特許 5788780 料理評価支援システム、料理評価支援方法及び料理評価支援プログラム

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】5788780

(24)【登録日】2015年8月7日

(45)【発行日】2015年10月7日

(54)【発明の名称】料理評価支援システム、料理評価支援方法及び料理評価支援プログラム

(51)【国際特許分類】

   G06Q 10/00 20120101AFI20150917BHJP

【ＦＩ】

   G06Q10/00 130Z

【請求項の数】14

【全頁数】27

(21)【出願番号】特願2011-275071(P2011-275071)

(22)【出願日】2011年12月15日

(65)【公開番号】特開2013-125480(P2013-125480A)

(43)【公開日】2013年6月24日

【審査請求日】2014年6月4日

(73)【特許権者】

【識別番号】592131906

【氏名又は名称】みずほ情報総研株式会社

(73)【特許権者】

【識別番号】000003193

【氏名又は名称】凸版印刷株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100068755

【弁理士】

【氏名又は名称】恩田 博宣

(74)【代理人】

【識別番号】100105957

【弁理士】

【氏名又は名称】恩田 誠

(72)【発明者】

【氏名】加地 靖

(72)【発明者】

【氏名】岩下 果林

(72)【発明者】

【氏名】山ノ内 昌友

【審査官】 阿部 潤

(56)【参考文献】

【文献】 特開２００４−０９４５９３（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２０１０−０４４６６７（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００２−２７９０１６（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００９−２８９１５８（ＪＰ，Ａ）

(58)【調査した分野】（Int.Cl.，ＤＢ名）

Ｇ０６Ｑ １０／００ − ５０／３４

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

料理を特定するための料理コードに対して、この料理の調理に必要な原材料の必要量、調理方法を記録したレシピ情報記憶手段と、
料理に用いられる原材料の生産情報として生産時期に関する情報を記録した原材料情報記憶手段と、
少なくとも原材料の生産から調理までに含まれる各工程において生じる温室効果ガス排出量を算出するために、原材料の保存方法に対応した原単位が記録された原単位情報記憶手段と、
前記料理コードに対応して、料理に要するコスト情報を記録したコスト情報記憶手段と、
前記料理コードに対応して、料理のカロリー情報を記録したカロリー情報記憶手段と、
利用者に対して、料理の評価結果を算出する制御手段とを備えた料理評価支援システムであって、
前記制御手段が、
利用者によって選択された評価対象料理の料理コードを取得し、前記レシピ情報記憶手段から、前記料理コードに関連付けられた原材料の必要量、調理方法を特定する手段と、
前記原材料情報記憶手段から、前記特定した原材料の生産時期を含む生産情報を取得する手段と、
前記生産情報に基づいて、前記生産時期から調理時期までの保存方法、保存期間を算出し、前記原単位情報記憶手段から、前記保存方法に対応して、前記原材料を入手するまでの工程の原単位を取得し、前記原単位と前記必要量とから温室効果ガス排出量を算出する手段と、
前記特定した調理方法における工程の原単位を取得し、温室効果ガス排出量を算出する手段と、
前記コスト情報記憶手段を用いて前記料理に要するコストを算出するとともに、前記カロリー情報記憶手段を用いて前記料理のカロリーを算出する手段と、
前記算出した温室効果ガス排出量の合計値、カロリー及びコストを含めた評価結果を出力する手段と
を備えたことを特徴とする料理評価支援システム。

【請求項2】

料理を特定するための料理コードに対して、この料理の調理に必要な原材料の必要量、調理方法を記録したレシピ情報記憶手段と、
料理に用いられる原材料の生産情報を記録した原材料情報記憶手段と、
少なくとも原材料の生産から調理までに含まれる各工程において生じる温室効果ガス排出量を算出するための原単位が記録された原単位情報記憶手段と、
前記料理コードに対応して、料理に要するコスト情報を記録したコスト情報記憶手段と、
前記料理コードに対応して、料理のカロリー情報を記録したカロリー情報記憶手段と、
利用者に対して、料理の評価結果を算出する制御手段とを備えた料理評価支援システムであって、
前記制御手段が、
利用者によって選択された評価対象料理の料理コードを取得し、料理を提供する人数を取得し、前記人数に応じて、前記レシピ情報記憶手段から、前記料理コードに関連付けられた原材料の必要量、調理方法を特定する手段と、
前記原材料情報記憶手段から、前記特定した原材料の生産情報を取得する手段と、
前記生産情報に基づいて、前記原単位情報記憶手段から、前記原材料を入手するまでの工程の原単位を取得し、前記原単位と前記必要量とから温室効果ガス排出量を算出する手段と、
前記必要量を用いて前記特定した調理方法における工程の原単位を取得し、温室効果ガス排出量を算出し、前記温室効果ガス排出量の合計値を前記人数で除算することにより、単位人数当たりの温室効果ガス排出量を算出する手段と、
前記コスト情報記憶手段を用いて前記料理に要するコストを算出するとともに、前記カロリー情報記憶手段を用いて前記料理のカロリーを算出する手段と、
前記算出した単位人数当たりの温室効果ガス排出量の合計値、カロリー及びコストを含めた評価結果を出力する手段と
を備えたことを特徴とする料理評価支援システム。

【請求項3】

料理を特定するための料理コードに対して、この料理の調理に必要な原材料の必要量、調理方法を記録したレシピ情報記憶手段と、
料理に用いられる原材料の生産情報を記録した原材料情報記憶手段と、
少なくとも原材料の生産から調理までに含まれる各工程において生じる温室効果ガス排出量を算出するための原単位が記録された原単位情報記憶手段と、
前記料理コードに対応して、料理に要するコスト情報を記録したコスト情報記憶手段と、
前記料理コードに対応して、料理のカロリー情報を記録したカロリー情報記憶手段と、
各料理について代替可能な関連料理を記録した関連料理情報記憶手段と、
利用者に対して、料理の評価結果を算出する制御手段とを備えた料理評価支援システムであって、
前記制御手段が、
利用者によって選択された評価対象料理の料理コードを取得し、前記レシピ情報記憶手段から、前記料理コードに関連付けられた原材料の必要量、調理方法を特定する第１の手段と、
前記原材料情報記憶手段から、前記特定した原材料の生産情報を取得する第２の手段と、
前記生産情報に基づいて、前記原単位情報記憶手段から、前記原材料を入手するまでの工程の原単位を取得し、前記原単位と前記必要量とから温室効果ガス排出量を算出する第
３の手段と、
前記特定した調理方法における工程の原単位を取得し、温室効果ガス排出量を算出する第４の手段と、
前記コスト情報記憶手段を用いて前記料理に要するコストを算出するとともに、前記カロリー情報記憶手段を用いて前記料理のカロリーを算出する第５の手段と、
前記関連料理情報記憶手段を用いて、前記評価対象料理の関連料理を特定し、前記第１の手段〜第４の手段により、前記関連料理の料理コードを取得し、前記関連料理について、温室効果ガス排出量を算出し、前記温室効果ガス排出量の合計値を算出する手段と、
前記関連料理についての温室効果ガス排出量の合計値を含めて、前記算出した温室効果ガス排出量の合計値、カロリー及びコストを含めた評価結果を出力する手段と
を備えたことを特徴とする料理評価支援システム。

【請求項4】

前記制御手段が、前記温室効果ガス排出量、コスト、カロリーの許容範囲を特定し、
前記第５の手段により、前記関連料理のコスト、カロリーを算出し、
前記算出した温室効果ガス排出量、コスト、カロリーが前記許容範囲内に含まれる関連料理を特定して出力することを特徴とする請求項３に記載の料理評価支援システム。

【請求項5】

前記制御手段が、前記温室効果ガス排出量、コスト、カロリーの中で重視項目を特定し、
前記第５の手段により、前記関連料理のコスト、カロリーを算出し、
前記特定した重視項目に基づいて、前記関連料理を並び替えて出力することを特徴とする請求項３に記載の料理評価支援システム。

【請求項6】

前記原単位情報記憶手段には、原材料の生産方法に対応した原単位が記録されており、
前記制御手段が、原材料の生産方法に対応した原単位を用いて、温室効果ガス排出量を算出する手段を更に備えたことを特徴とする請求項１〜５のいずれか１項に記載の料理評価支援システム。

【請求項7】

前記原材料情報記憶手段には、生産情報として生産地に関する情報が記録されており、
前記原単位情報記憶手段には、輸送方法に対応した原単位が記録されており、
前記制御手段が、前記原材料情報記憶手段から生産地を取得し、前記生産地から調理地までの輸送方法、輸送距離を算出し、前記輸送方法に対応した原単位を用いて、温室効果ガス排出量を算出する手段を更に備えたことを特徴とする請求項１〜６のいずれか１項に記載の料理評価支援システム。

【請求項8】

前記制御手段が、前記温室効果ガス排出量の合計値を、他の原単位により換算した換算量を算出する手段を更に備え、
前記換算量を、前記評価結果に含めることを特徴とする請求項１〜７のいずれか１項に記載の料理評価支援システム。

【請求項9】

料理を特定するための料理コードに対して、この料理の調理に必要な原材料の必要量、調理方法を記録したレシピ情報記憶手段と、
料理に用いられる原材料の生産情報として生産時期に関する情報を記録した原材料情報記憶手段と、
少なくとも原材料の生産から調理までに含まれる各工程において生じる温室効果ガス排出量を算出するために、原材料の保存方法に対応した原単位が記録された原単位情報記憶手段と、
前記料理コードに対応して、料理に要するコスト情報を記録したコスト情報記憶手段と、
前記料理コードに対応して、料理のカロリー情報を記録したカロリー情報記憶手段と、
利用者に対して、料理の評価結果を算出する制御手段とを備えた料理評価支援システムを用いて、料理を評価するための方法であって、
前記制御手段が、
利用者によって選択された評価対象料理の料理コードを取得し、前記レシピ情報記憶手段から、前記料理コードに関連付けられた原材料の必要量、調理方法を特定する段階と、
前記原材料情報記憶手段から、前記特定した原材料の生産時期を含む生産情報を取得する段階と、
前記生産情報に基づいて、前記生産時期から調理時期までの保存方法、保存期間を算出し、前記原単位情報記憶手段から、前記保存方法に対応して、前記原材料を入手するまでの工程の原単位を取得し、前記原単位と前記必要量とから温室効果ガス排出量を算出する段階と、
前記特定した調理方法における工程の原単位を取得し、温室効果ガス排出量を算出する段階と、
前記コスト情報記憶手段を用いて前記料理に要するコストを算出するとともに、前記カロリー情報記憶手段を用いて前記料理のカロリーを算出する段階と、
前記算出した温室効果ガス排出量の合計値、カロリー及びコストを含めた評価結果を出力する段階と
を実行することを特徴とする料理評価支援方法。

