特許 6807889 インスタント茶飲料

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】6807889

(24)【登録日】2020年12月10日

(45)【発行日】2021年1月6日

(54)【発明の名称】インスタント茶飲料

(51)【国際特許分類】

   A23F 3/30 20060101AFI20201221BHJP

   A23F 3/16 20060101ALI20201221BHJP

【ＦＩ】

   A23F3/30

   A23F3/16

【請求項の数】5

【全頁数】18

(21)【出願番号】特願2018-64290(P2018-64290)

(22)【出願日】2018年3月29日

(65)【公開番号】特開2019-170307(P2019-170307A)

(43)【公開日】2019年10月10日

【審査請求日】2019年6月12日

(73)【特許権者】

【識別番号】000000918

【氏名又は名称】花王株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】110000084

【氏名又は名称】特許業務法人アルガ特許事務所

(72)【発明者】

【氏名】霜田 祐一

(72)【発明者】

【氏名】小林 由典

(72)【発明者】

【氏名】長谷川 倫宏

【審査官】 福間 信子

(56)【参考文献】

【文献】 特開２００６−１２９７５７（ＪＰ，Ａ）

【文献】 J Food Drug Anal, 2015, vol.23, p.93-98

【文献】 GNPD - Nutritious Green Tea Oatmeal Milk Tea, 2004, ID# 304440, [検索日：2020.04.30]

【文献】 GNPD - Original Flavour Milk Tea, 2007, ID# 669561, [検索日：2020.04.30]

【文献】 GNPD - Sugared Tea Range, 2007, ID# 643231, [検索日：2020.04.30]

(58)【調査した分野】（Int.Cl.，ＤＢ名）

Ａ２３Ｆ

ＦＳＴＡ／ＣＡｐｌｕｓ／ＷＰＩＤＳ／ＢＩＯＳＩＳ（ＳＴＮ）

ＪＳＴＰｌｕｓ／ＪＭＥＤＰｌｕｓ／ＪＳＴ７５８０（ＪＤｒｅａｍＩＩＩ）

Ｍｉｎｔｅｌ ＧＮＰＤ

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）非重合体カテキン類 ７．５〜１５質量％、及び
（Ｂ）アストラガリン
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比 [（Ｂ）／（Ａ）]が３．２×１０^-3以上２０×１０^-3以下である、インスタント茶飲料。

【請求項2】

成分（Ｂ）の含有量が０．０２〜０．３質量％である、請求項１記載のインスタント茶飲料。

【請求項3】

成分（Ｃ）としてバニリンを含有する、請求項１又は２記載のインスタント茶飲料。

【請求項4】

成分（Ｃ）の含有量が０．１〜１００質量ｐｐｍである、請求項３記載のインスタント茶飲料。

【請求項5】

インスタント緑茶飲料である、請求項１〜４のいずれか１項に記載のインスタント茶飲料。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、インスタント茶飲料に関する。

【背景技術】

【0002】

非重合体カテキン類は、Camellia属の茶葉に含まれるポリフェノールの１種であり、様々な生理活性を有することから、飲食品への応用が注目されている。中でも、生活習慣として手軽に摂取できることから、近年急須やティーポット等を用いることなく、カップ等の容器に入れ温水等を注ぐだけで手軽に飲用できるインスタント茶飲料が多数上市されている。

【0003】

従来、インスタント茶飲料として、例えば、エタノールと水との質量比が９９／１〜７５／２５の混合溶液中で緑茶抽出物を精製して得られた緑茶抽出物の精製物０．５〜２０．０質量％と、ヒドロキシカルボン酸若しくはそのラクトン又はそれらの塩０．０１〜１０．０質量％を配合し、非重合体カテキン類の含有量を０．５〜１５．０質量％とすることで、非重合体カテキン類を高濃度に含有しながら、苦味及び収斂味が低減されて風味が良好であり、しかも飲料に還元した後も風味や外観安定性を長時間保持できるインスタント粉末飲料（特許文献１）、茶ポリフェノール、カテキン類及びストリクチニンを含有させ、カテキン類のうちの７０重量％以上をエピ体カテキン類とすることで、茶ポリフェノールを高濃度に含有しているにも拘わらず、茶本来の香味・滋味及び口当たりに優れ、嗜好性と機能性を兼ね備えたインスタント粉末茶（特許文献２）、緑茶抽出物、抗酸化物、粉末茶及びカリウムを含有させ、カリウムの含有量を０．８〜５．６質量％とすることで、飲用時に旨味及び香りが十分に得られ、粉体色及び飲用時の水色が鮮やかな緑色を示し、かつ粉体の溶解時から飲用終了時まで粉末茶が沈降し難いインスタント緑茶（特許文献３）等が提案されている。

【0004】

一方、アストラガリンは、柿の葉や桑の葉に含まれるポリフェノールの１種であり、抗アレルギー作用を有することが報告されている。このようなアストラガリンの生理作用に着目し、飲食品への応用が検討されており、例えば、アストラガリンに、果糖、ガラクトース、乳糖及びブドウ糖からなる群から選ばれる糖の１種又は２種以上を配合することで、アストラガリンの吸収性が向上するとの報告がある（特許文献４）。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0005】

