特許 6342359 冷凍可能な飲料およびその調合法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】6342359

(24)【登録日】2018年5月25日

(45)【発行日】2018年6月13日

(54)【発明の名称】冷凍可能な飲料およびその調合法

(51)【国際特許分類】

   A23L 2/00 20060101AFI20180604BHJP

   A23L 2/38 20060101ALI20180604BHJP

   A23C 9/15 20060101ALI20180604BHJP

【ＦＩ】

   A23L2/00 Z

   A23L2/38 P

   A23C9/15

【請求項の数】5

【全頁数】10

(21)【出願番号】特願2015-82306(P2015-82306)

(22)【出願日】2015年4月14日

(65)【公開番号】特開2015-208330(P2015-208330A)

(43)【公開日】2015年11月24日

【審査請求日】2015年4月14日

(31)【優先権主張番号】201410174899.9

(32)【優先日】2014年4月28日

(33)【優先権主張国】CN

【前置審査】

(73)【特許権者】

【識別番号】506397420

【氏名又は名称】宜蘭食品工業股▲フン▼有限公司

(73)【特許権者】

【識別番号】514121251

【氏名又は名称】龍道（上海）企業管理有限公司

(74)【代理人】

【識別番号】100116159

【弁理士】

【氏名又は名称】玉城 信一

(72)【発明者】

【氏名】蔡 旺家

【審査官】 福間 信子

(56)【参考文献】

【文献】 中国特許出願公開第１０１７８５５００（ＣＮ，Ａ）

【文献】 特開２００３−２５０４５９（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開昭５８−１８７１３３（ＪＰ，Ａ）

【文献】 中国特許出願公開第１０１７１５８６８（ＣＮ，Ａ）

【文献】 特開２００９−２９７０１７（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００６−０５１０１５（ＪＰ，Ａ）

(58)【調査した分野】（Int.Cl.，ＤＢ名）

Ａ２３Ｌ ２／００−８４

Ａ２３Ｃ ９／００−２０

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

冷凍可能な飲料の調合法であって、
前記冷凍可能な飲料は、
砂糖、粉ミルク、油脂、乳化剤、増粘剤、有機酸、クエン酸塩および水を、混合、均質化および殺菌を行って製造したものであり、前記乳化剤はコハク酸モノグリセリドおよび蔗糖エステルであり、前記増粘剤はペクチンおよびアルギン酸プロピレングリコールであり、
前記砂糖、前記粉ミルク、前記油脂、前記乳化剤、前記増粘剤、クエン酸、クエン酸ナトリウムおよび前記水の質量比は、３２０：１８０： ３０ 〜 ５０：４〜８：８〜１２：５ 〜８ : ０．５〜２：９００〜１１００であり、
前記コハク酸モノグリセリドおよび前記蔗糖エステルの質量比は、１〜２：２〜１であり、
前記ペクチンおよび前記アルギン酸プロピレングリコールの質量比は、１〜２：２〜１であり、
前記調合法は、
前記油脂を６０℃以上で液化させ、液化油脂にするステップＡと、
前記砂糖、前記粉ミルク、前記液化油脂、前記乳化剤および前記増粘剤を前記水と混合して第１の原料液を作るステップＢと、
前記第１の原料液を８〜１２℃の範囲に冷却させる過程で前記有機酸および前記クエン酸塩を加えて第２の原料液を作るステップＣと、
前記第２の原料液の脱気、均質化および殺菌を終了すると冷凍可能な飲料が得られるステップＤと、を含むことを特徴とする冷凍可能な飲料の調合法。

【請求項2】

前記ステップＢは、前記粉ミルク、前記液化油脂、前記乳化剤および前記増粘剤を前記水と混合して第１の混合溶液を作るステップＢ１と、前記第１の混合溶液を前記砂糖および前記水と混合して第１の原料液を作るステップＢ２と、を含むことを特徴とする請求項１に記載の冷凍可能な飲料の調合法。

