特許 6238321 ホソバワダンを含む食品組成物

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B1)

(11)【特許番号】6238321

(24)【登録日】2017年11月10日

(45)【発行日】2017年11月29日

(54)【発明の名称】ホソバワダンを含む食品組成物

(51)【国際特許分類】

   A23L 5/20 20160101AFI20171120BHJP

   A23L 33/10 20160101ALI20171120BHJP

【ＦＩ】

   A23L5/20

   A23L33/10

【請求項の数】8

【全頁数】24

(21)【出願番号】特願2016-117391(P2016-117391)

(22)【出願日】2016年6月13日

【審査請求日】2016年7月19日

【早期審査対象出願】

(73)【特許権者】

【識別番号】516097309

【氏名又は名称】惠 隆之介

(74)【代理人】

【識別番号】110001508

【氏名又は名称】特許業務法人 津国

(72)【発明者】

【氏名】惠 隆之介

(72)【発明者】

【氏名】野原 美夏江

【審査官】 太田 雄三

(56)【参考文献】

【文献】 特開２００３−０２６６９４（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００９−１６５４１０（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００９−１７１９４９（ＪＰ，Ａ）

【文献】 ニガナのロールケーキ，おきレシ［online］，２０１３年１２月 ２日，［平成２８年１２月２日検索］、インターネット，ＵＲＬ，http://www.okireci.net/recipe/6451/

【文献】 ニガナの焼まんじゅう，おきレシ［online］，２０１２年 ４月１６日，［平成２８年１２月２日検索」、インターネット，ＵＲＬ，http://www.okireci.net/recipe/3514/

【文献】 ウチナーゼ，おきレシ［online］，２０１２年１０月 ７日，［平成２８年１２月２日検索」、インターネット，ＵＲＬ，http://www.okireci.net/recipe/4594/

【文献】 ニガナと人参の混ぜごはん，おきレシ［online］，２０１２年１１月３０日，［平成２８年１２月２日検索」、インターネット，ＵＲＬ，http://www.okireci.net/recipe/4969/

【文献】 シャキシャキにがなのすい餃子，おきレシ［online］，２０１２年１１月 ３日，［平成２８年１２月２日検索」、インターネット，ＵＲＬ，http://www.okireci.net/recipe/4718/

【文献】 にがなと島どうふの手作りがんも，おきレシ［online］，２０１３年１０月２４日，［平成２８年１２月２日検索」、インターネット，ＵＲＬ，http://www.okireci.net/recipe/6145/

【文献】 島野菜のかき揚げ，おきレシ［online］，２０１３年 ７月 ２日，［平成２８年１２月２日検索」、インターネット，ＵＲＬ，http://www.okireci.net/recipe/5601/

【文献】 ニガナと桜えびのしっとりふりかけ，おきレシ［online］，２０１３年１０月１８日，［平成２８年１２月２日検索」、インターネット，ＵＲＬ，http://www.okireci.net/recipe/6130/

【文献】 ニガナのサラダ，おきレシ［online］，２０１３年 ６月 ４日，［平成２８年１２月２日検索」、インターネット，ＵＲＬ，http://www.okireci.net/recipe/5466/

【文献】 この野菜の名前と食べ方を教えて下さい，お悩みＱ［online］，２０１１年１０月１８日，［平成２９年６月２６日検索］、インターネット，ＵＲＬ，https://smcb.jp/worrying_questions/51650

【文献】 ニガナのチーズクラッカー，おきレシ［online］，２０１２年１１月３０日，［平成２９年６月２６日検索］、インターネット，ＵＲＬ，https://www.okireci.net/recipe/6366/

【文献】 にがなの焼きおにぎり，おきレシ［online］，２０１３年１１月 ９日，［平成２９年６月２６日検索］、インターネット，ＵＲＬ，https://www.okireci.net/recipe/4760/

【文献】 ニガナのロールケーキ，おきレシピ［online］，２０１３年１２月 ２日，［平成２８年１２月２日検索］、インターネット，ＵＲＬ，http://www.okireci.net/recipe/6451/

【文献】 ニガナの焼まんじゅう，おきレシピ［online］，２０１２年 ４月１６日，［平成２８年１２月２日検索」、インターネット，ＵＲＬ，http://www.okireci.net/recipe/3514/

【文献】 ウチナーゼ，おきレシピ［online］，２０１２年１０月 ７日，［平成２８年１２月２日検索」、インターネット，ＵＲＬ，http://www.okireci.net/recipe/4594/

【文献】 ニガナと人参の混ぜごはん，おきレシピ［online］，２０１２年１１月３０日，［平成２８年１２月２日検索」、インターネット，ＵＲＬ，http://www.okireci.net/recipe/4969/

【文献】 シャキシャキにがなのすい餃子，おきレシピ［online］，２０１２年１１月 ３日，［平成２８年１２月２日検索」、インターネット，ＵＲＬ，http://www.okireci.net/recipe/4718/

【文献】 にがなと島どうふの手作りがんも，おきレシピ［online］，２０１３年１０月２４日，［平成２８年１２月２日検索」、インターネット，ＵＲＬ，http://www.okireci.net/recipe/6145/

【文献】 島野菜のかき揚げ，おきレシピ［online］，２０１３年 ７月 ２日，［平成２８年１２月２日検索」、インターネット，ＵＲＬ，http://www.okireci.net/recipe/5601/

【文献】 ニガナと桜えびのしっとりふりかけ，おきレシピ［online］，２０１３年１０月１８日，［平成２８年１２月２日検索」、インターネット，ＵＲＬ，http://www.okireci.net/recipe/6130/

【文献】 ニガナのサラダ，おきレシピ［online］，２０１３年 ６月 ４日，［平成２８年１２月２日検索」、インターネット，ＵＲＬ，http://www.okireci.net/recipe/5466/

(58)【調査した分野】（Int.Cl.，ＤＢ名）

Ａ２３Ｌ ５／００−３５／００

ＪＳＴＰｌｕｓ／ＪＭＥＤＰｌｕｓ／ＪＳＴ７５８０（ＪＤｒｅａｍＩＩＩ）

ＣＡｐｌｕｓ／ＭＥＤＬＩＮＥ／ＥＭＢＡＳＥ／ＢＩＯＳＩＳ（ＳＴＮ）

ＷＰＩＤＳ／ＷＰＩＸ（ＳＴＮ）

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

ホソバワダンと牛乳をミキサーにかけ、ホソバワダン牛乳汁を得ること、
小麦粉、ベーキングパウダー及び三温糖を合わせてふるうこと、
これに溶かしたバター、卵及びホソバワダン牛乳汁を加え、泡立て器でなめらかになるまで混ぜること、そして
オーブンで焼き、マフィンを得ること
を含む、ホソバワダンの苦味のマスキング方法。

【請求項2】

ホソバワダンと牛乳をミキサーにかけ、ホソバワダン牛乳汁を得ること、
薄力粉、三温糖、及びベーキングパウダーを泡立て器でなめらかになるまで混ぜること、
これに卵及びホソバワダン牛乳汁を加えること、そして
酢を少々入れ、フライパンでとろ火で焼き、パンケーキを得ること
を含む、ホソバワダンの苦味のマスキング方法。

【請求項3】

ホソバワダン及び牛乳をミキサーにかけ、ホソバワダン牛乳を得ること、
これに卵及びホットケーキミックスを混ぜ、生地を得ること、
生地を揚げ油でキツネ色になるまで揚げること、そして
白糖をまぶして、ドーナッツを得ること
を含む、ホソバワダンの苦味のマスキング方法。

【請求項4】

ホソバワダン、牛乳及び水をミキサーにかけること、そして
これと強力粉、バター、白糖、塩及びドライイーストをホームベーカリーで焼き、食パンを得ること
を含む、ホソバワダンの苦味のマスキング方法。

【請求項5】

ホソバワダン、牛乳及び水をミキサーにかけること、そして
これとレーズン、強力粉、バター、白糖、塩及びドライイーストをホームベーカリーで焼き、レーズン入り食パンを得ること
を含む、ホソバワダンの苦味のマスキング方法。

【請求項6】

ホソバワダンを刻むこと、
ニンジン、タマネギ及び鶏モモ肉を一口大にカットすること、
鍋にカットしたニンジン、タマネギ及び鶏モモ肉を入れバターで炒めること、
牛乳を入れ沸騰したら火を止め、ルーと刻んだホソバワダンを入れること、そして
とろ火でさらに煮込んで、ホワイトシチューを得ること
を含む、ホソバワダンの苦味のマスキング方法。

