特許 6796891 レトルト食品及びレトルト食品の製造方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B1)

(11)【特許番号】6796891

(24)【登録日】2020年11月19日

(45)【発行日】2020年12月9日

(54)【発明の名称】レトルト食品及びレトルト食品の製造方法

(51)【国際特許分類】

   A23L 3/00 20060101AFI20201130BHJP

   A23L 19/00 20160101ALI20201130BHJP

【ＦＩ】

   A23L3/00 101C

   A23L19/00 101

【請求項の数】7

【全頁数】12

(21)【出願番号】特願2020-76450(P2020-76450)

(22)【出願日】2020年4月23日

【審査請求日】2020年7月15日

【早期審査対象出願】

(73)【特許権者】

【識別番号】503061795

【氏名又は名称】株式会社わびすけ

(74)【代理人】

【識別番号】100080838

【弁理士】

【氏名又は名称】三浦 光康

(74)【代理人】

【識別番号】100194261

【弁理士】

【氏名又は名称】栢原 崇行

(72)【発明者】

【氏名】山田 順子

【審査官】 福間 信子

(56)【参考文献】

【文献】 特開２００４−２９０１５９（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００７−２０２５２７（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２０１６−１５４４９８（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００６−１２４３１６（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００９−０５０１９２（ＪＰ，Ａ）

(58)【調査した分野】（Int.Cl.，ＤＢ名）

Ａ２３Ｌ

ＪＳＴＰｌｕｓ／ＪＭＥＤＰｌｕｓ／ＪＳＴ７５８０（ＪＤｒｅａｍＩＩＩ）

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

加熱処理されただし汁及び略型崩れしない状態の多数の生鮮なハナビラタケの子実体が加熱可能な包装体に密封されたレトルト食品であって、
前記だし汁は、原水を複数の濾過装置で濾過した超純水の処理水を抽出手段に収納しかつ該抽出手段に被抽出物を投入して前記処理水を加熱することにより抽出したエキスであるレトルト食品。

【請求項2】

前記だし汁のエキスは水溶性カルシウムを含有していることを特徴とする請求項１に記載のレトルト食品。

【請求項3】

前記原水は水道水であって、前記濾過装置の濾過手段には、少なくともイオン交換樹脂膜又はアニオン交換樹脂膜のいずれかを含んでいることを特徴とする請求項１又は請求項２のいずれかに記載のレトルト食品。

【請求項4】

加熱処理されただし汁及びハナビラタケが包装体に密封されたレトルト食品であって、
前記だし汁は、水道水を複数の濾過手段を有する濾過装置を通して得られた超純水の処理水を抽出手段に収納しかつ生のイワシと乾燥済みコンブと鰹節を該抽出手段に入れて煮込んで得たスープであり、一方、前記ハナビラタケは、水道水又は濾過した処理水のいずれかで綺麗に洗浄し、かつ、略型崩れしない状態の多数の生鮮なハナビラタケの子実体とを可撓性の袋に真空状態で入れたものであることを特徴とするレトルト食品。

【請求項5】

原水を複数の濾過装置によって濾過して不純物を取り除き、超純水の処理水を生成する処理水生成工程と、前記処理水を抽出手段に収納しかつ該抽出手段に被抽出物を投入して前記処理水を加熱することによって該被抽出物から前記処理水内にエキスを抽出して加熱処理のだし汁を生成するエキス抽出工程と、前記だし汁に略型崩れしない状態の多数の生鮮なハナビラタケの子実体を加えて加熱可能な包装体に密封する包装工程と、前記包装体をレトルト処理するレトルト処理工程とからなるレトルト食品の製造方法。

【請求項6】

前記処理水生成工程で用いられる前記濾過装置の濾過手段は、少なくともイオン交換樹脂膜又はアニオン交換樹脂膜のいずれかを用いて濾過することを特徴とする請求項５に記載のレトルト食品の製造方法。

【請求項7】

前記処理水生成工程で用いられる前記濾過装置は、イオン交換樹脂膜を含む純水製造システムと、紫外線殺菌器又は限外濾過膜装置のいずれかを含む超純水製造システムを組み合わせたものが用いられることを特徴とする請求項５に記載のレトルト食品の製造方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、ハナビラタケを用いたレトルト食品及びレトルト食品の製造方法に関する。

