特許 6046942 配膳車

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】6046942

(24)【登録日】2016年11月25日

(45)【発行日】2016年12月21日

(54)【発明の名称】配膳車

(51)【国際特許分類】

   A47B 31/00 20060101AFI20161212BHJP

   A47B 31/02 20060101ALI20161212BHJP

【ＦＩ】

   A47B31/00 H

   A47B31/02 B

【請求項の数】5

【全頁数】10

(21)【出願番号】特願2012-168782(P2012-168782)

(22)【出願日】2012年7月30日

(65)【公開番号】特開2014-23858(P2014-23858A)

(43)【公開日】2014年2月6日

【審査請求日】2015年5月11日

(73)【特許権者】

【識別番号】314005768

【氏名又は名称】パナソニックヘルスケアホールディングス株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】110000202

【氏名又は名称】新樹グローバル・アイピー特許業務法人

(72)【発明者】

【氏名】近藤 敦司

(72)【発明者】

【氏名】八木 一栄

【審査官】 蔵野 いづみ

(56)【参考文献】

【文献】 特開２００３−３３９４５３（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００９−１６０１１９（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００１−１１２５４９（ＪＰ，Ａ）

(58)【調査した分野】（Int.Cl.，ＤＢ名）

Ａ４７Ｂ ３１／００−３１／０６

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

水平な第１の方向に配列された第１保温庫と第２保温庫を、部分的に鉛直方向に可動な間仕切壁で仕切り、食品載置面が平板状のトレイを、前記間仕切壁の可動部分に前記第１の方向と垂直方向である水平な第２の方向に差し込むことによって、前記トレイの食品載置面を第１の温度で提供される食品が載せられる第１スペースと第２の温度で提供される食品が載せられる第２スペースとに仕切る配膳車であって、
前記第１の方向における前記第１保温庫と前記第２保温庫を合わせた内側の寸法は、前記第１の方向における前記トレイの寸法よりも大きく、前記トレイを前記間仕切壁の可動部分に差し込む位置を前記第１の方向に変えることによって前記第１スペースと前記第２スペースの割合が変更可能であり、
前記第１保温庫及び前記第２保温庫の側壁との間に温風又は冷風が鉛直方向に流れうる空間を形成し、前記第１の方向における前記トレイの両端面のいずれかと接触可能なガイド部材を前記間仕切壁の可動部分に対向する部分に設け、
前記ガイド部材は、水平方向における断面視において、前記側壁に平行な部分である中央部と、前記側壁に対して傾斜した部分である両端部と、から形成される三面構造を有する、
配膳車。

【請求項2】

前記ガイド部材の中央部は、前記側壁から５〜１０ｍｍ離れていることを特徴とする請求項１に記載の配膳車。

【請求項3】

１組の前記第１保温庫及び前記第２保温庫は、鉛直方向における同一レベルにおいて、前記配膳車の両側面から前記第２の方向に２つの前記トレイを収納可能であることを特徴とする請求項１又は２に記載の配膳車。

【請求項4】

前記トレイの底面には、前記間仕切壁と係合し、前記第１スペースと前記第２スペースの割合が変更可能にする溝が形成されていることを特徴とする請求項１から３のいずれか１項に記載の配膳車。

【請求項5】

前記ガイド部材は、板状体を折り曲げて加工して形成されることを特徴とする請求項１から４のいずれか１項に記載の配膳車。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、再加熱され又は温蔵される食品と冷蔵される食品を載せるためのスペースが仕切られていない平板状トレイを用いた配膳車に関する。

【背景技術】

【0002】

病院などで給食を実施する際、あらかじめ配膳車の各トレイに低温保存された食品を載置しておき、配膳前に、加熱して提供される食品のみを再加熱することが行われている。そのため、一般的な配膳車は、部分的に垂直方向に可動な間仕切壁によって仕切られた２つの保温庫を有し、一方の保温庫（第１保温庫とする）は冷蔵庫兼再加熱庫として使用され、他方の保温庫（第２保温庫）は冷蔵庫として使用される。また、従来の配膳車用のトレイは、これら２つの保温庫に対応して、例えばトレイの縁と同じ高さに形成された仕切壁によって、第１保温庫に対応する第１スペースと第２保温庫に対応する第２スペースに仕切られている。そして、第１スペースには再加熱され高温のまま提供される食品が載置され、第２スペースには低温のまま提供される食品が載置される。