【請求項10】

料理を特定するための料理コードに対して、この料理の調理に必要な原材料の必要量、調理方法を記録したレシピ情報記憶手段と、
料理に用いられる原材料の生産情報を記録した原材料情報記憶手段と、
少なくとも原材料の生産から調理までに含まれる各工程において生じる温室効果ガス排出量を算出するための原単位が記録された原単位情報記憶手段と、
前記料理コードに対応して、料理に要するコスト情報を記録したコスト情報記憶手段と、
前記料理コードに対応して、料理のカロリー情報を記録したカロリー情報記憶手段と、
利用者に対して、料理の評価結果を算出する制御手段とを備えた料理評価支援システムを用いて、料理を評価するための方法であって、
前記制御手段が、
利用者によって選択された評価対象料理の料理コードを取得し、料理を提供する人数を取得し、前記人数に応じて、前記レシピ情報記憶手段から、前記料理コードに関連付けられた原材料の必要量、調理方法を特定する段階と、
前記原材料情報記憶手段から、前記特定した原材料の生産情報を取得する段階と、
前記生産情報に基づいて、前記原単位情報記憶手段から、前記原材料を入手するまでの工程の原単位を取得し、前記原単位と前記必要量とから温室効果ガス排出量を算出する段階と、
前記必要量を用いて前記特定した調理方法における工程の原単位を取得し、温室効果ガス排出量を算出し、前記温室効果ガス排出量の合計値を前記人数で除算することにより、単位人数当たりの温室効果ガス排出量を算出する段階と、
前記コスト情報記憶手段を用いて前記料理に要するコストを算出するとともに、前記カロリー情報記憶手段を用いて前記料理のカロリーを算出する段階と、
前記算出した単位人数当たりの温室効果ガス排出量の合計値、カロリー及びコストを含めた評価結果を出力する段階と
を実行することを特徴とする料理評価支援方法。

【請求項11】

料理を特定するための料理コードに対して、この料理の調理に必要な原材料の必要量、調理方法を記録したレシピ情報記憶手段と、
料理に用いられる原材料の生産情報を記録した原材料情報記憶手段と、
少なくとも原材料の生産から調理までに含まれる各工程において生じる温室効果ガス排
出量を算出するための原単位が記録された原単位情報記憶手段と、
前記料理コードに対応して、料理に要するコスト情報を記録したコスト情報記憶手段と、
前記料理コードに対応して、料理のカロリー情報を記録したカロリー情報記憶手段と、
各料理について代替可能な関連料理を記録した関連料理情報記憶手段と、
利用者に対して、料理の評価結果を算出する制御手段とを備えた料理評価支援システムを用いて、料理を評価するための方法であって、
前記制御手段が、
利用者によって選択された評価対象料理の料理コードを取得し、前記レシピ情報記憶手段から、前記料理コードに関連付けられた原材料の必要量、調理方法を特定する第１の段階と、
前記原材料情報記憶手段から、前記特定した原材料の生産情報を取得する第２の段階と、
前記生産情報に基づいて、前記原単位情報記憶手段から、前記原材料を入手するまでの工程の原単位を取得し、前記原単位と前記必要量とから温室効果ガス排出量を算出する第３の段階と、
前記特定した調理方法における工程の原単位を取得し、温室効果ガス排出量を算出する第４の段階と、
前記コスト情報記憶手段を用いて前記料理に要するコストを算出するとともに、前記カロリー情報記憶手段を用いて前記料理のカロリーを算出する第５の段階と、
前記関連料理情報記憶手段を用いて、前記評価対象料理の関連料理を特定し、前記第１の段階〜第４の段階により、前記関連料理の料理コードを取得し、前記関連料理について、温室効果ガス排出量を算出し、前記温室効果ガス排出量の合計値を算出する段階と、
前記関連料理についての温室効果ガス排出量の合計値を含めて、前記算出した温室効果ガス排出量の合計値、カロリー及びコストを含めた評価結果を出力する段階と
を実行することを特徴とする料理評価支援方法。

【請求項12】

料理を特定するための料理コードに対して、この料理の調理に必要な原材料の必要量、調理方法を記録したレシピ情報記憶手段と、
料理に用いられる原材料の生産情報として生産時期に関する情報を記録した原材料情報記憶手段と、
少なくとも原材料の生産から調理までに含まれる各工程において生じる温室効果ガス排出量を算出するために、原材料の保存方法に対応した原単位が記録された原単位情報記憶手段と、
前記料理コードに対応して、料理に要するコスト情報を記録したコスト情報記憶手段と、
前記料理コードに対応して、料理のカロリー情報を記録したカロリー情報記憶手段と、
利用者に対して、料理の評価結果を算出する制御手段とを備えた料理評価支援システムを用いて、料理を評価するためのプログラムであって、
前記制御手段に、
利用者によって選択された評価対象料理の料理コードを取得し、前記レシピ情報記憶手段から、前記料理コードに関連付けられた原材料の必要量、調理方法を特定する段階と、
前記原材料情報記憶手段から、前記特定した原材料の生産時期を含む生産情報を取得する段階と、
前記生産情報に基づいて、前記生産時期から調理時期までの保存方法、保存期間を算出し、前記原単位情報記憶手段から、前記保存方法に対応して、前記原材料を入手するまでの工程の原単位を取得し、前記原単位と前記必要量とから温室効果ガス排出量を算出する段階と、
前記特定した調理方法における工程の原単位を取得し、温室効果ガス排出量を算出する段階と、
前記コスト情報記憶手段を用いて前記料理に要するコストを算出するとともに、前記カロリー情報記憶手段を用いて前記料理のカロリーを算出する段階と、
前記算出した温室効果ガス排出量の合計値、カロリー及びコストを含めた評価結果を出力する段階とを実行させることを特徴とする料理評価支援プログラム。

【請求項13】

料理を特定するための料理コードに対して、この料理の調理に必要な原材料の必要量、調理方法を記録したレシピ情報記憶手段と、
料理に用いられる原材料の生産情報を記録した原材料情報記憶手段と、
少なくとも原材料の生産から調理までに含まれる各工程において生じる温室効果ガス排出量を算出するための原単位が記録された原単位情報記憶手段と、
前記料理コードに対応して、料理に要するコスト情報を記録したコスト情報記憶手段と、
前記料理コードに対応して、料理のカロリー情報を記録したカロリー情報記憶手段と、
利用者に対して、料理の評価結果を算出する制御手段とを備えた料理評価支援システムを用いて、料理を評価するためのプログラムであって、
前記制御手段に、
利用者によって選択された評価対象料理の料理コードを取得し、料理を提供する人数を取得し、前記人数に応じて、前記レシピ情報記憶手段から、前記料理コードに関連付けられた原材料の必要量、調理方法を特定する段階と、
前記原材料情報記憶手段から、前記特定した原材料の生産情報を取得する段階と、
前記生産情報に基づいて、前記原単位情報記憶手段から、前記原材料を入手するまでの工程の原単位を取得し、前記原単位と前記必要量とから温室効果ガス排出量を算出する段階と、
前記必要量を用いて前記特定した調理方法における工程の原単位を取得し、温室効果ガス排出量を算出し、前記温室効果ガス排出量の合計値を前記人数で除算することにより、単位人数当たりの温室効果ガス排出量を算出する段階と、
前記コスト情報記憶手段を用いて前記料理に要するコストを算出するとともに、前記カロリー情報記憶手段を用いて前記料理のカロリーを算出する段階と、
前記算出した単位人数当たりの温室効果ガス排出量の合計値、カロリー及びコストを含めた評価結果を出力する段階とを実行させることを特徴とする料理評価支援プログラム。

【請求項14】

料理を特定するための料理コードに対して、この料理の調理に必要な原材料の必要量、調理方法を記録したレシピ情報記憶手段と、
料理に用いられる原材料の生産情報を記録した原材料情報記憶手段と、
少なくとも原材料の生産から調理までに含まれる各工程において生じる温室効果ガス排出量を算出するための原単位が記録された原単位情報記憶手段と、
前記料理コードに対応して、料理に要するコスト情報を記録したコスト情報記憶手段と、
前記料理コードに対応して、料理のカロリー情報を記録したカロリー情報記憶手段と、
各料理について代替可能な関連料理を記録した関連料理情報記憶手段と、
利用者に対して、料理の評価結果を算出する制御手段とを備えた料理評価支援システムを用いて、料理を評価するためのプログラムであって、
前記制御手段に、
利用者によって選択された評価対象料理の料理コードを取得し、前記レシピ情報記憶手段から、前記料理コードに関連付けられた原材料の必要量、調理方法を特定する第１の段階と、
前記原材料情報記憶手段から、前記特定した原材料の生産情報を取得する第２の段階と、
前記生産情報に基づいて、前記原単位情報記憶手段から、前記原材料を入手するまでの工程の原単位を取得し、前記原単位と前記必要量とから温室効果ガス排出量を算出する第
３の段階と、
前記特定した調理方法における工程の原単位を取得し、温室効果ガス排出量を算出する第４の段階と、
前記コスト情報記憶手段を用いて前記料理に要するコストを算出するとともに、前記カロリー情報記憶手段を用いて前記料理のカロリーを算出する第５の段階と、
前記関連料理情報記憶手段を用いて、前記評価対象料理の関連料理を特定し、前記第１の段階〜第４の段階により、前記関連料理の料理コードを取得し、前記関連料理について、温室効果ガス排出量を算出し、前記温室効果ガス排出量の合計値を算出する段階と、
前記関連料理についての温室効果ガス排出量の合計値を含めて、前記算出した温室効果ガス排出量の合計値、カロリー及びコストを含めた評価結果を出力する段階とを実行させることを特徴とする料理評価支援プログラム。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、料理選択の指標として、料理に関連する温室効果ガスの排出量についての評価結果を出力することにより、環境負荷に対する意識向上を図るための料理評価支援システム、料理評価支援方法及び料理評価支援プログラムに関する。

