特許 5852362 調理器具

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】5852362

(24)【登録日】2015年12月11日

(45)【発行日】2016年2月3日

(54)【発明の名称】調理器具

(51)【国際特許分類】

   A47J 37/10 20060101AFI20160114BHJP

   A47J 27/00 20060101ALI20160114BHJP

【ＦＩ】

   A47J37/10

   A47J27/00 101E

   A47J27/00 101B

【請求項の数】2

【全頁数】10

(21)【出願番号】特願2011-184937(P2011-184937)

(22)【出願日】2011年8月26日

(65)【公開番号】特開2013-43060(P2013-43060A)

(43)【公開日】2013年3月4日

【審査請求日】2014年6月27日

(73)【特許権者】

【識別番号】511209240

【氏名又は名称】宮崎 隆

(74)【代理人】

【識別番号】100081592

【弁理士】

【氏名又は名称】平田 義則

(72)【発明者】

【氏名】宮崎 隆

【審査官】 礒部 賢

(56)【参考文献】

【文献】 実開昭６２−０２３５２７（ＪＰ，Ｕ）

【文献】 米国特許出願公開第２００６／００６８０６７（ＵＳ，Ａ１）

【文献】 特開昭６３−０４４８３３（ＪＰ，Ａ）

【文献】 米国特許第０４４５２１３２（ＵＳ，Ａ）

【文献】 米国特許第７１４４５９６（ＵＳ，Ｂ２）

【文献】 実開昭５６−１３６６１４（ＪＰ，Ｕ）

【文献】 特開昭５２−１１７４７６（ＪＰ，Ａ）

【文献】 米国特許第０３９０８５３２（ＵＳ，Ａ）

【文献】 実公昭０７−０１９０９６（ＪＰ，Ｙ１）

【文献】 実公昭０７−００３７６６（ＪＰ，Ｙ１）

【文献】 特開２００６−３２０６６６（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００６−０２０９２３（ＪＰ，Ａ）

【文献】 実開昭６０−１０１０２０（ＪＰ，Ｕ）

(58)【調査した分野】（Int.Cl.，ＤＢ名）

Ａ４７Ｊ ２７／００ − ３７／１２

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

容器本体（１０）の底板（１１）に複数個の貫通孔（１３）が形成されている調理容器（１）と、前記容器本体（１０）内に収容した食材（Ｆ）に煙や熱気や炎の通り道である上下方向に貫通した熱道（Ｈ）を形成する熱道形成具（２）との組み合わせからなり、
前記熱道形成具（２）は、台座（２１）の上面に前記容器本体（１０）に形成した複数個の貫通孔（１３）に対して挿脱可能な複数本のピン（２０）が立設され、かつ、該ピン（２０）の高さは、前記貫通穴（１３）に挿通させた状態で前記容器本体（１０）内に収容した食材（Ｆ）の高さより高くなるように形成されていることを特徴とする調理器具。

【請求項2】

容器本体（１０）の底板（１１）に複数個の貫通孔（１３）が形成されている第１調理容器（１）と、容器本体（３０）の底板（３１）に複数個の貫通孔（３３）が形成されている第２調理容器（３）と、前記第１調理容器（１）の貫通孔（１３）又は第２調理容器（３）の貫通孔（３３）に対して挿脱可能な複数本のピン（２０）が台座（２１）の上面に立設されている熱道形成具（２）と、の組み合わせで構成され、
前記第１調理容器（１）と第２調理容器（３）は周壁（３２）、（１２）の上端縁同士が合致する形状に形成され、かつ両調理容器の（３）、（１）の開口部同士を対向させた状態で周壁（３２）、（１２）の上端縁同士を合致状態に保持させるための係止手段が設けられていることを特徴とする調理器具。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、底板に複数の貫通孔が形成されたフライパン等の調理容器と、この調理容器に収容した食材の層に煙や熱気や炎の通り道（熱道）を作るための熱道作成具と、の組み合わせで構成した調理器具に関する。

【背景技術】

【0002】

従来、底板に複数の貫通孔が形成されたフライパンが知られている（特許文献１参照）。
この従来のフライパンは底板に多数の貫通孔を形成させ、この貫通孔に焼き台やコンロ等の加熱器具からの熱気や炎を通してフライパン内部に取り込むことにより底板を高温化させ、食材を一気に加熱させるようにしたものである。