【背景技術】

【0002】

従来、ハナビラタケの子実体を含有する食品としては、ハナビラタケおよびホンシメジを加熱処理し、粉末状等に加工した食品等が知られている（特許文献１）。
しかしながら、これらの食品は、ハナビラタケを細かく粉砕してしまうものであるため、ハナビラタケの栄養素は摂取できるとしても、ハナビラタケの子実体の味や食感等を楽しめるものではなかった。

【0003】

また、ハナビラタケの子実体の味や食感等を楽しめるものではないものの、ハナビラタケとガゴメ昆布とをそれぞれ粉末状態にし、前者と後者の最適な混合割合を検討した上で、例えばそれらの粒径をそれぞれ７４μｍ以下とし、混合する比率が、前記ハナビラタケ粉末の質量を１としたときに前記ガゴメ昆布粉末の質量が０．６７〜１．５の割合である水溶性粉末食品が提案されている。この水溶性粉末食品は、水に対して容易に溶解して溶け残りが発生しないハナビラタケ粉末を用いた水溶性粉末食品であり、しかも、ハナビラタケ粉末を用いたこの種の水溶性粉末食品は、健康食品として、広く利用されるようになってきている。

【0004】

付言すると、ハナビラタケには、大量のβグルカンが含まれていることが明らかとなり、抗腫瘍効果、感染症効果、免疫賦活効果、血糖調節効果、抗高脂血症効果、抗アレルギー効果、抗高血圧効果などがあるとの研究報告がなされている（特許文献３）。

【0005】

そこで、近年、市場に於いて、袋詰めや容器に収納された水溶性粉末食品が販売されるに至っている。一般の需要者は、前記水溶性粉末食品を購入し、色々な料理にハナビラタケの粉末（商品の中には、ハナビラタケの粉末にウコン等の粉末を混ぜたものもある）入れて、栄養素を摂取している。

【0006】

しかしながら、上記のような研究報告がなされ、また水溶性粉末食品が市場に流通しているにも関わらず、市場では、美味しくて栄養があるスープと共に、ハナビラタケ子実体がセットとして販売されていないので、普通一般の家庭では、気軽に、例えば「おでん」の如く、鍋ものにしてその味や食感を楽しむことができないのが実情である。そこで、現在、例えば「おでん」の如くハナビラタケ子実体を食することができるレトルト食品及びレトルト食品の製造方法の出現が期待されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0007】

【特許文献1】特開２００７−２０２５２７号公報

【特許文献2】特開２０１６−１５４４９８号公報

【特許文献3】特開２００６−１２４３１６号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0008】

本発明は以上のような従来の欠点に鑑み、普通一般の家庭に於いて、例えば鍋ものにして、ハナビラタケやだし汁の栄養素を効率よく摂取でき、かつ、ハナビラタケ子実体の味や食感を楽しむことができる安全かつ品質の良いレトルト食品及びレトルト食品の製造方法を提供することを目的としている。

【0009】

本発明の前記ならびにそのほかの目的と新規な特徴は次の説明を添付図面と照らし合わせて読むと、より完全に明らかになるであろう。

【0010】

ただし、図面はもっぱら解説のためのものであって、本発明の技術的範囲を限定するものではない。

【課題を解決するための手段】

【0011】

上記目的を達成するために、本発明の請求項１に記載のレトルト食品は、加熱処理されただし汁及び略型崩れしない状態の多数の生鮮なハナビラタケの子実体が加熱可能な包装体に密封されたレトルト食品であって、前記だし汁は、原水を複数の濾過装置で濾過した超純水の処理水を抽出手段に収納しかつ該抽出手段に被抽出物を投入して前記処理水を加熱することにより抽出したエキスであることを特徴とする。

【0012】

請求項２に記載のレトルト食品の前記だし汁のエキスは水溶性カルシウムを含有していることを特徴とする。

【0013】

請求項３に記載のレトルト食品の前記原水は水道水であって、前記濾過装置の濾過手段には、少なくともイオン交換樹脂膜又はアニオン交換樹脂膜のいずれかを含んでいることを特徴とする。