【請求項3】

前記ステップＣ中の前記有機酸および前記クエン酸塩水溶液の温度は、８〜１２℃の範囲であることを特徴とする請求項１に記載の冷凍可能な飲料の調合法。

【請求項4】

前記ステップＤは、前記第２の原料液を６０〜７０℃の範囲まで加熱してから脱気を行うステップＤ１と、脱気を行った前記第２の原料液に対して２０〜２５ＭＰａの圧力で均質化を行うステップＤ２と、均質化を行った前記第２の原料液に対して高温瞬間殺菌を行うステップＤ３と、殺菌後の前記第２の原料液を包装し、熱湯シャワー殺菌後に冷却すると冷凍可能な飲料が得られるステップＤ４と、を含むことを特徴とする請求項１に記載の冷凍可能な飲料の調合法。

【請求項5】

前記ステップＤ４中で熱湯の温度は、９０〜９５℃の範囲で、殺菌時間は１１〜１３分の範囲であることを特徴とする請求項４に記載の冷凍可能な飲料の調合法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、食品技術に関し、特に、冷凍して食用するとアイスクリームに似た食感および風味を有する冷凍可能な飲料およびその調合法に関する。

【背景技術】

【0002】

アイスクリームは、飲料水、牛乳、粉ミルク、バター、植物性油脂、砂糖などを主な原料とし、適量の食品添加物を加えた後、混合、殺菌、均質化、エイジング、冷凍、硬化などの工程を経て製造された、体積が膨張した冷凍食品であって、繊細な食感、まろやかさおよび清涼感を有するのが特徴である。

【0003】

しかし、アイスクリームには、コールドチェーン（cold chain）が供給されなければならない。コールドチェーンというのは、腐敗しやすい食品や溶けやすい食品を産地での購入または収穫後に、加工、保存、輸送、流通、小売および消費者の購買過程におけるそれぞれの過程で食品を低温化で管理して、品質の安全性、食品の劣化の減少、汚染の防止を保証する特殊な連続工程体系である。

【0004】

アイスクリームのコールドチェーンは、加工、保存、輸送、流通、小売および消費者の購買過程において低温化で保存する必要があるため、はなはだ不便であり、消費者の購買においてもまた不便であった。

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0005】

本発明の目的は、常温下で加工、保存、輸送および販売ができ、冷凍して食用するとアイスクリームに似た食感および風味を有する冷凍可能な飲料およびその調合法を提供することにある。

【課題を解決するための手段】

【0006】

上述の目的を達成するため、本発明は、冷凍可能な飲料を提供する。本発明の冷凍可能な飲料は、砂糖、粉ミルク、油脂、乳化剤、増粘剤、有機酸、クエン酸塩および水を、混合、均質化および殺菌を行って製造したものである。乳化剤は、コハク酸モノグリセリドおよび蔗糖エステルであり、増粘剤は、ペクチンおよびアルギン酸プロピレングリコールである。本発明は、冷凍可能な飲料の調合法を、さらに提供する。本発明は、冷凍可能な飲料の調合法、コハク酸モノグリセリドおよび蔗糖エステルを乳化剤とし、ペクチンおよびアルギン酸プロピレングリコールを増粘剤にすることにより、常温下で加工、保存、輸送および販売ができる。また、冷凍して食用するとアイスクリームに似た食感および風味を楽しむことができる。

【発明の効果】

【0007】

本発明の冷凍可能な飲料およびその調合法は、コハク酸モノグリセリドおよび蔗糖エステルを乳化剤とし、ペクチンおよびアルギン酸プロピレングリコールを増粘剤にすることにより、常温下で加工、保存、輸送および販売ができる。また、冷凍して食用するとアイスクリームに似た食感および風味を楽しむことができる。実験によると、マイナス１８℃で３時間以上冷凍させ、約５分解凍させると食用でき、アイスクリームのような食感および風味があり、繊細な風味、まろやかさおよび清涼感を味わうことができる。

【発明を実施するための形態】

【0008】

以下、本発明の実施形態を説明する。

【0009】

本発明の冷凍可能な飲料は、砂糖、粉ミルク、油脂、乳化剤、増粘剤、有機酸、クエン酸塩および水を混合、均質化および殺菌を行って製造したものである。乳化剤は、コハク酸モノグリセリドおよび蔗糖エステルであり、増粘剤は、ペクチンおよびアルギン酸プロピレングリコールである。

