また、セルロース複合体の水分散体の粘度は、３３０ｍＰａ・ｓであった。
結果を表−１に示す。

【0092】

（実施例、比較例：ココア飲料）
上記の実施例、比較例により得られたセルロース複合体Ａ〜Ｋを使用し、以下の操作によりココア飲料を作製し、評価を行った。ココア粉末３０ｇ（油分を１０質量％含む、砂糖５０ｇ、全脂粉乳８ｇ、食塩０．５ｇ乳化剤（モノグリセライド製剤）１．０ｇの粉体原料を予め混合したものとセルロース複合体４．０ｇを加え、さらに８０℃の温めたイオン交換水を加え１０００ｇにした。その後、プロペラで攪拌（５００ｒｐｍ、１０分間）し、ピストン型ホモジナイザーにて均質化処理（１０ＭＰａ）行い、２００ｍＬ容のガラス製耐熱ビンに充填し高濃度ミルクココアを得た。これを加熱殺菌処理（１２１℃、３０分）し、水道水で１時間冷却した後、容器を上下に１０回軽く振盪した後、５℃の雰囲気にて１ヶ月間静置保存し、目視にて外観を観察した。評価方法は以下の通り、得られた結果は、表１に示した。

【0093】

＜懸濁安定性：飲食品の外観観察＞
各種飲料（製造法は、以下の実施例、比較例を参照）において、以下の４項目に関し、基準を定め、目視により判定した。
（分離）耐熱ビン入り飲料上部の色が薄い層の体積で評価した。
◎（優）：分離なし、○（良）：分離１０％未満、△（可）：分離３０％未満、×（不可）：分離３０％以上
（沈降）耐熱ビン入り飲料底面の堆積物の量で評価した。
◎（優）：沈降なし、○（良）：部分的に薄く沈降、△（可）：一面に薄く沈降、×（不可）：全体的に濃く沈降
（凝集）耐熱ビン入り飲料全体において、不均一な部分の量で評価した。
◎（優）：均一、○（良）：僅かに一部不均一、△（可）：一部不均一、×（不可）：全体的に不均一
（オイルリング）耐熱ビン入り飲料の上部において、ビンの淵に沿って確認されるリング状オイル固化物の量で評価した。
◎（優）：なし、○（良）：僅かに一部発生、△（可）：不完全なリング状に発生、×（不可）：完全なリング状に発生

【0094】

＜飲料の粘度 ※飲料以外の食品では、この評価基準は該当しない。＞
各種飲料（製造法は、以下の実施例、比較例を参照）を、製造１時間後（２５℃保存）に、Ｂ形粘度計（ローター回転数６０ｒｐｍ）にセットして３０秒静置後に、３０秒間回転させて測定した。但し、ローターは、粘度によって適宜変更できる。使用するローターは以下の通りであった。１〜２０ｍＰａ・ｓ：ＢＬ型、２１〜１００ｍＰａ・ｓ：Ｎｏ１、１０１〜３００ｍＰａ・ｓ：Ｎｏ２、３０１ｍＰａ・ｓ：Ｎｏ３）で測定した。測定結果は、以下の基準で分類した。
（粘度）◎（優）：１〜１０、○（良）：１０〜２０、△（可）：２０〜５０、×（不可）：５０〜［ｍＰａ・ｓ］

【0095】

＜食感＞
食感は、以下の評価基準とした。
◎（優）：のど越しが軽く、適度なボディがある。
○（良）：のど越しに、やや糊状感がある。
△（可）：のど越しが重く糊状感がある。
×（不可）：のど越しがよいが、水くさく感じる。

