特許 6704829 調理器

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】6704829

(24)【登録日】2020年5月15日

(45)【発行日】2020年6月3日

(54)【発明の名称】調理器

(51)【国際特許分類】

   A47J 27/00 20060101AFI20200525BHJP

【ＦＩ】

   A47J27/00 109L

   A47J27/00 109M

【請求項の数】5

【全頁数】13

(21)【出願番号】特願2016-201136(P2016-201136)

(22)【出願日】2016年10月12日

(65)【公開番号】特開2018-61664(P2018-61664A)

(43)【公開日】2018年4月19日

【審査請求日】2018年10月24日

(73)【特許権者】

【識別番号】000002473

【氏名又は名称】象印マホービン株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100100158

【弁理士】

【氏名又は名称】鮫島 睦

(74)【代理人】

【識別番号】100081422

【弁理士】

【氏名又は名称】田中 光雄

(74)【代理人】

【識別番号】100111039

【弁理士】

【氏名又は名称】前堀 義之

(74)【代理人】

【識別番号】100138874

【弁理士】

【氏名又は名称】大塚 雅晴

(72)【発明者】

【氏名】菅原 彩子

(72)【発明者】

【氏名】西川 尚志

(72)【発明者】

【氏名】中山 知哉

【審査官】 岩瀬 昌治

(56)【参考文献】

【文献】 国際公開第２０１５／０６４３０７（ＷＯ，Ａ１）

【文献】 特開２０１１−０１９６０４（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００３−１５７９６４（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開昭５４−１０７５４２（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００９−２２５７０１（ＪＰ，Ａ）

(58)【調査した分野】（Int.Cl.，ＤＢ名）

Ａ４７Ｊ ２７／００

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

調理鍋と、
前記調理鍋を加熱する加熱手段と、
前記調理鍋の温度を検出する温度検出手段と、
前記温度検出手段による検出温度に基づいて前記加熱手段を制御し、前記調理鍋内の調理物を調理する制御手段とを備え、
前記制御手段による調理は、本調理工程の前に、
前記加熱手段によって前記調理鍋を加熱しつつ、前記温度検出手段による検出温度が、肉の表面を硬化させるために必要な第１設定温度に達すると、前記加熱手段による前記調理鍋の加熱を停止する第１前調理工程と、
前記第１前調理工程の後に実行され、前記温度検出手段による検出温度が、前記第１設定温度よりも低く、野菜を硬化させるために必要な第２設定温度を維持するように、前記加熱手段によって前記調理鍋を加熱する第２前調理工程と
を含み、
前記第２前調理工程の実行時間は、前記第１前調理工程において前記温度検出手段による検出温度が前記第１設定温度に達するまでに要する時間よりも長い、調理器。

【請求項2】

前記制御手段による調理は、前記本調理工程の後に保温工程を含み、当該保温工程は、
前記温度検出手段による検出温度が、前記第１設定温度よりも低く、肉の内部が硬化し難い第３設定温度に維持するように、前記加熱手段によって前記調理鍋を加熱しつつ、定められた時間が経過すると、前記第３設定温度から発酵臭を抑制するために必要な第４設定温度まで昇温するように、前記加熱手段によって前記調理鍋を加熱する、請求項１に記載の調理器。

【請求項3】

前記制御手段による調理は、指定時刻に調理を完了させる予約調理であって、
前記制御手段は、前記予約調理の実行スイッチが操作されると、前記第１前調理工程を開始する、請求項１又は２に記載の調理器。

【請求項4】

前記制御手段による調理は、前記指定時刻になる前で前記保温工程の後に、前記加熱手段によって前記調理鍋を前記本調理工程の終了温度と同じ温度まで加熱する再加熱工程を含む、請求項２を引用する請求項３に記載の調理器。

