特許 6249475 ゆで麺装置

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】6249475

(24)【登録日】2017年12月1日

(45)【発行日】2017年12月20日

(54)【発明の名称】ゆで麺装置

(51)【国際特許分類】

   A47J 27/14 20060101AFI20171211BHJP

【ＦＩ】

   A47J27/14 F

【請求項の数】4

【全頁数】9

(21)【出願番号】特願2013-210373(P2013-210373)

(22)【出願日】2013年10月7日

(65)【公開番号】特開2015-73621(P2015-73621A)

(43)【公開日】2015年4月20日

【審査請求日】2016年10月5日

(73)【特許権者】

【識別番号】595046986

【氏名又は名称】株式会社富士工業所

(74)【代理人】

【識別番号】100091410

【弁理士】

【氏名又は名称】澁谷 啓朗

(72)【発明者】

【氏名】渡辺 真人

【審査官】 西田 侑以

(56)【参考文献】

【文献】 特開２０１３−０３１４９７（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００４−１０５２１１（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開平１１−１５５７４３（ＪＰ，Ａ）

(58)【調査した分野】（Int.Cl.，ＤＢ名）

Ａ４７Ｊ ２７／１４

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

そば等の麺をゆで上げるゆで麺装置であって、
ケースと、
このケースに支えられたゆで釜と、
火口部を有し、この火口部から噴き出る炎によって前記ゆで釜の底面部を加熱するように前記ケース内に配置された加熱器と、
前記加熱器により加熱された空気を排出する排気通路が設けられた排気構造と、を備え、
前記底面部には、前側壁部、両側壁部及び天井部を有する、下面開口の加熱室が構成されるように内側に向って膨出する膨出部が形成され、この膨出部の周囲には前記ゆで釜の周面部との間で溝が形成され、
前記ゆで釜の前記底面部は傾斜部を有し、前記膨出部は前記傾斜部の幅方向中間部に形成されていて、
前記加熱器の前記火口部は前記加熱室内に位置している、ことを特徴とするゆで麺装置。

【請求項2】

前記膨出部の前記天井部には熱伝達フィンが取り付けられ、前記両側壁部にはそれぞれ、前後方向に延びるように熱伝達フィンが取り付けられ、
前記加熱器の前記火口部は前記傾斜部の傾斜方向に沿って複数段配置され、この複数段の火口部は前記傾斜部と平行に傾斜して前記両側壁部に取り付けられた前記熱伝達フィンと同じ高さでならぶように設けられている、ことを特徴とする請求項１記載のゆで麺装置。

【請求項3】

前記ゆで釜は、ゆで釜本体と、このゆで釜本体に固定された前記膨出部と、を有している、ことを特徴とする請求項１又は２記載のゆで麺装置。

【請求項4】

前記ゆで釜に水を供給するための貯水部をさらに備え、
前記加熱室は後方開口を有し、前記排気通路は前記貯水部内を通過して延び、前記排気通路の入口は前記貯水部の前面で開口して前記加熱室の前記後方開口に接続され又は接近して臨んでいる、ことを特徴とする請求項１、２又は３記載のゆで麺装置。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は業務用厨房に設置され、そばやうどんあるいはラーメンやパスタなどの麺類をゆでるために用いるゆで麺装置に関する。

【背景技術】

【0002】

そば店などの各種飲食店で生麺をゆでるために用いられるゆで麺装置は、例えばゆで釜内にゆで網を配置したものであり、生麺をゆで網に入れてゆで釜の湯でゆで上げ、ゆで上がった麺をゆで網の反転により取り出すように構成されている。生麺のゆで上げは、ゆで釜の底面部を加熱器で加熱してゆで釜内に大きな湯の対流を生じさせ、この対流に乗せてゆで釜内で生麺を回しながら効率的に行なわれる（例えば特許文献１参照）。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【特許文献1】特開平０８−２３８１７３号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

特許文献１のゆで麺装置では、加熱器により加熱された高温の空気がゆで釜の周面部の周囲にも回り込み、ゆで釜内の水（湯）を効率的に加熱することができるのであるが、ケースが、加熱された空気と接触して熱せられ、高温となるおそれがあるので、作業者が接触する可能性のあるケース部分にはケースの外面が高温となるのを防止するために、例えば広範囲で断熱材を配置する必要がある。したがって、特許文献１に記載されたような加熱構造は、装置構成が複雑となるので、小型や中型のゆで麺装置に適した構成のものとは言えない場合も有り得る。

