特許 6867083 安定した粉砕ルテイン顆粒を含む飲料

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】6867083

(24)【登録日】2021年4月12日

(45)【発行日】2021年4月28日

(54)【発明の名称】安定した粉砕ルテイン顆粒を含む飲料

(51)【国際特許分類】

   A23L 2/58 20060101AFI20210419BHJP

【ＦＩ】

   A23L2/00 M

   A23L2/58

【請求項の数】24

【全頁数】22

(21)【出願番号】特願2018-549229(P2018-549229)

(86)(22)【出願日】2017年4月3日

(65)【公表番号】特表2019-512250(P2019-512250A)

(43)【公表日】2019年5月16日

(86)【国際出願番号】EP2017057814

(87)【国際公開番号】WO2017168006

(87)【国際公開日】20171005

【審査請求日】2020年1月28日

(31)【優先権主張番号】429/16

(32)【優先日】2016年4月1日

(33)【優先権主張国】CH

(73)【特許権者】

【識別番号】503220392

【氏名又は名称】ディーエスエム アイピー アセッツ ビー．ブイ．

【氏名又は名称原語表記】ＤＳＭ ＩＰ ＡＳＳＥＴＳ Ｂ．Ｖ．

(74)【代理人】

【識別番号】100107456

【弁理士】

【氏名又は名称】池田 成人

(74)【代理人】

【識別番号】100128381

【弁理士】

【氏名又は名称】清水 義憲

(74)【代理人】

【識別番号】100162352

【弁理士】

【氏名又は名称】酒巻 順一郎

(72)【発明者】

【氏名】ベック， マルクス

(72)【発明者】

【氏名】エストレリャ， アントニオ

(72)【発明者】

【氏名】フンダ， エルガー

(72)【発明者】

【氏名】ヒッツフェルト， アンドレア

(72)【発明者】

【氏名】シェーファー， クリスティアン

(72)【発明者】

【氏名】シュレーゲル， バーンド

(72)【発明者】

【氏名】アーバン， カイ

【審査官】 村松 宏紀

(56)【参考文献】

【文献】 特表２００９−５１２６５７（ＪＰ，Ａ）

【文献】 欧州特許出願公開第０１９６４４７９（ＥＰ，Ａ１）

(58)【調査した分野】（Int.Cl.，ＤＢ名）

Ａ２３Ｌ

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

飲料中での顆粒の使用であって、前記顆粒が、
（ｉ）以下の粒径分布：
０．６〜１．５μｍの範囲のＤ［３，２］、および１．１〜３．５μｍの範囲のＤ［ｖ，０．５］
を有する、ルテインおよびゼアキサンチンならびにこれらの任意の混合物からなる群から選択される粉砕カロテノイドと、
（ｉｉ）少なくとも１つの食品用加工デンプン、グルコースシロップおよびスクロースを含むマトリックスと、
（ｉｉｉ）水溶性酸化防止剤と
を含み、前記顆粒が、以下の粒径分布：
２００〜３００μｍの範囲のＤ［３，２］、および２２０〜３２０μｍの範囲のＤ［ｖ，０．５］
を有し、全てのＤ値が、フラウンホーファー散乱モデルに従ってレーザー回折により測定したときの値であり、前記粉砕カロテノイドが前記マトリックスにより封入されている、使用。

【請求項2】

前記粉砕カロテノイドの量、前記食品用加工デンプンの量、前記グルコースシロップの量、前記スクロースの量および前記水溶性酸化防止剤の量が合わせて、前記顆粒の全重量の少なくとも９０重量％である、請求項１に記載の使用。

【請求項3】

前記粉砕カロテノイドの量、前記食品用加工デンプンの量、前記グルコースシロップの量、前記スクロースの量および前記水溶性酸化防止剤の量が合わせて、前記顆粒の全重量の少なくとも９５重量％である、請求項１に記載の使用。

【請求項4】

前記飲料が、２〜５の範囲のｐＨを有するソフトドリンクである、請求項１〜３のいずれか一項に記載の使用。

【請求項5】

前記顆粒が、以下の粒径分布：
２３０〜２７０μｍの範囲のＤ［３，２］、および２４０〜２９０μｍの範囲のＤ［ｖ，０．５］
を有し、全てのＤ値が、フラウンホーファー散乱モデルに従ってレーザー回折により測定したときの値である、請求項１〜４のいずれか一項に記載の使用。

【請求項6】

前記粉砕カロテノイドが、以下の粒径分布：
０．８〜１．２μｍ（好ましくは、０．８〜１．１μｍ）の範囲のＤ［３，２］、および１．１〜２．６μｍ（好ましくは、１．１〜２．１μｍ）の範囲のＤ［ｖ，０．５］
を有し、全てのＤ値が、フラウンホーファー散乱モデルに従ってレーザー回折により測定したときの値である、請求項１〜５のいずれか一項に記載の使用。

【請求項7】

顆粒であって、
（ｉ）以下の粒径分布：
０．６〜１．５μｍの範囲のＤ［３，２］、および１．１〜３．５μｍの範囲のＤ［ｖ，０．５］
を有する、ルテインおよびゼアキサンチンならびにこれらの任意の混合物からなる群から選択される粉砕カロテノイドと、
（ｉｉ）少なくとも１つの食品用加工デンプン、グルコースシロップおよびスクロースを含むマトリックスと、
（ｉｉｉ）水溶性酸化防止剤と
を含み、前記顆粒が、以下の粒径分布：
２００〜３００μｍの範囲のＤ［３，２］、および２２０〜３２０μｍの範囲のＤ［ｖ，０．５］
を有し、全てのＤ値が、フラウンホーファー散乱モデルに従ってレーザー回折により測定したときの値であり、前記粉砕カロテノイドが前記マトリックスにより封入されている、顆粒。

【請求項8】

請求項７に記載の顆粒であって、前記粉砕カロテノイドの量、前記食品用加工デンプンの量、前記グルコースシロップの量、前記スクロースの量および前記水溶性酸化防止剤の量が合わせて、前記顆粒の全重量の少なくとも９０重量％である、顆粒。

【請求項9】

請求項７または８に記載の顆粒であって、前記粉砕カロテノイドの量、前記食品用加工デンプンの量、前記グルコースシロップの量、前記スクロースの量および前記水溶性酸化防止剤の量が合わせて、前記顆粒の全重量の少なくとも９５重量％である、顆粒。

【請求項10】

キログラム単位の食品用加工デンプンの量が、キログラム単位のグルコースシロップおよび前記スクロースの総量と同一である、請求項７〜９のいずれか一項に記載の顆粒。

【請求項11】

請求項７〜１０のいずれか一項に記載の顆粒であって、前記顆粒が、以下の粒径分布：
２３０〜２７０μｍの範囲のＤ［３，２］、および２４０〜２９０μｍの範囲のＤ［ｖ，０．５］
を有し、全てのＤ値が、フラウンホーファー散乱モデルに従ってレーザー回折により測定したときの値である、顆粒。