【特許文献1】特開２００９−７２１８８号公報

【特許文献2】特開２００８−３０６９８０号公報

【特許文献3】特開２００９−２１９４１１号公報

【特許文献4】特開２００２−２９１４４１号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0006】

非重合体カテキン類を高含有させたインスタント茶飲料は、還元飲料としたときに強い苦味を伴うことがある。本発明の課題は、非重合体カテキン類を強化しながらも、非重合体カテキン類の苦味の抑制されたインスタント茶飲料を提供することにある。

【課題を解決するための手段】

【0007】

本発明者は、上記課題に鑑み、鋭意研究を重ねた結果、非重合体カテキン類を高含有するインスタント茶飲料に、渋味物質として知られるアストラガリンを含有させ、非重合体カテキン類とアストラガリンとの質量比を特定範囲内に制御することで、意外なことに、非重合体カテキン類を強化しながらも、苦味を顕著に低減できることを見出した。

【0008】

すなわち、本発明は、次の成分（Ａ）及び（Ｂ）；
（Ａ）非重合体カテキン類 ７．５〜２０質量％、及び
（Ｂ）アストラガリン
を含有し、
成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が１×１０^-3以上３０×１０^-3以下である、インスタント茶飲料を提供するものである。

【発明の効果】

【0009】

本発明によれば、非重合体カテキン類を強化しながらも、苦味の抑制されたインスタント茶飲料を提供することができる。

【発明を実施するための形態】

【0010】

本明細書において「インスタント茶飲料」とは、液体に希釈溶解して茶飲料として飲用に供される還元食品をいう。茶飲料としては、例えば、緑茶飲料、焙じ茶飲料、紅茶飲料、烏龍茶飲料等を挙げられ、特に限定されない。また、液体は飲料に還元できれば特に限定されず、例えば、水、炭酸水、牛乳、豆乳等が挙げられ、液体の温度は問わない。

【0011】

本発明のインスタント茶飲料は、成分（Ａ）として非重合体カテキン類を含有する。ここで、本明細書において「（Ａ）非重合体カテキン類」とは、カテキン、ガロカテキン、エピカテキン及びエピガロカテキン等の非ガレート体と、カテキンガレート、ガロカテキンガレート、エピカテキンガレート及びエピガロカテキンガレート等のガレート体を併せての総称である。本発明においては、上記８種の非重合体カテキン類のうち少なくとも１種を含有すればよい。

【0012】

本発明のインスタント茶飲料中の成分（Ａ）の含有量は７．５〜２０質量％であるが、非重合体カテキン類の強化、生理効果の観点から、８質量％以上が好ましく、８．５質量％以上がより好ましく、９質量％以上が更に好ましく、また苦味低減の観点から、１８質量％以下が好ましく、１５質量％以下がより好ましく、１２質量％以下が更に好ましい。成分（Ａ）の含有量の範囲としては、本発明のインスタント茶飲料中に、好ましくは８〜１８質量％であり、より好ましくは８．５〜１５質量％であり、更に好ましくは９〜１２質量％である。なお、成分（Ａ）の含有量は、上記８種の非重合体カテキン類の合計量に基づいて定義される。また、成分（Ａ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体クロマトグラフィーで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。

【0013】

本発明のインスタント茶飲料は、成分（Ｂ）としてアストラガリンを含有する。ここで、本明細書において「アストラガリン」とは、ケンフェロールの３位にグルコースが結合した化合物である。成分（Ｂ）は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。

【0014】

本発明のインスタント茶飲料中の成分（Ｂ）の含有量は、苦味低減の観点から、０．０２質量％以上が好ましく、０．０４質量％以上がより好ましく、また風味の観点から、０．３質量％以下が好ましく、０．２質量％以下がより好ましく、０．１５質量％以下が更に好ましく、０．０７質量％以下が殊更に好ましい。成分（Ｂ）の含有量の範囲としては、本発明のインスタント茶飲料中に、好ましくは０．０２〜０．３質量％であり、より好ましくは０．０４〜０．２質量％であり、更に好ましくは０．０４〜０．１５質量％であり、殊更に好ましくは０．０４〜０．０７質量％である。なお、成分（Ｂ）の含有量は、通常知られている測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することが可能であり、例えば、液体クロマトグラフィーで分析することが可能である。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。