【0003】

ところが、このようにあらかじめ第１スペースと第２スペースに仕切られたトレイは、その上に載置できる食器の大きさ、形状及び食器の組み合わせなどが限られており、献立に応じて柔軟に対応することができない。また、実際の使用に際して、トレイの仕切壁が邪魔になり、箸などをトレイ上に好適に載置することができない。また、仕切壁が障害物となり、トレイ上で食器をスムーズに移動させることができない。そこで、特許文献１は、食品の載置スペースが仕切られていない平板状トレイに対応した配膳車を提案している
。この配膳車では、第１保温庫と第２保温庫の間の間仕切壁は水平方向に移動できないように固定されており、平板状トレイを間仕切壁に差し込む位置を変えることによって、再加熱食品が載置される第１スペースと低温食品が載置される第２スペースの割合を変更している。

【0004】

一方、特許文献２に示す配膳車においては、第１保温庫と第２保温庫の配列方向の両側に垂直ダクトを設けると共に、第１保温庫及び第２保温庫の側壁に開口を形成し、垂直ダクト及び開口を介して第１保温庫及び第２保温庫内に温風又は冷風を供給している。このような構成によれば、垂直方向に積み重ねられた各トレイ上に載置された食品に対して、均一に温風又は冷風を供給することができ、垂直方向におけるトレイの位置に拘わらず、同じ種類の食品を同じ温度に管理することができる。

【0005】

それに対して、特許文献１に示す配膳車では、第１保温庫と第２保温庫の配列方向（配膳車の前後方向）の寸法は、同方向におけるトレイの寸法よりも大きくならざるをえない。そのため、第１保温庫と第２保温庫の両側に垂直ダクトを設けることは、省スペース化の要請に反することとなり、困難である。そのため、温風又は冷風は、第１保温庫及び第２保温庫の天井部から供給され、垂直方向に積み重ねられたトレイの隙間を通って上方から下方に供給されることになる。ところが、再加熱食品が載置される第１スペースと低温食品が載置される第２スペースのいずれかを最大限に使用する場合、トレイの端を第１保温庫又は第２保温庫の側壁に接触させることになる。そのため、第１保温庫又は第２保温庫のいずれかにおいては、トレイの隅に形成された面取り部にしか隙間が形成されず、温風又は冷風の通り道が狭くなり、下方に位置するトレイには温風又は冷風が均一に供給されなくなる可能性がある。そして、垂直方向におけるトレイの位置によっては、同じ種類の食品であっても、加熱温度や保温温度が異なっていたりする可能性がある。引用文献１の図５においては、トレイの両端を楕円弧状に形成することも提案されているが、トレイの面積を有効利用できないという問題が生じる。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0006】

【特許文献1】特開２００９−１６０１１９号公報

【特許文献2】特開２０１１−０４３３１０号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0007】

本発明は、上記従来例の問題を解決するためになされたものであり、食品載置面が平板状で、且つ、矩形状のトレイの使用が可能であり、第１スペースと第２スペースの割合を変更可能であり、垂直方向におけるトレイの位置に関わりなく、同じ種類の食品を同じ温度に維持しうる配膳車を提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0008】

上記目的を達成するため、本発明に係る配膳車は、水平な第１の方向に配列された第１保温庫と第２保温庫を、部分的に鉛直方向に可動な間仕切壁で仕切り、食品載置面が平板状のトレイを、前記間仕切壁の可動部分に前記第１の方向と垂直方向である水平な第２の方向に差し込むことによって、前記トレイの食品載置面を第１の温度で提供される食品が載せられる第１スペースと第２の温度で提供される食品が載せられる第２スペースとに仕切る配膳車であって、
前記第１の方向における前記第１保温庫と前記第２保温庫を合わせた内側の寸法は、前記第１の方向における前記トレイの寸法よりも大きく、前記トレイを前記間仕切壁の可動部分に差し込む位置を前記第１の方向に変えることによって前記第１スペースと前記第２スペースの割合が変更可能であり、
前記第１保温庫及び前記第２保温庫の側壁との間に温風又は冷風が鉛直方向に流れうる空間を形成し、前記第１の方向における前記トレイの両端面のいずれかと接触可能なガイド部材を前記間仕切壁の可動部分に対向する部分に設けたことを特徴とする。

