特許 6987759 タンパク質ペレット由来の高タンパク質フレーク

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】特許公報(B2)

(11)【特許番号】6987759

(24)【登録日】2021年12月3日

(45)【発行日】2022年1月5日

(54)【発明の名称】タンパク質ペレット由来の高タンパク質フレーク

(51)【国際特許分類】

   A23J 1/00 20060101AFI20211220BHJP

   A23L 5/00 20160101ALI20211220BHJP

   A23J 3/00 20060101ALI20211220BHJP

   A23J 3/16 20060101ALI20211220BHJP

【ＦＩ】

   A23J1/00 A

   A23L5/00 M

   A23J3/00 501

   A23J3/16

【請求項の数】11

【全頁数】26

(21)【出願番号】特願2018-525392(P2018-525392)

(86)(22)【出願日】2016年11月15日

(65)【公表番号】特表2018-533957(P2018-533957A)

(43)【公表日】2018年11月22日

(86)【国際出願番号】US2016062001

(87)【国際公開番号】WO2017087369

(87)【国際公開日】20170526

【審査請求日】2019年11月1日

(31)【優先権主張番号】62/255,710

(32)【優先日】2015年11月16日

(33)【優先権主張国】US

(73)【特許権者】

【識別番号】500217094

【氏名又は名称】ケロッグ カンパニー

(74)【代理人】

【識別番号】110001195

【氏名又は名称】特許業務法人深見特許事務所

(72)【発明者】

【氏名】ホッセン，モンジュー

(72)【発明者】

【氏名】チェリアン，ジョージ

(72)【発明者】

【氏名】アジフ，ムハンマド

【審査官】 田ノ上 拓自

(56)【参考文献】

【文献】 特開２００２−０４５１３３（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特開２０１１−２４４７２０（ＪＰ，Ａ）

【文献】 特表２００７−５３１５３０（ＪＰ，Ａ）

【文献】 米国特許出願公開第２０１０／０２４７７１７（ＵＳ，Ａ１）

【文献】 特開平０２−１４２４４９（ＪＰ，Ａ）

【文献】 米国特許出願公開第２００８／０２８０００６（ＵＳ，Ａ１）

(58)【調査した分野】（Int.Cl.，ＤＢ名）

Ａ２３Ｊ １／００−７／００

Ａ２３Ｌ １１／００−１１／７０

ＪＳＴＰｌｕｓ／ＪＭＥＤＰｌｕｓ／ＪＳＴ７５８０（ＪＤｒｅａｍＩＩＩ）

ＦＳＴＡ（ＳＴＮ）

(57)【特許請求の範囲】

【請求項1】

高タンパク質フレークを調製するための方法であって、
少なくとも８０％のタンパク質含有量を有する複数の第１のペレットを形成することと、
前記第１のペレットと食品成分とを調理器へ導入することと、
前記第１のペレットと前記食品成分とを調理して調理済み食品にすることと、
前記調理済み食品を複数の第２のペレットに形成することと、
前記複数の第２のペレットを複数の高タンパク質フレークに形成することとを含み、
前記第１のペレットを形成するための前記方法は、
タンパク質を提供することと、
前記タンパク質を押出機に導入してタンパク質押出し成形物を形成することと、
前記タンパク質押出し成形物を前記押出機から押し出すことと、
前記タンパク質押出し成形物を冷間成形押出機へ移送することと、
前記タンパク質押出し成形物を前記冷間成形押出機から押し出すことと、
前記タンパク質押出し成形物を切断して前記複数の第１のペレットを形成することとを含む方法。

【請求項2】

前記第１のペレットは、植物性タンパク質を含む、請求項１に記載の方法。

【請求項3】

前記高タンパク質フレーク中の前記タンパク質の量は、前記高タンパク質フレークの重量の１％〜５０％である、請求項１に記載の方法。

【請求項4】

前記高タンパク質フレークは、前記高タンパク質フレークの重量の３０％〜７０％の量の１つまたは複数の穀物を含む、請求項１に記載の方法。

【請求項5】

高タンパク質フレークを調製するための方法であって、
タンパク質ペレットと穀物とを回転調理器へ導入することを含み、前記タンパク質ペレットは、前記タンパク質ペレットの重量の少なくとも８０％のタンパク質含有量を有し、
前記方法はさらに、
前記タンパク質ペレットと前記穀物とを前記回転調理器内で調理して食品にすることと、
前記食品をペレット化することと、
前記ペレット化食品を熱処理して高タンパク質フレークにすることを含み、
前記高タンパク質フレークは、１重量％〜５重量％の水分含有量と、テクスチャ試験プロトコルを用いて測定した場合に８０００グラム重〜１３０００グラム重の特徴的な硬さと、前記テクスチャ試験プロトコルを用いて測定した場合に８０００グラム／秒〜１２０００グラム／秒の特徴的なサクサク感とを有し、
前記タンパク質ペレットを形成するための方法は、
タンパク質を提供することと、
前記タンパク質を押出機に導入してタンパク質押出し成形物を形成することと、
前記タンパク質押出し成形物を前記押出機から押し出すことと、
前記タンパク質押出し成形物を冷間成形押出機へ移送することと、
前記タンパク質押出し成形物を前記冷間成形押出機から押し出すことと、
前記タンパク質押出し成形物を切断して前記複数のタンパク質ペレットを形成することとを含む方法。

【請求項6】

前記高タンパク質フレークは、前記高タンパク質フレークの重量の５％〜５０％の量のタンパク質を含む、請求項５に記載の方法。

【請求項7】

高タンパク質フレークを製造するための方法であって、
タンパク粉からタンパク質ペレットを調製することを含み、前記タンパク質ペレットは、前記タンパク質ペレットの重量の少なくとも８０％のタンパク質含有量を有し、前記方法はさらに、
前記タンパク質ペレットと少なくとも１つの食品成分とを回転調理器内で加熱して調理済み食品を形成することと、
高タンパク質フレークを形成することを含み、
前記高タンパク質フレークは、前記タンパク質ペレットなしで調製される同等の高タンパク質フレークより少ないシリアルフレーク破損を示し、
前記タンパク質ペレットを形成するための方法は、
タンパク質を提供することと、
前記タンパク質を押出機に導入してタンパク質押出し成形物を形成することと、
前記タンパク質押出し成形物を前記押出機から押し出すことと、
前記タンパク質押出し成形物を冷間成形押出機へ移送することと、
前記タンパク質押出し成形物を前記冷間成形押出機から押し出すことと、
前記タンパク質押出し成形物を切断して前記複数のタンパク質ペレットを形成することとを含む方法。

【請求項8】

前記タンパク質ペレットは、０．３ｇ／ｃｍ^３〜０．９ｇ／ｃｍ^３の密度を有する、請求項７に記載の方法。

【請求項9】

前記高タンパク質フレークは、前記高タンパク質フレークの重量の１％〜５０％の量のタンパク質を含む、請求項７に記載の方法。

【請求項10】

高タンパク質フレークを調製するための方法であって、
一定量のタンパク質ペレットと食品成分とを回転調理器内で混合して未調理の食品を形成することと、
前記未調理の食品を熱処理して調理済み食品を製造することと、
前記調理済み食品を処理して高タンパク質フレークにすることを含み、
前記タンパク質ペレットの前記量は、前記高タンパク質フレーク中の合計タンパク質含有量が、前記高タンパク質フレークの重量の１％〜５０％となるに足るものであり、
前記タンパク質ペレットは、前記タンパク質ペレットの重量の少なくとも８０％のタンパク質含有量を有し、
前記タンパク質ペレットを形成するための方法は、
タンパク質を提供することと、
前記タンパク質を押出機に導入してタンパク質押出し成形物を形成することと、
前記タンパク質押出し成形物を前記押出機から押し出すことと、
前記タンパク質押出し成形物を冷間成形押出機へ移送することと、
前記タンパク質押出し成形物を前記冷間成形押出機から押し出すことと、
前記タンパク質押出し成形物を切断して前記複数のタンパク質ペレットを形成することとを含む方法。

【請求項11】

前記未調理の食品中のタンパク質ペレットの前記量は、前記未調理の食品の重量の１０％〜７０％の量である、請求項１０に記載の方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

関連出願の相互参照
本出願は、２０１５年１１月１６日に提出された米国仮出願第６２／２５５，７１０号に対し、米国特許法第１１９条（ｅ）に基づく優先権を主張するものであり、前記出願の内容は、参照によりその全体が本明細書に組み込まれる。

【0002】

技術分野
本開示は、調理器内でタンパク質ペレットおよび食品成分を用いる方法から得られる高タンパク質フレークに関する。

【背景技術】

【0003】

背景
本項における記述は、単に本開示に関連する背景情報を提供するものであって、必ずしも先行技術を構成しない。

【0004】

フレーク状のシリアル製品は、多くの国において主要な食物である。フレークは、概して、小麦、トウモロコシ、オート麦およびこれらに類似するもので製造され、消費者に栄養価の高い食品を提供する。近年、製造業者は、栄養価の高い他の食品成分を提供できるように、伝統的な炭水化物ベースのフレークを越えたフレーク状食材を提供することに関心を持つようになってきた。具体的には、多くの製造業者は、より多量のタンパク質を含むフレーク状食材製品を提供したいと考えている。

【0005】

しかしながら、これまでのところ、高タンパク質フレークの提供には問題が多い。タンパク質の量が増えると、望ましい製品の提供に必要な味および口あたりの双方のパラメータが満たされてこなかった。さらに、従来の調理技術を用いて調製される高タンパク質フレークは、一般に、壊れやすいフレーク、よって多くの弱点を含むフレークを提供し、最終的には、望ましくないシリアルフレーク破損をもたらす。

【0006】

したがって、本発明の目的は、望ましい感覚特性およびテクスチャ特性を有する、しかも望ましくない破損を受けない高タンパク質フレークを得る方法を提供することにある。

【発明の概要】

【課題を解決するための手段】

【0007】

発明の概要
本発明は、タンパク質ペレットから高タンパク質フレークを調製するための方法に関する。また、本発明は、タンパク質の分布が各フレーク内およびフレーク間で均一である、高いタンパク質含有量を有する高タンパク質フレークにも関する。