【請求項7】

ホソバワダンと牛乳をミキサーにかけ、ホソバワダン牛乳を得ること、
薄力粉、ベーキングパウダーをふるい、卵をほぐし、三温糖を入れよく混ぜること、
これにホソバワダン牛乳、バニラエッセンス、サラダ油を入れながら混ぜること、そして
型に入れ、電子レンジで加熱し、蒸しパンを得ること
を含む、ホソバワダンの苦味のマスキング方法。

【請求項8】

フライパンで一口大に切ったウインナー、タマネギ、かぼちゃを炒めること、
これに大きくカットしたホソバワダン、小麦粉、生クリーム及び牛乳を入れ、とろみがつくまで炒めること、
ゆでたマカロニを加えて馴染ませること、そして
とろけるチーズを乗せ、オーブンで焼き、グラタンを得ること
を含む、ホソバワダンの苦味のマスキング方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、ホソバワダンを含む食品組成物に関する。

【背景技術】

【0002】

沖縄県は近年まで長寿県として知られ、その平均寿命は世界的に見ても極めて高いものであったが、近年はその地位が揺らぎつつある。他の県では平均寿命が軒並み上昇しているなか、沖縄県では伸び悩み、寿命が相対的には低下しつつあるのである。その理由として、食生活の変化が指摘されている。以前は「医食同源」の考え方に基づき、体に良いものを食べようという意識が高かったのだが、最近、特に若年層では食の欧米化が進んでおり、実際、沖縄県における死亡率は若年層で特に上昇が激しい。

【0003】

ホソバワダン(Crepidiastrum lanceolatum)は、キク科の多年草で、沖縄では「ニガナ」又は「ンジャナ」とも呼ばれる。ホソバワダンは独特の苦味を呈するが、白和え等の形で昔から食されてきた。また、沖縄では古来、ホソバワダンの整腸作用、風邪をひいた際の解熱作用、心臓病や高血圧などに対する効果が伝承され、特に汁物にすると効果が高いとされる。また、近年では含有するポリフェノール等に関する研究なども行われている。

【0004】

しかし、上述のような食生活の変化の結果、沖縄伝統野菜全般の消費が低減していることや、ホソバワダン特有の強い苦味が若い世代に敬遠されていることもあり、近年はホソバワダンを食する人が著しく減少している。沖縄県外はおろか、県内であってもホソバワダンを食べたことがない若者が多い。

【0005】

ホソバワダンは、東アジアの一部地域で生育するが、沖縄ではほぼ全域に分布している。また、ホソバワダンは塩害にも強いことから、沖縄の多くの島では、海岸沿いにも自生しており、しかも、年中採取が可能である。しかしながら、上記のような理由から、現在はホソバワダンが利用されることが少なくなっており、せっかくの食料資源が十分に活用されていない状況となっている。さらには、日本も参加している環太平洋連携協定（ＴＰＰ）の発効に伴い、この協定の沖縄の主要作物であるサトウキビ価格に対する影響が危惧されるなか、沖縄の農業活性化の一助となる新たな農業資源、特に付加価値の高い農作物やそれを利用した食品の開発が喫緊の課題となっている。

【0006】

また、ホソバワダンに関する研究もある程度の蓄積はあるが、そのほとんどは、薬理効果、有効成分又は含有ポリフェノールに関するもので、苦味の強いホソバワダンをどのように処理・調理すれば食べやすくなるかについての実際的な研究は見当たらない。その結果、そもそも沖縄においても知られている調理法が少なく、これがホソバワダンの消費の向上の障害となっている。このような意味からも、ホソバワダンの新たな調理方法、特にその健康効果を保持した商品性のある食品を開発することは重要な課題である。

【0007】

このように、沖縄の伝統野菜であり整腸作用もあるホソバワダンを、その整腸作用を失わずに苦味をマスキングする効果のある方法で処理し、現代の消費者の味覚に受け入れられやすい健康食品を提供することが望まれる。これにより、沖縄伝統食の健康効果の現代人の嗜好に合う形での再発見につながり、もって沖縄内外の人の健康改善に寄与し、ひいては沖縄の農業の活性化に貢献できることが期待される。

【0008】

この問題に関し、ホソバワダンは、昔から、豆腐を用いた白和えにして食べられることがあった。しかし、白和えでは苦味のマスキング効果が十分とはいえないこともあり、若い世代の人の好みに合わず、ホソバワダンの消費は低迷したままである。また、特許文献１は、石灰やエタノール等の凝集剤を用いてオリーブ等の食品の苦味をマスキングした食材、及び苦味マスキング方法を開示している。しかし、この方法を用いてホソバワダンとマスキング剤を組み合わせても、食品として風味が良いものに仕上がるとは限らず、ホソバワダンに特化した、苦味をマスキングでき、かつ美味である食品を提供できる、具体的な調理方法の開発が望まれる。また、ホソバワダンを沖縄自然食品として市場に提供するためには、完全に天然の食材を用いて苦味のマスキングを行うことが、安全性の観点からも、マーケティングの観点からも望ましい。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0009】

【特許文献1】特開２０１３−１３３９０号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0010】

本発明の課題は、ホソバワダンの整腸作用を失うことなくその苦味がマスキングされている、ホソバワダンを含む食品組成物を提供することである。

【課題を解決するための手段】

【0011】

本発明者らは、上記問題点を解決するために鋭意研究を重ねた結果、禾穀類又は根菜であるデンプン質植物等は、ホソバワダンの整腸作用に影響をおよぼすこと無く苦味をマスキングできることを見出し、本発明を完成させた。

【0012】

すなわち、本発明は、以下に限定されるものではないが、次の発明を包含する。
（１）
ホソバワダン（Crepidiastrum lanceolatum）、及び
禾穀類又は根菜であるデンプン質植物
を含む、食品組成物。
（２）
穀粉加工品である、（１）に記載の食品組成物。
（３）
パン類又は麺類である、（２）に記載の食品組成物。
（４）
パン、パイ、クッキー、パンケーキ又はドーナッツである、（３）に記載の食品組成物。
（５）
さらに甘味料を含む、（１）〜（４）に記載の食品組成物。
（６）
前記デンプン質植物が、コムギである、（１）〜（５）に記載の食品組成物。
（７）
前記デンプン質植物が、イネである、（１）〜（５）に記載の食品組成物。
（８）
前記デンプン質植物が、ジャガイモ又はサツマイモである、（１）〜（５）に記載の食品組成物。
（９）
煮込み料理である、（１）〜（８）に記載の食品組成物。
（１０）
スープである、（１）〜（８）に記載の食品組成物。
（１１）
揚げ物又は炒めものである、（１）〜（８）に記載の食品組成物。
（１２）
グラタンである、（１）〜（８）に記載の食品組成物。
（１３）
ホソバワダンを含む、煮込み食品組成物。
（１４）
さらに禾穀類又は根菜であるデンプン質植物を含む、（１３）に記載の煮込み食品組成物。
（１５）
ホソバワダン、及び
ミンチ肉又はすり身
を含む、食品組成物。
（１６）
ホソバワダンを含む、マリネ食品組成物。
（１７）
焙煎したホソバワダンを含む、飲食用組成物。
（１８）
前記ホソバワダンの部位が、葉又は茎である、（１７）の飲食用組成物。
（１９）
水抽出用の（１７）又は（１８）の飲食用組成物。
（２０）
ふりかけ用である、（１７）又は（１８）の飲食用組成物。
（２１）
ホソバワダン、出汁、及び卵を含む、食品組成物。
（２２）
ホソバワダンと納豆を含む、食品組成物。

【発明の効果】

【0013】

本発明により、ホソバワダンの整腸作用を失うことなくその苦味がマスキングされており、風味の良い食品組成物を提供することができる。特に、デンプン質植物としてコムギを用いた場合には、苦味マスキング効果が高く、風味もよく、官能評価でも高く評価される食品を提供することができる。別の態様においては、デンプン質植物として、サツマイモ又はジャガイモが用いられ、この場合も、苦味マスキング効果が高く、風味もよく、官能評価でも高く評価される食品を提供することができる。

