特許 6899569 麺茹で装置

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B1)

(11)【特許番号】6899569

(24)【登録日】2021年6月17日

(45)【発行日】2021年7月7日

(54)【発明の名称】麺茹で装置

(51)【国際特許分類】

   A23L 7/109 20160101AFI20210628BHJP

【ＦＩ】

   A23L7/109 K

【請求項の数】7

【全頁数】10

(21)【出願番号】特願2021-18808(P2021-18808)

(22)【出願日】2021年2月9日

【審査請求日】2021年2月16日

【早期審査対象出願】

(73)【特許権者】

【識別番号】519161908

【氏名又は名称】丸山 礼美

(73)【特許権者】

【識別番号】521061405

【氏名又は名称】宮坂 洋平

(74)【代理人】

【識別番号】110001793

【氏名又は名称】特許業務法人パテントボックス

(72)【発明者】

【氏名】丸山 礼美

(72)【発明者】

【氏名】宮坂 洋平

【審査官】 吉海 周

(56)【参考文献】

【文献】 特開平０９−１６３９４８（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開平１０−０５７２４３（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開平０８−１１６９０１（ＪＰ，Ａ）

【文献】 実開平０２−１１６９８９（ＪＰ，Ｕ）

【文献】 実開昭５３−１１３１５７（ＪＰ，Ｕ）

(58)【調査した分野】（Int.Cl.，ＤＢ名）

Ａ２３Ｌ

Ａ４７Ｊ２７／１４

Ｂ６５Ｄ８１／３４

ＪＳＴＰｌｕｓ／ＪＭＥＤＰｌｕｓ／ＪＳＴ７５８０（ＪＤｒｅａｍＩＩＩ）

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

麺茹で装置であって、当該麺茹で装置は、
表面に１乃至複数の穴部が形成され、麺を収容可能に構成された麺保持器と、
湯を貯留する湯槽と、前記湯槽内の前記湯を加熱する加熱装置とを有する麺茹で部と、
前記麺茹で部に前記麺保持器を導入する麺投入部と、
前記穴部に係合する凸部が形成された第１の皿部と、前記第１の皿部を回転させる回転駆動部とを有し、前記凸部に前記穴部が係合した状態で前記麺保持器を回転させることで前記麺保持器内に収容された前記麺を湯切りする湯切り部と、
前記湯切り部で湯切りされた前記麺が収容された前記麺保持器を取り出す麺取出部と、
前記麺茹で部から前記湯切り部へと前記麺保持器を移動させる第１の移動機構と、
前記湯切り部から前記麺取出部へと前記麺保持器を移動させる第２の移動機構と、
を有する、麺茹で装置。

【請求項2】

前記麺保持器は、外形が球形又は楕円球形のシリコンで形成されている、請求項１に記載の麺茹で装置。

【請求項3】

前記穴部の外周形状は、十字型、円型又は星型である、請求項１又は２に記載の麺茹で装置。

【請求項4】

前記麺投入部は、筒状の麺導入部と、前記麺導入部の一方の端部の第１の開口部を開閉可能に構成された第１の蓋部と、前記麺導入部の他方の端部の第２の開口部を開閉可能に構成された第２の蓋部と、を有し、
前記第２の開口部を介して前記麺投入部と前記麺茹で部とが連通しており、
前記麺導入部は、前記第１の蓋部側から前記第２の蓋部側へと低くなるよう傾斜している、
請求項１乃至３のいずれか一項に記載の麺茹で装置。

【請求項5】

前記麺投入部は更に、
前記麺導入部内に設けられた第３の蓋部と、前記第３の蓋部と前記第２の蓋部との間に第１の検知部と、前記第３の蓋部を前記第２の蓋部側へと移動させる第３の移動機構と、麺導入部内の前記第１の蓋部と前記第３の蓋部との間の空間を真空引き可能に構成された真空ポンプと、を有する、
請求項１乃至４のいずれか一項に記載の麺茹で装置。

【請求項6】

前記湯槽は、上方に矩形の開口を有する箱型の槽と、前記開口を開閉可能な蓋部と、を有し、
当該蓋部は、一方の端部側から他方の端部側へと高くなるように傾斜するよう構成されている、
請求項１乃至５のいずれか一項に記載の麺茹で装置。