【0005】

そこで本発明は、ケースの内側の構成を簡単なものにすることができるゆで麺装置を提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0006】

この目的を達成するための本発明のゆで麺装置は、そば等の麺をゆで上げるゆで麺装置であって、ケースと、このケースに支えられた、例えばゆで網を収容するゆで釜と、火口部を有し、この火口部から噴き出る炎によって前記ゆで釜の底面部を加熱するように前記ケース内に配置された加熱器と、前記加熱器により加熱された空気を排出する排気通路が設けられた排気構造と、を備え、前記底面部には、下面開口の加熱室が構成されるように内側に膨出する膨出部が形成され、この膨出部の周囲には前記ゆで釜の周面部との間で溝が形成されているものである。加熱器は加熱室内を加熱するように配置され、より具体的には、加熱器の火口部（炎を噴き出す口の部分又は先端部）が加熱室内に位置するように配置される。加熱器による加熱は加熱室の天井部及び周壁部に伝達され、この天井部及び周壁部と接触しているゆで釜内の水（湯）を加熱する。膨出部の形成により広い範囲の被加熱部が確保され、ゆで釜内の水（湯）が効率的に加熱されることとなる。また、加熱器により直接加熱されるのは加熱室の内部なので、加熱器から高温の熱がケース側に伝達されるといったことは起こりにくい。特に、膨出部の端部から加熱空気を排気するように構成すれば、より具体的には、加熱室の周壁部のいずれかの個所（例えば後方個所）を開放しておき、排気通路の入口を加熱室の開口（例えば後方開口）に接続し又は接近して臨ませれば、ケース側が高温となることを効果的に抑制できる。溝は膨出部の全周にわたって構成される必要は必ずしもない。

【0007】

ゆで釜の底面部を傾斜させて傾斜部を形成し、この傾斜部を加熱することにより、傾斜部から上昇し、水平部（底面部の傾斜させていない部分）側に下降して傾斜部に戻る対流を生じさせる場合には、膨出部を傾斜部に形成しておくのが得策である。ここでは、加熱器の火口部を傾斜部の傾斜方向に沿って複数段配置し、この複数段の火口部を傾斜部と平行に傾斜してならぶように設けておき、傾斜部の加熱が効率的に行なわれるようにすることが好ましい。すなわち、火口部が傾斜部と同一の傾きで傾斜して連なるように構成する。

【0008】

熱伝達効率を高めるために加熱室内に熱伝達フィンを取り付けておくのが効果的である。熱伝達フィンは加熱室の天井部と周壁部とに設けておくのが効果的である。

【0009】

ゆで釜をゆで釜本体とこのゆで釜本体に固定される膨出部とから構成しておけば、ゆで麺装置の製造効率を向上させることができる。

【発明の効果】

【0010】

本発明では使用時にケースが高温化するのを簡単な構成であるいはゆで釜の底面部側の新規な構造で避けることができる。

【図面の簡単な説明】

【0011】

【図1】本発明に係るゆで麺装置の斜視図である。

【図2】ゆで麺装置の正面図である。

【図3】ゆで釜及びガスバーナの構成を示すための内部構造図である。

【図4】ゆで釜のフィンボックス内を示すための図である。

【図5】ガスバーナを示すための平面図である。

【図6】ゆで釜の断面図である。

【図7】ゆで釜の製造方法を説明する図である。

【図8】フィンの構成を示す図である。

【図9】フィンボックスの変形例を示す図である。

【発明を実施するための形態】

【0012】

以下、図面を参照して本発明の実施の形態を説明する。

【0013】

まず、図１及び図２を参照して本発明に係るゆで麺装置の外観形状を説明する。

【0014】

ゆで麺装置１は、下面４隅にそれぞれ支持脚３が設けられた直方体状のケース５を有し、このケース５の上面プレート部７から上端側が上方に突出するように、上方開口のステンレス製角型ゆで釜９がケース５に支えられ固定されていて、角型ゆで釜９の中間部から下側は上面プレート部７の下側のケース５内に収容されている（図３参照）。ゆで釜９内にはゆで網１１が配置されていて、このゆで網１１は、網体１３の上端に枠体１５を取り付けたものであり、枠体１５には手前に取っ手１７が設けられ、一方の側部にガイド１９が立ち上がるように固定されている。ゆで釜９の一方の側面部２２上側（ゆで釜９は一対の側面部２２、２３を有するが、図１の奥側の側面部２２の上側）の前後方向両側には一対のブラケット２４が固定され（一方のブラケット２４のみ図示）、ゆで網１１の枠体１５はこのブラケット２４に回転可能に支えられていて、取っ手１７を握ってブラケット２４位置を中心にゆで網１１を図２に示すように反転させることができように構成されている。ゆで網１１を反転させると、ゆで網１１内でゆでられたそば麺等はガイド１９を通過して、例えば上げざる（図示せず）内に排出される。

