特許 6292574 冷温蔵装置

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】6292574

(24)【登録日】2018年2月23日

(45)【発行日】2018年3月14日

(54)【発明の名称】冷温蔵装置

(51)【国際特許分類】

   F25D 23/12 20060101AFI20180305BHJP

   A23L 3/36 20060101ALI20180305BHJP

【ＦＩ】

   F25D23/12 P

   A23L3/36 Z

【請求項の数】7

【全頁数】19

(21)【出願番号】特願2014-37803(P2014-37803)

(22)【出願日】2014年2月28日

(65)【公開番号】特開2015-161471(P2015-161471A)

(43)【公開日】2015年9月7日

【審査請求日】2016年9月26日

(73)【特許権者】

【識別番号】000194893

【氏名又は名称】ホシザキ株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】110001036

【氏名又は名称】特許業務法人暁合同特許事務所

(72)【発明者】

【氏名】渡辺 泰光

(72)【発明者】

【氏名】加藤 園生

(72)【発明者】

【氏名】坪内 俊志

(72)【発明者】

【氏名】佐々木 誠

(72)【発明者】

【氏名】高木 友裕

【審査官】 山田 裕介

(56)【参考文献】

【文献】 特開２０１１−０４３３１０（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００３−０２１３４０（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００６−１０２２０４（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２０１２−２４２０６１（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００８−２９５４１１（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００３−３１０５２７（ＪＰ，Ａ）

(58)【調査した分野】（Int.Cl.，ＤＢ名）

Ｆ２５Ｄ ２３／１２

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

開閉扉付きの出入口を備えた断熱箱製のカート本体と、同カート本体内を温蔵室と冷蔵室とに仕切る断熱性の仕切壁と、を備え、温食と冷食とを分けて盛り付けたトレイが前記仕切壁を貫通して前記温蔵室と前記冷蔵室とに亘る形態で複数段に収納されるカートと、
前記カートが出し入れ可能に格納され、冷却部、加熱部及び循環ファンを装備した第１熱交換室と、冷却部と循環ファンを装備した第２熱交換室とが並んで区画形成されたステーションと、
前記カートが前記ステーション内に格納された場合に、前記第１熱交換室と前記温蔵室の間と、前記第２熱交換室と前記冷蔵室の間とに個別に形成される空気循環路と、
前記冷却部、前記加熱部及び前記循環ファンの作動を制御する作動制御手段と、が設けられ、
前記両熱交換室で共に前記冷却部が作動され、前記温蔵室と前記冷蔵室とに共に冷気が循環供給されることで、トレイ上の温食と冷食とが共に冷蔵保存される冷蔵モードと、
前記第１熱交換室において前記冷却部から前記加熱部の作動に切り替わる一方、前記第２熱交換室では引き続き前記冷却部が作動状態とされ、前記温蔵室内には暖気が循環されることで温食が再加熱される一方、前記冷蔵室側では冷食が引き続き冷蔵保存される再加熱モードと、が実行可能な冷温蔵装置であって、
前記再加熱モードの終了時に当該装置における所定の対象部の温度を下げる降温手段が設けられており、
前記対象部が前記温蔵室であって、
前記降温手段は、前記再加熱モードが終了したことを検知する終了検知部と、タイマと、前記終了検知部により前記再加熱モードの終了が検知された場合に前記第１熱交換室の前記冷却部と前記循環ファンとを前記タイマに設定された所定時間作動させる作動制御部と、を備えて構成されており、
前記降温手段には、前記トレイに載せられた温食の芯温を検知する芯温センサが付設されるとともに、前記芯温センサの検知温度が予め定められた設定温度以下となった場合に、前記冷却部と前記循環ファンとを強制的に非作動とする降温中断部が付設されていることを特徴とする冷温蔵装置。

【請求項2】

開閉扉付きの出入口を備えた断熱箱製のカート本体と、同カート本体内を温蔵室と冷蔵室とに仕切る断熱性の仕切壁と、を備え、温食と冷食とを分けて盛り付けたトレイが前記仕切壁を貫通して前記温蔵室と前記冷蔵室とに亘る形態で複数段に収納されるカートと、
前記カートが出し入れ可能に格納され、冷却部、加熱部及び循環ファンを装備した第１熱交換室と、冷却部と循環ファンを装備した第２熱交換室とが並んで区画形成されたステーションと、
前記カートが前記ステーション内に格納された場合に、前記第１熱交換室と前記温蔵室の間と、前記第２熱交換室と前記冷蔵室の間とに個別に形成される空気循環路と、
前記冷却部、前記加熱部及び前記循環ファンの作動を制御する作動制御手段と、が設けられ、
前記両熱交換室で共に前記冷却部が作動され、前記温蔵室と前記冷蔵室とに共に冷気が循環供給されることで、トレイ上の温食と冷食とが共に冷蔵保存される冷蔵モードと、
前記第１熱交換室において前記冷却部から前記加熱部の作動に切り替わる一方、前記第２熱交換室では引き続き前記冷却部が作動状態とされ、前記温蔵室内には暖気が循環されることで温食が再加熱される一方、前記冷蔵室側では冷食が引き続き冷蔵保存される再加熱モードと、が実行可能な冷温蔵装置であって、
前記再加熱モードの終了時に当該装置における所定の対象部の温度を下げる降温手段が設けられており、
前記対象部が前記温蔵室であって、
前記降温手段は、前記再加熱モードが終了したことを検知する終了検知部と、前記温蔵室に収納された前記トレイの温度を検知する温度センサと、前記終了検知部により前記再加熱モードの終了が検知された場合に前記第１熱交換室の前記冷却部と前記循環ファンとを作動させ、前記温度センサの検知温度が予め定められた設定温度に降下したときに前記冷却部と前記循環ファンとを非作動とする作動制御部と、を備えて構成されていることを特徴とする冷温蔵装置。

