特許 6255145 茶外茶の製造方法及び製造装置

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B1)

(11)【特許番号】6255145

(24)【登録日】2017年12月8日

(45)【発行日】2017年12月27日

(54)【発明の名称】茶外茶の製造方法及び製造装置

(51)【国際特許分類】

   A23L 19/00 20160101AFI20171218BHJP

   A23L 2/38 20060101ALI20171218BHJP

【ＦＩ】

   A23L19/00 Z

   A23L2/38 Z

【請求項の数】3

【全頁数】10

(21)【出願番号】特願2017-133318(P2017-133318)

(22)【出願日】2017年7月7日

【審査請求日】2017年8月14日

【早期審査対象出願】

(73)【特許権者】

【識別番号】514269911

【氏名又は名称】株式会社河村農園

(74)【代理人】

【識別番号】100163267

【弁理士】

【氏名又は名称】今中 崇之

(72)【発明者】

【氏名】河村 浩充

【審査官】 福間 信子

(56)【参考文献】

【文献】 特開平０８−１４０６３９（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開平０８−３２２５２５（ＪＰ，Ａ）

【文献】 河村農園，九州産ごぼう茶，2016，[検索日：2017年8月29日]，ＵＲＬ，http://www.kwfa.gr.jp/kakusyouhin/goboucya.html

【文献】 Cookpad, 手作りごぼう茶, 公開日：17/04/14，[検索日：2017年8月29日]，ＵＲＬ，https:cookpad.com/recipe/4471503

【文献】 日本調理科学会誌，2013，vol.46，no.6，p.405-406

(58)【調査した分野】（Int.Cl.，ＤＢ名）

Ａ２３Ｌ

ＪＳＴＰｌｕｓ／ＪＭＥＤＰｌｕｓ／ＪＳＴ７５８０（ＪＤｒｅａｍＩＩＩ）

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

原料となるごぼうを洗浄する洗浄工程と、
前記洗浄工程にて洗浄された前記ごぼうを直方体状になるように切断するカット工程と、
前記カット工程にて切断された前記ごぼうを送帯蒸機を用いて蒸す蒸し工程と、
前記蒸し工程にて蒸された前記ごぼうをネット型乾燥機を用いて１５分以内に水分量が２５％以下になるように乾燥させる一次乾燥工程と、
前記一次乾燥工程にて処理された前記ごぼうをバンド型乾燥機を用いて少なくとも５０分以上かけて水分量が５％以下になるまで乾燥させる二次乾燥工程と、
前記二次乾燥工程にて処理された前記ごぼうを振動篩い機を用いて選別する篩い工程と、
前記篩い工程にて選別された前記ごぼうを遠赤焙煎機を用いて焙煎する遠赤焙煎工程と、
前記遠赤焙煎工程にて焙煎された前記ごぼうを直火焙煎機を用いて更に焙煎する直火焙煎工程と、
前記直火焙煎工程にて焙煎された前記ごぼうを冷却する冷却工程と、を含むごぼう茶の製造方法。

【請求項2】

請求項１記載のごぼう茶の製造方法であって、
前記洗浄工程にて前記ごぼうがバブル洗浄機を用いて洗浄されるごぼう茶の製造方法。

【請求項3】

請求項１又は２記載のごぼう茶の製造方法であって、
前記冷却工程にて前記ごぼうがブロアーを用いて３０〜４０℃になるまで冷却されるごぼう茶の製造方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、ごぼう茶の製造方法に関する。

【背景技術】

【0002】

特許文献１には、ごぼう本来の味、風味、香りをそのまま活かし、且つ飲食し易く、さらには抗酸化能を高めたごぼう茶飲料やごぼう茶葉含有食品を得ることのできるごぼう茶葉が記載されている。このごぼう茶葉は、表皮を含む生のごぼう根部を裁断して３０〜７０℃で乾燥することにより製造されたごぼう茶葉であって、フルクトースを２９ｍｇ／ｇを超えて含有することを特徴としている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【特許文献1】特開２０１０−１８７６５７号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