【0003】

上記した従来のフライパンは、確かに底板に多数の貫通孔を形成させて、この貫通孔を通して熱気や炎をフライパン内部に取り込むようにしたものであるが、その熱気や炎が食材に直接に触れる面積は貫通孔の開口面積の範囲でしかなく、特に収容した食材によって貫通孔が塞がれてしまうため、熱気や炎を効率よく取り込むことができない。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0004】

【特許文献1】特許公開２００３−１５３８１１号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0005】

ところで、焼鳥等の調理方法としては炭火焼きが広く普及しているが、この炭火焼きは炭火からの遠赤外線によって良好な焼き具合が得られる点と、炭火から立ち上る煙の香りが食材に付着して香ばしく焼き上げることができる点が一般に広く好まれている理由と思われる。
特に、煙による香り付けは調味料と言ってもよいほど料理を美味しくさせる効果があり、本発明者はこの煙による香り付けに着目したものである。

【0006】

焼鳥等の串焼きや網焼き等では、炭火焼きに限らず、電熱焼き、ガス焼き等であっても直火により焼くことができるため、その直火による煙や熱気や炎を直接に食材に触れさせることができる。

【0007】

しかしながら、フライパン等の調理容器を使用する調理では、その調理容器によって直火が遮られてしまうため、煙や熱気や炎を直接に食材に触れさせることができなくなる。
そこで、前記した従来技術のフライパンのように、底板に複数の貫通孔を形成すれば直火を内部に取り込むことが可能になるが、単に底板に複数の貫通孔を形成しただけでは、前記したように煙や熱気や炎が食材に直接に触れる面積が小さく、また食材によって貫通孔が塞がれてしまうため熱気や炎を効率よく取り込むことができないという問題が生じる。

【0008】

本発明は従来の調理器具とは基本的な考えが全く別の観点からなっており、いかにして煙（薫煙）を食材に取り込むか、を追求テーマとしたものである。
本発明は、このような追求テーマに沿い、かつ上記のような問題を解決するためになされたもので、フライパン等の調理容器を使用する調理でありながら焼き台やコンロ等の加熱器具からの直火による煙や熱気や炎を効率よく取り込んで、これを食材に直に触れさせることで煙による香り付けで料理を美味しく仕上げ、かつ高温調理によって素早く焦げ付きなく仕上げることができる調理器具を提供することを課題としている。

【課題を解決するための手段】

【0009】

上記の課題を解決するために、本発明（請求項１）の調理器具は、
容器本体（１０）の底板（１１）に複数個の貫通孔（１３）が形成されている調理容器（１）と、前記容器本体（１０）内に収容した食材（Ｆ）に煙や熱気や炎の通り道である上下方向に貫通した熱道（Ｈ）を形成する熱道形成具（２）との組み合わせからなり、
前記熱道形成具（２）は、台座（２１）の上面に前記容器本体（１０）に形成した複数個の貫通孔（１３）に対して挿脱可能な複数本のピン（２０）が立設され、かつ、該ピン（２０）の高さは、前記貫通穴（１３）に挿通させた状態で前記容器本体（１０）内に収容した食材（Ｆ）の高さより高くなるように形成されている構成とした。

【0010】

又、本発明（請求項２）の調理器具は、
容器本体（１０）の底板（１１）に複数個の貫通孔（１３）が形成されている第１調理容器（１）と、容器本体（３０）の底板（３１）に複数個の貫通孔（３３）が形成されている第２調理容器（３）と、前記第１調理容器（１）の貫通孔（１３）又は第２調理容器（３）の貫通孔（３３）に対して挿脱可能な複数本のピン（２０）が台座（２１）の上面に立設されている熱道形成具（２）と、の組み合わせで構成され、
前記第１調理容器（１）と第２調理容器（３）は周壁（３２）、（１２）の上端縁同士が合致する形状に形成され、かつ両調理容器の（３）、（１）の開口部同士を対向させた状態で周壁（３２）、（１２）の上端縁同士を合致状態に保持させるための係止手段が設けられている構成とした。

【発明の効果】

【0011】

本発明（請求項１）の調理器具は、調理容器と、熱道形成具と、の組み合わせで構成され、特に熱道形成具を備えている構成に特徴がある。

【0012】

本発明の調理器具を使用するに際しては、例えば、貫通孔にピンを挿通させた状態にして調理容器の容器本体を熱道形成具の台座上に載置させ、その後に容器本体内に食材を入れる。
或いは容器本体内に食材を入れたのち、貫通孔にピンを容器外部から容器内部に向けて挿通させながら容器本体を熱道形成具の台座上に載置させる。

