特許 6445394 石窯

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】6445394

(24)【登録日】2018年12月7日

(45)【発行日】2018年12月26日

(54)【発明の名称】石窯

(51)【国際特許分類】

   A21B 3/02 20060101AFI20181217BHJP

   A21B 1/04 20060101ALI20181217BHJP

   A47J 37/06 20060101ALI20181217BHJP

【ＦＩ】

   A21B3/02

   A21B1/04

   A47J37/06 316

【請求項の数】7

【全頁数】11

(21)【出願番号】特願2015-111291(P2015-111291)

(22)【出願日】2015年6月1日

(65)【公開番号】特開2016-220631(P2016-220631A)

(43)【公開日】2016年12月28日

【審査請求日】2018年3月26日

(73)【特許権者】

【識別番号】309039967

【氏名又は名称】株式会社Ｒｙｕ

(74)【代理人】

【識別番号】100136674

【弁理士】

【氏名又は名称】居藤 洋之

(72)【発明者】

【氏名】石川 裕次郎

【審査官】 山田 裕介

(56)【参考文献】

【文献】 特開２０１１−０７８４０１（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２０１３−０７８２８６（ＪＰ，Ａ）

(58)【調査した分野】（Int.Cl.，ＤＢ名）

Ａ２１Ｂ ３／０２

Ａ２１Ｂ １／０４

Ａ４７Ｊ ３７／０６

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

食材を加熱調理するための調理空間を構成する石窯本体と、
前記石窯本体の側壁に設けられ、前記調理空間に食材を出し入れするための開口部と、
前記開口部に水平方向へ移動可能に配置される蓋部とを備え、
前記蓋部の外周面および前記開口部の内周面は、前記蓋部で前記開口部を閉じたときに互いに対向し、かつ、前記開口部において前記蓋部を奥方へ移動させるにつれて前記蓋部と前記開口部との間の隙間が徐々に拡大するように形成されている、石窯。

【請求項2】

前記石窯本体は下方に向けて開かれた半球状に形成されている、請求項１に記載の石窯。

【請求項3】

前記蓋部で前記開口部を閉じた状態において、前記蓋部の内壁面は前記石窯本体の内壁面と段差なく連続するように形成されており、かつ、前記蓋部の外壁面は前記石窯本体の外壁面と段差なく連続するように形成されており、
前記蓋部の外周面および前記開口部の内周面は、それらの幅が周方向において連続的に変化するように形成されている、請求項１または２に記載の石窯。

【請求項4】

前記蓋部および前記開口部のそれぞれは、下方に向かうにつれて厚さが薄くなるように形成されている、請求項３に記載の石窯。

【請求項5】

前記石窯本体の上面は平坦に形成されている、請求項１ないし４のいずれか１項に記載の石窯。

【請求項6】

前記石窯本体が載置される板状の焼床を備えており、
前記焼床における前記開口部の下方に位置する部分に前記蓋部が載置される、請求項１ないし５のいずれか１項に記載の石窯。

【請求項7】

前記焼床を回転可能に支持するための回転台座を備える、請求項６に記載の石窯。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、薪や木炭などで食材を加熱調理するための石窯に関する。

【背景技術】

【0002】

特許文献１には、従来の石窯の一例が記載されている。この石窯は、上部燃焼室を構成する石窯本体と、上部燃焼室に移動可能に設置された燃焼プレートとを備えており、石窯本体の前面には、開口部が設けられている。開口部には、密閉性の高い空間を作るために必要に応じて扉が設けられることがある。この石窯を用いて食材を加熱調理する際には、まず、燃焼プレートの上で薪や木炭が燃やされる。石窯本体の全体が加熱されると、薪や木炭が燃焼室外側に移動される。その後、開口部から上部燃焼室に食材が入れられて、燃焼プレートの上で食材が加熱調理される。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【特許文献1】特開２０１３−７８２８６号

【0004】

従来の石窯では、開口部に扉が設けられることがあるが、その場合には、ヒンジ等の部品が必要になるため、製造コストが高くなるという問題があった。また、扉では、開口部から取り込む空気量を調整することが困難であった。