【0015】

本発明のインスタント茶飲料は、成分（Ａ）と成分（Ｂ）との質量比[（Ｂ）／（Ａ）]が１×１０^-3以上３０×１０^-3以下であるが、苦味低減の観点から、２×１０^-3以上が好ましく、２．５×１０^-3以上がより好ましく、５．５×１０^-3以上が更に好ましく、また風味の観点から、２５×１０^-3以下が好ましく、２０×１０^-3以下がより好ましく、１５×１０^-3以下が更に好ましく、９×１０^-3以下が殊更に好ましい。かかる質量比[（Ｂ）／（Ａ）]の範囲としては、好ましくは２×１０^-3以上２５×１０^-3以下であり、より好ましくは２．５×１０^-3以上２０×１０^-3以下であり、更に好ましくは５．５×１０^-3以上１５×１０^-3以下であり、殊更に好ましくは５．５×１０^-3以上９×１０^-3以下である。

【0016】

本発明のインスタント茶飲料は、成分（Ｃ）としてバニリンを含有することができる。ここで、本明細書において「バニリン」とは、バニラの香りの主要成分であり、飲食品の分野においてフレーバーとして一般に使用されている。成分（Ｃ）は、原料に由来するものでも、新たに加えられたものでもよい。また、成分（Ｃ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、バニラ豆より抽出したものでもよい。

【0017】

本発明のインスタント茶飲料中の成分（Ｃ）の含有量は、苦味低減の観点から、０．１質量ｐｐｍ以上が好ましく、０．５質量ｐｐｍ以上がより好ましく、１質量ｐｐｍ以上が更に好ましく、２質量ｐｐｍ以上がより更に好ましく、４質量ｐｐｍ以上が殊更に好ましく、そして１００質量ｐｐｍ以下が好ましく、５０質量ｐｐｍ以下がより好ましく、３０質量ｐｐｍ以下が更に好ましく、１０質量ｐｐｍ以下が殊更に好ましい。かかる成分（Ｃ）の含有量の範囲としては、本発明のインスタント茶飲料中に、好ましくは０．１〜１００質量ｐｐｍであり、より好ましくは０．５〜５０質量ｐｐｍであり、更に好ましくは１〜３０質量ｐｐｍであり、より更に好ましくは２〜１０質量ｐｐｍであり、殊更に好ましくは４〜１０質量ｐｐｍである。なお、成分（Ｃ）の含有量は、通常知られている分析法のうち測定試料の状況に適した分析法、例えば、ＧＣ／ＭＳ法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法が挙げられる。なお、測定の際には装置の検出域に適合させるため、試料を凍結乾燥したり、装置の分離能に適合させるため試料中の夾雑物を除去したりする等、必要に応じて適宜処理を施してもよい。

【0018】

更に、本発明のインスタント茶飲料は、成分（Ｄ）としてデキストリンを含有することができる。ここで、本明細書において「デキストリン」とは、各種の糖がグリコシド結合によって重合した高分子化合物をいう。グリコシド結合は、鎖状に結合していても、環状に結合していても、これらの混合物であっても構わない。糖の結合方式としては、１，４−結合、α−１，６結合、β−１，２結合、β−１，３結合、β−１，４結合、β−１，６結合等が挙げられ、単一の結合方式のみでも、２種以上の結合方式でも構わない。

【0019】

成分（Ｄ）は、苦味低減の観点から、デキストロース当量（ＤＥ）が、１以上が好ましく、２以上がより好ましく、３以上が更に好ましく、そして４０以下が好ましく、２５以下がより好ましく、１１以下が更に好ましく、９以下が更に好ましい。かかるＤＥの範囲としては、好ましくは１〜４０であり、より好ましくは２〜２５であり、更に好ましくは３〜１１であり、殊更に好ましくは３〜９である。なお、デキストロース当量（ＤＥ）は、通常知られているデキストロースの測定法のうち測定試料の状況に適した分析法により測定することができる。具体的には、後掲の実施例に記載の方法により測定することができる。なお、成分（Ｄ）の含有量は、所望する最終形態に応じて適宜選択することができる。

【0020】

本発明のインスタント茶飲料は、所望により、甘味料、酸味料、香料、ビタミン、ミネラル、酸化防止剤、エステル、乳化剤、品質安定剤、保存料、調味料、果汁エキス、野菜エキス、花蜜エキス等の添加剤を１種又は２種以上を含有することができる。添加剤の含有量は、本発明の目的を損なわない範囲内で適宜設定することができる。

【0021】

本発明のインスタント茶飲料の形態は、常温（２０℃±１５℃）において固形でも濃縮液状でもよく、特に限定されない。例えば、固形としては、粉末状、顆粒状、錠状、棒状、板状、ブロック状等を挙げることができる。本発明のインスタント茶飲料が固形である場合、インスタント茶飲料中の固形分量は通常９５質量％以上、好ましくは９７質量％以上である。なお、かかる固形分量の上限は特に限定されず、１００質量％であってもよい。ここで、本明細書において「固形分量」とは、試料を１０５℃の電気恒温乾燥機で３時間乾燥して揮発物質を除いた残分の質量をいう。濃縮液状としては、濃縮液、ゲル状、ゼリー状、スラリー状等を挙げることができる。なお、本発明のインスタント茶飲料が濃縮液状である場合、その濃度はそのまま飲料可能なストレート飲料よりも高濃度であれば適宜選択可能であり、特に限定されない。中でも、本発明のインスタント茶飲料の形態としては、ハンドリング性の観点から、固形が好ましく、粉末が更に好ましい。

