特許 6695282 香酸柑橘類果汁含有飲料

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】6695282

(24)【登録日】2020年4月23日

(45)【発行日】2020年5月20日

(54)【発明の名称】香酸柑橘類果汁含有飲料

(51)【国際特許分類】

   A23L 2/02 20060101AFI20200511BHJP

   A23L 2/00 20060101ALI20200511BHJP

【ＦＩ】

   A23L2/02 B

   A23L2/00 B

【請求項の数】5

【全頁数】15

(21)【出願番号】特願2016-569466(P2016-569466)

(86)(22)【出願日】2016年1月13日

(86)【国際出願番号】JP2016050762

(87)【国際公開番号】WO2016114277

(87)【国際公開日】20160721

【審査請求日】2018年12月14日

(31)【優先権主張番号】特願2015-7118(P2015-7118)

(32)【優先日】2015年1月16日

(33)【優先権主張国】JP

(31)【優先権主張番号】特願2015-68126(P2015-68126)

(32)【優先日】2015年3月30日

(33)【優先権主張国】JP

(73)【特許権者】

【識別番号】309007911

【氏名又は名称】サントリーホールディングス株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100140109

【弁理士】

【氏名又は名称】小野 新次郎

(74)【代理人】

【識別番号】100118902

【弁理士】

【氏名又は名称】山本 修

(74)【代理人】

【識別番号】100106208

【弁理士】

【氏名又は名称】宮前 徹

(74)【代理人】

【識別番号】100120112

【弁理士】

【氏名又は名称】中西 基晴

(74)【代理人】

【識別番号】100129458

【弁理士】

【氏名又は名称】梶田 剛

(74)【代理人】

【識別番号】100163784

【弁理士】

【氏名又は名称】武田 健志

(72)【発明者】

【氏名】市村 篤史

(72)【発明者】

【氏名】宮尾 由紀

(72)【発明者】

【氏名】指宿 大悟

【審査官】 西村 亜希子

(56)【参考文献】

【文献】 特開平０５−０７６３２６（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２０１４−０６４４８８（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２０１４−００００５５（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２０１４−１１０７６５（ＪＰ，Ａ）

【文献】 米国特許出願公開第２０１０／０１９６５５４（ＵＳ，Ａ１）

【文献】 グレープフルーツスカッシュ，cookpad[online]，２００７年 ７月 ９日，[検索日 2016.04.05],インターネット：<URL：http://cookpad.com/recipe/401440>、全文

【文献】 「のんある気分＜地中海レモン＞」新発売，ニュースリリース[online]，２０１２年 １月 ５日，No.11275，[検索日 2016.04.07]、インターネット：<URL：http://www.suntory.co.jp/news/2012/11275.html>、全文

【文献】 Journal of Food Composition and Analysis，２００６年，Vol.19，pp.S74-S80

(58)【調査した分野】（Int.Cl.，ＤＢ名）

Ａ２３Ｌ ２／

Ｃ１２Ｇ ３／０４

ＪＳＴＰｌｕｓ／ＪＳＴ７５８０（ＪＤｒｅａｍＩＩＩ）

ＣＡｐｌｕｓ／ＷＰＩＤＳ／ＦＳＴＡ（ＳＴＮ）

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

ナリンギン、ヘスペリジン、エリオシトリン、ナリルチン、ネオヘスペリジン、及びルチンの合計の量に対するナリンギンの量の比が、０．１０〜０．５０であり、
果汁率が１％以上３０％以下であり、
香酸柑橘類果汁、グレープフルーツ果汁及びオレンジ果汁を含有する、飲料。

【請求項2】

ナリンギン、ヘスペリジン、エリオシトリン、ナリルチン、ネオヘスペリジン、及びルチンの合計量が、４０〜５００ｍｇ／ｋｇである、請求項１に記載の飲料。

【請求項3】

ナリンギン、ヘスペリジン、エリオシトリン、ナリルチン、ネオヘスペリジン、及びルチンの合計の量に対するナリルチンの量の比が、０．０６〜０．１４である、請求項１又は２に記載の飲料。

【請求項4】

飲料の果実全体の果汁率のうち、香酸柑橘類果実の果汁率の割合が、２０％以上である、請求項１〜３のいずれか１項に記載の飲料。

【請求項5】

容器詰め飲料である、請求項１〜４のいずれか１項に記載の飲料。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、香酸柑橘類果実の果汁を含有する飲料に関し、より詳細には、柑橘類果実らしいフレッシュさや、香酸柑橘類のそれぞれの果実に特徴的な香味を感じられる香酸柑橘類果汁含有飲料に関する。

