特許 6391255 蒸気式茹で麺器

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】6391255

(24)【登録日】2018年8月31日

(45)【発行日】2018年9月19日

(54)【発明の名称】蒸気式茹で麺器

(51)【国際特許分類】

   A47J 27/14 20060101AFI20180910BHJP

   A47J 27/16 20060101ALI20180910BHJP

【ＦＩ】

   A47J27/14 F

   A47J27/16 A

【請求項の数】4

【全頁数】8

(21)【出願番号】特願2014-44104(P2014-44104)

(22)【出願日】2014年3月6日

(65)【公開番号】特開2015-167684(P2015-167684A)

(43)【公開日】2015年9月28日

【審査請求日】2016年12月27日

(73)【特許権者】

【識別番号】000000284

【氏名又は名称】大阪瓦斯株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】110001818

【氏名又は名称】特許業務法人Ｒ＆Ｃ

(72)【発明者】

【氏名】山田 研治

【審査官】 青木 良憲

(56)【参考文献】

【文献】 特開昭６２−１８６８２０（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００６−０３４１７６（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００２−０５１９０９（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００１−０６１６５８（ＪＰ，Ａ）

【文献】 実開昭５９−０２７７２４（ＪＰ，Ｕ）

【文献】 米国特許第０４６６０５４２（ＵＳ，Ａ）

【文献】 独国特許出願公開第０４４４２２０７（ＤＥ，Ａ１）

(58)【調査した分野】（Int.Cl.，ＤＢ名）

Ａ４７Ｊ ２７／１４

Ａ４７Ｊ ２７／１６

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

麺を茹でる湯槽の外周部位に蒸気供給手段により蒸気が供給される蒸気加熱室が設けられた蒸気式茹で麺器であって、
前記湯槽に対し作業者が作業を行う前方側に、前記湯槽内の湯を昇温するときに前記蒸気が供給される昇温用蒸気加熱室が備えられ、前記前方側とは反対の後方側に、前記湯槽内の麺を茹でるときに前記蒸気が供給される前記蒸気加熱室としての麺茹用蒸気加熱室が備えられた蒸気式茹で麺器。

【請求項2】

前記湯槽の内底部が略半球状に形成された半球状内底部で構成され、
当該半球状内底部の前記後方側の半分に前記麺茹用蒸気加熱室が設けられ、当該半球状内底部の前記前方側の半分に前記昇温用蒸気加熱室が設けられている請求項１に記載の蒸気式茹で麺器。

【請求項3】

前記湯槽が、内槽と外槽から成る２重構造を有し、
前記内槽と前記外槽との間に前記麺茹用蒸気加熱室と前記昇温用蒸気加熱室とが設けられている請求項１又は２に記載の蒸気式茹で麺器。

【請求項4】

麺を茹でる湯槽の外周部位に蒸気供給手段により蒸気が供給される蒸気加熱室が設けられた蒸気式茹で麺器であって、
前記湯槽に対し作業者が作業を行う前方側とは反対の後方側に、前記湯槽内の麺を茹でるときに前記蒸気が供給される前記蒸気加熱室としての麺茹用蒸気加熱室が備えられ、
前記湯槽が、上方に開口を有する略直方体形状に形成され、
前記後方側の後方側面に前記麺茹用蒸気加熱室が設けられ、
底面に前記湯槽内の湯を昇温するときに高温の蒸気が供給される昇温用蒸気加熱室が備えられた蒸気式茹で麺器。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、麺を茹でる湯槽の外周部位に蒸気供給手段により蒸気が供給される蒸気加熱室が設けられた蒸気式茹で麺器に関する。

【背景技術】

【0002】

従来の蒸気式茹で麺器として、下記の特許文献１には、湯槽の外周部位である湯槽底面の全体に設けた蒸気加熱室に高温の蒸気を供給して湯槽を加熱し、湯槽内の調理対象物を加熱調理することができる蒸気式調理器が開示されている。
また、特許文献２の図１には、湯槽の外周部位に設けたバーナにより湯槽を加熱する茹で麺器が開示されている。この茹で麺器では、作業者が作業を行う湯槽の前方側に、湯槽を下方から加熱するバーナが備えられ、このバーナの加熱により、湯槽内の湯が湯槽の前方側で上昇し、上昇した湯が湯槽の前方側から後方側に向う対流が発生する。よって、湯槽内の麺を、その対流に沿って、湯槽内の湯の上側において湯槽の前方側から後方側に向かって流動する状態で茹でることができる。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【特許文献1】特開２００１−６１６５８号公報