本発明は、風味に優れたごぼう茶の製造方法を提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0005】

前記目的に沿う本発明に係るごぼう茶の製造方法は、原料となるごぼうを洗浄する洗浄工程と、
前記洗浄工程にて洗浄された前記ごぼうを直方体状になるように切断するカット工程と、
前記カット工程にて切断された前記ごぼうを送帯蒸機を用いて蒸す蒸し工程と、
前記蒸し工程にて蒸された前記ごぼうをネット型乾燥機を用いて１５分以内に水分量が２５％以下になるように乾燥させる一次乾燥工程と、
前記一次乾燥工程にて処理された前記ごぼうをバンド型乾燥機を用いて少なくとも５０分以上かけて水分量が５％以下になるまで乾燥させる二次乾燥工程と、
前記二次乾燥工程にて処理された前記ごぼうを振動篩い機を用いて選別する篩い工程と、
前記篩い工程にて選別された前記ごぼうを遠赤焙煎機を用いて焙煎する遠赤焙煎工程と、
前記遠赤焙煎工程にて焙煎された前記ごぼうを直火焙煎機を用いて更に焙煎する直火焙煎工程と、
前記直火焙煎工程にて焙煎された前記ごぼうを冷却する冷却工程と、を含む。

【0006】

本発明に係るごぼう茶の製造方法において、
前記洗浄工程にて前記ごぼうがバブル洗浄機を用いて洗浄されることが好ましい。

【0007】

本発明に係るごぼう茶の製造方法において、
前記冷却工程にて前記ごぼうがブロアーを用いて３０〜４０℃になるまで冷却されるこ
とが好ましい。

【発明の効果】

【0011】

本発明によれば、風味に優れたごぼう茶の製造方法を提供できる。

【図面の簡単な説明】

【0012】

【図1】本発明の一実施の形態に係るごぼう茶の製造工程を示すフロー図である。

【発明を実施するための形態】

【0013】

続いて、添付した図面を参照しつつ、本発明を具体化した実施の形態につき説明し、本発明の理解に供する。なお、図において、説明に関連しない部分は図示を省略する場合がある。

【0014】

本発明の一実施の形態に係る茶外茶の製造装置（以下、「製造装置」という。）は、チャノキ以外の植物から作られる茶外茶であって、ごぼうを原料とするごぼう茶を製造することができる。
製造装置は、高速裁断機、バブル洗浄機、フードダイサー、送帯蒸機、ネット型乾燥機、及びバンド型乾燥機を備えている。

【0015】

高速裁断機は、ごぼうを長さ２０ｍｍ程度に裁断できる。
バブル洗浄機は、高速裁断機にて処理されたごぼうを泡、シャワー、及び水流により洗浄できる。
フードダイサーは、バブル洗浄機にて処理されたごぼうを直方体状になるように切断できる。

【0016】

送帯蒸機は、フードダイサーにて処理されたごぼうを蒸すことができる。送帯蒸機は、ネット状のコンベアに載ったごぼうを搬送しながら、蒸気を吹き付けて蒸すことができる。送帯蒸機を用いてごぼうが蒸されるので、送帯蒸機以外の蒸機によって蒸す場合と比較して、ごぼうそのものの味、香りを感じやすく、まろやかで飲み易いごぼう茶に仕上がる。
ネット型乾燥機は、熱風を当てることによって、送帯蒸機にて処理されたごぼうを乾燥できる。
バンド型乾燥機は、熱を加えることによって、ネット型乾燥機にて処理されたごぼうを更に乾燥できる。

【0017】

また、製造装置は、振動篩い機、遠赤焙煎機、直火焙煎機、小型ブロアー、及び包装機を備えている。
振動篩い機は、バンド型乾燥機にて処理されたごぼうを篩いにかけ、より品質の高いごぼうを選別できる。
遠赤焙煎機は、遠赤外線を照射することにより、振動篩い機によって選別されたごぼうを焙煎できる。
直火焙煎機は、遠赤焙煎機にて処理されたごぼうを直火により焙煎できる。

【0018】

小型ブロアーは、直火焙煎機にて処理されたごぼうを冷却できる。
包装機は、小型ブロアーにて冷却されたごぼうをティーバックに包装できる。

【0019】

次に、製造装置を用いたごぼう茶の製造方法について説明する。製造装置を用いたごぼう茶の製造方法は、以下の工程（図１参照）に従って実行される。なお、可能な場合には、各工程は順番を入れ替えて実行されてもよいし、並行して実行されてもよい。
（仕分け工程Ｐ１）
作業者が作業台にて原料となるごぼうから不良品や不純物を取り除く。具体的には、ごぼうの発芽部位、硬質化した部位、及び腐食部位等の不良部位が取り除かれる。また、マグネットにより、何らかの理由により混入した金属片が除去される。

【0020】

（裁断工程Ｐ２）
高速裁断機によって、仕分け工程Ｐ１にて選別されたごぼうが切断される。ごぼうは、長さ２０ｍｍ程度に切断される。
本工程により、後の洗浄工程Ｐ４やカット工程Ｐ５における処理が容易となる。