【背景技術】

【0002】

レモン、ライム、ユズ、カボス、シークワーサーなどの香酸柑橘類果実は、通常、果肉の酸味や苦味が強く、そのままで食されることはあまりないが、果皮付近で見られるそれぞれの果実に特有の爽やかな香気や酸味、若干の苦味が好まれ、調理時の味付けや香りづけのために果汁や果皮が用いられている。また、香酸柑橘類果実は、それぞれの果実に特有の香味があるため、その香味をいかした飲料も製造されている。例えば、レモンテイストの清涼飲料や、ライムやユズを用いたチューハイなどがある。

【0003】

果汁を用いて容器詰飲料を製造する場合、保存性・衛生上の観点から、果汁は加熱殺菌処理せざるを得ないが、加熱殺菌及びその後の保存により、絞り立ての果汁が有していた本来のフレッシュな香気や香味は減少する。減少した香味を補うために、果実の香料やフレーバーを飲料に添加することが行われている。また、香酸柑橘類果実の果汁は強い酸味や苦味を有し、そのままで飲用することは通常できないので、香酸柑橘類果実の香味をいかした飲料を製造するに際しては、少ない果汁に対し、香酸柑橘類果実に特有の香味を補うために香料やフレーバーを飲料に添加することが行われている。例えば、特許文献１には、４−メルカプト−４−メチル−２−ペンタノンを香酸柑橘類の果皮精油に加えることにより、香酸柑橘様の香味を増強することが記載されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0004】

【特許文献1】特開２０１０−８８３４８号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0005】

上記の通り、香酸柑橘類の果汁を用いて香酸柑橘類の香味を有する飲料を製造しようとすると、香料やフレーバーを加えて香酸柑橘類の香味を再現することになる。しかしながら、少ない果汁に従来の香料やフレーバーを加えただけの場合には、果実のフレッシュさや力強い香味、果皮の香気など、いわゆる「天然の果実らしさ」が感じられにくい飲料になるという問題があった。本発明は、果実のフレッシュさや、香酸柑橘類果実に特徴的な香味が感じられる、本格的な香酸柑橘類果実の果実らしさを有する飲料を製造することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0006】

本発明者らは、香酸柑橘類果実を特徴づける果実らしさとして、果皮にみられる香気と若干の苦味とに着目した。香酸柑橘類果実の果皮に特有の香味は、果皮感、ピール感、ピーリー感などとも呼ばれ、飲料に柑橘類の果実らしさ、特に果皮を剥いたときに感じるような爽やかでフレッシュな印象を与える。本発明者らは、この果皮感を高めることで、果実のフレッシュさや、香酸柑橘類果実に特徴的な香味が感じられる、本格的な香酸柑橘類果実の果実らしさを有する飲料が製造できることを見出した。具体的には、香酸柑橘類果実の果皮に多く含まれる特定の群からなるフラボノイド（ナリンギン、ヘスペリジン、エリオシトリン、ナリルチン、ネオヘスペリジン、及びルチン）と、このフラボノイドの一種であり苦味を有するナリンギンとを、特定の比率で含有させると、飲料の果皮感が向上し、飲料に、香酸柑橘類果実らしさを付与できることを見出した。本発明は、これらに限定されないが、以下を含む。
［１］ナリンギン、ヘスペリジン、エリオシトリン、ナリルチン、ネオヘスペリジン、及びルチンの合計の量に対するナリンギンの量の比が、０．１０〜０．５０である、果汁率が１％以上３０％以下である、香酸柑橘類果汁含有飲料。
［２］グレープフルーツ果汁を含む、［１］に記載の飲料。
［３］ナリンギン、ヘスペリジン、エリオシトリン、ナリルチン、ネオヘスペリジン、及びルチンの合計量が、４０〜５００ｍｇ／ｋｇである、［１］または［２］に記載の飲料。
［４］ナリンギン、ヘスペリジン、エリオシトリン、ナリルチン、ネオヘスペリジン、及びルチンの合計の量に対するナリルチンの量の比が、０．０６〜０．１４である、［１］〜［３］のいずれか１項に記載の飲料。
［５］飲料の果実全体の果汁率のうち、香酸柑橘類果実の果汁率の割合が、２０％以上である、［１］〜［４］のいずれか１項に記載の飲料。
［６］容器詰め飲料である、［１］〜［５］のいずれか１項に記載の飲料。