【0008】

ある態様において、本発明は、タンパク質をタンパク質ペレットに形成することと、このタンパク質ペレットと食品成分とを調理器へ導入することとを含む、高タンパク質フレークを調製するための方法を提供する。タンパク質ペレットおよび食品成分は、調理器内で調理され、調理済み食品が出来上がる。調理済み食品は、次に、高タンパク質フレークへと形成される。

【0009】

別の態様において、本発明は、タンパク質ペレットと穀物とを回転調理器へ導入することを含む、高タンパク質フレークを調製するための方法を提供する。タンパク質ペレットおよび穀物は、回転調理器内で調理され、食品が出来上がる。食品は、ペレット化され、ペレット化食品は、次に、熱処理されて高タンパク質フレークが出来上がる。この高タンパク質フレークは、約１重量％〜約５重量％の水分含有量、テクスチャ試験プロトコルを用いて測定した場合の約８０００グラム重〜約１３０００グラム重の特徴的な硬さ、およびテクスチャ試験プロトコルを用いて測定した場合の毎秒約８０００グラム〜毎秒約１２０００グラムの特徴的なサクサク感を有する。

【0010】

さらに別の態様において、本発明は、少なくとも１つのタンパク質ペレットを調製することと、このタンパク質ペレットと少なくとも１つの食品成分とを回転調理器内で加熱して調理済み食品を形成することとを含む、高タンパク質フレークを製造するための方法を提供する。次には、調理済み食品から高タンパク質フレークが形成される。この高タンパク質フレークは、タンパク質ペレットなしで調製される同等の高タンパク質フレークよりシリアルフレーク破損が少ない。

【0011】

ある追加的な態様において、本発明は、ある量のタンパク質ペレットと食品成分とを回転調理器内で混合して未調理の食品を形成することと、未調理の食品を熱処理して調理済み食品を製造することとを含む、高タンパク質フレークを調製するための方法を提供する。調理済み食品は、高タンパク質フレークにするように処理される。タンパク質ペレットの量は、高タンパク質フレーク中の合計タンパク質含有量が、高タンパク質フレークの重量の約１％〜約５０％となるに足るものである。

【0012】

さらなる態様において、本発明は、少なくとも１つのタンパク質ペレットと穀物とを回転調理器内へ導入することと、回転調理器内でタンパク質ペレットと穀物とを調理して調理済み食品を得ることとを含む、複数の高タンパク質フレークを調製するための方法を提供する。調理済み食品は、ペレット化され、次に、熱処理されて複数の高タンパク質フレークが出来上がる。

【0013】

図面の説明
本発明の他の多くの目的、特徴および利点は、以下の図面の説明に基づいて明らかとなるであろう。

【図面の簡単な説明】

【0014】

【図1】本発明の態様の方法論を示すフローチャートである。

【発明を実施するための形態】

【0015】

詳細な説明
以下の説明は、元来、単に例示的なものであって、本開示、出願または使用を限定するためのものではない。以下で説明する本発明の態様および実施形態は、網羅的であること、または本発明を以下の詳細な説明において開示する厳密な形態に限定することを意図したものではない。むしろ、実施形態は、他の当業者が本発明の原理および実践を認識しかつ理解し得るように選択されかつ記述される。本明細書に記載する技術の説明を精査するに当たっては、下記の定義および非限定的指針が考慮されなければならない。

【0016】

本明細書で使用している見出し（「はじめに」および「概要」等）および小見出しは、単に本技術内のトピックの一般的構成を目的とするものであって、本技術またはその任意の態様の開示範囲を限定するためのものではない。具体的には、「はじめに」において開示する主題は、新規技術を包含することがあり、先行技術を記載するものとはならない場合がある。「概要」において開示する主題は、本技術またはその任意の実施形態の全範囲の網羅的または完全な開示ではない。本出願の「要約」における記載は、何れも、クレームの範囲の解釈、または本明細書に開示する主題の範囲の限定に使用するためのものではない。本明細書のある項目における、ある物質の、ある具体的な有用性を有するものとしての分類または論考は、便宜的に行うものであって、その物質は、所与の組成において使用される場合に、必ず、または完全に本明細書におけるその分類に従って機能しなければならないと推論されるべきではない。

【0017】

本明細書における引例の記載は、これらの引例が先行技術であること、または本明細書に開示する技術の特許性に何らかの関連を有することを認めるものではない。はじめに、において記載される引例の内容に関する論考は、何れも、単にその引例の著者による主張の概要を述べるためのものであって、このような引例の内容の正確さを認めるものではない。本明細書の「説明」の項に記載される引例は全て、参照によりその全体が開示に含まれる。

【0018】

説明および具体的な実施例は、本技術の実施形態を示すものではあるが、単に例示を目的とするものであって、技術の範囲を限定するためのものではない。さらに、記述された特徴を有する複数の実施形態の記載は、追加の特徴を有する他の実施形態、または記述された特徴の異なる組合せを組み込んだ他の実施形態を排除するためのものではない。具体的な実施例は、本技術の組成および方法をどのように利用するかを例示するために提供されるものであって、別段で明示的な記述のない限り、本技術の所与の実施形態が作製または試験されていること、またはされていないことを表すためのものではない。別段で推定的または予言的として示され得る実施例を記述するための過去形の使用は、何れも、推定的または予言的な実施例が実際に実行されたことを反映させるためのものではない。

【0019】

本明細書で使用する「好ましい」および「好ましくは」という用語は、所定の状況下で所定の利益をもたらす技術の実施形態を指す。しかしながら、この同じ状況下で、または他の状況下で、他の実施形態も好ましいことがある。さらに、１つまたは複数の好ましい実施形態の記載は、他の実施形態が有用でないことを含意するものではなく、本技術の範囲から他の実施形態を排除するためのものではない。

【0020】

本明細書において言及する全ての組成百分率は、別段の指摘のない限り、全組成に対する重量パーセントである。本明細書で使用する「含む（ｉｎｃｌｕｄｅ）」という用語およびその変化形は、非限定であることを意図し、よって、リストにおけるアイテムの列挙は、本技術による物質、組成、デバイスおよび方法において同じく有益であり得る他の類似アイテムを排除しない。同様に、「ことができる（ｃａｎ）」および「してもよい（ｍａｙ）」という用語およびこれらの変化形も、非限定であることを意図し、よって、ある実施形態が所定のエレメントまたは特徴を含むことができる、または含んでもよい、という記述は、これらのエレメントまたは特徴を含まない本技術の他の実施形態を排除しない。

【0021】

出願人は、例えば、出願人が認知していない可能性がある先行する開示を明らかにするために、任意の選択肢、グループ、エレメントまたは態様を但し書で排除して任意のクレームの範囲を限定する権利を有する。

【0022】

本明細書で使用する「官能分析」は、高タンパク質フレークの特性を評価するために使用できる方法である。高タンパク質フレークの特性は、本明細書に記述している本発明方法から作製されない同等の高タンパク質フレークの特性とも比較されてもよい。官能分析には、当技術分野に一般的である任意の適切な方法を用いることができる。分析され得る性質の非限定的な例には、サクサク感、破砕性、テクスチャ、ボウルライフ、口あたり、水分活性、色、味、甘味、湿り気、粘着性および噛み応え、が含まれる。たわみ、圧縮、および力変形を含む高タンパク質フレークの物理的性質は、例えばインストロン試験システムまたはＴＡ．ＸＴ２ｉテクスチャ分析器を用いて取得されてもよい。また、高タンパク質フレークは、模擬フレーク破損試験を用いて評価されてもよい。

【0023】

本明細書で使用する「テクスチャ試験プロトコル」は、記述している試験方法および機器を用いることを意味する。高タンパク質フレークの硬さおよびサクサク感は、英国サリー州ゴダルミング所在のＳｔａｂｌｅ Ｍｉｃｒｏ Ｓｙｓｔｅｍｓ社が製造しかつ北米においてニューヨーク州スカースデール所在のＴｅｘｔｕｒｅ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社が販売しているＴＡ．ＸＴ２テクスチャ分析器等のテクスチャ分析器に取り付けられる６ミリメートル径のＭａｇｎｅｓｓ Ｔａｙｌｏｒプローブを用いて測定されてもよい。これは、フレークのテクスチャを決定するために、テクスチャ試験プロトコルを受ける。本出願の目的に関わる、本発明のためのテクスチャ試験プロトコルは、次の通りである：（１）プローブの下に中心を置く穴を有する直径約２０ミリメートルの中実ベース支持体上へフレークを載せる、（２）毎秒約１ミリメートル〜約２０ミリメートルの速度で距離約３ミリメートルを移動する、直径６ミリメートルのＭａｇｎｅｓｓ Ｔａｙｌｏｒプローブを用いて、フレークに穴を開ける、（３）プローブがフレークを破過するのに要する力を測定して、グラム力と時間との関係をプロットする。結果的に得られる穿刺曲線の最大力（単位グラム）は、フレークの特徴的な硬さである。穿刺曲線の傾きは、フレークが砕けて崩壊する速度を反映し、これがフレークの特徴的なサクサク感となる。サクサク感は、時間当たりの力で表され、または本発明に関しては、１秒当たりのグラム数で表される。

【0024】

本明細書で使用する「調理済み食品」は、熱処理を受けた、または調理済み食品である。未調理の食品または食材は、何れも、調理または熱処理を経て調理済み食品となり得る。調理済み食品は、概して、食品産業により、それ以上の処理をすることなく、または最小限の処理で消費することに適する状態にして製造される。さらなる処理のステップとは、例えば、水または牛乳等の液体を加えること、および／または製品を加熱することである。このような加工食品は、典型的には、単一または複数の食品の一人前の分量を含む専用のパッケージに入れて販売される。さらに、加工食品のパッケージには、製品の成分およびその栄養組成に関する情報、ならびに製品の推奨される一人前の分量に関する情報を記載した食品ラベルが添付されている。加工食品の例には、焼き菓子、乳製品、パスタ製品、インスタントシリアル、フルーツ製品、フルーツジュース、ネクタ、スムージ、加工肉製品、およびチョコレート製品を含む菓子類が含まれる。