【請求項5】

前記制御手段による調理は、指定時刻に調理を完了させる予約調理であって、
前記本調理工程の後に実行される保温工程と、
前記指定時刻になる前で前記保温工程の後に実行される再加熱工程とを含み、
前記保温工程は、前記温度検出手段による検出温度が、前記第１設定温度よりも低く、肉が硬化しない第３設定温度に維持するように、前記加熱手段によって前記調理鍋を加熱しつつ、定められた時間が経過すると、前記第３設定温度から発酵臭を抑制するために必要な第４設定温度まで昇温するように、前記加熱手段によって前記調理鍋を加熱するもので、
前記再加熱工程は、前記加熱手段によって前記調理鍋を前記本調理工程の終了温度と同じ温度まで加熱するものであって、
前記制御手段は、
前記予約調理の実行スイッチが操作された時刻から前記指定時刻までの予約時間が、前記第１前調理工程、前記第２前調理工程、前記本調理工程、及び前記再加熱工程の実行に要する合計時間よりも短い場合に、前記予約時間と前記合計時間との差に応じて、
前記保温工程、前記再加熱工程、前記第２前調理工程、前記第１前調理工程の優先順位で、少なくとも１つの工程を省略することで前記指定時刻に調理を完了させる、請求項１に記載の調理器。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、調理器に関する。

【背景技術】

【0002】

従来より、肉や野菜等の食材（調理物）を電力で加熱して調理する調理器が知られている。特許文献１の加熱調理器では、加熱コイルによって調理鍋を誘導加熱しつつ、温度センサによる検出温度に基づいて加熱コイルによる加熱量を調整している。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【特許文献1】国際公開第２０１５／６３８６３号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

しかしながら、特許文献１の加熱調理器は、加熱による調理物の硬化や軟化について、何も考慮されていないため、料理の仕上がりが悪くなる。

【0005】

本発明は、仕上がりが良好な料理を調理できる調理器を提供することを課題とする。

【課題を解決するための手段】

【0006】

本発明の調理器は、調理鍋と、調理鍋を加熱する加熱手段と、調理鍋の温度を検出する温度検出手段と、温度検出手段による検出温度に基づいて加熱手段を制御し、調理鍋内の調理物を調理する制御手段とを備える。制御手段による調理は、本調理工程の前に、加熱手段によって調理鍋を加熱しつつ、温度検出手段による検出温度が、肉の表面を硬化させるために必要な第１設定温度に達すると、加熱手段による調理鍋の加熱を停止する第１前調理工程を含む。

【0007】

この調理器によれば、本調理工程の前に実行する第１前調理工程により、調理物中に肉がある場合には、肉の内部までは硬化させることなく、肉の表面だけを硬化させることができる。よって、第１前調理工程の後で実行される本調理工程等で、第１設定温度よりも低い温度で加熱調理しても、形成された硬化層により、肉の内部からアクが放出されることを抑えることができる。その結果、料理の味や色が悪くなることを防止できるため、仕上がりが良好な料理を調理できる。

【0008】

制御手段による調理は、本調理工程の前で第１前調理工程の後に、温度検出手段による検出温度が、第１設定温度よりも低く、野菜を硬化させるために必要な第２設定温度を維持するように、加熱手段によって調理鍋を加熱する第２前調理工程を含むようにしてもよい。この態様によれば、本調理工程の前に実行する第２前調理工程により、調理物中の野菜を硬化させることができる。よって、第２前調理工程の後の本調理工程では、第２設定温度よりも高い温度で加熱調理しても、野菜が煮崩れすることを抑えることができる。その結果、料理の見た目が悪くなることや、食感が柔らかくなり過ぎることを防止できるため、仕上がりが良好な料理を調理できる。

【0009】

前記制御手段による調理は、本調理工程の後に保温工程を含むようにしてもよい。当該保温工程は、温度検出手段による検出温度が、第１設定温度よりも低く、肉の内部が硬化し難い第３設定温度に維持するように、加熱手段によって調理鍋を加熱しつつ、定められた時間が経過すると、第３設定温度から発酵臭を抑制するために必要な第４設定温度まで昇温するように、加熱手段によって調理鍋を加熱する。この態様によれば、本調理工程の後に、第３設定温度に維持する保温工程を実行するため、肉が内部まで硬くなることを抑えることができる。また、定められた時間が経過すると第４設定温度まで加熱するため、発酵臭を生じさせる原因菌の増殖を抑えることができる。よって、料理の食感や香りが悪くなることを防止できるため、仕上がりが良好な料理を調理できる。