【0015】

ケース５の前面プレート部２５には主炎のぞき窓２６及びガス無段階調整コック２７が設けられ、さらに、ケース５の内側に形成された、排熱を利用して水を温める貯水部２９（図３参照）に水道水を給水するための給水バルブ３１及びゆで釜９内の水を排出する排水カラン３３が取り付けられている。貯水部２９の湯をゆで釜９内に供給するには、ケース５の後側に設けられた中空の排気体３５に取り付けられている給湯部３７を使用する。なお、ケース５の底面プレート部にはガス供給口及び貯水部２９内の水を排水する排水栓（図示せず）が設けられている。また、ケース５の上面プレート部７には排水口３６（栓がされた状態）が設けられていて、ゆで釜９からあふれ出た湯をケース５内のホース３８を介して排水できるように構成されている。

【0016】

次に、図３、図４、図５及び図６を参照してケース５内の内部構造を説明するが、図では内部配管等が適宜省略されている。また、図３では、貯水部２９の排気通路入口部分の拡大断面図も記載されている。

【0017】

ゆで釜９の底面部３９は、概略的には、前側の短い水平部４１と、後方に向かって傾斜して上昇する後側の長い傾斜部４３と、を備え、傾斜部４３の幅方向中間部は全長に渡って内側に膨らむように形成されてフィンボックス４５（膨出部）を構成している。フィンボックス４５は、前側壁部４７、両側壁部４９、５１及び天井部５３を有し、下側及び後方で開口して下側開口５０及びゆで釜９の後面部５２で開口する後方開口５４を有する断面長方形部分であり、フィンボックス４５の前側壁部４７とゆで釜９の前面部５５との間、フィンボックス４５の一方の側壁部４９とゆで釜９の一方の側面部２２との間、そしてフィンボックス４５の他方の側壁部５１とゆで釜９の他方の側面部２３との間にはそれぞれ、隙間（溝）５７、５９、６１が形成されている。フィンボックス４５内の加熱室６３では天井部５３に多数の銅製の短いフィン６５が固定され、側壁部４９、５１にそれぞれ、前後方向に延びる銅製の長いフィン６７、６９が一本固定されていて、これらのフィン６５、６７、６９によりゆで釜９内の水（湯）への良好な熱伝達が達成される。なお、フィン６７、６９は、後側ほど熱伝達効率が高くなるように後側に向って徐々に高さが高くなっている。

【0018】

ゆで釜９の下側にはガスバーナ７１（加熱器）が配置されている。ガスバーナ７１は、ガス供給基部７３と、このガス供給基部７３から立ち上がるバーナヘッド７５、７７、７９と、を備え、ガス供給基部７３は、ゆで釜９の底面部３９の傾斜部４３と同じ傾きで前後方向に延びる共通部８１と、この共通部８１の前後方向３個所から幅方向に延びる３本の分岐部８３、８５、８７と、を有していて、前側の分岐部８３からは幅方向に間隔を設けて３本のバーナヘッド７５が上方に延び、中間の分岐部８５からも幅方向に間隔を設けて３本のバーナヘッド７７が上方に延び、後側の分岐部８７からは幅方向に間隔を設けて２本のバーナヘッド７９が上方に延びている。分岐部８３、８５、８７は、分岐部８３、８５の間隔と分岐部８５、８７の間隔が等しくなるように、かつ、前側から後側にかけて徐々に配置位置が高くなるように設けられている。バーナヘッド７５、７７、７９は同じ形状及び大きさを有していて、それぞれの先端の火口部９１、９３、９５が、フィン６５との間隔が等しくなるようにフィンボックス４５内に入り込んで位置している。すなわち、３つの前側の火口部９１が一番低い段を形成し、３つの中央の火口部９３が中間の高さの段を形成し、２つの後方の火口部９５が一番高い段を形成していて、火口部のこの３つの段の傾きはフィンボックス４５の天井部５３の傾きと等しくなっている。

