特許 6940300 加熱調理装置

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】6940300

(24)【登録日】2021年9月6日

(45)【発行日】2021年9月22日

(54)【発明の名称】加熱調理装置

(51)【国際特許分類】

   A47J 27/14 20060101AFI20210909BHJP

   F24C 15/00 20060101ALI20210909BHJP

【ＦＩ】

   A47J27/14 N

   F24C15/00 D

【請求項の数】6

【全頁数】19

(21)【出願番号】特願2017-97435(P2017-97435)

(22)【出願日】2017年5月16日

(65)【公開番号】特開2018-191891(P2018-191891A)

(43)【公開日】2018年12月6日

【審査請求日】2020年2月12日

(73)【特許権者】

【識別番号】000116699

【氏名又は名称】株式会社アイホー

(74)【代理人】

【識別番号】100062764

【弁理士】

【氏名又は名称】樺澤 襄

(74)【代理人】

【識別番号】100092565

【弁理士】

【氏名又は名称】樺澤 聡

(74)【代理人】

【識別番号】100112449

【弁理士】

【氏名又は名称】山田 哲也

(72)【発明者】

【氏名】松本 幸司

(72)【発明者】

【氏名】酒井 香雄

【審査官】 川口 聖司

(56)【参考文献】

【文献】 特開２００９−１７８３５８（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開昭５９−２１９６３０（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２０１２−１３２５９０（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２００４−０１９９６９（ＪＰ，Ａ）

【文献】 米国特許出願公開第２００４／０２００８２８（ＵＳ，Ａ１）

【文献】 特開２０１７−０１５３３４（ＪＰ，Ａ）

(58)【調査した分野】（Int.Cl.，ＤＢ名）

Ａ４７Ｊ ２７／１４−２７／１８

Ｆ２４Ｃ ３／１２

Ｆ２４Ｃ ７／０８

Ｆ２４Ｃ １５／００

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

複数の加熱モードの中から選択された加熱モードで被加熱物を加熱調理することが可能な加熱調理装置であって、
表示手段と、
さまざまな設定条件による加熱調理が行えるように操作する操作手段とを備え、
前記操作手段は、複数の加熱モードの中から使用しようとする加熱モードを選択するための複数の選択操作部を有し、
前記複数の選択操作部の各々には、それぞれ異なる加熱モードが対応しており、
前記複数の選択操作部の中から選出した一の選択操作部のみの操作により、当該一の選択操作部に対応する加熱モードに関して予め設定された設定加熱調理パターンが前記表示手段に表示される
ことを特徴とする加熱調理装置。

【請求項2】

複数の選択操作部の中から選出した一の選択操作部のみの操作により、当該一の選択操作部に対応する加熱モードに関して前回の加熱調理の際に設定された前回加熱調理パターンが表示手段に表示される
ことを特徴とする請求項１記載の加熱調理装置。

【請求項3】

複数の加熱モードの中から選択された加熱モードで被加熱物を加熱調理することが可能な加熱調理装置であって、
表示手段と、
さまざまな設定条件による加熱調理が行えるように操作する操作手段とを備え、
前記操作手段は、複数の加熱モードの中から使用しようとする加熱モードを選択するための複数の選択操作部を有し、
前記複数の選択操作部の各々には、それぞれ異なる加熱モードが対応しており、
前記複数の選択操作部の中から選出した一の選択操作部のみの操作に応じて、当該一の選択操作部に対応する加熱モードに関して前回の加熱調理の際に設定された前回加熱調理パターンと、当該一の選択操作部に対応する加熱モードに関して予め設定された設定加熱調理パターンとが、前記表示手段に順次表示される
ことを特徴とする加熱調理装置。

【請求項4】

操作手段は、予熱開始操作部を有し、
設定加熱調理パターンが表示手段に表示された状態で、前記予熱開始操作部が操作されると、当該設定加熱調理パターンが実行パターンとして設定されるとともに、加熱手段が作動して予熱が開始される
ことを特徴とする請求項１ないし３のいずれか一記載の加熱調理装置。

【請求項5】

操作手段は、加熱調理パターンを組み合わせるための組合せ操作部を有する
ことを特徴とする請求項１ないし４のいずれか一記載の加熱調理装置。

【請求項6】

操作手段は、予め多数登録された加熱調理パターンを呼び出すための操作部を有し、
複数の選択操作部の各々には、頻繁に使用する設定加熱調理パターンが予め設定され、
前記操作部を操作することなく、前記複数の選択操作部の中から選出した一の選択操作部のみを操作するだけで、当該一の選択操作部に対応する加熱モードに関して予め設定された前記頻繁に使用する設定加熱調理パターンが呼び出されて表示手段に表示される
ことを特徴とする請求項１ないし５のいずれか一記載の加熱調理装置。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、被加熱物を加熱調理する加熱調理装置に関するものである。

【背景技術】

【0002】

従来、例えば下記の特許文献１に記載された加熱調理装置（加熱調理器）が知られている。

【0003】

この従来の加熱調理装置は、加熱調理に関する複数のメニュー項目を表示する表示部と、ユーザーにより操作されて操作信号を出力する操作部と、上記操作部により操作して使用したメニュー項目の使用回数を記憶する履歴情報記憶部とを備え、上記表示部は、複数のメニュー項目を階層構造の選択画面で選択するように、上記複数のメニュー項目を表示し、上記履歴情報記憶部に記憶された上記メニュー項目のうちの使用回数の多いものほど上記階層構造の浅い位置に移動させるものである。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0004】

