特許 6584750 容器詰コーヒー飲料

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】6584750

(24)【登録日】2019年9月13日

(45)【発行日】2019年10月2日

(54)【発明の名称】容器詰コーヒー飲料

(51)【国際特許分類】

   A23F 5/24 20060101AFI20190919BHJP

【ＦＩ】

   A23F5/24

【請求項の数】7

【全頁数】18

(21)【出願番号】特願2014-116048(P2014-116048)

(22)【出願日】2014年6月4日

(65)【公開番号】特開2015-228816(P2015-228816A)

(43)【公開日】2015年12月21日

【審査請求日】2017年3月7日

(73)【特許権者】

【識別番号】000000918

【氏名又は名称】花王株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】110000084

【氏名又は名称】特許業務法人アルガ特許事務所

(74)【代理人】

【識別番号】100077562

【弁理士】

【氏名又は名称】高野 登志雄

(74)【代理人】

【識別番号】100096736

【弁理士】

【氏名又は名称】中嶋 俊夫

(74)【代理人】

【識別番号】100117156

【弁理士】

【氏名又は名称】村田 正樹

(74)【代理人】

【識別番号】100111028

【弁理士】

【氏名又は名称】山本 博人

(72)【発明者】

【氏名】小林 真一

【審査官】 太田 雄三

(56)【参考文献】

【文献】 薬理と治療，２００８年，Vol. 36, No. 10，p. 941-950

【文献】 日本調理科学会誌，２００８年 ８月２０日，Vol. 41, No. 4，p. 257-261

【文献】 食品成分表２０１４，２０１４年 ２月１０日，p. 228, 229

(58)【調査した分野】（Int.Cl.，ＤＢ名）

Ａ２３Ｆ ５／００

ＪＳＴＰｌｕｓ／ＪＭＥＤＰｌｕｓ／ＪＳＴ７５８０（ＪＤｒｅａｍＩＩＩ）

ＣＡｐｌｕｓ／ＭＥＤＬＩＮＥ／ＥＭＢＡＳＥ／ＢＩＯＳＩＳ（ＳＴＮ）

ＷＰＩＤＳ／ＷＰＩＸ（ＳＴＮ）

ＡＧＲＩＣＯＬＡ（ＳＴＮ）

ＦＳＴＡ（ＳＴＮ）

ＳＣＩＳＥＡＲＣＨ（ＳＴＮ）

ＴＯＸＣＥＮＴＥＲ（ＳＴＮ）

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

（Ａ）難消化性デキストリン ２．３〜３．０質量％
（Ｂ）クロロゲン酸類 ０．０２〜０．１質量％、及び
（Ｃ）カフェイン ０．０１〜０．１質量％
含み、
（Ａ）難消化性デキストリンのデキストロース当量が９〜１５であり、かつ
（Ｂ）クロロゲン酸類と（Ｃ）カフェインとの質量比が〔（Ｂ）／（Ｃ）〕が０．３５〜１．８である、加熱殺菌された容器詰コーヒー飲料。

【請求項2】

（Ａ）難消化性デキストリンと（Ｃ）カフェインとの質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が０．０１７〜０．０２５である、請求項１記載の容器詰コーヒー飲料。

【請求項3】

（Ａ）難消化性デキストリンと（Ｂ）クロロゲン酸類との質量比[（Ａ）／（Ｂ）]が２５〜１４０である、請求項１又は２記載の容器詰コーヒー飲料。

【請求項4】

ｐＨが４．０〜７．０である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の容器詰コーヒー飲料。

【請求項5】

Ｂｒｉｘが１．５〜１６である、請求項１〜４のいずれか１項に記載の容器詰コーヒー飲料。

【請求項6】

（Ａ）難消化性デキストリンがトウモロコシ由来である、請求項１〜５のいずれか１項に記載の容器詰コーヒー飲料。

【請求項7】

容器に充填されたコーヒー飲料の容量が１００〜４００ｇである、請求項１〜６のいずれか１項に記載の容器詰コーヒー飲料。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、容器詰コーヒー飲料に関する。

【背景技術】

【0002】

焙煎コーヒー豆を熱水抽出して得られるコーヒー抽出液（以下、「レギュラーコーヒー」と称する）は、香り高く、適度な苦味、酸味が感じられ、後味のキレも良好で美味であるが、工業的に製造される缶やペットボトル等の容器に充填された容器詰コーヒー飲料は、コーヒー抽出液を原料としながらも、保存のために行われる加熱殺菌処理によりレギュラーコーヒーの香りが消失し、また酸味の質、後味のキレといった味も変化しやすい。

【0003】

そこで、レギュラーコーヒーの風味を容器詰コーヒー飲料で実現するための技術が種々検討されている。例えば、コーヒー抽出液と、糖類と、副原料を含む缶コーヒーにおいて、糖類の少なくとも一部としてトレハロースを用いることで、加熱殺菌後、ｐＨが変化せず、低甘味で、香味がよく、コーヒー豆のえぐみが残らず、すっきりとした後味の缶コーヒーを得る方法（特許文献１）、コーヒー抽出液に、ペプチド及び／又はアミノ酸から選ばれた１種又は２種以上の混合物とトコフェロール及びポリフェノールを含有させて、コーヒー飲料の保存中の風味の変化を抑制する方法（特許文献２）、Ｌ−ヒスチジン塩酸塩をコーヒー飲料に対し０．０１〜１．５重量％添加することで、加熱殺菌工程で発生するレトルト臭やイモ臭等の異風味を抑制する方法（特許文献３）、イソ吉草酸エチルをコーヒー飲料に対し０．１〜２５ｐｐｂ含有させて、加熱殺菌前後における風味の低下を抑制する方法（特許文献４）等が提案されている。

【0004】

一方、難消化性デキストリンは、水溶性の食物繊維の一種であって、人間の消化酵素で分解しにくいデキストリンであり、食後血糖値の上昇抑制作用、食後中性脂肪の上昇抑制作用、整腸作用等の生理作用を有することが知られている。近年、このような難消化性デキストリンの生理作用に着目し、飲料への応用が検討されている。例えば、可溶性コーヒー粉末１重量部に対し５重量部の難消化性デキストリンを混合し、血糖値の上昇の抑制を意図した機能性コーヒー（特許文献５）、食後血糖値上昇抑制剤として難消化性デキストリンを含有するブラックコーヒー（特許文献６）、難消化性デキストリンとコラーゲンを配合し、体調管理や美容効果を意図したインスタントコーヒー（特許文献７）等が提案されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0005】

