特許 6756708 飲料

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】6756708

(24)【登録日】2020年8月31日

(45)【発行日】2020年9月16日

(54)【発明の名称】飲料

(51)【国際特許分類】

   A23L 2/56 20060101AFI20200907BHJP

   A23L 27/10 20160101ALI20200907BHJP

【ＦＩ】

   A23L2/56

   A23L27/10 G

   A23L27/10 C

【請求項の数】7

【全頁数】4

(21)【出願番号】特願2017-522400(P2017-522400)

(86)(22)【出願日】2015年10月21日

(65)【公表番号】特表2017-532054(P2017-532054A)

(43)【公表日】2017年11月2日

(86)【国際出願番号】EP2015074308

(87)【国際公開番号】WO2016062743

(87)【国際公開日】20160428

【審査請求日】2018年10月18日

(31)【優先権主張番号】1418848.6

(32)【優先日】2014年10月23日

(33)【優先権主張国】GB

【前置審査】

(73)【特許権者】

【識別番号】501105842

【氏名又は名称】ジボダン エス エー

(74)【代理人】

【識別番号】100102842

【弁理士】

【氏名又は名称】葛和 清司

(72)【発明者】

【氏名】日比野 篤

【審査官】 池上 京子

(56)【参考文献】

【文献】 特開２００６−０６１０２１（ＪＰ，Ａ）

【文献】 国際公開第０１／０１２７８０（ＷＯ，Ａ１）

【文献】 国際公開第２００５／００４６３４（ＷＯ，Ａ１）

【文献】 特表２００３−５２２２２３（ＪＰ，Ａ）

(58)【調査した分野】（Int.Cl.，ＤＢ名）

Ａ２３Ｌ ２／００−２／８４

Ａ２３Ｌ ２７／００−２７／６０

Ａ２３Ｄ ７／００−９／０６

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

飲料ベース、シトラスフレーバー、およびアラキドン酸が豊富な単細胞油から調製された組成物であるメガ脂肪複合体をシトラスフレーバー増強割合で含む、シトラスフレーバーを配合した飲料。

【請求項2】

飲料ベース、シトラスフレーバー、およびアラキドン酸が豊富な単細胞油から調製された組成物であるメガ脂肪複合体をシトラスフレーバー増強割合で含み、メガ脂肪複合体が、シトラスフレーバーの０．００５〜０．０２％、好ましくは０．００７〜０．０１５％の重量割合で存在する、シトラスフレーバー飲料。

【請求項3】

シトラスフレーバー＋メガ脂肪複合体が、０．０１〜０．２％、好ましくは０．０１５〜０．１５％の重量割合で飲料中に存在する、請求項２に記載のシトラスフレーバー飲料。

【請求項4】

飲料ベースへのシトラスフレーバー、およびアラキドン酸が豊富な単細胞油から調製された組成物であるメガ脂肪複合体をシトラスフレーバー増強割合で添加すること含む、シトラスフレーバーを配合した飲料の調製方法。

【請求項5】

飲料ベースへのシトラスフレーバー、およびアラキドン酸が豊富な単細胞油から調製された組成物であるメガ脂肪複合体をシトラスフレーバー増強割合で添加すること含み、メガ脂肪複合体が、シトラスフレーバーの０．００５〜０．０２％、好ましくは０．００７〜０．０１５％の重量割合で添加される、シトラスフレーバー飲料の調製方法。

【請求項6】

シトラスフレーバー＋メガ脂肪複合体が、飲料全体の０．０１〜０．２％、好ましくは０．０１５〜０．１５％の重量割合で飲料ベースに添加される、請求項５に記載の方法。

【請求項7】

シトラスフレーバー、およびアラキドン酸が豊富な単細胞油から調製された組成物であるメガ脂肪複合体を含む、飲料用フレーバー組成物。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

この開示は、シトラスフレーバー飲料に、およびより自然でより良好な味のシトラス飲料を得る手段に関する。

【背景技術】

【0002】

シトラスフレーバー飲料（特に、オレンジ、レモンおよびライム）は、最も人気のある飲料フレーバーである。自然な甘さおよび果実自体のジューシー感をより多く有するシトラスフレーバー飲料を製造することは、飲料産業の長年の目標であった。

【発明の概要】

【0003】

特定の添加剤の使用によって、これが可能となることが今や見出された。したがって、飲料ベース、シトラスフレーバーおよびシトラスフレーバー増強割合のメガ脂肪複合体を含むシトラスフレーバー飲料を提供する。