【0009】

上記構成において、前記ガイド部材は、上面視で、前記側壁と平行な部分を有する三面構造を有していることが好ましい。

【0010】

また、１組の前記第１保温庫及び前記第２保温庫は、鉛直方向における同一レベルにおいて、前記配膳車の両側面から前記第２の方向に２つの前記トレイを収納可能であることが好ましい。
前記トレイの底面には、前記間仕切壁と係合し、前記第１スペースと前記第２スペースの割合が変更可能にする溝が形成されていることが好ましい。

【発明の効果】

【0011】

本発明によれば、第１の温度（例えば、７５℃）で提供される食品が載置される第１スペースと第２の温度（例えば、４℃）で提供される食品が載置される第２スペースのいずれかを最大限に使用する場合であっても、トレイの端は第１保温庫又は第２保温庫の側壁に直接接触することなく、ガイド部材と接触する。そのため、第１保温庫又は第２保温庫の天井部から供給される温風又は冷風は、トレイの端面と側壁との間に形成される空間を通って上方から下方に流れる。その結果、垂直方向におけるトレイの位置に関わりなく、同じ種類の食品を同じ温度に加熱又は維持することができる。

【図面の簡単な説明】

【0012】

【図1】本発明の一実施形態に係る配膳車の扉を閉じた状態を示す正面図。

【図2】上記配膳車の扉を開いた状態を示す正面図。

【図3】（ａ）は上記配膳車において使用されるトレイの構造を示す平面図、（ｂ）は正面断面図、（ｃ）は底面図。

【図4】保温庫の側壁に設けられたガイド部材と、そのガイド部材に接触しているトレイの状態を示す図。

【図5】（ａ）〜（ｄ）はそれぞれトレイを可動間仕切壁に差し込む際の可動間仕切壁の可動片の動きを示す側部断面図。

【発明を実施するための形態】

【0013】

本発明の一実施形態に係る平板状トレイを用いた配膳車について、図面を参照しつつ説明する。なお、この配膳車は、調理された食品（食材も含む）を一旦３℃程度に冷蔵保存しておき、冷蔵保存された食品を安全温度である７５℃以上に加熱して配膳する、いわゆるクックチル方式のものを前提として説明する。しかしながら、本発明に係る配膳車は必ずしもクックチル方式のものには限定されない。また、各図面は、理解を容易にするため、特徴的部分を誇張して描いており、各構成要素の形状、大きさ、位置及び数などは、実際に本発明を実施する場合には、適宜変更されうる。

【0014】

図１は、本実施形態に係る配膳車１の保温庫の扉６を閉じた状態を示し、図２は配膳車１の保温庫の扉６を開いた状態を示す。配膳車１は、基本的に、移動装置（台車）２と、移動装置２の上に搭載された保温・再加熱装置３で構成されている。移動装置２は、自走式のものであってもよく、あるいは手押し式のものであってもよい。また、自走式移動装置の場合、地図上における自己位置を認識しながらあらかじめ設定されたルートに沿って自律移動するタイプのもの、床に埋設された誘導装置に誘導されながら移動するタイプのもの、ガイドレールに沿って移動するタイプのものであってもよい。さらに、配膳担当者によって操作されるタイプのものなどであってもよい。

【0015】

本実施形態に係る配膳車１では、図１及び図２に示すように、保温・再加熱装置３の本体３０の内部は、見かけ上、２つの扉６に対応して、水平な第１の方向（配膳車１の前後方向）に２つの空間３０ａ，３０ｂに区分されている。各空間３０ａ，３０ｂは、さらに可動間仕切壁１０によって、さらに２つの第１保温庫３１，３２及び第２保温庫４１，４２に仕切られている。本実施形態の場合、第１保温庫３１，３２は、再加熱・温蔵庫及び冷蔵庫のいずれかに切り替えて使用可能であり、第２保温庫４１，４２は、専ら冷蔵庫として使用される。なお、必要に応じて、第２保温庫４１，４２も再加熱・温蔵庫及び冷蔵庫のいずれかに切り替えられるように構成されていてもよい。

【0016】

可動間仕切壁１０は、トレイ４を水平な第２の方向（配膳車１の幅方向）に差し込むことができるように、部分的に垂直方向に可動であるが、第１の方向には移動できないように固定されている。さらに、１組の第１保温庫及び第２保温庫３１と４１又は３２と４２は、垂直方向における同一レベルにおいて、配膳車１の両側面から第２の方向に２つのトレイ４を収納可能である。