【0014】

請求項４に記載のレトルト食品は、加熱処理されただし汁及びハナビラタケが包装体に密封されたレトルト食品であって、前記だし汁は、水道水を複数の濾過手段を有する濾過装置を通して得られた超純水の処理水を抽出手段に収納しかつ生のイワシと乾燥済みコンブと鰹節を該抽出手段に入れて煮込んで得たスープであり、一方、前記ハナビラタケは、水道水又は濾過した処理水のいずれかで綺麗に洗浄し、かつ、略型崩れしない状態の多数の生鮮なハナビラタケの子実体とを可撓性の袋に真空状態で入れたものであることを特徴とする。

【0015】

請求項５に記載のレトルト食品の製造方法は原水を複数の濾過装置によって濾過して不純物を取り除き、超純水の処理水を生成する処理水生成工程と、前記処理水を抽出手段に収納しかつ該抽出手段に被抽出物を投入して前記処理水を加熱することによって該被抽出物から前記処理水内にエキスを抽出して加熱処理のだし汁を生成するエキス抽出工程と、前記だし汁に略型崩れしない状態の多数の生鮮なハナビラタケの子実体を加えて加熱可能な包装体に密封する包装工程と、前記包装体をレトルト処理するレトルト処理工程とからなることを特徴とする。

【0016】

請求項６に記載のレトルト食品の製造方法の前記処理水生成工程で用いられる前記濾過装置の濾過手段は、少なくともイオン交換樹脂膜又はアニオン交換樹脂膜のいずれかを用いて濾過することを特徴とする。

【0017】

請求項７に記載のレトルト食品の製造方法の前記処理水生成工程で用いられる前記濾過装置は、イオン交換樹脂膜を含む純水製造システムと、紫外線殺菌器又は限外濾過膜装置のいずれかを含む超純水製造システムを組み合わせたものが用いられることを特徴とする。

【0018】

実施形態では、レトルト食品は、だし汁及びハナビラタケが包装体に密封されたレトルト食品であって、前記だし汁は、水道水を複数の濾過手段を有する濾過装置を通して得られた超純水の処理水に、生のイワシと乾燥済みコンブと鰹節を入れて煮込んで得たスープであり、一方、前記ハナビラタケは、水道水又は濾過した処理水のいずれかで綺麗に洗浄し、かつ、略型崩れしない状態の多数の「生鮮なハナビラタケの子実体」とを可撓性の袋に真空状態で入れ、その後に加熱処理したものであり、該実施形態に於いて、生鮮なハナビラタケの子実体は、処理水のいずれかで綺麗に洗浄した後、加熱処理の前に、紫外線放射手段及び紫外線を放射する反射部材を備えた殺菌容器で所要時間殺菌するのが最も望ましい。

【発明の効果】

【0019】

以上の説明から明らかなように、本発明にあっては次に列挙する効果が得られる。
（１）請求項１及び請求項５に記載の各発明においては、複数の濾過装置で不純物を取り除いた超純水の処理水を用いているので、安全かつ品質の良いだし汁を用いることができる。また、ハナビラタケの子実体をだし汁に入れた状態でレトルト処理されているので、だし汁に溶け出している栄養素及びハナビラタケの栄養素を、普通の一般の家庭で、例えば鍋ものにして、手軽に摂取することができる。
（２）また、ハナビラタケの子実体を含んでいるため、ハナビラタケの食感や味を楽しむことができる。
（３）請求項２に記載の発明においては、前記（１）〜（２）と同様の作用効果を得られるとともに、カルシウム等の栄養素を効率よく摂取することができる。
（４）請求項３、請求項６及び請求項７に記載の各発明においては、前記（１）〜（２）と同様の作用効果を得られるとともに、純度の高い処理水を生成することができる。
したがって、効率よく被抽出物からエキスを抽出することができる。
（５）請求項４に記載の発明は、レトルト食品には、だし汁は、水道水を複数の濾過手段を有する濾過装置を通して得られた超純水の処理水に、生のイワシ（例えばカタクチイワシ）と乾燥済みコンブと鰹節を入れて煮込んで得たスープであり、一方、前記ハナビラタケは、加熱処理しないで水道水を濾過した処理水で綺麗に洗浄し、かつ、略型崩れしない状態の多数のハナビラタケの子実体を、それぞれ一緒に包装体に密封したものも含まれるので、本発明の主たる課題（安全かつ品質の良いだし汁をこと、及びだし汁に溶け出している栄養素及びハナビラタケの栄養素を手軽に摂取することができること）を達成することができる。

