特開 2022-100943 加熱調理器

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2022100943

(43)【公開日】2022-07-06

(54)【発明の名称】加熱調理器

(51)【国際特許分類】

   F24C 1/00 20060101AFI20220629BHJP

【ＦＩ】

F24C1/00 360A

【審査請求】未請求

【請求項の数】6

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2020215237

(22)【出願日】2020-12-24

(71)【出願人】

【識別番号】000194893

【氏名又は名称】ホシザキ株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100155099

【弁理士】

【氏名又は名称】永井 裕輔

(74)【代理人】

【識別番号】100147625

【弁理士】

【氏名又は名称】澤田 高志

(74)【代理人】

【識別番号】100190333

【弁理士】

【氏名又は名称】木村 群司

(72)【発明者】

【氏名】藤田 晃央

(72)【発明者】

【氏名】足立 吉隆

(72)【発明者】

【氏名】横山 竜也

(72)【発明者】

【氏名】大矢 敏史

(57)【要約】

【課題】熱風を対流させて食材を加熱調理する加熱調理器で、食材に焼き色を付与することができるようにする。
【解決手段】加熱調理器１０は、食材を加熱調理する調理庫２０と、調理庫２０内を加熱するヒータ２５と、調理庫２０内の空気を対流させる対流ファン２６とを備え、調理庫２０の上面部には焼き色用ヒータ２７を収容するヒータ収容凹部２０ｂを形成し、焼き色用ヒータ２７を調理庫２０の上面部から下方に突出しないようにヒータ収容凹部２０ｂに収容した。
【選択図】図３

【特許請求の範囲】

【請求項1】

食材を加熱調理する調理庫と、
前記調理庫内を加熱するヒータと、
前記調理庫内の空気を対流させる対流ファンとを備えた加熱調理器であって、
前記調理庫内には食材に焼き色を付与するための焼き色用ヒータを設けたことを特徴とする加熱調理器。

【請求項2】

請求項１に記載の加熱調理器において、
前記調理庫の上面部には前記焼き色用ヒータを収容するヒータ収容凹部を形成し、
前記焼き色用ヒータを前記調理庫の上面部から下方に突出しないように前記ヒータ収容凹部に収容したことを特徴とする加熱調理器。

【請求項3】

請求項２に記載の加熱調理器において、
前記焼き色用ヒータを前記調理庫に上下方向に移動可能に支持したことを特徴とする加熱調理器。

【請求項4】

請求項１または２に記載の加熱調理器において、
前記調理庫には食材を入れたトレイを収容可能とし、前記トレイを上下に移動可能に支持することで前記焼き色用ヒータとの距離を変更可能としたことを特徴とする加熱調理器。

【請求項5】

請求項２に記載の加熱調理器において、
前記調理庫には食材を入れたトレイを上下に多段状に収容可能とし、
前記調理庫の側部には前記焼き色用ヒータの熱を多段状に収容した最上段のトレイより下側のトレイに向けて反射する反射部を設けたことを特徴とする加熱調理器。

【請求項6】

請求項１～５の何れか１項に記載の加熱調理器において、
前記焼き色用ヒータの出力を定格出力の範囲内で変更可能としたことを特徴とする加熱調理器。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、食材を加熱調理する加熱調理器に関する。

【背景技術】

【0002】

特許文献１には食材を加熱調理する加熱調理器の発明が開示されている。この加熱調理器は、ハウジング内に設けられて食材を加熱調理する調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内に蒸気を供給する蒸気供給装置とを備えている。この加熱調理器で調理プログラムを実行したときに、調理庫内に収容した食材はヒータと対流ファンと蒸気発生装置との作動によって対流する蒸気を含んだ熱風またはヒータと対流ファンとの作動によって対流する熱風によって加熱調理される。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【特許文献1】特開２０１９－１３８５７３号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

特許文献１の加熱調理器においては、調理庫内に収容したホテルパン等のトレイに載せた食材は対流する熱風によって全体に熱が付与されて加熱調理される。料理の種類によっては、食材の表面に適度な焼き色を付与した方が、食材の味や見た目を良好とすることができるものの、対流する熱風によって加熱調理する加熱調理器では、食材の表面に焼き色を付与することができなかった。本発明は、熱風を対流させて食材を加熱調理する加熱調理器で、食材に焼き色を付与することができるようにすることを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0005】