【発明の概要】

【0005】

本発明は、上記問題に対処するためになされたものであり、製造コストを低減できるとともに、開口部から取り込む空気量を簡単に調整できる、石窯を提供することを目的とする。

【0006】

上記目的を達成するため、本発明に係る石窯の特徴は、食材を加熱調理するための調理空間を構成する石窯本体と、前記石窯本体の側壁に設けられ、前記調理空間に食材を出し入れするための開口部と、前記開口部に水平方向へ移動可能に配置される蓋部とを備え、前記蓋部の外周面および前記開口部の内周面は、前記蓋部で前記開口部を閉じたときに互いに対向し、かつ、前記開口部において前記蓋部を奥方へ移動させるにつれて前記蓋部と前記開口部との間の隙間が徐々に拡大するように形成されていることにある。

【0007】

この構成では、開口部に蓋部を配置するために特別な部品は不要であり、製造コストを抑えることができる。また、開口部において蓋部を水平方向へ移動させるだけで、蓋部と開口部との間の隙間から取り込まれる空気量を簡単に調整できる。

【0008】

本発明の他の特徴は、前記石窯本体は下方に向けて開かれた半球状に形成されていることにある。

【0009】

この構成によれば、調理空間で加熱された空気を石窯本体の内壁面に沿わせて効率よく対流させることができる。

【0010】

本発明の他の特徴は、前記蓋部で前記開口部を閉じた状態において、前記蓋部の内壁面は前記石窯本体の内壁面と段差なく連続するように形成されており、かつ、前記蓋部の外壁面は前記石窯本体の外壁面と段差なく連続するように形成されており、前記蓋部の外周面および前記開口部の内周面は、それらの幅が周方向において連続的に変化するように形成されていることにある。

【0011】

この構成では、例えば、石窯本体と蓋部とを含む一体物を耐火コンクリートなどで成形し、この一体物から蓋部を切り出すことで石窯本体と蓋部とを簡単に製造できる。また、蓋部を開口部において水平方向に移動させるだけで蓋部と開口部との間の隙間の大きさを調整できるので、当該隙間から調理空間に取り込まれる空気量を簡単に調整できる。

【0012】

本発明の他の特徴は、前記蓋部および前記開口部のそれぞれは、下方に向かうにつれて厚さが薄くなるように形成されていることにある。

【0013】

この構成によれば、蓋部の外周面および開口部の内周面のそれぞれの幅が下方に向かうにつれて狭くなるので、蓋部を開口部の奥方へ移動させていくと、まず、蓋部の下部と開口部の下部との間に隙間が生じ、その隙間が上方に向けて拡大されていく。したがって、当該隙間から調理空間の下部に空気を取り込んで、この空気を効率よく対流させることができる。

【0014】

本発明の他の特徴は、前記石窯本体の上面は平坦に形成されていることにある。

【0015】

この構成によれば、石窯本体の上面にポットや鍋などを載置して、石窯本体の熱で湯や料理を保温することができる。

【0016】

本発明の他の特徴は、前記石窯本体が載置される板状の焼床を備えており、前記焼床における前記開口部の下方に位置する部分に前記蓋部が載置されることにある。

【0017】

この構成では、焼床の上方に調理空間を構成することができるので、焼床の上で食材を加熱調理することができる。また、焼床の上面で蓋部を滑らせることができるので、蓋部を移動させるときの作業性を高めることができる。

【0018】

本発明の他の特徴は、前記焼床を回転可能に支持するための回転台座を備えることにある。

【0019】

この構成では、焼床および石窯本体を回転させることができるので、開口部を任意の方向に向けることができる。

【図面の簡単な説明】

【0020】

【図1】本発明の一実施形態に係る石窯の使用状態を示す断面図である。

【図2】石窯の構成を示す図であり、（Ａ）は平面図、（Ｂ）は正面図、（Ｃ）は右側面図である。

【図3】開口部および蓋部の構成を示す断面図である。

【図4】開口部および蓋部を同時に形成する方法を示す図である。

【図5】開口部から空気を取り込むときの蓋部の状態を示す断面図である。

【図6】開口部から調理空間に取り込まれた空気の一部の流れを示す平面図である。

【図7】支持台に載置された回転台座に焼床および石窯本体を載置した状態を示す正面図である。

【図8】石窯本体の他の使用例を示す図であり、（Ａ）は逆さにした石窯本体の内側に燃料を配置した状態を示す図、（Ｂ）は逆さにした石窯本体の内側にガスコンロを配置した状態を示す図である。