【0025】

本明細書で使用する「未調理の食品」、「食材」および「食品成分」は、食品を意味し、かつ添加物、成分、補助剤または食物の調製または補足に有用な成分、または食品中間体、または完全に調製された組成物であるが未加工の状態のもの（例えば、パンを製造するためのベーキング生地等、消費する前にさらなる処理ステップを必要とするもの）が含まれてもよい。以下で提供する食品には、概して、あらゆるタイプの食品、食品成分、食品中間体またはこれらの混合物が含まれる。食品は、未加工または前処理されたものを含む、あらゆる適切な形態であることが可能である。食品を前処理する適切な方法には、湯通しする、蒸す、煮る、刻む、漬け込む、粉砕する、粒径を減らす、熱で乾燥する、およびこれらの組合せが含まれるが、これらに限定されない。

【0026】

本明細書で使用する「水分含有量」という用語は、物質中の水分量を指す。物質の水分含有量は、Ａ．Ｏ．Ｃ．Ｓ．（米国油化学会）法Ｂａ ２ａ−３８（１９９７年）によって決定することができ、前記方法は、参照によりその全体が開示に含まれる。水分含有量は、次式、水分含有量（％）＝１００ｘ［質量減少（グラム）／試料質量（グラム）］に従って計算される。

【0027】

本明細書で使用する「熱処理」または「熱処理される」は、任意の方法による加熱を意味する。熱処理は、調理する、焼く、炒める、煮る、グリルで焼く、あぶる、およびこれらに類似するものと同義である。

【0028】

本発明の一態様によれば、タンパク質をタンパク質ペレットに形成することと、このタンパク質ペレットと食品成分とを調理器へと導入することとを含む、高タンパク質フレークを調製するための方法が提供される。タンパク質ペレットおよび食品成分は、調理器内で調理され、調理済み食品が出来上がる。食品は、次に、高タンパク質フレークへと形成される。

【0029】

図１に示すように、ある実施形態において、本方法は、食品成分およびタンパク質ペレットを、業務用回転蒸気圧力鍋等の回転調理器内で調理することを含む。調理された混合物は、次に、回転調理器から取り出されて冷却される。調理された混合物は、次に、従来のシリアルペレタイザを用いてペレットに形成される。次に、ペレットは、乾燥され、次いで従来のインスタント・シリアル・フレークの製造に使用される従来のフレーキングミル等のフレーキングミルへ加えられる。フレーキングミルは、ペレットをプレスして高タンパク質フレークにするために使用される。フレーキングミルは、典型的には、ローラを含む。最後に、高タンパク質フレークは、乾燥されてあぶられる。完成した高タンパク質フレークは、従来のインスタント・シリアル・フレークに類似する構造的完全性、テクスチャ、サイズ、形状および全体的外観を有する。ある実施形態において、本方法は、さらに、高タンパク質フレークにコーティングを施すことを含む。コーティングプロセスは、従来のインスタントシリアルに使用されるものを使用可能である。

【0030】

ある実施形態において、本方法は、食品成分およびタンパク質ペレットを、業務用回転蒸気圧力鍋等の調理器内で調理することを含む。食品成分およびタンパク質ペレットは、約２ｐｓｉｇ〜約３０ｐｓｉｇの蒸気圧で約２０分〜約６０分間調理される。調理温度は、蒸気圧力に依存しかつ蒸気表によって決定されるが、典型的には約２５０゜Ｆ（１２１℃）〜約２８０゜Ｆ（１３８℃）である。次に、ある任意選択のステップにおいて、回転調理器へ香味添加物、加工助剤および水が添加され、食品成分およびタンパク質ペレットと共に調理されてもよい。混合物は、約２ｐｓｉｇ〜約３０ｐｓｉｇの蒸気圧で、調理済み混合物の全体重量に対する約３０重量％〜約５０重量％の水分含有量まで調理される。調理された混合物は、次に、冷却され、かつ随意により、ほぼ周囲温度で作動する従来の流動層式乾燥機内で、調理済み混合物の全体重量に対する約２０重量％〜約４０重量％の水分含有量まで乾燥される。

【0031】

調理された混合物は、次に、従来のシリアルペレタイザを用いてペレットに形成される。乾燥した調理済み混合物は、ペレット形成機に加えられ、ペレットに形成される。ペレットの形成には、従来のインスタントシリアルの形成に使用されるペレット形成プロセスを用いることができる。ペレットは、ペレットの合計重量に対して約２０重量％〜約４０重量％の水分含有量を有する。

【0032】

次に、ペレットは、約１５重量％〜約３０重量％の水分含有量まで乾燥される。典型的には、ペレットは、水の沸点より低い温度を保持する従来の流動層式乾燥機、例えば、約１７０゜Ｆ（７７℃）〜約２１０゜Ｆ（９９℃）の温度で作動する従来の流動層式乾燥機内で、約４分〜約１５分間乾燥される。乾燥されたペレットは、次に、従来のインスタント・シリアル・フレークの製造に使用される従来のフレーキングミル等のフレーキングミルへ加えられる。フレーキングミルに加えられるときのペレットの温度は、好ましくは、約１１０゜Ｆ（４３℃）〜約１７０゜Ｆ（７７℃）である。フレーキングミルは、ペレットを約１１０゜Ｆ（４３℃）〜約１５０゜Ｆ（６６℃）の温度でプレスして高タンパク質フレークにするために使用される。フレーキングミルは、典型的には、約４５０ｒｐｍ〜約６５０ｒｐｍの速度で作動するローラを含む。

【0033】

最後に、高タンパク質フレークは、従来の熱風衝突式オーブン内で約１重量％〜約５重量％の水分含有量まで乾燥されかつあぶられる。完成した高タンパク質フレークは、従来のインスタント・シリアル・フレークに類似する構造的完全性、テクスチャ、サイズ、形状および全体的外観を有する。ある実施形態において、本方法は、高タンパク質フレークにコーティングを施すことを含む。コーティングプロセスは、従来のインスタントシリアルに使用されるものを使用可能である。

【0034】

実施形態によっては、タンパク質は、植物性または野菜タンパク質である。実施形態によっては、植物性タンパク質は、小麦、トウモロコシ、大麦、オート麦、豆果、モロコシ、ソバ、大豆、空豆およびエンドウ豆より成るグループから選択されるシリアル穀物に由来する。また、植物性タンパク質源には、大豆タンパク質、大豆粉、脱脂大豆かす、大豆タンパク質分離物、小麦グルテン、キャノーラタンパク質、トウモロコシゼインおよびこれらの混合物も含まれ得る。トウモロコシゼインおよび小麦グルテンは、各々、トウモロコシおよび小麦由来のタンパク質分離物である。実施形態によっては、タンパク質は、実質的に小麦グルテン、大豆タンパク質またはトウモロコシゼインのうちの１つまたはそれ以上を含まない。

【0035】

実施形態によっては、タンパク質をタンパク質ペレットに形成するための方法が提供される。本方法は、タンパク質を提供することと、タンパク質を押出機に導入してタンパク質押出し成形物を製造することを含んでもよい。タンパク質押出し成形物は、次に、押出機から吐出され、次に、冷間成形押出機へと移送されてもよい。タンパク質押出し成形物は、次に、冷間成形押出機から吐出されてもよい。最後に、タンパク質押出し成形物は、切断されてタンパク質ペレットが形成されてもよい。実施形態によっては、タンパク質ペレットは、次に、乾燥されてもよい。

【0036】

ペレットの形成には、適切なあらゆる商業的方法が使用されてもよい。本発明の所定の態様において、タンパク質（またはタンパク粉）を含む成分は、結合されて混合される。結果的に生じる混合物は、次に、プレコンディショナにおいて前処理される。プレコンディショナは、タンパク質を水和させ、混合しかつ部分的に加熱調理して生地を製造する。この前処理ステップにおいて、タンパク質および水は、低剪断状態下で約１〜２分間の滞留時間に渡り、プレコンディショナ内に留まる。

【0037】

前処理に続いて、水和されたタンパク質混合物は、混合物を直ちに二軸スクリュ押出機へと導入することによって押出し処理される。混合物には、約３０〜６０重量％の水分レベルにするために、さらに水分が加えられてもよい。押出機のバレルは、生地の温度を上げるために、例えばフロー方向へ約１５０゜Ｆ（６６℃）から約２５０゜Ｆ（１２１℃）まで増分的に加熱されてもよい。押出機の圧力は、例えば、約２００ｐｓｉｇ〜約８００ｐｓｉｇまで上昇されてもよい。混合物は、押出機において、本明細書において同定されるパラメータで約１〜６分間保持される。

【0038】

生地は、二軸押出機を出た後、成形されかつ切断される。具体的には、これは、直ちに、移送パイプを介して容積式に冷間成形用一軸スクリュ押出機へ移送される。生地は、圧縮され、ウォータジャケット式バレルライナを介して冷却され、かつ押出機を介してスクリュ端部におけるダイアッセンブリへ、典型的にはブレーカプレートおよびダイへ運ばれる。生地は、次に、ペレット形に切断される。最後に、押出し成形されたタンパク質ペレットは、ショートまたは事前乾燥機および仕上げ乾燥機等の任意の適切な装置を用いて乾燥される。乾燥機は、振動式、回転式、流動層式またはコンベヤ式であってもよい。乾燥後、タンパク質ペレットは、ゆっくりと移動するコンベヤベルト上または空冷コンベヤ上で室温まで冷却される。

【0039】

実施形態によっては、タンパク質ペレットは、少なくとも１つのタンパク質源を含み、かつ全体として、タンパク質ペレット重量の少なくとも約３０％、４０％、５０％、６０％、７０％、８０％、９０％、９５％またはそれ以上のタンパク質含有量を有する。他の実施形態において、タンパク質ペレットは、全体として、タンパク質ペレット重量の約３０〜９５％、約４０〜９５％、約６０〜９０％、約７５〜９０％、約８０〜９０％、約９０〜９９％、約９５〜９９重量％または約９５〜９７重量％のタンパク質含有量を含む。

【0040】

本発明のタンパク質ペレットは、典型的には、円筒形である。円筒形状のタンパク質ペレットは、典型的には、約１〜２０ｍｍ、約３〜２０ｍｍ、約２〜１８ｍｍ、約１〜約１０ｍｍ、約２〜約１０ｍｍ、約３〜約１０ｍｍまたは約５〜約１０ｍｍの平均直径を有する。円柱形状のペレットは、さらに、典型的には、約０．５〜６ｍｍまたは約１〜６ｍｍの平均長さを有する。