上記課題を解決するために、本発明は、食材を加熱調理する調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる対流ファンとを備えた加熱調理器であって、調理庫内には食材に焼き色を付与するための焼き色用ヒータを設けたことを特徴とする加熱調理器を提供するものである。

【0006】

上記のように構成した加熱調理器においては、調理庫内には食材に焼き色を付与するための焼き色用ヒータを設けたので、調理庫内で加熱調理した食材に焼き色用ヒータによって焼き色を付与することができ、食材の味や見た目を良好とすることができる。

【0007】

上記のように構成した加熱調理器においては、調理庫の上面部には焼き色用ヒータを収容するヒータ収容凹部を形成し、焼き色用ヒータを調理庫の上面部から下方に突出しないようにヒータ収容凹部に収容するのが好ましい。このようにしたときには、ヒータと対流ファンによって生じる調理庫内を対流する熱風が焼き色用ヒータによって流れが遮られにくくなり、調理庫内の食材に加熱加減のばらつきが生じにくくなる。

【0008】

上記のように構成した加熱調理器においては、焼き色用ヒータを調理庫に上下方向に移動可能に支持するのが好ましい。このようにしたときには、調理庫内で焼き色用ヒータを調理庫に上下方向に移動させることで、焼き色用ヒータと食材の距離を変えることができ、食材の焼き色の付与加減を変えることができるようになる。

【0009】

上記のように構成した加熱調理器においては、調理庫には食材を入れたトレイを収容可能とし、トレイを上下に移動可能に支持することで焼き色用ヒータとの距離を変更可能とするのが好ましい。このようにしたときにも、調理庫内でトレイを上下に移動させることで、焼き色用ヒータとトレイに入れた食材の距離を変えることができ、食材の焼き色の付与加減を変えることができるようになる。

【0010】

上記のように構成した加熱調理器においては、調理庫には食材を入れたトレイを上下に多段状に収容可能とし、調理庫の側部には焼き色用ヒータの熱を多段状に収容した最上段のトレイより下側のトレイに向けて反射する反射部を設けるのが好ましい。このようにしたときには、最上段のトレイだけでなく下側のトレイの食材にも焼き色を付与することができる。

【0011】

上記のように構成した加熱調理器においては、焼き色用ヒータの出力を定格出力の範囲内で変更可能とするのが好ましい。このようにしたときには、焼き色用ヒータの出力を変更することで、調理庫内で加熱調理した食材の焼き加減を変更することができるようになる。

【図面の簡単な説明】

【0012】

【図1】本発明の加熱調理器の斜視図である。

【図2】図１の扉を開放したときの斜視図である。

【図3】本発明の加熱調理器の前後方向の中央部の位置で左右方向に沿って切断した縦方向断面図である。

【図4】５本の焼き色用ヒータの配置を示す平面概略図である。

【図5】制御装置のブロック図である。

【図6】焼き色用ヒータをヒータ収容ボックスに収容し、ヒータ収容ボックスを上下に移動可能としたときの図３に相当する断面図である。

【図7】トレイを支持する支持フレームを上下に移動可能としたときの図３に相当する断面図である。

【図8】調理庫の側部に反射部を設けたときの図３に相当する概略図である。

【発明を実施するための最良の形態】

【0013】

以下に、本発明による加熱調理器の一実施形態を図面を参照して説明する。図１～図３に示したように、本発明の加熱調理器１０は、調理庫２０内に収容した食材をヒータ２５と対流ファン２６との作動によって対流する熱風によって加熱調理するものであり、調理庫２０内に設けた焼き色用ヒータ２７によって調理庫２０内で加熱調理した食材の表面に焼き色を付与することができるようにしたものである。

【0014】

図１～図３に示したように、加熱調理器１０は、ハウジング１１内の左側部に機械室１２と、ハウジング１１内の機械室１２を除いた部分に食材を加熱調理するための調理庫２０とを備えている。図１及び図２に示したように、調理庫２０の前面部には食材を出し入れする開口部２０ａが設けられており、開口部２０ａにはこれを開閉する扉１３が設けられている。