【0010】

前記制御手段による調理は、指定時刻に調理を完了させる予約調理であってもよい。ここで、予約調理の場合に、非加熱の調理物を常温で長時間おいておくと、調理物に食中毒の原因菌が増殖することがある。そこで、この態様の前記制御手段は、予約調理の実行スイッチが操作されると、直ぐに第１前調理工程を開始するようにしている。これにより、調理物に食中毒の原因菌が増殖することを防止できる。

【0011】

前記制御手段による調理は、前記指定時刻になる前で保温工程の後に、加熱手段によって調理鍋を本調理工程の終了温度と同じ温度まで加熱する再加熱工程を含むようにしてもよい。この態様によれば、指定時刻になった時の料理の温度が、本調理工程が終了した時の温度と同じになるため、出来たてと同様の料理を使用者に提供できる。

【0012】

前記制御手段は、実行スイッチが操作された時刻から前記指定時刻までの予約時間が、第１前調理工程、第２前調理工程、本調理工程、及び再加熱工程の実行に要する合計時間よりも短い場合に、予約時間と合計時間との差に応じて、保温工程、再加熱工程、第２前調理工程、第１前調理工程の優先順位で、少なくとも１つの工程を省略することで前記指定時刻に調理を完了させる。この態様によれば、指定時刻までの時間的な余裕に応じて、肉の内部からアクがでることを抑えたり、野菜が煮崩れすることを抑えたりすることができる。よって、料理の仕上がりを可能な限り向上できる。

【発明の効果】

【0013】

本発明の調理器では、本調理工程の前に実行する第１前調理工程により、調理物に肉がある場合に、肉の表面を硬化できるため、肉の内部からアクがでることを抑えることができる。よって、料理の味や色が悪くなることを防止できるため、仕上がりが良好な料理を調理できる。

【図面の簡単な説明】

【0014】

【図1】本実施形態の調理器の構成を示す概略図。

【図2】調理器の操作パネルの正面図。

【図3】制御手段による予約調理を示すタイムチャート。

【図4】制御手段による予約調理を示すフローチャート。

【図5】図４の第１前調理工程を示すフローチャート。

【図6】図４の第２前調理工程を示すフローチャート。

【図7】図４の保温工程を示すフローチャート。

【図8】図４の再加熱工程を示すフローチャート。

【発明を実施するための形態】

【0015】

以下、本発明の実施の形態を図面に従って説明する。

【0016】

図１は、本発明に係る実施形態の調理器１０を示す。この調理器１０は、調理鍋１２を有する調理器本体１４と、調理器本体１４に対して開閉可能に取り付けられている蓋体２０とを備える。調理器１０には、調理鍋１２を加熱する加熱手段として、調理器本体１４に誘導加熱コイル１６が配設され、蓋体２０に蓋ヒータ２２が配設されている。本実施形態では、肉の内部からアクがでることと、野菜が煮崩れすることを抑えることで、仕上がりが良好な料理を調理できるようにする。

【0017】

誘導加熱コイル１６は、調理鍋１２を着脱可能に配置する収容部１５の外面に配置されている。蓋ヒータ２２は、調理鍋１２の上端開口を塞ぐ内蓋２１の上方に配置されている。また、収容部１５には、調理鍋１２の温度を検出する温度検出手段として、温度センサ１７が配置されている。また、図１において左側に位置する調理器１０の正面側には、使用者が調理器１０を操作するための操作パネル２５が設けられている。