【0013】

このようにして容器本体内に食材を収容させたのち、ピンから貫通孔を抜くように調理容器を持ち上げれば、ピンが抜けた後の食材の層に前記貫通孔に符合して上下方向に貫通した孔が残り、この孔を煙や熱気や炎の通り道（熱道）として形成することができる。

【0014】

次に、調理容器の容器本体を焼き台やコンロ等の加熱器具に載せれば、この加熱器具からの煙や熱気や炎が貫通孔及び熱道を通って食材の層を通り抜け、その際に煙や熱気や炎が食材に直に触れるため、煙による香り付けで料理を美味しく仕上げることができるし、高温調理によって素早く焦げ付きなく仕上げることができる。

【0015】

本発明（請求項２）の調理器具は、第１調理容器と、第２調理容器と、熱道形成具と、の組み合わせで構成され、特に、第１調理容器と第２調理容器は周壁の上端縁同士が合致する形状に形成され、かついずれか一方の調理容器に周壁の上端縁同士を合致状態に保持させるための係止手段が設けられている構成に特徴がある。

【0016】

このように第１調理容器と、第２調理容器とを備えることで一方の調理容器を蓋として使用することができるし、又、両調理容器の開口部同士を対向させた状態で周壁の上端縁同士を合致させたまま上下反転させることが可能なる。
この上下反転によって収容した食材を上下両面から加熱させることができ、調理の幅を広げることができる。
この際、周壁の上端縁同士の合致状態は係止手段によって保持することができ、その合致状態にズレが生じるのを防止できる。

【0017】

尚、上下反転させると、食材の層に形成していた熱道が崩れてしまうが、両調理容器には共に容器本体の底板に貫通孔が形成されているため、この貫通孔に熱道形成具のピンを挿通させれば、再び食材の層に熱道を形成させることができ、煙による香り付け機能や高温調理機能を損なうことはない。

【図面の簡単な説明】

【0018】

【図1】本発明の請求項１に対応した調理器具の実施例を示す斜視図。

【図2】その調理器具の使用手順の一例の概略を示す説明図。

【図3】本発明の請求項２に対応した調理器具の実施例を示す斜視図。

【図4】その調理器具の使用手順の一例の概略を示す説明図。

【図5】貫通孔の周囲に傾斜面を形成させた例の断面図。

【発明を実施するための形態】

【実施例1】

【0019】

図１で示す実施例１の調理器具Ａは、調理容器１と、熱道形成具２と、の組み合わせで構成されている。
前記調理容器１は、容器本体１０が底板１１と周壁１２を備え、その周壁１２の外面に取っ手１９が取り付けられたフライパンに形成され、前記容器本体１０の底板１１に後述する熱道形成具２のピン２０を挿脱させる複数個の貫通穴１３が形成されている。

【0020】

この実施例では前記容器本体１０の平面形状を略長方形にしているが、これに制限されるものではなく、正方形、多角形、円形、楕円形等でもよいし、そのサイズについても適宜に決定できる。
容器本体１０の材質についても、鉄、アルミ、銅、ステンレス等のほか表面を琺瑯加工したものなど、必要な耐熱性、耐衝撃性を備えた材質を使用できる。
貫通穴１３についても、実施例では縦４列、横３列の計１２個で、直径１０ｍｍの丸孔を形成しているが、その配列、個数、孔の直径、孔の平面形状等は適宜に決定できるもので、実施例に限定されない。
又、図示を省略したが、熱道形成具２のピン２０を挿脱させるようにした前記貫通孔１３以外に、ピン２０を挿脱させない従来技術のような単なる貫通孔を底板１１に形成させることもできる。

【0021】

前記熱道形成具２は、前記容器本体１０に形成した複数個の貫通孔１３に対して挿脱可能な複数本のピン２０が台座２１の上面に立設されたものである。
この場合、ピン２０の断面形状は前記貫通孔１３の形状に対応して円形に形成され、その直径は貫通孔１３の直径よりも略１〜２ｍｍ程度小径に形成され、その高さは前記容器本体１０の周壁１２の高さよりも高く形成され、先端（上端）は貫通孔１３に挿入し易いように尖っている。

【0022】

前記台座２１は、ピン２０を立設させるための台であると共に、前記容器本体１０を載置させるための台となるもので、実施例の台座２１は木製である。
尚、前記ピン２０や台座２１の材質、サイズ、形状、それにピン２０の立て込み構造等は適宜に決定できる。