【特許文献1】特開２０１５−３４６９４号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0005】

しかしながら、上記従来のような加熱調理装置では、作業者（ユーザー）は、例えば表示部に表示される複数の画面（初期画面や、メニュー画面等）での選択操作等に手間がかかり、作業者の負担となるおそれがある。

【0006】

本発明は、このような点に鑑みなされたもので、作業者の負担を軽減できる加熱調理装置を提供することを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0007】

本発明に係る加熱調理装置は、複数の加熱モードの中から選択された加熱モードで被加熱物を加熱調理することが可能な加熱調理装置であって、表示手段と、さまざまな設定条件による加熱調理が行えるように操作する操作手段とを備え、前記操作手段は、複数の加熱モードの中から使用しようとする加熱モードを選択するための複数の選択操作部を有し、前記複数の選択操作部の各々には、それぞれ異なる加熱モードが対応しており、前記複数の選択操作部の中から選出した一の選択操作部のみの操作により、当該一の選択操作部に対応する加熱モードに関して予め設定された設定加熱調理パターンが前記表示手段に表示されるものである。

【発明の効果】

【0008】

本発明によれば、作業者の負担を軽減できる。

【図面の簡単な説明】

【0009】

【図1】本発明の一実施の形態に係る加熱調理装置の正面視断面図である。

【図2】図１におけるＡ−Ａ断面図である。

【図3】同上加熱調理装置のブロック図である。

【図4】同上加熱調理装置の表示操作部の正面図である。

【図5】時間調理の場合における画面の例を示す図である。

【図6】図５に続く画面の例を示す図である。

【図7】図６に続く画面の例を示す図である。

【図8】ＨＡＣＣＰチェックがＮＧである画面の例を示す図である。

【図9】芯温調理の場合における画面の例を示す図である。

【図10】図９に続く画面の例を示す図である。

【図11】図１０に続く画面の例を示す図である。

【図12】ステップ調理の場合における画面の例を示す図である。

【図13】図１２に続く画面の例を示す図である。

【図14】モード設定呼出の場合における画面の例を示す図である。

【図15】マルチタイマをセットして調理する場合の画面の例を示す図である。

【図16】図１５に続く画面の例を示す図である。

【図17】図１６に続く画面の例を示す図である。

【図18】第１加熱時間を変更した場合の画面の例を示す図である。

【発明を実施するための形態】

【0010】

本発明の一実施の形態について図面を参照して説明する。

【0011】

図１及び図２において、１は加熱調理装置で、この加熱調理装置１は、熱気（ホットエアー）及び蒸気（スチーム）の少なくとも一方を利用して、複数の被加熱物（例えば大量の食材）ａを加熱調理する業務用のコンベクションオーブンである。

【0012】

加熱調理装置１は、複数の被加熱物ａを収納可能な調理室（加熱室）２を有する装置本体３を備えている。調理室２の左右両側には、複数のトレイ支持体５が上下方向に間隔をおいて配設されている。そして、作業者は、複数個の被加熱物ａを載せた複数枚のトレイｂを、トレイ支持体５上に載置して調理室２に収納する。

【0013】

装置本体３は、調理室２に対して被加熱物ａを出し入れするための前面開口部６を有し、この前面開口部６は、回動可能な開閉扉７によって開閉される。この開閉扉７には、調理室２内の被加熱物ａを見るための覗き窓（図示せず）が設けられている。

【0014】

また、加熱調理装置１は、調理室２に収納された複数の被加熱物ａを一斉に加熱する加熱手段11を備えている。加熱手段11は、例えば調理室２に熱気を供給する熱気供給手段12と、調理室２に蒸気を供給する蒸気供給手段13とによって構成されている。

【0015】

熱気供給手段12は、ガスバーナ等からなる熱源15と、この熱源15からの燃焼熱が通る熱交換パイプ16と、この熱交換パイプ16からの排熱を装置本体３外へ排出する排熱口17と、熱交換パイプ16との熱交換により生じた熱気を調理室２内で循環させるファン18とを有している。

【0016】

蒸気供給手段13は、ボイラー等からなる蒸気発生源21と、この蒸気発生源21で生じた蒸気が通るパイプ22と、このパイプ22の先端部に形成されて調理室２に向かって開口した蒸気供給口23と、蒸気発生源21での燃焼後の排気を装置本体３外へ排出する排気口24とを有している。

【0017】

さらに、加熱調理装置１は、調理室２に収納された被加熱物ａの芯温、つまり被加熱物ａの内部の中心部（略中心部を含む）の温度を検知する複数の芯温検知手段31（例えば第１芯温検知手段31a、第２芯温検知手段31b、第３芯温検知手段31c）と、調理室２の室内温度を検知する室温検知手段32とを備えている。各芯温検知手段（芯温センサ）31は、可撓性のある紐状部33と、この紐状部33の先端に設けられた摘み部34と、この摘み部34から突出する針部35とを有している。

【0018】

そして、作業者は、調理室２内において互いに離れて温度を検知したい位置に収納された３個の被加熱物ａに対して、芯温検知手段31の針部35をそれぞれ刺し込む。すなわち例えば、調理室２の下部に収納された一の被加熱物ａに第１芯温検知手段31aの針部35を挿入し、調理室２の中間部に収納された他の被加熱物ａに第２芯温検知手段31bの針部35を挿入し、調理室２の上部に収納されたさらに他の被加熱物ａに第３芯温検知手段31cの針部35を挿入する（図１参照）。

【0019】

また、加熱調理装置１は、それら複数（例えば３つ）の芯温検知手段31の検知温度（各芯温検知手段による複数の検知温度）がそれぞれ設定条件を満たしたか否かを判断する制御手段41と、この制御手段41による判断結果を含む種々の情報を表示する表示手段42と、設定条件等を含む種々の情報を入力する操作手段43とを備えている。