【発明の効果】

【0007】

本発明により、柑橘類果実に特有の爽やかさ、特に果皮をむいたときに感じるようなフレッシュさと、香酸柑橘類果実に特徴的な香味とが感じられる、本格的な香酸柑橘類果実の果実らしさを有する飲料が製造される。ナリンギン、ヘスペリジン、エリオシトリン、ナリルチン、ネオヘスペリジン、及びルチンは、柑橘類果実の特に果皮付近に多く含まれるフラボノイドであり、このうち、ナリンギンはグレープフルーツなどの苦味のある柑橘に特徴的にみられる苦味成分であることが知られている。本発明の飲料は、柑橘類果実に特有のフラボノイド（ナリンギン、ヘスペリジン、エリオシトリン、ナリルチン、ネオヘスペリジン、及びルチン）に対し、苦味成分であるナリンギンを一定範囲の量で有するため、柑橘類果実の果実らしさと、香酸柑橘類果実の果皮に特徴的な若干の苦味とがバランスよく感じられるようになり、本格的な香酸柑橘類果実の果実らしさを有する飲料となったと考えられる。なお、単にレモン、ユズ、ライム、カボスなどの香酸柑橘類果実の果汁をそれぞれ単独で（適宜希釈するなどして）飲料に用いた場合には、本発明のフラボノイドの比を満たすことはない。本発明の比を満たすためには、例えば、複数種類の果汁を混合する、例えば、香酸柑橘類果実の果汁に加えて、ナリンギンを多く含む果汁を混合する、または、これらフラボノイドを含むフレーバー等の成分を本発明の比を満たすように調整しながら添加する、といった操作が必要である。本発明者らは、本願出願時点で市販されている複数の香酸柑橘類果汁含有飲料について上記フラボノイドの量を測定したが、本発明の特定範囲の比を満たす飲料はなかった。

【発明を実施するための形態】

【0008】

（柑橘フラボノイド）
本発明の飲料は、ナリンギン、ヘスペリジン、エリオシトリン、ナリルチン、ネオヘスペリジン、及びルチン（以下、これらをまとめて、「柑橘フラボノイド」とも呼ぶ）の合計の量（「柑橘フラボノイド総量」）に対するナリンギンの量の比（すなわち、ナリンギン量／柑橘フラボノイドの総量）が、０．１０〜０．５０であることを含む、香酸柑橘類果汁含有飲料である。

【0009】

ナリンギン、ヘスペリジン、エリオシトリン、ナリルチン、ネオヘスペリジン、及びルチンは、いずれも、フラボノイド骨格を有する柑橘類果実にみられる成分である。ナリンギンは、グレープフルーツに特徴的な苦味を呈する成分として知られ、グレープフルーツの果皮、果肉、じょうのう膜等ほとんどすべての部位で検出される。ナリンギンは、ユズ、スダチ、カボスの果皮付近にもみられる。ヘスペリジンは、グレープフルーツ以外の多くの柑橘類果実、例えば、レモン、オレンジ、ミカン、ユズ、ライム、ポンカン、ハッサク、キンカン、シークワーサー等で検出される成分である。エリオシトリンとナリルチンは、レモン、オレンジ、グレープフルーツ、ミカン、ユズ、ライム、ポンカン等、多くの柑橘類果実で検出される成分である。ネオヘスペリジンは、レモン以外の多くの柑橘類果実、例えば、グレープフルーツ、オレンジ、ユズ、スダチ、カボス、ライム等で検出される成分である。ルチンは、一部の香酸柑橘類、例えば、スダチ、カボス、ライムにみられ、また、グレープフルーツやハッサクにも少量みられる成分である。

【0010】

本発明では、飲料中のナリンギン、ヘスペリジン、エリオシトリン、ナリルチン、ネオヘスペリジン、及びルチンの合計の量（柑橘フラボノイド総量）に対するナリンギンの量の比が、０．１０〜０．５０である。飲料中の柑橘フラボノイドに対するナリンギンの比がこの範囲内であると、香酸柑橘類果実に特徴的な若干の苦味がバランスよく再現されて、香酸柑橘類果実らしさを有する飲料となる。上記比は、好ましくは、０．１４〜０．３５である。

【0011】

柑橘フラボノイド総量は、好ましくは、４０〜５００ｍｇ／ｋｇであり、さらに好ましくは、４０〜２００ｍｇ／ｋｇである。柑橘フラボノイド総量が、上記範囲内であると、飲料に、十分な柑橘らしさが付与されるので好ましい。また、苦味と飲料の飲みやすさとのバランスを考慮すれば、ナリンギンの量は、好ましくは、４〜７０ｍｇ／ｋｇであり、さらに好ましくは、６〜５０ｍｇ／ｋｇである。

【0012】

さらに、柑橘フラボノイド総量に対するナリルチンの量の比が、０．０６〜０．１４であると、果汁由来の酸味や苦味が抑えられて、飲みやすい飲料となるので、好ましい。上記比は、より好ましくは０．０６〜０．１０である。

【0013】

また、柑橘フラボノイド総量に対するエリオシトリンの量の比が、０．１５〜０．４０であると、柑橘類果実らしい香味のバランスと、エリオシトリンの抗酸化力による香味成分の劣化抑制効果とが得られるので、好ましい。上記比は、より好ましくは０．２０〜０．３５である。