【特許文献1】特開平８−２９８９３２号公報

【特許文献2】特開２００２−１１９２１０号公報

【特許文献3】特開２００５−１３７２６６号公報

【特許文献4】特開２０１０−７５１７７号公報

【特許文献5】特開２０００−３１６４７８号公報

【特許文献6】特開２００９−４６４４８号公報

【特許文献7】特開２０１２−１９７６４号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0006】

本発明の課題は、香り、酸味の質、後味のキレの良好な加熱殺菌された容器詰コーヒー飲料を提供することにある。

【課題を解決するための手段】

【0007】

本発明者は、上記課題に鑑み検討した結果、コーヒー飲料中のクロロゲン酸類とカフェインとの量比を制御するとともに、難消化性デキストリンを一定量含有せしめることにより、加熱殺菌したにもかかわらず、香り、酸味の質、後味のキレの良好な容器詰コーヒー飲料が得られることを見出した。

【0008】

すなわち、本発明は、（Ａ）難消化性デキストリンを２．３〜３．０質量％含み、（Ｂ）クロロゲン酸類と（Ｃ）カフェインとの質量比が〔（Ｂ）／（Ｃ）〕が０．３５〜１．８である、加熱殺菌された容器詰コーヒー飲料を提供するものである。

【発明の効果】

【0009】

本発明によれば、香り、酸味の質、後味のキレの良好な加熱殺菌された容器詰コーヒー飲料を提供することができる。

【発明を実施するための形態】

【0010】

本明細書において「コーヒー飲料」とは、コーヒー分を原料として使用し、加熱殺菌工程を経て製造される飲料製品をいう。製品の種類は特に限定はされないが、例えば、１９７７年に認定された「コーヒー飲料等の表示に関する公正競争規約」の定義である「コーヒー」、「コーヒー飲料」、「コーヒー入り清涼飲料」が挙げられる。なお、本発明の容器詰コーヒー飲料は、レディ トゥ ドリンク（ｒｅａｄｙ ｔｏ ｄｒｉｎｋ）である。ここで「レディ トゥ ドリンク」とは、容器詰コーヒー飲料を開封した後、希釈せずにそのまま飲用できるものをいう。

【0011】

本発明の容器詰コーヒー飲料は、（Ａ）難消化性デキストリンを含有する。ここで、「（Ａ）難消化性デキストリン」とは、人間の消化酵素により加水分解されずに残るデキストリンをいう。（Ａ）難消化性デキストリンは、澱粉に微量の塩酸を加えて加熱し、α−アミラーゼ、グルコアミラーゼ等の酵素で処理して得られた食物繊維画分を分取することにより得られる。なお、澱粉は食品分野において使用されているものであれば、その由来は特に限定されないが、例えば、トウモロコシ、馬鈴薯、甘藷、小麦、米、もち米、タピオカ等の植物由来の澱粉等を挙げることができる。中でも、トウモロコシ由来の澱粉から得られた難消化性デキストリンが所望の効果を得やすい点で好ましい。

【0012】

（Ａ）難消化性デキストリンのデキストロース当量（ＤＥ：Dextrose Equivalent）は、酸味の質、後味のキレ、香りの観点から、１以上が好ましく、５以上がより好ましく、７以上が更に好ましく、８以上がより更に好ましく、９以上がより更に好ましく、そして３０以下が好ましく、２５以下がより好ましく、２３以下が更に好ましく、２０以下がより更に好ましく、１５以下がより更に好ましい。かかるデキストロース当量の範囲としては、好ましくは１〜３０、より好ましくは５〜２５、更に好ましくは７〜２３、より更に好ましくは８〜２０、より更に好ましくは９〜１５である。このような（Ｂ）難消化性デキストリンとして市販品を用いることが可能であり、例えば、パインファイバー、ファイバーソル２（以上、商品名、松谷化学工業社製）、プロミター８５（商品名、Tate＆Lyle社製）等を挙げることができる。中でも、ファイバーソル２が好ましい。

【0013】

本発明の容器詰コーヒー飲料中の（Ａ）難消化性デキストリンの含有量は、２．３〜３．０質量％であるが、酸味の質、後味のキレの観点から、２．４質量％以上が好ましく、２．５質量％以上がより好ましく、また香り、酸味の質、後味のキレの観点から、２．９質量％以下が好ましく、２．８質量％以下がより好ましく、２．７質量％以下が更に好ましい。（Ａ）難消化性デキストリンの含有量の範囲としては、本発明の容器詰コーヒー飲料中に、好ましくは２．４〜２．９質量％、より好ましくは２．４〜２．８質量％、更に好ましくは２．５〜２．７質量％である。なお、（Ａ）難消化性デキストリンの含有量は食物繊維成分含量として求められる値であり、その分析は後掲の実施例に記載の方法で行うことができる。

【0014】

また、本発明の容器詰コーヒー飲料は、飲料１本当たりの（Ａ）難消化性デキストリンの含有量が、２ｇ以上が好ましく、３ｇ以上がより好ましく、３．５ｇ以上が更に好ましく、４ｇ以上が更に好ましく、４．５ｇ以上がより更に好ましく、そして、９ｇ以下が好ましく、８ｇ以下がより好ましく、７ｇ以下が更に好ましく、６ｇ以下が更に好ましく、５．５ｇ以下がより更に好ましい。飲料１本当たりの（Ａ）難消化性デキストリンの含有量の範囲としては、２〜９ｇが好ましく、２〜８ｇがより好ましく、３〜７ｇが更に好ましく、３．５〜６ｇが更に好ましく、４〜６ｇが更に好ましく、４．５〜５．５ｇが更に好ましい。なお、容器に充填されたコーヒー飲料の容量は、１００〜４００ｇが好ましく、１４０〜３００ｇがより好ましく、１８０〜２５０ｇが更に好ましい。

【0015】

本発明の容器詰コーヒー飲料は、（Ｂ）クロロゲン酸類を含有する。ここで「クロロゲン酸類」とは、３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸及び５−カフェオイルキナ酸のモノカフェオイルキナ酸と、３−フェルラキナ酸、４−フェルラキナ酸及び５−フェルラキナ酸のモノフェルラキナ酸と、３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−ジカフェオイルキナ酸のジカフェオイルキナ酸を併せての総称であり、本発明においては上記９種のうち少なくとも１種を含有すればよいが、すべて含有することが好ましい。