【特許文献2】特開２００５−５２３８６号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

しかしながら、上記特許文献１に記載の蒸気式茹で麺器では、湯槽の外周部位である湯槽底面の全体に蒸気加熱室が設けられているので、蒸気加熱室からの放熱等の影響により、作業者が作業を行う湯槽の前方側の温度が高温となるという問題がある。また、湯槽底面の全体が高温の蒸気によって均等に加熱されるので、湯槽内の湯に対流が発生しにくく、湯の対流を利用して良好に麺を茹でることができない。
また、上記特許文献２に記載の茹で麺器では、湯槽内の湯の対流を利用して、良好に麺を茹でることができるが、作業者が作業を行う茹で麺器の前方側にバーナを備えているので、作業者の作業環境が高温となる問題がある。さらに、上述の如く、湯槽内において茹でられる麺は、湯槽内の湯の上側（湯面側）において作業者から離れる方向に向かって流動するので、作業者が掬い網等で湯面側を流動する麺を掬う場合に、麺が掬いにくいという問題がある。

【0005】

本発明は、かかる点に着目してなされたものであり、その目的は、作業者の作業環境が高温となることを防止しつつ、麺を掬う作業の容易化を図ることができる蒸気式茹で麺器を提供する点にある。

【課題を解決するための手段】

【0006】

この目的を達成するための本発明に係る蒸気式茹で麺器は、
麺を茹でる湯槽の外周部位に蒸気供給手段により蒸気が供給される蒸気加熱室が設けられた蒸気式茹で麺器であって、その第１特徴構成は、
前記湯槽に対し作業者が作業を行う前方側に、前記湯槽内の湯を昇温するときに前記蒸気が供給される昇温用蒸気加熱室が備えられ、前記前方側とは反対の後方側に、前記湯槽内の麺を茹でるときに前記蒸気が供給される前記蒸気加熱室としての麺茹用蒸気加熱室が備えられた点にある。

【0007】

上記蒸気式茹で麺器の第１特徴構成によれば、麺を茹でるときに、湯槽に対し作業者が作業を行う前方側と反対の後方側に設けられた麺茹用蒸気加熱室に高温の蒸気を供給して湯槽を加熱するので、作業者が作業を行う前方側の温度が、麺茹用蒸気加熱室からの放熱等の影響により高温になることを防止することができる。

【0008】

また、上記構成によれば、湯槽内において茹でられる麺は、湯槽内の湯が麺茹用蒸気加熱室により加熱されることにより発生する対流の方向に沿って、後方側において湯槽内の上側（湯面側）に向かって上昇し、湯面側において湯槽の後方側から前方側に向かって流動し、湯槽の前方側において湯槽内下側に向かって下降し、湯槽内底面側において前方側から後方側に向かって流動する。つまり、作業者によって麺が掬われる湯槽内の湯面側では、湯槽の後方側から作業者が作業を行う前方側に向かって流動するので、作業者は掬い網の掬い面を水平方向に対して後方側に若干傾けて湯に挿入するだけで、流動する麺が掬い面に流入するので、麺を容易に掬うことができる。
よって、作業者の作業環境が高温となることを防止しつつ、麺を掬う作業の容易化を図ることができる。

【0010】

上記蒸気式茹で麺器によれば、麺を茹でる前に、昇温用蒸気加熱室に高温の蒸気を供給して、湯槽内の湯の温度を、麺を茹でるための最適な温度に昇温することができる。また、湯槽内の湯を昇温するために、麺茹用蒸気加熱室と昇温用蒸気加熱室とに蒸気を供給することで、迅速に湯槽内の湯を昇温することができる。

【0011】

本発明に係る蒸気式茹で麺器の第２特徴構成は、上記蒸気式茹で麺器の第１特徴構成に加えて、
前記湯槽の内底部が略半球状に形成された半球状内底部で構成され、
当該半球状内底部の前記後方側の半分に前記麺茹用蒸気加熱室が設けられ、当該半球状内底部の前記前方側の半分に前記昇温用蒸気加熱室が設けられている点にある。