【背景技術】

【0002】

地球温暖化を抑制するために、温室効果ガスの排出削減が検討されている。このような排出削減は、企業等のオフィスのみならず、一般家庭においても必要である。このため、一般家庭における排出削減の意識向上を図るための技術が検討されている（例えば、特許文献１参照。）。この文献に記載された家計簿システムは、家計の支出対象によるＣＯ２排出量を推定する。そして、推定されたＣＯ２排出量データを、収支データとともに表示する。

【0003】

また、資源の消費を統合的に評価し、環境負荷の軽減を奨励するための環境負荷評価システムも検討されている（例えば、特許文献２参照。）。この文献に記載された環境負荷評価サーバの制御部は、公共料金の引落情報を取得し、評価対象口座について引落履歴があるかどうかについて判定する。引落履歴が記録されている場合、制御部は、過去の引落金額を取得し、削減評価値を算出する。そして、制御部は、削減評価値に応じて、地域属性を考慮した評価ポイント算出式を用いて評価ポイントを算出する。

【0004】

また、一般家庭においては、料理を調理することが多く、この時にも温室効果ガスが排出される。しかしながら、料理のカロリーや料理に要するコストは料理選択の指標となっているが、温室効果ガスの排出量は意識されていないことが多い。そこで、環境負荷の削減を目的として、調理における温室効果ガスの排出量が報告されている（例えば、非特許文献１参照。）。この報告書においては、食材料や調理方法に依存する二酸化炭素排出量が評価されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0005】

【特許文献1】特開２００８−２３４５１６号公報（第１頁、図１）

【特許文献2】特開２０１０−２０５０７５号公報（第１頁、図１）

【非特許文献】

【0006】

【非特許文献1】津田淑江 外４名「モデルメニューによる日本の食事のＬＣ−ＣＯ２評価」日本ＬＣＡ学会誌，日本ＬＣＡ学会，平成１９年３月，第３巻，第３号，ｐ. １５７−１６７

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0007】

上述の非特許文献１に記載されているように、一般家庭においては、食生活に関連する温室効果ガスの排出量を「見える化」することが、環境負荷に対する意識向上に有効である。

【0008】

しかしながら、同じ料理であっても、一度に作る調理量によって、１人当たりの二酸化炭素排出量は異なってくる。また、生産時期と調理時期とが異なる場合、料理の原材料を保存する必要がある。この保存においても、温室効果ガスが排出される。又、生産地と調理地とが異なる場合、原材料を輸送する必要がある。この輸送においても、温室効果ガスが排出されるため、排出量を的確に評価することが難しい。

【0009】

また、料理を調理する場合、環境負荷だけではなく、コストやカロリー等も評価要素となる。しかしながら、従来、これらの要素を考慮して、多角的に料理を評価するシステムは検討されていなかった。

【0010】

本発明は、上記問題点を解決するためになされたものであり、その目的は、コスト及びカロリーの評価結果とともに、料理に関連する温室効果ガスの排出量を的確に評価し、多角的な評価結果を出力することにより、環境負荷の意識向上を図るための料理評価支援システム、料理評価支援方法及び料理評価支援プログラムを提供することにある。

【課題を解決するための手段】

【0011】

上記問題点を解決する料理評価支援システムは、料理を特定するための料理コードに対して、この料理の調理に必要な原材料の必要量、調理方法を記録したレシピ情報記憶手段と、料理に用いられる原材料の生産情報として生産時期に関する情報を記録した原材料情報記憶手段と、少なくとも原材料の生産から調理までに含まれる各工程において生じる温室効果ガス排出量を算出するために、原材料の保存方法に対応した原単位が記録された原単位情報記憶手段と、前記料理コードに対応して、料理に要するコスト情報を記録したコスト情報記憶手段と、前記料理コードに対応して、料理のカロリー情報を記録したカロリー情報記憶手段と、利用者に対して、料理の評価結果を算出する制御手段とを備える。そして、前記制御手段が、利用者によって選択された評価対象料理の料理コードを取得し、前記レシピ情報記憶手段から、前記料理コードに関連付けられた原材料の必要量、調理方法を特定する手段と、前記原材料情報記憶手段から、前記特定した原材料の生産時期を含む生産情報を取得する手段と、前記生産情報に基づいて、前記生産時期から調理時期までの保存方法、保存期間を算出し、前記原単位情報記憶手段から、前記保存方法に対応して、前記原材料を入手するまでの工程の原単位を取得し、前記原単位と前記必要量とから温室効果ガス排出量を算出する手段と、前記特定した調理方法における工程の原単位を取得し、温室効果ガス排出量を算出する手段と、前記コスト情報記憶手段を用いて前記料理に要するコストを算出するとともに、前記カロリー情報記憶手段を用いて前記料理のカロリーを算出する手段と、前記算出した温室効果ガス排出量の合計値、カロリー及びコストを含めた評価結果を出力する手段とを備えたことを要旨とする。
上記問題点を解決する料理評価支援システムは、料理を特定するための料理コードに対して、この料理の調理に必要な原材料の必要量、調理方法を記録したレシピ情報記憶手段と、料理に用いられる原材料の生産情報を記録した原材料情報記憶手段と、少なくとも原材料の生産から調理までに含まれる各工程において生じる温室効果ガス排出量を算出するための原単位が記録された原単位情報記憶手段と、前記料理コードに対応して、料理に要するコスト情報を記録したコスト情報記憶手段と、前記料理コードに対応して、料理のカロリー情報を記録したカロリー情報記憶手段と、利用者に対して、料理の評価結果を算出する制御手段とを備える。そして、前記制御手段が、利用者によって選択された評価対象料理の料理コードを取得し、料理を提供する人数を取得し、前記人数に応じて、前記レシピ情報記憶手段から、前記料理コードに関連付けられた原材料の必要量、調理方法を特定する手段と、前記原材料情報記憶手段から、前記特定した原材料の生産情報を取得する手段と、前記生産情報に基づいて、前記原単位情報記憶手段から、前記原材料を入手するまでの工程の原単位を取得し、前記原単位と前記必要量とから温室効果ガス排出量を算出する手段と、前記必要量を用いて前記特定した調理方法における工程の原単位を取得し、温
室効果ガス排出量を算出し、前記温室効果ガス排出量の合計値を前記人数で除算することにより、単位人数当たりの温室効果ガス排出量を算出する手段と、前記コスト情報記憶手段を用いて前記料理に要するコストを算出するとともに、前記カロリー情報記憶手段を用いて前記料理のカロリーを算出する手段と、前記算出した単位人数当たりの温室効果ガス排出量の合計値、カロリー及びコストを含めた評価結果を出力する手段とを備えたことを要旨とする。
上記問題点を解決する料理評価支援システムは、料理を特定するための料理コードに対して、この料理の調理に必要な原材料の必要量、調理方法を記録したレシピ情報記憶手段と、料理に用いられる原材料の生産情報を記録した原材料情報記憶手段と、少なくとも原材料の生産から調理までに含まれる各工程において生じる温室効果ガス排出量を算出するための原単位が記録された原単位情報記憶手段と、前記料理コードに対応して、料理に要するコスト情報を記録したコスト情報記憶手段と、前記料理コードに対応して、料理のカロリー情報を記録したカロリー情報記憶手段と、各料理について代替可能な関連料理を記録した関連料理情報記憶手段と、利用者に対して、料理の評価結果を算出する制御手段とを備える。そして、前記制御手段が、利用者によって選択された評価対象料理の料理コードを取得し、前記レシピ情報記憶手段から、前記料理コードに関連付けられた原材料の必要量、調理方法を特定する第１の手段と、前記原材料情報記憶手段から、前記特定した原材料の生産情報を取得する第２の手段と、前記生産情報に基づいて、前記原単位情報記憶手段から、前記原材料を入手するまでの工程の原単位を取得し、前記原単位と前記必要量とから温室効果ガス排出量を算出する第３の手段と、前記特定した調理方法における工程の原単位を取得し、温室効果ガス排出量を算出する第４の手段と、前記コスト情報記憶手段を用いて前記料理に要するコストを算出するとともに、前記カロリー情報記憶手段を用いて前記料理のカロリーを算出する第５の手段と、前記関連料理情報記憶手段を用いて、前記評価対象料理の関連料理を特定し、前記第１の手段〜第４の手段により、前記関連料理の料理コードを取得し、前記関連料理について、温室効果ガス排出量を算出し、前記温室効果ガス排出量の合計値を算出する手段と、前記関連料理についての温室効果ガス排出量の合計値を含めて、前記算出した温室効果ガス排出量の合計値、カロリー及びコストを含めた評価結果を出力する手段とを備えたことを要旨とする。

【0012】

更に、料理評価支援システムにおいて、前記制御手段が、前記温室効果ガス排出量、コスト、カロリーの許容範囲を特定し、前記第５の手段により、前記関連料理のコスト、カロリーを算出し、前記算出した温室効果ガス排出量、コスト、カロリーが前記許容範囲内に含まれる関連料理を特定して出力することが好ましい。
更に、料理評価支援システムにおいて、前記制御手段が、前記温室効果ガス排出量、コスト、カロリーの中で重視項目を特定し、前記第５の手段により、前記関連料理のコスト、カロリーを算出し、前記特定した重視項目に基づいて、前記関連料理を並び替えて出力することが好ましい。
更に、料理評価支援システムにおいて、前記原単位情報記憶手段には、原材料の生産方法に対応した原単位が記録されており、前記制御手段が、原材料の生産方法に対応した原単位を用いて、温室効果ガス排出量を算出する手段を備えることが好ましい。

【0013】

更に、料理評価支援システムにおいて、前記原材料情報記憶手段には、生産情報として生産地に関する情報が記録されており、前記原単位情報記憶手段には、輸送方法に対応した原単位が記録されており、前記制御手段が、前記原材料情報記憶手段から生産地を取得し、前記生産地から調理地までの輸送距離を算出し、輸送方法に対応した原単位を用いて、温室効果ガス排出量を算出する手段を備えることが好ましい。