【0023】

次に、前記実施例１に係る調理器具Ａの使用手順の一例を図２により説明する。
まず、図２（イ）で示すように、貫通孔１３にピン２０を挿通させた状態にして調理容器１の容器本体１０を熱道形成具２の台座２１上に載置させる。
その後、図２（ロ）で示すように、に容器本体１０内に食材Ｆを入れる。この例では、鶏皮を容器本体１０の底板１１上に敷き、その上に味付けご飯を敷き詰めている。

【0024】

このようにして容器本体１０内に食材Ｆを収容させたのち、図２（ハ）で示すように、ピン２０から貫通孔１３を抜くように調理容器１を持ち上げれば、ピン２０が抜けた後の食材Ｆの層に前記貫通孔１３に符合して上下方向に貫通した孔が残り、この孔を煙や熱気や炎が通る熱道Ｈとして形成することができる。

【0025】

次に、図２（ニ）で示すように、容器本体１０を加熱器具としての焼き台９に載せる。
この際、容器本体１０に収容した鶏皮の油分や味付け用のタレ等が前記貫通孔１３から滴下し、その油分やタレ（醤油タレや味噌タレ等）等が焼き台９の炭火によって焼かれる際に特有の香ばしい香りが煙となって立ち上がる。
そして、その煙や熱気や炎が貫通孔１３及び熱道Ｈを通って食材Ｆの層を通り抜ける際に食材Ｆに直に触れるため、煙による香り付けで料理を美味しく仕上げることができるし、高温調理によって素早く焦げ付きなく仕上げることができる。

【0026】

尚、前記したように、食材の油分やダレ等を貫通孔１３から滴下させる場合に、図５で示すように、貫通孔１３に向けて下り傾斜の傾斜面１３ａを底板１１の上面に形成させれば、油分やダレ等を貫通孔１３に向けて効果的に集め、スムーズに滴下させることができる。

【実施例2】

【0027】

図３で示す実施例２の調理器具Ｂは、第１調理容器１と、第２調理容器３と、熱道形成具２と、の組み合わせで構成されている。
前記第１調理容器及び熱道形成具は上述した実施例１の調理容器及び熱道形成具と同一構造であり、図面の符号を同一にして説明を省略する。

【0028】

又、第２調理容器３は第１調理容器１と同形同大に形成され、容器本体３０の周壁３２の上端縁と、第１調理容器１の容器本体１０の周壁１２の上端縁同士が合致する形状に形成され、かつ第２調理容器３には両容器本体３０、１０の開口部同士を対向させた状態で周壁３２、１２の上端縁同士を合致状態に保持させるための係止手段が設けられている。
尚、図において、符号３０は第２調理容器３の容器本体、３１は第２調理容器３の底板、３３は第２調理容器３の貫通孔、３９は第２調理容器３の取っ手である。

【0029】

前記係止手段としては、第２調理容器３の容器本体３０の先端側周壁３２ａの上端から突出させた先端係止部材３５ａと、両側部周壁３２ｂ、３２ｂの上端から突出させた側部係止部材３５ｂ、３５ｂを備え、両容器本体３０、１０の開口部同士を対向させた状態で容器本体１０の周壁１２の外面を前記先端係止部材３５ａと側部係止部材３５ｂ、３５ｂの３箇所で受け止めることにより、前記した合致状態に保持させるようになっている。
又、第１調理容器１の取っ手１９及び第２調理容器２の取っ手３９に前記した両容器本体３０、１０の合致状態で符合する係止孔１８、３８が形成され、その係止孔１８、３８に着脱可能に嵌め込んで、前記した合致状態を保持させる係止具３７を備えている。
このように、係止手段を容器本体又は取っ手、或いは容器本体及び取っ手に設けることができるし、着脱可能な係止具を係止手段として用いることができる。
尚、この係止手段の構造や取り付け方に制限はなく、要は両調理容器３、１の周壁３２、１２の上端縁同士を合致状態に保持させるものであればよい。

【0030】

次に、前記実施例２に係る調理器具Ｂの使用手順の一例を図４により説明する。
まず、図４（イ）で示すように、貫通孔１３にピン２０を挿通させた状態にして第１調理容器１の容器本体１０を熱道形成具２の台座２１上に載置させ、その後、第１調理容器１の容器本体１０内に食材Ｆを入れる。