【0010】

本発明の冷凍可能な飲料は、常温下で加工、保存、輸送および販売が行われ、冷凍後に食用するとアイスクリームの食感および風味、繊細な口当たり、まろやかさおよび清涼感を感じることができる。

【0011】

本発明の冷凍可能な飲料は、砂糖、粉ミルク、油脂、乳化剤、増粘剤、有機酸、クエン酸塩および水を原料とする。砂糖は、白砂糖でよく、甘味を提供する作用を有する。粉ミルクは、全脂粉乳でよく、牛乳の風味を提供する作用を有する。油脂は、バターおよび水素化ココナッツオイルのうちのどちらかまたは両方であり、脂肪を提供する作用を有し、冷凍可能な飲料に好適な口当たりを与える。乳化剤は、コハク酸モノグリセリドおよび蔗糖エステルである。

【0012】

コハク酸モノグリセリドおよび蔗糖エステルの質量比の範囲は、１〜２：２〜１が好適で、1：1ならさらに好適である。増粘剤は、ペクチンおよびアルギン酸プロピレングリコールであるが、その質量比の範囲は、１〜２：２〜１が好適で、１：１ならさらに望ましい。

【0013】

有機酸およびクエン酸塩は、ｐＨ調整剤となる作用を有し、冷凍可能な飲料に一定の酸味を供給する。有機酸は、例えば、クエン酸、乳酸、酒石酸、リンゴ酸など食品学の許容する有機酸であるが、これに限定されるものではない。クエン酸塩は、クエン酸ナトリウム、クエン酸カリウムなどでよい。

【0014】

砂糖、粉ミルク、油脂、乳化剤、増粘剤、有機酸、クエン酸塩および水の質量比の範囲は、３２０：１８０： ３０ 〜 ５０：４〜８：８〜１２：５ 〜８ : ０．５〜２：９００〜１１００が好適であり、３２０：１８０： ３５ 〜 ４５：５〜７：９〜１１：６ 〜７ : １〜１．５：９２０〜１１７０がさらに望ましい。

【0015】

上記の原料を混合、均質化および殺菌する工程を終了すると冷凍可能な飲料が得られる。本発明の冷凍可能な飲料は、常温下で加工、保存、輸送および販売が行われ、冷凍後に食用するとアイスクリームの食感および風味、繊細な口当たり、まろやかさおよび清涼感を感じることができる。

【0016】

本発明は、冷凍可能な飲料の調合法をさらに提供する。冷凍可能な飲料の調合法は、以下のステップＡ、ステップＢ、ステップＣおよびステップＤを含む。

【0017】

ステップＡは、油脂を６０℃以上で液化させ、液化油脂にする。

【0018】

ステップＢは、砂糖、粉ミルク、液化油脂、乳化剤および増粘剤を水と混合して第１の原料液を作る。

【0019】

ステップＣは、第１の原料液を冷却させる過程で有機酸およびクエン酸塩を加えて第２の原料液を作る。

【0020】

ステップＤは、第２の原料液を脱気、均質化および殺菌する工程を終了すると冷凍可能な飲料が得られる。

【0021】

本発明は、まず上記の油脂を液化させ、液化油脂にする。油脂は、バターおよび水素化ココナッツオイルのうちのどちらかまたは両方であり、６０℃以上で液化しても７０℃以上でもよく、液化油脂が得られればよい。

【0022】

本発明の冷凍可能な飲料は、砂糖、粉ミルク、油脂、乳化剤、増粘剤、有機酸およびクエン酸塩を水と混合して第１の原料液を作る。砂糖は、白砂糖でよく、甘味を提供する作用を有する。粉ミルクは、全脂粉乳でよく、牛乳の風味を提供する作用を有する。油脂は、バターおよび水素化ココナッツオイルのうちのどちらかまたは両方であり、脂肪を提供する作用を有し、冷凍可能な飲料に好適な口当たりを与える。乳化剤は、コハク酸モノグリセリドおよび蔗糖エステルである。