【発明を実施するための形態】

【0021】

以下、本発明に係る石窯について図面を参照しながら説明する。

【0022】

図１は、本発明の一実施形態に係る石窯１０の使用状態を示す断面図である。図２は、石窯１０の構成を示す図であり、（Ａ）は平面図、（Ｂ）は正面図、（Ｃ）は右側面図である。図３は、開口部１８および蓋部２０の構成を示す断面図である。

【0023】

図１に示すように、石窯１０は、肉、魚、ピザ、パンなどの食材１２を加熱調理したり、ポット１４の湯などを保温したりするためのものであり、石窯本体１６と、石窯本体１６の側壁１６ａに設けられた開口部１８と、開口部１８に配置される蓋部２０と、焼床２２とを備えている。本実施形態では、石窯本体１６、蓋部２０および焼床２２が耐火コンクリートで形成されており、少なくとも石窯本体１６には、補強のためにステンレス筋が埋め込まれている。

【0024】

図１に示すように、石窯本体１６は、食材１２を加熱調理するための調理空間Ｓを構成する部分であり、下方に向けて開かれた半球状（すなわちドーム状）に形成されている。石窯本体１６の内面は、下方に向かうにつれて外側に大きく拡がっており、これにより、石窯本体１６の側壁１６ａおよび開口部１８は、下方に向かうにつれて厚さが薄くなっている。また、石窯本体１６の天井部は平らに形成されており、球面に形成する場合に比べて天井高が低くなり熱気を食材１２に近づけることができる。また、石窯本体１６の上面１６ｄは、ポット１４や鍋（図示省略）などを載置できるように平坦に形成されている。さらに、石窯本体１６の下面１６ｅは、焼床２２の上面に当接するように平坦に形成されている。調理空間Ｓで薪や木炭などの燃料２４が燃やされると、その熱で石窯本体１６、蓋部２０および焼床２２が高温に加熱され、調理空間Ｓの食材１２が遠赤外線や輻射熱で加熱調理される。

【0025】

図２（Ａ）〜（Ｃ）に示すように、石窯本体１６の外面には、水平方向および上下方向に延びるように刻まれた複数の溝２６によって煉瓦の模様が描かれている。なお、この模様は、専ら装飾目的で描かれたものであり、他の模様に変更されてもよいし、省略されてもよい。

【0026】

図１に示すように、開口部１８は、調理空間Ｓに食材１２を出し入れするための孔Ｍを構成する部分である。つまり、石窯本体１６の側壁１６ａには、孔Ｍが形成されており、孔Ｍの周辺部が開口部１８となっている。図３に示すように、開口部１８には、後述する蓋部２０が水平方向へ移動可能に配置される。

【0027】

図４は、開口部１８および蓋部２０を同時に形成する方法を示す図である。図１に示す開口部１８は、石窯本体１６および蓋部２０のそれぞれに対応する部分を含む半球状（すなわちドーム状）の一体物２８（図４）から蓋部２０を切り出すことによって形成される。図４に示す一体物２８は、金型に耐火コンクリートを打設した後、これを固化させることによって製造される。一体物２８における少なくとも石窯本体１６に対応する部分には、ステンレス筋が埋め込まれる。

【0028】

図４に示すように、一体物２８から蓋部２０（図１）を切り出す際には、まず、一体物２８が固定台３０に固定される。続いて、一体物２８の側壁２８ａにコンクリートコアードリル３２のドリルビット３２ａが水平方向から押し当てられ、側壁２８ａが水平方向に真っ直ぐに延びる切断面で円弧状に切断される。図３に示すように、この切断作業で切り出された部分が蓋部２０となり、残された部分が石窯本体１６となる。また、石窯本体１６における蓋部２０に対応する部分が開口部１８となる。図２（Ａ）〜（Ｃ）に示す溝２６は、この切断作業の後にエアー工具等を用いて刻まれる。