【0041】

本発明のタンパク質ペレットの水分含有量は、約２０重量％以下である。水分含有量は、約６〜２０重量％、約６〜１８重量％、約８〜１６重量％または約１０〜１５重量％であってもよい。さらに他の実施形態において、タンパク質ペレットの水分含有量は、タンパク質ペレットの約２０重量％、１８重量％、１５重量％、１２重量％、１０重量％、８重量％、７重量％または５重量％未満である。水分含有量は、タンパク質ペレットを約５００μｍ未満の粒径まで粉砕し、オーブンにおいて約１０３℃で約４時間乾燥させ、かつ重量損失から水分含有量を計算することによって測定されてもよい。

【0042】

実施形態によっては、本発明のタンパク質ペレットは、約０．０２ｇ／ｃｍ^３〜約１ｇ／ｃｍ^３の密度を有する。所定の実施形態において、本発明のタンパク質ペレットは、約０．１〜約０．４ｇ／ｃｍ^３または約０．１５ｇ／ｃｍ^３〜約０．３５ｇ／ｃｍ^３の密度を有する。このような実施形態において、タンパク質ペレットの密度は、約０．２０ｇ／ｃｍ^３〜約０．２７ｇ／ｃｍ^３、約０．２４ｇ／ｃｍ^３〜約０．２７ｇ／ｃｍ^３または約０．２７ｇ／ｃｍ^３〜約０．３２ｇ／ｃｍ^３であってもよい。さらに他の実施形態において、タンパク質ペレットの密度は、少なくとも約０．１ｇ／ｃｍ^３、少なくとも約０．２ｇ／ｃｍ^３、少なくとも約０．２５ｇ／ｃｍ^３、少なくとも約０．３ｇ／ｃｍ^３、少なくとも約０．４ｇ／ｃｍ^３または少なくとも約０．５ｇ／ｃｍ^３であってもよい。

【0043】

本発明のタンパク質ペレットは、さらに、少なくとも約１０００グラムの硬度を有するものとして特徴付けられてもよい。典型的には、タンパク質ペレットは、約１０００グラム〜約５０，０００グラム、より典型的には約５，０００グラム〜約４０，０００グラムの硬度を有する。様々な実施形態において、硬度は約７，０００グラム〜約３０，０００グラムである。タンパク質ペレットの硬度は、概して、ペレットサンプルを容器に入れ、サンプルをプローブで圧潰することによって決定される。サンプルを破壊するために必要な力は、記録され、そのサイズまたは重量に基づく、サンプルを圧潰するために必要な力は、製品の硬度に比例する。タンパク質ペレットの硬度は、Ｓｔａｂｌｅ Ｍｉｃｒｏ Ｓｙｓｔｅｍｓ社（英国）製の２５ｋｇのロードセルを有するＴＡ．ＴＸＴ２テクスチャ分析器を用いて決定されてもよい。

【0044】

本発明によるタンパク質ペレットおよび食品成分の調理は、回転調理器、浸漬調理器、または加圧調理器等の標準的な調理機器内で行うことができる。実施形態によっては、調理器は、回転調理器である。本発明の一態様によれば、タンパク質ペレットおよび食品成分は、まず回転調理器へ導入される。タンパク質ペレットおよび食品成分は、続いて、回転調理器内で蒸気および水を用いて約３０〜９０分のサイクル時間に渡って調理されるが、これには、各々約２５０゜Ｆ（１２１℃）〜２８０゜Ｆ（１３８℃）の調理温度および約１５〜２５ｐｓｉｇの圧力に到達することが含まれる。回転調理器は、典型的には、約１〜５ｒｐｍで稼働される。タンパク質ペレットおよび食品成分は、目標温度および圧力で約１５〜６０分間調理される。本発明の一態様において、タンパク質ペレットおよび食品成分は、回転調理器内で水分量約３０〜５０％まで調理される。本発明に従って、回転調理器としては、Ｌａｕｈｏｆｆ Ｍｏｄｅｌ ＬＣ９１ ９３０７番等のあらゆる食品用回転調理器が使用されてもよい。食品科学分野の一般的な当業者には認識されるであろうが、調理条件は、タンパク質および食品成分毎に異なる。調理済み食品は、調理の完了時に出来上がる。

【0045】

実施形態によっては、調理ステップは、温度約１５０゜Ｆ（６６℃）、１７５゜Ｆ（７９℃）、２００゜Ｆ（９３℃）、２２５゜Ｆ（１０７℃）、２５０゜Ｆ（１２１℃）、約２７５゜Ｆ（１３５℃）、約３００゜Ｆ（１４９℃）、約３２５゜Ｆ（１６３℃）または約３５０゜Ｆ（１７７℃）で行われる。所定の実施形態において、調理ステップは、温度約１５０゜Ｆ（６６℃）〜約４００゜Ｆ（２０４℃）、約２００゜Ｆ（９３℃）〜約２５０゜Ｆ（１２１℃）、約２２５゜Ｆ（１０７℃）〜約２７５゜Ｆ（１３５℃）、約２５０゜Ｆ（１２１℃）〜約３００゜Ｆ（１４９℃）、約２７５゜Ｆ（１３５℃）〜約３２５゜Ｆ（１６３℃）、約３００゜Ｆ（１４９℃）〜約３５０゜Ｆ（１７７℃）、約３００゜Ｆ（１４９℃）〜約４００゜Ｆ（２０４℃）、または約３５０゜Ｆ（１７７℃）〜約４００゜Ｆ（２０４℃）で行われる。さらに他の実施形態において、調理ステップは、圧力約５ｐｓｉｇ、約１０ｐｓｉｇ、約１５ｐｓｉｇ、約２０ｐｓｉｇ、約２５ｐｓｉｇまたは約３０ｐｓｉｇで行われる。実施形態によっては、調理ステップは、圧力約１５ｐｓｉｇ〜約３０ｐｓｉｇ、約１５ｐｓｉｇ〜約２５ｐｓｉｇ、約１５ｐｓｉｇ〜約２０ｐｓｉｇまたは約１０ｐｓｉｇ〜約１５ｐｓｉｇで行われる。

【0046】

実施形態によっては、調理済み食品を高タンパク質フレークに形成するステップは、調理済み食品をペレット化して調理済み食品ペレットにすることを含む。調理済み食品ペレットは、次に、フレーク状食品を提供するためにフレーク化されてもよい。フレーク状食品は、次に、高タンパク質フレークにするためにあぶられてもよい。

【0047】

所定の態様において、調理済み食品は、調理済み食品をフレーク化すべくペレット状に成形するために、ベルトコンベヤによってペレタイザへ移送されてもよい。ペレタイザに入った時点で、調理済み食品は、凝集塊の形態であってもよい。ペレタイザへ供給される凝集塊のサイズは、ゴルフボールほどの大きさから粒状サイズまでの幅があってもよく、好ましくは、直径約０．５ｃｍ未満であってもよい。これらは、約１４０゜Ｆ（６０℃）未満、または約７５゜Ｆ（２４℃）〜約１００゜Ｆ（３８℃）または約８０゜Ｆ（２７℃）〜約９０゜Ｆ（３２℃）の温度で処理されてもよい。

【0048】

本発明においては、調理済み食品の凝集塊からペレット化された調理済み食品を製造するために、ＢｏｎｎｅｔまたはＷｅｎｇｅｒペレタイザ等の市販の押出機またはペレタイザが使用されてもよい。ペレタイザには、テンパリングされた調理済み食品を入口端から出口端まで出口ダイプレートを介して運搬しかつ剪断するための中実またはカットフライト・スクリュ・コンベヤが装備されてもよい。ペレタイザ内の凝集塊の温度を制御し、かつペレタイザを出るペレットの温度を制御するために、好ましくは、冷却ジャケットが設けられる。冷却ジャケットは、ペレタイザ内で起こる剪断作用により発生する、かつ凝集塊がダイプレート開口を通して押しやられるにつれてダイプレートで発生する熱を除去することに役立つ。

【0049】

ペレタイザには、調理済み食品の凝集塊を、調理済み食品のペレットにカットされるロープまたはロッドに形成するために、出口ダイプレートの上流側に設置される内部ナイフと、出口ダイプレートの下流側に設置される外部ナイフとが装備されてもよい。本発明の実施形態において、ダイプレートは、各々が直径約３／１６インチ（０．４８ｃｍ）から約５／１６インチ（０．７９ｃｍ）を有する複数の穴または開口を有してもよい。ダイプレートの開口面積、またはダイプレート面積のパーセンテージとしての開口の合計面積は、約１４％〜約５５％、約２５％〜約４５％または約３８％〜約４２％の範囲であってもよい。

【0050】

実施形態によっては、熱処理ステップは、ペレット化食品をフレーク化してフレーク状食品にすることを含む。フレーク状食品は、次に、高タンパク質フレークにするためにあぶられる。調理済み食品のペレットは、フレーク化するための大きさで製造されてもよい。例えば、ペレットは、約１／８インチ（０．３２ｃｍ）〜約１／４インチ（０．６４ｃｍ）の切断長さ、およびダイ開口によって与えられる約３／１６インチ（０．４８ｃｍ）〜約５／１６インチ（０．７９ｃｍ）の直径を有してもよい。

【0051】

本発明の方法によれば、ダイプレートにおいて測定されるペレット化圧力は、約４００ｐｓｉｇ〜約１８００ｐｓｉｇまたは約４００ｐｓｉｇ〜約５００ｐｓｉｇであってもよい。使用される圧力および温度は、好ましくは、ダイオリフィスから出る押出物を全く、または実質的に膨張させない。さらに、ペレタイザを出る調理済み食品のペレットの温度は、フレーク化動作によって生じる温度上昇が下流側フレーキングロールへのフレークの有害な付着を引き起こさないように、十分に低いものであるべきである。ペレタイザを出る際の調理済み食品のペレットは、長く滞留しすぎてフレーク化を妨げるべきではない。