【発明を実施するための形態】

【0014】

本発明は、ホソバワダンを含む食品組成物に関する。

【0015】

以下、本発明を詳細に説明する。

【0016】

（ホソバワダン）
ホソバワダン(Crepidiastrum lanceolatum)は、キク科の多年草で、沖縄では「ニガナ」や「ンジャナ」とも呼ばれるが、和名で「ニガナ」と呼ばれる同じくキク科の野草（Ixeris dentata）とは別種である。ホソバワダンは沖縄のほぼ全域に分布している。ホソバワダンは塩害にも強いことから、沖縄の多くの島では、海岸沿いにも自生しており、しかも、年中採取が可能である。栽培品種は育成されていないが、生産者が自生している株から自家選抜した系統を栽培することは行われており、このような系統は少量ながら市場で流通している。ホソバワダンは、独特の苦味を呈するが、白和え等の形で昔から食されてきた。また沖縄では古来、ホソバワダンの整腸作用、風邪をひいた際の解熱作用、心臓病や高血圧などに対する効果が伝承され、特に汁物にすると効果が高いとされる。本発明に用いられるホソバワダンは、葉、茎及び根を含む任意の部位であってよいが、好ましい部位は、葉及び茎である。また、本発明に用いられるホソバワダンは、未処理のまま用いられても良いが、さらに任意の加工処理（粉砕、乾燥、抽出、焙煎等）が施されていても良い。本発明の一つの態様においては、ホソバワダンは、細かく刻まれたものであり、好ましくはミキサー等の器具で粉砕されたものである。別の態様に置いては、ホソバワダンは抽出物である。

【0017】

（デンプン）
本明細書において、「デンプン」とは、α-グルコース分子がグリコシド結合によって重合した炭水化物で、アミロース若しくはアミロペクチン又はその混合物からなる。デンプンの種類は限定されないが、例えば、トウモロコシデンプン、バレイショデンプン、コメデンプン、コムギデンプン、およびタピオカデンプンなどが含まれ、いずれかの種類の天然または加工デンプンを指す。「デンプン」は、分子量および分枝に関して改質されているデンプンも指す。デンプンは、好ましくは、イネ、コムギ、ジャガイモ又はサツマイモ由来であり、特に好ましくはコムギ由来である。

【0018】

（禾穀類）
本明細書において、「禾穀類」とは、穀物の収穫を主要な目的として栽培されるイネ科の作物を指す。禾穀類の例としては、イネ、コムギ、オオムギ、カラスムギ、ライムギ、キビ、アワ、ヒエ、トウモロコシ、シコクビエ（Eleusine esculenta）、モロコシ等があり、好ましくはコムギである。好ましくは、禾穀類の種子が用いられる。

【0019】

（根菜）
本明細書において、「根菜」とは、野菜のうち土壌中にある部分を食用とするものを指す。ここで、食用部位は、植物学上の根であるものに限定されず、根、地下茎、担根体やこれらと他の器官の複合体であるものも含む。根菜の例としては、ゴボウ、ルタバガ、ビート、ニンジン、パースニップ、ダイコン、カブ、サツマイモ、ダイジョ、キャッサバ、ヤーコン、タロイモ、サトイモ、コンニャク、タシロイモ（Tacca leontopetaloides）、レンコン、ショウガ、ジャガイモ、キクイモ、クワイ、エシャロット、タマネギ、エシャロット、ニンニク、ラッキョウ、ユリ、カタクリ、ヤムイモ、ヤマノイモ、ナガイモ等があり、好ましくは、ジャガイモ、サツマイモ及びカタクリである。本発明の一つの態様において、根菜はジャガイモである。本発明の別の態様において、根菜はサツマイモである。本発明の好ましい態様においては、根菜は根、地下茎、担根体等のデンプン含有量の高い可食部を用いる。

【0020】

（デンプン質植物）
本明細書において、「デンプン質植物」とは、イネ、コムギ、オオムギ、ライムギ、キビ、アワ、ヒエ、トウモロコシ、モロコシ、サツマイモ、キャッサバ、タロイモ、サトイモ、レンコン、ジャガイモ、クワイ、ユリ、カタクリ、ヤムイモ、ヤマノイモ、ナガイモ等の、禾穀類又は根菜であってデンプン含有量が高いものをさす。デンプン質植物は、遺伝子組み換え品種であってもよく、また、例えば、粉砕や加熱等の任意の加工を予め行ったものを使用しても良い。

【0021】

（穀粉）
本明細書において、「穀粉」とは、デンプン質植物を挽いて作った粉を指し、精製等の加工がされているもの含む。穀粉としては、例えば、小麦粉、米粉、コーンスターチ、デンプンがあげられる。

【0022】

（穀粉加工品）
本明細書において、「穀粉加工品」とは、穀粉を含む原料を用いた任意の加工食品のことである。穀粉加工品における穀粉の含有量は任意に決定してよく、穀粉加工品には、例えば、団子のように穀粉含有量が高いものも含まれるが、天ぷらのように表面のみに穀粉が使用されているものや、馬鈴薯でんぷん又はコーンスターチ等を用いてとろみをつけた食品も含まれる。本発明の一つの態様においては、穀粉加工品は甘味料を含む。本発明の別の態様においては、穀粉加工品は乳製品を含む。本発明の別の態様においては、穀粉加工品はゴマ又はゴマ油を含んでいても良い。本発明のさらなる態様においては、穀粉加工品は遊離グリシンを含んでいてもよい。

【0023】

（パン類）
本明細書において、「パン類」とは、穀粉に水を加え、所望により酵母、ベーキングパウダー、重曹等を添加し、必要に応じて発酵後、オーブンで焼く、鉄板上で焼く、蒸す、揚げる等の加熱工程を経て得られる穀粉加工品およびそれをさらに加工した食品を指す。従ってパン類には、例えば、焼き菓子及びパンケーキ状のものも含まれる。具体的なパン類としては、例えば、パン、クッキー、パイ、ドーナツ、スポンジケーキ、カステラ、シュークリーム、パンケーキ、せんべい、おこわ、饅頭が挙げられるが、これらに限定されるものではない。パン類に用いる穀粉は、特に限定されないが、好ましくは、小麦粉である。パン類は、好ましくは、パン、パイ、クッキー、パンケーキ又はドーナツであり、より好ましくは、パイ、クッキー、パンケーキ又はドーナツである。

【0024】

（麺類）
本明細書において、「麺類」とは、穀粉を含む原料粉を混練して調製された生地を成型して得られる穀粉加工品をいい、その種類や形状は特に限定されない。麺類としては、例えば、うどん、そば、そうめん、中華麺、ロングパスタ、フォー、ビーフン等の細長い形状のもの、マカロニやペンネ等の短い形状のもの、フェットチーネ、きしめん等の平型のもの、ギョーザや春巻きの皮、ラザニア等の板状のもの、クスクス等の粒状のもの、が挙げられるが、これらに限定されるものではない。

【0025】

（パン）
本明細書において、「パン」とは、穀粉に水を加え、酵母、ベーキングパウダー、重曹等を添加し、必要に応じて発酵後、オーブン等で焼成する加熱工程を経て得られる穀粉加工品およびそれをさらに加工した食品を指す。パン類として、食事パン（食パン、フランスパン、ロールパン、クロワッサン、イングリッシュマフィン、ベーグル等）、調理パン、菓子パン、揚げパン、乾パン、パン粉、ナン、ピザクラスト、ラスク、クルトン、蒸しパン、中華まん、油条が挙げられるが、これらに限定されるものではない。

【0026】

（パイ）
本明細書において、「パイ」とは、穀粉及びバター又はショートニングなどを含む生地（パイ生地）に、甘く煮た果実類、ナッツ類及び肉類等を載せる又は包み込むなどして、オーブン等で焼き上げた料理あるいは菓子を指す。パイは、ペーストリー、ミルフィーユ、キッシュ、酥餅を含んでも良い。具体的なパイの例としては、アップルパイ、パンプキンパイ、ミートパイ、サツマイモパイがあるが、これらに限定されるものではない。

【0027】

（クッキー）
本明細書において、「クッキー」とは、穀粉、糖類、食用油脂等を原料とした焼き菓子で、成形したものであっても、手作り風の外観のものでもよい。クッキーには、ビスケット、サブレ、ラング・ド・シャ、ちんすこう、桃酥、餅乾が含まれるが、これらに限定されるものではない。

【0028】

（パンケーキ）
本明細書において、「パンケーキ」とは、穀粉に水を加え、所望により、卵、ベーキングパウダー、糖類、牛乳等を混ぜ入れて、フライパン、ホットプレート又は鉄板等の加熱された表面の上で焼いた食品を指す。パンケーキには、ホットケーキ、クレープ、ガレット、ワッフル、どら焼き、今川焼き、お好み焼き、チヂミ、ホットク、蛋巻、煎包、月餅、餅類甜点及びその他の平焼きの食品を含まれるが、これらに限定されるものではない。