【0018】

図２に示すように、操作パネル２５には、中央に液晶パネル２７が配置され、周囲に４種のスイッチ３２〜３５が配置されている。液晶パネル２７には、現在時刻や予約時刻を表示するための時刻表示部２８と、予約１表示部２９と、予約２表示部３０とが設けられている。スタートスイッチ３２は、調理完了時刻を指定する予約調理を含む調理を開始するための実行スイッチである。時刻設定スイッチ３３ａは、現在時刻や予約時刻を分単位で増加させるもので、時刻設定スイッチ３３ｂは、現在時刻や予約時刻を分単位で減少させるものである。予約スイッチ３４は、第１の指定時刻に調理を完成させる予約調理（予約１表示部２９）、及び第２指の定時刻に調理を完成させる予約調理（予約２表示部３０）のうち、いずれかを選択するものである。とりけしスイッチ３５は、実行中の調理や保温、そして選択中の操作を解除するものである。

【0019】

図１に示すように、調理器本体１４には制御基板３７が配置され、この制御基板３７に制御手段としてマイコン３８が実装されている。このマイコン３８には、誘導加熱コイル１６、蓋ヒータ２２、温度センサ１７、及び操作パネル２５が電気的に接続されている。マイコン３８は、調理プログラム等が記憶された記憶部３９と、時刻や経過時間を計るための計時部４０とを備えている。

【0020】

マイコン３８は、温度センサ１７によって検出した調理鍋１２の温度に基づいて、誘導加熱コイル１６と蓋ヒータ２２とを制御し、調理鍋１２内の食材（調理物）を調理する。この調理には、指定時刻ｔｒに調理を完了させる予約調理と、調理完了の時刻を指定しない非予約調理とが含まれている。なお、指定時刻ｔｒの設定は、希望する調理完了時刻を入力してもよく、あるいは現在時刻から何時間後という時間（タイマー）を入力してもよい。以下では、予約調理の制御について、具体的に説明する。

【0021】

（予約調理の詳細）
図３及び図４に示すように、マイコン３８による予約調理は、第１前調理工程、第２前調理工程、本調理工程、保温工程、及び再加熱工程を備え、これらが第１前調理工程から順番に実行される。

【0022】

ここで、従来の調理器には、予約調理の実行スイッチの操作後、非加熱の調理物を常温で置いておき、指定時刻ｔｒになる直前に調理（加熱）を行うものがある。常温で放置する時間が長くなると、調理物には食中毒の原因菌が増殖することがある。そこで、本実施形態では、使用者が予約スイッチ３４によって第１予約調理又は第２予約調理を選択し、スタートスイッチ３２を操作することで、直ぐに第１前調理工程を開始するようにしている。これにより、調理物に食中毒の原因菌が増殖することを防止している。

【0023】

（第１前調理工程の詳細）
第１前調理工程は、調理物に含まれている肉の下ごしらえであり、本調理工程の前に実行される。ここで、生肉は、低温加熱（例えば６０度）されるとアクがでるため、料理の味や色が悪くなる。これを防止するために、第１前調理工程では、肉を高温加熱することで表面を硬化させ、肉の内部からアクがでることを抑えるようにしている。一方、所定時間以上、高温加熱し続けた肉は、中心まで硬化が進むため、食感が悪く（硬く）なる。そこで、第１前調理工程では、一時的に調理物を高温加熱した後、直ぐに加熱を停止して降温させるようにしている。なお、加熱の停止は、誘導加熱コイル１６への通電を遮断してもよいし、あるいは調理鍋１２の温度を下げるという目的を達成できる範囲であれば、所定デューティ比で誘導加熱コイル１６に通電してもよい。

【0024】

詳しくは、図５に示すように、第１前調理工程でマイコン３８は、誘導加熱コイル１６によって調理鍋１２を加熱しつつ（ステップＳ３−１）、温度センサ１７による検出温度Ｔが予め定められた第１設定温度Ｔ１に達するまで待機する（ステップＳ３−２）。そして、第１設定温度Ｔ１に達すると、誘導加熱コイル１６による調理鍋１２の加熱を停止する（ステップＳ３−３）。図３に示すように、第１設定温度Ｔ１は、低すぎると肉の表面に硬化層を形成できないため、９０℃以上とすることが好ましく、本実施形態では１００℃としている。