【請求項7】

前記第２の移動機構は、前記麺保持器を前記麺取出部へと導入する筒状の麺導出部と、前記第１の皿部に載置された前記麺保持器を前記麺導出部へと押し出す押出機構と、を有する、請求項１乃至６のいずれか一項に記載の麺茹で装置。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、ラーメン、うどん、そば、パスタ等の麺類を茹でる麺茹で装置に関する。

【背景技術】

【0002】

例えばラーメン屋等の麺類を提供する飲食店では、従来、麺を入れた網状の茹でかごを湯槽内に投入して、茹であがる時間に人の手で茹でかごを湯槽から取り上げていた。そのため、例えば特許文献１には、茹でかごを湯槽内に投入した後、所定の時間で茹でかごを自動的に湯槽内から取り上げる自動茹で機が開示されている。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【特許文献1】特開２００５−４６２０９

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

しかしながら、特許文献１の方法では、茹でられた麺を、人の手で湯きりする必要があった。また、網状の茹でかごで湯切りする場合、麺が傷ついてしまい、麺の風味を損なうことがあった。

【0005】

本発明は、上記の点に鑑み提案されたものであり、その目的として、一つの側面では、
麺を半自動で茹でることができ、かつ、麺を傷つけることなく半自動で湯切りすることができる麺茹で装置を提供することにある。

【課題を解決するための手段】

【0006】

麺茹で装置であって、当該麺茹で装置は、
表面に１乃至複数の穴部が形成され、麺を収容可能に構成された麺保持器と、
湯を貯留する湯槽と、前記湯槽内の前記湯を加熱する加熱装置とを有する麺茹で部と、
前記麺茹で部に前記麺保持器を導入する麺投入部と、
前記穴部に係合する凸部が形成された第１の皿部と、前記第１の皿部を回転させる回転駆動部とを有し、前記凸部に前記穴部が係合した状態で前記麺保持器を回転させることで前記麺保持器内に収容された前記麺を湯切りする湯切り部と、
前記湯切り部で湯切りされた前記麺が収容された前記麺保持器を取り出す麺取出部と、
前記麺茹で部から前記湯切り部へと前記麺保持器を移動させる第１の移動機構と、
前記湯切り部から前記麺取出部へと前記麺保持器を移動させる第２の移動機構と、
を有する、麺茹で装置。

【発明の効果】

【0007】

本発明の実施形態によれば、一つの側面では、麺を半自動で茹でることができ、かつ、麺を傷つけることなく半自動で湯切りすることができる麺茹で装置を提供することができる。

【図面の簡単な説明】

【0008】

【図1】本実施形態に係る麺茹で装置の一例の全体概略斜視図である。

【図2】本実施形態に係る麺茹で装置に投入する麺保持器の一例の概略全体図である。

【図3】本実施形態に係る麺茹で部の一例の概略側面図である。

【図4】本実施形態に係る麺投入部の一例の概略側面図である。

【発明を実施するための形態】

【0009】

以下、本実施形態に係る麺茹で装置について、詳細に説明する。

【0010】

（麺茹で装置の概略全体構成）
図１に、本実施形態に係る麺茹で装置の一例の全体概略斜視図を示す。また、図２に、本実施形態に係る麺茹で装置に投入する麺保持器の一例の概略全体図を示す。

【0011】

図１に示すように、本実施形態に係る麺茹で装置１００は、ラーメン等の麺を保持可能に構成された麺保持器２００（図２参照）に保持された麺を茹でる湯槽１１２が配置された麺茹で部１１０と、麺茹で部１１０の例えば下に配置され、麺茹で部１１０を加熱可能に構成された加熱部１１４とを有する。

【0012】

また、本実施形態に係る麺茹で装置１００は、麺茹で装置１００の外部から麺茹で部１０に麺保持器２００を投入可能に構成された麺投入部１２０と、麺茹で部１１０内に投入された麺保持器２００内の麺が茹であがった後に、麺保持器２００を回転させることで麺保持器２００内の麺を湯切りする湯切り部１３０と、湯切り部１３０で湯切りした麺保持器２００を取り出し可能に構成された麺取出部１４０と、を有する。