【0016】

本発明の容器詰コーヒー飲料中の（Ｂ）クロロゲン酸類の含有量は、生理活性の観点から、０．０２質量％以上が好ましく、０．０３質量％以上がより好ましく、０．０４質量％以上が更に好ましく、０．０５質量％以上がより更に好ましく、また風味バランスの観点から、１質量％以下が好ましく、０．５質量％以下がより好ましく、０．３質量％以下が更に好ましく、０．２質量％以下がより更に好ましく、０．１５質量％以下が更に好ましく、０．１質量％以下がより更に好ましい。（Ｂ）クロロゲン酸類の含有量の範囲としては、本発明の容器詰コーヒー飲料中に、好ましくは０．０２〜１質量％、より好ましくは０．０３〜０．５質量％、更に好ましくは０．０４〜０．３質量％、更に好ましくは０．０５〜０．２質量％であり、更に好ましくは０．０５〜０．１５質量％、より更に好ましくは０．０５〜０．１質量％である。なお、（Ｂ）クロロゲン酸類の含有量は、上記９種の合計量に基づいて定義される。

【0017】

また、本発明の容器詰コーヒー飲料は、（Ｃ）カフェインを含有する。本発明の容器詰コーヒー飲料中の（Ｃ）カフェインの含有量は、苦味の観点から、０．０００１質量％以上が好ましく、０．００１質量％以上がより好ましく、０．０１質量％以上が更に好ましく、０．０２質量％以上がより更に好ましく、また雑味の観点から、０．１質量％以下が好ましく、０．０８質量％以下がより好ましく、０．０７質量％以下が更に好ましく、０．０６質量％以下がより更に好ましい。かかる（Ｃ）カフェインの含有量の範囲としては、本発明の容器詰コーヒー飲料中に、好ましくは０．０００１〜０．１質量％、より好ましくは０．００１〜０．０８質量％、更に好ましくは０．０１〜０．０７質量％、より更に好ましくは０．０２〜０．０６質量％である。

【0018】

本発明の容器詰コーヒー飲料は、（Ｂ）クロロゲン酸類と（Ｃ）カフェインとの質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が０．３５〜１．８であるが、酸味の質、後味のキレの観点から、０．４以上が好ましく、０．５以上がより好ましく、０．８以上が更に好ましく、１．０以上がより更に好ましく、また香り、酸味の質、後味のキレの観点から、１．７以下が好ましく、１．６５以下がより好ましく、１．６以下が更に好ましく、１．５５以下がより更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]の範囲としては、好ましくは０．４〜１．７、より好ましくは０．５〜１．６５、更に好ましくは０．８〜１．６、より更に好ましくは１．０〜１．５５である。

【0019】

また、本発明の容器詰コーヒー飲料は、（Ａ）難消化性デキストリンと（Ｃ）カフェインとの質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、香り、酸味の質、後味のキレの観点から、０．０１７以上が好ましく、０．０１８以上がより好ましく、０．０２０以上が更に好ましく、０．０２１以上がより更に好ましく、また酸味の質、後味のキレの観点から、０．０２５以下が好ましく、０．０２４以下がより好ましく、０．０２３以下が更に好ましい。かかる質量比[（Ｃ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは０．０１７〜０．０２５、より好ましくは０．０１８〜０．０２４、更に好ましくは０．０２０〜０．０２４、より更に好ましくは０．０２１〜０．０２３である。

【0020】

更に、本発明の容器詰コーヒー飲料は、（Ａ）難消化性デキストリンと（Ｂ）クロロゲン酸類との質量比[（Ａ）／（Ｂ）]が、香り、酸味の質、後味のキレの観点から、２５以上が好ましく、３０以上がより好ましく、３５以上が更に好ましく、４０以上がより更に好ましく、また酸味の質、後味のキレの観点から、１４０以下が好ましく、１３０以下がより好ましく、１２５以下が更に好ましく、１１５以下がより更に好ましい。かかる質量比[（Ａ）／（Ｂ）]の範囲としては、好ましくは２５〜１４０、より好ましくは３０〜１３０、更に好ましくは３５〜１２５、より更に好ましくは４０〜１１５である。

【0021】

本発明の容器詰コーヒー飲料は、所望により、甘味料、乳、乳化剤、酸化防止剤、香料、有機酸、有機酸塩、無機酸、無機酸塩、無機塩、色素、保存料、調味料、酸味料、ビタミン、アミノ酸、ｐＨ調整剤、品質安定剤等の添加剤を１種又は２種以上含有することができる。

【0022】

本発明の容器詰コーヒー飲料は、容器詰ブラックコーヒー飲料でも、容器詰乳入りコーヒー飲料でもよい。ここで「ブラックコーヒー飲料」とは、無糖ブラックコーヒー飲料、加糖ブラックコーヒー飲料及び微糖ブラックコーヒー飲料等のいわゆる甘味料の有無にかかわらず乳分が配合されないものをいう。また「乳入りコーヒー飲料」とは、甘味料の有無にかかわらず生乳、無脂肪乳等の乳分が配合されたものをいう。

【0023】

本発明の容器詰コーヒー飲料のｐＨ（２０℃）は、保存性、風味バランスの観点から、４．０以上が好ましく、４．５以上がより好ましく、５．０以上が更に好ましく、５．５以上がより更に好ましく、そして７．０以下が好ましく、６．８以下がより好ましく、６．５以下が更に好ましく、６．２以下が更に好ましい。かかるｐＨの範囲としては、好ましくは４．０〜７．０、より好ましくは４．５〜６．８、更に好ましくは５．０〜６．５、より更に好ましくは５．５〜６．２である。

【0024】

本発明の容器詰コーヒー飲料のＢｒｉｘ（２０℃）は、風味バランスの観点から、１．５以上が好ましく、２以上がより好ましく、２．５以上が更に好ましく、３以上がより更に好ましく、３．５以上がより更に好ましく、そして１６以下が好ましく、１４以下がより好ましく、１２以下が更に好ましく、１０以下がより更に好ましく、８以下がより更に好ましい。かかるＢｒｉｘの範囲としては、好ましくは１．５〜１６、より好ましくは２〜１４、更に好ましくは２．５〜１２、より更に好ましくは３〜１０、より更に好ましくは３．５〜８である。