【0023】

コハク酸モノグリセリドおよび蔗糖エステルの質量比の範囲は、１〜２：２〜１が好適で、1：1ならさらに好適である。増粘剤は、ペクチンおよびアルギン酸プロピレングリコールであるが、その質量比の範囲は、１〜２：２〜１が好適で、1：1ならさらに望ましい。

【0024】

原料を均一に混合するため、まず粉ミルク、液化油脂、乳化剤および増粘剤を水と混合して第１の混合溶液を作る。次に、砂糖を水に溶かして作った砂糖水を第１の混合溶液と混合させて第１の原料液を作る。本実施形態において、第１の原料液中の水、粉ミルク、液化油脂、乳化剤、増粘剤の質量比は、１〜５：１：３：１である。実施形態によって砂糖水の砂糖および水の質量比が１：１〜３であったり、１：１であったりする。

【0025】

第１の混合溶液および砂糖水は、攪拌の条件により均一に混合することができる。攪拌時間は、５〜１５分の範囲である。温度は、２０℃以上であるが、６０〜７０℃の範囲が好適である。

【0026】

第１の原料液を冷却させる過程で有機酸およびクエン酸塩を加えて第２の原料液を作る。本発明は、プレート型冷却器を用いて第１の原料液を冷却させる。冷却温度は、８〜１２℃で、冷却過程で有機酸およびクエン酸塩を加える。

【0027】

原料を均一に混合するため、冷却過程で有機酸およびクエン酸塩を加えてもよいが、有機酸およびクエン酸塩の水溶液の温度は、８〜１２℃の範囲で、有機酸およびクエン酸塩の水溶液中の有機酸およびクエン酸塩の質量比は、１：８である実施例もある。有機酸は、例えば、クエン酸、乳酸、酒石酸、リンゴ酸など食品学の許容する有機酸であるが、これに限定されるものではない。クエン酸塩は、クエン酸ナトリウム、クエン酸カリウムなどでよい。

【0028】

第２の原料液を脱気、均質化および殺菌する工程を終了すると冷凍可能な飲料が得られるステップＤは、以下のステップＤ１、ステップＤ２、ステップＤ３、およびステップＤ４を含む。

【0029】

ステップＤ１は、第２の原料液を６０〜７０℃の範囲まで加熱してから脱気を行う。

【0030】

ステップＤ２は、脱気を行った第２の原料液に対して均質化を行う。均質化の圧力は、２０〜２５ＭＰａである。

【0031】

ステップＤ３は、均質化を行った第２の原料液に対して高温瞬間殺菌を行う。

【0032】

ステップＤ４は、殺菌後の第２の原料液を包装して熱湯シャワー殺菌後に冷却すると冷凍可能な飲料が得られる。

【0033】

本発明は、第２の原料液を６０〜７０℃の範囲まで加熱し、脱気装置に入れて脱気を行う。脱気終了後に均質化を行うが、均質化の圧力は、２０〜２５ＭＰａである。また、その他の実施形態において、均質化の圧力は、２２ＭＰａである。

【0034】

本発明は、均質化を行った第２の原料液に対して高温瞬間殺菌（ｕｌｔｒａｈｉｇｈ ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ ｓｔｅｒｉｌｉｚａｔｉｏｎ，ＵＨＴ)を行うが、殺菌温度は、１２０〜１２５℃の範囲で、殺菌時間は、１０〜２０秒の範囲である。その他の実施形態においては、殺菌温度が１２１℃で、殺菌時間が１５秒である。

【0035】

殺菌後の第２の原料液を包装するが、ある実施形態では、殺菌後の第２の原料液を緩衝容器に入れてから、充填を行う。充填時間は、１時間半以内にとどめる。

【0036】

包装終了後、熱湯シャワーにより殺菌を行うが、ある実施形態では、熱湯の温度は、９０〜９５℃の範囲で、殺菌時間は、１１〜１３分の範囲である。また、その他の実施形態では、熱湯の温度は、９２℃で、殺菌時間は、１１〜１３分の範囲である。

【0037】

熱湯シャワー殺菌後に冷却すると冷凍可能な飲料が得られるが、本発明では、熱湯シャワー殺菌処理済みの冷凍可能な飲料に温度が３０〜３７℃の冷却水を用いる。冷却時間は、５〜７分の範囲である。ある実施形態では、冷却水の温度が３５℃で、塩素含有量が０．５ｐｐｍ〜１ｐｐｍにとどめられている。冷却後、ファンにより冷凍可能な飲料を乾燥させる。