【0014】

ヘスペリジンの量は、１０〜２００ｍｇ／ｋｇが好ましい。エリオシトリンの量は、５〜１５０ｍｇ／ｋｇが好ましい。ナリルチンの量は、２〜７０ｍｇ／ｋｇが好ましく、４〜２１ｍｇ／ｋｇがさらに好ましい。ネオヘスペリジンの量は、０〜５ｍｇ／ｋｇが好ましい。ルチンの量は、０〜５ｍｇ／ｋｇが好ましい。これら成分の量が上記の範囲内にあると、全体として柑橘の香味バランスのよい飲料となる。

【0015】

飲料中のこれら柑橘フラボノイドの量の調整は、各種フラボノイドを含有するフレーバーや天然由来の材料の量を適宜調整することにより行うことができる。特に、飲料の自然な果実らしさを考慮すると、各種果実の果汁の１種または２種以上を香酸柑橘類果実の果汁と組み合せて用いることにより、柑橘フラボノイドの量を調整することが好ましい。例えば、オレンジ果汁、グレープフルーツ果汁等の柑橘類果汁を香酸柑橘類果実の果汁と適量混合して、上記の柑橘フラボノイドの量や比を特定範囲内に調整することができる。柑橘類果実における各種フラボノイドの量については、例えば、近畿中国四国農業研究センター研究報告第５号、２００５、野方洋一、「カンキツ果実の機能性成分の検索とその有効利用に関する研究」などで報告されており、そのような資料を参考にして、用いる果汁を選択、検討することができる。また、飲料中の各種フラボノイドの量は、高速液体クロマトグラフィー質量分析法（ＬＣ−ＭＳ）等公知の手法を用いて測定することができる。例えば、飲料中の各種フラボノイドの量は、以下の条件で測定することができる。

【0016】

＜各種フラボノイドの分析＞
ＬＣ−ＭＳを用いた各種フラボノイド量の分析方法を以下に示す。
（１）サンプルの調製
炭酸ガスを含む飲料溶液は、常法にて炭酸ガスを除く。まず、遠沈管（Ａ）に飲料溶液１０ｇを秤量する。飲料試料のＢｒｉｘが２０゜Ｂｘ以上の場合は５ｇ、４０゜Ｂｘ以上の場合は２ｇを秤量し、液体クロマトグラフィー用蒸留水で１０ｍＬに希釈する。液体クロマトグラフィー用エタノール２０ｍＬを加え、ボルテックスミキサーにて１分以上激しく混和する。粘性が高く混ざらない場合は、必要に応じて手などで激しく振り混ぜる。これを遠心器に供し（３０００ｘｇ、３０分、２０℃）、上清を別の遠沈管（Ｂ）に移す。沈殿物に液体クロマトグラフィー用エタノール２０ｍＬを加え、固形分を薬匙などで十分に崩した後、ボルテックスミキサーにて１分以上激しく混和する。遠心器で遠心（３０００ｘｇ、３０分、２０℃）し、上清を遠沈管（Ｂ）に加える。遠沈管（Ｂ）に集めた上清は、さらに遠心（３０００ｘｇ、３０分、２０℃）し、得られた上清を５０ｍＬのメスフラスコに移し、エタノールでメスアップする。よく混和した上清液を、予めエタノールで洗浄したＰＴＦＥ製フィルター（東洋濾紙社製、ＡＤＶＡＮＴＥＣ ＤＩＳＭＩＣ−２５ＨＰ ２５ＨＰ０２０ＡＮ，孔径０．２０μｍ、直径２５ｍｍ）で濾過し、分析試料とする。
（２）ＬＣ分析条件
ＨＰＬＣ装置：Ｎｅｘｅｒａ ＸＲシリーズ（島津製作所社製、システムコントローラー：ＣＢＭ−２０Ａ、送液ポンプ：ＬＣ−２０ＡＤＸＲ、オンライン脱気装置：ＤＧＵ−２０Ａ３、オートサンプラー：ＳＩＬ−２０ＡＣＸＲ、カラムオーブン：ＣＴＯ−２０Ａ、及びＵＶ／ＶＩＳ検出器：ＳＰＤ−２０Ａを有する）
カラム：ＣＡＰＣＥＬＬ ＣＯＲＥ ＡＱ（粒径２．７μｍ、内径２．１ｍｍｘ１５０ｍｍ、資生堂社製）
移動相Ａ：ギ酸０．１％水溶液
移動相Ｂ：アセトニトリル
流量：０．６ｍＬ／ｍｉｎ
濃度勾配条件：０．０〜０．５分（１５％Ｂ）→６．０分（２５％Ｂ）→１０．０分（７５％Ｂ）→１０．１〜１１．０分（１００％Ｂ）、初期移動相による平衡化３．０分
カラム温度：４０℃
試料注入：注入量２．０μＬ
質量分析装置への試料導入：１．８〜１１．０分
（３）質量分析条件
質量分析装置：４０００ Ｑ ＴＲＡＰ（ＡＢ Ｓｃｉｅｘ社製）
［分析条件１］ナリンギン、ヘスペリジン、エリオシトリン、ナリルチン、ネオヘスペリジン用。ルチンの分析は分析条件２で別途行う必要がある。
イオン化方法：ＥＳＩ（Ｔｕｒｂｏ Ｓｐｒａｙ）、ネガティブモード
イオン化部条件：ＣＵＲ：１０、ＩＳ：−４５００、ＴＥＭ：６５０、ＧＳ１：８０、ＧＳ２：６０、ｉｈｅ：ＯＮ、ＣＡＤ：Ｍｅｄｉｕｍ
検出方法：ＭＲＭモード
検出条件（Ｑ１→Ｑ３、ＤＰ、ＣＥ、ＣＸＰ、ＥＰ）：
エリオシトリン（５９５．２→２８７．１、−７６、−５０、−１１、−１０）
ナリルチンおよびナリンギン（５７９．２→２７１．１、−８５、−４２、−９、−１０）
ヘスペリジンおよびネオヘスペリジン（６０９．２→３０１．１、−７６、−５０、−１１、−１０）
ピーク検出時間：標品による確認を要するが、概ね下記の通りである：
エリオシトリン（２．７４分）、ナリルチン（４．１４分）、ナリンギン（４．５０分）、ヘスペリジン（５．１６分）、ネオヘスペリジン（５．６８分）。
［分析条件２］ルチン用。分析条件１とは別途行う必要がある。
イオン化方法：ＥＳＩ（Ｔｕｒｂｏ Ｓｐｒａｙ）、ポジティブモード
イオン化部条件：ＣＵＲ：１０、ＩＳ：５５００、ＴＥＭ：６５０、ＧＳ１：８０、ＧＳ２：６０、ｉｈｅ：ＯＮ、ＣＡＤ：Ｍｅｄｉｕｍ
検出方法：ＭＲＭモード
検出条件（Ｑ１→Ｑ３、ＤＰ、ＣＥ、ＣＸＰ、ＥＰ）：
ルチン（６１１．２→３０３．１、７６、２５、１２、１０）
ピーク検出時間：標品による確認を要するが、概ね下記の通りである：
ルチン（３．０１分）。
（４）定量方法
濃度の異なる標品溶液３点以上を供し、得られたピーク面積による絶対検量線法で定量する。