【図面の簡単な説明】

【0020】

図１乃至図８は本発明の第１の実施形態を示す説明図である。

【図1】第１の実施形態を示すレトルト食品の説明図。

【図2】濾過装置の説明図。

【図3】抽出手段の説明図。

【図4】だし汁及びハナビラタケを包装体に収納する状態を示す説明図。

【図5】レトルト処理の説明図。

【図6】第１の実施形態を示すレトルト食品の製造方法の工程図。

【図7】加熱処理する前に殺菌容器で生鮮なハナビラタケの子実体を殺菌する際の説明図。

【図8】殺菌容器で所要時間ハナビラタケの子実体を殺菌する説明図。

【発明を実施するための形態】

【0021】

以下、図面に示す本発明を実施するための形態により、本発明を詳細に説明する。
図１乃至図８に示す本発明を実施するための第１の形態において、１はハナビラタケ２の新鮮な子実体を有するレトルト食品である。
図１は、このレトルト食品１で、だし汁３及びハナビラタケ２の子実体が加熱可能な包装体４に密封されている。

【0022】

このハナビラタケ２は、例えば、通気性の良い固形培地を作成し、この固形培地にハナビラタケの菌糸を接種して培養する等の方法により栽培されたものを用いることが望ましく、固定培地から収穫してから時間があまり経過していない新鮮なものを用いることが望ましい。ところで、本発明においてハナビラタケ２とは、ハナビラタケ２の子実体を指すものである。

【0023】

だし汁３は、水道水や井戸水、天然水等の原水ａを濾過装置５（ここでは、濾過装置５は上位概念で、ＲＯ膜、イオン交換樹脂膜、アニオン交換樹脂膜、活性炭、紫外線殺菌器等の濾過手段は、その下位概念である）で濾過した処理水６と、前記処理水６を用いて被抽出物７から抽出手段８により抽出したエキスを含むものである。すなわち、処理水６を用いて被抽出物７を抽出手段８により煮出してだし汁としたものである。

【0024】

被抽出物７としては少なくともイワシ、鰹節又は乾燥済みの昆布のいずれかが用いられ、好ましくは、生鮮イワシ（例えばカタクチイワシ）、鰹節、昆布（例えばガゴメコンブ、日高産のコンブ等）、しいたけ及び無臭ニンニク等が用いられている。これらの被抽出物７からエキスを抽出する際に、後述する処理を行った処理水６（例えば、超純水ｃ）を用いることで、エキスが溶け出しやすくなり、本実施形態においては、エキスとして水溶性カルシウム、ビタミン、ミネラル成分、タンパク質、ペプチド、アミノ酸等の様々な栄養素が効率よく抽出されている。ところで、ペプチドとは、２〜５０個程度のアミノ酸がペプチド結合したものであり、タンパク質に比べて体内への吸収率も高いものである。
包装体４は、一般的なレトルト食品に用いられるもので、ポリプロピレン等のプラスチックフィルムにアルミ等の金属箔やプラスチックを積層したフィルムを溶着して袋状とし、食品を密封したもの等が用いられる。

【0025】

ここで、図２は、処理水（例えば超純水）６を得るための濾過装置５の全体構成を示す概略説明図である。この図２に於いて、図面左側の上側には、原水ａの一例として、水道水を供給する蛇口９が描かれている。蛇口９には、周知の如く、水栓９ａが回転自在に設けられている。

【0026】

また所定角度で曲がっている排出管（例えばエルボ）１０を有している。この排出管１０の下向きの排出口部には、取り外し可能にオス接続筒１１が設けられている。オス接続筒１１の内周壁には、図示しない弾性リングが設けられている。実施形態では、オス接続筒１１は固定手段としての複数個のオネジ１２を介して前記排出管１０に外嵌合状態で固着されている。ここでは、オス接続筒１１の具体的構成の説明を割愛するが、このオス接続筒１１の小径の下端部にはリング状のパッキン１３が鍔状に設けられている。

【0027】

同様に図面左側の下側には、前記オス接続筒１１に着脱自在に外嵌合する大径のメス接続具１４が描かれている。このメス接続具１４は、上端部に外筒に相当する把持部１５ａと、この把持部１５ａの内側に一体的に設けられ、かつ、その一部又は全部が弾性変形復帰可能な内筒部１５ｂとから成る嵌合部１５を有している。