【0022】

本発明のインスタント茶飲料の希釈倍率は所定の用法にしたがえばよい。例えば、インスタント茶飲料が固形の場合、希釈倍率は、通常２０〜６００質量倍、好ましくは３０〜５００質量倍、より好ましくは５０〜２５０質量倍、更に好ましくは１００〜２００質量倍である。また、インスタント茶飲料が濃縮液状である場合、希釈倍率は、通常１．５〜１００質量倍であり、好ましくは１．５〜５０質量倍であり、より好ましくは１．８〜３０質量倍であり、更に好ましくは２〜１００質量倍である。

【0023】

本発明のインスタント茶飲料は、所定の用法にしたがって希釈したときに、次の特性を具備することができる。例えば、本発明のインスタント茶飲料を水で６６質量倍に希釈したときに、還元飲料中の非重合体カテキン類の含有量は、通常０．０６〜０．５質量％であり、より好ましくは０．０８〜０．４質量％であり、更に好ましくは０．１〜０．３質量％であり、殊更に好ましくは０．１２〜０．２５質量％である。この場合、還元飲料のｐＨ（２０℃）は、通常３〜７であり、好ましくは３．５〜６．８であり、更に好ましくは４〜６．６であり、殊更に好ましくは５〜６．４である。なお、ｐＨは、還元飲料１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、２０℃に温度調整をしてｐＨメータにより測定するものとする。

【0024】

本発明のインスタント茶飲料は、常法にしたがって製造することが可能であり、適宜の方法を採り得る。例えば、成分（Ａ）及び（Ｂ）、必要により他の成分を配合し、成分（Ａ）の含有量とともに、質量比[（Ｂ）／（Ａ）]を調整して製造することができる。成分（Ａ）及び（Ｂ）の混合順序は特に限定されず、任意の順序で添加しても、両者を同時に添加してもよい。混合方法としては、撹拌、震盪等の適宜の方法を採用することができるが、混合装置を使用しても構わない。混合装置の混合方式は、容器回転型でも、容器固定型でもよい。容器回転型として、例えば、水平円筒型、Ｖ型、ダブルコーン型、立方体型等を採用することができる。また、容器固定型として、例えば、リボン型、スクリュー型、円錐形スクリュー型、パドル型、流動層型、フィリップスブレンダ−等を採用することができる。また、公知の造粒法により造粒物としてもよい。造粒方法としては、例えば、噴霧造粒、流動層造粒、圧縮造粒、転動造粒、撹拌造粒、押出造粒、粉末被覆造粒等が挙げられる。なお、造粒条件は、造粒方法により適宜選択することができる。更に、濃縮液状である場合、例えば、常圧にて溶媒の蒸発を行う常圧濃縮法、減圧にて溶媒の蒸発を行う減圧濃縮法、膜分離により溶媒を除去する膜濃縮法等の公知の濃縮方法を採用することができる。

【0025】

成分（Ａ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、市販の試薬でも、成分（Ａ）を豊富に含む植物でもよく、これらを併用することもできる。成分（Ａ）を豊富に含む植物としては、例えば、Camellia属の茶葉が挙げられ、その態様は、例えば、茶葉からの茶抽出物でも、茶葉粉砕物でもよい。
茶抽出物の場合、茶葉を溶媒で抽出して得られた茶抽出液でも、該茶抽出液の濃縮物でも乾燥物でもよく、インスタント茶飲料の製造方法に応じて適宜選択することができる。なお、抽出方法としては、例えば、ニーダー抽出、攪拌抽出（バッチ抽出）、向流抽出（ドリップ抽出）、カラム抽出等の公知の方法を採用することができる。また、抽出条件は特に限定されず、抽出方法により適宜選択することが可能である。また、茶抽出物は、インスタント茶飲料の製造方法に応じて、濃縮又は乾燥することができる。濃縮方法としては、上記と同様の方法が挙げられ、乾燥方法としては、例えば、噴霧乾燥、凍結乾燥等の公知の方法を採用することができる。
茶葉粉砕物としては茶葉を粉砕したものであれば特に限定されないが、例えば、抹茶を挙げることができる。茶葉粉砕物は、通常平均粒子径（ｄ₅₀）が１００μｍ以下となるように茶葉を粉砕したものである。かかる平均粒子径の範囲としては、好ましくは０．１〜１００μｍ、より好ましくは０．１〜５０μｍ、更に好ましくは１〜３０μｍである。ここで、本明細書において「平均粒子径（ｄ₅₀）」とは、試料の粒度分布を体積基準で作成したときに積算分布曲線の５０％に相当する粒子径（ｄ₅₀）を意味する。なお、茶葉の粉砕方法は公知の方法を採用することが可能であり、特に限定されない。