【0020】

つまり、調理室２に収納された全ての被加熱物ａに対して所望の加熱調理が行われるように加熱手段11を制御する制御手段41には、図３に示すように、加熱手段11のほか、第１芯温検知手段31a、第２芯温検知手段31b、第３芯温検知手段31c、室温検知手段32、表示手段42、及び操作手段43が接続されている。なお、表示手段42と操作手段43とによって表示操作部45が構成され、この表示操作部45は、装置本体３の前面部のうち作業者が見易い位置に設けられている。

【0021】

表示操作部45は、例えば図４に示すようなものであり、その表示手段42は、上下方向に長手方向を有する縦長矩形状の液晶パネル46によって構成されている。

【0022】

操作手段43は、複数の操作部である操作ボタンからなるもので、ホットエアーボタン（熱気の加熱モードボタン）51と、コンビボタン（熱気及び蒸気の加熱モードボタン）52と、スチームボタン（蒸気の加熱モードボタン）53と、温度ボタン54と、時間ボタン55と、芯温ボタン（表示切換手段）56とを有している。そして、３つの操作ボタンであるホットエアーボタン51、コンビボタン52及びスチームボタン53は、加熱モード（熱気のみによる加熱か、熱気及び蒸気による加熱か、蒸気のみによる加熱か）を選択するための選択操作手段である。

【0023】

また、操作手段43は、決定ボタンを兼ねた回転ダイヤルボタン57と、停止ボタン58と、予熱ボタン（予熱開始操作手段）59と、運転ボタン60と、ステップボタン（組合せ操作手段）61と、レシピボタン62と、風量ボタン63と、加湿ボタン64と、冷却ボタン65と、機能ボタン66と、電源ボタン67とを有している。

【0024】

次に、加熱調理装置１の作用等を図５ないし図１８を参照して説明する。なお、これら各図は、表示操作部45の表示手段42に表示された画面の例を示すものである。

【0025】

まず、加熱調理装置１の制御手段41は、ＨＡＣＣＰ（危害分析重要管理点）に関する設定条件を満たすか否かを判断するチェック機能（以下、「ＨＡＣＣＰチェック機能」という。）を備えたものであり、当該機能をオンして加熱調理を行う場合、作業者は、機能ボタン66等の操作手段43を操作して、ＨＡＣＣＰチェック機能の設定条件を予め設定しておく。

【0026】

この設定条件は、複数（例えば３つ以上）の芯温検知手段31の検知温度が、少なくとも設定維持時間の間、設定芯温以上を維持するという条件である。具体的には、例えば「３点の検知温度（芯温）のそれぞれが、６０秒以上、８０℃以上を維持する」という条件である。なお、ＨＡＣＣＰチェック機能をオフにすれば、当該機能は働かず、制御手段41は、各芯温検知手段31の検知温度が設定条件を満たしたか否かの判断を行わない。

【0027】

最初に、時間調理の場合について、図５ないし図８を参照して説明する。

【0028】

図５（ａ）の画面は、前回の設定値（加熱モードを含む）を表示した画面であり、今回の時間調理を行うに際して、図５（ｂ）に示すように、作業者は、操作手段43を操作して、加熱モード（例えば「ホットエアー」）、加熱温度である室内温度（例えば「２８０℃」）、加熱時間（例えば「２０分００秒」）を設定する。

【0029】

この図５（ｂ）の画面は、加熱モード表示部70と、室温表示部71と、時間表示部72と、芯温表示部73とを有している。そして、加熱モード表示部70には、設定した加熱モードが表示されている。室温表示部71には、現時点での調理室２の室内温度と、設定した設定室内温度とが表示されている。時間表示部72には、現時点での残りの加熱時間と、設定した設定加熱時間とが表示されている。芯温表示部73には、ＨＡＣＣＰチェック機能がオンであることを示す「ＨＡＣＣＰ」という文字と、現時点の検知温度とが表示されている。

【0030】

なお、この待機状態では、芯温検知手段31が被加熱物ａに対してセットされていないため、現時点の検知温度（３つの芯温検知手段31による各検知温度）は、室内温度と一致している。また、ＨＡＣＣＰチェック機能がオフの場合、芯温表示部73には何も表示されない。

【0031】

次いで、作業者が予熱ボタン59を操作すると、図５（ｃ）に示すように、「予熱中」の文字が表示されるとともに、加熱手段11の作動により予熱が開始されて、調理室２の室内温度が上昇する。

【0032】

そして、調理室２の室内温度が目標温度である設定室内温度（設定加熱温度）に達すると、図６（ｄ）に示すように、「予熱終了」の文字が表示され、予熱が完了する。また、予熱が完了したことを作業者に知らせるために、アラームが鳴る。

【0033】

次いで、予熱完了を知った作業者は、開閉扉７を開いて調理室２を開口させた状態で、例えば複数の食材である被加熱物ａを調理室２に収納し、この際に、互いに離れた３個の被加熱物ａに対して第１〜第３芯温検知手段31a，31b，31cの針部35を刺す（図１参照）。なお、第１〜第３芯温検知手段31a，31b，31cの針部35を刺した３個の被加熱物ａは、調理室２内に収納した全ての被加熱物ａが配置されている中で加熱の遅い複数箇所にそれぞれ配置されることが好ましい。