【0025】

本実施形態の第１前調理工程は、誘導加熱コイル１６による加熱を停止した後、第１設定温度Ｔ１よりも低い第２設定温度Ｔ２に降温するまでの降温時間を含んでいる（ステップＳ３−４）。この降温時間を含む第１調理工程の実行時間ｔ１は、調理物の量によって異なるが、最大で３０分程度である。なお、ステップＳ３−４の降温時間は、第２前調理工程に含まれるようにしてもよい。

【0026】

このように、本調理工程の前に第１前調理工程を実行することで、調理物中に肉がある場合には、内部までは肉を硬化させることなく、肉の表面だけを硬化させることができる。よって、後で実行される第２前調理工程や本調理工程等で、第１設定温度Ｔ１よりも低い温度で加熱調理しても、形成された硬化層により、肉の内部からアクが放出されることを抑えることができる。その結果、料理の味や色が悪くなることを防止できるため、仕上がりが良好な料理を調理できる。

【0027】

（第２前調理工程の詳細）
第２前調理工程は、調理物に含まれている野菜の下ごしらえであり、本調理工程の前で第１前調理工程の後に実行される。ここで、野菜は、高温（例えば８０℃以上）で一定時間以上加熱されると、ペクチンが分解され、細胞同士の結合が弱まって軟化するため、煮崩れの原因になる。一方、野菜は、低温（例えば６０℃〜７０℃）で一定時間以上加熱されると、酸素反応によって組織強度が高まって硬化するため、煮崩れを予防できる。また、硬化した野菜は、後で高温加熱し続けても、軟化して煮崩れすることはない。そこで、第２前調理工程では、一定時間以上、調理物を低温加熱するようにしている。

【0028】

詳しくは、図６に示すように、第２前調理工程でマイコン３８は、誘導加熱コイル１６をオンオフ制御することで、温度センサ１７による検出温度Ｔが第２設定温度Ｔ２を維持するように温調する（ステップＳ５−１）。そして、計時部４０による計測時間ｔが予め定められた実行時間ｔ２になるまで待機し（ステップＳ５−２）、実行時間ｔ２が経過すると、誘導加熱コイル１６による調理鍋１２の加熱を停止（ステップＳ５−３）し、第２前調理工程を終了する。

【0029】

図３に示すように、第２設定温度Ｔ２は、野菜が軟化する温度よりも低い温度である５０℃以上８０℃未満とすることが好ましく、本実施形態では６０℃としている。実行時間ｔ２は、野菜を硬化させるために必要な３０分以上が好ましく、本実施形態では６０分としている。

【0030】

このように、本調理工程の前に第２前調理工程を実行することで、調理物中の野菜を硬化できるため、第２前調理工程の後の本調理工程では、第２設定温度Ｔ２よりも高い温度で加熱調理しても、野菜が軟化して煮崩れすることを抑えることができる。その結果、料理の見た目が悪くなることや、食感が柔らかくなり過ぎることを防止できるため、仕上がりが良好な料理を調理できる。

【0031】

（本調理工程の詳細）
本調理工程は、調理物に熱を加えて目的の料理を完成させるもので、肉と野菜の下ごしらえの後に実行される。図３に示すように、本調理工程では、誘導加熱コイル１６によって調理鍋１２を加熱しつつ、温度センサ１７による検出温度Ｔが定められた調理温度ＣＴになるように、調理鍋１２を温調する。調理温度ＣＴは、一定であってもよいし、定められた時間毎に異なるようにしてもよい。本調理工程は、計時部４０による計測時間ｔが予め定められた調理時間ｔ３になると、終了する。この調理時間ｔ３は、調理物の量によって異なるが、概ね１時間程度である。