【0029】

（ドーナツ）
本明細書において、「ドーナツ」とは、穀粉に水を加え、所望により、卵、バター、糖類等を混ぜ入れて、油で上げた食品を指す。ドーナツは、かりんとう、サーターアンダーギー等を含むが、これらに限定されるものではない。

【0030】

（甘味料）
本明細書において、「甘味料」とは、飲食品に甘みをつけるために添加される添加物及びその製剤を指す。甘味料は、食品に添加することが認められているいずれのものを用いてもよく、例えば砂糖、蜂蜜、メープルシロップ、ブドウ糖、果糖、ショ糖、キシリトール、ソルビトール、パラチノース等の天然のものであってもよく、例えば、アスパルテーム、スクラロースのように合成のものであっても良い。好ましい甘味料は、砂糖又はスクロースである。

【0031】

（コムギ）
本明細書において、「コムギ」とは、パンコムギに限定されず、デュラムコムギ等を含むイネ科コムギ属に属する植物全般を指す。

【0032】

（イネ）
本明細書において、「イネ」は、飲食に供されるものであればイネ科イネ属の任意の植物を用いても良い。「イネ」は、アミロース含有量が低いか又は全く含有しない、糯種を含んでも良い。

【0033】

（ジャガイモ）
本明細書において、「ジャガイモ」は、生食（生鮮食料）用、加工用、でんぷん原料用を含む任意の品種を用いても良い。本発明の好ましい態様では、ジャガイモは塊茎が用いられる。本発明の一つの態様では、ジャガイモは片栗粉の形態で用いる。

【0034】

（サツマイモ）
本明細書において、「サツマイモ」は、でん粉用、焼酎用、加工食品用、青果用を含む任意の品種を用いても良い。植物を用いても良い。本発明の好ましい態様では、サツマイモは塊根が用いられる。サツマイモは、例えば、綾紫、種子島紫、パープルスイートロード、山川紫、琉球紫等の果肉が紫色を呈する品種を用いても良い。

【0035】

（煮込み料理）
本明細書において、「煮込み料理」又は「煮込み食品」は、煮汁を入れて長時間煮ることで作られる料理を指し、スープのように液体が主要構成部分となるものを含む。煮込み料理は、肉じゃが、もつ煮、角煮、ラフテー、カレー、シチュー、ドミグラスソース、トマトソース煮、クラムチャウダー、チゲを含むが、これらに限定されるものではない。本発明の好ましい態様においては、煮込み料理は小麦粉又は片栗粉等のデンプン質植物を含む。

【0036】

（スープ）
本明細書において、「スープ」は、肉、野菜又は魚介類等を煮込んだ水分の多い料理で、汁物及び吸物をも含む。スープは、味噌汁、豚汁、アーサー汁、チャウダー、中華スープ、ブイヤベース、ボルシチを含むが、これらに限定されるものではない。本発明の好ましい態様においては、スープは小麦粉又は片栗粉等のデンプン質植物を含む。

【0037】

（揚げ物）
本明細書において、「揚げ物」は、高温の大量の油の中で食材を加熱調理することによって作られる食品を指す。揚げ物は、とんかつ、天ぷら、フライ、コロッケ、唐揚げ、フリッター、ポテトフライを含むが、これらに限定されるものではない。

【0038】

（炒め物）
本明細書において、「炒め物」は、少量の油を用い、食材をかき混ぜながら加熱調理することによって作られる食品を指す。揚げ物は、ソテー、チャンプルー、イリチー、インブシー、チャーハンなどを含むが、これらに限定されるものではない。

【0039】

（グラタン）
本明細書において、「グラタン」は、オーブン中などで料理の表面を多少焦がす程度にまで加熱調理することによって作られる食品を指す。グラタンの素材は特に限定されないが、好ましくは、牛乳、小麦粉及びバターを含むベシャメルソース（ホワイトソース）を用いたものである。

【0040】

（ミンチ肉）
本明細書において、「ミンチ肉」は、鳥獣類の肉を細かく切った、又はすりつぶしたものを指す。鳥獣類であるかぎり肉の由来は限定されないが、好ましくは、鶏肉、豚肉、牛肉又は牛と豚の合挽肉であり、更に好ましくは、豚肉及び牛と豚の合挽肉である。

【0041】

（すり身）
本明細書において、「すり身」は、魚類の身を細かく切った、又はすりつぶしたものを指す。魚類であるかぎり身の由来は限定されないが、好ましくは、サケ目サケ科サケ属に分類される魚由来のものを用いる。

【0042】

（マリネ）
本明細書において、「マリネ」は、肉、魚又は野菜を、酢やレモン汁などを含む漬け汁に浸す調理を行うことで作られる料理を指す。

【0043】

（焙煎）
本明細書において、「焙煎」は、食品を、例えばフライパン等の容器に入れ、高温に加熱して乾煎りすることを指す。焙煎を行うことで、食品中の含水量が減少し、又は、例えばカラメル化やメイラード反応等により、食品の香りが向上することがある。

【0044】

（水抽出）
本明細書において、「水抽出」は、原料を、水を主成分とする液体に接触させ、原料中に含まれている水溶性の成分を液体中に分離する操作を指す。水の温度は、液相を保てる温度であれば制限はないが、好ましくは、５０℃以上、さらに好ましくは、７０℃以上である。

【0045】

（ふりかけ）
本明細書において、「ふりかけ」は、主に炊いた米飯にふりかけて使うための、調味料的副食物のことを指す。ふりかけには、乾燥した肉又は魚、ゴマ、甘味料、及び醤油又はみりん等の調味料が含まれていても良い。

【0046】

（出汁）
本明細書において、「出汁」は、コンブや鰹節等の食品を煮て出した汁、又はうま味を刺激する物質を人工的に精製した調味料を指し、その形態は限定されず、液体状でも、粉末状でも、その他の固形物でもかまわない。出汁は、ブイヨン、中華だし、鶏がらスープを含むが、これらに限定されるものではない。

【0047】

（卵）
本明細書において、「卵」は、鶏卵、うずら、だちょう等の鳥類の卵を指す。本発明の好ましい態様において、「卵」は鶏卵である。

【0048】

（納豆）
本明細書において、大豆を納豆菌等の枯草菌によって発酵させた食品である。「納豆」は、チョングッチャンを含んでもよい。

【0049】

（苦味）
本明細書において、「苦味」とは、５つの基本味（甘味、塩味、酸味、苦味、旨味）の一つであり、例えばタンニンなどの苦味物質を口に入れることで知覚される味である。本発明における苦味には、「渋味」、「えぐ味」、「収斂味」と呼ばれる味も含まれる。

【0050】

（食品組成物）
本明細書において、「食品組成物」は飲料を含む。本発明の食品組成物の提供の態様は特に制限されず、例えば、生食品、加熱品、凍結乾燥品、冷凍品、無菌包装品、レトルト品、乾燥品、缶詰品、ボトル詰め品等の任意の態様で提供されてよい。

【0051】

（整腸）
本明細書において、「整腸」とは、おなか（消化器系）の調子を整えることを意味する。整腸作用の例としては、例えば、便秘や下痢などの便通異常を改善することにより、毎日規則正しく便通がある状態にする、又は保つことがあげられる。

【0052】

（乳製品）
本明細書において、「乳製品」とは、動物の乳、及び動物の乳を加工してつくられる製品を指す。動物の乳は、好ましくは、牛乳である。乳製品の例としては、ヨーグルト、チーズ、バター、牛乳があるが、好ましくは、牛乳又はバターである。

【実施例】

【0053】

以下に、本発明を実施例により詳しく説明するが、本発明はこれらによって制限されるものではない。

【0054】

以下の実施例では、ホソバワダンは、水洗いし、室温の水に１５分間浸けることでアク抜きをした後に使用した。

【0055】

［実施例１：茶］
ホソバワダン４００ｇを細く刻み、４時間天日干しにした。フライパンで茶色になるまでとろ火で焙煎した（約１０分）。冷まして茶葉は完成した。お茶を出す要領で、急須に茶葉を大さじ１杯入れ、お湯を注いた。適当なところで湯呑に注いだ。

【0056】

［実施例２：コーヒー］
ホソバワダン４００ｇを細かく刻み４時間天日干しにした。フライパンで、黒くこげないよう注意しながら、こげ茶色になるまで焙煎した。冷ましてコーヒー粉は完成した。コーヒーをいれる要領で、コーヒー粉を大さじ２杯コーヒーフィルターに入れ、お湯を注いだ。