【0017】

（果汁率）
本発明の飲料は、果汁率が１％以上３０％以下である。ここで「果汁率」とは、果汁を搾汁して得られるストレート果汁を１００％としたときの相対濃度をいう。例えば、ＪＡＳ規格（果実飲料の日本農林規格）に示される各種果実のストレート果汁の糖用屈折計示度の基準又は酸度の基準（下記）に基づいて、換算できる：
（糖用屈折計示度の基準（゜Ｂｘ））
・オレンジ、ポンカン １１
・はっさく、いよかん １０
・うんしゅうみかん、グレープフルーツ、なつみかん ９
・シークワーサー ８
（酸度の基準（クエン酸換算）（％））
・レモン ４．５
・ライム ６

【0018】

例えば、ＪＡＳ規格においてレモン果汁の酸度の基準はクエン酸に換算して４．５％であるから、酸度２２．５％の濃縮レモン果汁を飲料中に６重量％配合した場合、果汁率は３０％となる。上記に記載のない果実についても同様に、ストレート果汁を１００％としたときの相対濃度に換算することにより、果汁率を計算することができる。例えば、２００％濃縮果汁を飲料中に５重量％用いた場合には、飲料の果汁率は１０％となる。

【0019】

本発明の飲料において複数種類の果汁が用いられている場合には、果汁率は、上記に基づいてすべての果汁の果汁率を計算し、合計した値となる。なお、この計算により得られる果汁率は、通常、果汁含有飲料の容器に示される果汁の割合（「果汁○％」の表示の数値）に相当する。

【0020】

本発明の飲料の果汁率は、１％以上３０％以下である。好ましくは１％以上２０％以下、より好ましくは３％以上２０％以下である。本発明の飲料は、果汁率が比較的低いにもかかわらず、前述の柑橘フラボノイドの比が特定の範囲内にあることにより、香酸柑橘類果実の果皮に特徴的な適度な苦味が感じられ、香酸柑橘類の果実らしさを有する飲料となる。果汁、特に柑橘類果実の果汁は、貯蔵や加熱により劣化して異風味を生じやすいことが知られているが、果汁率が１〜３０％のように低い場合には、相対的に、果汁の劣化による異風味が感じられにくくなるという利点がある。