【0017】

ここで、「保温庫」とは、庫内温度を一定の範囲に維持しうる機能を有する食品保存庫をいい、「温蔵庫」とは、庫内温度を室温（例えば２０℃）よりも高い温度（例えば７５℃：第１の温度）に維持するものをいい、「冷蔵庫」とは、庫内温度を室温よりも低い温度（例えば４℃：第２の温度）に維持するものをいう。また、「再加熱庫」とは、庫内温度を１２０〜１３０℃の高温に加熱しうるものをいう。

【0018】

保温・再加熱装置３の本体３０には、第１保温庫３１，３２に向けて温風を供給するためのヒータ、ファン、温風ダクトや、第１保温庫３１，３２及び第２保温庫４１，４２に冷風を供給するための冷凍機エバポレータ、ファン、冷風ダクトなどが設けられている。なお、これらは、従来のものと同様であり、本発明の要旨とは直接関係がないので、図示を省略する。

【0019】

さらに、保温・再加熱装置３の本体３０には、第１保温庫３１，３２を温蔵庫、再加熱庫及び冷蔵庫のいずれに切り替えるかを設定したり、第１保温庫３１，３２及び第２保温庫４１，４２の温度を設定したりするための、操作パネル７が設けられている。また、保温・再加熱装置３の本体３０の内部には、上記ヒータ、冷凍機エバポレータ、及びファンなどを制御するための制御部８が設けられている。

【0020】

本実施形態に係る配膳車１は、再加熱され又は温蔵される食品を載せるためのスペースと冷蔵される食品を載せるためのスペースが仕切られていない平板状トレイに適するように構成されている。すなわち、図３（ａ）に示すように、トレイ４は、平面視で四隅が面取りされた長方形であり、食器などが載置される食品載置面４ａは仕切壁で仕切られていない。食品載置面４ａの周囲には、内側に傾斜した高さが一定の縁４ｂが形成されている。また、一例として、図３（ｂ）及び（ｃ）に示すように、トレイ４の底面４ｃには、上記長方形の短辺に平行に複数（図では３本）の溝４ｄ，４ｅ，４ｆが形成されている。なお、溝４ｄ，４ｅ，４ｆの詳細については後述する。

【0021】

保温・再加熱装置３の本体３０の空間３０ａに対応する第１保温庫３１及び第２保温庫４１と、空間３０ｂに対応する第１保温庫３２と第２保温庫４２が、それぞれ１組となって、再加熱・温蔵庫及び冷蔵庫として機能する。図２に示すように、第１保温庫３１の左側の壁と第２保温庫４１の右側の壁の間には、それぞれトレイ４を垂直方向に保持するための複数段の水平な桟（ガイドレール）１１が、上記第１の方向と平行に設けられている。また、第１の方向における第１保温庫３１，３２及び第２保温庫４１，４２の側壁であって、可動間仕切壁１０の可動部分に対向する部分には、第１の方向におけるトレイ４の両端面のいずれかと接触可能なガイド部材１２がそれぞれ設けられている。

【0022】

図４は、第１保温庫３１，３２及び第２保温庫４１，４２の側壁４５に設けられたガイド部材１２と、そのガイド部材１２に接触しているトレイ４の状態を示す。ガイド部材１２は、例えばアルミニウム板やステンレス鋼板などの板状体を折り曲げ加工することによって形成され、配膳車１の上面視において、第１保温庫３１，３２及び第２保温庫４１，４２の側壁と平行な部分を有する三面構造を有している。具体的には、ガイド部材１２の両端部１２ａは、水平方向の断面において、一端が第１保温庫３１，３２及び第２保温庫４１，４２の側壁４５と接触し、他端が側壁４５から所定距離Ｌだけ離れ、側壁４５に対して所定の角度をなすように傾斜している。また、ガイド部材１２の中央部１２ｂは、側壁４５に対して所定距離Ｌだけ離れ、側壁４５と平行に形成されている。ガイド部材１２の両端部１２ａは、トレイ４を第１保温庫３１と第２保温庫４１又は第１保温庫３２と第２保温庫４２に挿入する際のガイドとして機能しうる。また、ガイド部材１２の内周面又はトレイ４の両端面のいずれかと第１保温庫３１，３２及び第２保温庫４１，４２の側壁４５との間に、温風又は冷風が垂直方向に流れうるための空間Ｓが形成される。その結果、トレイ４の食品載置面の内、第１の温度（例えば、７５℃）で提供される食品が載置される第１スペースと第２の温度（例えば、４℃）で提供される食品が載置される第２スペースのいずれかを最大限に使用する場合であっても、トレイ４の端は第１保温庫３１，３２又は第２保温庫４１，４２の側壁４５に直接接触することなく、ガイド部材１２と接触する。そのため、第１保温庫３１，３２又は第２保温庫４１，４２の天井部から供給される温風又は冷風は、トレイ４の端面と側壁４５との間に形成される空間Ｓを通って上方から下方に流れ、垂直方向におけるトレイ４の位置に関わりなく、同じ種類の食品を同じ温度に加熱又は維持することができる。上記所定の距離Ｌとしては、例えば５〜１０ｍｍ程度とする。距離Ｌを５ｍｍ未満とすると、ガイド部材１２と側壁４５の間に形成される空間Ｓの断面積が狭すぎて、温風又は冷風がうまく流れない可能性がある。また、距離Ｌを１０ｍｍ超とすると、水平な第１の方向における第１保温庫３１，３２及び第２保温庫４１，４２の寸法が大きくなりすぎ、デッドスペースが増える。