【0016】

更に、料理評価支援システムにおいて、前記制御手段が、前記温室効果ガス排出量の合計値を、他の原単位により換算した換算量を算出する手段を更に備え、前記換算量を、前記評価結果に含めることが好ましい。

【0020】

（作用）
上記料理評価支援システムによれば、制御手段が、利用者によって選択された評価対象料理の料理コードを取得し、レシピ情報記憶手段から、料理コードに関連付けられた原材料の必要量、調理方法を特定する。次に、制御手段が、原材料情報記憶手段から、特定した原材料の生産情報を取得し、生産情報に基づいて、原単位情報記憶手段から、原材料を入手するまでの工程の原単位を取得し、原単位と必要量とから温室効果ガス排出量を算出する。次に、特定した調理方法における工程の原単位を取得し、温室効果ガス排出量を算出する。更に、コスト情報記憶手段を用いて料理に要するコストを算出するとともに、カロリー情報記憶手段を用いて料理のカロリーを算出する。そして、算出した温室効果ガス
排出量の合計値、カロリー及びコストを含めた評価結果を出力する。これにより、原材料の生産から料理の調理に至るまでの各工程における温室効果ガスの排出量を算出することができる。そして、料理選択指標として、コストやカロリーだけではなく、温室効果ガスの排出量に関する情報を提供することができ、この指標を用いることにより環境負荷に対する意識向上を図ることができる。従って、利用者は、料理を多角的に評価することができる。

【0021】

上記料理評価支援システムによれば、制御手段が、原材料の生産方法に対応した原単位を用いて、温室効果ガス排出量を算出する。これにより、原材料の生産方法の違いを考慮して、温室効果ガスの排出量を評価することができる。

【0022】

上記料理評価支援システムによれば、制御手段が、原材料情報記憶手段から生産地を取得し、生産地から調理地までの輸送方法、輸送距離を算出し、輸送方法に対応した原単位を用いて、温室効果ガス排出量を算出する。これにより、原材料の生産地と調理地との距離を考慮して、温室効果ガスの排出量を算出することができる。

【0023】

上記料理評価支援システムによれば、制御手段が、原材料情報記憶手段から生産時期を取得し、生産時期から調理時期までの保存方法、保存期間を算出し、保存方法に対応した原単位を用いて、温室効果ガス排出量を算出する。これにより、原材料の生産時期と調理時期とのずれによる保存期間を考慮して、温室効果ガスの排出量を算出することができる。

【0024】

上記料理評価支援システムによれば、制御手段が、料理を提供する人数を取得し、人数に応じて原材料の必要量を特定して、必要量を用いて調理した場合の温室効果ガス排出量を算出する。そして、温室効果ガス排出量の合計値を人数で除算することにより、単位人数当たりの温室効果ガス排出量を算出する。これにより、複数人数分の料理をまとめて調理する場合の効率性を考慮して、温室効果ガスの排出量を評価することができる。

【0025】

上記料理評価支援システムによれば、制御手段が、温室効果ガス排出量の合計値を、他の原単位により換算した換算量を算出し、評価結果に含める。これにより、料理に関連する温室効果ガス排出量を、他の種類の行為量に換算することができる。そして、他の種類の行為量を参考情報として、料理に関連する環境負荷に対する意識向上を図ることができる。

【0026】

上記料理評価支援システムによれば、制御手段が、関連料理情報記憶手段を用いて、評価対象料理の関連料理を特定し、関連料理について、温室効果ガス排出量の合計値を算出する。そして、関連料理についての温室効果ガス排出量の合計値を評価結果に含める。これにより、関連料理の温暖化ガス排出量を参考情報として、料理に関連する環境負荷に対する意識向上を図ることができる。
上記料理評価支援システムによれば、温室効果ガス排出量、コスト、カロリーの許容範囲を特定し、許容範囲内に含まれる関連料理を特定して出力するので、許容範囲に含まれる代替料理を提案することができる。
上記料理評価支援システムによれば、温室効果ガス排出量、コスト、カロリーの重視項目を特定し、重視項目に基づいて、関連料理を並び替えて出力するので、重視項目に応じて代替料理を提案することができる。

【発明の効果】

【0027】

本発明によれば、コスト及びカロリーの評価結果とともに、料理に関連する温室効果ガスの排出量を的確に評価し、多角的な評価結果を出力することにより、環境負荷の意識向上を図るための料理評価支援システム、料理評価支援方法及び料理評価支援プログラムを提供することにある。

【図面の簡単な説明】

【0028】

【図1】本発明の実施形態のシステム概略図。

【図2】各データ記憶部に記録されたデータの説明図であって、（ａ）はメニューＤＢ、（ｂ）は原材料ＤＢ、（ｃ）は原材料使用量ＤＢ、（ｄ）は容器包装ＤＢに記録されたデータの説明図。

【図3】各データ記憶部に記録されたデータの説明図であって、（ａ）は調理方法ＤＢ、（ｂ）は後工程ＤＢ、（ｃ）はＣＯ２原単位ＤＢ、（ｄ）は換算候補ＤＢ、（ｅ）はコストＤＢ、（ｆ）はカロリーＤＢに記録されたデータの説明図。

【図4】本発明の実施形態の処理手順の説明図。

【図5】本発明の実施形態の処理手順の説明図。

【図6】本発明の他の実施形態の処理手順の説明図。

【図7】本発明の他の実施形態の処理手順の説明図であって、（ａ）は許容範囲を設定する処理手順、（ｂ）は重視項目を設定する処理手順の説明図。

【発明を実施するための形態】

【0029】

＜第１の実施形態＞
以下、本発明を具体化した第１の実施形態を図１〜図５に従って説明する。本実施形態では、料理選択の指標として、料理の調理に関連する温室効果ガスの排出量、コスト、カロリーを予測した評価結果を出力する。ここでは、温室効果ガスとして二酸化炭素（以下、ＣＯ２と記載）を評価対象とする。そして、利用者に対して、コスト、カロリーとともに、ＣＯ２排出量に関する情報を提供することにより、環境負荷に対する意識向上を図る場合を想定する。

【0030】

このようなＣＯ２排出量を評価するために、図１に示すように、評価システム２０を用いる。この評価システム２０は、スーパーマーケット等の店舗の店頭、ファミリーレストラン等に設置され、温室効果ガスの排出量の評価結果を出力する。

【0031】

評価システム２０は、ＣＯ２排出量、コスト、カロリーを総合的に評価するコンピュータシステムであり、制御部２１、データ記憶部２２、キーボード、ポインティングデバイス等の入力部２５、ディスプレイ等の出力部２６等を備えている。この制御部２１は、図示しないＣＰＵ、ＲＡＭ及びＲＯＭ等からなる制御手段を有し、後述する処理（メニュー，人数，原材料の特定段階、オプション入力段階、排出量シミュレーション段階、コスト算出段階、カロリー算出段階、換算量評価段階、評価結果出力段階等を含む処理）を行なう。そして、このための料理評価支援プログラムを実行することにより、制御部２１は、入力制御手段２１１、要素特定手段２１２、排出量評価手段２１３、ＣＯ２算出手段２１４、提案手段２１５、コスト評価手段２１６、カロリー評価手段２１７、評価出力手段２１８等として機能する。

【0032】

入力制御手段２１１は、選択可能な候補を出力部２６に出力し、入力部２５を用いて利用者によって選択された項目を取得する処理を実行する。そして、入力制御手段２１１は、選択された項目を仮記憶するメモリを備えている。この入力制御手段２１１は、メニュー選択手段、人数選択手段、オプション入力手段を含んで構成されている。

【0033】

メニュー選択手段は、評価対象の料理メニューの候補を出力し、選択された料理情報を取得する処理を実行する。本実施形態では、主菜、主食、副菜、汁物のメニューにおいて、所望の料理を選択することができる。

【0034】

人数選択手段は、料理を提供する対象者の人数を取得する処理を実行する。
オプション入力手段は、料理に関連するオプションの候補を出力し、選択されたオプション情報を取得する処理を実行する。

【0035】

要素特定手段２１２は、選択された料理の調理において、ＣＯ２排出量を評価するために必要な要素を特定する処理を実行する。この要素特定手段２１２は、原材料特定手段、ルート検索手段、容器包装特定手段、調理方法特定手段を含んで構成されている。

【0036】

原材料特定手段は、選択された料理に必要な原材料を特定する処理を実行する。
ルート検索手段は、公知のルート検索機能により、原材料の輸送ルート（輸送方法、輸送距離等）を検索する処理を実行する。なお、ここでは、物流に適した輸送ルートが検索される。このルート検索手段は、調理地情報として、評価システム２０の設置場所に関する情報（住所情報）を保持している。

【0037】

容器包装特定手段は、この原材料の輸送や販売に利用される容器や包装を特定する処理を実行する。
調理方法特定手段は、選択された料理の調理方法を特定する処理を実行する。

【0038】

排出量評価手段２１３は、選択された料理に関連するＣＯ２排出量を算出する処理を実行する。ここでは、原材料の生産、輸送、調理、調理後の後工程等に関するＣＯ２排出量を評価する。この排出量評価手段２１３は、原材料評価手段、調理評価手段、後工程評価手段、効率性評価手段を含んで構成されている。
原材料評価手段は、この原材料を入手するまでの各要素に関係するＣＯ２排出量を評価する処理を実行する。この要素には、原材料の生産、輸送、原材料の収納に用いられる容器や包装の廃棄等が含まれる。

【0039】

調理評価手段は、調理時に排出されるＣＯ２排出量を評価する処理を実行する。
後工程評価手段は、調理後の工程において排出されるＣＯ２排出量を評価する処理を実行する。この工程には、料理に利用されず廃棄や保存される原材料の処分工程や、料理の提供に用いられた食器や調理器具の洗浄工程が含まれる。
効率性評価手段は、人数分の料理をまとめて調理する場合に、一人（単位人数）当たりのＣＯ２排出量を評価する処理を実行する。