【0028】

一方、メス接続具１４は、前記嵌合部１５に接続する筒状下端部を有し、この筒状下端部には、水道水供給用のホース１６の一端部１６ａが接続している。そして、前記ホース１６の他端部１６ｂは、濾過装置５に接続している。

【0029】

濾過装置５は、濾過手段として、例えば中空状の浄水器本体に活性炭、サンゴ、麦飯石等を内部に有する濾過筒を内装したものであっても良いが、好ましくは、少なくともイオン交換樹脂膜（陽イオン交換樹脂膜）又はアニオン交換樹脂膜（陰イオン交換樹脂膜）のいずれかを有し、かつ、カートリッジ式の濾過用モジュールを用いる。

【0030】

実施形態では、最も好ましい濾過装置５の一例として、「純水製造システム１７」と「超純水製造システム２１」を組み合わせたものが用いられる。もちろん、濾過装置５は前者のみであっても良いが、この場合には、後述の紫外線殺菌器２２を適宜箇所に設けるのが望ましい。

【0031】

周知の如く、純水製造システム１７は、電解質はもちろんのこと、それ以外に原水ａに溶解している有機物、生菌、微粒子、シリカ等を除去することを目的としている。一方、超純水製造システム２１は、半導体産業とともに生まれた処理水の概念であるが、前記純水製造システム１７で得られた「純水ｂ」の中に含まれている不純物を可能な限り除去し、かつ、溶存酸素を徹底的に除去するために用いられている。

【0032】

しかして、まず純水製造システム１７は、例えばＲＯ膜（逆浸透膜装置）１８、脱気塔１９、イオン交換装置２０などを有している。実施形態では、原水ａとして一般の家庭や工場に供給されている水道水を使用しているので、ＲＯ膜１８に先立って濁度成分を除去するための凝集槽や二層式の濾過層は必要でない。また原水ａとして湖水や井戸水を利用するものではないから、圧送ポンプ等も必要でない。

【0033】

さて、単数、又は複数のＲＯ膜１８は、水道水の圧力を利用し又は高圧プンプからの液圧を利用して塩分等を除去し、純度の高い水を得ることができる。また、脱気塔１９はＲＯ膜１８で除去されなかった二酸化炭素や溶存酸素を除去することができる。さらに、脱気塔１９を通過した透過水中に残留する微量のイオン類はイオン交換樹脂（イオン交換樹脂膜又はアニオン交換樹脂膜）等を有するイオン交換装置２０で除去され、高純度の「純水ｂ」となる。なお、前記純水ｂは、図示しない純水槽に一次的に貯留される。

【0034】

次に超純水製造システム２１は、少なくとも紫外線殺菌器２２、超純水カートリッジ（限外濾過膜装置）２３等を有している。好ましくは、紫外線殺菌器２２と超純水カートリッジの間に、純水製造システム１７で用いたイオン交換装置（図示しない）を介在させる。

【0035】

図示しない純水槽に純水ｂを貯留する場合には、図示しないポンプを介して紫外線殺菌器２２に前記純水ｂを圧送する。また紫外線殺菌器には、純水ｂに含まれている菌類を殺菌するので、好ましくは図示しないマイクロウェーブ発生装置及び加熱装置を加味する。
超純水カートリッジ２３は、前述したように、前記紫外線殺菌器２２（実施形態によっては、熱交換器）を通過した透明水に含まれている不純物（粒粒子、溶存酸素）を可能な限り除去し、これにより「超純水ｃ」を得ることができる。このような処理水６の一例としての超純水ｃは、だし汁３を作る際、鍋、釜などの抽出手段８に所要量入れられる。

【0036】

図３は、抽出手段８を示すもので、抽出手段８としては、本実施形態においては、鍋等により処理水６を収納し、この処理水６内に被抽出物７を投入して処理水６を加熱し、煮出す手段が用いられている。その他の抽出手段８としては、処理水６に被抽出物７を投入し所定時間放置してエキスを抽出する、容器に投入した被抽出物７に所定温度の処理水６をかける、処理水６と被抽出物７を容器に収納して蒸す、湯煎する等が考えられる。

【0037】

なお、抽出手段８によりエキスが抽出された被抽出物７（いわゆるだし殻）は、だし汁３から濾過等により除去され、レトルト食品１には水溶性のエキスが溶け出しただし汁３のみが用いられる。

