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特許 6403380出願番号 特願 2013-259404
ビールテイスト発酵飲料の製造方法
出願人 アサヒビール株式会社（識別番号 311007202）
2026年 特許公開件数ランキング 349位 69件（※）
2026年 特許取得件数ランキング 409位 47件（※）
公報発行日 2018年10月10
公報URL https://ipforce.jp/patent-jp-B9-6403380 ログイン済みの方はこのURLへ
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※ 共同出願を含む
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技術分野
ビールテイスト発酵飲料の製造方法に関し、特に、高温発酵によるビールテイスト発酵飲料の製造方法
発明が解決しようとする課題[発明の詳細な説明]から抜粋
本発明は、従来の問題を解決するものであり、ビールテイスト発酵飲料を高温で発酵させた場合に問題となる、香気成分の生成量の増大を抑制する製造方法を提供することにある。課題を解決するための手段[発明の詳細な説明]から抜粋
本発明者は、課題を解決すべく鋭意検討する中で、ビールテイスト発酵飲料を高温発酵させる場合に、特定のアミノ酸を添加することで、主たる香気成分である高級アルコールの生成を抑制することが可能であることを見い出し、本発明を完成するに至った。
【発明の効果】
本発明によれば、香気の生成が抑制されたビールテイスト発酵飲料を、短時間で製造することができるビールテイスト発酵飲料の製造方法が提供される。本発明の方法で得られるビールテイスト発酵飲料は、麦芽や大麦、または他の植物性原料のたんぱく質等に由来する旨味、コク感を維持しながら香気が低減されており、嗜好性が高い。
この発明についての権利主張の範囲[特許請求の範囲]
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