【0040】

ＣＯ２算出手段２１４は、原材料の生産から後工程までに排出されるＣＯ２の総量を算出する処理を実行する。

【0041】

提案手段２１５は、選択された料理に関するＣＯ２排出量と同じ量のＣＯ２を排出する他の行為に置き換えた換算量を算出する処理を実行する。
コスト評価手段２１６は、この料理の調理に必要なコストを評価する処理を実行する。
カロリー評価手段２１７は、この料理のカロリーを評価する処理を実行する。
評価出力手段２１８は、算出した評価結果を、出力部２６に出力する処理を実行する。

【0042】

データ記憶部２２には、料理について、ＣＯ２排出量、コスト、カロリーの評価に用いられる各種データが記録される。このデータ記憶部２２には、メニューＤＢ３０、原材料ＤＢ３１、原材料使用量ＤＢ３２、容器包装ＤＢ３３、調理方法ＤＢ３４、後工程ＤＢ３５、ＣＯ２原単位ＤＢ３６、換算候補ＤＢ３７、コストＤＢ３８、カロリーＤＢ３９が設けられている。本実施形態では、原材料使用量ＤＢ３２、調理方法ＤＢ３４がレシピ情報記憶手段として機能する。また、原材料ＤＢ３１は、原材料情報記憶手段として機能する。また、ＣＯ２原単位ＤＢ３６は、原単位情報記憶手段として機能する。容器包装ＤＢ３３、コストＤＢ３８は、コスト情報記憶手段とし機能し、カロリーＤＢ３９はカロリー情報記憶手段として機能する。

【0043】

メニューＤＢ３０には、図２（ａ）に示すように、評価対象の料理を選択するためのメニュー管理レコード３００が記録される。このメニュー管理レコード３００は、評価対象の候補となる料理が登録された場合に記録される。メニュー管理レコード３００は、料理コード、種別、オプションに関するデータを含んで構成される。

【0044】

料理コードデータ領域には、各料理を特定するための識別子に関するデータが記録される。
種別データ領域には、この料理の分類を特定するための識別子に関するデータが記録される。このデータ領域には、主食、主菜、副菜、汁物を特定するための識別子に関するデータが記録される。

【0045】

オプションデータ領域には、この料理においてオプション（追加や変更可能な原材料）に関するデータが記録される。更に、このデータ領域に、変更された原材料や数量に応じて、コストやカロリーを修正するための補正値に関する情報を記録しておいてもよい。

【0046】

原材料ＤＢ３１には、図２（ｂ）に示すように、各料理の調理に用いられる原材料に関する原材料管理レコード３１０が記録される。この原材料管理レコード３１０は、調理に用いられる可能性がある原材料が登録された場合に記録される。原材料管理レコード３１０は、原材料コード、生産情報（生産地、生産時期）、原単位コードに関するデータを含んで構成される。

【0047】

原材料コードデータ領域には、調理に用いられる可能性がある各原材料を特定するための識別子に関するデータが記録される。
生産地データ領域には、この原材料の生産地を特定するための情報が記録される。本実施形態では、生産地の住所が記録される。

【0048】

生産時期データ領域には、この原材料が生産（収穫）された時期（年月日）に関するデータが記録される。
原単位コードデータ領域には、この原材料の生産工程において排出される、原材料の単位量当たりのＣＯ２排出量を算出するための原単位を特定するための識別子に関するデータが記録される。このデータ領域には、原材料の生産工程（例えば、ハウス栽培や露地栽培等）に依存するＣＯ２排出量を算出するための原単位コード（生産）や、生産後の保存工程に依存するＣＯ２排出量を算出するための原単位コード（保存）が記録されている。

【0049】

原材料使用量ＤＢ３２には、図２（ｃ）に示すように、各料理の調理に用いられる原材料の使用量についての原材料使用量管理レコード３２０が記録される。この原材料使用量管理レコード３２０は、評価対象の候補となる料理が登録された場合に記録される。原材料使用量管理レコード３２０は、料理コード、原材料コード、単位使用量に関するデータを含んで構成される。

【0050】

料理コードデータ領域には、料理を特定するための識別子に関するデータが記録される。
原材料コードデータ領域には、この料理の調理に必要な原材料を特定するための識別子に関するデータが記録される。
単位使用量データ領域には、１人分の料理を調理するために必要な原材料の使用量に関するデータが記録される。

【0051】

容器包装ＤＢ３３には、図２（ｄ）に示すように、輸送形態や販売形態に応じて原材料の収納されている容器や包装に関する容器包装管理レコード３３０が記録される。この容器包装管理レコード３３０は、原材料の輸送形態や販売形態に応じて用いられる容器や包装が登録された場合に記録される。容器包装管理レコード３３０は、原材料コード、容器包装コード、収納量、原単位コード、販売価格に関するデータを含んで構成される。

【0052】

原材料コードデータ領域には、調理に用いられる可能性がある各原材料を特定するための識別子に関するデータが記録される。
容器包装コードデータ領域には、この原材料が収納される容器や包装を特定するための識別子に関するデータが記録される。

【0053】

収納量データ領域には、この容器や包装に収納される原材料の販売単位の数量（重量や個数）に関するデータが記録される。
原単位コードデータ領域には、この容器や包装の生産時や廃棄時に排出される、容器包装の単位個数当たりのＣＯ２排出量を算出するための原単位を特定するための識別子に関するデータが記録される。ここでは、容器や包装について、廃棄やリサイクルを考慮した原単位を特定する。
販売価格データ領域には、この容器や包装に収納されて販売される原材料の商品価格に関するデータが記録される。

【0054】

調理方法ＤＢ３４には、図３（ａ）に示すように、各料理の調理方法に関する調理方法管理レコード３４０が記録される。この調理方法管理レコード３４０は、評価対象候補となる料理が登録された場合に記録される。調理方法管理レコード３４０は、料理コード、調理工程、調理時間、原単位コードに関するデータを含んで構成される。

【0055】

料理コードデータ領域には、各料理を特定するための識別子に関するデータが記録される。
調理工程データ領域には、この料理の調理する場合に含まれる工程を特定するための識別子に関するデータが記録される。この調理工程により、調理に必要なリソース（電気、ガス、水道等）を特定することができる。

【0056】

調理時間データ領域には、この調理工程における所要時間を特定するための識別子に関するデータが記録される。
原単位コードデータ領域には、この調理工程において用いられているリソースにより排出される、単位調理時間当たりのＣＯ２排出量を算出するための原単位を特定するための識別子に関するデータが記録される。

【0057】

後工程ＤＢ３５には、図３（ｂ）に示すように、料理の調理後の後処理に関する後工程管理レコード３５０が記録される。この後工程管理レコード３５０は、後処理の各工程における処理が登録された場合に記録される。後工程管理レコード３５０は、料理コード、原単位コードに関するデータを含んで構成される。

【0058】

料理コードデータ領域には、各料理を特定するための識別子に関するデータが記録される。
原単位コードデータ領域には、この料理の調理の後工程における、単位人数当たりのＣＯ２排出量を算出するための原単位を特定するための識別子に関するデータが記録される。この後工程には、残った原材料の保存や廃棄、食器や調理器具の洗浄（お湯、洗剤等の使用）の各処理が含まれる。

【0059】

ＣＯ２原単位ＤＢ３６には、図３（ｃ）に示すように、ＣＯ２排出量を算出するための原単位管理レコード３６０が記録される。この原単位管理レコード３６０は、各工程において排出されるＣＯ２排出量を算出するための原単位が登録された場合に記録される。原単位管理レコード３６０は、原単位コード、ＣＯ２原単位に関するデータを含んで構成される。

【0060】

原単位コードデータ領域には、ＣＯ２排出量を算出するための原単位を特定するための識別子に関するデータが記録される。このデータ領域には、原材料の生産、保存、輸送、容器包装、調理方法、調理後の後処理における各工程における原単位を特定するための原単位コードが記録される。

【0061】

ＣＯ２原単位データ領域には、この工程において排出されるＣＯ２排出量を算出するための原単位に関するデータが記録される。このデータ領域には、原材料の使用量、保存方法、輸送方法、容器包装個数、調理時間を単位とした原単位が記録されている。

【0062】

換算候補ＤＢ３７には、図３（ｄ）に示すように、料理に関して算出したＣＯ２排出量を他の行為における排出量に換算するための換算候補管理レコード３７０が記録される。この換算候補管理レコード３７０は、換算に用いる原単位が決定された場合に記録される。換算候補管理レコード３７０は、換算候補、原単位コードに関するデータを含んで構成される。

【0063】

換算候補データ領域には、換算する候補を特定するための識別子に関するデータが記録される。例えば、換算候補として「所定時間、テレビの電源を切る」が記録される。
原単位コードデータ領域には、この換算候補におけるＣＯ２排出量を算出するための原単位を特定するための識別子に関するデータが記録される。例えば、「テレビの電源を切る」ことにより、単位時間において削減できるＣＯ２排出量を算出するための原単位を特定するための識別子が記録される。

【0064】

コストＤＢ３８には、図３（ｅ）に示すように、料理の調理にかかるコストを算出するためのコスト管理レコード３８０が記録される。このコスト管理レコード３８０は、各料理の調理に必要な工程が登録された場合に記録される。コスト管理レコード３８０は、調理工程、単位コストに関するデータを含んで構成される。

【0065】

調理工程データ領域には、各料理の調理に用いる工程を特定するための識別子に関するデータが記録される。
単位コストデータ領域には、この調理工程に必要な単位時間当たりの金額に関するデータが記録される。

【0066】

カロリーＤＢ３９には、図３（ｆ）に示すように、評価対象の料理のカロリーを算出するためのカロリー管理レコード３９０が記録される。このカロリー管理レコード３９０は、評価対象の候補となる料理が登録された場合に記録される。カロリー管理レコード３９０は、料理コード、単位カロリーに関するデータを含んで構成される。

【0067】

料理コードデータ領域には、各料理を特定するための識別子に関するデータが記録される。
単位カロリーデータ領域には、この料理の単位人数当たりの摂取カロリーに関するデータが記録される。