【0096】

＜味：コク＞
食感は、以下の評価基準とした。
◎（優）：良好なコクがある。
○（良）：コクがある。
△（可）：僅かにコクがある。
×（不可）：コクがない。

【0097】

＜飲料の粘弾性：ｔａｎδ＞
各種飲料（製造法は、以下の実施例、比較例を参照）を、製造１日後に、常温（２５℃）に戻し、粘弾性測定装置（Ｒｈｅｏｍｅｔｒｉｃ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ，Ｉｎｃ．製、ＡＲＥＳ１００ＦＲＴＮ１型）、ジオメトリー：Ｄｏｕｂｌｅ Ｗａｌｌ Ｃｏｕｅｔｔｅ型、ひずみを１→７９４％の範囲で掃引）により測定した。本発明において、損失正接ｔａｎδ（損失弾性率Ｇ‘’／貯蔵弾性率Ｇ‘）は、上述の測定で得られた歪み−応力曲線上の、歪み２００％の貯蔵弾性率、損失弾性率の値から得られた。

【0098】

（実施例、比較例：高濃度コーヒー飲料）
上記の実施例、比較例により得られたセルロース複合体Ａ〜Ｋを使用し、以下の操作によりコーヒー飲料を作製し、評価を行った。コーヒー粉末（キーコーヒー（株）製 商品名「プレミアムブレンド」）を２５０ｇを、ネル製のろ布に、計りとり、沸騰させた熱水２０００ｇをまわしかけて、ろ布を通過したコーヒー抽出液を作成した。この抽出液を、糖度計（アタゴ製 商品名「ＰＡＬ−１」）を用いて、Ｂｒｉｘを測定した結果、Ｂｒｉｘは、３．３であった。
次に、このコーヒー抽出液６４．５質量部に対し、牛乳を１３．０質量部、グラニュー糖を５．０質量部、乳化剤（三菱化学フーズ製 商品名「ショ糖脂肪酸エステルＰ−１６７０」）を０．０３質量部、炭酸水素ナトリウム（和光純薬製 特級グレード）を０．４５質量部、セルロース複合体Ａ〜Ｋを、それぞれ０．０５質量部を加え、それに純水を加え合計で１００質量部とした後、ステンレス製の２Ｌ溶の容器に入れて、８０℃で、プロペラで攪拌（３００ｒｐｍ、１０分間）した。その後、この分散液を、ピストン型ホモジナイザー（ＡＰＶ製 商品名「マントンゴーリンホモジナイザー」）にて、均質化処理（２０ＭＰａ）行った。これをＵＨＴ加熱殺菌処理（１４０℃、６０秒）し、２００ｍＬ容のガラス製耐熱ビンに充填し、密栓の上、水道水で１時間冷却した後、容器を上下に１０回軽く振盪した後、６０℃の雰囲気にて２８日間静置保存し、目視にて外観を観察した。評価方法は以下の通り、得られた結果は、表１に示した。

【0099】

＜懸濁安定性：飲食品の外観観察＞
各種飲料（製造法は、以下の実施例、比較例を参照）において、以下の４項目に関し、基準を定め、目視により判定した。
（分離）耐熱ビン入り飲料上部の色が薄い層の体積で評価した。
◎（優）：分離なし、○（良）：分離１０％未満、△（可）：分離３０％未満、×（不可）：分離３０％以上
（沈降）耐熱ビン入り飲料底面の堆積物の量で評価した。
◎（優）：沈降なし、○（良）：部分的に薄く沈降、△（可）：一面に薄く沈降、×（不可）：全体的に濃く沈降
（凝集）耐熱ビン入り飲料全体において、不均一な部分の量で評価した。
◎（優）：均一、○（良）：僅かに一部不均一、△（可）：一部不均一、×（不可）：全体的に不均一（オイルリング）耐熱ビン入り飲料の上部において、ビンの淵に沿って確認されるリング状オイル固化物の量で評価した。
◎（優）：なし、○（良）：僅かに一部発生、△（可）：不完全なリング状に発生、×（不可）：完全なリング状に発生

【0100】

＜飲料の粘度 ※飲料以外の食品では、この評価基準は該当しない。＞
各種飲料（製造法は、以下の実施例、比較例を参照）を、製造１時間後（２５℃保存）に、Ｂ形粘度計（ローター回転数６０ｒｐｍ）にセットして３０秒静置後に、３０秒間回転させて測定した。但し、ローターは、粘度によって適宜変更できる。使用するローターは以下の通りであった。１〜２０ｍＰａ・ｓ：ＢＬ型、２１〜１００ｍＰａ・ｓ：Ｎｏ１、１０１〜３００ｍＰａ・ｓ：Ｎｏ２、３０１ｍＰａ・ｓ：Ｎｏ３）で測定した。測定結果は、以下の基準で分類した。
（粘度）◎（優）：１〜１０、○（良）：１０〜２０、△（可）：２０〜５０、×（不可）：５０〜［ｍＰａ・ｓ］