【0023】

図５は、可動間仕切壁１０の構造を示す。図５に示すように、可動間仕切壁１０は、トレイ４を桟１１及びガイド部材１２に対して水平に載置する際に、トレイ４の縁４ｂが当接することによって可動片１３，１４が変位する。図５において、（ａ）はトレイ４を載置していない状態、（ｂ）及び（ｃ）はトレイ４を可動間仕切壁１０に差し込んでいる途中の状態、（ｄ）はトレイ４を可動間仕切壁１０に完全に差し込んだ状態を示す。可動間仕切壁１０の内部には、その内部に、第１可動片１３が垂直方向に変位するための空間１０ａが形成されている。第１可動片１３の下端は、トレイ４の短辺方向の断面における食品載置面４ａと縁４ｂの内側の形状とほぼ同じ形状に形成されている。そのため、図５（ｄ）に示すようにトレイ４が可動間仕切壁１０に完全に差し込まれた状態で、トレイ４の食品載置面４ａと縁４ｂの内側に密着する。また、第１可動片１３の上部には、例えば樹脂や金属片によって形成された板ばね又は線ばねなどの弾性体１３ａが設けられており、弾性体１３ａによって、常時下向きに付勢されている。図５（ｃ）に示すように、トレイ４を可動間仕切壁１０に差し込む際には、弾性体１３ａが変形することによって、第１可動片１３が上方に変異する。

【0024】

可動間仕切壁１０にトレイ４を差し込むための開口側、すなわち、図２における正面側の桟１１の前端には、軸１０ｂの周りに回転する第２可動片１４が設けられている。第２可動片１４は、常時開口を塞ぐ方向に回転するように付勢されている。また、第２可動片１４の前端側には、図５（ｂ）に示すように、トレイ４の縁４ｂが当接されることによって開口を開く方向に回転されるように、カム面が形成されている。さらに、第２可動片１４の後端側は、トレイ４の縁４ｂの外側の形状とほぼ同じ形状に形成されており、図５（ｄ）に示すようにトレイ４が可動間仕切壁１０に完全に差し込まれた状態で、トレイ４の縁４ｂの外側に密着する。すなわち、図５（ｄ）に示すようにトレイ４が可動間仕切壁１０に完全に差し込まれた状態では、第１保温庫３１，３２と第２保温庫４１，４２は、トレイ４と可動間仕切壁１０によってほぼ完全に仕切られる。その結果、第１保温庫３１，３２の庫内温度を１２０〜１３０℃に加熱したとしても、そのときの熱は可動間仕切壁１０によって遮断され、第２保温庫４１，４２にはほとんど伝わらない。なお、図５（ａ）に示すように、トレイ４を可動間仕切壁１０に差し込んでいない状態では、トレイ４の厚さに起因して若干の隙間が生じるが、この段階では第１保温庫３１，３２の庫内温度を加熱することはなく、特に問題は生じない。

【0025】

ところで、図３（ｂ）及び（ｃ）に示すように、本実施形態では、トレイ４の底面４ｃに３本の溝４ｄ，４ｅ，４ｆを設けている。溝４ｅは、トレイ４の長辺の中央に形成されている。図６（ａ）は、この溝４ｅを上記桟１１の突起に係合させた場合を示しており、トレイ４の食品載置面４ａは、可動間仕切壁１０によって５：５に仕切られる。一方、図６（ｂ）は左側の溝４ｄを上記桟１１の突起に係合させた場合を示している。トレイ４の長辺の左から４５％の位置に形成されており、この溝４ｄを上記桟１１の突起に係合させると、トレイ４の食品載置面４ａは、可動間仕切壁１０によって４５：５５に仕切られる。さらに、図８（ｃ）は左側の溝４ｆを上記桟１１の突起に係合させた場合を示している。トレイ４の長辺の左から６０％の位置に形成されており、この溝４ｆを上記桟１１の突起に係合させると、トレイ４の食品載置面４ａは、可動間仕切壁１０によって６０：４０に仕切られる。