【0052】

調理済み食品のペレットは、好ましくは、柔らかく柔軟なペレットが実質的に硬化すること、または柔らかく柔軟なペレット上に膜が形成されることを避けるために、直ちに、または迅速に、例えば約２０分または約１０分以内に、フレーク化動作へ運ばれてもよい。本発明の実施形態において、調理済み食品のペレットは、空気コンベヤまたはベルトコンベヤおよび／またはバケットエレベータによって、スクリュコンベヤを供給するホッパへ移送されてもよい。スクリュコンベヤは、全粒穀物ペレットを一連のフレーキングロールへ、流管、ホッパまたは空気コンベヤを介して移送してもよい。このようなスクリュコンベヤの一例は、インディアナ州４６３２７、ハモンド、ホフマンストリート７０４所在のＳｃｒｅｗ Ｃｏｎｖｅｙｏｒ Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎが製造するものである。フレーク化のための調理済み食品のペレットの水分含有量は、ペレットの重量に対して約１０重量％〜約４２重量％または約１５重量％〜約３０重量％の範囲であってもよい。

【0053】

本発明の高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約１％〜約５０％、約２％〜約２５％、約５％〜約２５％、約１０％〜約２０％、約２％〜約５０％、約５％〜約５０％、約１０％〜約５０％、約２０％〜約５０％、約３０％〜約５０％、約４０％〜約５０％、または約２５％のタンパク質量を含む。実施形態によっては、高タンパク質フレーク中のタンパク質の量は、高タンパク質フレークの重量の約２％、４％、６％、８％、１０％、１２％、１４％、１６％、１８％、２０％、２２％、２４％、２５％、３０％、３２％、３４％、３６％、３８％、４０％、４２％、４４％、４６％、４８％または５０％である。

【0054】

本発明の高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約１％〜約１５％、約１％〜約１５％、約１％〜約１０％、約２％〜約８％、約４％〜約６％、約５％〜約１５％、約１０％〜約１５％、約５％〜約１０％、約１％〜約５％、または約１％〜約３％の水分含有量を有する。実施形態によっては、高タンパク質フレークの水分含有量は、高タンパク質フレークの重量の約２％、３％、４％、５％、６％、７％、８％、９％、１０％、１１％、１２％、１３％、１４％または１５％である。

【0055】

本発明の高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの合計重量に対して約１８〜６６重量％、約３０〜約７０重量％、約３５〜６６重量％、約４２〜６３重量％、または約４５〜５７重量％の量の合計穀物量で存在する少なくとも１つの穀物を含む。穀物類は、好ましくは、全粒穀物、米、玄米および小麦のブレンドであるが、オート麦、大麦、トウモロコシ、キビ、ソバ、モロコシ、ライ小麦またはこれらの任意の組合せを含むことができる。これらの穀物は、全粒、フラワ、パウダ、ミール、グリット、フレーク、ふすまおよび胚芽等の様々な形態で提供されることが可能である。

【0056】

本発明のさらに別の態様では、タンパク質ペレットと穀物とを回転調理器へと導入することを含む、高タンパク質フレークを調製するための方法が提供されている。タンパク質ペレットおよび穀物は、回転調理器内で調理され、食品が出来上がる。食品は、ペレット化され、ペレット化食品は、次に、熱処理されて高タンパク質フレークが出来上がる。この高タンパク質フレークは、約１重量％〜約５重量％の水分含有量、テクスチャ試験プロトコルを用いて測定した場合の約８０００グラム重〜約１３０００グラム重の特徴的な硬さ、およびテクスチャ試験プロトコルを用いて測定した場合の毎秒約８０００グラム〜毎秒約１２０００グラムの特徴的なサクサク感を有する。

【0057】

実施形態によっては、高タンパク質フレークは、テクスチャ試験プロトコルを用いて測定した場合に、約８０００グラム重〜約１３０００グラム重、約１００００グラム重〜約１３０００グラム重、約１００００グラム重〜約１２０００グラム重、または約１００００グラム重〜約１１０００グラム重という特徴的な硬さを有する。他の実施形態において、高タンパク質フレークは、テクスチャ試験プロトコルを用いて測定した場合に、約８０００、９０００、１００００、１１０００、１２０００または１３０００グラム重という特徴的な硬さを有する。

【0058】

実施形態によっては、高タンパク質フレークは、テクスチャ試験プロトコルを用いて測定した場合に、約８０００グラム／秒〜約１２０００グラム／秒、約８０００グラム／秒〜約１１０００グラム／秒、約８０００グラム／秒〜約１００００グラム／秒、または約９０００グラム／秒〜約１００００グラム／秒という特徴的なサクサク感を有する。他の実施形態において、高タンパク質フレークは、テクスチャ試験プロトコルを用いて測定した場合に、約８０００、９０００、１００００、１１０００または１２０００グラム／秒という特徴的なサクサク感を有する。

【0059】

本発明のさらなる態様では、タンパク粉からタンパク質ペレットを調製することと、このタンパク質ペレットと少なくとも１つの食品成分とを回転調理器内で加熱して調理済み食品を形成することを含む、高タンパク質フレークを製造するための方法が提供されている。次には、調理済み食品から高タンパク質フレークが形成される。この高タンパク質フレークは、タンパク質ペレットなしで調製される同等の高タンパク質フレークよりシリアルフレーク破損が少ない。実施形態によっては、高タンパク質フレークおよび前記同等の高タンパク質フレークは、共に、略同量および同種のタンパク質を含む。

【0060】

本発明の別の態様では、本発明は、ある量のタンパク質ペレットと食品成分とを回転調理器内で混合して未調理の食品を形成することと、未調理の食品を熱処理して調理済み食品を製造することとを含む、高タンパク質フレークを調製するための方法が提供されている。調理済み食品は、高タンパク質フレークにするように処理される。タンパク質ペレットの量は、高タンパク質フレーク中の合計タンパク質含有量が、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約５０％となるに足るものである。

【0061】

実施形態によっては、未調理の食品中のタンパク質ペレットの量は、未調理の食品の重量の約１０％〜約７０％、約１５％〜約７０％、約２０％〜約７０％、約２５％〜約７０％、約３０％〜約７０％、約４０％〜約７０％、約５０％〜約７０％、または約６０％〜約７０％である。さらに他の実施形態において、未調理の食品中のタンパク質ペレットの量は、未調理の食品の重量の約７０％、６５％、６０％、５５％、５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１０％または５％である。

【0062】

実施形態によっては、タンパク質ペレットの量は、高タンパク質フレークの重量の約１％〜約５０％、約２％〜約２５％、約５％〜約２５％、約１０％〜約２０％、約２％〜約５０％、約５％〜約５０％、約１０％〜約５０％、約１５％〜約５０％、約２０％〜約５０％、約２５％〜約５０％、約３０％〜約５０％、約３５％〜約５０％、約４０％〜約５０％、約４５％〜約５０％、約５％〜約４５％、約５％〜約４０％、約５％約３５％、または約５％〜約２０％である合計タンパク質含有量を提供するに足るものである。さらに他の実施形態において、タンパク質ペレットの量は、高タンパク質フレークの重量の約５０％、４５％、４０％、３５％、３０％、２５％、２０％、１５％、１０％または５％である合計タンパク質含有量を提供するに足るものである。

【0063】

本発明のさらに別の態様では、タンパク質ペレットと穀物とを回転調理器内へ導入することと、回転調理器内でタンパク質ペレットと穀物とを調理して調理済み食品を得ることとを含む、複数の高タンパク質フレークを調製するための方法が提供されている。調理済み食品は、ペレット化され、次に、熱処理されて複数の高タンパク質フレークが出来上がる。

【0064】

実施形態によっては、複数の高タンパク質フレーク中の各高タンパク質フレークは、高タンパク質フレーク内に略均一なタンパク質分布を有する。本明細書で使用する、フレーク内の略均一なタンパク質分布という言い回しは、フレーク全体に渡ってタンパク質の密度が一定であることを意味する。これに対して、本発明の方法によって調製されない同等の高タンパク質フレークは、フレーク内に不均一なタンパク質分布を有し、または、フレーク中に不均一なタンパク質密度を有する。理論に拘束されるものではないが、調理器内でタンパク粉ではなくタンパク質ペレットを用いることにより、結果的に生じるフレーク材料内のタンパク質分布が均一になる。

【0065】

実施形態によっては、複数の高タンパク質フレーク内の略全てのタンパク質フレークは、略同量のタンパク質を有する。他の実施形態において、複数の高タンパク質フレーク中の第１の高タンパク質フレークおよび第２の高タンパク質フレークは、略等量の、または略同量のタンパク質を有する。これに対して、本発明の方法によって調製されない同等の高タンパク質フレークは、フレーク間に不均一なタンパク質分布を有する。

【0066】

実施形態によっては、複数の高タンパク質フレークは、複数の高タンパク質フレークの３０グラムの一人分において少なくとも約５グラムのタンパク質含有量を提供する。さらに他の実施形態において、複数の高タンパク質フレークは、複数の高タンパク質フレークの３０グラムの一人分において少なくとも約６、７、８、９または１０グラムのタンパク質含有量を提供する。

【0067】

実施形態によっては、熱処理するステップは、焼く、炒める、ローストする、煮る、あぶる、押し出す、グリルで焼く、より成るグループから選択される。特定の実施形態において、熱処理するステップは、熱処理する１つまたは複数の方法を含む。実施形態によっては、熱処理する方法は、焼くことである。他の実施形態において、熱処理する方法は、あぶることである。

【0068】

実施形態によっては、食品成分には、穀物、砂糖またはデンプンのうちの少なくとも１つが含まれる。他の実施形態において、高タンパク質フレークは、穀物、砂糖またはデンプンのうちの少なくとも１つを含んでもよい。さらに他の実施形態において、食品成分には、穀物、砂糖およびデンプンが含まれる。さらに他の実施形態において、高タンパク質フレークは、穀物、砂糖およびデンプンを含む。

【0069】

本発明に使用される穀物源には、小麦、ソバ、トウモロコシ、大麦、オート麦、豆果、モロコシ、大豆、空豆およびエンドウ豆が含まれるが、これらに限定されない。

【0070】

ある実施形態において、本発明の高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約４０％〜約５０％の量のタンパク質を含み、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約１５％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークの重量の約４２％〜約６３％の量の合計穀物量を有する少なくとも１つの穀物を含む。

【0071】

別の実施形態において、本発明の高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約３０％〜約４０％の量のタンパク質を含み、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約１５％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークの重量の約４２％〜約６３％の量の合計穀物量を有する少なくとも１つの穀物を含む。