【0021】

（運搬工程Ｐ３）
ベルトコンベアによって、切断されたごぼうが次工程を処理するためのバブル洗浄機に搬送される。

【0022】

（洗浄工程Ｐ４）
バブル洗浄機によって、搬送されたごぼうが洗浄される。なお、仕分け工程Ｐ１において仕分けられるごぼうは予め食用として支障がない程度に洗浄されているが、本工程にて再度入念に洗浄される。

【0023】

（カット工程Ｐ５）
フードダイサーによって、洗浄されたごぼうが予め定められた大きさにカットされる。ごぼうは直方体状になるように切断される。
本工程により、ごぼうが直方体状に形成されているので、薄切りされた場合と比較して、後の蒸し工程Ｐ６、一次乾燥工程Ｐ７、二次乾燥工程Ｐ８、遠赤焙煎工程Ｐ１１、及び直火焙煎工程Ｐ１２における処理にムラが生じることが抑制される。

【0024】

（蒸し工程Ｐ６）
送帯蒸機によって、カット工程Ｐ５を経て切断され均一にならされた原料を、流量１００〜１５０ｋｇ／ｈの蒸気で品質に合わせてゆっくりと蒸す。
本工程により、ごぼうのアクや雑味を除去し、えぐみが抑えられる。

【0025】

（一次乾燥工程Ｐ７）
ネット型乾燥機によって、蒸し工程Ｐ６を経て蒸されたごぼうが短時間で一次乾燥される。乾燥時間は１５分以内であり、ごぼうの水分量（含水率）が２５％以下になるように乾燥される。
本工程にて急速に水分を飛ばすことにより有益な成分が失われることが抑制されるとともに、ごぼうが本来有している香りが引き出される。

【0026】

（二次乾燥工程Ｐ８）
バンド型乾燥機によって、一次乾燥工程Ｐ７にて処理されたごぼうが時間をかけて二次乾燥される。乾燥時間は少なくとも５０分以上であり、ごぼうの水分量（含水率）は、５％以下まで低減される。

【0027】

（篩い工程Ｐ９）
振動篩い機によって、ごぼうの良品が選別される。

【0028】

（運搬工程Ｐ１０）
搬送装置によって、振動篩い機にて選別された品質の高いごぼうが搬送される。

【0029】

（遠赤焙煎工程Ｐ１１）
遠赤焙煎機によって、振動篩い機から搬送されたごぼうが焙煎される。
本工程によって、ごぼう茶の香りが高められる。

【0030】

（直火焙煎工程Ｐ１２）
直火焙煎機によって、前工程にて焙煎されたごぼうが更に焙煎される。

【0031】

（冷却工程Ｐ１３）
作業者が前工程にて焙煎されたごぼうを山形に積み、短時間寝かす。寝かされたゴボウが撹拌されながら小型ブロアーによって急速に冷却される。
ごぼうの温度が３０〜４０℃に低下した部分から作業者が手早く箱詰めする。これにより、時間経過によるごぼうの吸湿及び品質劣化が抑制され、うま味が閉じ込められる。

【0032】

（分包工程Ｐ１４）
包装機によって、冷却されたごぼうがティーバックに分包される。
ティーバックは包装容器に詰められ、出荷される。

【0033】

次に、前述のごぼう茶の製造方法の効果、すなわち、製造されたごぼう茶の品質が優れていることを確認するための試験例を示し、ごぼう茶の製造方法について更に説明する。
発明者は、洗浄工程Ｐ４の有無、蒸し工程Ｐ６の有無、並びに一次乾燥工程Ｐ７及び二次乾燥工程Ｐ８の有無がそれぞれごぼう茶の風味に与える影響を評価するため、味、香り、色、舌触り、及び喉ごしの観点から官能試験を行った。
試料となるごぼう茶（飲料）は、温めた急須に２００ｃｃの熱湯とごぼう２．５ｇ入りのティーパック１包を投入し、５分間蒸らして作られたものである。このように作られた各試料について、８名の評価者によるブラインドテイスティングを行った。評価方法は、味、香り、色、舌触り、及び喉ごしを総合的に評価し、優良、良、可、及び不可の４段階評価とした。

【0034】

〔試験例１〕
洗浄工程Ｐ４の有無による効果を評価するため、以下に示す検体（飲料）を作りそれぞれ評価した。
（検体１−１）
仕分け工程Ｐ１から運搬工程Ｐ３までを実施し、更に洗浄工程Ｐ４を実施した。その後、低温温風にてごぼうを乾燥し、前述の手順に従って、ごぼう茶の試料（検体１−１）を製造した。
（検体１−２）
前述の検体１−１の製造手順における洗浄工程Ｐ４を省略し、比較例となるごぼう茶の試料（検体１−２）を製造した。すなわち、検体１−１と検体１−２では洗浄工程Ｐ４の有無のみが相違するので、この洗浄工程Ｐ４の効果が評価される。
評価結果は、表１に示す通りである。総合評価として、検体１−１が「可」、検体１−２が「不可」であった。