【0026】

Camellia属の茶葉としては、例えば、C.sinensis.var.sinensis（やぶきた種を含む）、C.sinensis.var.assamica及びそれらの雑種から選択される茶葉（Camellia sinensis）が挙げられ、その加工方法により、不発酵茶、半発酵茶、発酵茶に分類することができる。Camellia属の茶葉は、１種又は２種以上を使用することができる。なお、茶葉の茶品種及び採取時期は特に限定されず、また茶葉は火入れ加工が施されていてもよい。
不発酵茶としては、例えば、煎茶、深蒸し煎茶、焙じ茶、番茶、玉露、かぶせ茶、碾茶、釜入り茶、茎茶、棒茶、芽茶等の緑茶が挙げられる。また、半発酵茶としては、例えば、鉄観音、色種、黄金桂、武夷岩茶等の烏龍茶が挙げられる。更に、発酵茶としては、ダージリン、アッサム、スリランカ等の紅茶が挙げられる。

【0027】

また、本発明のインスタント茶飲料は、原料としてCamellia属の茶葉を含んでいれば、穀物やCamellia属以外の茶葉を原料として使用してもよい。穀物としては、例えば、大麦、小麦、ハト麦、ライ麦、燕麦、裸麦等の麦；玄米等の米；大豆、黒大豆、ソラマメ、インゲン豆、小豆、エビスクサ、ササゲ、ラッカセイ、エンドウ、リョクトウ等の豆；ソバ、トウモロコシ、白ゴマ、黒ゴマ、粟、稗、黍、キヌワ等の雑穀を挙げることができる。また、Camellia属以外の茶葉としては、例えば、イチョウの葉、柿の葉、ビワの葉、桑の葉、クコの葉、杜仲の葉、小松菜、ルイボス、クマザサ、ドクダミ、アマチャヅル、スイカズラ、ツキミソウ、カキドオシ、カワラケツメイ、ギムネマ・シルベスタ、黄杞茶(クルミ科)、甜茶(バラ科)、キダチアロエ等が挙げられる。更に、カモミール、ハイビスカス、ペパーミント、レモングラス、レモンピール、レモンバーム、ローズヒップ、ローズマリー等のハーブも用いることができる。Camellia属の茶葉以外の原料茶葉は、１種又は２種以上を使用することができる。ここで、本明細書でいう「Camellia属の茶葉以外の原料茶葉」は上述のとおりCamellia属以外の茶葉に加え、穀物やハーブを包含するものとする。

【0028】

なお、本明細書では、Camellia属の茶葉として不発酵茶葉を最も多く使用するインスタント茶飲料を「インスタント緑茶飲料」とし、「半発酵茶葉」を最も多く使用するインスタント茶飲料を「インスタント烏龍飲料」とし、「発酵茶葉」を最も多く使用するインスタント茶飲料を「インスタント紅茶飲料」とする。

【0029】

また、成分（Ｂ）は、飲食品の分野において通常使用されているものであれば由来は特に限定されず、例えば、化学合成品でも、市販の試薬を用いても、成分（Ｂ）を含有する植物からの抽出物でもよい。

【実施例】

【0030】

１．非重合体カテキン類の分析
試料溶液をフィルター（０．４５μｍ）で濾過し、高速液体クロマトグラフ（型式ＳＣＬ−１０ＡＶＰ、島津製作所製）を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラムＬ−カラムＴＭ ＯＤＳ（４．６ｍｍφ×２５０ｍｍ：財団法人 化学物質評価研究機構製）を装着し、カラム温度４０℃にてグラジエント法により分析した。非重合体カテキン類の標準品として、栗田工業製のものを使用し、検量線法で定量した。移動相Ａ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有する蒸留水溶液、Ｂ液は酢酸を０．１ｍｏｌ／Ｌ含有するアセトニトリル溶液とし、試料注入量は２０μＬ、ＵＶ検出器波長は２８０ｎｍの条件で行った。なお、グラジエントの条件は、以下のとおりである。

【0031】

濃度勾配条件
時間（分） Ａ液濃度（体積％） Ｂ液濃度（体積％）
０ ９７％ ３％
５ ９７％ ３％
３７ ８０％ ２０％
４３ ８０％ ２０％
４３．５ ０％ １００％
４８．５ ０％ １００％
４９ ９７％ ３％
６０ ９７％ ３％

【0032】

２．アストラガリンの分析
試料２ｇを採取し、メタノール２０ｍＬを加えて５分間超音波抽出した後、２５ｍＬに定容する。次いで、１ｍＬを分取し、２５ｍＬに定容した後、高速液体クロマトグラフ−タンデム型質量分析計を用いて分析する。

【0033】

分析条件は次のとおりである。
・カラム ：InertSustain C18、φ2.1mm×150mm、粒径３μm
・移動相 ：水、アセトニトリル及び酢酸の混液
・流量 ：０．２ｍＬ／ｍｉｎ
・カラム温度 ：４０℃
・イオン化法 ：エレクトロスプレー（負イオン検出モード）
・設定イオン数：ｍ／ｚ ４４６．８→２５４．９