【請求項3】

前記降温手段には、前記トレイに載せられた温食の芯温を検知する芯温センサが付設されるとともに、前記芯温センサの検知温度が予め定められた設定温度以下となった場合に、前記冷却部と前記循環ファンとを強制的に非作動とする降温中断部が付設されていることを特徴とする請求項２に記載の冷温蔵装置。

【請求項4】

開閉扉付きの出入口を備えた断熱箱製のカート本体と、同カート本体内を温蔵室と冷蔵室とに仕切る断熱性の仕切壁と、を備え、温食と冷食とを分けて盛り付けたトレイが前記仕切壁を貫通して前記温蔵室と前記冷蔵室とに亘る形態で複数段に収納されるカートと、
前記カートが出し入れ可能に格納され、冷却部、加熱部及び循環ファンを装備した第１熱交換室と、冷却部と循環ファンを装備した第２熱交換室とが並んで区画形成されたステーションと、
前記カートが前記ステーション内に格納された場合に、前記第１熱交換室と前記温蔵室の間と、前記第２熱交換室と前記冷蔵室の間とに個別に形成される空気循環路と、
前記冷却部、前記加熱部及び前記循環ファンの作動を制御する作動制御手段と、が設けられ、
前記両熱交換室で共に前記冷却部が作動され、前記温蔵室と前記冷蔵室とに共に冷気が循環供給されることで、トレイ上の温食と冷食とが共に冷蔵保存される冷蔵モードと、
前記第１熱交換室において前記冷却部から前記加熱部の作動に切り替わる一方、前記第２熱交換室では引き続き前記冷却部が作動状態とされ、前記温蔵室内には暖気が循環されることで温食が再加熱される一方、前記冷蔵室側では冷食が引き続き冷蔵保存される再加熱モードと、が実行可能な冷温蔵装置であって、
前記再加熱モードの終了時に当該装置における所定の対象部の温度を下げる降温手段が設けられており、
前記対象部が前記温蔵室であって、
前記降温手段は、前記温蔵室の前記開閉扉を強制開放可能な扉開放手段と、前記再加熱モードが終了したことを検知する終了検知部と、前記終了検知部により前記再加熱モードの終了が検知された場合に前記扉開放手段を駆動する降温制御部と、を備えて構成されていることを特徴とする冷温蔵装置。

【請求項5】

前記降温制御部には、前記扉開放手段が駆動された場合に、前記第１熱交換室に設けられた前記循環ファンを駆動するファン駆動部が付設されていることを特徴とする請求項４に記載の冷温蔵装置。

【請求項6】

開閉扉付きの出入口を備えた断熱箱製のカート本体と、同カート本体内を温蔵室と冷蔵室とに仕切る断熱性の仕切壁と、を備え、温食と冷食とを分けて盛り付けたトレイが前記仕切壁を貫通して前記温蔵室と前記冷蔵室とに亘る形態で複数段に収納されるカートと、
前記カートが出し入れ可能に格納され、冷却部、加熱部及び循環ファンを装備した第１熱交換室と、冷却部と循環ファンを装備した第２熱交換室とが並んで区画形成されたステーションと、
前記カートが前記ステーション内に格納された場合に、前記第１熱交換室と前記温蔵室の間と、前記第２熱交換室と前記冷蔵室の間とに個別に形成される空気循環路と、
前記冷却部、前記加熱部及び前記循環ファンの作動を制御する作動制御手段と、が設けられ、
前記両熱交換室で共に前記冷却部が作動され、前記温蔵室と前記冷蔵室とに共に冷気が循環供給されることで、トレイ上の温食と冷食とが共に冷蔵保存される冷蔵モードと、
前記第１熱交換室において前記冷却部から前記加熱部の作動に切り替わる一方、前記第２熱交換室では引き続き前記冷却部が作動状態とされ、前記温蔵室内には暖気が循環されることで温食が再加熱される一方、前記冷蔵室側では冷食が引き続き冷蔵保存される再加熱モードと、が実行可能な冷温蔵装置であって、
前記再加熱モードの終了時に当該装置における所定の対象部の温度を下げる降温手段が設けられており、
前記対象部が前記温蔵室であって、
前記降温手段は、前記第１熱交換室に開閉可能に設けられた排気窓を強制開放可能な窓開放手段と、前記再加熱モードが終了したことを検知する終了検知部と、前記終了検知部により前記再加熱モードの終了が検知された場合に前記窓開放手段を駆動する降温制御部と、を備えて構成されていることを特徴とする冷温蔵装置。

【請求項7】

前記降温制御部には、前記窓開放手段が駆動された場合に、前記第１熱交換室に設けられた前記循環ファンを駆動するファン駆動部が付設されていることを特徴とする請求項６に記載の冷温蔵装置。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、温食と冷食とを共に冷蔵保存したのち、温食は再加熱し冷食は引き続き冷蔵保存したのち取り出すことができる冷温蔵装置に関する。

【背景技術】

【0002】

従来この種の冷温蔵装置の一例として、下記特許文献１に記載のものが知られている。このものは、トレイを収納するキャスタ付きのカートと、冷却部と加熱部とを装備して上記のカートを出し入れ可能に格納する固定のステーションとを備えて構成されている。
より具体的には、カートは、開閉扉を備えた断熱箱製のカート本体内が断熱性の仕切壁を挟んで温蔵室と冷蔵室とに左右に分けられ、温食と冷食とを分けて盛り付けたトレイが仕切壁を貫通して温蔵室と冷蔵室とに亘る形態で複数段に収納されるようになっている。
ステーションの天井部には、冷却部、加熱部及び循環ファンを装備した第１熱交換室と、冷却部と循環ファンを装備した第２熱交換室とが左右に並んで区画形成されている。そして、カートがステーション内に収納されると、第１熱交換室と温蔵室の間、並びに第２熱交換室と冷蔵室の間に、個別に空気の循環路が個別に形成されるようになっている。