【0072】

さらに別の実施形態において、本発明の高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約２０％〜約３０％の量のタンパク質を含み、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約１５％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークの重量の約４２％〜約６３％の量の合計穀物量を有する少なくとも１つの穀物を含む。

【0073】

ある実施形態において、本発明の高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約４０％〜約５０％の量のタンパク質を含み、高タンパク質フレークの重量の約５％未満の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークの重量の約４２％〜約６３％の量の合計穀物量を有する少なくとも１つの穀物を含む。

【0074】

別の実施形態において、本発明の高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約４０％〜約５０％の量のタンパク質を含み、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約１０％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークの重量の約４２％〜約６３％の量の合計穀物量を有する少なくとも１つの穀物を含む。

【0075】

ある実施形態において、本発明の高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約４０％〜約５０％の量のタンパク質を含み、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約１５％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークの重量の約３５％〜約６６％の量の合計穀物量を有する少なくとも１つの穀物を含む。

【0076】

別の実施形態において、本発明の高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約４０％〜約５０％の量のタンパク質を含み、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約１５％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークの重量の約４５％〜約５７％の量の合計穀物量を有する少なくとも１つの穀物を含む。

【0077】

ある実施形態において、本発明のタンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約３０％〜約９０％の量のタンパク質を含み、タンパク質ペレットの重量の約５％〜約２０％の水分含有量を有し、かつ約０．１ｇｍ／ｃｍ^３〜約１ｇｍ／ｃｍ^３の密度を有する。

【0078】

別の実施形態において、本発明のタンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約３０％〜約５０％の量のタンパク質を含み、タンパク質ペレットの重量の約５％〜約２０％の水分含有量を有し、かつ約０．１ｇｍ／ｃｍ^３〜約１ｇｍ／ｃｍ^３の密度を有する。

【0079】

さらに別の実施形態において、本発明のタンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約１０％〜約５０％の量のタンパク質を含み、タンパク質ペレットの重量の約５％〜約２０％の水分含有量を有し、かつ約０．１ｇｍ／ｃｍ^３〜約１ｇｍ／ｃｍ^３の密度を有する。

【0080】

ある実施形態において、本発明のタンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約３０％〜約９０％の量のタンパク質を含み、タンパク質ペレットの重量の約５％〜約１０％の水分含有量を有し、かつ約０．１ｇｍ／ｃｍ^３〜約１ｇｍ／ｃｍ^３の密度を有する。

【0081】

別の実施形態において、本発明のタンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約３０％〜約９０％の量のタンパク質を含み、タンパク質ペレットの重量の約１０％〜約１５％の水分含有量を有し、かつ約０．１ｇｍ／ｃｍ^３〜約１ｇｍ／ｃｍ^３の密度を有する。

【0082】

ある実施形態において、本発明のタンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約３０％〜約９０％の量のタンパク質を含み、タンパク質ペレットの重量の約５％〜約２０％の水分含有量を有し、かつ約０．３ｇｍ／ｃｍ^３〜約０．７ｇｍ／ｃｍ^３の密度を有する。

【0083】

別の実施形態において、本発明のタンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約３０％〜約９０％の量のタンパク質を含み、タンパク質ペレットの重量の約５％〜約２０％の水分含有量を有し、かつ約０．３ｇｍ／ｃｍ^３〜約０．５ｇｍ／ｃｍ^３の密度を有する。

【0084】

ある実施形態において、本発明による高タンパク質フレークを調製するための方法は、タンパク質ペレットと食品成分とを回転調理器内で調理して調理済み食品にすることと、調理済み食品を高タンパク質フレークに形成することを含み、高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約１５％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークの重量の約４０％〜約５０％のタンパク質含有量を有する。

【0085】

別の実施形態において、本発明による高タンパク質フレークを調製するための方法は、タンパク質ペレットと食品成分とを回転調理器内で調理して調理済み食品にすることと、調理済み食品を高タンパク質フレークに形成することを含み、高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約１０％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークの重量の約４０％〜約５０％のタンパク質含有量を有する。

【0086】

さらに別の実施形態において、本発明による高タンパク質フレークを調製するための方法は、タンパク質ペレットと食品成分とを回転調理器内で調理して調理済み食品にすることと、調理済み食品を高タンパク質フレークに形成することを含み、高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約１５％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークの重量の約３０％〜約４０％のタンパク質含有量を有する。

【0087】

さらに別の実施形態において、本発明による高タンパク質フレークを調製するための方法は、タンパク質ペレットと食品成分とを回転調理器内で調理して調理済み食品にすることと、調理済み食品を高タンパク質フレークに形成することを含み、高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約１５％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークの重量の約２０％〜約３０％のタンパク質含有量を有する。

【0088】

ある実施形態において、本発明による高タンパク質フレークを調製するための方法は、タンパク質ペレットと食品成分とを回転調理器内で調理して調理済み食品にすることと、調理済み食品を高タンパク質フレークに形成することを含み、タンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約３０％〜約９０％の量のタンパク質を含み、タンパク質ペレットの重量の約５％〜約２０％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約１５％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークの重量の約４０％〜約５０％のタンパク質含有量を有する。

【0089】

別の実施形態において、本発明による高タンパク質フレークを調製するための方法は、タンパク質ペレットと食品成分とを回転調理器内で調理して調理済み食品にすることと、調理済み食品を高タンパク質フレークに形成することを含み、タンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約３０％〜約６０％の量のタンパク質を含み、タンパク質ペレットの重量の約５％〜約２０％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約１５％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークの重量の約４０％〜約５０％のタンパク質含有量を有する。

【0090】

さらに別の実施形態において、本発明による高タンパク質フレークを調製するための方法は、タンパク質ペレットと食品成分とを回転調理器内で調理して調理済み食品にすることと、調理済み食品を高タンパク質フレークに形成することを含み、タンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約１０％〜約５０％の量のタンパク質を含み、タンパク質ペレットの重量の約５％〜約２０％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約１５％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークの重量の約４０％〜約５０％のタンパク質含有量を有する。

【0091】

さらに別の実施形態において、本発明による高タンパク質フレークを調製するための方法は、タンパク質ペレットと食品成分とを回転調理器内で調理して調理済み食品にすることと、調理済み食品を高タンパク質フレークに形成することを含み、タンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約３０％〜約５０％の量のタンパク質を含み、タンパク質ペレットの重量の約５％〜約２０％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約１５％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークの重量の約４０％〜約５０％のタンパク質含有量を有する。

【0092】

ある実施形態において、本発明による高タンパク質フレークを調製するための方法は、タンパク質ペレットと食品成分とを回転調理器内で調理して調理済み食品にすることと、調理済み食品を高タンパク質フレークに形成することを含み、タンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約３０％〜約９０％の量のタンパク質を含み、タンパク質ペレットの重量の約５％〜約１５％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約１５％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークの重量の約４０％〜約５０％のタンパク質含有量を有する。

【0093】

別の実施形態において、本発明による高タンパク質フレークを調製するための方法は、タンパク質ペレットと食品成分とを回転調理器内で調理して調理済み食品にすることと、調理済み食品を高タンパク質フレークに形成することを含み、タンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約３０％〜約９０％の量のタンパク質を含み、タンパク質ペレットの重量の約５％〜約１０％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約１５％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークの重量の約４０％〜約５０％のタンパク質含有量を有する。

【0094】

さらに別の実施形態において、本発明による高タンパク質フレークを調製するための方法は、タンパク質ペレットと食品成分とを回転調理器内で調理して調理済み食品にすることと、調理済み食品を高タンパク質フレークに形成することを含み、タンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約３０％〜約９０％の量のタンパク質を含み、タンパク質ペレットの重量の約５％〜約２０％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約１０％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークの重量の約４０％〜約５０％のタンパク質含有量を有する。

【0095】

ある実施形態において、本発明による高タンパク質フレークを調製するための方法は、タンパク質ペレットと食品成分とを回転調理器内で調理して調理済み食品にすることと、調理済み食品を高タンパク質フレークに形成することを含み、タンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約３０％〜約９０％の量のタンパク質を含み、タンパク質ペレットの重量の約５％〜約２０％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約１５％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークの重量の約３０％〜約４０％のタンパク質含有量を有する。

【0096】

別の実施形態において、本発明による高タンパク質フレークを調製するための方法は、タンパク質ペレットと食品成分とを回転調理器内で調理して調理済み食品にすることと、調理済み食品を高タンパク質フレークに形成することを含み、タンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約３０％〜約９０％の量のタンパク質を含み、タンパク質ペレットの重量の約５％〜約２０％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約１５％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークの重量の約３０％〜約５０％のタンパク質含有量を有する。

【0097】

ある実施形態において、本発明による高タンパク質フレークを調製するための方法は、タンパク質ペレットと食品成分とを回転調理器内で調理して調理済み食品にすることと、調理済み食品を高タンパク質フレークに形成することを含み、タンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約３０％〜約９０％の量のタンパク質を含み、タンパク質ペレットの重量の約５％〜約２０％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの３０グラムの一人分において少なくとも約５グラムのタンパク質含有量を提供する。

【0098】

別の実施形態において、本発明による高タンパク質フレークを調製するための方法は、タンパク質ペレットと食品成分とを回転調理器内で調理して調理済み食品にすることと、調理済み食品を高タンパク質フレークに形成することを含み、タンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約３０％〜約９０％の量のタンパク質を含み、タンパク質ペレットの重量の約５％〜約２０％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの３０グラムの一人分において約３グラム〜約７グラムのタンパク質含有量を提供する。

【0099】

さらに別の実施形態において、本発明による高タンパク質フレークを調製するための方法は、タンパク質ペレットと食品成分とを回転調理器内で調理して調理済み食品にすることと、調理済み食品を高タンパク質フレークに形成することを含み、タンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約３０％〜約９０％の量のタンパク質を含み、タンパク質ペレットの重量の約５％〜約２０％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの３０グラムの一人分において約４グラム〜約６グラムのタンパク質含有量を提供する。