【0034】

また、アストラガリンの標準品を用いて濃度既知の溶液を調製し、高速液体クロマトグラフ分析に供することにより検量線を作成し、アストラガリンを指標として、前記試料溶液中のアストラガリンの定量を行う。

【0035】

３．バニリンの分析
試料１０ｍＬをＧＣ用ヘッドスペースバイアル（２０ｍＬ）に採取し、塩化ナトリウム４ｇを添加する。バイアルに攪拌子を入れて密栓し、スターラーで３０分間撹拌しながら、ＳＰＭＥファイバー（シグマアルドリッチ社製、５０／３０μｍ、ＤＶＢ／ＣＡＲ／ＰＤＭＳ）に含有成分を吸着させる。吸着後、ＳＰＭＥファイバーを注入口で加熱脱着し、ＧＣ／ＭＳ測定を行う。分析機器は、Agilent 7890A/5975Cinert（アジレント・テクノロジー社製）を使用する。

【0036】

分析条件は次のとおりである。
・カラム ：TC―WAX（３０ｍ(長さ),０．２５ｍｍ(内径),０．２５μｍ（膜厚））
・カラム温度 ：４０℃ (３ｍｉｎ)→ ２０℃／ｍｉｎ→ ２５０℃
・カラム圧力 ：定流量モード（３１ｋＰａ）
・カラム流量 ：ｌｍＬ／ｍｉｎ（Ｈｅ）
・注入口温度 ：２６０℃
・注入方式 ：スプリットレス
・検出器 ：ＭＳ
・イオン源温度：２３０℃
・イオン化方法：ＥＩ（７０ｅＶ）
・スキャン範囲：ＳＣＡＮ
・ゲイン ：１７２９Ｖ

【0037】

購入試薬をエタノールで溶解させて、段階希釈し、標品を調製した。所定濃度の標品を試料に添加し、試料単体と同様にＳＰＭＥファイバーに吸着させ、ＧＣ／ＭＳ測定を行う。なお、定量にはｍ／ｚ１５１のイオンのピーク面積を用いる。

【0038】

４．デキストリンの分析
（１）定量法
試料、及び各濃度の標準溶液１．５ｍＬに、１Ｎ−ＮａＯＨ水溶液を２５０μＬと０．５ ＭのＰＭＰ（３−メチル−１−フェニル−５−ピラゾロン）−メタノール溶液を５００μＬ加え、７０℃で３０分加熱する。得られた溶液に 対し、１Ｎ−ＨＣｌ水溶液を２５０μＬにて中和し、５ｍＬのクロロホルムを加え分配し、水層を測定試料とする。上記操作により得られた測定試料について、高速液体クロマト グラフィ質量分析を用い、下記条件にて測定する。

【0039】

分析条件
・ＨＰＬＣ装置：型式ＡＣＱＵＩＴＹ ＵＰＬＣ、Ｗａｔｅｒｓ製
・ＭＳ装置 ：型式ＳＹＮＡＰＴ Ｇ２−Ｓ ＨＤＭＳ型、Ｗａｔｅｒｓ製
・イオン化 ：ＥＳＩ
・質量範囲 ：ｍ／ｚ １００−２５００
・カラム ：型式Ｕｎｉｓｏｎ ＵＫ−Ｃ１８ ＵＰ(２．０×１００ｍｍ,３μｍ)，インタクト社製
・移動相 ：Ｅ液：ギ酸０．０５％水溶液、Ｆ液：アセトニトリル(％Ｆ＝１５→９０)
・流量 ：０．６ｍＬ／ｍｉｎ
・注入量 ：１μＬ

【0040】

（２）デキストロース当量
（Ｉ）分析は、デキストリンに含まれているぶどう糖、麦芽糖などの還元糖分をぶどう糖として定量する場合に適用し、次の手順にしたがって行う。
・水分の定量
・レイン・エイノン法による還元糖分の定量
・ぶどう糖として計算した還元糖の含有率（ＤＥ値、％）の計算

【0041】

（II）試料の調製及び力価の標定
（II-A）試料の調製
（II-1）標準転化糖溶液
しょ糖（試薬）４．７５ｇを正確に量り取り、９０ｍＬの水を使用して５００ｍＬ容メスフラスコに移し入れる。これに塩酸（比重１．１８）５ｍＬを加え、２０〜３０℃で３日間放置した後、水を加えて定容し、冷暗所に保存する。その５０ｍＬを２００ｍＬ容メスフラスコにとり、フェノールフタレインを指示薬として１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム溶液で中和した後、水を加えて定容する。これを転化糖溶液としてフェーリング溶液の力価の標定に用いる。
（II-2）メチレンブルー溶液
１％メチレンブルー１ｇを水に溶かして１００ｍＬとする。
（II-3）フェーリング溶液
Ａ液：硫酸銅（CuSO₄・5H₂O）３４．６３９ｇを水に溶かして５００ｍＬとし、２日間放置後ろ過する。
Ｂ液：酒石酸カリウムナトリウム（KNaC₄H₄O₆・4H₂O）１７３ｇと水酸化ナトリウム５０ｇを水に溶かして５００ｍＬとし、これを２日間放置後ろ過する。