【0068】

（料理評価支援方法の処理手順）
次に、上記のシステムを用いて行なわれる料理評価支援方法の処理手順を、図４、図５を用いて説明する。

【0069】

まず、評価システム２０の制御部２１は、メニューの特定処理を実行する（ステップＳ１−１）。具体的には、制御部２１の入力制御手段２１１は、メニュー選択手段により、メニューＤＢ３０から主食、主菜、副菜、汁物に関するメニュー管理レコード３００を取得する。そして、入力制御手段２１１は、出力部２６にメニュー選択画面を出力する。このメニュー選択画面においては、主食、主菜、副菜、汁物の内容を、入力部２５により選択するための入力欄が設けられている。そして、入力制御手段２１１は、このメニュー選択画面において選択された主食、主菜、副菜、汁物について選択された料理コードを特定し、メモリに仮記憶する。

【0070】

次に、評価システム２０の制御部２１は、人数の特定処理を実行する（ステップＳ１−２）。具体的には、制御部２１の入力制御手段２１１は、人数選択手段により、出力部２６に人数選択画面を出力する。この人数選択画面には、料理を提供する人数を、入力部２５により入力するための入力欄が設けられている。入力制御手段２１１は、この入力欄に入力された人数を特定し、メモリに仮記憶する。

【0071】

次に、評価システム２０の制御部２１は、メニューに応じて原材料の特定処理を実行する（ステップＳ１−３）。具体的には、制御部２１の要素特定手段２１２は、原材料特定手段により、選択された料理コードが記録された原材料使用量管理レコード３２０を、原材料使用量ＤＢ３２から抽出する。

【0072】

次に、評価システム２０の制御部２１は、オプションの入力処理を実行する（ステップＳ１−４）。具体的には、制御部２１の入力制御手段２１１は、オプション入力手段により選択された料理のメニュー管理レコード３００からオプションを取得する。更に、入力制御手段２１１は、要素特定手段２１２から、選択された料理毎に抽出した原材料及び使用量を取得する。そして、入力制御手段２１１は、原材料を一覧表示させた原材料表示画面を出力部２６に出力する。この原材料表示画面において、メニュー管理レコード３００のオプションに応じて、原材料や使用量を変更したり、別の原材料（及び使用量）を追加・変更したりすることができる。そして、入力制御手段２１１は、入力部２５を用いて、この原材料表示画面において追加・変更されたオプションを特定し、メモリに仮記憶する。

【0073】

次に、評価システム２０の制御部２１は、排出量シミュレーション処理を実行する（ステップＳ１−５）。この排出量シミュレーション処理においては、原材料の生産、調理、後工程において排出されるＣＯ２総量を計算する。この計算のために、排出量シミュレーション処理において、原材料の使用量に基づいて、一つの容器や包装に収納された販売単位の数量に基づいて、必要購入数を算出する。更に、排出量シミュレーション処理においては、料理の調理に関する調理工程コードを特定する。この排出量シミュレーション処理については、図５を用いて後述する。

【0074】

次に、評価システム２０の制御部２１は、コストの算出処理を実行する（ステップＳ１−６）。具体的には、制御部２１のコスト評価手段２１６は、すべての評価対象料理の調理に用いる原材料の原材料コードが記録された容器包装管理レコード３３０の販売価格を、容器包装ＤＢ３３から取得する。次に、コスト評価手段２１６は、この販売価格に対して、排出量シミュレーション処理において算出した必要購入数を乗算することにより、原材料のコストを算出する。

【0075】

更に、コスト評価手段２１６は、コストＤＢ３８から、排出量シミュレーション処理において特定した調理工程コードが記録されたコスト管理レコード３８０を抽出する。次に、コスト評価手段２１６は、このコスト管理レコード３８０に記録された単位コストに調理時間を乗算して、各調理工程の調理コストを算出する。そして、コスト評価手段２１６は、原材料コスト、調理コストの合計額を算出する。なお、ステップＳ１−４において、オプションの入力が行なわれている場合には、コスト評価手段２１６は、選択されたオプションに対応する原材料や使用量を取得する。そして、コスト評価手段２１６は、これらの原材料について、使用量と販売単位の数量とを用いて必要購入数を算出し、容器包装ＤＢ３３に記録された販売価格と必要購入数を用いて、合計額を再計算する。

【0076】

次に、評価システム２０の制御部２１は、カロリーの算出処理を実行する（ステップＳ１−７）。具体的には、制御部２１のカロリー評価手段２１７は、すべての評価対象料理の料理コードが記録されたカロリー管理レコード３９０をカロリーＤＢ３９から抽出する。そして、カロリー評価手段２１７は、抽出したカロリー管理レコード３９０に記録された単位カロリーを取得し、単位カロリーを合計して一人当たりのカロリー総量を算出する。なお、ステップＳ１−４において、オプションの入力が行なわれている場合には、カロリー評価手段２１７は、選択されたオプションに対応する原材料や使用量を取得し、カロリー総量を再計算する。

【0077】

次に、評価システム２０の制御部２１は、換算量の算出処理を実行する（ステップＳ１−８）。具体的には、制御部２１の提案手段２１５は、換算提案手段により、換算候補ＤＢ３７に記録された換算候補管理レコード３７０を用いて換算候補を取得する。次に、提案手段２１５は、取得した換算候補を一覧表示させた換算候補選択画面を出力部２６に出力する。この換算候補選択画面においては、入力部２５を用いて換算候補を選択するための入力欄が設けられている。そして、提案手段２１５は、換算候補選択画面において選択された換算候補を取得する。この場合、提案手段２１５は、選択された換算候補の換算候補管理レコード３７０から、原単位コードを取得する。次に、提案手段２１５は、ＣＯ２原単位ＤＢ３６から、この原単位コードに記録された原単位管理レコード３６０を抽出し、ＣＯ２原単位（換算原単位）を取得する。そして、提案手段２１５は、評価対象料理のＣＯ２の排出総量を換算原単位によって除算することにより、換算量を算出する。

【0078】

次に、評価システム２０の制御部２１は、評価結果の出力処理を実行する（ステップＳ１−９）。具体的には、制御部２１の評価出力手段２１８は、出力部２６に評価結果を出力する。この評価結果には、評価対象料理に関するＣＯ２排出総量、換算候補及び換算量に関するデータを含める。

【0079】

（排出量シミュレーション処理の処理手順）
次に、図５を用いて、ＣＯ２排出量を算出するための排出量シミュレーション処理の処理手順を説明する。

【0080】

ここでは、評価システム２０の制御部２１は、原材料の取得方法の特定処理を実行する（ステップＳ２−１）。具体的には、制御部２１の要素特定手段２１２は、原材料評価手段により、原材料使用量ＤＢ３２から、選択された料理コードが記録された原材料使用量管理レコード３２０を抽出する。この場合、複数の料理が選択されている場合には、すべての料理の料理コードが記録された原材料使用量管理レコード３２０を抽出する。そして、排出量評価手段２１３は、原材料毎に、メモリに記録された人数分についての使用量を合計して、原材料総量を算出する。

【0081】

次に、要素特定手段２１２は、容器包装特定手段により、容器包装ＤＢ３３から、原材料コードが記録された容器包装管理レコード３３０を取得する。そして、要素特定手段２１２は、原材料毎に、原材料総量を収納量（販売単位）で除算し、この原材料総量を満たす必要購入数を算出する。そして、要素特定手段２１２は、収納量に必要購入数を乗算することにより原材料購入量を算出する。

【0082】

次に、評価システム２０の制御部２１は、原材料生産工程のＣＯ２算出処理を実行する（ステップＳ２−２）。具体的には、制御部２１の排出量評価手段２１３は、原材料コードが記録された原材料管理レコード３１０から原単位コードを取得する。次に、排出量評価手段２１３は、特定した原単位コードが記録された原単位管理レコード３６０をＣＯ２原単位ＤＢ３６から抽出し、この生産工程において排出されるＣＯ２排出量のＣＯ２原単位を取得する。排出量評価手段２１３は、原材料毎に、このＣＯ２原単位に原材料購入量を乗算して、ＣＯ２排出量を算出する。

【0083】

次に、排出量評価手段２１３は、原材料管理レコード３１０に、原単位コード（保存）が記録されている場合には、原材料管理レコード３１０に記録された生産時期から現在までの経過日数（保存日数）を算出する。そして、排出量評価手段２１３は、ＣＯ２原単位ＤＢ３６から、原単位コード（保存）が記録されている原単位管理レコード３６０を抽出し、原単位を取得する。次に、排出量評価手段２１３は、原材料毎に、この原単位に保存日数、原材料購入量を乗算して、ＣＯ２排出量を算出する。

【0084】

次に、評価システム２０の制御部２１は、原材料輸送時のＣＯ２算出処理を実行する（ステップＳ２−３）。具体的には、制御部２１の要素特定手段２１２は、原材料毎に、原材料管理レコード３１０に記録されている生産地を取得するとともに、評価システム２０が設置されている場所（現在地）を特定する。要素特定手段２１２は、原材料毎に、ルート検索手段により、生産地から現在地までの輸送ルートに基づいて、輸送方法及び輸送距離を特定する。そして、排出量評価手段２１３は、原材料毎に、要素特定手段２１２から輸送ルート情報を取得する。この輸送ルート情報には、輸送方法、輸送距離に関するデータが含まれる。次に、排出量評価手段２１３は、ＣＯ２原単位ＤＢ３６から、輸送ルート情報に含まれる輸送方法の原単位コード（輸送方法）が記録されている原単位管理レコード３６０を抽出し、ＣＯ２原単位を取得する。そして、排出量評価手段２１３は、原材料毎に、このＣＯ２原単位に輸送距離、原材料購入量を乗算して、ＣＯ２排出量を算出する。

【0085】

次に、評価システム２０の制御部２１は、容器包装のＣＯ２算出処理を実行する（ステップＳ２−４）。具体的には、制御部２１の排出量評価手段２１３は、容器包装ＤＢ３３から、原材料コードが記録された容器包装管理レコード３３０を取得する。次に、排出量評価手段２１３は、ＣＯ２原単位ＤＢ３６から、容器包装管理レコード３３０の原単位コード（容器包装）が記録されている原単位管理レコード３６０を抽出し、ＣＯ２原単位を取得する。そして、排出量評価手段２１３は、原材料毎に、この原単位に必要購入数を乗算して、ＣＯ２排出量を算出する。