【0025】

本発明の容器詰ブラックコーヒー飲料のＢｒｉｘ（２０℃）は、風味バランスの観点から、１．５以上が好ましく、２以上がより好ましく、２．５以上が更に好ましく、３以上がより更に好ましく、３．５以上がより更に好ましく、そして１０以下が好ましく、８以下がより好ましく、６以下が更に好ましく、５以下がより更に好ましい。かかるＢｒｉｘの範囲としては、好ましくは１．５〜１０、より好ましくは２〜８、更に好ましくは２．５〜６、より更に好ましくは３〜６、より更に好ましくは３．５〜５である。

【0026】

本発明の容器詰乳入りコーヒー飲料のＢｒｉｘ（２０℃）は、風味バランスの観点から、４以上が好ましく、４．５以上がより好ましく、５以上が更に好ましく、５．５以上がより更に好ましく、そして１６以下が好ましく、１４以下がより好ましく、１２以下が更に好ましく、１０以下がより更に好ましく、８以下がより更に好ましい。かかるＢｒｉｘの範囲としては、好ましくは４〜１６、より好ましくは４．５〜１４、更に好ましくは５〜１２、より更に好ましくは５〜１０、より更に好ましくは５．５〜８である。

【0027】

本発明の容器詰コーヒー飲料は、例えば、質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が０．３５〜１．８であるコーヒー分に、一定量の（Ａ）難消化性デキストリンを、必要により添加剤とともに配合した後、コーヒー飲料を加熱殺菌して製造することができる。

【0028】

コーヒー分としては、例えば、焙煎コーヒー豆から抽出したコーヒー抽出液、インスタントコーヒーの水溶液から、質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が０．３５〜１．８であるものを選択して使用することができる。質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が０．３５〜１．８であるコーヒー抽出液は、例えば、焙煎度が、色差計で測定したＬ値として、好ましくは１６〜２５、より好ましくは１８〜２４、更に好ましくは１９〜２３、より更に好ましくは２０〜２２である焙煎コーヒー豆を用いて通常得ることができる。ここで、本明細書において「Ｌ値」とは、黒をＬ値０とし、また白をＬ値１００として、焙煎コーヒー豆の明度を色差計で測定したものである。なお、焙煎方法及び焙煎条件は特に限定されない。また、コーヒー分として、焙煎度の異なる焙煎コーヒー豆から抽出されたコーヒー抽出液や、インスタントコーヒーの水溶液を混合して質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]を前記範囲内に調整したものを使用しても、コーヒー抽出液やインスタントコーヒーの水溶液に成分（Ｂ）及び成分（Ｃ）から選ばれる少なくとも１種を添加して質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]を前記範囲内に調整したものを使用してもよい。コーヒー分は、コーヒー抽出液１００ｇ当たり焙煎コーヒー豆を生豆換算で、好ましくは１ｇ以上、より好ましくは２．５ｇ以上、更に好ましくは５ｇ以上使用しているものである。

【0029】

抽出に使用する焙煎コーヒー豆の豆種及び産地は特に限定されず、嗜好性に応じて適宜選択することができる。また、豆種又は産地の異なる焙煎コーヒー豆を２種以上使用しても構わない。また、焙煎度の異なるコーヒー豆を２種以上使用することもできる。
抽出方法及び抽出条件は特に限定されず、公知の方法及び条件を採用することが可能であり、例えば、特開２００９−１５３４５１号公報に記載の方法及び条件が挙げられる。また、得られたコーヒー抽出液は、必要により濃縮又は水希釈してコーヒー分として使用してもよい。

【0030】

コーヒー飲料を収容する容器としては、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶等の通常の包装容器を挙げることができる。

【0031】

加熱殺菌方法としては、適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであれば特に限定されるものではない。例えば、レトルト殺菌法、高温短時間殺菌法（ＨＴＳＴ法）、超高温殺菌法（ＵＨＴ法）等を挙げることができる。また、容器詰乳入りコーヒー飲料の容器の種類に応じて加熱殺菌法を適宜選択することも可能であり、例えば、金属缶のように、飲料を容器に充填後、容器ごと加熱殺菌できる場合にあってはレトルト殺菌を採用することができる。また、ＰＥＴボトル、紙容器のようにレトルト殺菌できないものについては、飲料をあらかじめ上記と同等の殺菌条件で加熱殺菌し、無菌環境下で殺菌処理した容器に充填するアセプティック充填や、ホットパック充填等を採用することができる。

【0032】

前述の実施形態に関し、本発明は更に以下の飲料、方法及び使用を開示する。
＜１＞
（Ａ）難消化性デキストリンを２．３〜３．０質量％含み、
（Ｂ）クロロゲン酸類と（Ｃ）カフェインとの質量比が〔（Ｂ）／（Ｃ）〕が０．３５〜１．８である、加熱殺菌された容器詰コーヒー飲料。

【0033】

＜２＞
（Ａ）難消化性デキストリンを２．３〜３．０質量％配合し、（Ｂ）クロロゲン酸類と（Ｃ）カフェインとの質量比〔（Ｂ）／（Ｃ）〕を０．３５〜１．８に調整する、加熱殺菌された容器詰コーヒー飲料の酸味の質の改善方法。

【0034】

＜３＞
（Ｂ）クロロゲン酸類と（Ｃ）カフェインとの質量比が〔（Ｂ）／（Ｃ）〕が０．３５〜１．８である、加熱殺菌された容器詰コーヒー飲料において、
（Ｂ）難消化性デキストリンを２．３〜３．０質量％配合する、酸味の質を改善するための難消化性デキストリンの使用。