【0038】

ある実施形態では、第２の原料液を作ってから、第２の原料液に着色料および香料を混合するステップをさらに含む。冷凍可能な飲料に着色料および香料を添加するとさらに良い口当たりおよび風味を得ることができる。着色料の使用量は、０．００５〜０．０１％の範囲であり、香料の使用量は、０．０５〜１％の範囲である。

【0039】

上記の製造過程において、砂糖、粉ミルク、油脂、乳化剤、増粘剤、有機酸、クエン酸塩および水の質量比の範囲は、３２０：１８０： ３５ 〜 ４５：５〜７：９〜１１：６ 〜７ : １〜１．５：９２０〜１０７０である。

【0040】

本発明の冷凍可能な飲料は、常温下では液状であるため、常温で食用するとミルクセーキのように、乳飲料より粘着のある食感および風味がある。また、冷凍して食用してもよく、その場合の食用の方法は以下のようになっている。

【0041】

（１）飲料をマイナス１８℃で３時間以上冷凍させる。

【0042】

（２）約５分解凍させてから、食用する。

【0043】

本発明の冷凍可能な飲料は、冷凍させて食用するとアイスクリームのような食感および風味があり、繊細な食感、まろやかさおよび清涼感を有する。

【0044】

以下、本発明の冷凍可能な飲料およびその調合法を実施例に基づいて説明する。

【0045】

実施例１
質量比が３２０：１８０：３０：４：８：５: ０．５の砂糖、全脂粉乳、油脂、乳化剤、増粘剤、クエン酸およびクエン酸ナトリウムを原料とする。油脂は、質量比が２：１のバターおよび水素化ココナッツオイルである。乳化剤は、質量比が１：１のコハク酸モノグリセリドおよび蔗糖エステルである。増粘剤は、質量比が１：１のペクチンおよびアルギン酸プロピレングリコールである。

【0046】

油脂を７０℃で液化させ、液化油脂にする。クエン酸およびクエン酸ナトリウムの総質量と、水との質量比８：１により、クエン酸およびクエン酸ナトリウムを水に溶かし、酸性液を作る。白砂糖および水との質量比１：１により、白砂糖および水を混合して砂糖水を作る。全脂粉乳、乳化剤、増粘剤、液化油脂の総質量と、水との質量比１：３により、全脂粉乳、乳化剤、増粘剤、液化油脂を水に溶かし、砂糖水を加えて１０分攪拌し、第１の原料液を作る。

【0047】

第１の原料液をプレート型冷却器により８〜１２℃の範囲まで冷却させる過程で酸性液を加えて第２の原料液を作る。第２の原料液を調合桶に流し込み、香料および着色料を加え、均一に混合し、６０〜７０℃の範囲まで加熱し、脱気装置に入れて脱気を行う。次に、２２ＭＰａ下で均質化を行う。

【0048】

均質化終了後、１２１℃で高温瞬間殺菌を１５秒行う。次に、緩衝容器に入れ、充填を行うが、ビンの口は８０℃以上の熱湯で洗浄する。充填時間は、１時間半以内にとどめる。充填終了後、９２℃の熱湯シャワーで１１〜１３分の殺菌を行う。次に、３５℃の水を用いて５〜７分の範囲で冷却を行う。塩素含有量は、０．５ｐｐｍ〜１ｐｐｍにとどめる。冷却後、ファンにより乾燥を行い、冷凍可能な飲料を製造する。冷凍可能な飲料は、液体である。

【0049】

上記の冷凍可能な飲料は、マイナス１８℃で３時間以上冷凍させ、約５分解凍させると食用できる。アイスクリームのような食感および風味があり、繊細な食感、まろやかさおよび清涼感を有する。