【0003】

使用態様としては、例えば朝食の配膳を例に採ると、前日の夕方に調理等の準備をした温食と冷食とをトレイに盛り、各トレイをカートに収納したのち同カートをステーションに入れる。この状態で運転を開始すると、まず両熱交換室とも冷却部が作動され、温蔵室と冷蔵室には共に冷気が循環供給されることで、トレイに載せられた温食と冷食が共に冷蔵保存（チルド保存）される（冷蔵モード）。朝食の配膳時刻から所定時間前の時刻となったら、第１熱交換室において冷却部から加熱部の作動に切り替わる一方、第２熱交換室では引き続き冷却部が作動状態とされ、温蔵室内には暖気が循環されることで温食が再加熱される一方、冷蔵室側では冷食が引き続き冷蔵保存される（再加熱モード）。運転が停止されたのち配膳時刻となったら、カートがステーションから引き出され、トレイが取り出されて配膳に供されるようになっている。

【0004】

ここで、再加熱モードにおける温蔵室側の運転状況の具体例を示すと、図１８に示すように、加熱運転と蒸らし運転とが連続して行われるようになっている。加熱運転は、チルド状態の温蔵室を設定温度まで上昇させて、設定された時間だけ同設定温度に保つ運転であり、蒸らし運転は、加熱部は非作動として循環ファンのみを回して暖気を循環させることで、温蔵室内の温度むらの解消や、トレイや食器の温度低下を図っている。
温食の内部温度（芯温）は、加熱運転と蒸らし運転の両方に亘って上昇し、したがって、加熱運転と蒸らし運転からなる再加熱モードの時間は、蒸らし運転の終了時に温食の芯温の上昇が終了するように設定されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0005】

【特許文献1】特開２０１１−４３３１０号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0006】

上記において、再加熱モード（蒸らし運転）が終了したら、配膳が行われるのであるが、温蔵室の設定温度等の条件によっては、再加熱モードの終了直後では、トレイやその上に載せられた食器が熱くなっている場合がある。例えば、加熱運転の設定温度が１１０℃で、加熱６５分、蒸らし１５分の設定時間で運転を実行した場合、図１８に示すように、運転終了直後のトレイの温度は９５℃まで上昇し、取り出す際の適温（６５℃程度）と比べて相当高温に留まる。そのため、トレイが適温に下がるまで、時間（４５分程度）を延ばしてから配膳することになるが、その間に、温食（冷食）の芯温が変化したり、あるいは当該冷温蔵装置の使用形態により、例えば昼食の配膳に適用する場合のように朝食の配膳との間の時間が詰まっているときには、十分に待ち時間を採ることができない等の不具合があり、その対応策が切望されていた。
本発明の冷温蔵装置は上記のような事情に基づいて完成されたものであって、その目的は、再加熱モードの終了時に当該装置における所定の対象部を速やかに降温するところにある。

【課題を解決するための手段】

【0007】

本発明は、開閉扉付きの出入口を備えた断熱箱製のカート本体と、同カート本体内を温蔵室と冷蔵室とに仕切る断熱性の仕切壁と、を備え、温食と冷食とを分けて盛り付けたトレイが前記仕切壁を貫通して前記温蔵室と前記冷蔵室とに亘る形態で複数段に収納されるカートと、前記カートが出し入れ可能に格納され、冷却部、加熱部及び循環ファンを装備した第１熱交換室と、冷却部と循環ファンを装備した第２熱交換室とが並んで区画形成されたステーションと、前記カートが前記ステーション内に格納された場合に、前記第１熱交換室と前記温蔵室の間と、前記第２熱交換室と前記冷蔵室の間とに個別に形成される空気循環路と、前記冷却部、前記加熱部及び前記循環ファンの作動を制御する作動制御手段と、が設けられ、前記両熱交換室で共に前記冷却部が作動され、前記温蔵室と前記冷蔵室とに共に冷気が循環供給されることで、トレイ上の温食と冷食とが共に冷蔵保存される冷蔵モードと、前記第１熱交換室において前記冷却部から前記加熱部の作動に切り替わる一方、前記第２熱交換室では引き続き前記冷却部が作動状態とされ、前記温蔵室内には暖気が循環されることで温食が再加熱される一方、前記冷蔵室側では冷食が引き続き冷蔵保存される再加熱モードと、が実行可能な冷温蔵装置であって、前記再加熱モードの終了時に当該装置における所定の対象部の温度を下げる降温手段が設けられているところに特徴を有する。
上記構成によれば、再加熱モードの終了後に、当該装置における所定の対象部を速やかに降温することができる。

【0008】

また、以下のような構成としてもよい。
（１）前記対象部が前記温蔵室であって、前記降温手段は、前記再加熱モードが終了したことを検知する終了検知部と、タイマと、前記終了検知部により再加熱モードの終了が検知された場合に前記第１熱交換室の前記冷却部と前記循環ファンとを前記タイマに設定された所定時間作動させる作動制御部と、を備えて構成されている。
再加熱モードの終了後に冷凍回路を用いた降温モードが実行されて、温蔵室が短時間で降温される。そのため、トレイにおける温蔵室側に収納された部分を短時間で適温まで下げることができ、トレイを取り出して配膳する作業をスムーズに行うことができるとともに、降温モードは短時間に留められることから、温食、冷食共に芯温が変化することが抑制される。

【0009】

（２）前記対象部が前記温蔵室であって、前記降温手段は、前記再加熱モードが終了したことを検知する終了検知部と、前記温蔵室に収納された前記トレイの温度を検知する温度センサと、前記終了検知部により再加熱モードの終了が検知された場合に前記第１熱交換室の前記冷却部と前記循環ファンとを作動させ、前記温度センサの検知温度が予め定められた設定温度に降下したときに前記冷却部と前記循環ファンとを非作動とする作動制御部と、を備えて構成されている。
再加熱モードの終了後に冷凍回路を用いた降温モードが実行されて、温蔵室が短時間で降温される。そのため、トレイにおける温蔵室側に収納された部分を短時間で適温まで下げることができ、トレイを取り出して配膳する作業をスムーズに行うことができるとともに、降温モードは短時間に留められることから、温食、冷食共に芯温が変化することが抑制される。特に、トレイの温度を確実に適温まで下げることができる。