【0035】

＜４＞
（Ａ）難消化性デキストリンが、好ましくはトウモロコシ、馬鈴薯、甘藷、小麦、米、もち米及びタピオカから選ばれる１以上の植物に由来するものであり、更に好ましくはトウモロコシに由来するものである、前記＜１＞記載の容器詰コーヒー飲料、前記＜２＞記載の酸味の質の改善方法、又は前記＜３＞記載の難消化性デキストリンの使用（以下、「容器詰コーヒー飲料」、「酸味の質の改善方法」又は「難消化性デキストリンの使用」を「容器詰コーヒー飲料等」と称する）。
＜５＞
（Ａ）難消化性デキストリンのデキストロース当量（ＤＥ）が、好ましくは１以上、より好ましくは５以上、更に好ましくは７以上、より更に好ましくは８以上、より更に好ましくは９以上であって、好ましくは３０以下、好ましくは２５以下、更に好ましくは２３以下、より更に好ましくは２０以下、より更に好ましくは１５以下である、前記＜１＞〜＜４＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜６＞
（Ａ）難消化性デキストリンのデキストロース当量（ＤＥ）が、好ましくは１〜３０、より好ましくは５〜２５、更に好ましくは７〜２３、より更に好ましくは８〜２０、より更に好ましくは９〜１５である、前記＜１＞〜＜５＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜７＞
（Ａ）難消化性デキストリンの含有量は、好ましくは２．４質量％以上、より好ましくは２．５質量％以上であって、好ましくは２．９質量％以下、より好ましくは２．８質量％以下、更に好ましくは２．７質量％以下である、前記＜１＞〜＜６＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜８＞
（Ａ）難消化性デキストリンの含有量は、好ましくは２．４〜２．９質量％、より好ましくは２．４〜２．８質量％、更に好ましくは２．５〜２．７質量％である、前記＜１＞〜＜７＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜９＞
コーヒー飲料１本当たりの（Ａ）難消化性デキストリンの含有量が、好ましくは２ｇ以上、より好ましくは３ｇ以上、更に好ましくは３．５ｇ以上、更に好ましくは４ｇ以上、より更に好ましくは４．５ｇ以上であって、好ましくは９ｇ以下、より好ましくは８ｇ以下、更に好ましくは７ｇ以下、更に好ましくは６ｇ以下、より更に好ましくは５．５ｇ以下である、前記＜１＞〜＜８＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜１０＞
コーヒー飲料１本当たりの（Ａ）難消化性デキストリンの含有量が、好ましくは２〜９ｇ、より好ましくは２〜８ｇ、更に好ましくは３〜７ｇ、更に好ましくは３．５〜６ｇ、更に好ましくは４〜６ｇ、更に好ましくは４．５〜５．５ｇである、前記＜１＞〜＜９＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。

【0036】

＜１１＞
容器に充填されたコーヒー飲料の容量が、好ましくは１００〜４００ｇ、より好ましくは１４０〜３００ｇ、更に好ましくは１８０〜２５０ｇである、前記＜１＞〜＜１０＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜１２＞
（Ｂ）クロロゲン酸類が、好ましくは３−カフェオイルキナ酸、４−カフェオイルキナ酸、５−カフェオイルキナ酸、３−フェルラキナ酸、４−フェルラキナ酸、５−フェルラキナ酸、３，４−ジカフェオイルキナ酸、３，５−ジカフェオイルキナ酸及び４，５−ジカフェオイルキナ酸から選ばれる少なくとも１種を含有するものであり、更に好ましくは前記９種をすべて含有するものである、前記＜１＞〜＜１１＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜１３＞
（Ｂ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは０．０２質量％以上、より好ましくは０．０３質量％以上、更に好ましくは０．０４質量％以上、より更に好ましくは０．０５質量％以上であって、好ましくは１質量％以下、より好ましくは０．５質量％以下、更に好ましくは０．３質量％以下、より更に好ましくは０．２質量％以下、より更に好ましくは０．１５質量％以下、より更に好ましくは０．１質量％以下である、前記＜１＞〜＜１２＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜１４＞
（Ｂ）クロロゲン酸類の含有量が、好ましくは０．０２〜１質量％、より好ましくは０．０３〜０．５質量％、更に好ましくは０．０４〜０．３質量％、更に好ましくは０．０５〜０．２質量％であり、更に好ましくは０．０５〜０．１５質量％、より更に好ましくは０．０５〜０．１質量％である、前記＜１＞〜＜１３＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜１５＞
（Ｃ）カフェインの含有量が、好ましくは０．０００１質量％以上、より好ましくは０．００１質量％以上、更に好ましくは０．０１質量％以上、より更に好ましくは０．０２質量％以上であって、好ましくは０．１質量％以下、より好ましくは０．０８質量％以下、更に好ましくは０．０７質量％以下、より更に好ましくは０．０６質量％以下である、前記＜１＞〜＜１４＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜１６＞
（Ｃ）カフェインの含有量が、好ましくは０．０００１〜０．１質量％、より好ましくは０．００１〜０．０８質量％、更に好ましくは０．０１〜０．０７質量％、より更に好ましくは０．０２〜０．０６質量％である、前記＜１＞〜＜１５＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜１７＞
（Ｂ）クロロゲン酸類と（Ｃ）カフェインとの質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が、好ましくは０．４以上、より好ましくは０．５以上、更に好ましくは０．８以上、より更に好ましくは１．０以上であって、好ましくは１．７以下、より好ましくは１．６５以下、更に好ましくは１．６以下、より更に好ましくは１．５５以下である、前記＜１＞〜＜１６＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜１８＞
（Ｂ）クロロゲン酸類と（Ｃ）カフェインとの質量比[（Ｂ）／（Ｃ）]が、好ましくは０．４〜１．７、より好ましくは０．５〜１．６５、更に好ましくは０．８〜１．６、より更に好ましくは１．０〜１．５５である、前記＜１＞〜＜１７＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜１９＞
（Ａ）難消化性デキストリンと（Ｃ）カフェインとの質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０１７以上、より好ましくは０．０１８以上、更に好ましくは０．０２０以上、より更に好ましくは０．０２１以上であって、好ましくは０．０２５以下、より好ましくは０．０２４以下、更に好ましくは０．０２３以下である、前記＜１＞〜＜１８＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜２０＞
（Ａ）難消化性デキストリンと（Ｃ）カフェインとの質量比[（Ｃ）／（Ａ）]が、好ましくは０．０１７〜０．０２５、より好ましくは０．０１８〜０．０２４、更に好ましくは０．０２０〜０．０２４、より更に好ましくは０．０２１〜０．０２３である、前記＜１＞〜＜１９＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。