【0012】

上記蒸気式茹で麺器の第２特徴構成によれば、湯槽内で茹でられる麺は、湯槽内の湯が湯槽の半球状内底部の後方側の半分に形成される麺茹用蒸気加熱室により加熱されることにより発生する対流によって、半球状内底部の後方側の半分において湯面側に向かって上昇するので、湯面側の湯槽内の横方向のどの位置においても後方側から前方側に向かって流動する大きな対流状態を湯槽内に形成することができる。さらに、湯槽の内底部が略半球状に形成されているので、発生した対流の流れを阻害せずに維持することができる。よって、作業者は湯槽内の湯面側において、掬い網を使用して麺を容易に掬うことができる。

【0013】

本発明に係る蒸気式茹で麺器の第３特徴構成は、上記蒸気式茹で麺器の第１又は第２特徴構成に加えて、
前記湯槽が、内槽と外槽から成る２重構造を有し、
前記内槽と前記外槽との間に前記麺茹用蒸気加熱室と前記昇温用蒸気加熱室とが設けられている点にある。

【0014】

上記蒸気式茹で麺器の第３特徴構成によれば、湯槽を内槽と外槽から成る２重構造とすることで、湯槽の強度を向上させることができる。また、湯槽に一体的に麺茹用蒸気加熱室と昇温用蒸気加熱室とを容易に形成することができる。

【0015】

本発明に係る蒸気式茹で麺器の第４特徴構成は、麺を茹でる湯槽の外周部位に蒸気供給手段により蒸気が供給される蒸気加熱室が設けられた蒸気式茹で麺器であって、
前記湯槽に対し作業者が作業を行う前方側とは反対の後方側に、前記湯槽内の麺を茹でるときに前記蒸気が供給される前記蒸気加熱室としての麺茹用蒸気加熱室が備えられ、
前記湯槽が、上方に開口を有する略直方体形状に形成され、
前記後方側の後方側面に前記麺茹用蒸気加熱室が設けられ、
底面に前記湯槽内の湯を昇温するときに高温の蒸気が供給される昇温用蒸気加熱室が備えられた点にある。

【0016】

上記蒸気式茹で麺器の第４特徴構成によれば、湯槽が略直方体形状とされるので、湯槽内容積を大きくすることができ、より多くの麺を一度に茹でることができる。また、底面に昇温用蒸気加熱室が備えられているので、麺を茹でる前に、湯槽内の湯を麺を茹でるために最適な温度に昇温することができる。また、湯を昇温するために昇温用蒸気加熱室に加え麺茹用蒸気加熱室を使用する場合では、より迅速に湯槽内の湯を昇温することができる。
さらに、後方側の後方側面に麺茹用蒸気加熱室が設けられているので、麺を茹でるときに、作業者が作業を行う前方側の温度が、麺茹用蒸気加熱室からの放熱等の影響により高温になることを防止することができる。

【図面の簡単な説明】

【0019】

【図1】本発明に係る蒸気式茹で麺器の概略斜視図

【図2】本発明に係る茹で麺器の麺茹で時の麺の流動状態を示す図

【図3】別実施形態に係る蒸気式茹で麺器の概略斜視図

【発明を実施するための形態】

【0020】

以下、図面に基づいて本発明の蒸気式茹で麺器を説明する。
図１及び図２に示すように、本発明に係る蒸気式茹で麺器としての茹で麺装置Ｓは、湯槽１の外周部位に設けられた蒸気加熱室としての麺茹用蒸気加熱室６に高温、高圧の蒸気Ｖを供給して、湯槽１内に満たれた湯Ｗを加熱して、その加熱された湯Ｗに投入された麺Ｎを茹でるものである。

【0021】

湯槽１は、内槽４と外槽５から成る２重構造を有し、湯槽１の外周部位となる内槽４と外槽５との間には麺茹用蒸気加熱室６と昇温用蒸気加熱室７とが設けられている。また、内槽４及び外槽５の夫々の底部が略半球状に形成され、湯槽１の内底部が略半球状に形成された半球状内底部１ａで構成されている。