【0100】

さらに別の実施形態において、本発明による高タンパク質フレークを調製するための方法は、タンパク質ペレットと食品成分とを回転調理器内で調理して調理済み食品にすることと、調理済み食品を高タンパク質フレークに形成することを含み、タンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約３０％〜約９０％の量のタンパク質を含み、タンパク質ペレットの重量の約５％〜約２０％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの３０グラムの一人分において約４グラムのタンパク質含有量を提供する。

【0101】

別の実施形態において、本発明による高タンパク質フレークを調製するための方法は、タンパク質ペレットと食品成分とを回転調理器内で調理して調理済み食品にすることと、調理済み食品を高タンパク質フレークに形成することを含み、タンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約３０％〜約９０％の量のタンパク質を含み、タンパク質ペレットの重量の約５％〜約２０％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの３０グラムの一人分において約５グラムのタンパク質含有量を提供する。

【0102】

さらに別の実施形態において、本発明による高タンパク質フレークを調製するための方法は、タンパク質ペレットと食品成分とを回転調理器内で調理して調理済み食品にすることと、調理済み食品を高タンパク質フレークに形成することを含み、タンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約３０％〜約９０％の量のタンパク質を含み、タンパク質ペレットの重量の約５％〜約２０％の水分含有量を有し、かつ高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの３０グラムの一人分において約６グラムのタンパク質含有量を提供する。

【0103】

ある実施形態において、本発明の高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約１５％の水分含有量を有し、高タンパク質フレークの重量の約４２％〜約６３％の量の合計穀物量を有する少なくとも１つの穀物を含み、かつ高タンパク質フレークの３０グラムの一人分において約４グラム〜約６グラムのタンパク質含有量を提供する。

【0104】

別の実施形態において、本発明の高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約１５％の水分含有量を有し、高タンパク質フレークの重量の約４２％〜約６３％の量の合計穀物量を有する少なくとも１つの穀物を含み、かつ高タンパク質フレークの３０グラムの一人分において約５グラムのタンパク質含有量を提供する。

【0105】

さらに別の実施形態において、本発明の高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約１５％の水分含有量を有し、高タンパク質フレークの重量の約４２％〜約６３％の量の合計穀物量を有する少なくとも１つの穀物を含み、かつ高タンパク質フレークの３０グラムの一人分において少なくとも約５グラムのタンパク質含有量を提供する。

【0106】

ある実施形態において、本発明の高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約６％〜約５０％の量のタンパク質含有量を有し、高タンパク質フレークの重量の約１０％〜約４０％の量の合計穀物量を有する少なくとも１つの穀物を含み、かつ高タンパク質フレークの重量の約０．５％〜約４％の水分含有量を有する。

【0107】

別の実施形態において、本発明の高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約８％〜約２５％の量のタンパク質含有量を有し、高タンパク質フレークの重量の約１０％〜約４０％の量の合計穀物量を有する少なくとも１つの穀物を含み、かつ高タンパク質フレークの重量の約０．５％〜約４％の水分含有量を有する。

【0108】

さらに別の実施形態において、本発明の高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約６％〜約５０％の量のタンパク質含有量を有し、高タンパク質フレークの重量の約３０％〜約４０％の量の合計穀物量を有する少なくとも１つの穀物を含み、かつ高タンパク質フレークの重量の約０．５％〜約４％の水分含有量を有する。

【0109】

さらに別の実施形態において、本発明の高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約６％〜約５０％の量のタンパク質含有量を有し、高タンパク質フレークの重量の約１０％〜約４０％の量の合計穀物量を有する少なくとも１つの穀物を含み、かつ高タンパク質フレークの重量の約１％〜約３％の水分含有量を有する。

【0110】

別の実施形態において、本発明の高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約８％〜約２５％の量のタンパク質含有量を有し、高タンパク質フレークの重量の約３０％〜約４０％の量の合計穀物量を有する少なくとも１つの穀物を含み、かつ高タンパク質フレークの重量の約１％〜約３％の水分含有量を有する。

【0111】

さらに別の実施形態において、本発明の高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約８％〜約２５％の量のタンパク質含有量を有し、高タンパク質フレークの重量の約１０％〜約４０％の量の合計穀物量を有する少なくとも１つの穀物を含み、かつ高タンパク質フレークの重量の約１％〜約３％の水分含有量を有する。

【0112】

本発明に使用される炭水化物または糖源は、調理済み食品または食品成分の重量の約１％〜約９０％、約１％〜約８０％、約１％〜約７５％、約１％〜約５０％、約１％〜約２５％、約５％〜約２０％、または約８％〜約１８％を構成してもよい。適切な炭水化物には、小麦粉、フラワ、デキストリン、マルトデキストリン、カルボキシメチルセルロース（ＣＭＣ）、メチルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース（ＨＰＭＣ）、グアーガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、カラギーナン、アルギン、レバン、エルシナン、プルラン、ペクチン、キトサンおよびアラビアゴムと、トウモロコシデンプン、ワキシートウモロコシデンプン、ハイアミローストウモロコシデンプン、ジャガイモ、タピオカ、米および小麦デンプン等の天然デンプンと、酸修飾され、漂白され、酸化され、エステル化され、エーテル化されているもの等の修飾デンプンと、これらの組合せとが含まれるが、これらに限定されない。

【0113】

本発明に使用されるデンプンは、天然豆デンプン、天然シリアルデンプン、天然根菜デンプン、天然塊茎デンプン、天然果実デンプン、天然藻類デンプン、化工豆デンプン、化工シリアルデンプン、化工根菜デンプン、化工塊茎デンプン、化工果物デンプン、化工藻類デンプン、ワキシー型デンプン、高アミロースデンプンまたはこれらの混合物のグループより選択されるソースから取得される。デンプンの典型的な供給源は、シリアル、塊茎、根菜、豆果、果実、藻類およびハイブリッドデンプンである。適切な供給源には、小麦、トウモロコシ、エンドウ豆、ジャガイモ、サツマイモ、モロコシ、バナナ、大麦、米、サゴ、アマランス、タピオカ、クズウコン、ケーンおよびこれらの低アミロース（約１０重量％未満、好ましくは５重量％未満のアミロースを含む）または高アミロース（少なくとも約４０重量％のアミロースを含む）変種が含まれるが、これらに限定されない。

【0114】

本発明に使用される甘味料には、高強度人工甘味料を含む糖甘味料および／または無糖甘味料が含まれてもよい。糖甘味料には、概して、スクロース、デキストロース、マルトース、デキストリン、転化糖、フルクトース、レブロース、ガラクトース、固形コーンシロップ、バニラシロップおよびこれらに類似するものを単体または任意の組合せで含む、但しこれらに限定されないサッカリド含有成分が含まれる。無糖甘味料には、ソルビトール、マンニトール、キシリトール、イソマルト、加水分解水添デンプン、マルチトールおよびこれらに類似するもの等の糖アルコールが単体または任意の組合せで含まれるが、これらに限定されない。高強度人工甘味料には、スクラロース、アスパルテーム、ネオテーム等のＮ−置換ＡＰＭ誘導体、アセスルファム塩、アリテーム、サッカリンおよびその塩類、シクラミン酸およびその塩類、グリシルリジン、ジヒドロカロン、タウマチン、モネリンおよびこれらに類似するものが単体または任意の組合せで含まれるが、これらに限定されない。調理済み食品には、糖および／または無糖甘味料の組合せが任意の適量で使用されてもよい。ある実施形態において、甘味料は、調理済み食品の重量の約１％〜約２０％、または約２％〜約１５％を構成する。

【0115】

本発明に使用される着色料または着色剤は、所望される色を作り出すために任意の適量で使用されることが可能である。さらに、本発明の調理済み食品は、色対比を作り出すために、多色パターンおよび／または他の関連する設計または形状を有してもよい。着色剤には、例えば、食品、薬物および化粧品用途に適する天然の食用カラーおよび色素が含まれ得る。着色料は、典型的には、ＦＤ＆Ｃ青色１号、ＦＤ＆Ｃ青色２号、ＦＤ＆Ｃ緑色３号、ＦＤ＆Ｃ黄色５号、ＦＤ＆Ｃ黄色６号、ＦＤ＆Ｃ赤色３号、ＦＤ＆Ｃ赤色３３号、ＦＤ＆Ｃ赤色４０号およびこれらの組合せ等のＦＤ＆Ｃ色素およびレーキとして既知である。着色剤は、調理済み食品の重量の約０．０１％〜約２％を構成してもよい。

【0116】

本発明に使用される防腐剤は、調理済み食品の安全性および品質を保証するために使用されてもよい。適切な防腐剤には、ソルビン酸、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、ｐ−ヒドロキシ安息香酸メチル、プロピオン酸ナトリウム、およびｐ−ヒドロキシ安息香酸プロピルが単体または任意の組合せで含まれるが、これらに限定されない。さらには、適切な酸化防止剤も利用することができる。防腐剤または酸化防止剤は、調理済み食品の重量の約０．０１％〜約１％の量で存在してもよい。

【0117】

本発明に使用される栄養または補助添加剤には、ビタミン、酸化防止剤、ミネラル、微量元素、繊維およびこれらの混合物等の成分が含まれる。ビタミンには、栄養的に許容できる形態および量のビタミンＡ、Ｂ１（チアミン）、Ｂ２（リボフラビン）、Ｂ６、Ｂ１２、Ｃ、Ｄ、Ｅおよび／またはこれらの誘導体、ナイアシン、葉酸、ビオチンおよびパントテン酸が含まれてもよい。ミネラルおよび微量元素の例には、栄養的に許容できる形態および量のカルシウム、鉄、リン、ヨウ素、マグネシウム、マンガン、亜鉛、銅、ナトリウム、コリン、カリウム、セレンおよびクロムが含まれる。適切な酸化防止剤には、栄養的に許容できる形態および量のα−トコフェロール、クエン酸、ブチル化ヒドロキシトルエン、ブチル化ヒドロキシアニソール、アスコルビン酸、フマル酸、リンゴ酸、アスコルビン酸ナトリウムおよびアスコルビン酸パルミテートが含まれる。

【0118】

実施例
以下の実施例は、本発明を例示するものであって、本発明を限定するためのものではない。

【0119】

幾つかの実施形態によれば、高タンパク質フレークは、下記を含む：

【0120】

【表1】

【0121】

本発明は、さらに、以下の条項（本明細書本文の一部を形成するが、クレームとされるものではない）において規定される態様を含む。

【0122】

条項１ 高タンパク質フレークを調製する方法であって、タンパク質をタンパク質ペレットに形成することと、タンパク質ペレットと食品成分とを調理器へ導入することと、タンパク質ペレットと食品成分とを調理して調理済み食品にすることと、調理済み食品を高タンパク質フレークに形成することとを含む。