【請求項12】

前記粉砕カロテノイドが、以下の粒径分布：
０．８〜１．２μｍ（好ましくは、０．８〜１．１μｍ）の範囲のＤ［３，２］、および１．１〜２．６μｍ（好ましくは、１．１〜２．１μｍ）の範囲のＤ［ｖ，０．５］
を有し、全てのＤ値が、フラウンホーファー散乱モデルに従ってレーザー回折により測定したときの値である、請求項７〜１１のいずれか一項に記載の顆粒。

【請求項13】

請求項７〜１２のいずれか一項に記載の顆粒であって、前記顆粒中の粉砕カロテノイドの量が、前記顆粒の全重量に基づいて、１〜３０重量％の範囲、より好ましくは５〜２５重量％の範囲、更により好ましくは５〜１７重量％の範囲、最も好ましくは１０〜１７重量％の範囲である、顆粒。

【請求項14】

請求項７〜１３のいずれか一項に記載の顆粒であって、前記食品用加工デンプンの量が、前記顆粒の全重量に基づいて、１０〜５０重量％の範囲、より好ましくは２５〜４５重量％の範囲である、顆粒。

【請求項15】

請求項７〜１４のいずれか一項に記載の顆粒であって、前記グルコースシロップの量が、前記顆粒の全重量に基づいて、５〜４０重量％の範囲、より好ましくは１０〜３０重量％の範囲、最も好ましくは１５〜２５重量％の範囲である、顆粒。

【請求項16】

請求項７〜１５のいずれか一項に記載の顆粒であって、前記スクロースの量が、前記顆粒の全重量に基づいて、５〜４０重量％の範囲、より好ましくは１０〜３０重量％の範囲、最も好ましくは１５〜２５重量％の範囲である、顆粒。

【請求項17】

請求項７〜１６のいずれか一項に記載の顆粒であって、前記水溶性酸化防止剤の量が、前記顆粒の全重量に基づいて、０．１〜１０重量％の範囲、より好ましくは２〜７重量％の範囲、最も好ましくは４〜６重量％の範囲である、顆粒。

【請求項18】

請求項７〜１７のいずれか一項に記載の顆粒であって、前記顆粒が、直径５ｍｍのオリフィスを通る少なくとも１００ｇ／分の流動性を有する、顆粒。

【請求項19】

請求項７〜１８のいずれか一項に記載の顆粒であって、前記顆粒が、以下の化合物：加水分解レシチン産物、アラビアガム、脂溶性酸化防止剤、イソマルト、α−ゼアカロテンおよびβ−ゼアカロテンをいずれも含まない、顆粒。

【請求項20】

請求項７〜１９のいずれか一項に記載の顆粒を含む飲料。

【請求項21】

２〜５の範囲のｐＨを有するソフトドリンクである、請求項２０に記載の飲料。

【請求項22】

６０日間にわたって１以下の色安定性ＤＥ^＊を有する、請求項２０または２１に記載の飲料。

【請求項23】

１５０ＮＴＵ以下の濁度を有する、請求項２０〜２２のいずれか一項に記載の飲料。

【請求項24】

請求項７〜１９のいずれか一項に記載の顆粒を製造するためのプロセスであって、以下のステップ：
ａ）少なくとも１つの食品用加工デンプン、グルコースシロップおよびスクロースの水溶液を提供するステップと、
ｂ）ステップａ）の前記溶液に、ルテインおよびゼアキサンチンならびにこれらの任意の混合物からなる群から選択されるカロテノイドを添加し、それにより懸濁液を得るステップと、
ｃ）前記粉砕カロテノイドの以下の粒径分布：
０．６〜１．５μｍの範囲のＤ［３，２］、および１．１〜３．５μｍの範囲のＤ［ｖ，０．５］
が達成されるまで、ステップｂ）の前記懸濁液を粉砕するステップであって、前記Ｄ値はいずれも、フラウンホーファー散乱モデルに従ってレーザー回折（Ｍａｌｖｅｒｎ Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ Ｌｔｄ，Ｍａｌｖｅｒｎ，ＵＫ，Ｍａｓｔｅｒｓｉｚｅｒ ３０００）により測定したときの値である、ステップと、
ｄ）ステップｃ）の前記懸濁液を噴霧顆粒化して、本発明に従う顆粒を得るステップと
を含み、前記プロセスの間に、水溶性酸化防止剤（好ましくは、アスコルビン酸ナトリウム）が添加される、プロセス。

【発明の詳細な説明】

【発明の詳細な説明】

【0001】

［発明の概要］
本発明は、飲料中での顆粒の使用に関し、ここで、顆粒は、
（ｉ）以下の粒径分布：
０．６〜１．５μｍの範囲のＤ［３，２］、および１．１〜３．５μｍの範囲のＤ［ｖ，０．５］
を有する、ルテインおよびゼアキサンチンならびにこれらの任意の混合物からなる群から選択される粉砕カロテノイドと、
（ｉｉ）少なくとも１つの食品用加工デンプン、グルコースシロップおよびスクロースを含むマトリックスと、
（ｉｉｉ）水溶性酸化防止剤と
を含み、顆粒は、以下の粒径分布：
２００〜３００μｍの範囲のＤ［３，２］、および２２０〜３２０μｍの範囲のＤ［ｖ，０．５］
を有し、全てのＤ値は、フラウンホーファー（Ｆｒａｕｎｈｏｆｅｒ）散乱モデルに従ってレーザー回折により測定したときの値であり、粉砕カロテノイドはマトリックスにより封入されている。

【0002】

本発明は更に、顆粒自体および飲料自体、ならびにこのような顆粒の製造プロセスに関する。

【0003】

好ましくは、粒径分布は、再分散された顆粒を超音波で処理し、遠心分離した後に測定される。

【0004】

カロテノイドは、ルテインおよびゼアキサンチンならびにこれらの任意の混合物からなる群から選択される。驚くことに、本発明に従う粉砕ルテインの顆粒を含む飲料は、強い黄色を示す。

【0005】

好ましくは、カロテノイドはルテインである。ルテインは、目の健康において重要な役割を果たす。従って、ルテインを含むダイエットサプリメント（特に、錠剤形態）に対する需要だけでなく、ルテインが補充された飲料に対する需要も高まっている。