【0010】

（３）前記降温手段には、前記トレイに載せられた温食の芯温を検知する芯温センサが付設されるとともに、前記降温制御部には、前記芯温センサの検知温度が予め定められた設定温度以下となった場合に、前記冷却部と前記循環ファンとを強制的に非作動とする降温中断部が付設されている。
降温モードの実行時に温食の芯温が下がり過ぎることが規制される。

【0011】

（４）前記対象部が前記温蔵室であって、前記降温手段は、前記温蔵室の前記開閉扉を強制開放可能な扉開放手段と、前記再加熱モードが終了したことを検知する終了検知部と、前記終了検知部により再加熱モードの終了が検知された場合に前記扉開放手段を駆動する降温制御部と、を備えて構成されている。
再加熱モードが終了すると温蔵室の開閉扉が開放され、温蔵室内の暖気が庫外に逃がされることで、温蔵室が降温される。

【0012】

（５）前記降温制御部には、前記扉開放手段が駆動された場合に、前記第１熱交換室に設けられた前記循環ファンを駆動するファン駆動部が付設されている。
開閉扉が開放されることと併せて循環ファンが駆動され、温蔵室の暖気の排気がより促されて、温蔵室の降温がより有効に行われる。

【0013】

（６）前記対象部が前記温蔵室であって、前記降温手段は、前記第１熱交換室に開閉可能に設けられた排気窓を強制開放可能な窓開放手段と、前記再加熱モードが終了したことを検知する終了検知部と、前記終了検知部により再加熱モードの終了が検知された場合に前記窓開放手段を駆動する降温制御部と、を備えて構成されている。
再加熱モードが終了すると第１熱交換室の排気窓が開放されることによって、温蔵室の暖気が第１熱交換室を通って排気窓から庫外に逃げ、温蔵室が降温される。

【0014】

（７）前記降温制御部には、前記窓開放手段が駆動された場合に、前記第１熱交換室に設けられた前記循環ファンを駆動するファン駆動部が付設されている。
排気窓が開放されることと併せて循環ファンが駆動され、温蔵室の暖気の排気がより促されて、温蔵室の降温がより有効に行われる。

【0015】

（８）前記対象部が前記第１熱交換室であって、前記降温手段は、前記再加熱モードが終了したことを検知する終了検知部と、前記再加熱モードの終了後に前記カートが出庫されたことを検知する出庫検知部と、前記第１熱交換室の降温時の適温を設定する温度設定部と、前記第１熱交換室の温度を検知する温度センサと、前記カートが出庫されたのちの時間を計時するタイマと、前記カートの出庫後の所定時間内において、前記温度センサの検知温度が予め定められた設定温度よりも高い場合には前記第１熱交換室に設けられた前記循環ファンを駆動し、前記検知温度が前記設定温度よりも低い場合には前記循環ファンの駆動を停止するファン駆動指令手段と、を備えて構成されている。
再加熱モードの終了後に配膳のためにカートが出庫されると、第１熱交換室の降温動作が実施される。そのため、比較的短時間を経て、次の給食の準備のためにカートが入れられて冷蔵モードが開始される際に、温蔵室でも早期に所定の冷蔵温度に冷やすことが可能となる。

【発明の効果】

【0016】

本発明の冷温蔵装置によれば、再加熱モードの終了時に当該装置における所定の対象部を速やかに降温することができる。

【図面の簡単な説明】

【0017】

【図1】本発明の実施形態１に係る冷温蔵装置の分解斜視図

【図2】その正面視の縦断面図

【図3】冷温蔵装置の使用態様を示す説明図

【図4】トレイ温度の変化を示すタイミングチャート

【図5】降温制御系統のブロック図

【図6】降温制御のフローチャート

【図7】実施形態２に係る降温制御系統のブロック図

【図8】同降温制御のフローチャート

【図9】実施形態３に係る降温制御系統のブロック図

【図10】同降温制御のフローチャート

【図11】実施形態４に係るカート本体の部分斜視図

【図12】その降温制御系統のブロック図

【図13】実施形態５に係る第１熱交換室の内部構造を示す断面図

【図14】その降温制御系統のブロック図

【図15】実施形態６に係る降温制御系統のブロック図

【図16】同降温制御のフローチャート

【図17】関連技術の冷温蔵装置の使用態様を示す説明図

【図18】従来例のトレイ温度の変化を示すタイミングチャート

【発明を実施するための形態】

【0018】

＜実施形態１＞
本発明の実施形態１を図１ないし図６によって説明する。本実施形態の冷温蔵装置の全体構造を、図１及び図２によって説明する。冷温蔵装置は、トレイＸを収納するカート１０と、同カート１０を出し入れ可能に格納するステーション３０とを備えている。
カート１０はさらに、断熱箱からなるカート本体１１と、トレイＸを収納するフレームカート２０とから構成されている。カート本体１１は前後両面が開放され、その開口部１１Ａにはそれぞれ観音開き式の断熱扉１２が装着されている。カート本体１１の底面にはキャスタ１３が設けられている。

【0019】

フレームカート２０は、キャスタ２２を設けた底板２１の左右の側縁から金属製のフレーム２３が立ち上げられた構造であって、上記したカート本体１１内に前面側から出し入れ可能となっている。フレームカート２０の左右方向の略中央部分には、前後方向全域に亘って断熱製の仕切壁２４が設けられている。仕切壁２４は複数の単位仕切壁２４Ａを積み上げた形状であって、トレイＸは、前後両面から、上下の単位仕切壁２４Ａの間を貫通しつつ複数段に亘って収納されるようになっている。
フレームカート２０がカート本体１１内に収納した状態では、図２に示すように、カート本体１１の内部が仕切壁２４によって左右に仕切られ、仕切壁２４の左側に温蔵室２５Ｈが、右側に冷蔵室２５Ｃが形成されるようになっている。