【0123】

条項２ タンパク質は、植物性タンパク質を含む、条項１に記載の方法。
条項３ 植物性タンパク質は、小麦、トウモロコシ、大麦、オート麦、豆果、大豆およびエンドウ豆より成るグループから選択されるシリアル穀物に由来する、条項２に記載の方法。

【0124】

条項４ タンパク質は、小麦グルテン、トウモロコシゼイン、脱脂大豆かすまたは粉、大豆タンパク質分離物またはこれらの混合物を含む、条項１に記載の方法。

【0125】

条項５ タンパク質は、小麦グルテンを略含まない、条項１に記載の方法。
条項６ タンパク質は、大豆タンパク質を略含まない、条項１に記載の方法。

【0126】

条項７ タンパク質は、トウモロコシゼインを略含まない、条項１に記載の方法。
条項８ タンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の少なくとも約３０％のタンパク質含有量を有する、条項１に記載の方法。

【0127】

条項９ タンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約４０％未満の水分含有量を有する、条項１に記載の方法。

【0128】

条項１０ タンパク質をタンパク質ペレットへ形成するための方法は、タンパク質を提供することと、タンパク質を押出機に導入してタンパク質押出し成形物を形成することと、タンパク質押出し成形物を押出機から押し出すことと、タンパク質押出し成形物を冷間成形押出機へ移送することと、タンパク質押出し成形物を冷間成形押出機から押し出すことと、タンパク質押出し成形物を切断してタンパク質ペレットを形成することとを含む、条項１に記載の方法。

【0129】

条項１１ タンパク質ペレットを乾燥させるステップをさらに含む、条項１０に記載の方法。

【0130】

条項１２ タンパク質ペレットは、１．０ｍｍ〜１０ｍｍの直径を有する、条項１０に記載の方法。

【0131】

条項１３ 調理器は、回転調理器である、条項１に記載の方法。
条項１４ 調理済み食品を高タンパク質フレークに形成するステップは、調理済み食品をペレット化して調理済み食品ペレットを提供することと、調理済み食品ペレットをフレーク化してフレーク状食品を提供することと、フレーク状食品をあぶって高タンパク質フレークにすることとを含む、条項１に記載の方法。

【0132】

条項１５ 食品成分には、穀物、砂糖またはデンプンのうちの少なくとも１つが含まれる、条項１に記載の方法。

【0133】

条項１６ 穀物は、オート麦、小麦、モロコシ、米、トウモロコシ、大麦およびこれらの混合物より成るグループから選択される、条項１５に記載の方法。

【0134】

条項１７ 高タンパク質フレーク中のタンパク質の量は、高タンパク質フレークの重量の約１％〜約５０％である、条項１に記載の方法。

【0135】

条項１８ 高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約３０％〜約７０％の量の１つまたは複数の穀物を含む、条項１に記載の方法。

【0136】

条項１９ １つまたは複数の穀物は、オート麦、小麦、モロコシ、米、トウモロコシ、大麦およびこれらの混合物より成るグループから選択される、条項１８に記載の方法。

【0137】

条項２０ 高タンパク質フレークの水分含有量は、高タンパク質フレークの重量の約１％〜約５％である、条項１に記載の方法。

【0138】

条項２１ 高タンパク質フレークを調製する方法であって、タンパク質ペレットと穀物とを回転調理器へ導入することと、タンパク質ペレットと穀物とを回転調理器内で調理して食品にすることと、食品をペレット化することと、ペレット化食品を熱処理して高タンパク質フレークにすることを含み、高タンパク質フレークは、約１重量％〜約５重量％の水分含有量と、テクスチャ試験プロトコルを用いて測定した場合に約８０００グラム重〜約１３０００グラム重の特徴的な硬さと、テクスチャ試験プロトコルを用いて測定した場合に約８０００グラム／秒〜約１２０００グラム／秒の特徴的なサクサク感とを有する。

【0139】

条項２２ タンパク質ペレットは、小麦、トウモロコシ、大麦、オート麦、豆果、モロコシ、大豆およびエンドウ豆より成るグループから選択されるシリアル穀物に由来するタンパク粉から調製される、条項２１に記載の方法。

【0140】

条項２３ タンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の少なくとも約３０％のタンパク質含有量を有する、条項２１に記載の方法。

【0141】

条項２４ 穀物は、小麦、トウモロコシ、大麦、オート麦、豆果、モロコシ、大豆、エンドウ豆およびこれらの組合せより成るグループから選択される、条項２１に記載の方法。

【0142】

条項２５ 調理するステップの前に、１つまたは複数の食品成分を回転調理器へ導入することをさらに含む、条項２１に記載の方法。

【0143】

条項２６ １つまたは複数の食品成分には、穀物、デンプンまたは糖のうちの少なくとも１つが含まれる、条項２５に記載の方法。

【0144】

条項２７ 熱処理するステップは、ペレット化食品をフレーク化してフレーク状食品にすることと、フレーク状食品をあぶって高タンパク質フレークにすることとを含む、条項２１に記載の方法。

【0145】

条項２８ 高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約５％〜約５０％の量のタンパク質を含む、条項２１に記載の方法。

【0146】

条項２９ 調理するステップは、約２００゜Ｆ（９３℃）の温度、および約２ｐｓｉｇ〜約３０ｐｓｉｇの圧力で行われる、条項２１に記載の方法。

【0147】

条項３０ 高タンパク質フレークを製造するための方法であって、タンパク粉からタンパク質ペレットを調製することと、タンパク質ペレットと少なくとも１つの食品成分とを回転調理器内で加熱して調理済み食品を形成することと、高タンパク質フレークを製造することを含み、前記高タンパク質フレークは、タンパク質ペレットなしで調製される同等の高タンパク質フレークより少ないシリアルフレーク破損を示す。

【0148】

条項３１ タンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の約４０％未満の水分含有量を有する、条項３０に記載の方法。

【0149】

条項３２ タンパク質ペレットは、約１．０ｍｍ〜約１０ｍｍの直径を有する、条項３０に記載の方法。

【0150】

条項３３ タンパク質ペレットは、約０．３ｇ／ｃｍ^３〜約０．９ｇ／ｃｍ^３の密度を有する、条項３０に記載の方法。

【0151】

条項３４ タンパク質ペレットは、タンパク質ペレットの重量の少なくとも約３０％のタンパク質含有量を有する、条項３０に記載の方法。

【0152】

条項３５ 少なくとも１つの食品成分には、穀物、砂糖またはデンプンが含まれる、条項３０に記載の方法。

【0153】

条項３６ タンパク粉は、小麦、トウモロコシ、モロコシ、大麦、オート麦、豆果、大豆およびエンドウ豆より成るグループから選択されるシリアル穀物に由来する、条項３０に記載の方法。

【0154】

条項３７ 高タンパク質フレークは、高タンパク質フレークの重量の約１％〜約５０％の量のタンパク質を含む、条項３０に記載の方法。

【0155】

条項３８ 高タンパク質フレークおよび同等の高タンパク質フレークは、共に、略同量および同種のタンパク質を含む、条項３０に記載の方法。

【0156】

条項３９ タンパク質ペレットを調製するステップは、タンパク粉を押し出すことと、タンパク質ペレットを冷間形成することとを含む、条項３０に記載の方法。

【0157】

条項４０ 高タンパク質フレークを調製するための方法であって、一定量のタンパク質ペレットと食品成分とを回転調理器内で混合して未調理の食品を形成することと、未調理の食品を熱処理して調理済み食品を製造することと、調理済み食品を処理して高タンパク質フレークにすることを含み、タンパク質ペレットの量は、高タンパク質フレーク中の合計タンパク質含有量が、高タンパク質フレークの重量の約１％〜約５０％となるに足るものである。

【0158】

条項４１ 調理するステップの前に、タンパク粉からタンパク質ペレットを調製することをさらに含む、条項４０に記載の方法。

【0159】

条項４２ 未調理の食品中のタンパク質ペレットの量は、未調理の食品の重量の約１０％〜約７０％の量である、条項４０に記載の方法。

【0160】

条項４３ 食品成分には、穀物、糖またはデンプンのうちの１つまたはそれ以上が含まれる、条項４０に記載の方法。

【0161】

条項４４ 熱処理するステップは、約１５０゜Ｆ（６６℃）〜約４００゜Ｆ（２０４℃）の温度で行われる、条項４０に記載の方法。

【0162】

条項４５ 熱処理するステップは、約２ｐｓｉｇ〜約３５ｐｓｉｇの圧力で行われる、条項４０に記載の方法。

【0163】

条項４６ 複数の高タンパク質フレークを調製するための方法であって、タンパク質ペレットと穀物とを回転調理器へ導入することと、回転調理器内でタンパク質ペレットと穀物とを調理して調理済み食品にすることと、調理済み食品をペレット化することと、ペレット化食品を熱処理して複数の高タンパク質フレークにすることとを含む方法。

【0164】

条項４７ 複数の高タンパク質フレーク中の各高タンパク質フレークは、高タンパク質フレーク内に略均一なタンパク質分布を有する、条項４６に記載の方法。

【0165】

条項４８ 複数の高タンパク質フレーク中の第１の高タンパク質フレークおよび第２の高タンパク質フレークは、略等量のタンパク質を有する、条項４６に記載の方法。

【0166】

条項４９ タンパク質ペレットは、少なくとも約０．３ｇ／ｃｍ^３の密度を有する、条項４６に記載の方法。

【0167】

条項５０ 複数の高タンパク質フレークは、複数の高タンパク質フレークの３０グラムの一人分において少なくとも約５グラムのタンパク質含有量を提供する、条項４６に記載の方法。

【0168】

本発明の具体的な実施形態について例示しかつ説明したが、当業者には、本発明の精神および範囲を逸脱することなく、他の様々な変更および改変を実行できることが明らかであろう。したがって、添付の特許請求の範囲では、本発明の範囲に含まれるこのような変更および改変を全て包含することが意図されている。

【図1】