【0038】

包装体４は、一般的なレトルト食品に用いられるもので、前述のようにプラスチックフィルム等を積層し、溶着したもの等が用いられる。

【0039】

図４は、この包装体４にだし汁３等を収納する状態を示した図で、この包装体４にだし汁３を入れ、さらに新鮮な生のハナビラタケ２を、食感を感じることができる所定の大きさ、例えば一口大等に加工して投入して密封する。

【0040】

このようにだし汁３及びハナビラタケ２を投入して包装体４を密封した後に、図５に示すようにレトルト処理を行う。このハナビラタケ２を投入する際のだし汁３の温度は任意の温度とすることができる。レトルト処理は、公知のレトルト処理方法を用いて処理される。付言すると、だし汁３及びハナビラタケ２を収納し、密封した包装体４を加熱装置に投入し、所定温度で所定時間加熱する。なお、この加熱時に加圧は処理を行うことで、大気圧下よりも高温での処理が可能となる。

【0041】

ハナビラタケ２を投入した後、レトルト処理を行うため、このレトルト処理時にハナビラタケ２を加熱することができ、ハナビラタケ２からも栄養素がだし汁３内に抽出される。

【0042】

すなわち、レトルト処理を行うことにより、生のハナビラタケ２にも加熱処理がなされるとともに、ハナビラタケ２のβ１．３グルカン、食物繊維、ビタミン、ミネラル、アミノ酸等の栄養素がだし汁３に溶け出し、レトルト食品１を食する際に、だし汁３やハナビラタケ２の栄養素をもれなく摂取することができる。

【0043】

なお、このレトルト食品１を食する際には、湯煎等によりだし汁３やハナビラタケ２が収納された包装体４を所定時間加熱し、温めて食することが望ましい。

【0044】

ところで、本発明のレトルト食品１を製造するレトルト食品の製造方法２４は、図６に示すように、原水ａを濾過装置５によって濾過して不純物を取り除き、処理水６を生成する処理水生成工程２５と、前記処理水６を用いて被抽出物７から前記処理水６内にエキスを抽出し、だし汁３を生成するエキス抽出工程２６と、前記だし汁３に生のハナビラタケ（子実体）２を加えて加熱可能な包装体４に密封する包装工程２７と、前記だし汁３及びハナビラタケ２が密封された前記包装体４をレトルト処理するレトルト処理工程２８とで構成される。

【0045】

処理水生成工程２５では、その一例として、前述した「純水製造システム１７」と「超純水製造システム２１」を組み合わせた濾過装置５を用いて、原水ａを濾過して処理水６が生成される。

【0046】

エキス抽出工程２６は、前述した抽出手段８により、イワシ等の被抽出物７からエキスを抽出する工程である。この工程では、鍋の抽出手段８に処理水６を入れた状態で、イワシ等の被抽出物７を煮出してエキスを抽出する。

【0047】

包装工程２７では、だし汁３及び収穫した新鮮な生のハナビラタケ２を包装体４に収納し、密封する。具体的には、一対の方形状又は矩形状の積層フィルムの３辺を溶着し、開口した袋状に形成した包装体４に前述のだし汁３と一口大等した生のハナビラタケを収納した後、開口部を溶着して密封する。この時、包装体４の内部に空気等の気体が残存しないように密封することが望ましい。

【0048】

なお、包装体４として、このような積層フィルムを溶着して袋状にしたものだけでなく、瓶や缶等を包装体４として用いて、瓶詰めや缶詰のように包装してもよい。

【0049】

レトルト処理工程２８では、だし汁３及びハナビラタケ２を密封した包装体４を加熱装置等のレトルト処理装置に入れて加圧・加熱を行い、レトルト処理をする。このレトルト処理装置は、公知の装置を用いることができる。

【0050】

次に、図７は加熱処理する前に殺菌容器３１で生鮮なハナビラタケ２の子実体を殺菌する際の説明図、図８は前記殺菌容器３１で所要時間ハナビラタケの子実体２を殺菌する説明図である。

【0051】

殺菌容器３１は、実施形態では、箱型の上端開口の容器本体３１ａと、前記上端開口を自在に開閉する所定形状の蓋体３１ｂとから成る。容器本体３１ａは生鮮なハナビラタケ２の子実体を所望量入れることができる大きさと深さを有する。なお、殺菌容器３１の形態は特に問わない。