【0037】

＜２１＞
（Ａ）難消化性デキストリンと（Ｂ）クロロゲン酸類との質量比[（Ａ）／（Ｂ）]が、好ましくは２５以上、より好ましくは３０以上、更に好ましくは３５以上、より更に好ましくは４０以上であって、好ましくは１４０以下、より好ましくは１３０以下、更に好ましくは１２５以下、より更に好ましくは１１５以下である、前記＜１＞〜＜２０＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜２２＞
（Ａ）難消化性デキストリンと（Ｂ）クロロゲン酸類との質量比[（Ａ）／（Ｂ）]が、好ましくは２５〜１４０、より好ましくは３０〜１３０、更に好ましくは３５〜１２５、より更に好ましくは４０〜１１５である、前記＜１＞〜＜２１＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜２３＞
好ましくは甘味料、乳、乳化剤、酸化防止剤、香料、有機酸、有機酸塩、無機酸、無機酸塩、無機塩、色素、保存料、調味料、酸味料、ビタミン、アミノ酸、ｐＨ調整剤、及び品質安定剤から選ばれる１種又は２種以上を含有する、前記＜１＞〜＜２２＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜２４＞
ｐＨ（２０℃）が、好ましくは４．０以上、より好ましくは４．５以上、更に好ましくは５．０以上、より更に好ましくは５．５以上であって、好ましくは７．０以下、より好ましくは６．８以下、更に好ましくは６．５以下、より更に好ましくは６．２以下である、前記＜１＞〜＜２３＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜２５＞
ｐＨ（２０℃）が、好ましくは４．０〜７．０、より好ましくは４．５〜６．８、更に好ましくは５．０〜６．５、より更に好ましくは５．５〜６．２である、前記＜１＞〜＜２４＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜２６＞
Ｂｒｉｘ（２０℃）が、好ましくは１．５以上、より好ましくは２以上、更に好ましくは２．５以上、より更に好ましくは３以上、より更に好ましくは３．５以上であって、好ましくは１６以下、より好ましくは１４以下、更に好ましくは１２以下、より更に好ましくは１０以下、より更に好ましくは８以下である、前記＜１＞〜＜２５＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜２７＞
Ｂｒｉｘ（２０℃）が、好ましくは１．５〜１６、より好ましくは２〜１４、更に好ましくは２．５〜１２、より更に好ましくは３〜１０、より更に好ましくは３．５〜８である、前記＜１＞〜＜２６＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜２８＞
好ましくは容器詰ブラックコーヒー飲料である、前記＜１＞〜＜２５＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜２９＞
Ｂｒｉｘ（２０℃）が、好ましくは１．５以上、より好ましくは２以上、更に好ましくは２．５以上、より更に好ましくは３以上、より更に好ましくは３．５以上であって、好ましくは１０以下、より好ましくは８以下、更に好ましくは６以下、より更に好ましくは５以下である、前記＜２８＞記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜３０＞
Ｂｒｉｘ（２０℃）が、好ましくは１．５〜１０、より好ましくは２〜８、更に好ましくは２．５〜６、より更に好ましくは３〜６、より更に好ましくは３．５〜５である、前記＜２８＞又は＜２９＞記載の容器詰コーヒー飲料等。

【0038】

＜３１＞
好ましくは容器詰乳入りコーヒー飲料である、前記＜１＞〜＜２５＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜３２＞
Ｂｒｉｘ（２０℃）が、好ましくは４以上、より好ましくは４．５以上、更に好ましくは５以上、より更に好ましくは５．５以上あって、好ましくは１６以下、より好ましくは１４以下、更に好ましくは１２以下、より更に好ましくは１０以下、より更に好ましくは８以下である、前記＜３１＞記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜３３＞
Ｂｒｉｘ（２０℃）が、好ましくは４〜１６、より好ましくは４．５〜１４、更に好ましくは５〜１２、より更に好ましくは５〜１０、より更に好ましくは５．５〜８である、前記＜３１＞又は＜３２＞記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜３４＞
焙煎度（Ｌ値）が、好ましくは１６〜２５、より好ましくは１８〜２４、更に好ましくは１９〜２３、より更に好ましくは２０〜２２である焙煎コーヒー豆から得られたコーヒー抽出液を配合したものである、前記＜１＞〜＜３３＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜３５＞
コーヒー抽出液１００ｇ当たり焙煎コーヒー豆を生豆換算で、好ましくは１ｇ以上、より好ましくは２．５ｇ以上、更に好ましくは５ｇ以上使用して得られたコーヒー抽出液を配合したものである、前記＜１＞〜＜３４＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜３６＞
容器が、好ましくはポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、又は瓶である、前記＜１＞〜＜３５＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜３７＞
加熱殺菌が、好ましくは適用されるべき法規（日本にあっては食品衛生法）に定められた条件に適合するものであり、より好ましくはレトルト殺菌、高温短時間殺菌（ＨＴＳＴ）、又は超高温殺菌（ＵＨＴ）である、前記＜１＞〜＜３６＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。
＜３８＞
好ましくはレディ トゥ ドリンクである、前記＜１＞〜＜３７＞のいずれか一に記載の容器詰コーヒー飲料等。

【実施例】

【0039】

１．難消化性デキストリンの分析
（１）定量法
試料約１〜５ｇを精密に量り（Ｓｐ）、０．０８ｍｏｌ／Ｌリン酸緩衝液（ｐＨ６．０）を加え５０ｍＬにした。これに熱安定性α−アミラーゼ（ターマミル１２０Ｌ：ノボザイムズ社）０．１ｍＬを加え、沸騰水浴中に入れ、３０分間振とうした。放冷後、０．２７５ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム溶液１０ｍＬでｐＨを７．５±０．１に調整した。たんぱく分解酵素溶液（プロテアーゼＰ-５３８０：シグマ社）０．１ｍＬを加え、６０℃で振とうしながら３０分間反応させた。放冷後、０．３２５ｍｏｌ／Ｌ塩酸１０ｍＬで、ｐＨを４．３±０．３に調整した。次いで、アミログルコシダーゼ（アミログルコシダーゼＡ-９９１３：シグマ社）０．１ｍＬを加え、６０℃で振とうしながら３０分間反応させた。以上の酵素処理を終了後、直ちに沸騰水浴中で１０分間加熱した後冷却し、１０Ｗ／Ｖ％グリセリン溶液（内部標準物質）３ｍＬを加え水で１００ｍＬとし酵素処理液とした。
酵素処理液５０ｍＬをイオン交換樹脂〔アンバーライトＩＲＡ-６７（ＯＨ型，オルガノ社）：アンバーライト２００ＣＴ（Ｈ型，オルガノ社）＝１：１（容量比）〕５０ｍＬを充填したカラム（ガラス管、φ２０ｍｍ×３００ｍｍ）に通液速度５０ｍＬ／ｈｒで通液し、更に水を通して流出液の全量を約２００ｍＬとした。この溶液をロータリーエバポレーターで濃縮し、全量を水で１０ｍＬとした後、孔径０．４５μｍのメンブレンフィルターで濾過し、検液とした。検液２０μＬにつきＨＰＬＣにより、検液のグリセリン及び食物繊維画分のピーク面積値を測定し、次式により食物繊維成分含量を求めた。