【0020】

ステーション３０は、正面が開口された略箱形をなし、その開口を通してカート１０が出し入れ可能となっている。ステーション３０の天井部には、第１熱交換室３１と第２熱交換室３２とが左右に並んで区画形成され、温蔵室２５Ｈの上方に配される左側の第１熱交換室３１には、冷却部である冷却器３３、加熱部であるヒータ３４が設けられている一方、冷蔵室２５Ｃの上方に配される右側の第２熱交換室３２には、冷却部である冷却器３３のみが設けられている。各熱交換室３１，３２には、それぞれ循環ファン３５Ｈ，３５Ｃが設けられている。
両冷却器３３は、ステーション３０の機械室３６に装備された圧縮機３８等を含む冷凍装置３７と、開閉弁を介して並列接続されている。

【0021】

カート１０がステーション３０内に格納された場合には、第１熱交換室３１と温蔵室２５Ｈの間において、温蔵室２５Ｈの天井から庫内空気を引いて第１熱交換室３１を流通させることにより熱交換された空気を、温蔵室２５Ｈの側面から打ち込むようにした第１空気循環路４１が形成されるとともに、第２熱交換室３２と冷蔵室２５Ｃの間において、冷蔵室２５Ｃの天井から庫内空気を引いて第２熱交換室３２を流通させることにより熱交換された空気を、冷蔵室２５Ｃの側面から打ち込むようにした第２空気循環路４２が形成されている。

【0022】

本実施形態の冷温蔵装置の使用形態の一例を、図３を参照して説明する。まず、調理等の準備をした温食と冷食とをトレイＸに分けて盛り付けて、各トレイＸをフレームカート２０に収納し、同フレームカート２０をカート本体１１に収納してカート１０を構成する（盛付け工程）。次にカート１０がステーション３０内に入れられ、運転スイッチがオンされると、初めに冷蔵モードが実行される。冷蔵モードでは、両熱交換室３１，３２において冷却器３３が作動状態とされ、温蔵室２５Ｈと冷蔵室２５Ｃとには共に冷気が循環供給されることで、トレイＸに載せられた温食と冷食が共に冷蔵保存（チルド保存）される。この冷蔵モードではより具体的には、温蔵室２５Ｈと冷蔵室２５Ｃとでそれぞれ庫内温度が温度センサ４３Ｈ，４３Ｃで検知されて、同検知温度が設定温度と比較され、その比較に基づいて、開閉弁の開閉切替や、圧縮機３８のオンオフ切替を伴って各室２５Ｈ，２５Ｃに対応した各熱交換室３１，３２の冷却器３３の作動、非作動が制御され、温蔵室２５Ｈと冷蔵室２５Ｃの庫内温度がほぼ設定温度に維持されるようになっている。

【0023】

給食の配膳時刻から逆算した所定時刻（２４時間タイマで設定）となったら、再加熱モードに切り替わる。再加熱モードにおいては、第１熱交換室３１では、ヒータ３４の作動に切り替わる一方、第２熱交換室３２では、引き続き冷却器３３が作動された状態が維持される。これにより、温蔵室２５Ｈ内には暖気が循環されて温食が再加熱される一方、冷蔵室２５Ｃには引き続き冷気が循環供給されてチルド保存される。
なお、温蔵室２５Ｈで再加熱モードが実行される場合は、図４に示すように、加熱運転と蒸らし運転とが連続して行われ、加熱運転では、温蔵室２５Ｈを設定温度（例えば１１０℃）まで上昇させて所定時間（１時間５分）だけ同設定温度に保ち、蒸らし運転では、ヒータ３４が切られて循環ファン３５Ｈのみが駆動されることよる暖気の循環のみが、所定時間（１１分）だけ行われるようになっている。

【0024】

所定時刻となったら再加熱モードが終了し、そののちカート１０がステーション３０から引き出され、トレイＸが取り出されて配膳に供されるようになっている。ここで、再加熱の設定温度が上記のようであると、再加熱モードの終了直後におけるトレイＸ（温蔵室２５Ｈ側）の温度は９５℃程度あり、取り出すには適さない。
そこで本実施形態では、再加熱モードが終了した時点で、温蔵室２５Ｈの温度を下げる降温モードが実行され、そののち配膳が行われるようになっている。

【0025】

本実施形態では、図５に示すように、降温モードを実行するための制御系統が構築されている。本実施形態の降温動作は、当該装置に装備された冷凍回路を利用して実施される。
制御系統には、マイクロコンピュータを備えて所定のプログラムが実行可能な降温制御部５０が設けられている。
降温制御部５０の入力側には、再加熱モードが終了した場合にこれを検知する再加熱モード終了検知部５１と、降温モードの実行時間を設定する時間設定部５２とが接続されている。
出力側には、第１熱交換室３１の冷却器３３と循環ファン３５Ｈの作動と非作動とを同期して切り替える冷却器、循環ファン作動切替部５３が接続されている。なお、冷却器３３を作動するに当たっては、冷凍装置３７（圧縮機３８）の駆動と、同冷却器３３側の開閉弁の開放動作を伴う。

【0026】

降温制御部５０には、時間設定部５２で設定された実行時間を記憶する記憶部５４と、再加熱モード終了の検知信号を受けたときに作動切替部５３に作動指令を出す作動指令部５５と、同検知信号を受けたときから計時するタイマ５６と、タイマ５６で計時された時間と記憶部５４に記憶された設定時間Ｈとを比較して、計時時間が設定時間Ｈに達したところで作動切替部５３に停止指令を出す停止指令部５７とが設けられている。