【0029】

図３に示すように、蓋部２０は、開口部１８の内側に配置されて開口部１８を開閉するためのものである。蓋部２０の外壁面２０ｃには、ホールインアンカー（図示省略）が打ち込まれており、このホールインアンカーには、アイボルト等からなる持ち手３４が接続されている。上述のように、蓋部２０は、図４に示す一体物２８から切り出されることによって、開口部１８と同時に形成されるので、蓋部２０の外周面２０ａおよび開口部１８の内周面１８ａは、蓋部２０で開口部１８を閉じたときに互いに対向する。また、蓋部２０で開口部１８を閉じた状態において、蓋部２０の内壁面２０ｂは石窯本体１６の内壁面１６ｂと段差なく連続し、かつ、蓋部２０の外壁面２０ｃは石窯本体１６の外壁面１６ｃと段差なく連続するので、蓋部２０の外周面２０ａと開口部１８の内周面１８ａとは、同じ幅で互いに対向する。

【0030】

図５は、開口部１８から空気を取り込むときの蓋部２０の状態を示す断面図である。図５に示すように、蓋部２０の外周面２０ａおよび開口部１８の内周面１８ａは、それらの幅が周方向において連続的に変化するように形成されている。具体的には、石窯本体１６の側壁１６ａ、開口部１８および蓋部２０は、下方に向かうにつれて厚さが薄くなるように形成されており、これにより蓋部２０の外周面２０ａおよび開口部１８の内周面１８ａは、それらの幅が下方に向かうにつれて連続的に狭くなるように形成されている。

【0031】

したがって、開口部１８において蓋部２０を奥方へ移動させていくと、まず、蓋部２０の下部と開口部１８の下部との間に隙間Ｗが生じ、さらに移動させていくと、その隙間Ｗが上方に向けて拡大されていく。これにより、調理空間Ｓに取り込まれる空気量が徐々に増大する。なお、図５では、蓋部２０の外側の外周縁２０ｄと開口部１８の内側の内周縁１８ｄとで囲まれた三角形の領域が隙間Ｗとなっている。このように、石窯１０は、隙間Ｗが蓋部２０の両側下部にそれぞれ形成されるため、調理空間Ｓに取り込まれた空気を効率よく対流させることができる（後述する図６参照）。また、石窯１０は、２つの隙間Ｗが蓋部２０の奥側への移動に伴って調理空間Ｓの下部から上方に向けて拡大されていくので、出入りする空気の量を調節することを介して火力を調節することができる。

【0032】

図１に示すように、焼床２２は、石窯本体１６が載置される板状の部分であり、本実施形態では、平面視で円形に形成されている。焼床２２の直径は、石窯本体１６の直径とほぼ同じサイズに定められており、焼床２２における開口部１８の下方に位置する部分には、蓋部２０が載置される蓋載置部２２ａが設けられている。焼床２２に石窯本体１６が載置された状態において、焼床２２の上方に調理空間Ｓが構成されるので、焼床２２の上で食材１２を加熱調理することができる。板状の焼床２２の上面は、平坦に形成されているので、蓋載置部２２ａにおいて蓋部２０を水平方向へ滑らせることができ、開口部１８から調理空間Ｓに取り込む空気量を調整するための作業を簡単に行うことができる。

【0033】

図１に示す石窯１０を使用する際には、例えば、縦置きにされた１本のワイン樽（図示省略）や半切りにされたワイン樽（図示省略）の上面に石窯１０が載置される。これらのワイン樽の上部外周には、食器や食材を置くための環状のテーブルが設けられていてもよい。