【0006】

水溶性酸化防止剤は、好ましくは、アスコルビン酸ナトリウムである。

【0007】

好ましくは、粉砕カロテノイドは、以下の粒径分布を有する：
フラウンホーファー散乱モデルに従ってレーザー回折（Ｍａｌｖｅｒｎ Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ Ｌｔｄ，Ｍａｌｖｅｒｎ，ＵＫ，Ｍａｓｔｅｒｓｉｚｅｒ ３０００）により測定したときに、Ｄ［３，２］は０．８〜１．２μｍの範囲であり、好ましくは、Ｄ［３，２］は０．８〜１．１μｍの範囲である。

【0008】

フラウンホーファー散乱モデルに従ってレーザー回折（Ｍａｌｖｅｒｎ Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ Ｌｔｄ，Ｍａｌｖｅｒｎ，ＵＫ，Ｍａｓｔｅｒｓｉｚｅｒ ３０００）により測定したときに、Ｄ［ｖ，０．５］は好ましくは１．１〜２．６μｍの範囲であり、より好ましくは、Ｄ［ｖ，０．５］は１．１〜２．１μｍの範囲である。

【0009】

顆粒の粒径分布は、好ましくは、以下の通りである：
２００〜３００μｍの範囲（好ましくは、２３０〜２７０μｍの範囲）のＤ［３，２］、および２２０〜３２０μｍの範囲（好ましくは、２４０〜２９０μｍの範囲）のＤ［ｖ，０．５］。全てのＤ値は、フラウンホーファー散乱モデルに従ってレーザー回折（Ｍａｌｖｅｒｎ Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ Ｌｔｄ，Ｍａｌｖｅｒｎ，ＵＫ，Ｍａｓｔｅｒｓｉｚｅｒ ３０００）により測定したときの値である。

【0010】

［発明の詳細な説明］
［本発明に従う飲料］
本発明によると、上記のような優先度（ｐｒｅｆｅｒｅｎｃｅ）を有する粉砕カロテノイド（特に、ルテイン）の顆粒は、好ましくは、以下の飲料：ソフトドリンク、ならびにフレーバーウォーター、強化水、スポーツドリンク、ミネラルドリンクおよび炭酸飲料を着色および／または強化および／または補充するために使用することができる。フルーツジュースおよびフルーツジュース含有ソフトドリンクも着色され得る。アルコール飲料、インスタント飲料粉末、糖含有飲料、およびノンカロリー甘味料または人工甘味料を含有するダイエット飲料は、本発明の顆粒によって着色および／または強化および／または補充され得る飲料のまた更なる例を示す。このような着色および／または強化および／または補充された飲料も本発明によって包含され、フレーバーウォーター、ソフトドリンクおよびスポーツドリンクが好ましい。

【0011】

ソフトドリンクは低温殺菌されていてもよいし、低温殺菌されていなくてもよい。通常、これらは、２〜５の範囲、好ましくは２．５〜４の範囲、更により好ましくは２．８〜３．６の範囲のｐＨを有し、すなわち、これらは酸性である。

【0012】

本発明に従う飲料は顆粒を含み、ここで、顆粒は、
（ｉ）以下の粒径分布：
０．６〜１．５μｍの範囲のＤ［３，２］、および１．１〜３．５μｍの範囲のＤ［ｖ，０．５］
を有する、ルテインおよびゼアキサンチンならびにこれらの任意の混合物からなる群から選択される粉砕カロテノイドと、
（ｉｉ）少なくとも１つの食品用加工デンプン、グルコースシロップおよびスクロースを含むマトリックスと、
（ｉｉｉ）水溶性酸化防止剤と
を含み、顆粒は、以下の粒径分布：
２００〜３００μｍの範囲のＤ［３，２］、および２２０〜３２０μｍの範囲のＤ［ｖ，０．５］
を有し、全てのＤ値は、フラウンホーファー散乱モデルに従ってレーザー回折により測定したときの値である。

【0013】

［飲料中の粉砕カロテノイドの量］
好ましくは、飲料中の粉砕カロテノイド（上記のような優先度を有する）の量は、飲料の全重量に基づいて、１ｐｐｍ〜２０ｐｐｍの範囲であり、より好ましくは、１ｐｐｍ〜１５ｐｐｍの範囲であり、最も好ましくは、１ｐｐｍ〜１０ｐｐｍの範囲である。粉砕カロテノイドは、本発明に従う顆粒の形態で飲料に添加される。

【0014】

本発明に従う顆粒は、より詳細にこれから説明される。

【0015】

［本発明に従う顆粒］
本発明は、
（ｉ）以下の粒径分布：
０．６〜１．５μｍの範囲のＤ［３，２］、および１．１〜３．５μｍの範囲のＤ［ｖ，０．５］
を有する、ルテインおよびゼアキサンチンならびにこれらの任意の混合物からなる群から選択される粉砕カロテノイドと、
（ｉｉ）少なくとも１つの食品用加工デンプン、グルコースシロップおよびスクロースを含むマトリックスと、
（ｉｉｉ）水溶性酸化防止剤と
を含む顆粒に関し、ここで、顆粒は、以下の粒径分布：
２００〜３００μｍの範囲のＤ［３，２］、および２２０〜３２０μｍの範囲のＤ［ｖ，０．５］
を有し、全てのＤ値は、フラウンホーファー散乱モデルに従ってレーザー回折により測定したときの値である。

【0016】

粒径分布の優先度は既に上記に示されている。

【0017】

［カロテノイド］
カロテノイドは、ルテインおよびゼアキサンチンならびにこれらの任意の混合物からなる群から選択され、より好ましくは、カロテノイドはルテインである。

【0018】

［ルテイン］
出発材料として、最も好ましくは、５０〜８０重量％のルテイン含量を有する、Ｋｅｍｉｎ Ｆｏｏｄｓ（ＵＳ）から入手可能ないわゆる「ルテインケーキ」が使用される。このルテインケーキは、マリーゴールドの花を抽出することによって得られる。ルテインケーキはゼアキサンチンも含有し、ルテイン対ゼアキサンチンのモル比は約９：１である。任意の他の天然源から、または発酵によって、または化学合成によって得られるルテインも使用され得る。

【0019】

天然源から抽出されたルテインは、多くの場合、特定の量のゼアキサンチンも含有する。

【0020】

本発明の好ましい実施形態では、ルテインおよび／またはゼアキサンチンを除いて他のカロテノイドは全く存在しない。出発材料、例えば「ルテインケーキ」中に既に微量で存在し得るカロテノイドは、この除外に含まれない。

【0021】

［カロテノイドの量］
カロテノイドの量は、顆粒の全重量に基づいて、好ましくは１〜３０重量％の範囲、より好ましくは５〜２５重量％の範囲、更により好ましくは５〜１７重量％の範囲、最も好ましくは１０〜１７重量％の範囲である。

【0022】

カロテノイドがルテインおよびゼアキサンチンの混合物である場合、そのモル比は好ましくは２０：１〜２：１の範囲であり、より好ましくは、そのモル比は１０：１〜４：１の範囲である。