【0026】

図２に示すように、上記台の方向における第１保温庫３１，３２及び第２保温庫４１，４２の寸法は、同方向におけるトレイ４の長さの１／２よりも長く、且つ、それぞれが同じ長さを有している。そのため、トレイ４の差込方向を逆にすれば、トレイ４の食品載置面４ａを４０：６０、４５：５５、５０：５０、５５：４５及び６０：４０の５通りに仕切ることができる。この場合、第１保温庫３１，３２及び第２保温庫４１，４２の幅は、トレイ４の長辺方向の寸法の６０％以上あればよい。

【0027】

また、トレイ４の溝の数及びその位置は、これらの場合に限定されず、様々な組み合わせが可能である。例えば、トレイ４の長辺方向の中央からずれた位置に、溝が１箇所だけしか形成されていない場合であっても、トレイ４の差込方向を逆にすれば、トレイ４の食品載置面４ａを２通りに仕切ることができる。あるいは、トレイ４の長辺方向の中央から異なる距離だけずれた位置に、溝が２箇所形成されている場合、トレイ４の食品載置面４ａを４通りに仕切ることができる。さらに、トレイ４の長辺方向の中央から異なる距離だけずれた位置に、溝を３箇所以上形成してもよい。なお、トレイ４の底面４ｃに溝を形成せず、食品載置面４ａを任意の割合に仕切られるようにしてもよい。

【0028】

このように、本実施形態に係る配膳車１によれば、トレイ４の食品載置面４ａは平坦であり、トレイ４を可動間仕切壁１０に差し込むことによって、再加熱され又は温蔵される食品を載せるための第１スペースと冷蔵される食品を載せる第２スペースが仕切られる。トレイ４の底面４ｃには複数の溝４ｄ〜４ｆが形成されており、溝４ｄ〜４ｆのいずれかと可動間仕切壁１０の桟１１に設けられた突起の組み合わせを選択することによって、可動間仕切壁１０に対するトレイ４の相対的な位置を変化させることができる。その結果、従来例のように可動間仕切壁又は平板状トレイの縁を支えるフレームの水平方向の位置を調節することなく、再加熱され又は温蔵される食品を載せるための第１スペースと冷蔵される食品を載せる第２スペースの割合を容易に変更することができる。また、トレイ４の端面を第１保温庫３１，３２又は第２保温庫４１，４２の側壁４５に可能な限り寄せて、第１の温度で提供される食品が載置される第１スペースと第２の温度で提供される食品が載置される第２スペースのいずれかを最大限に使用する場合であっても、第１保温庫３１，３２又は第２保温庫４１，４２の天井部から供給される温風又は冷風は、ガイド部材１２によって形成された空間Ｓを通って、垂直方向に上方から下方に流れる。そのため、垂直方向におけるトレイ４の位置に関わりなく、同じ種類の食品を同じ温度に加熱又は維持することができる。

【0029】

なお、本発明は上記実施形態に限定されるものではなく、様々な変形が可能である。上記ガイド部材１２は、上記のような側壁４５に対して傾斜した部分である両端部１２ａと平行な部分である中央部１２ｂを有する三面構造である必要はなく、トレイ４の端面が第１保温庫３１，３２又は第２保温庫４１，４２の側壁４５に直接接触しないようにするものであればよい。また、水平な第２の方向に挿入される２つのトレイ４に対してそれぞれ個別に当接するようなものであってもよい。さらに、アルミニウム板やステンレス鋼板などの板状体である必要はなく、耐熱性樹脂による成型品であってもよい。さらに、第１保温庫３１，３２は、必ずしも再加熱する必要はなく、調理された食品をそのまま温蔵するだけでもよい。

【符号の説明】

【0030】

１ 配膳車
３ 保温・再加熱装置
４ トレイ
１０ 可動間仕切壁
１１ 桟
１２ ガイド部材
１２ａ 側壁に対して傾斜している部分（両端部）
１２ｂ 側壁に平行な部分（中央部）
３１，３２ 第１保温庫
４１，４２ 第２保温庫

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】