【0032】

（保温工程の詳細）
保温工程は、調理した肉の硬化と、発酵臭の原因菌の増殖とを防ぐための後処理であり、本調理工程の後に実行される。ここで、調理した肉は、保温温度が高すぎると中心部分まで硬化が進み、食感が硬くなる。一方、調理物は、肉の硬化を防ぐために保温温度を低くすると、発酵臭の原因菌が増殖し、料理の香りが悪くなる。しかも、保温温度を低くしすぎると、発酵臭の原因菌だけでなく、食中毒の原因菌が増殖する可能性がある。即ち、調理後の調理物の保温温度は、高すぎても、低すぎても好ましくない。そこで、保温工程では、肉の硬化を防ぐために調理物を低温で保温しつつ、定期的に高温に加熱することで発酵臭の原因菌の増殖を抑制している。

【0033】

詳しくは、図７に示すように、保温工程でマイコン３８は、ステップＳ８−１からＳ８−２の実行時間ｔ４の計測と、ステップＳ８−３からＳ８−８の加熱処理とを、並行処理する。即ち、計時部４０による計測時間ｔが予め定めた実行時間ｔ４になるまで待機し（ステップＳ８−１）、実行時間ｔ４が経過すると、誘導加熱コイル１６による調理鍋１２の加熱を停止（ステップＳ８−２）し、保温工程を終了する。ステップＳ８−３からＳ８−８では、予め定めた第３設定温度Ｔ３を維持するように、調理鍋１２を温調しつつ、定められた時間ｔ４ｎが経過する度に、第４設定温度Ｔ４まで昇温するように、調理鍋１２を加熱する。また、蓋ヒータ２２によって、調理鍋１２の上部を加熱し続ける。

【0034】

ステップＳ８−３からＳ８−８について更に詳しく説明すると、マイコン３８は、まず、温度センサ１７による検出温度Ｔが第３設定温度Ｔ３に降温するまで待機（ステップＳ８−３）する。そして、第３設定温度Ｔ３に降温すると、第３設定温度Ｔ３を維持するように、誘導加熱コイル１６によって調理鍋１２を温調しつつ（ステップＳ８−４）、設定時間ｔ４ｎになるまで待機する（ステップＳ８−５）。設定時間ｔ４ｎになると、誘導加熱コイル１６をオンし続けることで調理鍋１２を加熱しつつ（ステップＳ８−６）、温度センサ１７による検出温度Ｔが第４設定温度Ｔ４に昇温するまで待機する（ステップＳ８−７）。そして、第４設定温度Ｔ４に昇温すると、誘導加熱コイル１６による調理鍋１２の加熱を停止し（ステップＳ８−８）、再び第３設定温度Ｔ３に降温するまで待機する（ステップＳ８−３）。

【0035】

図３に示すように、第３設定温度Ｔ３は、肉の硬化が進む第１設定温度Ｔ１よりも低く、食中毒の原因菌の発生を防ぐことが可能な温度である５５℃以上６５℃以下とすることが好ましく、本実施形態では６０℃としている。また、第４設定温度Ｔ４は、第３設定温度Ｔ３よりも高く、第１設定温度Ｔ１よりも低い温度である７５℃以上８５℃以下とすることが好ましく、本実施形態では８０℃としている。

【0036】

なお、肉の硬化と、発酵臭の原因菌の増殖とは、保温する設定温度Ｔ３だけでなく、第４設定温度Ｔ４に加熱する設定時間ｔ４ｎにも関係がある。即ち、設定時間ｔ４ｎを短くすると、肉の硬化が進む一方、設定時間ｔ４ｎを長くすると、発酵臭の原因菌が増殖する可能性が高くなる。よって、設定時間ｔ４ｎは、短すぎても、長すぎても好ましくない。そこで、設定時間ｔ４ｎは、３００分以上４２０分以下とすることが好ましく、本実施形態では３６０分（６時間）としている。なお、定められた時間ｔ４ｎは、一定の時間間隔（実行周期）としてもよいし、上記範囲内であれば、２以上の異なる設定時間（例えば６時間→５時間→６時間→６時間・・・）であってもよい。