【0086】

次に、評価システム２０の制御部２１は、調理方法の特定処理を実行する（ステップＳ２−５）。具体的には、制御部２１の排出量評価手段２１３は、調理方法管理レコード３４０を調理方法ＤＢ３４から取得する。

【0087】

次に、評価システム２０の制御部２１は、調理時のＣＯ２算出処理を実行する（ステップＳ２−６）。具体的には、制御部２１の排出量評価手段２１３は、調理方法ＤＢ３４から、選択された料理コードが記録された調理方法管理レコード３４０を抽出する。次に、排出量評価手段２１３は、ＣＯ２原単位ＤＢ３６から、料理毎に、調理方法管理レコード３４０の原単位コードが記録された原単位管理レコード３６０を取得する。そして、排出量評価手段２１３は、原単位管理レコード３６０からＣＯ２原単位を取得し、料理毎に、この原単位に調理時間を乗算してＣＯ２排出量を算出する。この場合、一つの料理を調理するために複数の調理工程が記録されている場合には、すべての調理工程のＣＯ２排出量を算出して合計する。

【0088】

次に、評価システム２０の制御部２１は、保存時、廃棄時のＣＯ２算出処理を実行する（ステップＳ２−７）。具体的には、制御部２１の排出量評価手段２１３は、後工程評価手段により、後工程ＤＢ３５から、選択された料理コードが記録された後工程管理レコード３５０を抽出する。次に、排出量評価手段２１３は、ＣＯ２原単位ＤＢ３６から、後工程管理レコード３５０において、原材料毎に、残った原材料の保存や廃棄についての原単位コードを特定し、ＣＯ２原単位ＤＢ３６から、この原単位コードが記録された原単位管理レコード３６０を取得する。そして、排出量評価手段２１３は、原単位管理レコード３６０からＣＯ２原単位を取得する。そして、排出量評価手段２１３は、原材料毎に、原材料購入量から、調理に使用する原材料総量を差し引いた残量を算出し、ＣＯ２原単位に残量を乗算してＣＯ２排出量を算出する。

【0089】

次に、評価システム２０の制御部２１は、食器洗浄時のＣＯ２算出処理を実行する（ステップＳ２−８）。具体的には、制御部２１の排出量評価手段２１３は、料理毎に、後工程管理レコード３５０において、食器の洗浄についての原単位コードを特定し、ＣＯ２原単位ＤＢ３６から、この原単位コードが記録された原単位管理レコード３６０を取得する。そして、排出量評価手段２１３は、原単位管理レコード３６０からＣＯ２原単位を取得し、この原単位に人数を乗算してＣＯ２排出量を算出する。

【0090】

次に、評価システム２０の制御部２１は、ＣＯ２合計値の算出処理を実行する（ステップＳ２−９）。具体的には、制御部２１のＣＯ２算出手段２１４は、各工程において算出されたＣＯ２排出量を合計する。

【0091】

次に、評価システム２０の制御部２１は、人数に基づく調理効率の算出処理を実行する（ステップＳ２−１０）。具体的には、制御部２１の排出量評価手段２１３は、ＣＯ２排出総量を人数で除算することにより、一人当たり（単位人数）におけるＣＯ２排出量を算出する。

【0092】

本実施形態によれば、以下のような効果を得ることができる。
（１）本実施形態では、評価システム２０の制御部２１は、排出量シミュレーション処理を実行する（ステップＳ１−５）。更に、制御部２１は、コストの算出処理（ステップＳ１−６）、カロリーの算出処理（ステップＳ１−７）を実行する。これにより、料理の選択指標として、コストやカロリーだけではなく、ＣＯ２排出量が出力されるため、利用者に対して、料理に関連する環境負荷に対する意識向上を図ることができる。

【0093】

（２）本実施形態では、評価システム２０の制御部２１は、メニューに応じて原材料の特定処理を実行する（ステップＳ１−３）。そして、排出量シミュレーション処理において、原材料の取得方法の特定処理を実行する（ステップＳ２−１）。ここでは、排出量評価手段２１３は、原材料毎に使用量を合計して、原材料総量を算出する。

【0094】

更に、要素特定手段２１２は、原材料毎に、容器包装に収納される収納量（販売単位）を考慮して、必要購入数を算出する。そして、要素特定手段２１２は、この必要購入数を考慮して、原材料購入量を算出する。

【0095】

次に、評価システム２０の制御部２１は、原材料生産工程のＣＯ２算出処理を実行する（ステップＳ２−２）。これにより、メニューにおいて選択された複数の料理について、調理に用いる原材料の生産工程におけるＣＯ２排出量を算出することができる。これにより、一つの容器包装に収納された収納量を考慮して、料理に必要な原材料を特定することができる。

【0096】

更に、排出量評価手段２１３は、原材料の生産時期から現在までの経過日数（保存日数）を算出し、原単位に保存日数、原材料購入量を乗算して、ＣＯ２排出量を算出する。生産時期と調理時期とがずれている場合、原材料を保存する必要がある。この保存によって生じるＣＯ２排出量を評価することができる。

【0097】

（３）本実施形態では、排出量シミュレーション処理において、評価システム２０の制御部２１は、原材料輸送時のＣＯ２算出処理を実行する（ステップＳ２−３）。この場合、排出量評価手段２１３は、このＣＯ２原単位に輸送距離、原材料購入量を乗算して、ＣＯ２排出量を算出する。これにより、遠隔地で生産された原材料と、近郊で生産された原材料とにおける輸送方法や輸送距離の違いを考慮して、ＣＯ２排出量を算出することができる。

【0098】

（４）本実施形態では、排出量シミュレーション処理において、評価システム２０の制御部２１は、容器包装のＣＯ２算出処理を実行する（ステップＳ２−４）。これにより、一つの容器包装に収納された収納量を考慮して、料理に必要な原材料を特定することができる。

【0099】

（５）本実施形態では、排出量シミュレーション処理において、評価システム２０の制御部２１は、調理方法の特定処理（ステップＳ２−５）、調理時のＣＯ２算出処理（ステップＳ２−６）を実行する。これにより、料理の調理方法に依存するＣＯ２排出量を算出することができる。

【0100】

（６）本実施形態では、排出量シミュレーション処理において、評価システム２０の制御部２１は、保存時、廃棄時のＣＯ２算出処理を実行する（ステップＳ２−７）。更に、制御部２１は、食器洗浄時のＣＯ２算出処理を実行する（ステップＳ２−８）。これにより、調理後の後工程によって生じるＣＯ２排出量を算出することができる。

【0101】

（７）本実施形態では、排出量シミュレーション処理において、評価システム２０の制御部２１は、人数に基づく調理効率の算出処理を実行する（ステップＳ２−１０）。これにより、同じ料理をまとめて調理した方が効率的であるが、この効率性を考慮して、ＣＯ２排出量を算出することができる。

【0102】

＜第２の実施形態＞
次に、本発明を具体化した第２の実施形態を図６に従って説明する。第１の実施形態においては、利用者によって指定された料理のＣＯ２排出量、コスト、カロリーを評価する。第２の実施形態は、第１の実施形態において、指定された料理の代替料理を提案する構成であり、同様の部分については詳細な説明を省略する。

【0103】

この場合、評価システム２０に、相互に関連した料理のグループを登録する関連料理ＤＢ４０を設ける。関連料理ＤＢ４０は関連料理情報記憶手段として機能する。この関連料理ＤＢ４０には、図６に示すように、代替可能な料理（例えば類似料理）についての関連料理管理レコード４００が記録される。この関連料理管理レコード４００は、類似した料理が登録された場合に記録される。関連料理管理レコード４００は、グループコード、料理コードに関するデータを含んで構成される。

【0104】

グループコードデータ領域には、類似する料理が含まれるグループを特定するための識別子に関するデータが記録される。
料理コードデータ領域には、各グループに属する料理を特定するための識別子に関するデータが記録される。例えば、種類が異なる料理や、同じ料理であっても原材料の取得方法や生産方法が異なる料理が代替可能な料理として登録されている。

【0105】

更に、提案手段２１５において、選択された料理に関連する料理であって、ＣＯ２排出量の少ない代替料理を提案する処理を実行する。
そして、選択された料理の排出量シミュレーション処理、コストの算出処理、カロリーの算出処理の実行後に、図６に示す処理を実行する。

【0106】

ここでは、評価システム２０の制御部２１は、関連料理の検索処理を実行する（ステップＳ３−１）。具体的には、制御部２１の提案手段２１５は、メニューの特定処理（ステップＳ１−１）において選択された料理の料理コードが記録された関連料理管理レコード４００を、関連料理ＤＢ４０から抽出する。そして、提案手段２１５は、抽出した関連料理管理レコード４００に記録された関連料理の料理コードを特定する。

【0107】

次に、評価システム２０の制御部２１は、この関連料理について排出量シミュレーション処理を実行する（ステップＳ３−２）。ここでは、関連料理について、図５に示す排出量シミュレーション処理を実行する。

【0108】

次に、評価システム２０の制御部２１は、ステップＳ１−６と同様に、関連料理についてコスト計算処理を実行する（ステップＳ３−３）。
次に、評価システム２０の制御部２１は、ステップＳ１−７と同様に、関連料理についてカロリー計算処理を実行する（ステップＳ３−４）。

【0109】

次に、評価システム２０の制御部２１は、代替料理の特定処理を実行する（ステップＳ３−５）。具体的には、制御部２１の提案手段２１５は、評価対象の料理のＣＯ２排出量と、関連料理のＣＯ２排出量とを比較する。次に、提案手段２１５は、評価対象のＣＯ２排出量より少ないＣＯ２排出量の関連料理を代替料理として特定する。そして、評価システム２０の制御部２１は、評価結果の出力処理（ステップＳ１−９）において、この代替料理に関する情報を評価結果に含める。

【0110】

本実施形態によれば、以下のような効果を得ることができる。
（８）上記実施形態においては、評価システム２０の制御部２１は、関連料理の検索処理を実行する（ステップＳ３−１）。そして、評価システム２０の制御部２１は、コスト計算処理（ステップＳ３−３）、カロリー計算処理（ステップＳ３−４）を実行する。そして、評価システム２０の制御部２１は、代替料理の特定処理を実行する（ステップＳ３−５）。これにより、関連料理において、ＣＯ２排出量やコスト、カロリーを比較することができる。