【0101】

＜食感＞
食感は、以下の評価基準とした。
◎（優）：のど越しが軽く、適度なボディがある。
○（良）：のど越しに、やや糊状感がある。
△（可）：のど越しが重く糊状感がある。
×（不可）：のど越しがよいが、水くさく感じる。

【0102】

＜味：コク＞
食感は、以下の評価基準とした。
◎（優）：良好なコクがある。
○（良）：コクがある。
△（可）：僅かにコクがある。
×（不可）：コクがない。

【0103】

＜飲料の粘弾性：ｔａｎδ＞
各種飲料（製造法は、以下の実施例、比較例を参照）を、製造１日後に、常温（２５℃）に戻し、粘弾性測定装置（Ｒｈｅｏｍｅｔｒｉｃ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ，Ｉｎｃ．製、ＡＲＥＳ１００ＦＲＴＮ１型）、ジオメトリー：Ｄｏｕｂｌｅ Ｗａｌｌ Ｃｏｕｅｔｔｅ型、ひずみを１→７９４％の範囲で掃引）により測定した。本発明において、損失正接ｔａｎδ（損失弾性率Ｇ‘’／貯蔵弾性率Ｇ‘）は、上述の測定で得られた歪み−応力曲線上の、歪み２００％の貯蔵弾性率、損失弾性率の値から得られた。

【0104】

（実施例、比較例：高濃度ミネラル強化乳飲料）
上記の実施例、比較例により得られたセルロース複合体Ａ〜Ｋを使用し、以下の操作により高濃度ミネラル強化乳飲料を作製し、評価を行った。牛乳を２０質量部、生クリームを３．２質量部、脱脂粉乳５．８質量部を加え攪拌した後、ここに、ドロマイト（ＣａＭｇ（ＣＯ_３）_２、密度２．８〜２．９ｇ／ｃｍ^３）を０．３３質量部、ピロリン酸第二鉄０．００６７質量部と、グルコン酸亜鉛０．００６７質量部、セルロース複合体０．２０質量部を加え、更に水を加え全量を１００質量部（２Ｌ）とした後に、高剪断ホモジナイザー（プライミクス製 商品名「ＴＫホモジナイザーＭＡＲＫＩＩ」）により６０００ｒｐｍで１０分間攪拌した。攪拌後に、クエン酸水溶液を少量加え、ｐＨを６．５に調整した。その後、８０℃の温浴中に移し、プロペラ式攪拌機で３００ｒｐｍ、１０分間攪拌し、ピストン型ホモジナイザー（ＡＰＶ製 商品名「マントンゴーリンホモジナイザー」）にて、均質化処理（２０ＭＰａ）行った。これをＵＨＴ加熱殺菌処理（１３０℃、３秒）し、２００ｍＬ容のガラス製耐熱ビンに充填し、密栓の上、水道水で１時間冷却した後、容器を上下に１０回軽く振盪した後、５℃の雰囲気にて７日間静置保存し、目視にて外観を観察した。評価方法は以下の通り、得られた結果は、表１に示した。

【0105】

＜懸濁安定性：飲食品の外観観察＞
各種飲料（製造法は、以下の実施例、比較例を参照）において、以下の４項目に関し、基準を定め、目視により判定した。
（沈降）耐熱ビン入り飲料底面の堆積物の量で評価した。
◎（優）：沈降なし、○（良）：部分的に薄く沈降、△（可）：一面に薄く沈降、×（不可）：全体的に濃く沈降
（再分散回数）耐熱ビン入り飲料を、ゆっくりと上下に反転し、底部の沈降物がなくなった回数を再分散回数とした。（例：一回の上反転＋下反転で解消した場合は再分散回数一回とした。）