【0057】

［実施例３：しじみ佃煮］
しじみ２００ｇ、ホソバワダン１５０ｇ、白糖大さじ５、醤油大さじ４、みりん大さじ３、調理酒大さじ１
しじみを水につけ砂出しし、しじみが軽くかぶるくらいの水で沸騰させ殻を開け、身を殻から取り出した。しじみの身とざっくり刻んだホソバワダンをフライパンで弱火２〜３分炒める。その際、しじみの茹で汁をフライパンに大さじ４ほど入れた。白糖、調理酒、みりん、醤油の順で味をつけ火を止め、冷めたところで完成した。

【0058】

［実施例４：クラムチャウダー］
しじみ３００ｇ、白ワイン１００ml、タマネギ１個、ニンジン１本、ベーコン２０ｇ、小麦粉大さじ２、バター１５ｇ、コンソメ１個、水２５０ml、牛乳４００ml、塩少々、こしょう少々
しじみを水につけ砂出しし、しじみが軽くかぶるくらいの水で沸騰させ殻を開けた。鍋にバター、ベーコン、スライスしたタマネギ、スライスしたニンジン、しじみの身を入れ２〜３分炒めた。小麦粉としじみの茹で汁を入れさらに軽く炒めた。水とコンソメを入れて１０分煮た。牛乳を入れ、塩こしょうで味を調えた。

【0059】

［実施例５：生春巻き（タイソース＝スイートチリソース）］
ホソバワダン葉２枚、鶏胸肉４０ｇ、白髪ねぎ１０ｇ、ライスペーパー１枚、スイートチリソース適量、日本酒少々
鶏胸肉を細長い長方形にカットし日本酒に１０分漬け込んだ。これを水から火が通るまで茹でた。ライスペーパーを水でもどし、敷き、軽く茹でたホソバワダン葉、茹でた鶏胸肉、白髪ねぎを巻いた。食べやすい大きさにカットし、スイートチリソースをつけながら食べた。

【0060】

［実施例６：大学いも］
ホソバワダン２００ｇ、白糖１５０ｇ、水１００ml、サツマイモ１個、揚げ用油適量
ホソバワダンをカットし、水５０mlとミキサーにかけホソバワダン汁を作った。これと白糖１５０ｇを鍋に入れ、１０分弱火にかけた。火を止め冷蔵庫で冷やしておいた。サツマイモを２センチ角ほどにカットし、揚げた。冷蔵庫のホソバワダン蜜を絡めて完成した。

【0061】

［実施例７：マフィン］
ホソバワダン２００ｇ、牛乳６０ml、小麦粉１４０ｇ、三温糖１４０ｇ、ベーキングパウダー６ｇ、卵１個、バター１２０ｇ、メープルシロップ適量、バター適量
ホソバワダン２００ｇと牛乳６０mlをミキサーにかけホソバワダン牛乳汁を作った。小麦粉１４０ｇ、ベーキングパウダー６ｇ、三温糖１４０ｇを合わせ、ふるってボウルの中へ入れた。溶かしたバター１２０ｇと卵、ホソバワダン牛乳汁をボウルに入れ、泡だて器でなめらかになるまで混ぜた。オーブン２００度で３０分焼き完成した。

【0062】

［実施例８：パンケーキ］
ホソバワダン２００ｇ、牛乳５０ml、薄力粉８０ｇ、三温糖１０ｇ、ベーキングパウダー小さじ２分の１、バニラエッセンス少々、お酢少々
ホソバワダン２００ｇと牛乳５０mlをミキサーにかけホソバワダン牛乳汁を作った。薄力粉８０ｇ、三温糖１０ｇ、ベーキングパウダー小さじ２分の１をボウルに入れ、泡立て器でなめらかになるまで混ぜた。さらに卵、ホソバワダン牛乳汁、バニラエッセンスを加え混ぜた。焼く直前にお酢を少々入れフライパンとろ火で表裏２〜３分焼き完成した。これに、メープルシロップ、バター適量をかけて食べた。

【0063】

［実施例９：クッキー］
ホソバワダン１５０ｇ、無塩バター１００ｇ、薄力粉２００ｇ、三温糖７０ｇ、卵黄１個バニラエッセンス少々
ボウルにバター入れ室温に戻し、泡立て器でクリーム状になるまでよく混ぜた。三温糖を３回に分けて加え、そのつど白っぽくなるまでよく混ぜた。バニラエッセンスを加えた。卵黄とフードプロセッサーで粉砕したホソバワダンを入れよく混ぜた。ふるった薄力粉を３分の１だけ加え、だまにならないようによく混ぜた。残りの薄力粉を半分ずつ加え、木べらで生地をざっくりと切るように混ぜた。生地を５ミリ程度に伸ばし、冷蔵庫で休ませた。冷蔵庫から取り出し型ぬきし、オーブン１８０度で１１分焼き完成した。

【0064】

［実施例１０：ドーナッツ］
ホソバワダン３００ｇ、牛乳６０ml、ホットケーキミックス１８０ｇ、揚げ用油適量、白糖適量
ホソバワダン３００ｇ、牛乳６０mlをミキサーにかけホソバワダン牛乳を作った。これに卵を混ぜ、さらにホットケーキミックスを混ぜた。８等分した生地を１６０度の揚げ油でキツネ色になるまで揚げた。白糖をまぶして完成した。

【0065】

［実施例１１：いなり寿司］
ホソバワダン３００ｇ、米２合、寿司酢６０ml、市販のいなり皮
ホソバワダンを軽く茹で、細く刻んでおいた。炊飯器でお米を炊き、炊けたら桶にご飯を出し、熱いうちにうちわで扇ぎながら寿司酢を加えて酢飯を作った。その際に刻んだホソバワダンも加えた。いなりの皮で酢飯を包んで完成した。

【0066】

［実施例１２：アップルパイ］
ホソバワダン２００ｇ、りんご２個、無塩バター３０ｇ、グラニュー糖７０ｇ、シナモンパウダー適量、卵黄１個、冷凍パイシート２枚
ホソバワダン２００ｇをフードプロセッサーで砕いておいた。りんごを８分の１にカットし、鍋にグラニュー糖７０ｇ、無塩バター３０ｇ、粉砕したホソバワダン、シナモンパウダーを入れ、１０分煮てから、冷ましておいた。型にパイシートを一枚敷き、これを上に乗せ敷き詰めた。さらにその上から、飾り穴を開けたパイシートをもう１枚乗せ、卵黄を塗った。１８０度のオーブンで３０分焼いて完成した。

【0067】

［実施例１３：中華スープ］
ホソバワダン１５０ｇ、鶏モモ肉１００ｇ、生シイタケ１００、しめじ１００ｇ、卵１個、市販中華だし大さじ１、酒小さじ２、塩適量、こしょう適量、ゴマ油少々、水４００ml、片栗粉大さじ１
ホソバワダン、鶏モモ肉、生シイタケ、しめじは適当な大きさにカットしておいた。鍋に水４００mlを張り、沸騰したら中華だしを入れ、具材を入れた。弱火で５分ほど煮たら、酒、塩、ゴマ油で味を調えた。最後に水溶き片栗粉でとろみをつけて完成した。器に盛り付け、こしょうをかけて食べた。

【0068】

［実施例１４：ポテトフライ］
ホソバワダン２００ｇ、ジャガイモ２個、塩適量
ジャガイモを細長くカットし、１８０度の油で揚げた。ホソバワダンをフードプロセッサーにかけ塩と混ぜ、フライしたポテトにまぶして完成した。

【0069】

［実施例１５：出汁巻卵］
ホソバワダン２００ｇ、卵４個、水から煮出したかつおだし大さじ１、塩適量、みりん大さじ１
ホソバワダンを細かく刻んだ。卵とこれと他調味料を混ぜ、フライパンで焼き巻いていく。巻き簾で形を整え完成した。

【0070】

［実施例１６：食パン］
ホソバワダン２００ｇ、強力粉２５０ｇ、バター１５ｇ、白糖２０ｇ、塩３ｇ、牛乳１００ml、水９０ml、ドライイースト３ｇ
ホソバワダン２００ｇと牛乳１００ml、水７０mlをミキサーにかけた。これと強力粉２５０ｇ、バター１５ｇ、白糖２０ｇ、塩３ｇ、ドライイーストをホームベーカリーに入れ焼いて完成した。