【0027】

続いて、本実施形態の作用の一例を、図４のタイミングチャート及び図６のフローチャートに基づいて説明する。本実施形態では、降温モードの設定時間Ｈが「１７分」に設定されている。
再加熱モードにおいて、温蔵室２５Ｈ側では加熱運転と蒸らし運転とが行われ、蒸らし運転が終了し、すなわち再加熱モードが終了したことが検知されると（ステップＳ１０が「Ｙｅｓ」）、ステップＳ１１において作動指令が出されて、第１熱交換室３１側の冷却器３３と循環ファン３５Ｈとが作動され、すなわち降温モードが開始され、それとともにステップＳ１２においてタイマ５６の計時が開始される。降温モードの実行に伴い、温蔵室２５Ｈ内に冷気が循環供給されることで温蔵室２５Ｈ内が降温され、ひいてはトレイＸ、食器等が冷却される。

【0028】

降温モードの計時時間が設定時間Ｈ（１７分）に達したら（ステップＳ１３が「Ｙｅｓ」）、タイマ５６がリセットされた上で、ステップＳ１４において停止指令が出されて、冷却器３３と循環ファン３５Ｈの作動が停止され、すなわち降温モードが終了する。なお、降温モードが終了したことを、ブザー、ランプ等の表示部５８（図５参照）で表示するようにしてもよい。

【0029】

上記のように、降温モードが終了したら、カート１０がステーション３０から引き出され、トレイＸが取り出されて配膳に供される。このとき、トレイＸの温度は６５℃程度にまで下がっているから、配膳作業をスムーズに行うことができ、また、食器も適温に下げられているから、温食を食器を持って食する場合にも不具合はない。
降温モードは、比較的短時間（１７分）に留められるから、温食、冷食共に芯温が変化することが抑制される。

【0030】

本実施形態によれば、再加熱モードの終了後に、冷凍回路を用いた降温モードが実行されて、温蔵室２５Ｈが短時間で降温される。そのため、トレイＸにおける温蔵室２５Ｈ側に収納された部分、並びに食器を、短時間で適温まで下げることができ、トレイＸを取り出して配膳する作業や、食器を持って温食を食する動作をスムーズに行うことができる。また、降温モードは短時間に留められることから、温食、冷食共に芯温が変化することが抑制され、適温にて食することができる。

【0031】

＜実施形態２＞
次に、本発明の実施形態２を図７及び図８によって説明する。この実施形態２では、実施形態１に示した降温制御に対して、降温モードの停止指令を行う手段に変更が加えられている。
以下では、実施形態１との相違点を主に説明し、実施形態１と同じ機能を有する部分については、同一符号を付すことで説明を省略しまたは簡略化する。

【0032】

実施形態２の制御系統では、降温制御部５０Ａの入力側に、トレイＸの温蔵室２５Ｈに収納された側の温度を検知する温度センサ６０と、トレイＸの取り出し時における適温を設定する（設定温度Ｔ：６５℃）ための温度設定部６１が接続されている。
降温制御部５０Ａでは、タイマ（５６）が割愛されているとともに、停止指令部５７Ａは、停止モードが開始されたのち、温度センサ６０で検知されたトレイＸの温度と、同トレイＸの設定温度Ｔを比較して、検知温度が設定温度Ｔまで降下したところで、作動切替部５３に停止指令を出すように機能する。

【0033】

本実施形態の作用を、図８のフローチャートに基づいて説明する。
再加熱モードにおいて、温蔵室２５Ｈ側では加熱運転と蒸らし運転とが行われ、蒸らし運転が終了し、すなわち再加熱モードが終了したことが検知されると（ステップＳ２０が「Ｙｅｓ」）、ステップＳ２１において作動指令が出されて、第１熱交換室３１側の冷却器３３と循環ファン３５Ｈとが作動され、すなわち降温モードが開始される。それに伴い、温蔵室２５Ｈ内に冷気が循環供給されることで温蔵室２５Ｈ内が降温され、ひいてはトレイＸ、食器等が冷却される。

【0034】

降温モードが開始された後、温度センサ６０によりトレイＸの温度が検知され、同検知温度が設定温度Ｔ（６５℃）まで下降したところで（ステップＳ２２が「ＹＥＳ」）、ステップＳ２３において停止指令が出され、冷却器３３と循環ファン３５Ｈの作動が停止され、すなわち降温モードが終了する。同じく、降温モードが終了したことを、ブザー、ランプ等の表示部５８（図７参照）で表示してもよい。

【0035】

本実施形態２によれば、上記実施形態１と同様に、再加熱モードの終了後に、冷凍回路を用いた降温モードが実行されて、温蔵室２５Ｈが短時間で降温され、そのため、トレイＸにおける温蔵室２５Ｈ側に収納された部分、並びに食器を、短時間で適温まで下げることができて、トレイＸを取り出して配膳する作業や、食器を持って温食を食する動作をスムーズに行うことができ、また、降温モードは短時間に留められることから、温食、冷食共に芯温が変化することが抑制され、適温にて食することができる。特に、トレイＸの温度を確実に適温まで下げることができる。

【0036】

＜実施形態３＞
本発明の実施形態３を図９及び図１０によって説明する。この実施形態３は、上記の実施形態２の降温制御に対し、降温モードの実行時に温食の芯温が下がり過ぎるのを規制する機能を付加したものである。
実施形態３の制御系統では、降温制御部５０Ｂの入力側に、温蔵室２５Ｈに収納された温食の芯温を検知する芯温センサ６５が接続されている。また、温度設定部６１Ａでは、温食の芯温の下限適温（設定温度Ｔｓ：温食の種類によって個別に設定）を併せて設定し得るようになっている。
降温制御部５０Ｂには、降温モードが開始されたのち、芯温センサ６５で検知された温食の芯温と、芯温の設定温度Ｔｓとを比較して、検知温度が設定温度Ｔｓまで降下したら、作動切替部５３に停止指令（中断指令）を出す中断指令部６６が付加されている。