【0037】

このように、本調理工程の後に、第３設定温度Ｔ３に維持する保温工程を実行することで、肉が硬くなることを抑えることができる。また、定められた時間Ｔ４ｎが経過すると第４設定温度Ｔ４まで加熱するため、発酵臭を生じさせる原因菌の増殖を抑えることができる。よって、料理の食感や香りが悪くなることを防止できるため、仕上がりが良好な料理を維持できる。

【0038】

（再加熱工程の詳細）
再加熱工程は、本調理工程と同じ温度ＣＴまで昇温させる後処理であり、指定時刻ｔｒになる前で保温工程の後に実行される。詳しくは、再加熱工程は、指定時刻ｔｒよりも予め定められた実行時間ｔ５（例えば１０分）前になると行われる。図８に示すように、再加熱工程でマイコン３８は、誘導加熱コイル１６によって調理鍋１２を加熱しつつ（ステップＳ１０−１）、温度センサ１７による検出温度Ｔが調理温度ＣＴに昇温するまで待機する（ステップＳ１０−２）。調理温度ＣＴに昇温すると、その調理温度ＣＴを維持するように、誘導加熱コイル１６によって調理鍋１２を温調しつつ（ステップＳ１０−３）、計時部４０による計測時間ｔが定められた実行時間ｔ５になるまで待機する（ステップＳ１０−４）。そして、実行時間ｔ５が経過すると、誘導加熱コイル１６による調理鍋１２の加熱を停止し（ステップＳ１０−５）、再加熱工程を終了する。

【0039】

このように、指定時刻ｔｒになる直前に再加熱工程を実行することで、指定時刻ｔｒになった時の料理の温度を、本調理工程が終了した時と同じ温度にする。よって、出来たてと同様の料理を使用者に提供できる。

【0040】

（一部の工程の省略）
図３に示すように、予約調理を完了するまでの予約時間は、スタートスイッチ３２が操作された入力時刻ｔ０から指定時刻ｔｒまでの時間（ｔｒ−ｔ０）である。一方、第１前調理工程、第２前調理工程、本調理工程、保温工程、及び再加熱工程のうち、保温工程の実行時間ｔ４を除く工程の実行に要する実行時間ｔ１〜ｔ３，ｔ５は、概ね定められている。

【0041】

マイコン３８は、予約時間（ｔｒ−ｔ０）が定められた実行時間ｔ１〜ｔ３，ｔ５の合計時間よりも長い場合、いずれの工程も省略することなく、保温工程の実行時間ｔ４を調整することで、指定時刻ｔｒに調理を完了させる。一方、マイコン３８は、予約時間（ｔｒ−ｔ０）が合計時間（ｔ１〜ｔ３，ｔ５）よりも短い場合（つまり、間に合わない場合）、所定の工程を適宜省略することで、指定時刻ｔｒに調理を完了するように間に合わせる。

【0042】

省略する優先順位は、保温工程、再加熱工程、第２前調理工程、及び第１前調理工程である。即ち、指定時刻ｔｒに調理が間に合わない場合、保温工程を省略して所要時間を計算して間に合わせる。それでも間に合わない場合、再加熱工程を省略して所要時間を計算して間に合わせる。以下、同様にして上記優先順位で、指定時刻ｔｒに調理が間に合うこととなるまで、省略する工程を決定する。

【0043】

なお、保温工程を省略する場合、再加熱工程の実行時間ｔ５を調整することで、指定時刻ｒｔに調理を完了させる。
保温工程、及び再加熱工程を省略する場合、第２前調理工程の実行時間ｔ２を調整することで、指定時刻ｒｔに調理を完了させる。
保温工程、再加熱工程、及び第２前調理工程を省略する場合、第１前調理工程の実行時間ｔ１（降温時間）を調整することで、指定時刻ｒｔに調理を完了させる。
なお、予約時間（ｔｒ−ｔ０）と本調理工程の実行時間ｔ３とが概ね同一の場合、第１前調理工程、第２前調理工程、保温工程、及び再加熱工程を省略し、本調理工程だけを実行することになる。
また、予約時間（ｔｒ−ｔ０）が本調理工程の実行時間ｔ３よりも短い場合、その予約は無効である。