【0015】

図３に示したように、調理庫２０は食材を収容して加熱調理するためのものであり、調理庫２０の左側部を除く部分を食材を収容する食材収容室２１とし、調理庫２０の左側部を食材収容室２１に送り出す熱風を生成する熱風生成室２２としている。調理庫２０の左右方向の中央部より左側には食材収容室２１と熱風生成室２２を仕切る仕切板２３が設けられており、仕切板２３は食材収容室２１と熱風生成室２２とを通風可能に仕切っている。仕切板２３には多数の吸込口（図示省略）が形成されており、食材収容室２１内の空気は吸込口を通って熱風生成室２２に送られる。また、仕切板２３は調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間に空気が通過可能な空間が形成されるように取り付けられることで、仕切板２３と調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間には空気が通過する通風路が形成されており、熱風生成室２２の空気は通風路を通って食材収容室２１に送られる。なお、調理庫２０の内周面には多数の凹部また突部を形成したディンプル加工を施してもよい。特に、調理庫２０で食材の焼きむらが生じやすい箇所の近傍にディンプル加工により凹部また突部を形成したときには、調理庫２０を対流する熱風が凹部また突部の近傍を通過するときに乱流となり、調理庫２０内で食材の焼きむらが生じにくくすることができる。なお、凹部または突部は丸形状、矩形状、菱形状または線形状等の種々の形状から選択したものであればよい。

【0016】

図３に示したように、調理庫２０の食材収容室２１にはホテルパンと呼ばれるトレイＴを上下に多段状に支持する左右一対の支持フレーム２４が設けられている。この実施形態の支持フレーム２４は、トレイＴを上下に３段で支持するものであり、左側の支持フレーム２４は仕切板２３に固定され、右側の支持フレーム２４は調理庫２０の右側壁に固定されている。

【0017】

図３に示したように、調理庫２０の熱風生成室２２にはヒータ２５と対流ファン２６が設けられている。ヒータ２５は、調理庫２０内を加熱するものであり、調理庫２０の左側壁にて略環状に巻回されている。対流ファン２６は、調理庫２０内の空気を対流させるものであり、調理庫２０の左側壁にて略環状に巻回されたヒータ２５の内側に取り付けられている。この実施形態の対流ファン２６は、シロッコファンよりなる遠心ファンが採用されている。対流ファン２６を作動させると、食材収容室２１の空気は仕切板２３の吸込口を通って熱風生成室２２に吸い込まれ、吸い込まれた空気は熱風生成室２２にて遠心方向外向きに吹き出され、吹き出された空気は上下及び前後の通風路を通って食材収容室２１に戻される。また、ヒータ２５とともに対流ファン２６を作動させたときには、食材収容室２１から熱風生成室２２に吸い込まれた空気は対流ファン２６の外側に配置されるヒータ２５に吹き付けられて高温の熱風となり、高温の熱風は上下及び前後の通風路を通って食材収容室２１に戻される。

【0018】

図３に示したように、調理庫２０の食材収容室２１の上部にはヒータ収容凹部２０ｂが形成されており、ヒータ収容凹部２０ｂには焼き色用ヒータ２７が収容されている。焼き色用ヒータ２７は、直管状のガラス管に近赤外線のヒータ素子を収容したものが用いられ、調理庫２０内に収容した最上段のトレイに入れた食材に近赤外線を照射して焼き色を付与するものである。図４に示したように、この実施形態では、左右方向に延びる５本の直管状の焼き色用ヒータ２７が前後に平行に配置されている。図３に示したように、調理庫２０のヒータ収容凹部２０ｂの左右両側にはブラケット２０ｃが設けられており、ブラケット２０ｃにはヒータ収容凹部２０ｂを塞ぐガラスプレート２０ｄが取り付けられている。焼き色用ヒータ２７は調理庫２０の上面から下方に突出することなくヒータ収容凹部２０ｂ内に収容されており、ヒータ収容凹部２０ｂはガラスプレート２０ｄにより調理庫２０の上面から実質的に下側に突出することなく塞がれているので、調理庫２０内を対流する空気の流れが妨げられにくくなっている。

【0019】

図３に示したように、ハウジング１１の機械室１２には調理庫２０内に蒸気を供給する蒸気発生装置３０が設けられている。この実施形態の蒸気発生装置３０は、誘導加熱によって水を加熱して蒸気を発生させるものである。蒸気発生装置３０は、所定の水位の水を貯えた筒形の蒸気発生容器３１と、蒸気発生容器３１内の水を加熱する加熱体（図示省略）と、蒸気発生容器３１の外周に巻回されて加熱体を発熱させる誘導加熱コイル３２と、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気を調理庫２０に送出する蒸気送出筒３３とを備えている。蒸気送出筒３３は調理庫２０の左側壁に形成された蒸気導入口（図示省略）に接続されており、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気は蒸気送出筒３３を通って蒸気導入口から調理庫２０内に送られる。

