特許 6181049出願番号特願 2014-515687
食品素材改質用酵素製剤

出願人ナガセケムテックス株式会社（識別番号 214250）

2026年特許公開件数ランキング 1651位 9件（※）

2026年特許取得件数ランキング 3419位 3件（※）

2026年特許公開件数ランキング 1237位 14件（※）

2026年特許取得件数ランキング 2290位 6件（※）

公報発行日　2017年8月16

公報URL　https://ipforce.jp/patent-jp-B9-6181049　ログイン済みの方はこのURLへ

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※ 共同出願を含む

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食品素材改質用酵素製剤に関する。より詳細には、食品の苦味改善用酵素製剤または軟化用酵素製剤に関する。本発明はまた、食品の苦味改善方法または軟化方法および食品加工製品の製造方法

本発明は、食品の苦味を改善するための酵素製剤を提供することを目的とする。また、食品の苦味を改善し、必要に応じて食品を軟化するための酵素製剤を提供することを目的とする。

本発明者らは、ホスホリパーゼで食品素材を処理することによって、食品の苦味を改善することができることを見出した。また、ホスホリパーゼおよびプロテアーゼで食品素材を処理することによって、食品の苦味を改善し、食品を軟化することができることを見出した。

【発明の効果】

本発明によれば、食品の苦味を改善するための酵素製剤を提供することができる。本発明の食品の苦味改善用酵素製剤による処理を経た食品は、長期保存後に調理しても、苦味がない。また、食品の苦味を改善し、必要に応じて食品を軟化するための酵素製剤を提供することができる。

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