【0034】

そして、調理室２へ被加熱物ａを収納した作業者は、開閉扉７を閉じてから、運転ボタン60を操作する。

【0035】

すると、図６（ｅ）に示すように、「調理中」の文字が表示されて、被加熱物ａに対する加熱調理が開始される。そして、この図６（ｅ）の画面では、現時点での３つの第１〜第３芯温検知手段31a，31b，31cによる３つの検知温度のうち、最も低い１つの検知温度（例えば「６６℃」）が芯温表示部73に表示されている。これによって、調理室２内で加熱調理されている全ての被加熱物ａが少なくとも現時点で表示された検知温度までは加熱されていることがわかるようになっている。

【0036】

しかし、作業者が、芯温ボタン56を長押し操作した場合には、図６（ｆ）に示すように、現時点での３つの第１〜第３芯温検知手段31a，31b，31cによる３つの検知温度がすべて同時に芯温表示部73に表示される。これによって、調理室２内で加熱調理されている全ての被加熱物ａにおいて３つの異なる位置で現時点の検知温度がそれぞれわかって、全ての被加熱物ａの加熱状態がより詳しくわかるようになっている。なお再度、芯温ボタン56を長押し操作すれば、複数表示態様からもとの単一表示態様に戻る。

【0037】

このように、芯温ボタン56の操作によって、複数の芯温検知手段31の検知温度がすべて表示される状態（複数表示態様）と、それらのうち最も低い検知温度が表示される状態（単一表示態様）とを、選択的に切り換えることができる。

【0038】

また、図６（ｆ）に示すように、画面における芯温表示部73には、第１〜第３芯温検知手段31a，31b，31cによる現時点の検知温度（芯温）のほか、その現時点までの検知温度がＨＡＣＣＰチェック機能の設定条件（例えば６０秒以上、８０℃以上を維持）を満たしたか否かの判断結果（肯定的な判断結果）も表示される。

【0039】

この図６（ｆ）の画面では、例えば「残り、１分０７秒」の時点で、第２芯温検知手段31b及び第３芯温検知手段31cによる２つの検知温度が設定条件を満たしていたことから、それに対応する２箇所に、「ＯＫ」の文字が表示されている。これによって加熱調理されている全ての被加熱物ａにおいて、現時点で設定条件を満たした加熱調理がどの程度まで行われているかがわかるようになっている。

【0040】

ここで、予め設定した設定加熱時間（例えば「２０分００秒」）が経過した場合において、第１芯温検知手段31aによる検知温度が設定条件を満たしていなかったとき（満たしていれば２０分経過時点で加熱手段11の作動が停止する）には、図７（ｇ）に示すように、最大で３分間、加熱時間が延長される。しかし、この３分間が経過する前に設定条件を満たせば、その時点で「ＯＫ」の文字が表示され、加熱手段11の作動が停止する。

【0041】

このように、制御手段41は、複数の芯温検知手段31の検知温度のうち少なくとも１つが設定条件を満たしていないと判断した場合には、所定の制御、すなわち例えば３つの検知温度のすべてが設定条件を満たさない限り、所定時間（例えば３分）だけ加熱時間を延長する。これによって、今まで加熱されて設定条件を略満たしていた被加熱物ａが短時間で設定条件を完全に満たしたものになるならば、加熱調理が終了したあと、作業者が、再び加熱調理を行うという手間を少しでも省くことができるようになっている。

【0042】

図７（ｇ）の画面では、例えば「２分２４秒」加熱延長された時点で、第１芯温検知手段31aによる検知温度が設定条件に達したため、３つの芯温検知手段31に対応する３つの「ＯＫ」の文字が表示されている。

【0043】

そして、加熱手段11の作動が停止して加熱完了となると、図７（ｈ）に示すように、「調理終了」の文字が表示されるとともに、例えば「３０秒」の間だけ、ファン18の作動により排風が行われる。

【0044】

こうして、時間調理に基づく加熱調理が終了すると、図７（ｉ）に示すように、調理結果表示部75には、調理結果が表示される。

【0045】

具体的には、時間調理の調理結果として、例えば日付、レシピの種類、加熱モード、設定室内温度（設定温度）、設定加熱時間（設定時間）、開始時刻、調理時間（排風時間を含む）、ＨＡＣＣＰチェック機能の設定条件、３つの各芯温検知手段（芯温計１〜３）の検知温度の判断結果、３つの各芯温検知手段（芯温計１〜３）による最高温度等が表示される。これによって、作業者は、加熱調理が終了した被加熱物ａがＨＡＣＣＰチェック機能の設定条件に基づいて加熱されたものであることを書面等に書き写すことで、確実に記録として残すことができるようになっている。

【0046】

また、図８（ａ）及び（ｂ）に示すように、加熱時間が３分間延長された後、排風の３０秒間が経過しても、第１芯温検知手段31aによる検知温度が設定条件に達しなかった場合には、否定的な判断結果として「ＮＧ」の文字が表示される。

【0047】

ただし、３０秒間の排風中に検知温度が設定条件に達することもあり、この場合には「ＯＫ」となる。このように、加熱手段11が停止していても調理室２内の被加熱物ａに対して加熱調理に値する熱が加えられている間は、ＨＡＣＣＰチェック機能を継続するようになっている。

【0048】

なお、ＨＡＣＣＰチェック機能がオフの場合には、設定加熱時間だけ加熱調理が行われた後、３０秒間の排風が行われて、調理終了となる。

【0049】

次に、芯温調理の場合について、図９ないし図１１を参照して説明する。

【0050】

図９（ａ）の画面は、前回の設定値（加熱モードを含む）を表示した画面であり、今回の芯温調理を行うに際して、図９（ｂ）に示すように、作業者は、操作手段43を操作して、加熱モード（例えば「ホットエアー」）、加熱温度である室内温度（例えば「２８０℃」）、芯温（例えば「８５℃」）を設定する。