【0031】

このようにして第１調理容器１の容器本体１０内に食材Ｆを収容させたのち、図４（ロ）で示すように、ピン２０から貫通孔１３を抜くように第１調理容器１を持ち上げれば、ピン２０が抜けた後の食材Ｆの層に前記貫通孔１３に符合して上下方向に貫通した孔が残り、この孔を煙や熱気や炎が通る熱道Ｈとして形成することができる。ここまでは前記実施例１の手順と同様である。

【0032】

次に、図４（ハ）で示すように、第１調理容器１の容器本体１０を加熱器具としての焼き台９に載せたのち、第２調理容器３を下向きに裏返して、その容器本体３０を第１調理容器１の容器本体１０の開口部に蓋として被せる。この際、両調理容器３、１の開口部同士を対向させて周壁３２、１２の上端縁同士を合致させる。
これにより、煙や熱気や炎を上下の容器本体３０、１０間の空間Ｓに充満させ、食材Ｆの上面に対しての香り付けや高温加熱ができる。

【0033】

次に、両調理容器３、１の開口部同士を対向させて周壁３２、１２の上端縁同士を合致させたまま両方の取っ手３９、１９を握って両調理容器３、１を上下反転させるもので、このようにして両調理容器３、１を上下反転させると、先に食材Ｆの層に形成した熱道Ｈが崩れてしまうが、両調理容器３、１には共に貫通孔３３、１３が形成されているため、図４（ニ）で示すように、第２調理容器３の貫通孔３３に熱道形成具２のピン２０を挿通させれば、再び食材Ｆの層に熱道Ｈを形成させることができ、煙による香り付け機能や高温調理機能を損なうことはない。

【0034】

尚、この上下反転に際し、係止手段としての先端係止部材３５ａ及び側部係止部材３５ｂ、３５ｂによって両調理容器３，１の合致状態にズレが生じるのを防止できる。

【0035】

そして、再び図４（ホ）で示すように、上下反転状態のまま焼き台９に載せて加熱させるもので、この上下反転によって食材Ｆを上下両面から加熱させることができ、調理の幅を広げることができる。

【0036】

本発明の調理器具に係る実施例を図面により説明したが、本発明の調理器具は上記実施例に限定されることはない。
特に、本発明はあくまでも調理容器と熱道形成具との組み合わせ（請求項１）、又は第１調理器具と第２調理器具と熱道形成具との組み合わせ（請求項２）に係る調理器具の発明である。
従って、料理の種類（例えば、飯類、麺類、野菜料理、魚介料理等）、使用する食材の種類（例えば、米類、麺類、うなぎ、魚貝類、海産物等）や量、味付け、調理時間等の調理レシピや調理方法は使用者の判断により千差万別であり、これによって本発明の要旨となる構成が制限されることはない。

【0037】

又、本発明の調理器具は焼鳥店や居酒屋、弁当店、惣菜店、その他の和食店、洋食店、中華料理店等の飲食店用、家庭用、バーベキューや露店等の屋外用等として使用できるし、調理に使用する加熱器具についても炭火用焼き台、電熱コンロ、ガスコンロ等を使用できる。
特に、弁当、惣菜業界においては薫煙、燻製効果による保存性が高まり、省化学保存料が期待できる。

【0038】

又、本発明の調理器具は、煙による香り付けができる点が特徴の１つであり、この香り付けの手法として炭火を利用するほか、例えば、煙が発生し難い電熱焼き台について電熱体の上に木炭等を載せて燃やすことにより炭火の煙を発生させたり、燻製用のチップを利用して煙を発生させたりすることもできる。

【0039】

調理手順について、例えば、食材を容器本体内に入れるタイミングは、実施例１及び実施例２で示したように貫通孔にピンを挿通させた後でもよいし、或いはピンを挿通させる前でもよい。
又、実施例２で示した第２調理容器を蓋として被せるタイミング、上下反転させるタイミングや反転回数についても使用者の判断により適宜に行うことができる。

【符号の説明】

【0040】

１ 調理容器（第１調理容器）
１０ 容器本体
１１ 底板
１２ 周壁
１３ 貫通孔
１８ 係止孔（係止手段）
２ 熱道形成具
２０ ピン
２１ 台座
３ 第２調理容器
３０ 容器本体
３１ 底板
３２ 周壁
３３ 貫通孔
３５ａ 先端係止部材（係止手段）
３５ｂ 側部係止部材（係止手段）
３７ 係止孔（係止手段）
３８ 係止具（係止手段）

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】