【0106】

＜飲料の粘度 ※飲料以外の食品では、この評価基準は該当しない。＞
各種飲料（製造法は、以下の実施例、比較例を参照）を、製造１時間後（２５℃保存）に、Ｂ形粘度計（ローター回転数６０ｒｐｍ）にセットして３０秒静置後に、３０秒間回転させて測定した。但し、ローターは、粘度によって適宜変更できる。使用するローターは以下の通りであった。１〜２０ｍＰａ・ｓ：ＢＬ型、２１〜１００ｍＰａ・ｓ：Ｎｏ１、１０１〜３００ｍＰａ・ｓ：Ｎｏ２、３０１ｍＰａ・ｓ：Ｎｏ３）で測定した。測定結果は、以下の基準で分類した。
（粘度）◎（優）：１〜１０、○（良）：１０〜２０、△（可）：２０〜５０、×（不可）：５０〜［ｍＰａ・ｓ］

【0107】

＜食感＞
食感は、以下の評価基準とした。
◎（優）：のど越しが軽く、適度なボディがある。
○（良）：のど越しに、やや糊状感がある。
△（可）：のど越しが重く糊状感がある。
×（不可）：のど越しがよいが、水くさく感じる。

【0108】

＜飲料の粘弾性：ｔａｎδ＞
各種飲料（製造法は、以下の実施例、比較例を参照）を、製造１日後に、常温（２５℃）に戻し、粘弾性測定装置（Ｒｈｅｏｍｅｔｒｉｃ Ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃ，Ｉｎｃ．製、ＡＲＥＳ１００ＦＲＴＮ１型）、ジオメトリー：Ｄｏｕｂｌｅ Ｗａｌｌ Ｃｏｕｅｔｔｅ型、ひずみを１→７９４％の範囲で掃引）により測定した。本発明において、損失正接ｔａｎδ（損失弾性率Ｇ‘’／貯蔵弾性率Ｇ‘）は、上述の測定で得られた歪み−応力曲線上の、歪み２００％の貯蔵弾性率、損失弾性率の値から得られた。

【0109】

（実施例、比較例：黒ゴマ配合乳飲料）
上記の実施例、比較例により得られたセルロース複合体Ａ〜Ｋを使用し、以下の操作により黒ゴマ配合乳飲料を作製し、評価を行った。オート麦粉末３０ｇ（密度１．０〜１．５ｇ／ｃｍ^３）、練りゴマペースト３０ｇ、グラニュー糖７０ｇ、スキムミルク（雪印製）１０ｇ、ピーナッツバター（明治屋製）１０ｇ、モルトエキス５ｇ、モノステアリン酸グリセロール（和光純薬製）１．５ｇ、水８４２ｇに、セルロース複合体Ａ〜Ｋを１．５ｇ配合し、以下の手順で飲料を試作した。まず、上記の水を除く、粉末成分を粉混合（ＰＥ袋中、手で三分間振盪）し、次いで、８０℃の水中に、上記粉末を添加したものを、高剪断ホモジナイザー（プライミクス（株）製、商品名「ＴＫホモミキサー ＭＡＲＫＩＩ２．５型」処理条件：回転数７，０００ｒｐｍ×５分間、全量１０００ｇ）を用いて分散させた。次いで、コロイドミル（（株）エスエムテー製、商品名「ＭＣ−１」）を、１回通し、再度７０℃に加熱した。その後、ピストン型ホモジナイザー（ＡＰＶ製、マントンガウリンホモジナイザー）にて均質化処理（２０ＭＰａ）行い、ＵＨＴ殺菌処理（１４０℃、３０秒）し、２５０ｍＬ容のガラス製耐熱ビンに密封し、５℃で１日保存後に以下の評価を実施し、結果は、表―１に示した。