【0051】

この図９（ｂ）の画面は、加熱モード表示部80と、室温表示部81と、芯温表示部82と、時間表示部83とを有している。そして、加熱モード表示部80には、設定した加熱モードが表示されている。室温表示部81には、現時点での調理室２の室内温度と、設定した設定室内温度とが表示されている。芯温表示部82には、ＨＡＣＣＰチェック機能がオンであることを示す「ＨＡＣＣＰ」という文字と、現時点の検知温度（芯温計非装着のため室内温度と一致）と、設定した設定芯温とが表示されている。なお、時間表示部83には、被加熱物ａに対する加熱時間（加熱経過時間）が表示される。

【0052】

次いで、作業者が予熱ボタン59を操作すると、図９（ｃ）に示すように、「予熱中」の文字が表示されるとともに、加熱手段11の作動により予熱が開始されて、調理室２の室内温度が上昇する。

【0053】

そして、調理室２の室内温度が目標温度である設定室内温度に達すると、図１０（ｄ）に示すように、「予熱終了」の文字が表示され、予熱が完了する。また、予熱が完了したことを作業者に知らせるために、アラームが鳴る。

【0054】

次いで、予熱完了を知った作業者は、開閉扉７を開いて調理室２を開口させた状態で、例えば複数の食材である被加熱物ａを調理室２に収納し、この際に、互いに離れた３個の被加熱物ａに対して第１〜第３芯温検知手段31a，31b，31cの針部35を刺す（図１参照）。なお、第１〜第３芯温検知手段31a，31b，31cの針部35を刺した３個の被加熱物ａのそれぞれは、時間調理の場合と同様に配置されることが好ましい。

【0055】

そして、調理室２へ被加熱物ａを収納した作業者は、開閉扉７を閉じてから、運転ボタン60を操作する。

【0056】

すると、図１０（ｅ）に示すように、「調理中」の文字が表示されて、被加熱物ａに対する加熱調理が開始される。そして、この図１０（ｅ）の画面では、現時点での３つの第１〜第３芯温検知手段31a，31b，31cによる３つの検知温度のうち、最も低い１つの検知温度（例えば「６６℃」）が芯温表示部82に表示されている。これによって、調理室２内で加熱調理されている全ての被加熱物ａが少なくとも現時点で表示された検知温度までは加熱されていることがわかるようになっている。

【0057】

しかし、上述した時間調理の場合と同様、芯温ボタン56を操作することで、単一表示態様及び複数表示態様のうちいずれか一方からいずれか他方への切り換えが可能であり、また、ＨＡＣＣＰチェック機能の設定条件（例えば６０秒以上、８０℃以上を維持）を満たしたか否かの判断結果も表示される。

【0058】

そして、加熱調理が進み、図１０（ｆ）に示すように、例えば加熱時間が「１８分５３秒」の時点で、３つのうちで最も低い検知温度が芯温調理での設定芯温（例えば「８５℃」）に達しても、３つの検知温度のすべてがＨＡＣＣＰチェック機能の設定条件を満たさない限り、図１１（ｇ）に示すように、上述した時間調理の場合と同様、最大を所定時間（例えば３分）とした加熱時間が延長される。

【0059】

この図１１（ｇ）の画面では、例えば「６０秒」加熱延長された時点で、最も低い検知温度がＨＡＣＣＰチェック機能の設定条件に達したため、「ＯＫ」の文字が表示されている。

【0060】

そして、加熱手段11の作動が停止して加熱完了となると、図１１（ｈ）に示すように、「調理終了」の文字が表示されるとともに、例えば「３０秒」の間だけ、ファン18の作動により排風が行われる。

【0061】

こうして、芯温調理に基づく加熱調理が終了すると、図１１（ｉ）に示すように、調理結果表示部85には、調理結果が表示される。

【0062】

具体的には、芯温調理の調理結果として、例えば日付、レシピの種類、加熱モード、設定室内温度（設定温度）、設定芯温、開始時刻、調理時間（排風時間を含む）、ＨＡＣＣＰチェック機能の設定条件、３つの各芯温検知手段（芯温計１〜３）の検知温度の判断結果、３つの各芯温検知手段（芯温計１〜３）による最高温度等が表示される。これによって、作業者は、加熱調理が終了した被加熱物ａがＨＡＣＣＰチェック機能の設定条件に基づいて加熱されたものであることを書面等に書き写すことで、確実に記録をして残すことができるようになっている。なお、ＨＡＣＣＰチェック機能がオフの場合には、芯温検知手段31の検知温度が設定芯温に達するまで加熱調理が行われた後、３０秒間の排風が行われて、調理終了となる。

【0063】

また、ＨＡＣＣＰチェック機能がオンである場合であっても、芯温調理における設定芯温がＨＡＣＣＰチェック機能の設定条件における設定芯温よりも低いときには、芯温調理における設定芯温が優先されて加熱調理が終了する。

【0064】

次に、ステップ調理の場合について、図１２及び図１３を参照して説明する。

【0065】

ステップ調理とは、加熱モードを含む加熱調理パターンを複数組み合わせて行う加熱調理である。この加熱調理装置１では、例えば３つの加熱モード（ホットエアー、コンビ、スチーム）の中で、加熱調理パターンを最大で３つまで組み合わせることが可能である。