【0071】

［実施例１７：食パン（レーズン入り）］
実施例１６と同様、ホームベーカリーの具入れのタイミングでレーズン５０ｇを入れた。

【0072】

［実施例１８：カレールー］
ホソバワダン３００ｇ、バター適量、ニンジン１個、タマネギ１個、豚バラ肉３００ｇ、市販のカレールー１箱、味噌大さじ１、黒糖１個、水５００ml
ホソバワダンと水６００mlをミキサーにかけホソバワダン汁を作った。カットしたニンジン１個、タマネギ１個、豚バラ肉３００ｇを鍋でバターで炒め、ホソバワダン汁を加え火にかけた。火を止めル―と味噌大さじ１、黒糖１個を入れさらに煮込んだ。焦げ付かないようかき混ぜながらとろ火に２０分ほどかけた後、火を止め完成した。

【0073】

［実施例１９：ホワイトシチュー］
ホソバワダン３００ｇ、バター適量、ニンジン１個、タマネギ１個、鶏モモ肉３００ｇ、牛乳６００ml、市販のホワイトシチューのルー
ホソバワダンの葉を刻んでおいた。ニンジン１個、タマネギ及び鶏モモ肉を一口大にカットした。鍋にカットしたニンジン、タマネギ、鶏モモ肉を入れバターで炒めた。牛乳を入れ沸騰したら火を止め市販のルーと刻んだホソバワダンを入れた。焦げ付かないようにとろ火でさらに煮込んだ。１５分ほどで完成した。

【0074】

［実施例２０：肉野菜炒め（片栗入り）］
ホソバワダン３００ｇ、キャベツ１５０ｇ、ニンジン２分の１個、タマネギ２分の１個、豚細切れ肉２５０ｇ、醤油適量、塩適量、こしょう適量、片栗粉大さじ１、炒め用サラダ油適量
フライパン中火で、適当な大きさにカットした野菜、肉を炒め、塩、こしょう、醤油で味を調えた。仕上げに水溶き片栗粉を入れ、４０秒以上火を通し完成した。

【0075】

［実施例２１：蒸しパン］
ホソバワダン１００ｇ、薄力粉１００ｇ、ベーキングパウダー小さじ１、卵１個、三温糖４０ｇ、牛乳６０ｇ、バニラエッセンス少々、サラダ油大さじ１
ホソバワダンと牛乳をミキサーにかけホソバワダン牛乳を作った。薄力粉１００ｇ、ベーキングパウダー小さじ１をふるい、卵をほぐし三温糖を入れよく混ぜる。これにホソバワダン牛乳、バニラエッセンス、サラダ油を入れながら混ぜた。型に入れ、電子レンジ６００Ｗで２分４０秒加熱して完成した。

【0076】

［実施例２２：野菜レモン漬け］
ホソバワダン１５０ｇ、大根５分１個、ニンジン２分の１個、塩少々、レモン２分の１個、白糖大さじ２、レモン汁２分の１個分
１mm薄切りにいちょう切りした大根、ニンジン、細く刻んだホソバワダンに塩をふって１０分置いた。これの水気を切り、薄くいちょう切りした２分の１個のレモン、砂糖、塩、レモン汁２分の１個と混ぜた。１時間ほど冷蔵庫で寝かせて完成した。

【0077】

［実施例２３：肉団子（牛豚合挽き）］
ホソバワダン２００ｇ、牛豚合挽き肉４００ｇ、タマネギ２分の１個、塩少々、こしょう少々、片栗粉大さじ１、醤油大さじ４、白糖大さじ４、酢大さじ３、油１００ml
ホソバワダン２００ｇを細く刻み、タマネギもみじん切りにした。合挽き肉に、塩、こしょう、タマネギ、ホソバワダンを入れてこねた。これを一口大に丸め、多めの油で揚げ焼きにして火を通し、取り出した。フライパンで醤油大さじ４、白糖大さじ４、酢大さじ３片栗粉大さじ１を入れ、甘酢たれを作った。皿に盛った揚げ焼きした肉団子にこれを回しかけ完成した。

【0078】

［実施例２４：グラタン］
ホソバワダン１００ｇ、ウインナー２本、タマネギ２分の１個、かぼちゃ６０ｇ、マカロニ１００ｇ、バター１５ｇ、小麦粉大さじ２、生クリーム１５０ml、牛乳５０ml、コンソメ１、とろけるスライスチーズ２枚
フライパンで一口大に切ったウインナー２本、タマネギ２分の１個、かぼちゃ６０ｇを炒めた。これに大きくカットしたホソバワダン、小麦粉大さじ２、生クリーム１５０ml、牛乳５０mlを入れ、とろみがつくまで炒めた。ゆでたマカロニを加えて馴染ませた。これを耐熱皿に入れ、とろけるチーズを乗せ、オーブン２００度で１５分焼いて完成した。

【0079】

［実施例２５：ジャム］
ホソバワダン４００ｇ、水１００ｇ、三温糖３００ｇ、りんご１個、シナモンパウダー適量
ホソバワダン３００ｇと水１００mlをミキサーにかけホソバワダン汁を作った。りんご１個をさいの目状にカットし、ホソバワダン汁と三温糖４００ｇとを鍋に入れ、煮詰めた。２０分煮詰めたら、シナモンパウダーを入れ、火を止め、冷蔵庫で冷やして完成した。

【0080】

［実施例２６：コロッケ］
ホソバワダン２００ｇ、ジャガイモ２個、タマネギ１個、合挽き肉１００ｇ、塩少々、こしょう少々
タマネギ１個をみじん切りにし、ホソバワダン２００ｇを細く刻んだ。みじん切りしたタマネギを、あめ色になるまでフライパンで炒め、冷ました。ジャガイモを小さくカットし、茹でた後、形が残るくらいに潰した。潰したジャガイモ、炒めたみじん切りタマネギ、刻んだホソバワダン、合挽き肉１００ｇを混ぜ、塩、こしょうで味を調えた。これを適当な大きさに成形したものを、小麦粉→溶き卵→パン粉の順にくぐらせ、２００度の油で揚げた。きつね色になったら、油から上げ、完成した。

【0081】

［実施例２７：ポテトサラダ］
ホソバワダン１００ｇ、ジャガイモ２個、タマネギ２分の１個、マヨネーズ大さじ１、塩適量、こしょう少々
ホソバワダン１００ｇを細く刻み、タマネギ２分の１個は薄くスライスした。刻んだホソバワダン、タマネギスライスを沸騰したお湯に１分ほど湯通しした。ジャガイモ２個の皮をむき、茹でた後、形が残る程度に潰した。これに湯通ししたホソバワダン、タマネギを入れ、塩、こしょう、マヨネーズで味つけし、冷蔵庫で３０分ほど冷やし、完成した。

【0082】

［実施例２８：海苔巻寿司］
ホソバワダン葉６枚、米３合、刺身用サーモン１００ｇ、刺身用いか１００ｇ、寿司酢９０ml、海苔３枚
ホソバワダン葉を湯通ししておいた。炊飯器で米３合を炊き、扇ぎながら寿司酢を入れ、酢飯を作った。巻き簾の上に海苔を乗せ、酢飯を敷き詰めた。その上にホソバワダン葉を２枚乗せ、棒状にカットしたサーモン、いかも乗せ、巻いて完成した。わさび醤油をつけて食べた。

【0083】

［実施例２９：チジミ］
ホソバワダン３００ｇ、ジャガイモ１個、薄力粉大さじ４、片栗粉大さじ２、卵１個、水１５０ml、塩少々、焼き用油、たれ（醤油、胡麻油、一味とうがらし）
ジャガイモはすりおろしておいた。これに細く刻んだホソバワダン、水１００ml、薄力粉大さじ４、片栗粉大さじ２、卵１個、塩少々を入れ混ぜた。これをフライパンで多めの油を用いて焼き色がつくまで両面焼き、完成した。たれをつけて食べた。

【0084】

［実施例３０：肉じゃが（とろみ）］
ホソバワダン２００ｇ、ジャガイモ３個、ニンジン１個、タマネギ１個、豚細切れ肉３００ｇ、醤油大さじ５、三温糖大さじ３、みりん大さじ１、かつお節、片栗粉大さじ２、水３００ml
ホソバワダン２００ｇは大きくカットし、ニンジン１本乱切りにし、タマネギ１個を８等分にカットし、ジャガイモ１個を２分の１にカットした。水３００mlからかつおだしを取り、これにカットした野菜、豚細切れ肉３００ｇを入れ、三温糖大さじ３、みりん大さじ１、醤油大さじ５の順に入れ、アクを取りながら、弱火で３０分煮込んだ。片栗粉大さじ２でとろみをつけて完成した。