【0021】

（果汁）
本発明の飲料は、少なくとも香酸柑橘類果実の果汁を含有する。香酸柑橘類とは、一般的な柑橘類とは異なり、酸味が強くて生食には不向きであるが香りや酸味を利用する柑橘類の総称であり（「花図鑑野菜＋果物」、平成２１年６月２５日第２刷発行、芦澤正和ら監修、草土出版）、代表品種は、「ユズ（学名Ｃｉｔｒｕｓ ｊｕｎｏｓ）」、「レモン（学名Ｃｉｔｒｕｓ ｌｉｍｏｎ）」、「ライム（学名 Ｃｉｔｒｕｓ ａｕｒａｎｔｉｉｆｏｌｉａ）」、「シークワーサー（学名Ｃｉｔｒｕｓ ｄｅｐｒｅｓｓａ）」、「カボス（学名 Ｃｉｔｒｕｓ ｓｐｈａｅｒｏｃａｒｐａ）」、「スダチ（学名 Ｃｉｔｒｕｓ ｓｕｄａｃｈｉ）」などである。

【0022】

本発明の飲料において、香酸柑橘類果汁が含まれた飲料全体の果汁率は、好ましくは、１％以上３０％以下であり、より好ましくは１％以上２０％以下である。香酸柑橘類果実の果汁率が１％未満であると飲料の香酸柑橘類果実らしさが減少する恐れがあり、３０％を超えると香酸柑橘類果汁による酸味と苦味が強すぎて、飲用に向かない恐れがある。

【0023】

本発明の飲料は、少なくとも香酸柑橘類果実の果汁を含有するが、香酸柑橘類果汁に加えて、他の果汁を含有していてもよい。例えば、上述の通り、香酸柑橘類果汁と他の柑橘類果汁、例えば、グレープフルーツ果汁やオレンジ果汁を適量組み合せることにより、柑橘フラボノイドの量を調整してもよい。香酸柑橘類果汁以外の果汁としては、リンゴ果汁、ブドウ果汁、モモ果汁、いちご果汁、バナナ果汁、さくらんぼ果汁、メロン果汁、スイカ果汁、マンゴー果汁、パパイヤ果汁、キウイ果汁、日本ナシ果汁、西洋ナシ果汁、カキ果汁、ウメ果汁、マスカット果汁、パイナップル果汁、パッションフルーツ果汁、グアバ果汁、アンズ果汁、スモモ果汁、クランベリー果汁、ザクロ果汁などを挙げることができる。特に、上述のフラボノイドの一部または全部を含むグレープフルーツ果汁、オレンジ果汁、ミカン果汁、マンダリン果汁等の柑橘類果実の果汁の１種または２種以上を組み合わせて用いることが好ましい。特に、香酸柑橘類果汁とグレープフルーツ果汁とを組み合わせて柑橘フラボノイドの量を上記の範囲に調整すると、柑橘らしい爽やかさとほろ苦さがほどよく感じられるようになるので好ましい。香酸柑橘類果汁と他の果汁とを混合する際には、果実全体の果汁率に対する香酸柑橘類果実の果汁率の割合が、２０％以上となるのが好ましく、２５％以上がさらに好ましい。この場合の上限値は特に限定されないが、本発明の飲料は、例えば、果実全体の果汁率に対する香酸柑橘類果実の果汁率の割合が、６０％以下のように低い場合であっても（すなわち、香酸柑橘類果実の果汁の使用割合が比較的少なくても）、意外にも香酸柑橘類果実の香味として感じられるという特徴を有するから、果実全体の果汁率に対する香酸柑橘類果実の果汁率の割合が、２０％以上６０％以下、または２５％以上６０％以下となるものは本発明の好ましい態様の一部であるといえる。

【0024】

果汁は、ストレート果汁、濃縮果汁等、製造方法によらず使用することができる。ハンドリングの良さを考慮すると濃縮還元果汁は好ましい。

【0025】

（飲料）
本発明の飲料は、いわゆる「香酸柑橘類果実の果実らしさ」を有する飲料である。「香酸柑橘類果実らしさ」を有する飲料とは、消費者が香酸柑橘類果実を想起するような飲料全般を指す。本発明の飲料は特に、香酸柑橘類果実の果皮にみられるような若干の苦味を適度に有しており、柑橘の果皮を剥いたときに感じられるような爽やかさ、フレッシュさ（柑橘の果皮感）が感じられるような飲料であり、いわゆる香酸柑橘類果実テイストの飲料となる。本発明の飲料は、好ましくは、容器詰め飲料とされた際に、容器外面に、香酸柑橘類果実を想起させるような表示（例えば、「レモン」の文字や図柄、「ユズ」の文字や図柄など）が付されるものである。

【0026】

本発明の飲料は、上述の香酸柑橘類果実らしさという特徴を損なわない範囲で、通常の飲料に配合するような、糖類、甘味料、酸味料、ビタミン、色素類、酸化防止剤、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、ｐＨ調整剤、品質安定剤等を配合することができる。例えば、柑橘らしい甘酸味のバランスを考慮して、飲料に糖類、甘味料、酸味料等を適宜添加して、飲料の甘酸味を調整してもよい。例えば、糖酸比として、１０〜４０程度とすることが好ましく、また、飲みやすさを考慮すると１５〜３０程度がより好ましい。糖酸比は、当業者に知られる通り、飲料の糖用屈折計示度（゜Ｂｘ）と酸度（無水クエン酸換算）（％）との比により求めることができる。また、柑橘類果実の香料やエキス、また、柑橘類果実の果肉や果皮を配合してもよい。