【0040】

食物繊維成分含量（％）＝〔Ｘ₁／Ｙ₁〕×ｆ₁×〔Ｚ₁／Ｓｐ〕×１００
〔式中、Ｘ₁は食物繊維成分のピーク面積を示し、Ｙ₁はグリセリンのピーク面積を示し、ｆ₁はグリセリンとブドウ糖のピーク感度補正係数（０．８２）を示し、Ｚ₁は内部標準グリセリン重量（ｍｇ）を示し、Ｓｐは秤取試料重量（ｍｇ）を示す。〕

【0041】

ＨＰＬＣ分析
・検出器 ：示差屈折計
・カラム充填剤：ＴＳＫｇｅｌ Ｇ２５００ＰＷ_XL
・カラム管 ：φ７．８ｍｍ×３００ｍｍ
・カラム温度：８０℃
・移動相 ：水
・流速 ：０．５ｍＬ／ｍｉｎ
・注入量 ：２０μＬ

【0042】

（２）デキストロース当量
試料２．５ｇを正確に量り、水に溶かして２００ｍＬとする。この液１０ｍＬを正確に量り、０．０４ｍｏｌ／Ｌヨウ素溶液１０ｍＬと、０．０４ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム溶液１５ｍＬを加えて２０分間暗所に放置する。次に、２ｍｏｌ／Ｌ塩酸を５ｍＬ加えて混和した後、０．０４ｍｏｌ／Ｌチオ硫酸ナトリウム溶液で滴定する。滴定の終点近くで液が微黄色になったら、でんぷん指示薬２滴を加えて滴定を継続し、液の色が消失した時点を滴定の終点とする。別に空試験を行う。次式によりデキストロース当量（ＤＥ）を求める。

【0043】

ＤＥ＝（ｂ−ａ）×ｆ×３．６０２／（１／１０００）／（２００／１０）／[Ａ×（１００−Ｂ）×１００]×１００
〔式中、ａは滴定値（ｍＬ）を示し、ｂはブランク値（ｍＬ）を示し、ｆはチオ硫酸ナトリウム溶液のファクター値を示し、Ａは試料の秤取量（ｍｇ）を示し、Ｂは試料の水分値（％）を示す。〕

【0044】

２．クロロゲン酸類及びカフェインの分析
分析機器はＨＰＬＣを使用した。装置の構成ユニットの型番は次の通りである。
・ＵＶ−ＶＩＳ検出器：Ｌ−２４２０（日立ハイテクノロジーズ社製）
・カラムオーブン：Ｌ−２３００（日立ハイテクノロジーズ社製）
・ポンプ：Ｌ−２１３０（日立ハイテクノロジーズ社製）
・オートサンプラー：Ｌ−２２００（日立ハイテクノロジーズ社製）
・カラム：Ｃａｄｅｎｚａ ＣＤ−Ｃ１８ φ４．６×１５０ｍｍ、粒子径３μｍ（インタクト社製）

【0045】

分析条件は次の通りである。
・ル注入量 ：１０μＬ
・流量 ：１．０ｍＬ／ｍｉｎ
・ＵＶ−ＶＩＳ検出器設定波長：３２５ｎｍ
・カラムオーブン設定温度：３５℃
・溶離液Ａ：０．０５Ｍ 酢酸、０．１ｍＭ １−ヒドロキシエタン−１，１−ジホスホン酸、１０ｍＭ 酢酸ナトリウム、５（Ｖ／Ｖ）％アセトニトリル溶液
・溶離液Ｂ：アセトニトリル

【0046】

濃度勾配条件
時間 溶離液Ａ 溶離液Ｂ
０．０分 １００％ ０％
１０．０分 １００％ ０％
１５．０分 ９５％ ５％
２０．０分 ９５％ ５％
２２．０分 ９２％ ８％
５０．０分 ９２％ ８％
５２．０分 １０％ ９０％
６０．０分 １０％ ９０％
６０．１分 １００％ ０％
７０．０分 １００％ ０％

【0047】

ＨＰＬＣでは、試料１ｇを精秤後、溶離液Ａにて１０ｍＬにメスアップし、メンブレンフィルター（ＧＬクロマトディスク２５Ａ，孔径０．４５μｍ，ジーエルサイエンス（株））にて濾過後、分析に供した。

【0048】

クロロゲン酸類の保持時間（単位：分）９種のクロロゲン酸類
・モノカフェオイルキナ酸：５．３、８．８、１１．６の計３点
・モノフェルラキナ酸：１３．０、１９．９、２１．０の計３点
・ジカフェオイルキナ酸：３６．６、３７．４、４４．２の計３点。
ここで求めた９種のクロロゲン酸類の面積値から５−カフェオイルキナ酸を標準物質とし、質量％を求めた。
なお、カフェインの分析は、ＵＶ−ＶＩＳ 検出器設定波長：２７０ｎｍ、カフェインを標準物質とした以外はクロロゲン酸類と同様に実施した。カフェインの保持時間は１８．９分。

【0049】

３．Ｂｒｉｘの測定
糖度計（Ａｔａｇｏ ＲＸ−５０００α−Ｂｅｖ、Ａｔａｇｏ社製）を用いて２０℃にて測定した。

【0050】

４．官能評価
各容器詰コーヒー飲料の酸味の質、後味のキレ、香りについて、専門パネル３名が下記基準にしたがい評価し、その後専門パネル３名の評点の平均値を求めた。なお、「後味」とは、ＪＩＳ Ｚ ８１４４：２００４に記載の「口内に残る感覚」をいう。

【0051】

酸味の質
Ｌ２２の焙煎コーヒー豆から得られたコーヒー抽出液を用い、かつ難消化性デキストリンを２．３９質量％配合した殺菌前の容器詰コーヒー飲料の酸味の質を評点５とし、Ｌ２２の焙煎コーヒー豆から得られたコーヒー抽出液を用い、かつ難消化性デキストリンを３．７３質量％配合した殺菌前の容器詰コーヒー飲料の酸味の質を評点１（不自然な酸味）とし、Ｌ２０の焙煎コーヒー豆から得られたコーヒー抽出液を用い、かつ難消化性デキストリンを配合していない殺菌後の容器詰コーヒー飲料（比較例８）の酸味の質を評点1（カドがある酸味）として、評価を行った。具体的な評価基準は以下のとおりである。