【0085】

［実施例３１：小魚アーモンド和え］
ホソバワダン１００ｇ、乾燥カタクチイワシ１００ｇ、ゴマ３０ｇ、白糖砂糖大さじ５、みりん大さじ１、醤油大さじ３
ホソバワダン１００ｇを細く刻む。乾燥カタクチイワシと刻んだホソバワダンをフライパンに入れ弱火で５分炒める。これに白糖大さじ５、みりん大さじ１、醤油大さじ３で味付けして、火から下したら、ゴマ３０ｇをふりかけて完成した。

【0086】

［実施例３２：胡麻和え］
ホソバワダン３００ｇ、ゴマ３０ｇ、醤油適量
ホソバワダン３００ｇを大きくカットし、３分ほど湯せんした。ざるに上げ、絞り、器に盛り付け、ゴマをふり醤油をかけ完成した。

【0087】

［実施例３３：炊き込みご飯］
ホソバワダン２００ｇ、米３合、ニンジン１個、ごぼう２分の１本、鶏モモ肉１００ｇ、三温糖大さじ１、醤油大さじ２、調理酒大さじ１、塩少々
ホソバワダン２００ｇは細く刻み、ニンジン１個は薄くイチョウ切り、ごぼう２分の１本はささがきし、鶏モモ肉１００ｇは一口大にカットしておいた。三温糖大さじ１、醤油大さじ２、調理酒大さじ１、塩少々を合わせ、カットした野菜、鶏モモ肉、洗ったお米と一緒に炊飯器に入れて炊き、完成した。

【0088】

［実施例３４：トマトソース煮］
ホソバワダン２００ｇ、ニンジン１個、タマネギ１個、トマト１個、鶏手羽元８個、ケッチャップ５０ml、塩適量、白糖適量、コンソメ１個、ニンニク１片、バター２０ｇ、水２００ｇ
ホソバワダン２００ｇは大きめにカットし、ニンジン１個乱切り、タマネギ１個を８等分に切り、トマトはみじん切りにした。鍋にバターを入れ、鶏手羽元８個及びカットした野菜を炒めた。そこに水２００ｇを入れ、白糖、塩、ケッチャップ５０ml、コンソメ、ニンニク１片を入れ、弱火でアクを取りながら３０分煮込み、完成した。

【0089】

［実施例３５：肉野菜炒め（オリーブオイル）］
ホソバワダン２５０ｇ、キャベツ１５０ｇ、ニンジン２分の１個、タマネギ２分の１個、豚細切れ肉２５０ｇ、醤油適量、塩適量、こしょう適量、炒め用オリーブオイル適量
適当な大きさにカットした肉、野菜を、オリーブオイルで熱したフライパンで炒めた。醤油、塩、こしょうで味を調えて完成した。

【0090】

［実施例３６：天ぷら］
ホソバワダン３００ｇ、小麦粉８０ｇ、片栗粉３０ｇ、水２０ml、塩少々、揚げ用サラダ油、市販の天つゆ
ホソバワダンは１枚の葉を二等分にカットした。小麦粉８０ｇ、片栗粉３０ｇ、水２０ml、塩少々で、てんぷらの衣を作った。これをカットしたホソバワダン葉につけて、サラダ油で揚げて完成した。塩または天つゆで食べた。

【0091】

［実施例３７：ひじき炒め］
ホソバワダン２００ｇ、乾燥ひじき３０ｇ、ニンジン２分の１個、ゆで大豆８０ｇ、白糖小さじ１、醤油大さじ２
ホソバワダン２００ｇは細く刻み、乾燥ひじきは水で戻した。ニンジン２分の１個を細切りにし、これとゆで大豆を入れ、フライパンで炒めた。白糖小さじ１、醤油大さじ２で味を調えて完成した。

【0092】

［実施例３８：お浸し］
ホソバワダン３００ｇ、かつお節、水１００ml
ホソバワダン３００ｇは大きくカットし、水からかつお節で出した出汁で、３分ほど茹でた。ざるにあげ、絞って盛り付けをし、完成した。醤油で食べた。

【0093】

［実施例３９：とんかつ（ひれ）］
ホソバワダン葉４枚、豚ヒレ肉４００ｇ、卵１個、小麦粉適量、パン粉適量、塩少々、こしょう少々、揚げ用サラダ油
塩こしょうをした豚ヒレ肉にホソバワダン葉を巻き付け、これを、小麦粉→溶いた卵→パン粉の順にくぐらせた。１６０度のサラダ油で焦げないように揚げ、きつね色になったところで完成した。

【0094】

［実施例４０：マリネ］
ホソバワダン１００ｇ、パプリカ赤１個、パプリカ黄色１個、酢５０ml、三温糖大さじ２、はちみつ少々
ホソバワダン１００ｇは、１分ほど沸騰したお湯に通した。ざるに上げ軽く絞り刻んだ。これに、赤・黄パプリカ各１個を細かく刻んだものを加え、酢５０ml、三温糖大さじ２、はちみつと合わせた。冷蔵庫で１時間ほど冷やし、味を染み込ませて完成した。

【0095】

［実施例４１：パパイヤ炒め］
ホソバワダン１００ｇ、カット野菜パパイヤ１５０ｇ、ツナ３０ｇ、塩少々、こしょう少々、醤油大さじ１、炒め用サラダ油
ホソバワダン１００ｇは細く刻んでおいた。これとカット野菜パパイヤ１５０ｇをサラダ油で熱したフライパンで炒めた。パパイヤがしんなりしてきたら、ツナ３０ｇを加え、塩少々、こしょう少々、醤油で味付けし、完成した。

【0096】

［実施例４２：ポテトサラダ（生葉）］
実施例２７の材料・レシピと同様の方法で作成した。ただし、刻んだホソバワダンは生葉を使用した。

【0097】

［実施例４３：食パン（米粉）］
実施例１６の材料・レシピとほぼ同様に作成した。ただし、粉は米粉を使用した。

【0098】

［実施例４４：焼きサンマ］
ホソバワダン２枚、サンマ２尾、塩適量、レモン２切れ
ホソバワダン２枚を水で濡らした。塩を振りかけたサンマにこれを巻き付け、グリルで焼いて完成した。レモンを絞って食べた。

【0099】

［実施例４５：肉じゃが（とろみなし）味噌］
実施例３０の材料、レシピ共にほぼ同様に作成した。ただし、醤油大さじ５を味噌大さじ５へ変更し、片栗粉を使いとろみをつける作業は行わなかった。

【0100】

［実施例４６：肉じゃが（とろみなし）醤油］
実施例３０と材料、レシピ共に同様に作成した。ただし、片栗粉を使いとろみをつける作業は行わなかった。

【0101】

［実施例４７：鮭団子］
ホソバワダン２００ｇ、鮭切り身４００ｇ、塩少々、こしょう少々、焼き用サラダ油
ホソバワダンは細かく刻んでおいた。鮭の皮を取り除き、身に刻んだホソバワダンを加えて練り、食べやすい大きさの団子状にした。フライパンにサラダ油をひき、鮭団子を並べ、蓋をし、４分ほど弱火で蒸し焼きにして完成した。

【0102】

［実施例４８：もずく酢］
ホソバワダン５０ｇ、生塩もずく５０ｇ、きゅうり２分の１本、酢大さじ３、白糖大さじ２、醤油大さじ３、おろしショウガ適量、
ホソバワダン５０ｇを細かく刻んでおいた。生塩もずく５０ｇを水でよく洗い、塩気を抜いた。きゅうり２分の１本を薄く輪切りにし、ホソバワダン５０ｇ、洗ったもずく５０ｇと調味料を合わせ、完成した。

【0103】

［実施例４９：生春巻き］
実施例５と材料、レシピ共に同様で作成した。ソースなしで食べた。

【0104】

［実施例５０：納豆］
ホソバワダン２０ｇ、納豆１パック
ホソバワダン２０ｇを細く刻んでおいた。納豆をある程度混ぜたら、これとタレを入れて、さらに混ぜて完成した。

【0105】

［実施例５１：コンビサラダ］
ホソバワダン１００ｇ、キャベツ１００ｇ、レタス５０ｇ、きゅうり２分の１本、セロリ４分の１本、プチトマト３個、缶詰ヤングコーン４個、市販の和風ドレッシング適量
ホソバワダン１００ｇ、キャベツ１００ｇ、レタス１００ｇ、きゅうり２分の１本、セロリ４分の１本をサラダ用に食べやすくカットし、プチトマトと盛り付け完成した。和風ドレッシングをかけて食べた。

【0106】

［実施例５２：ドレッシング］
ホソバワダン２００ｇ、ニンジン１個、タマネギ１個、醤油１００ml、練りゴマ３０ｇ、オリーブオイル２０ml
ホソバワダン２００ｇ、ニンジン１個、タマネギを適当な大きさにカットし、材料をすべてミキサーにかけて完成した。