【0035】

【表1】

【0036】

〔試験例２〕
蒸し工程Ｐ６の有無による効果を評価するため、以下に示す試料（飲料）を作りそれぞれ評価した。
（検体２−１）
仕分け工程Ｐ１からカット工程Ｐ５までを実施し、更に蒸し工程Ｐ６を実施した。その後、低温温風にてごぼうを乾燥し、前述の手順に従って、ごぼう茶の試料（検体２−１）を製造した。
（検体２−２）
前述の検体２−１の製造手順における蒸し工程Ｐ６を省略し、比較例となるごぼう茶の試料（検体２−２）を製造した。すなわち、検体２−１と検体２−２では蒸し工程Ｐ６の有無のみが相違するので、この蒸し工程Ｐ６の効果が評価される。
評価結果は、表２に示す通りである。総合評価として、検体２−１が「良」、検体２−２が「不可」であった。

【0037】

【表2】

【0038】

〔試験例３〕
一次乾燥工程Ｐ７及び二次乾燥工程Ｐ８の有無による効果を評価するため、以下に示す試料（飲料）を作りそれぞれ評価した。
（検体３−１）
仕分け工程Ｐ１から蒸し工程Ｐ６までを実施し、更に一次乾燥工程Ｐ７及び二次乾燥工程Ｐ８を実施した。一次乾燥工程Ｐ７及び二次乾燥工程Ｐ８を経て製造されたごぼうを用い、前述の手順に従って、ごぼう茶の試料（検体３−１）を製造した。
（検体３−２）
前述の検体３−１の製造手順における一次乾燥工程Ｐ７及び二次乾燥工程Ｐ８に代えて、低温温風にて１０時間、水分量（含水率）が５％程度になるまでごぼうを乾燥させ、比較例となるごぼう茶の試料（検体３−２）を製造した。すなわち、検体３−１と検体３−２では一次乾燥工程Ｐ７及び二次乾燥工程Ｐ８の部分のみが相違するので、この一次乾燥工程Ｐ７及び二次乾燥工程Ｐ８の効果が評価される。
評価結果は、表３に示す通りである。総合評価として、検体３−１が「優良」、検体３−２が「良」であった。

【0039】

【表3】

【0040】

以上説明したように、本実施の形態に係るごぼう茶の製造方法によれば、従来のごぼう茶の製造方法に含まれていなかった工程を複数含んでいるので、風味に優れたごぼう茶が製造される。

【0041】

以上、本発明の実施の形態を説明したが、本発明は、上記した形態に限定されるものでなく、要旨を逸脱しない条件の変更等は全て本発明の適用範囲である。
茶外茶は、ごぼうを原料とするごぼう茶に限定されるものではなく、例えば、なた豆を原料とするなた豆茶、クマザサを原料とするクマザサ茶、及びイチョウを原料とするイチョウ茶その他のいわゆる健康茶であってもよい。
ただし、原料が葉の場合には、茶外茶の製造方法におけるフードダイサーによるカット工程Ｐ５が省略される。

【符号の説明】

【0042】

Ｐ１ 仕分け工程
Ｐ２ 裁断工程
Ｐ３ 運搬工程
Ｐ４ 洗浄工程
Ｐ５ カット工程
Ｐ６ 蒸し工程
Ｐ７ 一次乾燥工程
Ｐ８ 二次乾燥工程
Ｐ９ 篩い工程
Ｐ１０ 運搬工程
Ｐ１１ 遠赤焙煎工程
Ｐ１２ 直火焙煎工程
Ｐ１３ 冷却工程
Ｐ１４ 分包工程

【要約】

【課題】風味に優れた茶外茶の製造方法及び製造装置を提供する。
【解決手段】茶外茶の製造方法は、切断された原料を蒸す蒸し工程Ｐ６と、蒸し工程Ｐ６を経て蒸された前記原料を１５分以内に水分量が２５％以下になるように乾燥させる一次乾燥工程Ｐ７と、を含む。また、茶外茶の製造方法は、一次乾燥工程Ｐ７にて処理された原料を少なくとも５０分以上かけて水分量が５％以下になるまで乾燥させる二次乾燥工程Ｐ８と、蒸し工程Ｐ６の前に、原料をバブル洗浄機を用いて洗浄する洗浄工程Ｐ４と、を更に含む。
【選択図】図１

【図1】