【0022】

湯槽１の内槽４と外槽５との間に設けられた麺茹用蒸気加熱室６は、湯槽１に対し作業者Ｈが作業を行う湯槽１の前方側Ｆと反対の湯槽１の後方側Ｒに設けられている。一方、昇温用蒸気加熱室７は、湯槽１の前方側Ｆに設けられている。具体的には、湯槽１の半球状内底部１ａの後方側Ｒの半分に麺茹用蒸気加熱室６が形成され、この半球状内底部１ａの前方側Ｆの半分に昇温用蒸気加熱室７が形成されている。

【0023】

また、湯槽１の麺茹用蒸気加熱室６及び昇温用蒸気加熱室７には、高温、高圧の蒸気Ｖを供給する蒸気供給管としての麺茹用蒸気供給管３及び昇温用蒸気供給管１０が夫々接続されている。夫々の蒸気供給管３、１０には、温度センサ１２、圧力センサ１３及び作業者Ｈによる手動作動によって蒸気Ｖの流通を制御する手動開閉弁１４が設けられている。また、夫々の蒸気供給管３、１０は、湯槽１の前方側Ｆから後方側Ｒに向かう前後方向に対して直交する左右方向の一方側に設けられ、一定温度以上の高圧蒸気を発生させる図示しない蒸気発生部が接続されている。また、湯槽１の左右方向の他方側には、蒸気Ｖを排出するための蒸気排出路１５が麺茹用蒸気加熱室６及び昇温用蒸気加熱室７に接続されている。これにより、蒸気Ｖを湯槽１の外部に排出することができる。

【0024】

詳しくは後述するが、昇温用蒸気加熱室７には、湯槽１内の湯Ｗを昇温するときに昇温用蒸気供給管１０から蒸気Ｖが供給される。つまり、湯槽１内に満たされた湯Ｗを、麺Ｎを茹でるための適切な温度に昇温するために使用するものである。
一方、麺茹用蒸気加熱室６には、湯槽１内の湯Ｗを昇温するとき、及び、麺Ｎを茹でるときに麺茹用蒸気供給管３から蒸気Ｖが供給される。つまり、昇温用蒸気加熱室７と同様に、麺Ｎを茹でるための適切な温度に湯槽１内の湯Ｗを昇温するため、及び、昇温後の湯Ｗへの麺Ｎの投入後に麺を茹でるために蒸気Ｖが供給される。

【0025】

また、麺茹用蒸気加熱室６及び昇温用蒸気加熱室７の夫々には、一定圧力以上の圧力を受けると開弁して蒸気Ｖを外部に排出する安全弁（図示せず）が設けられている。さらに、麺茹用蒸気加熱室６及び昇温用蒸気加熱室７の下部には凝縮した水分を外部に排出するためのドレインバルブ（図示せず）が設けられている。

【0026】

湯槽１は、高温、高圧の蒸気Ｖによる熱伝逹、及び、高温、高圧の蒸気Ｖに対する耐久性を向上させるため、ステンレススチールを材料として形成されている。なお、湯槽１の下部には、湯槽１を支持する架台部２０が設けられており、湯槽１を安定させて設置することができる。

【0027】

次に、図１及び図２に基づいて、茹で麺装置Ｓを使用した麺茹での作業手順について説明する。作業者Ｈは、湯槽内の湯Ｗを昇温する時に、麺茹用蒸気供給管３及び昇温用蒸気供給管１０に設けられた夫々の手動開閉弁１４を開いて、麺茹用蒸気加熱室６及び昇温用蒸気加熱室７の夫々に高温、高圧の蒸気Ｖを供給する。これにより、湯槽１の半球状内底部１ａ全体が加熱されて、湯槽１内の湯Ｗが迅速に麺Ｎを茹でるために適切な温度にまで昇温される。

【0028】

そして、湯槽１内の湯Ｗの温度が適切な温度にまで昇温すると、昇温用蒸気供給管１０に設けられた手動開閉弁１４を閉じて、昇温用蒸気加熱室７への蒸気Ｖの供給を停止する。これにより、湯槽１の半球状内底部１ａの後方側Ｒの半分に設けられた麺茹用蒸気加熱室６のみに蒸気Ｖが供給されている状態となり、麺茹用蒸気加熱室６で湯槽１を加熱する状態となる。よって、湯槽１内の湯Ｗは、後方側Ｒにおいて湯槽１内を上側（湯面側）に向かって上昇し、湯面側において、湯槽１の後方側Ｒから前方側Ｆに向かって流動し、前方側Ｆにおいて半球状内底部１ａ側に向かって下降し、半球状内底部１ａ側において、前方側Ｆから後方側Ｒに向かって流動する対流状態となる。