【0034】

図１に示すように、石窯１０を用いて食材１２を加熱調理する際には、まず、蓋部２０を取り外して開口部１８を開放し、この開口部１８から調理空間Ｓに燃料２４を挿入する。続いて、この燃料２４に着火して、石窯本体１６および焼床２２を高温に加熱する。石窯本体１６および焼床２２の加熱が完了すると、開口部１８から調理空間Ｓに食材１２を挿入し、遠赤外線や輻射熱で食材１２を加熱調理する。また、湯や料理を保温する場合には、石窯本体１６の上面１６ｄにポット１４や鍋が載置される。本実施形態においては、石窯本体１６の内部は概ね３５０℃に加熱できるとともに上面１６ｄを概ね７０℃程度に加熱することができる。

【0035】

図５に示すように、石窯本体１６および焼床２２を加熱するときや、食材１２を加熱調理するときには、調理空間Ｓの熱を閉じ込めるために、開口部１８に蓋部２０が配置される。このとき、蓋部２０は、開口部１８を完全に閉じる位置（図３）よりも奥方に配置され、蓋部２０と開口部１８との間に空気を取り込むための隙間Ｗが確保される。上述のように、隙間Ｗは、開口部１８において蓋部２０を奥方へ移動させるにつれて大きくなるように構成されており、隙間Ｗが大きくなるほど調理空間Ｓに取り込まれる空気量が多くなって火力が強くなる。この場合、調理空間Ｓ内においては、後述する図６に示すように、燃料２４に近い側（図６において左側）の隙間Ｗから空気が流入して燃料２４から遠い側（図６において右側）の隙間Ｗから調理空間Ｓ内の空気が排出される。すなわち、石窯１０は、調理空間Ｓ内における燃料２４の配置位置によって空気の出入りのし易さをコントロールして火力を調節することができる。

【0036】

図６は、開口部１８から調理空間Ｓに取り込まれた空気の一部の流れを示す平面図である。図６中の矢印は、空気の一部の流れを示している。図６に示すように、蓋部２０と開口部１８との間の隙間Ｗから調理空間Ｓに空気が取り込まれると、この空気は、燃料２４の熱で加熱され、石窯本体１６の半球状の内壁面１６ｂに沿って対流する。食材１２は、対流する高温空気や、燃料２４が発する遠赤外線や、内壁面１６ｂで反射した輻射熱によって加熱調理される。調理空間Ｓの空気は、隙間Ｗから外部に出ることができるので、新たな空気を隙間Ｗから取り込むことができ、燃料２４の燃焼を持続させることができる。

【0037】

図１に示す食材１２は、調理器具３６に載置されている。調理器具３６は、鉄製のトレー３６ａと、トレー３６ａに載置された網３６ｂとを有しており、食材１２は、網３６ｂの上で加熱調理される。この調理器具３６の使用により、健康に配慮したヘルシーな料理を簡単に作ることができる。例えば、食材１２が肉や魚の場合には、加熱調理しながら余分な脂を落とすことができる。揚げ物を作る場合には、油を用いることなく高温の空気だけで食材１２を揚げることができる。また、この調理器具３６を用いた調理において、隙間Ｗ（図５）を調理に必要な火力を維持できる範囲でできるだけ小さくすると、調理空間Ｓ内を高温に維持できるとともに燃料２４を構成する炭の消臭効果も相まって調理中に発生する煙や臭いを抑制でき、屋外は元より屋内での使用も可能になる。なお、調理器具３６は、トレー３６ａと網３６ｂとで構成されているが、これに限られず、トレー３６ａのみ、または網３６ｂのみで構成することができるほか、鍋であってもよい。すなわち、調理器具３６は、調理内容（焼く、蒸す、煮る、燻すなど）に応じて適宜選定される。また、ピザなどを調理する際には、焼床２２上に直接ピザ生地を載置して調理することもできる。

【0038】

図３に示すように、蓋部２０を手前に引いて開口部１８を閉じると、隙間Ｗ（図５）からの空気流入がなくなって酸素が薄くなり、燃料２４（図１）の火力が弱められる。この状態においても、蓋部２０と開口部１８との間には僅かな隙間（１〜３ｍｍ程度）があるため、開口部１８を閉じる前に新しい燃料２４（図１）を入れておくことで、燃料２４を種火の状態で８〜１０時間程度維持することができ、キャンプなどで翌朝の火起しを容易にすることができる。