【0013】

さらに、本実施形態に係る麺茹で装置１００は、麺茹で部１１０から湯切り部１３０へと麺保持器２００を移動させる第１の移動機構１５０と、湯切り部１３０から麺取出部１４０へと麺保持器２００を移動させる第２の移動機構１６０と、を有する。

【0014】

次に、各々の構成要素について、更に詳細に説明する。

【0015】

（麺保持器）
本実施形態に係る麺茹で装置１００では、麺は麺保持器２００内に保持された状態で、茹で及び湯切りが実施される。先ずは、麺保持器２００の構成例について、図２を参照して説明する。

【0016】

麺保持器２００は、外形が例えば球形、亜球形（例えば楕円球形、だるま形）を有し、内部に所定量、例えば１食分５０ｇ乃至３００ｇ程度の乾燥麺又は生麺を収容可能な大きさに構成されている。麺保持器２００は、例えばだるま形とすることで、麺の湯切り後に、麺保持器２００が自立できる。

【0017】

麺保持器２００の材質としてはシリコンを使用して、麺が保持された麺保持器２００は、麺が茹で上がる前は麺を茹でる温度のお湯に沈み、麺が茹で上がった後は、麺を茹でる温度のお湯に浮く用に、麺保持器２００のフレームの厚さを調整しておくことが好ましい。これにより、後述するように、麺が茹で上がった後に、第１の移動機構１５０により、麺茹で部１１０から湯切部１３０へと麺保持器２００を移動させることができる。

【0018】

麺保持器２００の外周には、１乃至複数の穴部２１０（孔）が形成されている。穴部２１０の外周形状としては、特に限定されないが、図２に示す例では、十字型の形状を示しており、他にも、円型、星型等の公知の形状を適宜採用することができる。

【0019】

麺保持部２００に形成される穴部２１０の数としては、特に限定されないが、出来る限り多く、麺保持器２００の外周全体に亘って形成されることが好ましい。具体的には、麺保持器２００に形成される穴部２１０の数は、一例として３０個乃至１００個とすることができる。なお、複数の穴部２１０は、所定の間隔で整列して設けられていても良いが、図２に示すように、複数の穴部２１０が、互いに無作為に設けられていても良い。

【0020】

穴部２１０の大きさとしては、麺保持器２００に収容される麺が穴部２１０を介して外部に出てくることがない程度の、十分に小さい大きさを有する。これにより、後述する第１の移動機構１５０により麺保持部２００が湯切り部１３０へ移動された後、麺が麺保持器２００から出ることなく、確実に麺を湯切りすることができる。

【0021】

麺保持器２００は、内部に麺を収容できるように、開閉可能に構成されることが好ましい。開閉方法としては、特に限定されないが、例えば、麺保持器２００が球形の場合、２つの半球形の蓋部を係合可能に構成して、麺保持器２００を開閉可能に構成することができる。

【0022】

次に、本実施形態に係る麺茹で装置１００の主要構成について、より詳細に説明する。

【0023】

（麺茹で部１１０）
本実施形態に係る麺茹で装置１００における麺茹で部１１０は、麺保持器２００内に保持された麺を茹でる役割を果たす。

【0024】

麺茹で部１１０は、麺茹で装置１００の筐体の内部に配置された湯槽１１２と、湯槽１１２の例えば下部に配置された加熱装置１１４と、を備えている。

【0025】

図３に、本実施形態に係る麺茹で部の一例の概略側面図を示す。図３に示すように、湯槽１１２は、例えば、上方に開口する矩形の開口を有する箱型の槽１１２ａと、開口を開閉可能な蓋部１１２ｂと、を有して構成されている。別の言い方をすると、湯槽１１２は、矩形の底面部と、底面部から上方に延びる４つの側面部と、開閉可能に構成された矩形の上面部（蓋部）と、を有する。そして、湯槽１１２は、内部に、開口を介して導入された湯又は水が貯留されている。