【0044】

このように一部の工程を省略可能とした予約調理のメインフローは図４の通りである。この図４に示すように、マイコン３８は、予約スイッチ３４とスタートスイッチ３２の操作により予約調理が実行されると、ステップＳ１で、指定時刻ｔｒを読み込み、予約時間（ｔｒ−ｔ０）に基づいて実行する工程を設定して、ステップＳ２に進む。

【0045】

ステップＳ２では、第１前調理工程を実行する設定か否かを読み込む。そして、実行する設定の場合にはステップＳ３に進み、前述した第１前調理工程を実行してステップＳ４に進む。また、第１前調理工程を実行しない設定の場合には、ステップＳ３からステップＳ５からをスキップしてステップＳ６に進む。

【0046】

ステップＳ４では、第２前調理工程を実行する設定か否かを読み込む。そして、実行する設定の場合にはステップＳ５に進み、前述した第２前調理工程を実行してステップＳ６に進む。また、第２前調理工程を実行しない設定の場合には、ステップＳ５をスキップしてステップＳ６に進む。

【0047】

ステップＳ６では、前述した本調理工程を実行した後、ステップＳ７に進む。

【0048】

ステップＳ７では、保温工程を実行する設定か否かを読み込む。そして、実行する設定の場合にはステップＳ８に進み、前述した保温工程を実行してステップＳ９に進む。また、保温工程を実行しない設定の場合には、ステップＳ８をスキップしてステップＳ９に進む。

【0049】

ステップＳ９では、再加熱工程を実行する設定か否かを読み込む。そして、実行する設定の場合にはステップＳ１０に進み、前述した再加熱工程を実行して予約調理を完了する。また、再加熱工程を実行しない設定の場合には、ステップＳ１０をスキップして予約調理を完了する。

【0050】

なお、図３に示すように、マイコン３８は、予約調理が完了すると、引き続いて保温処理を実行する。この保温処理では、予約調理の保温工程と同様に、調理鍋１２が第３設定温度Ｔ３を維持するように温調しつつ、定められた実行周期ｔ４ｎで第４設定温度Ｔ４まで昇温させる。

【0051】

このように、本実施形態の調理器１０では、調理完了までの時間に余裕がある予約調理時に、調理物の前調理（下ごしらえ）が自動で行われるため、肉の内部からアクがでることを抑えたり、野菜が煮崩れすることを抑えたりでき、仕上がりが良好な料理を調理できる。また、各工程の実行に要する合計時間と予約時間との差に応じて、実行する工程が選択されるため、料理の仕上がりを可能な限り向上できる。

【0052】

なお、本発明の調理器１０は、前記実施形態の構成に限定されず、種々の変更が可能である。

【0053】

例えば、第１前調理工程と第２前調理工程とは、料理を完成させる時刻を指定しない非予約調理に含まれてもよい。但し、この場合、前述した予約調理における保温工程と再加熱工程とは含まれない。

【0054】

また、予約調理には、第２前調理工程が含まれないようにしてもよい。さらに、調理器１０は、調理鍋１２内を大気圧よりも高い圧力に昇圧可能な圧力調理器であってもよい。

【符号の説明】

【0055】

１０…調理器
１２…調理鍋
１４…調理器本体
１５…収容部
１６…誘導加熱コイル（加熱手段）
１７…温度センサ（温度検出手段）
２０…蓋体
２１…内蓋
２２…蓋ヒータ（加熱手段）
２５…操作パネル
２７…液晶パネル
２８…時刻表示部
２９…予約１表示部
３０…予約２表示部
３２…スタートスイッチ
３３ａ，３３ｂ…時刻設定スイッチ
３４…予約スイッチ
３５…とりけしスイッチ
３７…制御基板
３８…マイコン（制御手段）
３９…記憶部
４０…計時部

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】