【0042】

（II-B）フェーリング溶液の力価の標定
フェーリング溶液Ａ液５．０ｍＬ及びＢ液５ｍＬを２００ｍＬ容三角フラスコにとり、５０ｍＬ容ビュレットを用いて標準転化糖溶液１９．５ｍＬを加える。電熱器上で２分間沸騰させた後、メチレンブルー溶液４滴を加え、沸騰しながら標準転化糖溶液を滴下し、青色が消失したところを終点とする。滴定は沸騰し始めてから３分以内に終了する。この滴定を３回行い、平均値を求める。但し、３回の平均値を滴定値とするが、各滴定値の差は０．１ｍＬ以内とする。また、力価の小数点以下第４位を四捨五入し、１±０．０２の範囲内に収める。

【0043】

【数1】

【0044】

〔式中、Ａは、消費した標準転化糖溶液の量（ｍＬ）を示す。〕

【0045】

（III）試料の調製
分析試料は、試料の性状に応じて、次により調製する。
（III-1）液体試料
液体中に結晶又は塊状物が析出している場合には、密閉容器に入れ、６０〜７０℃の水浴に浸漬して溶解し、よく振り混合した後、室温に冷却する。
（III-2）固体試料
粉末又は結晶状とし、塊がある場合には砕き、よく混合する。

【0046】

（IV）水分の定量
水分の定量は、試料の性状により、次の方法で行う。
（IV-1）液体試料
乾燥助剤として、予め秤量瓶に海砂を約１５ｇ取り、ガラス棒とともに１０５℃の乾燥機中で乾燥して恒量を求める。次に、前記（III）で調製した均一試料を固形分として約２ｇに相当する量を正確に量り取り、必要があれば少量の水を全体が浸るまで加え、時々ガラス棒でかき混ぜながら水浴上で加熱して大部分の水を揮散させる。更に、１０５℃の乾燥機内で時々かき混ぜ、ほとんど乾燥するまで乾かした後、真空乾燥機に移し、７０℃で４時間乾燥する。デシケータ中で室温まで放冷した後、重量を量る。１時間ずつ真空乾燥を繰り返して恒量を求める。減量が、２ｍｇ以下の変化になった時を恒量に達したとみなす。
（IV-2）固体試料
前記（III）で調製した均一試料約２ｇを予め恒量にした秤量瓶に正確に量り取り、真空乾燥機で７０℃、４時間乾燥する。次に、デシケータ中で室温まで放冷した後、重量を量る。更に、１時間ずつ真空乾燥を繰り返して、減量が２ｍｇ以下の変化になった時を恒量に達したとみなす。
（IV-3）水分の計算
試料中の水分は、次式により算出する。数値は小数点以下第２位を四捨五入する。

【0047】

【数2】

【0048】

〔式中、Ｗ₀は試料の採取量（ｇ）を示し、Ｗ₁は乾燥後の試料の重量（ｇ）を示す。〕

【0049】

（Ｖ）ＤＥ値の定量
（V-1）検液の調製
前記（III）で調製した均一試料約１０ｇを正確に量り取り、水に溶かして５００ｍＬ容メスフラスコに移し入れ、水を加えて容定し検液とする。
（V-2）滴定操作
フェーリング溶液Ａ液５．０ｍＬ及びＢ液５ｍＬを２００ｍＬ容三角フラスコに採り、５０ｍＬ容ビュレットを用いて、（Ｖ-1）で調製した検液１５ｍLを加え、（II-B）の要領にしたがって滴定し、これを予備滴定とする。更に同様にして、予備滴定で得た滴定数より約１ｍＬ少ない量の検液を加え、（II-B）の要領にしたがって滴定する。ここで得た検液の消費量にフェーリング溶液の力価を乗じ、この数値から表１に示すレイン・エイノン糖量表（ぶどう糖）を用いて還元糖濃度（ＤＥ値，ｍｇ／１００ｍＬ）をぶどう糖として求める。
（V-3）ＤＥ値の計算
試料の乾燥状態におけるぶどう糖として計算したＤＥ値は、次式により算出する。数値は、小数点以下第２位を四捨五入する。

【0050】

【数3】

【0051】

〔式中、
Ｄ_Sは、表１に示すレイン・エイノン糖量表（ぶどう糖）を用いて求めた検液１００ｍＬ中のぶどう糖量（ｍｇ）を示し、
Ｍは、（IV）で秤量した試料の水分（％）を示し、
Ｓは、（Ｖ-1）で秤量した試料の採取量（ｇ）を示す。〕