【0023】

［「食品用加工デンプン」］
食品用加工デンプンは、親水性部分および親油性部分を提供する化学構造を有するように既知の方法によって化学的に加工された食品用デンプンである。好ましくは、食品用加工デンプンは、その構造の一部として長い炭化水素鎖（好ましくは、Ｃ５〜Ｃ１８）を有する。

【0024】

好ましくは、本発明の顆粒を作るために１つの食品用加工デンプンが使用されるが、２つ以上の異なる食品用加工デンプンの混合物を使用することも可能である。

【0025】

デンプンは親水性であり、従って、乳化力を有さない。しかしながら、食品用加工デンプンは、既知の化学的方法によって疎水性部分で置換されたデンプンから作られる。例えば、デンプンは、炭化水素鎖で置換された無水コハク酸などの環状ジカルボン酸無水物によって処理され得る（Ｏ．Ｂ．Ｗｕｒｚｂｕｒｇ（編），“Ｍｏｄｉｆｉｅｄ Ｓｔａｒｃｈｅｓ：Ｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ ａｎｄ Ｕｓｅｓ，ＣＲＣ Ｐｒｅｓｓ，Ｉｎｃ．Ｂｏｃａ Ｒａｔｏｎ，Ｆｌｏｒｉｄａ，１９８６、および続版を参照）。本発明の特に好ましい食品用加工デンプンは、以下の式（Ｉ）

【化1】

を有し、式中、Ｓｔはデンプンであり、Ｒはアルキレンラジカルであり、Ｒ’は疎水性基である。好ましくは、Ｒは、ジメチレンまたはトリメチレンなどの低級アルキレンラジカルである。Ｒ’は、好ましくは５〜１８個の炭素原子を有するアルキルまたはアルケニル基であり得る。式（Ｉ）の好ましい化合物は、「ＯＳＡ−デンプン」（オクテニルコハク酸デンプンナトリウム）である。置換度、すなわち、非エステル化遊離ヒドロキシル基の数に対するエステル化ヒドロキシル基の数は、通常、０．１％〜１０％の範囲、好ましくは０．５％〜４％の範囲、より好ましくは３％〜４％の範囲で異なる。

【0026】

「ＯＳＡ−デンプン」という用語は、オクテニルコハク酸無水物（ＯＳＡ）で処理された任意のデンプン（コーン、ワクシーメイズ、ワクシーコーン、小麦、タピオカおよびジャガイモなどの任意の天然源からのもの、あるいは合成されたもの）を示す。置換度、すなわち、非エステル化遊離ヒドロキシル基の数に対するＯＳＡでエステル化されたヒドロキシル基の数は、通常、０．１％〜１０％の範囲、好ましくは０．５％〜４％の範囲、より好ましくは３％〜４％の範囲で異なる。ＯＳＡ−デンプンは、「食品用加工デンプン」という語句でも知られている。

【0027】

「ＯＳＡ−デンプン」という用語は、例えば、商品名ＨｉＣａｐ １００、Ｃａｐｓｕｌ（オクテニルブタン二酸アミロデキストリン）、Ｃａｐｓｕｌ ＨＳ、Ｐｕｒｉｔｙ Ｇｕｍ ２０００、Ｃｌｅａｒ Ｇｕｍ Ｃｏ０３、ＵＮＩ−ＰＵＲＥ、ＨＹＬＯＮ ＶＩＩでＮａｔｉｏｎａｌ Ｓｔａｒｃｈ／ｌｎｇｒｅｄｉｏｎから；それぞれ、Ｎａｔｉｏｎａｌ Ｓｔａｒｃｈ／ｌｎｇｒｅｄｉｏｎおよびＲｏｑｕｅｔｔｅ Ｆｒｅｒｅｓから；商品名Ｃ^＊ＥｍＣａｐでＣｅｒｅＳｔａｒ／Ｃａｒｇｉｌｌから、またはＴａｔｅ＆Ｌｙｌｅから市販されているようなデンプンも包含する。

【0028】

［食品用加工デンプン／ＯＳＡデンプンの量］
食品用加工デンプン（好ましくは、ＯＳＡデンプン）の量は、顆粒の全重量に基づいて、好ましくは１０〜５０重量％の範囲、より好ましくは２５〜４５重量％の範囲である。

【0029】

［グルコースシロップ］
グルコースシロップは、そのままで使用することもできるし、あるいは乾燥形態で使用することもできる。いずれも、市販のデンプン加水分解物、すなわち、単糖、オリゴ糖および多糖の混合物である。本発明によると、好ましくは、乾燥グルコースシロップが使用される。乾燥グルコースシロップについて示される優先度は、非乾燥グルコースシロップにも当てはまる。

【0030】

「デキストロース当量」（ＤＥ）という用語は加水分解度を示し、乾燥重量に基づいてＤ−グルコースとして計算される還元糖の量の尺度であり、スケールは、ＤＥが０に近い天然デンプンと、ＤＥが１００であるグルコースとを基準とする。

【0031】

乾燥グルコースシロップは、非乾燥グルコースシロップと同様に、通常、２０よりも高いそのＤＥ価によって分類される。本発明によると、好ましくは、２０〜９５の範囲、より好ましくは２０〜３０の範囲、最も好ましくは２０〜２３の範囲のＤＥを有する乾燥グルコースシロップが使用される。

【0032】

本発明の別の実施形態では、２つのグルコースシロップの混合物が使用され、一方は、低いＤＥ、好ましくは２５以下のＤＥ、より好ましくは２０〜２５の範囲のＤＥを有し、他方は、高いＤＥ、好ましくは９０以上のＤＥ、より好ましくは９０〜１００の範囲のＤＥを有する。

【0033】

［乾燥グルコースシロップの量］
乾燥グルコースシロップの量は、製剤の全重量に基づいて、０．１〜４０重量％の範囲、好ましくは５〜４０重量％の範囲、より好ましくは１０〜３０重量％の範囲、最も好ましくは１５〜２５重量％の範囲である。

【0034】

非乾燥グルコースシロップが使用される場合、同じ量で使用される。

【0035】

［スクロース（＝サッカロース）］
本発明の好ましい実施形態では、食品用加工デンプン対乾燥グルコースシロップ対スクロースの重量比は、（１．５〜２．５）対（０．５〜１．５）対（０．５〜１．５）であり、より好ましくは、（１．８〜２．２）対（０．８〜１．２）対（０．８〜１．２）であり、最も好ましくは、２対１対１である。

【0036】

［スクロースの量］
スクロースの量は、顆粒の全重量に基づいて、好ましくは５〜４０重量％の範囲であり、より好ましくは１０〜３０重量％の範囲であり、最も好ましくは１５〜２５重量％の範囲である。