【0019】

なお、図４に示すように、フィンボックス４５の下側開口５０の前縁部及び両側縁部から下側に短く延びる遮断延長部９７を設けてもよい。

【0020】

ガスバーナ７１の点火によりフィンボックス４５内が加熱され、フィン６５、フィン６７及び６９により傾斜部４３の水（湯）に効率的に熱が伝わると、ゆで釜９内に、傾斜部４３から水面方向に上昇し、ゆで釜９の前面部５５に沿って下降して傾斜部４３に戻るような湯の対流（図４の矢印参照）が生じることとなる。ここでは、ガスバーナ７１の火口部９１、９３、９５はフィンボックス４５内に位置し、火口部９１、９３、９５からの火炎によって加熱された高温の空気がケース５又はケース５の前面プレート部２５や側面プレート部９７、９９に直接接触することはないので、ケース５内に断熱材を配置する必要がなかったり、必要があっても少量の断熱材で十分であったりする。

【0021】

貯水部２９はケース５の内部後方に設けられている。貯水部２９は、前側がゆで釜９の傾斜部４３の下側に入り込む下側部１０１と、ゆで釜９の後壁部５２及びケース５の後面プレート部１０３の間で上方に延びる中間部１０５と、この中間部１０５から上方に短く突出する上側部１０７とを一体的に有し、上側部１０７の上端部は俳気体３５内に位置している。

【0022】

このような構成の貯水部２９には排気通路１０９が形成されている。排気通路１０９は、貯水部２９の中間部１０５の前面で開口する流入口１１１（入口）と、貯水部２９の上側部１０７の上端で開口する流出口１１３（出口）とを有して貯水部２９の中間部１０５及び上側部１０７を貫通していて、流入口１１１はフィンボックス４５の後面開口５４と同一の大きさ又はほぼ同一の大きさを有し、フィンボックス４５の後面開口５４と連なるように接近した状態で接続されている。したがって、流入口１１１から流入したフィンボックス４５内の加熱空気は、貯水部２９内の排気通路１０９を通過して排気体３５の上端部の排気口１１５から排出される。排気通路１０９及び俳気体３５は排気構造を構成している。貯水部２９内の水（湯）は排気通路１０９から排気される加熱空気の排熱によって加熱される。

【0023】

また、図７を参照してゆで釜９の製造方法を説明する。

【0024】

ゆで釜９は、底面部３９に下面開口１１７が形成され、後面部５２に切欠き状の後面開口１１９が形成されて連続した開口を有するゆで釜本体１２１と、下側及び後側が開口し、天部５３にフィン６５が固定され、側壁部４９、５１にフィン６７、６９が固定されたボックス体１２３を準備し、このボックス体１２３の下側開口５０の縁部をゆで釜本体１２１の下面開口１１７に溶接して固定するとともに、ボックス体１２３の後側開口５４の縁部をゆで釜本体１２１の後面開口１１９に溶接して固定することにより構成される。フィン６７及びフィン６９はそれぞれ、図８に示すように、断面コ字状体１２５のそれぞれの側壁１２７に熱変形吸収用の溝１２９を形成したものであり、側壁１２７の間の基壁１３１をボックス体１２３（フィンが取り付けられる前のボックス体１２３）に溶接などにより固定する。

【0025】

図９を参照してフィンボックス４５の変形例を説明する。

【0026】

フィン６５を前後方向に連ねたものを幅方向に複数列固定することに代えて、Ｖ字状にフィン６５を配列することができる。このように構成することにより、フィンボックス４５内での加熱空気の滞留時間を長くすることができるが、フィン６５やフィン６７、６９の形状は、熱伝達効率を考慮して様々なものとすることができる。

【産業上の利用可能性】

【0027】

本発明のゆで麺装置は、例えばそば店などの狭い厨房に設置して効果的に利用できるものである。

【符号の説明】

【0028】

１ ゆで麺装置
９ ゆで釜
３５ 排気体（排気構造）
４５ フィンボックス（膨出部）
５７、５９、６１ 隙間（溝）
６３ 加熱室
７１ ガスバーナ
９１、９３、９５ 火口部
１０９ 排気通路

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】

【図9】