【0066】

図１２及び図１３は、例えば「ホットエアー」（１番目の加熱ステップ）→「コンビ」（２番目の加熱ステップ）→「コンビ」（３番目の加熱ステップ）の順番で、３つの加熱ステップ（加熱調理パターン）を経て加熱調理が行われるように設定する場合における画面の例である。

【0067】

すなわち、図１２（ａ）の画面は、前回の設定値（加熱モードを含む）を表示した画面であり、作業者がステップボタン61を操作（１回目の操作）すると、図１２（ｂ）に示すように、「ステップ」の文字が表示されるとともに、前回の設定値（例えば「ホットエアー」、「１２０℃」及び「１０分」という前回加熱調理パターン）がそのまま表示される。

【0068】

その表示された設定値について、変更不要であればそのままの値を設定し、変更必要であれば操作手段43を操作して変更設定する。

【0069】

この１番目の加熱ステップの設定後、作業者がステップボタン61を操作（２回目の操作）すると、図１２（ｃ）に示すように、１番目の加熱ステップの設定値は、画面上消去され、２番目の加熱ステップを設定可能な画面が表示される。

【0070】

そして、作業者は、図１３（ｄ）に示すように、操作手段43を操作することで、２番目の加熱ステップの設定値を設定する。

【0071】

この２番目の加熱ステップの設定後、作業者がステップボタン61を操作（３回目の操作）すると、図１３（ｅ）に示すように、上記図１２（ｃ）と同様、２番目の加熱ステップの設定値は、画面上消去され、３番目の加熱ステップを設定可能な画面が表示される。

【0072】

そして、作業者は、図１３（ｆ）に示すように、操作手段43を操作することで、３番目の加熱ステップの設定値を設定する。

【0073】

こうして、ステップ調理の設定が完了した後、作業者が予熱ボタン59を操作すると、加熱手段11が作動して予熱が開始され、加熱調理の準備へと進む。

【0074】

なお、ステップ調理は、上記した３つの加熱ステップの組み合わせには限定されず、２つの加熱ステップの組み合わせでもよく、例えば上記図１３（ｄ）の画面での設定後に予熱ボタン59を操作してもよく、或いは、上記図１３（ｆ）の画面での設定前に予熱ボタン59を操作してもよい。

【0075】

また、上記図１２及び図１３に示す例では、各加熱ステップは、設定加熱時間に基づく時間調理であるが、これには限らず、設定芯温に基づく芯温調理であってもよい。

【0076】

次に、モード設定呼出について、図１４を参照して説明する。

【0077】

この加熱調理装置１では、３つの各加熱モードにおいて、前回の加熱調理の際に設定した設定値（前回加熱調理パターン）が制御手段41の記憶部に記憶されるが、加熱調理の際に頻繁に使用する設定値（登録加熱調理パターンである設定加熱調理パターン）を複数通り、例えば最大で３通り、当該記憶部に予め設定（登録）しておくことが可能である。

【0078】

つまり、３つの選択操作手段であるホットエアーボタン51、コンビボタン52及びスチームボタン53ごとに、複数（例えば少なくとも３つ）の設定加熱調理パターンを予め設定可能となっている。換言すると、各加熱モードごとに複数の加熱調理パターンを予め登録可能となっている。これによって、レシピボタン62を操作して、レシピとして予め多数登録されている中から使用しようとするレシピを選出する等の手間を省くようになっている。なお、レシピ（調理メニュー）は、最大で３００まで予め登録可能であり、１つの加熱調理パターンのみからなるものや、複数の加熱調理パターンの組合せからなるものがある。

【0079】

例えば「コンビ」の加熱モードにおいて、頻繁に使用する３通りの設定値を予め設定した場合には、「コンビ」の加熱モードで被加熱物ａを加熱調理する際に、作業者は、レシピボタン62を操作することなく、コンビボタン52を操作するだけで、前回の設定値を含む４つの設定値（４つのレシピ）を簡単に呼び出して使用することができる。

【0080】

具体的には、加熱モードが「ホットエアー」または「スチーム」のときに、作業者が加熱モード選択ボタンであるコンビボタン52を１回押すと、前回の「コンビ」の設定値（前回加熱調理パターン）を示す図１４（ａ）の画面が表示される。

【0081】

そして、続けてコンビボタン52を押すたびに、予め設定した３通りの設定値（設定加熱調理パターン）を示す図１４（ｂ）〜（ｄ）の画面が設定順で切り換わる。このため、作業者は、今回実行しようとするパターンが図１４（ａ）〜（ｄ）に示す４つの加熱調理パターンのいずれかであれば、予め登録された多数（例えば１００以上）のレシピの中から目的のパターンを探し出す必要がない。なお、予め設定された設定加熱調理パターン（例えば加熱温度及び加熱時間等）の変更は、機能ボタン66等を操作して適宜行う。

【0082】

ここで、例えば、図１４（ｄ）に示す設定加熱調理パターン（「コンビ」、「８０℃」及び「１時間３０分」）で加熱調理を行う場合には、作業者は、図１４（ｄ）の画面が表示手段42に表示された状態で、予熱ボタン59を操作する。

【0083】

すると、図１４（ｄ）に示す設定加熱調理パターンが今回の実行パターンとして設定されるとともに、加熱手段11が作動して予熱が開始され、加熱調理の準備へと進む。なお、予め設定しておくことが可能な設定加熱調理パターンの数は、３つには限定されず、それ以外の数でもよく、例えば４つ以上でもよい。