【0050】

実施例２
質量比が１６０：１８０：３０：４：８：５: ０．５の砂糖、全脂粉乳、油脂、乳化剤、増粘剤、クエン酸およびクエン酸ナトリウムを原料とする。油脂は、質量比が３：１のバターおよび水素化ココナッツオイルである。乳化剤は、質量比が１：１のコハク酸モノグリセリドおよび蔗糖エステルである。増粘剤は、質量比が１：１のペクチンおよびアルギン酸プロピレングリコールである。

【0051】

油脂を７０℃で液化させ、液化油脂にする。クエン酸およびクエン酸ナトリウムの総質量と、水との質量比８：１により、クエン酸およびクエン酸ナトリウムを水に溶かし、酸性液を作る。白砂糖および水との質量比１：１により、白砂糖および水を混合して砂糖水を作る。全脂粉乳、乳化剤、増粘剤、液化油脂の総質量と、水との質量比１：３により、全脂粉乳、乳化剤、増粘剤、液化油脂を水に溶かし、砂糖水を加えて１０分攪拌し、第１の原料液を作る。

【0052】

第１の原料液をプレート型冷却器により８〜１２℃の範囲まで冷却させる過程で酸性液を加えて第２の原料液を作る。第２の原料液を調合桶に流し込み、香料および着色料を加え、均一に混合し、６０〜７０℃の範囲まで加熱し、脱気装置に入れて脱気を行う。次に、２２ＭＰａ下で均質化を行う。

【0053】

均質化終了後、１２１℃で高温瞬間殺菌を１５秒行う。次に、緩衝容器に入れ、充填を行うが、ビンの口は８０℃以上の熱湯で洗浄する。充填時間は、１時間半以内にとどめる。充填終了後、９２℃の熱湯シャワーで１１〜１３分の殺菌を行う。次に、３５℃の水を用いて５〜７分の範囲で冷却を行う。水素含有量は、０．５ｐｐｍ〜１ｐｐｍにとどめる。冷却後、ファンにより乾燥を行い、冷凍可能な飲料を製造する。冷凍可能な飲料は、液体である。

【0054】

上記の冷凍可能な飲料は、マイナス１８℃で３時間以上冷凍させ、約５分解凍させると食用できる。アイスクリームのような食感および風味があり、繊細な食感、まろやかさおよび清涼感を有する。

【0055】

実施例３
質量比が３２０：１８０：３０：４：８：５: ０．５：３０の砂糖、全脂粉乳、油脂、乳化剤、増粘剤、クエン酸、クエン酸ナトリウム、および果肉または果粒を原料とする。油脂は、質量比が２：１のバターおよび水素化ココナッツオイルである。乳化剤は、質量比が１：１のコハク酸モノグリセリドおよび蔗糖エステルである。増粘剤は、質量比が１：１のペクチンおよびアルギン酸プロピレングリコールである。

【0056】

油脂を７０℃で液化させ、液化油脂にする。クエン酸およびクエン酸ナトリウムの総質量と、水との質量比８：１により、クエン酸およびクエン酸ナトリウムを水に溶かし、酸性液を作る。白砂糖および水との質量比１：１により、白砂糖および水を混合して砂糖水を作る。全脂粉乳、乳化剤、増粘剤、液化油脂の総質量と、水との質量比１：３により、全脂粉乳、乳化剤、増粘剤、液化油脂を水に溶かし、砂糖水を加えて１０分攪拌し、第１の原料液を作る。

【0057】

第１の原料液をプレート型冷却器により８〜１２℃の範囲まで冷却させる過程で酸性液を加えて第２の原料液を作る。第２の原料液を調合桶に流し込み、香料および着色料を加え、均一に混合し、６０〜７０℃の範囲まで加熱し、脱気装置に入れて脱気を行う。次に、２２ＭＰａ下で均質化を行う。

【0058】

均質化終了後、１２１℃で高温瞬間殺菌を１５秒行う。次に、緩衝容器に入れ、充填を行うと同時に果肉または果粒を加える。ビンの口は、８０℃以上の熱湯で洗浄する。充填時間は、１時間半以内にとどめる。充填終了後、９２℃の熱湯シャワーで１１〜１３分の殺菌を行う。次に、３５℃の水を用いて５〜７分の範囲で冷却を行う。塩素含有量は、０．５ｐｐｍ〜１ｐｐｍにとどめる。冷却後、ファンにより乾燥を行い、冷凍可能な飲料を製造する。冷凍可能な飲料は、液体である。