【0111】

また、上記実施形態は以下のように変更してもよい。
・ 上記各実施形態においては、温室効果ガスの排出量として、ＣＯ２排出量を算出したが、温室効果ガスはＣＯ２に限定されるものではない。この場合には、ＣＯ２原単位ＤＢ３６に、評価指標として用いる温室効果ガスの原単位を記録しておく。
・ 上記各実施形態の排出量シミュレーション処理においては、原材料の生産、調理、後工程において排出されるＣＯ２総量を計算する。ここで、排出量シミュレーションの対象は、少なくとも生産〜調理の各工程が含まれていれば、後工程を省略する場合や他の工程を追加する場合にも適用可能である。

【0112】

・ 上記各実施形態においては、評価システム２０に、入力部２５、出力部２６を設けた。これに代えて、利用者の端末を用いて、評価結果を出力するようにしてもよい。この場合には、家庭等に設置されたパソコン端末や、利用者が携帯するスマートフォン等の利用者端末から、ネットワークを介して評価システム２０に接続する。ここで、評価システム２０の制御部２１は、パソコン端末から設置位置情報や、スマートフォン端末から所在位置情報を取得する。そして、制御部２１は、各原材料の生産地から、各端末の位置情報によって特定される場所までの輸送方法や輸送距離を特定する。

【0113】

・ 上記各実施形態においては、排出量評価手段２１３の効率性評価手段において、人数分の料理をまとめて調理する場合に、一人当たりのＣＯ２排出量を評価する処理を実行する。ここで、一人分の料理を調理する場合の排出量と、人数分の料理をまとめて調理する場合の一人当たりのＣＯ２排出量とを個別に算出し、これらを比較した結果を出力するようにしてもよい。

【0114】

・ 上記第２の実施形態においては、関連料理のＣＯ２排出量やコスト、カロリーを比較する。これに加えて、ＣＯ２排出量やコスト、カロリーに許容範囲を設定し、この許容範囲に含まれる料理を提案するようにしてもよい。この処理を、図７（ａ）に従って説明する。

【0115】

ここでは、評価システム２０の制御部２１は、ＣＯ２、コスト、カロリーの許容範囲の設定処理を実行する（ステップＳ４−１）。具体的には、制御部２１の提案手段２１５は、ＣＯ２排出量、コスト、カロリーの許容範囲を設定するための許容範囲設定画面を出力部２６に出力する。この許容範囲設定画面においては、選択された料理のＣＯ２排出量、コスト、カロリーを表示するとともに、入力部２５を用いて許容範囲を設定するための入力欄が設けられている。提案手段２１５は、この入力欄に入力された許容範囲を特定し、メモリに仮記憶する。

【0116】

次に、評価システム２０の制御部２１は、ステップＳ３−１〜Ｓ３−４と同様に、関連料理の検索処理（ステップＳ４−２）、関連料理について排出量シミュレーション処理（ステップＳ４−３）、関連料理についてコスト計算処理（ステップＳ４−４）、関連料理についてカロリー計算処理（ステップＳ４−５）を実行する。

【0117】

そして、評価システム２０の制御部２１は、許容範囲の料理の絞り込み処理を実行する（ステップＳ４−６）。具体的には、制御部２１の提案手段２１５は、メモリに仮記憶された許容範囲に含まれる関連料理を特定する。

【0118】

次に、評価システム２０の制御部２１は、ステップＳ３−５と同様に、代替料理の特定処理を実行する（ステップＳ４−７）。
これにより、ＣＯ２排出量、コスト、カロリーの許容範囲に含まれる代替料理を提案することができる。

【0119】

・ 上記第２の実施形態においては、関連料理のＣＯ２排出量やコスト、カロリーを比較する。これに加えて、ＣＯ２排出量やコスト、カロリーの中で重点項目を設定し、この重点項目に従って代替料理を提案するようにしてもよい。この処理を、図７（ｂ）に従って説明する。

【0120】

ここでは、評価システム２０の制御部２１は、ＣＯ２、コスト、カロリーの中で重視項目の設定処理を実行する（ステップＳ５−１）。具体的には、提案手段２１５は、ＣＯ２排出量、コスト、カロリーの中で重視項目を設定するための重視項目設定画面を出力部２６に出力する。この重視項目設定画面においては、入力部２５を用いてＣＯ２排出量、コスト、カロリーの中で重視する項目を設定するための入力欄が設けられている。提案手段２１５は、この入力欄に入力された重視項目を特定し、メモリに仮記憶する。

【0121】

次に、評価システム２０の制御部２１は、ステップＳ３−１〜Ｓ３−４と同様に、関連料理の検索処理（ステップＳ５−２）、関連料理について排出量シミュレーション処理（ステップＳ５−３）、関連料理についてコスト計算処理（ステップＳ５−４）、関連料理についてカロリー計算処理（ステップＳ５−５）を実行する。

【0122】

次に、評価システム２０の制御部２１は、重視項目を優先して並び替え処理を実行する（ステップＳ５−６）。具体的には、制御部２１の提案手段２１５は、メモリに仮記憶された重視項目の順番で関連料理を並び替える。

【0123】

次に、評価システム２０の制御部２１は、ステップＳ３−５と同様に、代替料理の特定処理を実行する（ステップＳ５−７）。
これにより、ＣＯ２排出量、コスト、カロリーの重視項目に応じて代替料理を提案することができる。

【0124】

・ 上記各実施形態においては、評価システム２０の制御部２１は、人数の特定処理を実行する（ステップＳ１−２）。これに代えて、家族構成を考慮して人数を特定するようにしてもよい。この場合には、評価システム２０に家族構成ＤＢを設ける。この家族構成ＤＢには、利用者コードに対して、家族構成、補正係数に関するデータを記録した家族構成管理レコードを記録する。この補正係数データ領域には、家族構成の年齢や体格に応じて、料理量を増減するための補正値が記録されている。そして、料理評価支援処理においては、評価システム２０の制御部２１は、利用者コードを入力する画面を出力する。そして、この画面に入力された利用者コードを用いて、家族構成ＤＢから家族構成管理レコードを抽出する。そして、制御部２１は、家族構成管理レコードの補正値を用いて原材料の数量を増減させる。これにより、家族状況に応じて、より的確なＣＯ２排出量、コスト、カロリーを算出することができる。

【0125】

・ 上記各実施形態においては、利用者が選択した各料理を調理した場合のＣＯ２排出量やコストを算出する。これに加えて、レストランにおいて料理を調理する場合や、商店において調理された料理を加工品として販売する場合のＣＯ２排出量やコストを比較するようにしてもよい。この場合には、評価システム２０の制御部２１は、レストランや商店において、まとまった量を調理する場合のＣＯ２排出量やコストを算出する。このために、まとめて調理する場合の原単位コードに対する原単位をＣＯ２原単位ＤＢ３６に記録しておく。この場合には、まとめて調理するので、単位人数のＣＯ２排出量は使わなくなる。また、コストＤＢ３８には、レストランや商店において販売される料理の販売価格を記録しておく。これにより、各家庭で調理する場合と、レストランや商店を利用する場合とで、ＣＯ２排出量やコストを比較することができる。

【0126】

・ 上記各実施形態においては、原材料ＤＢ３１に、原材料の生産地や生産時期を記録する。このような情報は、トレーサビリティ情報を利用するようにしてもよい。この場合には、外部にトレーサビリティ管理サーバを設け、原材料の生産地、生産時期、輸送ルート等のトレーサビリティ情報を記録しておく。そして、評価システム２０の制御部２１は、このトレーサビリティ管理サーバから取得した原材料のトレーサビリティ情報に含まれる各工程に対応する原単位コードを特定する。そして、制御部２１は、この原単位コードに対応する原単位を用いてＣＯ２排出量を算出する。

【0127】

・ 上記各実施形態においては、データ記憶部２２に、メニューＤＢ３０〜カロリーＤＢ３９を設けた。これに代えて、インターネットを介して各種情報が提供されるクラウド技術を用いて、各種情報を入手するようにしてもよい。例えば、原材料ＤＢ３１や容器包装ＤＢ３３は、インターネット上で一般に公開されている、スーパーマーケット等の商店の広告データベースから取得する。また、原材料使用量ＤＢ３２、調理方法ＤＢ３４は、一般に公開されている料理献立データベースから取得する。これにより、実際に流通している原材料や、新しい献立を用いて、料理を評価することができる。

【0128】

・ 上記第２の実施形態においては、評価システム２０の関連料理ＤＢ４０に、代替可能な料理についての関連料理管理レコード４００を記録する。これに代えて、生産地や生産方法が異なる原材料を用いて関連料理を検索するようにしてもよい。この場合には、原材料ＤＢ３１に、原材料コードに対して、産地や生産時期が異なる複数の原材料管理レコード３１０を記録しておく。そして、原材料コード、生産地や生産時期を特定できる情報を検索キーとして用いる。更に、容器包装ＤＢ３３においても、原材料コード、生産地、生産時期に関する情報に関連づけて、容器包装コード〜販売価格を記録した容器包装管理レコード３３０を登録しておく。そして、異なる生産地や生産時期の原材料を用いた場合の料理についてのＣＯ２排出量、コストを評価する。これにより、同じ種類の原材料であっても、生産地や生産時期の違いを考慮して、料理を評価することができる。

【符号の説明】

【0129】

２０…評価システム、２１…制御部、２１１…入力制御手段、２１２…要素特定手段、２１３…排出量評価手段、２１４…ＣＯ２算出手段、２１５…提案手段、２１６…コスト評価手段、２１７…カロリー評価手段、２１８…評価出力手段、２２…データ記憶部、２５…入力部、２６…出力部、３０…メニューＤＢ、３１…原材料ＤＢ、３２…原材料使用量ＤＢ、３３…容器包装ＤＢ、３４…調理方法ＤＢ、３５…後工程ＤＢ、３６…ＣＯ２原単位ＤＢ、３７…換算候補ＤＢ、３８…コストＤＢ、３９…カロリーＤＢ、４０…関連料理ＤＢ。

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】