【0084】

なお、前述した時間調理や芯温調理、さらにはステップ調理において、必要な設定値（室内温度、加熱時間、芯温）を設定するために、３つの選択操作手段であるホットエアーボタン51、コンビボタン52、スチームボタン53のいずれかを操作して加熱モードを決定したとき、設定したい設定値が、決定した加熱モードの予め設定されている複数の加熱調理パターンの中にあれば、その１つをそのまま移行させることや、設定したい設定値が、決定した加熱モードの予め設定されている複数の加熱調理パターンの中の近い値であれば、その１つを移行させて多少の修正を行い設定することは、もちろんである。

【0085】

次に、マルチタイマをセットして加熱調理する場合について、図１５ないし図１８を参照して説明する。

【0086】

マルチタイマの機能は、被加熱物ａの種類ごとに異なる複数の加熱時間（タイマ時間）を設定することによって、複数種類の被加熱物ａを同時に加熱調理することを可能とするものである。

【0087】

具体的には、例えば３種類の食材である、もやし、玉葱及び人参を加熱調理する場合、それぞれの最適な加熱時間は、もやしが「５分」、玉葱が「７分３０秒」、人参が「１２分」である。このため、作業者は、次のようにマルチタイマをセットして加熱調理を効率的に行うことが可能である。

【0088】

すなわち、図１５（ａ）の画面は、前回の設定値を表示した画面であり、この前回の設定値が表示された状態で、加熱モード及び加熱温度に変更がない場合には（変更があれば適宜変更設定した後）、作業者は、マルチタイマ設定操作手段である時間ボタン55を長押し操作する。

【0089】

すると、図１５（ｂ）に示すように、第１加熱時間表示部91において第１加熱時間を設定可能な画面が表示される。そして、作業者は、もやしの加熱時間である第１加熱時間として、「５分」を設定した後、時間ボタン55（又は回転ダイヤルボタン57）を押す。

【0090】

すると、図１５（ｃ）に示すように、第２加熱時間表示部92において第２加熱時間を設定可能な画面が表示される。そして、作業者は、玉葱の加熱時間である第２加熱時間として、「７分３０秒」を設定した後、時間ボタン55（又は回転ダイヤルボタン57）を押す。

【0091】

すると、図１６（ｄ）に示すように、第３加熱時間表示部93において第３加熱時間を設定可能な画面が表示される。そして、作業者は、人参の加熱時間である第３加熱時間として、「１２分」を設定した後、予熱ボタン59を押す。

【0092】

この予熱ボタン59の操作により、加熱手段11が作動して予熱が開始され、その後、室内温度が目標の加熱温度に達して予熱が完了すると、作業者は、被加熱物ａである３種類の食材（もやし、玉葱、人参）を調理室２に入れて運転ボタン60を押す。

【0093】

すると、図１６（ｅ）に示すように、「調理中」の文字が表示されて、３種類の食材すべてに対する加熱調理が同時に開始される。

【0094】

そして、加熱調理の開始から「５分」が経過すると、図１６（ｆ）に示すように、第１加熱時間表示部91に「ＯＫ」の文字が表示されるとともに、アラームが鳴る。それを聞いた作業者は、開閉扉７を開いて、もやしを調理室２から取り出す。なお、開閉扉７が開いている間は、加熱手段（ファンを含む）11が停止し、時間のカウントも停止するが、開閉扉７を閉じれば再開する。

【0095】

その後、加熱時間が「７分３０秒」に達すると、上記と同様に、図１７（ｇ）に示すように、第２加熱時間表示部92に「ＯＫ」の文字が表示されるとともに、アラームが鳴る。それを聞いた作業者は、開閉扉７を開いて、今度は玉葱を調理室２から取り出す。

【0096】

その後、最後の「１２分」に達すると、図１７（ｈ）に示すように、３０秒間の排風が行われる。そして、３０秒間の排風が終わって加熱調理が終了すると、図１７（ｉ）に示すように、調理結果表示部95には、設定した３つの加熱時間を含む調理結果が表示される。また、作業者は、最後に残った人参を取り出す。

【0097】

なお、加熱調理すべきもやしの量が多い場合、作業者は、例えば２回に分けて加熱調理するようにしてもよく、最初に入れてから「５分」が経過した際に、調理後のもやしを調理室２から取り出すとともに、調理前の残りのもやしを調理室２へ入れる。

【0098】

このとき、作業者は、図１８（ａ）に示すように、時間ボタン55を押し、第１加熱時間表示部91に表示される第１加熱時間を「５分」から「１０分」に変更（上書き）した後、回転ダイヤルボタン57を押す。すると、加熱時間が「１０分」になった場合に、図１８（ｂ）に示すように、第１加熱時間表示部91に「ＯＫ」の文字が表示されるとともに、アラームが鳴り、それを聞いた作業者はもやしを調理室２から取り出す。これによって、もやしの量が多くても、加熱時間が長い他の食材とともに効率よく加熱調理ができる。

【0099】

なお、図１８（ｃ）に示すように、調理結果表示部95には、第１加熱時間として、変更後のもの（「１０分」）が表示される。

【0100】

そして、上記加熱調理装置１によれば、選択操作手段である各ボタン51，52，53の操作だけで、予め設定された設定加熱調理パターンが表示手段42に表示されるため、作業者は、頻繁に使用する設定加熱調理パターンをワンアクション操作で呼び出すことができて、簡単に加熱調理設定が可能であり、よって作業者の負担を軽減できる。

【0101】

また、各ボタン51，52，53ごとに、設定加熱調理パターンを複数設定可能であるため、加熱調理ごとに頻繁に使用する設定加熱調理パターンを複数設定することが可能となり、各ボタン51，52，53から選出された１つのボタンを操作するだけでそのときの加熱調理での頻繁に使用する設定加熱調理パターンを選択でき、いろいろな加熱調理においても、レシピボタン62に多数登録されているものとは別に簡単に呼び出すことができる。