【0027】

本発明の飲料は、炭酸飲料であってもよい。炭酸による爽快感は香酸柑橘の爽やかな香味によくあい、また、炭酸により飲料の香気が感じられやすくなるので、本発明において炭酸飲料は好ましい態様の１つである。炭酸飲料とする場合のガス圧は、１〜３．８ｋｇｆ／ｃｍ^２が好ましく、１．２〜２．４ｋｇｆ／ｃｍ^２がさらに好ましい。炭酸ガス圧は、京都電子工業製ガスボリューム測定装置ＧＶＡ−５００Ａを用いて測定することができる。例えば、試料温度を２０℃にし、前記ガスボリューム測定装置において容器内空気中のガス抜き（スニフト）、振とう後、炭酸ガス圧を測定する。

【0028】

本発明の飲料の形態は、特に限定されないが、好ましくは容器詰め飲料である。例えば、本発明の飲料は、殺菌、容器詰め、密封等の工程を経て、容器詰め飲料の形態とすることができる。殺菌方法は、容器や飲料の種類に応じて、決定することができる。例えば、容器の種類に応じて、飲料を容器に充填した後にレトルト殺菌等の加熱殺菌を行ってもよいし、飲料を殺菌してから容器に充填してもよい。より具体的には、ペットボトルや紙パック、瓶飲料、パウチ飲料とする場合には、例えば９０〜１３０℃で１〜６０秒保持するＦＰ又はＵＨＴ殺菌を行うことができ、缶等の金属容器詰め飲料とする場合には、本発明の飲料組成物を容器に所定量充填し、殺菌（例えば、６５℃、１０分）を行うことができる。本発明の飲料組成物を容器詰め飲料とする場合は、ホットパック充填法又は無菌充填法のいずれも用いることができる。本発明の飲料は、果汁の含有率が比較的少ないことから、加熱殺菌を行っても異風味が生じにくく、柑橘類果実のフレッシュな香味が維持されやすいという利点も有する。

【0029】

本発明の飲料はまた、一つの態様として、ＢＩＢ（バッグインボックス）容器に充填された容器詰め飲料であってもよい。ＢＩＢ容器とは、内装容器と外装容器とから構成される液体用の容器であり、一般に、内装容器はプラスチック製であり、外装容器は段ボールケースが主体的に使用される。ＢＩＢ容器における内装容器は、成型タイプの容器であってもよいし、フィルムタイプの容器であってもよく、特に制限されない。ＢＩＢ容器の用量は特に限定されないが、例えば１〜２０００Ｌ、好ましくは２〜２０Ｌである。一般消費者向けのＢＩＢ容器であれば、例えば１〜５Ｌ程度の容器が用いられ、業務用であれば、例えば１０〜１０００Ｌ程度の容器が用いられる。容器詰め飲料においては、容器詰め時の飲料の果汁率が本発明の飲料の果汁率となる。

【0030】

本発明の飲料はまた、別の一態様として、原料となる濃縮液を希釈して得られる飲料であってもよい。このようにして得られた飲料は、コップなどの容器に注いで提供することができる。また、当該濃縮液の希釈は、水（飲用水を含む）や炭酸水等を加えて混合することにより行うことができる。このような形態の飲料は、レストラン、ファーストフード店、喫茶店、食堂等の外食産業において提供可能であるが、その提供場所は特に限定されない。このようにして飲料が提供される場合、原料となる濃縮液を希釈した後の果汁率が本発明の飲料の果汁率に相当する。

【0031】

以下に実施例に基づいて本発明の説明をするが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。

【実施例】

【0032】

（実施例１）レモンテイスト飲料の製造
香酸柑橘類果汁としてレモン果汁を用いた。レモン果汁、オレンジ果汁、グレープフルーツ果汁、及び水の量を適宜変更して、以下の表１に示す比較例１〜４、及び実施例１〜１３の飲料を調製し、加熱殺菌をして、ＰＥＴボトルに容器詰めした。また、比較例５〜８として、市販の柑橘類果実風味の飲料４種を用意した。このうち、比較例５、６は、レモンの表記がされた炭酸飲料であり、比較例７はグレープフルーツの表記がされた非炭酸飲料であり、比較例８はオレンジの表記がされた炭酸飲料である。