【0037】

本発明の好ましい実施形態では、乾燥グルコースシロップの量およびスクロースの量は、キログラム単位で同一である。本発明の更に好ましい実施形態では、キログラム単位の食品用加工デンプンの量は、キログラム単位の乾燥グルコースシロップおよびスクロースの総量と同じ量である。

【0038】

［水溶性酸化防止剤］
好ましくは、水溶性酸化防止剤はアスコルビン酸ナトリウムであるが、食品グレードであり、従って人が消費するのに適している他の水溶性酸化防止剤も使用され得る。

【0039】

［水溶性酸化防止剤の量］
水溶性酸化防止剤（特に、アスコルビン酸ナトリウム）の量は、顆粒の全重量に基づいて、好ましくは０．１〜１０重量％の範囲、より好ましくは２〜７重量％の範囲、最も好ましくは４〜６重量％の範囲である。

【0040】

また本発明の顆粒は、顆粒の全重量に基づいて、最大で７重量％までの水を含有していてもよく、好ましくは、最大で５重量％までの水を含有する。

【0041】

本発明の好ましい実施形態では、粉砕カロテノイドの量、少なくとも１つの食品用加工デンプンの量、グルコースシロップの量、スクロースの量および水溶性酸化防止剤（好ましくは、アスコルビン酸ナトリウム）の量は合計して、好ましくは、顆粒の全重量に基づいて、最大で少なくとも９０重量％、好ましくは少なくとも９５重量％までの量である。

【0042】

本発明の更により好ましい実施形態では、顆粒は、粉砕カロテノイド、少なくとも１つの食品用加工デンプン、グルコースシロップ、スクロース、水溶性酸化防止剤（好ましくは、アスコルビン酸ナトリウム）および水からなる。

【0043】

本発明の更に好ましい実施形態では、５０〜８０重量％のルテイン含量を有するルテインケーキが使用され、ルテインケーキ対マトリックス（食品用加工デンプン＋乾燥グルコースシロップ＋スクロースの量からなる）の重量比は、１：（４〜６）、好ましくは１：（４．８〜５．５）、より好ましくは１対（５〜５．３）である。

【0044】

本発明の別の好ましい実施形態では、５０〜８０重量％のルテイン含量を有するルテインケーキが使用され、ルテインケーキ対食品用加工デンプンの重量比は、１対（１．５〜４）、好ましくは１対（２〜３）、より好ましくは１対（２．５〜２．７）である。

【0045】

本発明の更に好ましい実施形態では、５０〜８０重量％のルテイン含量を有するルテインケーキが使用され、ルテインケーキ対乾燥グルコースシロップの重量比は、１対（０．５〜２）、好ましくは１対（１．０〜１．５）、より好ましくは１対（１．２５〜１．３５）である。

【0046】

本発明の更に好ましい実施形態では、５０〜８０重量％のルテイン含量を有するルテインケーキが使用され、ルテインケーキ対スクロースの重量比は、１対（０．５〜２）、好ましくは１対（１．０〜１．５）、より好ましくは１対（１．２５〜１．３５）である。

【0047】

好ましくは、他の化合物は全く存在しない。好ましくは、更なる親水コロイド（食品用加工デンプンの他に）および更なる乳化剤は全く存在しない。

【0048】

存在しないのが好ましい化合物は以下のものである：
− 加水分解レシチン産物、特に、国際公開第２００９／０７１２９５号パンフレットの５頁、５〜１９行目において開示されるもの；
− アカシアガム；例えば、国際公開第２００７／００９６０１号パンフレットに開示されるようなアラビアガム；また国際公開第２００８／１１０２２５号パンフレットに開示されるように修飾される；
− 例えば、国際公開第２００９／１４７１５８号パンフレットに開示されるようなガティガム；
− ゼラチン（魚、ブタ、ウシのゼラチン）などのタンパク質；
− 例えば、カルボキシメチルセルロースなどのセルロース誘導体；
− 植物タンパク質；
− 乳タンパク質；
− リグニンスルホナート；
− 植物ガムおよび食品用加工デンプンの結合体、特に、国際公開第２０１１／０３９３３６号パンフレットに開示されるもの；
− ラウリル硫酸ナトリウムおよび他のアルキル硫酸ナトリウム；
− 例えば、ｄｌ−α−トコフェロールなどの脂溶性酸化防止剤；
− 例えば、米国特許出願公開第２００８／００２６１２４号明細書のプロセスで使用されるようなイソマルト；
− α−ゼアカロテン；
− β−ゼアカロテン。

【0049】

本発明の特に好ましい実施形態では、以下の化合物はどれも顆粒中に存在しない：
− 加水分解レシチン産物、特に、国際公開第２００９／０７１２９５号パンフレットの５頁、５〜１９行目において開示されるもの；
− 例えば、国際公開第２００７／００９６０１号パンフレットに開示されるようなアラビアガム；
− 例えば、ｄｌ−α−トコフェロールなどの脂溶性酸化防止剤；
− 例えば、米国特許出願公開第２００８／００２６１２４号明細書のプロセスで使用されるようなイソマルト；
− α−ゼアカロテン；
− β−ゼアカロテン。

【0050】

好ましい実施形態では、本発明の顆粒は油を含有しない。顆粒中に存在し得る任意の親油性物質は、ルテインの供給源として使用されるルテインケーキの一部であるため、「油」という用語はこれらを包含しない。

【0051】

本発明との関連での「油」という用語は、グリセロールおよび任意のトリグリセリド、例えば、コーン油、ヒマワリ油、大豆油、ベニバナ油、菜種油、ピーナッツ油、パーム油、パーム核油、綿実油、オリーブ油もしくはココナッツ油のような植物油または脂肪、またはＭＣＴ（中鎖トリグリセリド）、およびこれらの任意の混合物を包含する。

【0052】

油は、任意の起源に由来し得る。油は、天然油、変性油または合成油であり得る。本発明との関連での「油」という用語は、従って、キャノーラ油、ゴマ油、ヘーゼルナッツ油、アーモンド油、カシュー油、マカダミア油、モンゴンゴナッツ油、プラカキシ（ｐｒａｃａｘｉ）油、ピーカン油、松の実油、ピスタチオ油、サチャインチ（ｓａｃｈａ Ｉｎｃｈｉ）（プルケネティア・ボルビリス（Ｐｌｕｋｅｎｅｔｉａ ｖｏｌｕｂｉｌｉｓ））油またはクルミ油も包含する。

【0053】

また本発明には、本特許出願において言及される粉砕カロテノイドの任意の好ましい特徴と、食品用加工デンプン、グルコースシロップ、スクロース、水溶性酸化防止剤の任意の好ましい特徴との任意の組み合わせも包含され、そしてまたこれらの好ましい重量比、および本特許出願において言及される顆粒の任意選択的な他の成分も、明確に言及されていなくても包含される。