【0102】

具体的には、加熱調理パターンの異なる複数種の被加熱物ａを順番に温かい状態で所定人数に提供する場合や、提供時間の異なる所定人数に同様に加熱調理して提供する場合等において、複数の加熱調理パターンを繰り返し使用するとき、選択操作手段に予め設定された加熱調理パターンを利用することで、被加熱物ａの加熱調理の設定を容易に行うことができる。

【0103】

さらに、この選択操作手段は、時間調理や芯温調理の設定を行うときも有効なものであり、被加熱物ａである食材の加熱調理の設定を行うとき、選択操作手段である各ボタン51，52，53の中の１つを選択したのち、設定したい加熱調理パターンが頻繁に使用する設定加熱調理パターンとして予め設定されているものであれば、選択したボタン１つを操作するだけで、加熱温度や加熱時間等の設定を行うことができる。また、頻繁に使用する設定加熱調理パターンとして同じものが設定されていないとしても、近い設定値のものであればそれを呼び出して多少の修正を行うことによって、加熱温度や加熱時間等の設定を簡単に行うことができる。

【0104】

また、それぞれ異なる加熱調理パターンを組み合わせて、複数ステップからなる新しい加熱調理パターンを作って被加熱物ａを加熱調理する場合には、組合せ操作手段であるステップボタン61を利用することで、簡単に加熱調理設定ができるため、作業者の負担を軽減できる。

【0105】

なお、ステップボタン61を利用して、複数の加熱調理パターンを組み合わせたステップ調理の設定を行う場合においても、選択操作手段は有効なものであり、複数の異なる加熱調理を行う食材に対して、各加熱調理パターンの設定をその都度行うとき、選択操作手段である各ボタン51，52，53の中の１つを選択したのち、設定したい加熱調理パターンが、頻繁に使用する設定加熱調理パターンとして予め設定されているものであれば、選択したボタン１つを操作するだけで、それぞれの設定をより簡単に行うことができる。また、頻繁に使用する設定加熱調理パターンとして同じものが設定されていないとしても近い設定値のものであれば、それを呼び出して多少の修正を行うことによって、それぞれの設定を簡単に行うことができる。

【0106】

さらに、大量調理マニュアルに適するように複数、例えば３つの芯温検知手段31を備えるため、複数の被加熱物ａをまとめて加熱調理する場合に、複数個の被加熱物ａについて芯温を検知して芯温確認できるため、この点からも作業者の負担を軽減できる。しかも、作業者は、表示手段42に表示される種々の情報を見ることができるため、適切な加熱調理ができる。

【0107】

また、加熱調理装置１の制御手段41は、複数の芯温検知手段31の検知温度のうち少なくとも１つが設定条件を満たしていないと判断した場合には、加熱手段11による加熱時間を延長するため、適切な加熱調理ができる。

【0108】

このように上記加熱調理装置１には、さまざまな設定条件による加熱調理が行えるように操作手段43を有しているとともに、どの加熱調理を行う場合でも、選択操作手段（ボタン51，52，53）を利用することで、作業者は簡単に加熱調理設定ができ、よって作業者の負担軽減を図ることができる。

【0109】

なお、芯温検知手段31の数は、図に示す３つには限定されず、例えば２つでもよく、４つ以上でもよい。

【0110】

また、加熱調理の終了後、画面の調理結果表示部75，85に表示される調理結果について、上記実施例では、作業者は表示された調理結果を書面等に書き写すとして説明したが、作業者の負担軽減のために、例えば加熱調理装置１の情報送信部から調理結果に関する情報をパソコン等へ送信して自動的に記録を残すようにしてもよい。

【0111】

また、加熱手段11は、熱気供給手段12と蒸気供給手段13とからなるものには限定されず、例えば熱気のみで加熱するものや、蒸気のみで加熱するもの等でもよい。また本発明の実施例では熱源15をガスバーナ等と記載しているように、電気式も含まれることはもちろんである。

【0112】

また、本発明の実施例における時間調理の中でＨＡＣＣＰチェック機能の設定条件を満たさなかったとき、所定時間（例えば３分）だけ加熱時間を延長するとしているが、この所定時間（延長加熱時間）は、機能ボタン等の操作手段43の操作により予め任意に設定できるものである。

【0113】

さらに、加熱調理における加熱モードの数（選択操作手段の数）やステップ調理における加熱パターンの数は、３つには限定されず、２つでもよく、４つ以上でもよい。同様に、マルチタイマにおける加熱時間の数も、３つには限定されず、２つでもよく、４つ以上でもよい。

【0114】

また、被加熱物の種類ごとに異なる複数のタイマ時間である加熱時間を設定するためのマルチタイマ設定操作手段は、時間ボタン55には限定されず、例えばそれ専用のマルチタイマボタン等でもよい。なお、設定するタイマ時間は、被加熱物を取り出すタイミングを報知するためのものには限らず、例えば被加熱物を入れるタイミングを報知するためのものでもよい。

【符号の説明】

【0115】

１ 加熱調理装置
11 加熱手段
42 表示手段
51 選択操作手段であるホットエアーボタン
52 選択操作手段であるコンビボタン
53 選択操作手段であるスチームボタン
59 予熱開始操作手段である予熱ボタン
61 組合せ操作手段であるステップボタン
ａ 被加熱物

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】

【図9】

【図10】

【図11】

【図12】

【図13】

【図14】

【図15】

【図16】

【図17】

【図18】