【0039】

本実施形態によれば、上記構成により以下の各効果を奏することができる。すなわち、図１に示すように、開口部１８に蓋部２０を配置するために特別な部品はいらないため、製造コストを抑えることができる。また、図５に示すように、開口部１８において蓋部２０を水平方向へ移動させるだけで蓋部２０と開口部１８との間の隙間Ｗの大きさを調整でき、隙間Ｗから調理空間Ｓに取り込まれる空気量を簡単に調整できる。

【0040】

図１に示すように、石窯本体１６は下方に向けて開かれた半球状（すなわちドーム状）に形成されているので、調理空間Ｓで加熱された空気を石窯本体１６の内壁面１６ｂに沿わせて効率よく対流させることができる。

【0041】

図４に示すように、一体物２８を耐火コンクリートなどで成形し、この一体物２８から蓋部２０（図１）を切り出すようにしているので、図１に示す石窯本体１６および蓋部２０を簡単に製造できる。

【0042】

なお、本発明の実施にあたっては、上記実施形態に限定されず、本発明の目的を逸脱しない限りにおいて種々の変更が可能である。例えば、図７に示す他の実施形態の石窯４０のように、焼床２２を回転可能に支持するための回転台座４２をさらに備えていてもよい。回転台座４２は、ステンレスやその他の鉄材などの各種金属材料からなる下側板部４２ａおよび上側板部４２ｂと、これらを回転可能に連結するための回転軸４２ｃとを有している。

【0043】

図７に示すように、石窯４０を使用する際には、回転台座４２の下側板部４２ａが支持台４４に載置され、回転台座４２の上側板部４２ｂに焼床２２が載置される。なお、図７に示す実施形態では、支持台４４として半切りにされたワイン樽を使用するとともに、ワイン樽の上部外周に環状のテーブル４６を設けているが、１本のワイン樽がそのまま使用されてもよいし、テーブル４６は省略されてもよい。また、回転台座４２は、支持台４４上またはテーブル４６上に固定的に取り付けてもよいし、互いに分離可能（つまり、単に載置された状態）に構成されていてもよい。

【0044】

また、上述の各実施形態では、石窯１０，４０が焼床２２を備えているが、石窯本体１６が地面上（平面状の土の上やコンクリート面など）に直接載置されるような場合には、焼床２２は省略されてもよい。

【0045】

さらに、上述の各実施形態では、蓋部２０で開口部１８を閉じた状態（図３）において、蓋部２０と開口部１８との間に１〜３ｍｍ程度の隙間があるが、この隙間がより小さくなるように蓋部２０および開口部１８を形成することで、燃料２４（図１）の火を直ちに消火できるようにしてもよい。

【0046】

図８は、石窯本体１６の他の使用例を示す図であり、（Ａ）は逆さにした石窯本体１６の内側に燃料５０を配置した状態を示す図、（Ｂ）は逆さにした石窯本体１６の内側にガスコンロ５２を配置した状態を示す図である。図１に示す石窯本体１６の上面１６ｄおよび下面１６ｅは平坦に形成されており、石窯本体１６の側壁１６ａは下方に向かうにつれて薄くなるように形成されている。したがって、図８（Ａ），（Ｂ）に示すように、石窯本体１６を逆さにしたときには、石窯本体１６を支持台（図示省略）などに安定して置くことができ、石窯本体１６の内側で薪や炭などの燃料５０を燃焼させたり、ガスコンロ５２を使用したりすることができる。また、逆さにした石窯本体１６の上端面（下面１６ｅ）に網や鉄板などの調理器具５４を載置して、調理器具５４の上で食材（図示省略）を加熱調理することができる。この場合、石窯本体１６は、開口部１８を燃料５０をくべるためや、ガスコンロ５２の配管を通すための切欠き部として利用することができる。

【符号の説明】

【0047】

Ｓ…調理空間、Ｗ…隙間、１０…石窯、１２…食材、１６…石窯本体、１６ａ…側壁、
１８…開口部、１８ａ…内周面、２０…蓋部、２０ａ…外周面

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】