【0033】

各飲料のフラボノイド量（ｍｇ／ｋｇ）を測定した。また、各飲料について、６名のパネラーにより、飲料のレモン感（レモンを想起するかどうか）、フレッシュ感（柑橘の果皮を剥いたときのようなフレッシュな香気が感じられるかどうか）、酸味（酸味が感じられるかどうか）、苦味（苦味が感じられるかどうか）、好意度（飲料として好ましく飲めるかどうか）に関して、５段階で官能評価を行った。評価は、レモン感、フレッシュ感、酸味、及び苦味に関しては、１を「まったく感じない」、２を「ほとんど感じない」、３を「感じる」、４を「よく感じる」、５を「強く感じる」とした。また、好意度に関しては、１を「好きではない」、２を「あまり好きではない」、３を「好きでも嫌いでもない」、４を「好きである」、５を「とても好きである」とした。６名の評価結果の平均を、表１に示す。

【0034】

【表1】

【0035】

表１の結果より、柑橘フラボノイド総量に対するナリンギンの量の比が、０．１０〜０．５０の範囲にある飲料は、レモン感とフレッシュ感が高く、酸味と苦味が適度に感じられ、好意度が高いことがわかる。比較例１、２の飲料に比べて、果汁全体に対するレモン果汁の使用割合が低い実施例１〜１２の飲料において、よりレモン感の高い飲料が製造できたことは、意外な結果である。

【0036】

市販のレモン炭酸飲料（比較例１、２）（いずれも、商品名やラベルにレモンを想起させる文字や図柄が含まれている）では、ナリンギンが検出されなかった。本発明の飲料（実施例１〜１３）は、市販のレモン炭酸飲料（比較例１、２）と同等以上のレモン感を有しており、特にフレッシュ感が高く、好意度の高い飲料となった。

【0037】

（実施例２）カボステイスト飲料の製造
香酸柑橘類果汁としてカボス果汁を用い、以下の表２に示す比較例９〜１１、及び実施例１４〜１８の飲料を、実施例１と同様にして調製した。各飲料のフラボノイド量と、飲料のカボス感（カボスを想起するかどうか）、フレッシュ感、酸味、苦味、好意度の官能評価を、実施例１と同様にして行った。結果を表２に示す。

【0038】

【表2】

【0039】

表２の結果より、柑橘フラボノイド総量に対するナリンギンの量の比が、０．１０〜０．５０の範囲にある飲料（実施例１４〜１８）は、カボス果汁の割合が１００％である飲料（比較例９）と同等かそれより高いカボス感を有し、特に、フレッシュ感が高いことがわかる。また、実施例１４〜１８の飲料は酸味と苦味が適度に感じられ、好意度が高いことがわかる。

【0040】

（実施例３）
香酸柑橘類果汁としてシークワーサー果汁を用い、以下の表３に示す比較例１２〜１４、及び実施例１９〜２３の飲料を、実施例１と同様にして調製した。また、比較例１５として、シークワーサーの表記がされた市販の非炭酸飲料を用意した。各飲料のフラボノイド量と、飲料のシークワーサー感（シークワーサーを想起するかどうか）、フレッシュ感、酸味、苦味、好意度の官能評価を、実施例１と同様にして行った。結果を表３に示す。

【0041】

【表3】

【0042】

表３の結果より、柑橘フラボノイド総量に対するナリンギンの量の比が、０．１０〜０．５０の範囲にある飲料（実施例１９〜２３）は、シークワーサー果汁の割合が１００％である飲料（比較例１２）と同等かそれより高いシークワーサー感を有し、特に、フレッシュ感が高いことがわかる。また、実施例１９〜２３の飲料は好意度が高いことがわかる。

【0043】

（実施例４）
香酸柑橘類果汁としてライム果汁を用い、以下の表４に示す比較例１６〜１８、及び実施例２４〜２６の飲料を、実施例１と同様にして調製した。各飲料のフラボノイド量と、飲料のライム感（ライムを想起するかどうか）、フレッシュ感、酸味、苦味、好意度の官能評価を、実施例１と同様にして行った。結果を表４に示す。

【0044】

【表4】

【0045】

表４の結果より、柑橘フラボノイド総量に対するナリンギンの量の比が、０．１０〜０．５０の範囲にある飲料（実施例２４〜２６）は、ライム果汁の割合が１００％である飲料（比較例１６）に比べて高いライム感を有することがわかる。特に、フレッシュ感が高く、好意度が高いことがわかる。

【0046】

（実施例５）
香酸柑橘類果汁としてユズ果汁を用い、以下の表５に示す比較例１９及び２０、ならびに実施例２７〜３１の飲料を、実施例１と同様にして調製した。各飲料のフラボノイド量と、飲料のユズ感（ユズを想起するかどうか）、フレッシュ感、酸味、苦味、好意度の官能評価を、実施例１と同様にして行った。結果を表４に示す。

【0047】

【表5】

【0048】

表５の結果より、柑橘フラボノイド総量に対するナリンギンの量の比が、０．１０〜０．５０の範囲にある飲料（実施例２７〜３１）は、比較の飲料１９及び２０に比べて、高いユズ感を有することがわかる。特に、フレッシュ感が高く、好意度が高いことがわかる。