【0037】

プログラムとしては、図１０に示すように、ステップＳ２１と、トレイ温度判別用のステップＳ２２との間に、芯温センサ６５で検知された温食の「芯温」が設定温度Ｔｓ以下であるか否かを判別するステップＳ３０が介設され、同ステップＳ３０が「ＮＯ」の場合はステップＳ２２に進み、「ＹＥＳ」の場合はステップＳ２３に進むようになっている。なお、ステップＳ２２が「ＮＯ」の場合は、芯温判別用のステップＳ３０に戻るようになっている。

【0038】

したがって実施形態３では、降温モードが開始されたのち、トレイＸの温度が設定温度Ｔ（６５℃）まで下降する前に、「芯温」が設定温度Ｔｓまで下がったら（ステップＳ３０が「ＹＥＳ」）、ステップＳ２３において停止指令が出され、降温モードが中断（終了）する。
降温モードの実行時に温食の芯温が下がり過ぎるのが規制される。

【0039】

＜実施形態４＞
本発明の実施形態４を図１１及び図１２によって説明する。上記実施形態１ないし実施形態３では、温蔵室２５Ｈを降温するのに冷凍回路を適用した場合を例示したが、この実施形態４では、機械的手段を用いて温蔵室２５Ｈを降温するようになっている。
当冷温蔵装置において、カート本体１１の開口部１１Ａに装備された観音開き式の断熱扉１２は、図１１に示すように、断熱扉１２の上縁に設けられた被ラッチ部１５を、開口部１１Ａの上縁に設けられたラッチ部１６に係止することで、閉扉状態に保持されるようになっている。

【0040】

降温手段としては、同図に示すように、上記した開口部１１Ａの上縁に、温蔵室２５Ｈ側の断熱扉１２のラッチを解除可能なシリンダ１７（扉開放手段に相当）が装備されている。シリンダ１７が駆動されると、ピストンロッド１７Ａが進出して被ラッチ部１５とラッチ部１６の係合部分に衝当し、ラッチを外すように機能する。
一方、図１２に示すように降温制御部７０が設けられ、同降温制御部７０は、再加熱モード終了検知部５１により再加熱モードが終了したことが検知されると、シリンダ駆動部７１に対して駆動信号を送出するようになっている。

【0041】

すなわち本実施形態４では、再加熱モードが終了したタイミングで、シリンダ１７が駆動されることによって、温蔵室２５Ｈ側の断熱扉１２のラッチが解除され、裏面の周縁に設けられたパッキンの反力等によって同断熱扉１２が若干開く。これにより温蔵室２５Ｈの暖気が外部に逃げ、温蔵室２５Ｈの降温が促される。
なお、断熱扉１２のラッチ解除と併せ、第１熱交換室３１の循環ファン３５Ｈの駆動を制御する循環ファン駆動部７２に駆動信号を送って、同循環ファン３５Ｈを駆動すると、温蔵室２５Ｈの暖気の排気がより促され、温蔵室２５Ｈの降温がより有効に行われる。

【0042】

＜実施形態５＞
本発明の実施形態５を図１３及び図１４によって説明する。この実施形態５も、機械的手段を用いて温蔵室２５Ｈを降温するようになっている。
降温手段としては、図１３に示すように、ステーション３０に設けられた第１熱交換室３１の奥面に、窓孔８１に対して窓板８２を揺動開閉可能に装着した排気窓８０が設けられるとともに、同排気窓８０を開閉可能な窓開閉部８４が設けられている。

【0043】

一方、図１４に示すように降温制御部７０Ａが設けられ、同降温制御部７０Ａは、再加熱モード終了検知部５１により再加熱モードが終了したことが検知されると、窓開閉駆動部７５に対して開放信号を所定時間送出するようになっている。

【0044】

すなわち本実施形態５では、再加熱モードが終了したタイミングで、第１熱交換室３１の排気窓８０が所定時間開放されることによって、温蔵室２５Ｈの暖気が第１熱交換室３１を通って排気窓８０から外部に逃げ、温蔵室２５Ｈの降温が促される。
なお、上記実施形態４と同様に、排気窓８０の開放と同期して第１熱交換室３１の循環ファン３５Ｈ（図２参照）を駆動すると、温蔵室２５Ｈの暖気の排気がより促され、温蔵室２５Ｈの降温がより有効に行われる。

【0045】

＜実施形態６＞
本発明の実施形態６を図１５及び図１６によって説明する。
当該冷温蔵装置の一般的な使用形態は、既述のように、盛付け工程後に、冷蔵モードと再加熱モードとを行い、再加熱モードの終了後に配膳を行うようになっている。再加熱モードの終了時には、第１熱交換室３１は未だ高温状態にあるという事情がある。
ここで、夕食配膳後に直ぐに朝食用の準備をして帰宅するような場合には、第１熱交換室３１の温度が高いままに、冷蔵モードが実行されることになるから、温蔵室２５Ｈ内が所定の冷蔵温度に冷えるまでに時間が掛かる。

【0046】

この実施形態６では、再加熱モード終了後に、第１熱交換室３１を速やかに降温することを意図している。
第１熱交換室３１の降温制御を行うために、図１５に示すような制御系統が構築されている。
制御系統には、マイクロコンピュータを備えて所定のプログラムが実行可能な降温制御部９０が設けられている。
降温制御部９０の入力側には、再加熱モードが終了した場合にこれを検知する再加熱モード終了検知部５１と、再加熱モードの終了後にカート１０が出庫されたことを検知する出庫検知部９１と、第１熱交換室３１の温度を検知する温度センサ４３Ｈ（図２参照）と、第１熱交換室３１の降温時の適温を設定する温度設定部９２と、が接続されている。
出力側には、第１熱交換室３１に装備された循環ファン３５Ｈが接続されている。