【0026】

図３に示すように、湯槽１１２の蓋部１１２ｂは、一方の端部側、例えば図１における前面側１１２ａ１から、他方の端部側、例えば図１における後面側１１２ａ２へと高くなるように傾斜するよう構成されていることが好ましい。これにより、麺保持器２００内に保持された麺が茹で上がった際に、湯槽１１２の湯面に浮き上がってきた麺保持器２００が、この傾斜と浮力により、高くなっている面側へと誘導される。図３を参照してより具体的に説明すると、麺が保持された麺保持器２００ａは、麺が茹でられる前は湯に沈む（湯に浮かばない）ように設計されている。そして、湯により麺が茹でられるにつれ、比重の変化に伴い、麺が保持された麺保持器２００ｂは湯面に浮かんでくる（図３の上矢印参照）。そして、蓋部１１２ｂの傾斜と浮力により、麺保持器２００ｃは、湯槽１１２内の後面側１１２ａ２側へと誘導される（図３の右矢印参照）。これにより、後述する第１の移動機構１５０を介した麺茹で部１１０から湯切り部１３０への麺保持器２００の移動が容易となる。

【0027】

加熱装置１１４は、湯槽１１２内の湯又は水を加熱することができれば特に限定されないが、例えば、ＩＨインバーターやガスバーナー等から構成される。

【0028】

（麺投入部１２０）
麺投入部１２０は、本実施形態に係る麺茹で装置１００の外部から麺茹で部１１０へと麺保持器２００を導入する役割を果たす。

【0029】

麺投入部１２０は、麺保持器２００を麺茹で部１１０へと導入する筒状の麺導入部１２１と、麺導入部１２１の一方の端部の開口部を開閉可能に構成され、この開口部が麺保持器２００の投入口となる第１の蓋部１２２と、麺導入部１２１の他方の端部の開口部を開閉可能に構成され、この開口部を介して麺投入部１２０と麺茹で部１１０とが連通する第２の蓋部１２３と、を有する。

【0030】

麺導入部１２１は、第１の蓋部１２２側から第２の蓋部１２３側へと低くなるよう傾斜していることが好ましい。これにより、第１の蓋部１２２を介して麺導入部１２１に導入された麺保持器２００が、外部の動力等を使用せずに重力により第２の蓋部１２３側へと移動して、第２の蓋部１２３が開くことにより形成される開口部を介し麺茹で部１１０へと移動される。

【0031】

更に好ましい例として、図４に、本実施形態に係る麺投入部の一例の概略側面図を示す。図４に示すように、麺投入部１２０は、麺保持器２００を麺茹で部１１０へと導入する筒状の麺導入部１２１内に、第３の蓋部１２４と、第３の蓋部１２４と第２の蓋部１２３との間に第１の検知部１２５と、第３の蓋部１２４を第２の蓋部１２３側へと移動させる第３の移動機構１２６と、を有している。そして、図４に示す例では、第３の蓋部１２４は、麺茹で部１１０の湯槽１１２の湯が存在する位置に対応して設けられている。

【0032】

第３の蓋部１２４は、麺導入部１２１を、第１の蓋部１２２と第３の蓋部１２４との間の空間Ｐ１と、第３の蓋部１２４と第２の蓋部１２３との間の空間Ｐ２とに隔てる役割を果たす。そして、空間Ｐ１は、図示しない真空ポンプ等により、真空引き可能に構成されていることが好ましい。

【0033】

図４に示す例において、麺保持器２００を、麺茹で部１１０へと導入する例について、説明する。先ず、第１の蓋部１２２を開け、開口部を介して空間Ｐ１に麺保持器２００を入れる。そして、第１の蓋部１２２を閉じ、図示しない真空ポンプ等により、空間Ｐ１を真空引きする。そして、第３の蓋部１２４を開け、麺保持器２００を空間Ｐ２へと移動させ、第３の蓋部１２４を閉じる。第１の検知部１２５は、麺保持器２００を検知することで、第３の移動機構１２６を介して、第３の蓋部１２４を第２の蓋部１２３側へと移動させるとともに、第２の蓋部１２３を開け、麺保持器２００を麺茹で部１１０へと導入することができる。