【0004】

飲料ベースに、シトラスフレーバーおよびシトラスフレーバー増強割合のメガ脂肪複合体を添加することを含む、シトラスフレーバー飲料を調製する方法をさらに提供する。

【0005】

「シトラスフレーバー」とは、Rutaceae科のCitrus属の植物からの果実に由来するフレーバーを意味する。これらの例には、グレープフルーツ、レモン、オレンジ、ライム、マンダリン、ベルガモットおよびポメロが含まれる。フレーバーは、その植物自体から抽出された完全に天然のフレーバー、個々のシトラスフレーバー付与物質を組み合わせることによって製造された完全に合成されたフレーバー、またはその２つの混合物であってもよい。市販されているシトラスフレーバーは数多くあり、それらは多種多様な食料組成物に使用されている。

【0006】

「飲料ベース」とは、シトラスフレーバーおよびメガ脂肪複合体とは別に、シトラス飲料を調製するために使用される通常の成分の組み合わせを意味する。これらは、水、砂糖および他の甘味剤、界面活性剤および懸濁化剤、増粘剤、レオロジー改良剤、染料および着色料を含む、当業界で認識された量で使用される標準成分である。

【0007】

「メガ脂肪複合体」とは、アラキドン酸が豊富な単細胞油から調製された組成物を意味する。単細胞油（SCO）は、藻類、細菌および酵母などの単細胞微生物から抽出された食用油である。それらは、バイオ燃料の前駆物質を含む、食用油としての用途以外にも数多くの用途を有する。

【0008】

アラキドン酸が豊富なSCO（ARA-SCO）は商業的に作られている（例えば、“Basic Biotechnology” ed. Ratledge and Kristiansen (Cambridge University Press, 2006) p.398参照）。市販されている材料の例は、単細胞真菌Mortierella alpinaから抽出され、オランダのRoyal DSMによって販売されているARASCO^TMである。それは食品において広く使用されている。

【0009】

メガ脂肪複合体の調製の例は、例えば、米国特許第5,178,892号および米国公開第2007-0009642号に見出すことができる。

【0010】

ARA-SCOおよびかかる複合体の通常の使用を考えると、それが優れたシトラスフレーバーの達成に役立つことは驚くべきことであり、完全に予想外であり、特に驚きである。

【0011】

メガ脂肪複合体は、典型的には０．００５〜０．０２％、特に０．００７〜０．０１５％の重量比でシトラスフレーバーに添加され、このフレーバー＋メガ脂肪複合体の組合せは、０．０１〜０．２％、特に０．０１５〜０．１５％の重量比で飲料に添加される。

【0012】

典型的なプロセスにおいて、メガ脂肪複合体をシトラスフレーバーに添加し、よく混合する。そして、この混合物を適切な溶媒で洗浄して残留油状物質を除去する（典型的な洗浄溶媒はエタノール／水混合物である）。そして、溶媒を除去し、フレーバーを濾過する。そして、飲料に加えられる準備ができる。

【0013】

飲料組成物における上記のメガ脂肪複合体を利用するフレーバーの使用は、驚くほどの程度に「自然な」フレーバーを有する飲料をもたらす。
本開示は、以下の非限定的な実施例を参照してさらに説明する。

【実施例】

【0014】

メガ脂肪複合体を、US2007-0009642の実施例１に記載のプロセスにより、ARA-SCO（ARASCO^TM ex DSM）から調製した。
−５℃の温度の６０（ｗｔ）％エタノール／水混合物９５ｇを撹拌しながら添加し、エタノール／水相を回収し、珪藻土（Hyflo Supercell^TM ex Tokyo Diatomaceous Earth Industries Co., Ltd.）を用いてろ過した。

【0015】

飲料ベース配合物を以下のように調製した：
フルクトース ４３．０ｇ
無水クエン酸 １．０ｇ
クエン酸ナトリウム ０．３５ｇ
精製水 ９５５．６５ｇ

【0016】

この飲料ベースの試料に、０．１％の重量濃度で以下を添加した：
（ｉ） オレンジオイル
（ｉｉ） ０．００２（ｗｔ）％のメガ脂肪複合体を含有するオレンジオイル
（ｉｉｉ） ０．０２％のメガ脂肪複合体を含有するオレンジオイル
（ｉｖ） ０．１％のメガ脂肪複合体を含有するオレンジオイル

【0017】

飲料を経験豊富なテスターのパネルに差し出した。テスターは次のように見出した：
（ｉｉ） 対照と区別できない
（ｉｉｉ） ジューシー、フルーティー、自然
（ｉｖ） 油性、脂肪性

【0018】

サンプル（ｉ）は、典型的な、市販されているオレンジフレーバーの飲料を表す。適切な割合のメガ脂肪複合体は、飲料の知覚されるジューシー感および自然さをかなり追加する。