【0029】

また、湯槽１内の湯Ｗがこのような対流状態となると、作業者Ｈは、湯槽１内に麺Ｎを投入する。麺Ｎは湯槽１内の湯Ｗの対流状態に沿って流動して茹でられる。麺Ｎが投入されてから所定の時間が経過して麺Ｎが対流する湯Ｗによって茹でられると、作業者Ｈは、掬い網３０等で茹でられた麺Ｎを掬う。この際、湯槽１内を流動する麺Ｎは、湯槽１内に満たされた湯Ｗの湯面側においては、湯槽１内の湯Ｗの対流方向に沿って、湯槽１の後方側Ｒから前方側Ｆに向かって流動するので、作業者Ｈは掬い網３０の掬い面３０ａ側を水平方向から若干傾けて湯Ｗに挿入するだけで、流動する麺Ｎが掬い面３０ａ側から掬い網３０に流入するので、作業者Ｈは麺Ｎを効率よく掬うことができる。

【0030】

〔別実施形態〕
最後に、本発明の別実施形態について説明する。尚、以下に説明する各実施形態の構成は、夫々単独で適用されるものに限られず、矛盾が生じない限り、他の実施形態の構成と組み合わせて適用することも可能である。
（１）上記実施形態では、湯槽１が内底部を略半球状に形成された半球状内底部１ａを有する構成としたが、これに限らず、図３に示すように、湯槽１を、上方に開口１ｂを有する略直方体形状に形成し、湯槽１の後方側Ｒの後方側面１６に麺茹用蒸気加熱室６が設けられ、平面状の湯槽１の底面１７に湯槽１内の湯Ｗを昇温するときに高温の蒸気Ｖが供給される昇温用蒸気加熱室７が備えられた構成としてもよい。

【0031】

（２）上記実施形態では、湯槽１内の湯Ｗの昇温時に、昇温用蒸気加熱室７及び麺茹用蒸気加熱室６に蒸気Ｖを供給したが、これに限らず、湯槽１内の湯Ｗの昇温時に、昇温用蒸気加熱室７のみに蒸気Ｖを供給してもよい。

【0032】

（３）上記実施形態では、湯槽１内の湯Ｗの昇温時に蒸気Ｖを供給する昇温用蒸気加熱室７が設けられたが、これに限らず、昇温用蒸気加熱室７を設けなくてもよい。この場合、湯槽１内の湯Ｗの昇温を、麺茹用蒸気加熱室６へ蒸気Ｖを供給して行ってもよい。

【0033】

（４）上記実施形態では、湯槽１内の麺Ｎを茹でるときに蒸気Ｖが供給される蒸気加熱室としての麺茹用蒸気加熱室６と、湯槽１内の湯Ｗの昇温するときに蒸気Ｖを供給する昇温用蒸気加熱室７とを茹で麺装置Ｓに設けたが、これに限らず、蒸気加熱室として、湯槽１に対し作業者Ｈが作業を行う前方側Ｆに設けられた前方側蒸気加熱室と、前方側Ｆと反対の後方側Ｒに設けられた後方側蒸気加熱室とを蒸気式茹で麺器に設けて、後方側蒸気加熱室を麺茹用蒸気加熱室６として使用し、前方側蒸気加熱室を昇温用蒸気加熱室７として使用してもよい。

【産業上の利用可能性】

【0034】

以上説明したように、作業者の作業環境が高温となることを防止しつつ、麺を掬う作業の容易化を図ることができる蒸気式茹で麺器を提供することができる。

【符号の説明】

【0035】

Ｎ 麺
１ 湯槽
１ａ 半球状内底部
３ 麺茹用蒸気供給管（蒸気供給手段）
４ 内槽
５ 外槽
６ 麺茹用蒸気加熱室（蒸気加熱室）
７ 昇温用蒸気加熱室
１６ 後方側面
１７ 底面
Ｖ 蒸気
Ｓ 茹で麺装置（蒸気式茹で麺器）
Ｈ 作業者
Ｆ 前方側
Ｒ 後方側

【図1】

【図2】

【図3】