【0107】

［実施例５３：魚マリネ］
ホソバワダン１００ｇ、市販しめサバ１パック、サーモン切り身１００ｇ、タマネギ２分の１個、酢５０ml、三温糖大さじ２、はちみつ少々、
サーモン１００ｇはグリルで焼いておいた。ホソバワダン１００ｇは細く刻み、タマネギは薄くスライスしておいた。これに一口大にカットした焼きサーモン、しめサバ及び調味料を合わせ、冷蔵庫で１時間冷やし、味を馴染ませたら完成した。

【0108】

［実施例５４：シーザーサラダ］
ホソバワダン５０ｇ、ベビーリーフ３０ｇ、レタス５０ｇ、レッドキャベツ５０ｇ、プチトマト３個、茹で卵１個、パルメザンチーズ適量、市販シーザーサラダドレッシング適量
野菜をサラダ用に適当な大きさにカットし、皿に盛った。茹で卵をスライサーでカットし、これに乗せた。パルメザンチーズをふりかけ完成した。シーザードレッシングで食べた。

【0109】

［実施例５５：キャベツ昆布サラダ］
ホソバワダン５０ｇ、乾燥塩昆布３分の１袋、キャベツ１００ｇ、ゴマ油適量
ホソバワダンは細かく刻んでおいた。これに５mm×３cmくらいにカットしたキャベツと乾燥塩昆布４分の１袋、胡麻油を合わせた。冷蔵庫で３０分程度冷やし、味を馴染ませて完成した。

【0110】

［実施例５６：フルーツサラダ］
ホソバワダン５０ｇ、グレープフルーツ４分の１個、カットパイン１輪、りんご２分の１個、キウイ２分の１個、レーズン２０ｇ、ヨーグルト３０ｇ、酢大さじ１、オリーブオイル大さじ１、醤油小さじ１、塩少々、こしょう少々
ホソバワダンは細く刻んでおいた。フルーツをそれぞれ一口大にカットし、これとレーズンと合わせ盛り付けた。ヨーグルト３０ｇ、酢大さじ１、オリーブオイル大さじ１、醤油小さじ１、塩少々、こしょう少々を合わせてヨーグルトドレッシング作りが完成した。ヨーグルトドレッシングをかけて食べた。

【0111】

［実施例５７：生パスタ麺］
ホソバワダン１００ｇ、強力粉１００ｇ、卵１個、オリーブオイル大さじ２、打ち粉適量
ホソバワダンはフードプロセッサーで砕いておいた。ボウルに砕いたホソバワダン、強力粉、溶き卵、オリーブオイルを入れ、まな板に打ち粉をし、しっかりこね、なめらかにした。これをビニール袋に入れ、体重をかけさらに５分こねた。これをビニール袋から取り出し、まな板で５mmｘ８mmほどの麺に包丁でカットし、生麺が完成した。大きな鍋にいっぱい水を張り、沸騰したら生麺を５分間茹でた。茹であがったらざるにあげ、皿に乗せた。

【0112】

［実施例５８：生パスタ麺（ミートソース）］
挽肉１００ｇ、タマネギ２分の１個、トマトソース５０ｇ、ケッチャップ２０ｇ、塩少々、砂糖少々
フライパンに挽肉、みじん切りしたタマネギをオリーブオイルで炒め、トマトソース、ケッチャップ、塩、砂糖でミートソースを作った。実施例５７の生パスタ麺にミートソースをかけ食べた。

【0113】

［実施例５９：ふりかけ］
ホソバワダン３００ｇ、ゴマ１００ｇ、しらす１００ｇ、白糖３０ｇ、醤油大さじ３、みりん小さじ１
ホソバワダンを細く刻み、フライパンにサラダ油を敷いて熱し、これとゴマ、しらすを炒めて焙煎した。ホソバワダンがしなしなになったら、砂糖、醤油、みりんで味をつけた。室温で冷めて完成した。

【0114】

［実施例６０：チャーハン］
ホソバワダン葉３枚、冷やごはん大盛り杯、タマネギ４分の１個、ニンジン６分の１本、チャーシュー２枚、塩適量、こしょう少々、醤油少々、炒め油適量
タマネギ、ニンジン、チャーシューをみじん切りにした。タマネギ、ニンジンを熱したフライパン中火で２分ほど炒めた。これに冷やごはん、チャーシューを入れ、強火で２分炒めた。調味料、ホソバワダンを入れてさらに１分ほど炒め、最後に醤油を回しかけて完成した。

【0115】

［実施例６１：そうめんチャンプルー］
ホソバワダン葉３枚、茹でたそうめんの麺１２０ｇ、タマネギ４分の１個、ニンジン６分の１本、もやし３０ｇ、ツナ３０ｇ、塩適量、こしょう少々、七味とうがらし少々
ホソバワダンは細く刻んでおいた。タマネギ、にんじはみじん切りにし、これともやしを熱したフライパンで２分ほど炒めた。これに油を足し、ツナ、そうめんを入れ、さらに麺をほぐし混ぜ合わさるように炒めた。塩、こしょうで味を調えて完成した。七味を振り掛けて食べた。

【0116】

［実施例６２：餃子］
ホソバワダン３００ｇ、餃子の皮３０枚、牛豚合挽き肉２５０ｇ、塩適量、こしょう適量、餃子のたれ（醤油、ラー油、酢）
ホソバワダンは細く刻んでおいた。これを牛豚合挽き肉と合わせ、餃子の種を作った。塩、こしょうをして、餃子の皮で包み生餃子が完成した。その後、フライパンに生餃子を並べ、少量の水をかけ蓋をして、中火で4分蒸し焼きにした。フライパンがパチパチしてきたら、火を止め、完成した。餃子は、たれにつけて食べた。

【0117】

［官能評価］
１０代〜７０代の男女２〜３０人のパネラーで、すべての実施例について官能評価を行った。

【0118】

官能評価では、各実施例を食した後、苦さについて４段階（１：全く苦くない、４：とても苦い）で評価を求めた。各実施例について、パネラーの評価を集計し、評価の最頻値をその実施例の苦さとした。結果を表１に示す。

【0119】

【表1】

【0120】

また、官能評価と同じ１０代〜７０代の男女２〜３０人のパネラーに、実施例１〜６２の整腸作用に関する評価を求めたところ、全てにおいてホソバワダンの整腸作用が保持されていた。

【0121】

パネラーの中には、肝機能数値（ALT及びAST）が正常範囲内ではあるが、数値が高めに推移しつつあり、「疲れやすい」という方がいた。そこで本食品摂取の継続によって、数値が下がって疲労感を覚えなくなったとの報告があった。

【0122】

実施例１（茶）は、苦さを感じなかっただけではなく、むしろ甘みを感じるという評価が多かった（７０％）。

【0123】

実施例２（コーヒー）は、浅煎り焙煎コーヒー（通称：アメリカン）のような風味で、酸味とえぐ味を感じないものであった（１００％）。

【0124】

本明細書において、ホソバワダンの調理方法が多数提供されている。これにより、女性の社会進出が著しい昨今、日々の家庭料理献立案として参照される。結果、男性も料理に取り組みやすくなる。また同時に夫婦とも家事の時間短縮が図れるものと期待される。

【産業上の利用可能性】

【0125】

本発明により、ホソバワダンの整腸作用を失うことなくその苦味がマスキングされている食品組成物が提供される。これにより、ホソバワダンは健康に良いにもかかわらず、その苦味が原因で敬遠されているが、本発明の利用により、ホソバワダンの消費が活性化され、ひいては沖縄の産業の発展に寄与することが期待される。

【要約】      （修正有）

【課題】ホソバワダンの整腸作用を失うことなくその苦味がマスキングされている、ホソバワダンを含む食品組成物の提供。
【解決手段】ホソバワダン（Crepidiastrum lanceolatum）、及び禾穀類又は根菜であるデンプン質植物を含む、食品組成物。穀粉加工品である、前記食品組成物。前記デンプン質植物が、コムギ、イネ、ジャガイモ又はサツマイモである、食品組成物。ホソバワダンを含む、煮込み食品組成物。ホソバワダン、及びミンチ肉又はすり身を含む、食品組成物。ホソバワダンを含む、マリネ食品組成物。焙煎したホソバワダンを含む、飲食用組成物。ホソバワダン、出汁、及び卵を含む、食品組成物。ホソバワダンと納豆を含む、食品組成物。
【選択図】なし