【0052】

一方、蓋体３１ｂは、容器本体３１ａの上端部の周縁から食み出る大きさで扁平状のものである。しかして、蓋体３１ｂの内壁面には矩形状の反射部材３２が固定的に設けられ、この反射部材３２略中央部には、水平方向に単数又は複数の紫外線放射手段の一例としての紫外線ＬＥＤ３３が取り外し可能に取り付けられている。紫外線放射手段３３は電源に接続し、図示しないスイッチが設けられている。

【0053】

好ましい実施形態では、殺菌容器３１で鮮なハナビラタケ２の子実体を殺菌する前、水道水又は濾過装置５の一部又は全部で濾過して得た処理水（純粋ｂ又は超純水ｃ）で洗浄する。そして、処理水（ｂ又はｃ）で洗浄した生鮮なハナビラタケ２の子実体を、図７で示すように処理水（ｂ又はｃ）と共に容器本体３１ａの上端開口から投入する。その後、上端開口を蓋体３１ｂで閉じ、紫外線ＬＥＤ３３を照射する。

【0054】

ここでの反射部材３２は、素材や物質如何を問わず、また反射板、反射シート、鏡面仕上げ部分、再帰反射シート、乱反射シート等の用語の如何を問わず、光学的現象を発現させるものが含まれる。また反射部材は、例えば一側内面を凹凸面とし、入射する紫外線を下方方向へ拡散させる態様のものも含まれるので、効率良く、短時間で殺菌することができる。

【0055】

したがって、本発明のレトルト食品は、水道水を複数の濾過手段を有する濾過装置を通して得られた純粋又は超純水のいずれかの処理水に、生のイワシと乾燥済みコンブと鰹節を入れて煮込んで得た「だし汁」と、水道水又は濾過した処理水のいずれかで綺麗に洗浄し、かつ、略型崩れしない状態の多数の「生鮮なハナビラタケの子実体」とを、可撓性の袋に真空状態で入れ、その後に加熱処理したものも含まれる。

【0056】

付言すると、本発明のレトルト食品には、だし汁は、原水としての水道水を複数の濾過手段を有する濾過装置を通して得られた純粋又は超純水のいずれかの処理水に、生のイワシ（例えばカタクチイワシ）と乾燥済みコンブ（例えば名産地のコンブ）と鰹節を入れて煮込んで得たスープであり、一方、前記ハナビラタケは、好ましくは水道水を濾過した処理水で綺麗に洗浄し、かつ、紫外線放射手段を有する殺菌容器で殺菌した略型崩れしない状態の多数の生鮮なハナビラタケの子実体を、それぞれ一緒に包装体に密封したものも含まれる。

【産業上の利用可能性】

【0057】

本発明はハナビラタケを用いたレトルト食品を製造する産業で利用される。

【符号の説明】

【0058】

１：レトルト食品、 ２：ハナビラタケ、
３：だし汁、 ４：包装体、
５：濾過装置、 ６：処理水、
７：被抽出物、 ８：抽出手段、
９：蛇口、 １０：排出管、
１１：オス接続筒、 １２：オネジ、
１３：パッキン、 １４：メス接続具、
１５：嵌合部、 １６：ホース、
１７：純水製造システム、 １８：ＲＯ膜、
１９：脱気塔、 ２０：イオン交換装置、
２１：超純水製造システム、 ２２：紫外線殺菌器、
２３：超純水カートリッジ（限外濾過膜装置）、
２４：レトルト食品の製造方法、
２５：処理水生成工程、 ２６：エキス抽出工程、
２７：包装工程、 ２８：レトルト処理工程、
３１：殺菌容器、 ３３：紫外線放射手段、
ａ：原水、 ｂ：純水、
ｃ：超純水。

【要約】

【課題】 ハナビラタケやだし汁の栄養素を効率よく摂取できかつハナビラタケ子実体の味や食感を楽しむことができるレトルト食品及びレトルト食品の製造方法を提供すること。
【解決手段】 だし汁及びハナビラタケが加熱可能な包装体に密封されたレトルト食品であって、だし汁は、原水を濾過装置で濾過した処理水と、処理水を用いて被抽出物から抽出手段により抽出したエキスを含むことを特徴とする。
【選択図】 図１

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】