【0034】

図４に示す実施例では、麺保持器２００内を（低）真空にした状態で、麺茹で部１１０の湯内へと投入することができる。そのため、手もみのつきたてのような歯ごたえを有する麺を製造することができる。

【0035】

麺投入部１２０の数は、１つでも良いが、同時に複数の麺を茹でることができるように、複数とすることが好ましい。図１に示す例では、３つの麺投入部１２０が、一列に配置されている。

【0036】

（第１の移動機構１５０）
第１の移動機構１５０は、麺茹で部１１０で茹でられた麺が保持された麺保持器２００を、湯切り部１３０へと移動させる役割を果たす。図１に示す例では、第１の移動機構１５０は、麺茹で部１１０の湯面とほぼ同じ高さ位置であって、麺茹で装置１００の背面側に設けられている。

【0037】

麺保持器２００は、麺が茹でられると共に、湯面へと浮き上がってくる。そのため、上述の図３に示すように、湯槽１１２の蓋部１１２ｂを傾斜させることで、麺保持器２００を所定の位置（例えば、図１に示す例では、麺茹で装置１００の背面側）へと移動させることができる。

【0038】

そして、第１の移動機構１５０を介して、麺保持器２００を麺茹で部１１０から湯切り部１３０へと移動させる。そのため、湯切部１３０は、麺茹で部１１０と連通して設けられている。第１の移動機構１５０は、麺の茹で時間、例えば３分乃至５分毎に自動で起動するよう設けられても良いし、手動で起動して、麺保持器２００を麺茹で部１１０から湯切り部１３０へと移動させても良い。

【0039】

第１の移動機構１５０は、麺保持器２００を麺茹で部１１０から湯切り部１３０へと移動させることができれば、特にその構成は限定されず、例えば、棒状部材を例えば圧縮コイル等を用いて伸縮可能に構成された移動機構などを使用することができる。

【0040】

（湯切り部）
湯切り部１３０は、第１の移動機構１５０によって移動された、茹で上がった麺が保持された麺保持器２００を回転させることで、麺保持器２００内の水分を排出して麺を湯切りする役割を果たす。

【0041】

図１に示す本実施形態に係る麺茹で装置１００においては、湯切部１３０は、麺保持器２００に形成される穴部２１０の外周形状に係合する外周形状を有する凸部１３２を有し、好ましくは水平に配置される第１の皿部１３４と、この凸部１３２を回転可能に構成された回転駆動部１３６と、を有する。

【0042】

凸部１３２は、上述したように、麺保持器２００に形成される穴部２１０の外周形状に係合する形状を有し、図２に示すように穴部２１０の外周形状が十字型の場合、凸部１３２の外周形状も穴部２１０の外周形状よりも僅かに小さい外周形状を有する十字型とすることが好ましい。

【0043】

上述したように、麺保持器２００に形成される穴部２１０の数は、麺保持器２００の大きさにも依存するが、多いほど好ましい。麺保持器２００に形成される穴部２１０の数を多くすることで、第１の移動機構１５０によって移動された麺保持器２００の位置に関係なく、麺保持器２００の穴部２１０に、凸部１３２が係合する。

【0044】

そして、麺保持器２００内に保持された麺を湯切りする場合、回転駆動部１３６を駆動させることで、麺が湯切りされる。

【0045】

回転駆動部１３４によって回転される回転速度、時間としては、麺を十分に湯切りすることができれば特に制限されないが、例えば数十秒程度の湯切り時間で十分に湯切りできる回転速度と回転時間とすることが好ましい。本実施形態に係る湯切り部１３０を使用することで、麺を麺保持器２００内に保持した状態で湯切りすることができるため、湯切り時において、麺を傷つけることがない。

【0046】

（第２の移動機構）
第２の移動機構１６０は、湯切り部１３０によって湯切りされた麺を保持する麺保持器２００を、麺取出部１４０へと移動させる役割を果たす。

【0047】

図１に示す例では、第２の移動機構１６０は、麺保持器２００を麺取出部１４０へと導入する筒状の麺導出部１６２と、第１の皿部１３４に保持された麺保持器２００を麺導出部１６２側へと押し出す押出機構１６４と、を有する。