【0052】

５：適度な酸味である
４：やや適度な酸味である
３：酸味にややカドがあるか、又はやや強い
２：酸味にカドがあるか、又は酸味が強い
１：酸味にカドが強いか、酸味が強過ぎるか、又不自然である

【0053】

後味のキレ
Ｌ１６の焙煎コーヒー豆から得られたコーヒー抽出液を用い、かつ難消化性デキストリンを２．３９質量％配合した殺菌前の容器詰コーヒー飲料の後味のキレを評点５とし、Ｌ２２の焙煎コーヒー豆から得られたコーヒー抽出液を用い、かつ難消化性デキストリンを配合していない殺菌後の容器詰コーヒー飲料（比較例３）の後味のキレを評点３として、評価を行った。具体的な評価基準は以下のとおりである。

【0054】

５：後味のキレがよい
４：後味のキレがややよい
３：後味のキレがやや弱い
２：後味のキレが弱い
１：後味のキレがない

【0055】

香り
Ｌ１６の焙煎コーヒー豆から得られたコーヒー抽出液を用い、かつ難消化性デキストリンを２．３９質量％配合した殺菌前の容器詰コーヒー飲料の香りを評点５とし、Ｌ２２の焙煎コーヒー豆から得られたコーヒー抽出液を用い、かつ難消化性デキストリンを配合していない殺菌後の容器詰コーヒー飲料（比較例３）の香りを評点３として、評価を行った。具体的な評価基準は以下のとおりである。

【0056】

５：香りが十分にある
４：香りがある
３：香りがややある
２：香りがほとんどない
１：香りがない

【0057】

コーヒー抽出液の調製
製造例１
Ｌ１５．５の焙煎コーヒー豆５０ｇを９０℃の熱水にて抽出し、６００ｇのコーヒー抽出液を得た。得られたコーヒー抽出液は、Ｂｒｉｘが１．９２％、（Ｂ）クロロゲン酸類／（Ｃ）カフェインの質量比が０．３１であった。

【0058】

製造例２
Ｌ１６の焙煎コーヒー豆５０ｇを９０℃の熱水にて抽出し、５００ｇのコーヒー抽出液を得た。得られたコーヒー抽出液は、Ｂｒｉｘが１．７２％、（Ｂ）クロロゲン酸類／（Ｃ）カフェインの質量比が０．４２であった。

【0059】

製造例３
Ｌ２０の焙煎コーヒー豆５０ｇを９０℃の熱水にて抽出し、５００ｇのコーヒー抽出液を得た。得られたコーヒー抽出液は、Ｂｒｉｘが１．６９％、（Ｂ）クロロゲン酸類／（Ｃ）カフェインの質量比が１．０７であった。

【0060】

製造例４
Ｌ２２の焙煎コーヒー豆５０ｇを９０℃の熱水にて抽出し、５００ｇのコーヒー抽出液を得た。得られたコーヒー抽出液は、Ｂｒｉｘが１．５８％、（Ｂ）クロロゲン酸類／（Ｃ）カフェインの質量比が１．５７であった。

【0061】

製造例５
Ｌ２６の焙煎コーヒー豆５０ｇを９０℃の熱水にて抽出し、６００ｇのコーヒー抽出液を得た。得られたコーヒー抽出液は、Ｂｒｉｘが１．９４％、（Ｂ）クロロゲン酸類／（Ｃ）カフェインの質量比が１．９０であった。

【0062】

実施例１〜３及び比較例１〜２
製造例１〜５で得られた各コーヒー抽出液をＢｒｉｘ１．２％になるように計量し、これと表１に示す各成分とを配合し、所定のｐＨに調整後、規定調合量となるようにイオン交換水を加え、コーヒー飲料を得た。次いで、コーヒー飲料を容量２００ｍＬの缶容器に１８５ｇ充填した後、レトルト殺菌（１２９℃、８．５分）し、容器詰コーヒー飲料を得た。次いで、得られた容器詰コーヒー飲料の分析、官能試験を行った。その結果を表１に併せて示す。

【0063】

【表1】

【0064】

実施例４〜５及び比較例３〜７
製造例４で得られたコーヒー抽出液をＢｒｉｘ１．２％になるように計量し、これと表２に示す各成分とを配合し、所定のｐＨに調整後、規定調合量となるようにイオン交換水を加え、コーヒー飲料を得た。次いで、コーヒー飲料を容量２００ｍＬの缶容器に１８５ｇ充填した後、レトルト殺菌（１２９℃、８．５分）し、容器詰コーヒー飲料を得た。次いで、得られた容器詰コーヒー飲料の分析、官能試験を行った。その結果を実施例３の結果とともに表２に併せて示す。

【0065】

【表2】

【0066】

実施例６〜７及び比較例８〜１２
製造例３で得られたコーヒー抽出液をＢｒｉｘ１．２％になるように計量し、これと表３に示す各成分とを配合し、所定のｐＨに調整後、規定調合量となるようにイオン交換水を加え、コーヒー飲料を得た。次いで、コーヒー飲料を容量２００ｍＬの缶容器に１８５ｇ充填した後、レトルト殺菌（１２９℃、８．５分）し、容器詰コーヒー飲料を得た。次いで、得られた容器詰コーヒー飲料の分析、官能試験を行った。その結果を実施例２の結果とともに表３に併せて示す。

【0067】

【表3】

【0068】

実施例８〜９及び比較例１３〜１７
製造例２で得られたコーヒー抽出液をＢｒｉｘ１．２％になるように計量し、これと表４に示す各成分とを配合し、所定のｐＨに調整後、規定調合量となるようにイオン交換水を加え、コーヒー飲料を得た。次いで、コーヒー飲料を容量２００ｍＬの缶容器に１８５ｇ充填した後、レトルト殺菌（１２９℃、８．５分）し、容器詰コーヒー飲料を得た。次いで、得られた容器詰コーヒー飲料の分析、官能試験を行った。その結果を実施例１の結果とともに表４に併せて示す。

【0069】

【表4】

【0070】

表１〜４から、コーヒー飲料中のクロロゲン酸類とカフェインとの量比を一定に制御し、難消化性デキストリンを一定量含有せしめることにより、加熱殺菌したにもかかわらず、香り、酸味の質、後味のキレの良好な容器詰コーヒー飲料が得られることが分かる。