【0110】

＜懸濁安定性：飲食品の外観観察＞
各種飲料（製造法は、以下の実施例、比較例を参照）において、以下の４項目に関し、基準を定め、目視により判定した。
（分離）耐熱ビン入り飲料上部の色が薄い層の体積で評価した。
◎（優）：分離なし、○（良）：分離１０％未満、△（可）：分離３０％未満、×（不可）：分離３０％以上
（沈降）耐熱ビンをゆっくり上下反転し、底面の堆積物の付着量で評価した。
◎（優）：付着なし、○（良）：部分的に薄く付着、△（可）：一面に薄く付着、×（不可）：全体的に濃く付着
（凝集）耐熱ビン入り飲料全体において、不均一な部分の量で評価した。
◎（優）：均一、○（良）：僅かに一部不均一、△（可）：一部不均一、×（不可）：全体的に不均一

【0111】

＜食感＞
食感は、以下の評価基準とした。
◎（優）：のど越しが軽く、適度なボディがある。
○（良）：のど越しに、やや糊状感がある。
△（可）：のど越しが重く糊状感がある。
×（不可）：のど越しがよいが、水くさく感じる。

【0112】

（実施例、比較例：小豆配合乳飲料）
上記の実施例、比較例により得られたセルロース複合体Ａ〜Ｋを使用し、以下の操作により小豆配合乳飲料を作製し、評価を行った。乾燥小豆７５ｇに、水を１２８７ｇ加え、４時間常温で放置した後、１．５時間沸騰させた。７０℃まで冷却した後、上述と同様にコロイドミルで１パス処理した。処理された分散液を、４０メッシュのＳＵＳ製篩を通した。この操作を二回繰り返した後、粉末乳（ネスレ製ブライトＣ−４０）１５ｇ、グラニュー糖１２０ｇ、モノステアリン酸グリセロール（和光純薬）１．５ｇ、セルロース複合体１．５ｇを予め粉混合したものを添加し、上述のＴＫホモジナイザーで、７０００ｒｐｍで５分間処理し、上述のピストン型ホモジナイザー（ＡＰＶ製、マントンガウリンホモジナイザー）にて均質化処理（２０ＭＰａ）行い、ＵＨＴ殺菌処理（１４０℃、３０秒）し、２５０ｍＬ容のガラス製耐熱ビンに密封し、５℃で１日保存後に以下の評価を実施し、結果は、表―１に示した。

【0113】

＜懸濁安定性：飲食品の外観観察＞
各種飲料（製造法は、以下の実施例、比較例を参照）において、以下の４項目に関し、基準を定め、目視により判定した。
（分離）耐熱ビン入り飲料上部の色が薄い層の体積で評価した。
◎（優）：分離なし、○（良）：分離１０％未満、△（可）：分離３０％未満、×（不可）：分離３０％以上
（沈降）耐熱ビンをゆっくり上下反転し、底面の堆積物の付着量で評価した。
◎（優）：付着なし、○（良）：部分的に薄く付着、△（可）：一面に薄く付着、×（不可）：全体的に濃く付着
（凝集）耐熱ビン入り飲料全体において、不均一な部分の量で評価した。
◎（優）：均一、○（良）：僅かに一部不均一、△（可）：一部不均一、×（不可）：全体的に不均一

【0114】

＜食感＞
食感は、以下の評価基準とした。
◎（優）：のど越しが軽く、適度なボディがある。
○（良）：のど越しに、やや糊状感がある。
△（可）：のど越しが重く糊状感がある。
×（不可）：のど越しがよいが、水くさく感じる。

【0115】

＜殺菌後の退色＞
食感は、以下の評価基準とした。
◎（優）：殺菌前後で、退色を生じなかった。
○（良）：殺菌前後で、やや退色を生じた。
△（可）：殺菌前後で、若干退色を生じた。
×（不可）：殺菌前後で、明らかに退色を生じた。

【表1】

【産業上の利用可能性】

【0116】

本発明のセルロース複合体を、飲食品に添加することで、成分の分離や凝集、沈降の発生を抑制し、懸濁安定させることができる。また、本発明のセルロース複合体は、懸濁安定性に優れるため、ココア、コーヒー、紅茶、牛乳等の成分が高濃度配合されたリッチテイスト飲料に有用である。さらに、これらの飲料に、機能性食品素材等の水不溶性成分を含有する飲食品において、優れた懸濁安定性を示すため有用である。また、医薬品、工業製品にも本発明のセルロース複合体は有用である。

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】