【0047】

降温制御部９０には、カート１０が出庫されたのちの時間を計時するタイマ９３と、温度センサ４３Ｈで検知された第１熱交換室３１の温度を読み取る温度読取部９４と、第１熱交換室３１の検知温度と設定温度とを比較する比較部９５と、比較部９５における比較結果に基づいて循環ファン３５Ｈの駆動と停止とを指令するファン駆動指令部９６と、が設けられている。
ファン駆動指令部９６は詳細には、検知温度が上限設定温度Ｔｕよりも高い場合には循環ファン３５Ｈに対して駆動指令を出し、検知温度が下限設定温度Ｔｄよりも低い場合には循環ファン３５Ｈに停止指令を出すように機能する。

【0048】

実施形態６の作用の一例を、図１６のフローチャートに基づいて説明する。
再加熱モードが終了し（ステップＳ４０が「ＹＥＳ」）、かつカート１０がステーション３０から出される、すなわち出庫されたことが検知されたら（ステップＳ４１が「ＹＥＳ」）、ステップＳ４２において、タイマ９３による計時が開始された上で、ステップＳ４３で、第１熱交換室３１の検知温度が設定温度と比較される。

【0049】

検知温度が上限設定温度Ｔｕ以上であったら（ステップＳ４４が「ＹＥＳ」）、ステップＳ４５において、循環ファン３５Ｈの駆動指令が出され、第１熱交換室３１の循環ファン３５Ｈが駆動される。カート１０の出庫後の時間が所定時間（例えば５分）に達していない限りは（ステップＳ４６が「ＮＯ」）、循環ファン３５Ｈの駆動が継続され、これにより外気が第１熱交換室３１に循環されることで、同第１熱交換室３１内が次第に降温される。

【0050】

経時後、第１熱交換室３１の検知温度が下限設定温度Ｔｄ以下に下がったら（ステップＳ４７が「ＹＥＳ」）、ステップＳ４８において、循環ファン３５Ｈの停止指令が出され、循環ファン３５Ｈが停止される。これにより第１熱交換室３１の降温動作は停止する。そののち、カート１０が出庫されてから所定時間（５分）が経過したら（ステップＳ４６が「ＹＥＳ」）、循環ファン３５Ｈが停止中であることを確認した上で（ステップＳ４９が「ＮＯ」）、プログラムが終了する。

【0051】

なお、降温動作が停止したのち第１熱交換室３１の温度が上昇し、検知温度が上限設定温度Ｔｕ以上に再度上昇したら（ステップＳ４４が「ＹＥＳ」）、ステップＳ４５において、再び循環ファン３５Ｈの駆動指令が出され、循環ファン３５Ｈが駆動されて降温動作が再開される。そののち、カート１０の出庫後の時間が所定時間（５分）に達したら、ステップＳ５０で循環ファン３５Ｈを停止した上で、プログラムを終了する。

【0052】

本実施形態によれば、再加熱モードの終了後、配膳のためにカート１０がステーション３０から出されると、第１熱交換室３１の降温動作が実施される。そのため、比較的短時間後に次の給食の準備のためにカート１０が入れられて冷蔵モードが開始される際に、温蔵室２５Ｈでも早期に所定の冷蔵温度に冷やすことが可能となる。

【0053】

＜関連技術＞
図１７に示すように、再加熱モードに続いて保温モードを実行するようにしてもよい。
保温モードでは、温蔵室２５Ｈが７０℃程度、冷蔵室２５Ｃが５℃程度に維持される。再加熱モードでは、温食の芯温が７５℃程度まで上昇するのに対して、保温モードでは温食の芯温が、食するのに適した６５℃程度に維持される。
再加熱モードが終了してから、配膳までの間に時間が空くような場合に適用して有効である。
なお、盛付け後に、保温モードのみを実行するような使い方をすることも可能である。

【0054】

＜他の実施形態＞
本発明は上記記述及び図面によって説明した実施形態に限定されるものではなく、例えば次のような実施形態も本発明の技術的範囲に含まれる。
（１）実施形態２において、トレイの温度を検知する温度センサは、トレイに載せられた食器の温度を検知するようにしてもよい。
（２）実施形態３で採用した、温食の芯温が所定値まで下がったところで降温モードを停止（中断）する制御は、実施形態１の降温制御に適用してもよい。
（３）上記各実施形態の降温制御に例示された各種設定温度や各種設定時間は、あくまでも一例であって、それぞれの目的を逸脱しない範囲で任意に選択することができる。
（４）本発明は、フレームカートを備えることなくカート本体内が直接に温蔵室と冷蔵室とに仕切られた形式のカートを使用した冷温蔵装置にも、同様に適用することが可能である。

【符号の説明】

【0055】

Ｘ…トレイ １０…カート １１…カート本体 １１Ａ…開口部（出入口） １２…断熱扉（開閉扉） １５…被ラッチ部 １６…ラッチ部 １７…シリンダ（扉開放手段） ２０…フレームカート ２４…仕切壁 ２５Ｈ…温蔵室（対象部） ２５Ｃ…冷蔵室 ３０…ステーション ３１…第１熱交換室（対象部） ３２…第２熱交換室 ３３…冷却器（冷却部） ３４…ヒータ（加熱部） ３５Ｈ，３５Ｃ…循環ファン ４１，４２…空気循環路 ４３Ｈ，４３Ｃ…温度センサ ５０，５０Ａ，５０Ｂ…降温制御部 ５１…再加熱モード終了検知部 ５２…時間設定部 ５３…冷却器、循環ファン作動切替部 ５４…記憶部 ５５…作動指令部 ５６…タイマ ５７，５７Ａ…停止指令部 ６０…温度センサ ６１，６１Ａ…温度設定部 ６５…芯温センサ ６６…中断指令部 ７０，７０Ａ…降温制御部 ７１…シリンダ駆動部 ７２…循環ファン駆動部 ７５…窓開閉駆動部 ８０…排気窓 ８４…窓開閉部 ９０…降温制御部 ９１…出庫検知部 ９２…温度設定部 ９３…タイマ ９４…温度読取部 ９５…比較部 ９６…ファン駆動指令部

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】

【図9】

【図10】

【図11】

【図12】

【図13】

【図14】

【図15】

【図16】

【図17】

【図18】