【0048】

麺導出部１６２は、麺保持器２００を麺取出部１４０へと導く導出路の役割を果たす筒状の形状を有し、少なくとも一方の端部が湯切部１３０に連通し、他方の端部が麺取出部１４０に連通して構成される。

【0049】

麺導出部１６２は、湯切部１３０側から麺取出部１４０側へと低くなるよう傾斜していることが好ましい。これにより、麺保持器２００自身の重さによって、自動で麺保持器２００が麺取出部１４０へと移動される。

【0050】

押出機構１６４は、第１の皿部１３４に保持された麺保持器２００を、麺導出部１６２へと押すことができれば特に限定されず、公知の押出機構を使用することができる。

【0051】

（麺取出部）
麺取出部１４０は、湯切りされた麺が保持された麺保持器２００を、麺茹で装置１００の操作者が取り出すためのものであり、例えば、麺導出部１６２に連通して設けられた第２の皿部１４２を有する。

【0052】

即ち、本実施形態に係る麺茹で装置１００において、麺保持器２００は、麺投入部１２０、麺導入部１２１、麺茹で部１１０、湯切部１３０及び麺導出部１６２を順次経て麺取出部１４０へと移動され、操作者によって回収される。即ち、麺を半自動で茹でることができ、かつ、麺を傷つけることなく半自動で湯切りすることができる。

【0053】

また、本実施形態に係る麺茹で装置１００は、材料にシリコンを使用しており、麺が茹で上がった後は、麺を茹でる温度のお湯に浮くよう構成されている。そのため、麺保持器２００のフレームの厚さを調整することで、茹で時間が短く１食分の量の少ない麺類を茹でるのと同時に、茹で時間が長く１食分の量の多い麺類を茹でること等、１つの麺茹で装置１００で茹で時間や１食分の量の異なる麺類を効率的に茹でることができる。

【0054】

さらに、本実施形態に係る麺茹で装置１００は、麺保持器２００内を（低）真空にした状態で、麺茹で部１１０の湯内へと投入することができる。そのため、手もみのつきたてのような歯ごたえを有する麺を製造することができる。

【0055】

またさらに、本実施形態に係る麺茹で装置１００は、麺を麺保持器２００内に保持した状態で湯切りすることができるため、湯切り時において、麺を傷つけることがない。

【符号の説明】

【0056】

１００ 麺茹で装置
１１０ 麺茹で部
１１２ 湯槽
１１４ 加熱装置
１２０ 麺投入部
１２１ 麺導入部
１２２ 第１の蓋部
１２３ 第２の蓋部
１２４ 第３の蓋部
１２５ 第１の検知部
１２６ 第３の移動機構
１３０ 湯切り部
１３２ 凸部
１３４ 第１の皿部
１３６ 回転駆動部
１４０ 麺取出部
１４２ 第２の皿部
１５０ 第１の移動機構
１６０ 第２の移動機構
１６２ 麺導出部
１６４ 押出機構
２００ 麺保持器
２１０ 穴部

【要約】      （修正有）

【課題】麺を半自動で茹でることができ、かつ、麺を傷つけることなく半自動で湯切りすることができる麺茹で装置を提供する。
【解決手段】麺茹で装置であって、当該麺茹で装置は、表面に１乃至複数の穴部が形成され、麺を収容可能に構成された麺保持器と、湯を貯留する湯槽１１２と、湯槽内の湯を加熱する加熱装置１１４とを有する麺茹で部１１０と、麺茹で部に麺保持器を導入する麺投入部１２０と、穴部に係合する凸部が形成された第１の皿部と、第１の皿部を回転させる回転駆動部とを有し、凸部に穴部が係合した状態で麺保持器を回転させることで麺保持器内に収容された麺を湯切りする湯切り部１３０と、湯切り部で湯切りされた麺が収容された麺保持器を取り出す麺取出部１４０と、麺茹で部から湯切り部へと麺保持器を移動させる第１の移動機構１５０と、湯切り部から麺取出部へと麺保持器を移動させる第２の移動機構と、を有する、麺茹で装置。
【選択図】図１

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】