【0054】

従って、本発明の好ましい実施形態の任意の組み合わせは、明確に言及されていなくても本発明によって包含される。

【0055】

本発明の好ましい顆粒は、１〜３０重量％（好ましくは、５〜２５重量％）の範囲の量の粉砕カロテノイドと、１０〜５０重量％（好ましくは、２５〜４５重量％）の範囲の量の少なくとも１つの食品用加工デンプンと、０．１〜４０重量％（好ましくは、１０〜３０重量％）の範囲の量のグルコースシロップと、０．１〜４０重量％（好ましくは、１０〜３０重量％）の範囲の量のスクロースと、０．１〜１０重量％（好ましくは、２〜７重量％）の範囲の量の少なくとも１つの水溶性酸化防止剤（好ましくは、アスコルビン酸ナトリウム）と、０〜７重量％の量の水とを含む顆粒であり、全ての量は、顆粒の総量に基づいており、ここで、カロテノイドは、ルテインおよびゼアキサンチンならびにこれらの任意の混合物からなる群から選択され、粉砕カロテノイドは、以下の粒径分布：
０．６〜１．５μｍの範囲のＤ［３，２］、および１．１〜３．５μｍの範囲のＤ［ｖ，０．５］
を有し、顆粒は、以下の粒径分布：
２００〜３００μｍの範囲のＤ［３，２］、および２２０〜３２０μｍの範囲のＤ［ｖ，０．５］
を有し、全てのＤ値は、フラウンホーファー散乱モデルに従ってレーザー回折により測定したときの値であり、粉砕カロテノイドは、マトリックスにより封入されている。

【0056】

本発明の製剤の化合物（粉砕カロテノイド、食品用加工デンプン、グルコースシロップ、スクロース、水溶性酸化防止剤および水）の更なる優先度は、既に上記に示されている。

【0057】

［本発明に従う顆粒の製造プロセス］
本発明に従う顆粒は、以下のプロセス：
ａ）少なくとも１つの食品用加工デンプン、グルコースシロップおよびスクロースの水溶液を提供するステップと、
ｂ）ステップａ）の溶液に、ルテインおよびゼアキサンチンならびにこれらの任意の混合物からなる群から選択されるカロテノイドを添加し、それにより懸濁液を得るステップと、
ｃ）粉砕カロテノイドの以下の粒径分布：
０．６〜１．５μｍの範囲のＤ［３，２］、および１．１〜３．５μｍの範囲のＤ［ｖ，０．５］（Ｄ値はいずれも、フラウンホーファー散乱モデルに従ってレーザー回折（Ｍａｌｖｅｒｎ Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ Ｌｔｄ，Ｍａｌｖｅｒｎ，ＵＫ，Ｍａｓｔｅｒｓｉｚｅｒ ３０００）により測定したときの値である）
が達成されるまで、ステップｂ）の懸濁液を粉砕するステップと、
ｄ）ステップｃ）の懸濁液を噴霧顆粒化して、本発明に従う顆粒を得るステップと
に従って得られ、このプロセスの間に、水溶性酸化防止剤（好ましくは、アスコルビン酸ナトリウム）が添加される。

【0058】

任意選択的に、ステップｃ）の後に、２．５〜４．０の範囲（好ましくは、２．９〜３．５の範囲）のｐＨへのｐＨ調整が実行されてもよい。本発明の好ましい実施形態では、このｐＨ調整ステップが実行される。

【0059】

このプロセスにより、好ましくは、以下の粒径分布：
２００〜３００μｍの範囲（好ましくは、２３０〜２７０μｍの範囲）のＤ［３，２］、２２０〜３２０μｍの範囲（好ましくは、２４０〜２９０μｍの範囲）のＤ［ｖ，０．５］（Ｄ値はいずれも、フラウンホーファー散乱モデルに従ってレーザー回折（Ｍａｌｖｅｒｎ Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ Ｌｔｄ，Ｍａｌｖｅｒｎ，ＵＫ，Ｍａｓｔｅｒｓｉｚｅｒ ３０００）により測定したときの値である）
を有する顆粒が得られる。

【0060】

本発明の好ましい実施形態では、ステップｄ）は、流動床顆粒化によりステップｃ）で得られた懸濁液を乾燥させることによって実行される。

【0061】

［本発明の顆粒および飲料の利点］
本発明の顆粒は優れた流動性を有し、従って、容易に飲料に添加することができる。

【0062】

本発明の顆粒は、特に、直径５ｍｍのオリフィスを通る少なくとも１００ｇ／分の流動性、および／または直径７ｍｍのオリフィスを通る少なくとも２５０ｇ／分の流動性、および／または直径９ｍｍのオリフィスを通る少なくとも５００ｇ／分の流動性、および／または直径１０ｍｍのオリフィスを通る少なくとも７００ｇ／分の流動性、および／または直径１５ｍｍのオリフィスを通る少なくとも２０００ｇ／分の流動性を示す。

【0063】

好ましい実施形態では、本発明の顆粒は、直径５ｍｍのオリフィスを通る１００ｇ／分〜１５０ｇ／分の範囲の流動性、および／または直径７ｍｍのオリフィスを通る２５０ｇ／分〜３５０ｇ／分の範囲の流動性、および／または直径９ｍｍのオリフィスを通る５００ｇ／分〜７５０ｇ／分の範囲の流動性、および／または直径１０ｍｍのオリフィスを通る７００ｇ／分〜８５０ｇ／分の範囲の流動性、および／または直径１５ｍｍのオリフィスを通る２０００ｇ／分〜３０００ｇ／分の範囲の流動性を示す。

【0064】

有利なことに、本発明に従う顆粒を含有する飲料は色安定性でもある。このような飲料は、特に、２〜５の範囲のｐＨを有するソフトドリンクであり、ここで、ソフトドリンクは、低温殺菌されていてもよいし、低温殺菌されていなくてもよい。

【0065】

本発明との関連での「色安定性」は、初期の色と、３か月の貯蔵時間後の色との間の色差ＤＥ^＊が１０よりも小さくなければならない（ＤＥ^＊＜１０）ことを意味する。ＤＥ^＊＜１０は色差が許容可能な領域にあることを意味し、ＤＥ^＊＜３では、肉眼で、すなわち比色計などの装置を使用しないと色差は見ることができない。

【0066】

本発明に従う顆粒を含有する飲料、特にソフトドリンクは、６０日間にわたって色差ＤＥ^＊≦１を示す。

【0067】

本発明に従う顆粒を含む本発明に従う飲料、特に低温殺菌および非低温殺菌ソフトドリンクは、１５０ＮＴＵ以下の濁度、好ましくは１００〜１５０ＮＴＵの範囲の濁度を示す。最大で６０日までの貯蔵時間後でも、濁度は依然としてこの範囲内にある。更に、このようなソフトドリンクは良好な化学安定性を示し、ルテインの含量が、６０日の貯蔵時間以内に初期値の８０％未満に低下しないことが意味される。