【0059】

上記の冷凍可能な飲料は、マイナス１８℃で３時間以上冷凍させ、約５分解凍させると食用できる。アイスクリームのような食感および風味があり、繊細な食感、まろやかさおよび清涼感を有する。

【0060】

実施例４
質量比が３２０：１８０：３０：４：８：５: ０．５：０．１の砂糖、全脂粉乳、油脂、乳化剤、増粘剤、クエン酸、クエン酸ナトリウムおよびグルコン酸亜鉛を原料とする。油脂は、質量比が２：１のバターおよび水素化ココナッツオイルである。乳化剤は、質量比が１：１のコハク酸モノグリセリドおよび蔗糖エステルである。増粘剤は、質量比が１：１のペクチンおよびアルギン酸プロピレングリコールである。

【0061】

油脂を７０℃で液化させ、液化油脂にする。クエン酸およびクエン酸ナトリウムの総質量と、水との質量比８：１により、クエン酸およびクエン酸ナトリウムを水に溶かし、酸性液を作る。白砂糖および水との質量比１：１により、白砂糖および水を混合して砂糖水を作る。全脂粉乳、乳化剤、グルコン酸亜鉛、増粘剤、液化油脂の総質量と、水との質量比１：３により、全脂粉乳、乳化剤、グルコン酸亜鉛、増粘剤、液化油脂を水に溶かし、砂糖水を加えて１０分攪拌し、第１の原料液を作る。

【0062】

第１の原料液をプレート型冷却器により８〜１２℃の範囲まで冷却させる過程で酸性液を加えて第２の原料液を作る。第２の原料液を調合桶に流し込み、香料および着色料を加え、均一に混合し、６０〜７０℃の範囲まで加熱し、脱気装置に入れて脱気を行う。次に、２２ＭＰａ下で均質化を行う。

【0063】

均質化終了後、１２１℃で高温瞬間殺菌を１５秒行う。次に、緩衝容器に入れ、充填を行うが、ビンの口は８０℃以上の熱湯で洗浄する。充填時間は、１時間半以内にとどめる。充填終了後、９２℃の熱湯シャワーで１１〜１３分の殺菌を行う。次に、３５℃の水を用いて５〜７分の範囲で冷却を行う。塩素含有量は、０．５ｐｐｍ〜１ｐｐｍにとどめる。冷却後、ファンにより乾燥を行い、冷凍可能な飲料を製造する。冷凍可能な飲料は、液体である。

【0064】

上記の冷凍可能な飲料は、マイナス１８℃で３時間以上冷凍させ、約５分解凍させると食用できる。アイスクリームのような食感および風味があり、繊細な食感、まろやかさおよび清涼感を有する。

【0065】

比較例１
市販されている乳製飲料をマイナス１８℃で３時間以上冷凍させ、約５分解凍させて食用してもアイスクリームのような食感および風味がなく、口当たりも悪い。

【0066】

比較例２
市販されている牛乳をマイナス１８℃で３時間以上冷凍させ、約５分解凍させて食用してもアイスクリームのような食感および風味がなく、口当たりも悪い。

【0067】

比較例３
実施例１の方法により飲料を製造するものの、乳化剤が質量比１：１のモノステアリン酸グリセリンおよびジアセチル酒石酸モノグリセリドであることと、増粘剤が質量比１：１のカルボキシメチルセルロースおよびキサンタンガムであることが異なる点である。製造された冷凍可能な飲料は、常温下で多めの沈殿物およびオイルオフが見られる。

【0068】

上記の冷凍可能な飲料をマイナス１８℃で３時間以上冷凍させ、約５分解凍させて食用してもアイスクリームのような食感および風味がなく、口当たりも悪い。

【0069】

本発明では好適な実施形態を前述の通りに開示したが、これらは決して本発明を限定するものではなく、当該技術を熟知する者は誰でも、本発明の精神と領域を脱しない範囲内で各種の変更や修正を加えることができる。従って、本発明の保護の範囲は、特許請求の範囲で指定した内容を基準とする。