【0052】

【表1】

【0053】

５．ｐＨ測定
各インスタント茶飲料を２０℃の水で６６質量倍に希釈し、還元飲料１００ｍＬを３００ｍＬのビーカーに量り取り、ｐＨメータ（ＨＯＲＩＢＡ コンパクトｐＨメータ、堀場製作所製）を用いて、２０℃に温度調整をして測定した。

【0054】

６．官能評価
各インスタント茶飲料を２０℃の水で６６質量倍に希釈した還元飲料の「苦味」について専門パネル４名が官能試験を行った。官能試験では、各パネリストが下記の評価基準とすることに合意したうえで実施した。その後、専門パネルの評点の平均値を求めた。なお、評点の平均値は、小数第２位を四捨五入するものとする。

【0055】

苦味の評価基準
苦味は、飲用したときの苦味の強さを評価した。
１：苦味が非常に強い
２：苦味が強い
３：苦味がやや強い
４：苦味がごくわずかに強い
５：苦味が程よい

【0056】

製造例１
緑茶粉末の製造
２番煎茶葉（宮崎県産（２０１６年度産））を石臼で挽き、平均粒子径（ｄ₅₀）が２０μｍの緑茶粉末を得た。緑茶粉末は、非重合体カテキン類の含有量が１１．１質量％であり、アストラガリンの含有量が０．０３４質量％であった。

【0057】

実施例１〜６及び比較例１、２
表２に示す各成分を混合し、粉末状のインスタント茶飲料を得た。得られたインスタント茶飲料について分析及び官能評価を行った。得られたインスタント茶飲料はいずれも固形分量が９７．０質量％であった。なお、実施例１〜６及び比較例１、２のインスタント茶飲料を２０℃の水で６６質量倍に希釈して調製された還元飲料は、非重合体カテキン類の含有量が０．１４質量％であり、ｐＨ（２０℃）が５．８であった。また、官能評価は、実施例６のインスタント茶飲料から調製された還元飲料の苦味の強度を評点「５」とし、比較例１のインスタント茶飲料から調製された還元飲料の苦味の強度を評点「１」として、上記評価基準にしたがって行った。その結果を表２に示す。

【0058】

【表2】

【0059】

実施例７及び比較例３
表３に示す各成分を混合し、粉末状のインスタント茶飲料を得た。得られたインスタント茶飲料について分析及び官能評価を行った。得られたインスタント茶飲料はいずれも固形分量が９７．０質量％であった。なお、実施例７及び比較例３のインスタント茶飲料を２０℃の水で６６質量倍に希釈して調製された還元飲料は、非重合体カテキン類の含有量が０．２８質量％であり、ｐＨ（２０℃）が５．８であった。また、官能評価は、比較例３のインスタント茶飲料から調製された還元飲料の苦味の強度を評点「１」として、上記評価基準にしたがって行った。その結果を表３に示す。

【0060】

【表3】

【0061】

実施例８、９及び比較例４
表４に示す各成分を混合し、粉末状のインスタント茶飲料を得た。得られたインスタント茶飲料について分析及び官能評価を行った。得られたインスタント茶飲料はいずれも固形分量が９７．０質量％であった。なお、実施例８及び比較例４のインスタント茶飲料を２０℃の水で６６質量倍に希釈して調製された還元飲料は、非重合体カテキン類の含有量が０．１１質量％であり、実施例９のインスタント茶飲料から調製された還元飲料は、非重合体カテキン類の含有量が０．１２質量％であった。また、いずれの還元飲料もｐＨ（２０℃）は、５．８であった。また、官能評価は、実施例１と同一基準で行った。その結果を表４に示す。

【0062】

【表4】

【0063】

実施例１０〜１２
表５に示す各成分を混合し、粉末状のインスタント緑茶飲料を得た。得られたインスタント茶飲料について分析及び官能評価を行った。得られたインスタント茶飲料はいずれも固形分量が９７．０質量％であった。なお、実施例１０〜１２のインスタント茶飲料を２０℃の水で６６質量倍に希釈して調製された還元飲料は、非重合体カテキン類の含有量が０．１５質量％であり、ｐＨ（２０℃）が５．８であった。また、官能評価は、実施例１と同一基準で行った。その結果を表５に示す。

【0064】

【表5】

【0065】

実施例１３、１４
表６に示す各成分を混合し、濃縮液状のインスタント緑茶飲料を得た。得られたインスタント茶飲料について分析及び官能評価を行った。なお、実施例１３，１４のインスタント茶飲料を２０℃の水で６６質量倍に希釈して調製された還元飲料は、非重合体カテキン類の含有量が０．１５質量％であり、ｐＨ（２０℃）が５．８であった。また、官能評価は、実施例１と同一基準で行った。その結果を表６に示す。

【0066】

【表6】

【0067】

表２〜６から、高濃度の非重合体カテキン類に、アストラガリンを含有させ、非重合体カテキン類とアストラガリンとの質量比を特定範囲内に制御することで、非重合体カテキン類を強化しながらも、非重合体カテキン類の苦味が低減されたインスタント茶飲料が得られることがわかる。