【0068】

また本発明に従う飲料、特に低温殺菌および非低温殺菌ソフトドリンクは、その外観属性に関しても非常に良好な性能を示す。これは、飲料中のカロテノイドのリンギング（ｒｉｎｇｉｎｇ）および沈殿／沈降がどちらも（ほとんど）全く起こらないことを意味する。

【0069】

１０ｐｐｍのルテインを含むこのような低温殺菌および非低温殺菌ソフトドリンは、８５〜９５の範囲の色値Ｌ^＊、３．０〜５．５の範囲のａ^＊値、および２５〜４０の範囲のｂ^＊値を示す。好ましくは、１０ｐｐｍのルテインを含むこのような低温殺菌および非低温殺菌ソフトドリンクは、８８〜９１の範囲の色値Ｌ^＊、３．５〜５．２の範囲のａ^＊値、および２９〜３７の範囲のｂ^＊値を示す。より好ましくは、１０ｐｐｍのルテインを含むこのような低温殺菌および非低温殺菌ソフトドリンクは、８８．６〜９０．３の範囲の色値Ｌ^＊、３．７〜５．０の範囲のａ^＊値、および２９．４〜３６．６の範囲のｂ^＊値を示す。

【0070】

本発明はこれから、以下の非限定的な実施例において更に説明される。

【0071】

［実施例］
以下の略語が使用される：ＲＨ＝室内湿度。

【0072】

［実施例１：本発明に従うルテインおよびゼアキサンチンの顆粒の製造］
７２℃で少なくとも３０分間予熱した４４０ｌの水中に、１５０ｋｇのＯＳＡ−デンプン、７５ｋｇの乾燥グルコースシロップおよび７５ｋｇのスクロースを溶解させる（マトリックス）。次に、３６℃〜２０℃の間の温度において、６０ｋｇのＦｌｏｒａＧｌｏルテイン結晶（Ｋｅｍｉｎ Ｆｏｏｄｓ，Ｄｅｓ Ｍｏｉｎｅｓ，ＵＳから入手可能）を攪拌下でマトリックスに添加する。得られた懸濁液を３．５のｐＨにｐＨ調整した後、得られたｐＨ調整懸濁液を粉砕ビーズ（直径０．３ｍｍ）に添加し、数回の通過で粉砕を行う。得られた懸濁液に１８ｋｇのアスコルビン酸ナトリウムを添加する。次に、水を添加し、噴霧乾燥顆粒化を開始する。２７５ｋｇの顆粒が得られる。

【0073】

［実施例２：本発明に従うルテインおよびゼアキサンチンの顆粒の製造］
７２℃で少なくとも３０分間予熱した４８０ｌの水中に、１６０ｋｇのＯＳＡ−デンプン、８０ｋｇの乾燥グルコースシロップおよび８０ｋｇのスクロースを溶解させる（マトリックス）。次に、３６℃〜２９℃の間の温度において、６０ｋｇのＦｌｏｒａＧｌｏルテイン結晶（Ｋｅｍｉｎ Ｆｏｏｄｓ，Ｄｅｓ Ｍｏｉｎｅｓ，ＵＳから入手可能）を攪拌下でマトリックスに添加する。得られた懸濁液を２．９のｐＨにｐＨ調整した後、得られたｐＨ調整懸濁液を粉砕ビーズ（直径０．３ｍｍ）に添加し、数回の通過で粉砕を行う。得られた懸濁液に２０ｋｇのアスコルビン酸ナトリウムを添加する。次に、水を添加し、噴霧乾燥顆粒化を開始する。３０５ｋｇの顆粒が得られる。

【0074】

［実施例３：本発明に従うルテインおよびゼアキサンチンの顆粒の製造］
７２℃で少なくとも３０分間予熱した４８０ｌの水中に、１６０ｋｇのＯＳＡ−デンプン、８０ｋｇの乾燥グルコースシロップおよび８０ｋｇのスクロースを溶解させる（マトリックス）。次に、３９℃〜２１℃の間の温度において、６０ｋｇのＦｌｏｒａＧｌｏルテイン結晶（Ｋｅｍｉｎ Ｆｏｏｄｓ，Ｄｅｓ Ｍｏｉｎｅｓ，ＵＳから入手可能）を攪拌下でマトリックスに添加する。得られた懸濁液を３．０３のｐＨにｐＨ調整した後、得られたｐＨ調整懸濁液を粉砕ビーズ（直径０．３ｍｍ）に添加し、数回の通過で粉砕を行う。得られた懸濁液に１８ｋｇのアスコルビン酸ナトリウムを添加する。次に、水を添加し、噴霧乾燥顆粒化を開始する。３３０ｋｇの顆粒が得られる。

【0075】

［粒径の測定］
本発明の固体粒子の全ての粒径は、Ｍａｌｖｅｒｎ Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ Ｌｔｄ．，ＵＫの「Ｍａｓｔｅｒｓｉｚｅｒ ３０００」を用いるレーザー回折技術によって決定される。この粒径キャラクタリゼーション方法についての更なる情報は、例えば、“Ｂａｓｉｃ ｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓ ｏｆ ｐａｒｔｉｃｌｅ ｓｉｚｅ ａｎａｌｙｔｉｃｓ”，Ｄｒ．Ａｌａｎ Ｒａｗｌｅ，Ｍａｌｖｅｒｎ Ｉｎｓｔｒｕｍｅｎｔｓ Ｌｉｍｉｔｅｄ，Ｅｎｉｇｍａ Ｂｕｓｉｎｅｓｓ Ｐａｒｔ，Ｇｒｏｖｅｗｏｏｄ Ｒｏａｄ，Ｍａｌｖｅｒｎ，Ｗｏｒｃｅｓｔｅｒｓｈｉｒｅ，ＷＲ１４ １ＸＺ，ＵＫ、および“Ｍａｎｕａｌ ｏｆ Ｍａｌｖｅｒｎ ｐａｒｔｉｃｌｅ ｓｉｚｅ ａｎａｌｙｚｅｒ”において見出すことができる。ユーザーマニュアルナンバーＭＡＮ ００９６，Ｉｓｓｕｅ １．０，Ｎｏｖ．１９９４が特に参照される。

【0076】

［粒径分布の測定］
粒径分布は、実施例１、２および３の再分散させた顆粒をそれぞれ超音波で処理し、遠心分離した後に測定した。

【0077】

［流動性］
実施例１〜３に従って製造された３つの顆粒は全て優れた流動性を示した（以下の表１を参照）。

【0078】

【表1】

【0079】

［密度］
以下の表２から分かるように、３つの実施例は全てかさ密度およびタップ密度が高い。

【0080】

【表2】

【0081】

［飲料］
本発明によると、上記のような粒径を有し、かつ実施例１、２または３に従って製造された「ルテインＳＧ−ＶＧ形態」（ＳＧ＝噴霧顆粒化、ＶＧ＝植物）は、好ましくは、以下の飲料：ソフトドリンク、ならびにフレーバーウォーター、強化水、スポーツドリンク、ミネラルドリンクおよび炭酸飲料を着色するために使用することができる。フルーツジュースおよびフルーツジュース含有ソフトドリンクも着色され得る。アルコール飲料、インスタント飲料粉末、糖含有飲料、およびノンカロリー甘味料または人工甘味料を含有するダイエット飲料は、本発明のルテイン顆粒によって着色され得る飲料のまた更なる例を示す。

【0082】

［ソフトドリンク用途］
ソフトドリンクは、以下の組成を有する。

【0083】

【表3】

【0084】

ソフトドリンクは、以下のように調製される：
ソルビン酸カリウム１）を水中に溶解し、混合物を穏やかに攪拌しながら、他の成分２）を順次添加する。次に、得られたソフトドリンクシロップを、１０００ｍｌのソフトドリンクをもたらすような量の飲料水で希釈する。ソフトドリンクのｐＨは、２．８〜３．５の範囲である。

【0085】

次に、ソフトドリンクをガラスボトルに充填し、ボトルを金属キャップで密封する。トンネル低温殺菌装置（Ｍｉｅｌｅ、スイス）を用いて、ボトルを８０℃で約３分間低温殺菌する。飲料調製の直後に色の測定を実施する（時間＝０）。

【0086】

［色測定］
食品における適用のための色測定は、ヒトの目による色の精神物理的認知に従って色値を表す比色計（Ｈｕｎｔｅｒ Ｌａｂ Ｕｌｔｒａ Ｓｃａｎ Ｐｒｏ）を用いて実施される。色測定は、ＣＩＥガイドライン（Ｃｏｍｍｉｓｓｉｏｎ Ｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌ ｄ’Ｅｃｌａｉｒａｇｅ）に従って実行される。値は、平面座標Ｌ^＊ａ^＊ｂ^＊のいずれかで表すことができ、Ｌ^＊は明度の測定値であり、ａ^＊は赤−緑−軸上の値であり、ｂ^＊は黄−青−軸上の値である。

【0087】

［機器の設定：］
カラースケール：ＣＩＥ Ｌ^＊ａ^＊ｂ^＊／Ｌ^＊Ｃ^＊ｈ^＊
光源の定義：Ｄ６５昼光等価物
ジオメトリ：拡散／８°
波長：５ｎｍの光学的分解能における走査３５０〜１０５０ｎｍ
サンプル測定領域直径：１９ｍｍ（大）
較正モード：透過／白色タイル

【0088】

飽和度とも呼ばれることもある彩度（Ｃ^＊）は、以下のように算出され得る色の鮮やかさまたは鈍さを説明する：
Ｃ^＊＝√（ａ^＊２＋ｂ^＊２）

【0089】

色相（ｈ）と呼ばれる角度は物体の色がどのように認知されるかを説明し、以下のように算出することができる：
ｈ＝ｔａｎ（ｂ／ａ）（−１）

【0090】

色差ＤＥ^＊は、以下のように算出される：

【数1】

【0091】

［色安定性：］
ＤＥ^＊＜３ ＝ヒトの目には見えない
ＤＥ^＊＞３〜１０＝ヒトの目に見えるが、許容可能である
ＤＥ^＊＞１０ ＝許容されない

【0092】

［色値］

【0093】

【表4】

【0094】

【表5】

【0095】

【表6】

【0096】

【表7】

【0097】

【表8】

【0098】

【表9】

【0099】

上記の値から分かるように、色は６０日間にわたって安定しており、全ての場合にＤＥ^＊は１未満である。

【0100】

［濁度測定］
懸濁された固体（または粒子）は、ジュースを含有する飲料の濁った外観の原因となる。この濁った外観は、濁度測定によって評価することができる。濁度は、このような粒子の光散乱特性：そのサイズ、その形状およびその屈折率に依存する。この研究では、濁度計（Ｈａｃｈ ２１００Ｎ ＩＳ（登録商標）、ＵＳＡ）を用いて濁度測定を実行し、濁度値をＮＴＵ（比濁濁度単位）で示した。比濁計（Ｎｅｏｐｈｅｌｏｍｅｔｅｒ）は、サンプルによって入射光路から９０°散乱された光を測定する。

【0101】

表９は、非低温殺菌ソフトドリンクの濁度について得られた結果を示す。

【0102】

【表10】

【0103】

表１０は、低温殺菌ソフトドリンクの濁度について得られた結果を示す。

【0104】

【表11】

【0105】

［物理的安定性］
１４、３０および６０日間の貯蔵後に、非低温殺菌および低温殺菌ソフトドリンクをその物理的外観に関して視覚的に評価する。これにより、サンプルがボトルネックにリングを示すかどうか、表面に粒子を示すかどうか、そして白色沈降物を示すかどうかについて、サンプルを視覚的に検査する。以下の注釈の一覧を適用した。

【0106】

［ボトルネックのリング：］
６＝リングなし
５＝ほとんど目立たないリング
４＝認識可能なリング
３＝認識可能な明確で細いリング
２＝認識可能な強固なリング
１＝認識可能な幅広のリング

【0107】

［表面の粒子：］
６＝粒子なし
５＝１〜１０個の粒子
４＝１０個よりも多い粒子
３＝もはや数えられない
２＝表面の半分を被覆
１＝表面の半分よりも多くを被覆

【0108】

［沈降物：］
６＝沈降物なし
５＝わずかな無光沢のかけら
４＝細かい無光沢の沈降物
３＝無光沢の沈降物
２＝強固な無光沢の沈降物
１＝非常に強固な無光沢の沈降物

【0109】

良好な性能のためには、スコアは３以上でなければならない。

【0110】

表１１は、非低温殺菌ソフトドリンクの外観評価について得られた結果を示す。

【0111】

【表12】

【0112】

サンプルはその外観属性に関して非常に良好な性能を示す。

【0113】

表１２は、低温殺菌ソフトドリンクの外観評価について得られた結果を示す。

【0114】

【表13】

【0115】

低温殺菌ドリンクにおいても、サンプルはその外観属性に関して非常に良好な性能を示す。

【0116】

【表14】

【0117】

【表15】

【0118】

低温殺菌ソフトドリンクおよび非低温殺菌ソフトドリンクはいずれも、６０日間の良好な化学安定性を示した。