【0020】

図５に示したように、加熱調理器１０は制御装置４０を備えており、制御装置４０は、ヒータ２５、対流ファン２６、焼き色用ヒータ２７、調理庫２０内に設けた温度センサ２８及び蒸気発生装置３０に接続されている。制御装置４０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。

【0021】

制御装置４０は、ＲＯＭに調理庫２０内の食材を加熱調理するための調理プログラムを備えている。調理プログラムは、ヒータ２５と対流ファン２６を作動させて対流する熱風により食材を加熱調理するホットエアーモード調理プログラムと、対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ熱風により食材を加熱調理するスチームモード調理プログラムと、ヒータ２５と対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ高温の熱風により食材を加熱調理するコンビモード調理プログラムとの３種類の調理プログラムを備えている。なお、ＲＯＭには調理庫２０内の設定温度、蒸気量及び調理時間が予め設定された調理プログラムが記憶されているとともに、調理プログラムの調理庫２０の設定温度、蒸気量及び調理時間をユーザが設定可能としている。

【0022】

調理プログラムのホットエアーモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって対流し、調理庫２０内に収容した食材は対流する熱風によって加熱調理される。また、調理プログラムのコンビモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって対流するとともに、調理庫２０内には蒸気発生装置３０から蒸気が供給されることで、調理庫２０内を対流する熱風は蒸気を含むようになり、調理庫２０内に収容した食材は蒸気を含んで対流する熱風によって加熱調理される。

【0023】

また、各調理プログラムでは、調理過程の最後に食材の表面に焼き色を付与する焼き色付与工程が実行可能となっている。各調理プログラムで焼き色付与工程を実行すると、焼き色用ヒータ２７が作動し、調理庫２０内で加熱調理された食材の表面に焼き色用ヒータ２７から近赤外線が照射され、調理庫２０内で加熱調理された食材は表面に焼き色が付与される。ホットエアーモード調理プログラムではヒータ２５と対流ファン２７を作動させながら、スチームモード調理プログラムでは対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させながら、コンビモード調理プログラムではヒータ２５と対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させながら、焼き色用ヒータ２７を作動させてもよいし、各機器２５、２６または３０の作動を停止させてから焼き色用ヒータ２７を作動させてもよい。各機器２５、２６または３０の作動とともに焼き色用ヒータ２７を作動させるときには、加熱調理器１０の定格出力（総電力）の範囲で焼き色用ヒータ２７を作動させるように制御するために焼き色用ヒータ２７の出力を高くすることができないが、各機器２５、２６または３０の作動停止後に焼き色用ヒータ２７を作動させるときには、加熱調理器１０の定格出力（総電力）の範囲で焼き色用ヒータ２７を作動させるように制御するために焼き色用ヒータ２７の出力を高くすることができる。

【0024】

また、焼き色付与工程を実行したときに、前後に配置された５本の焼き色用ヒータ２７の各々の通電を制御することで、調理庫２０内で加熱調理された食材の表面に付与する焼き色の加減を調節することもできる。例えば、焼き色用ヒータ２７への通電を少なくなるように、または、５本の焼き色用ヒータ２７の通電させる本数を減らすように制御することで、食材の焼き色を薄くすることができ、焼き色用ヒータ２７への通電を多くなるように、または、５本の焼き色用ヒータ２７の通電させる本数を増やすように制御することで、食材の焼き色を濃くすることができる。

【0025】

また、５本のうちの前側の２本または３本の焼き色用ヒータ２７へ通電させるように制御すると、調理庫２０内に収容したトレイに載せた食材の前側部分に焼き色を付与することができ、５本のうちの後側の２本または３本の焼き色用ヒータ２７へ通電させるように制御すると、調理庫２０内に収容したトレイに載せた食材の後側部分に焼き色を付与することができる。このように、焼き色用ヒータ２７への通電を制御することで、調理庫２０内で加熱調理された食材の表面に付与される焼き色の加減を調節することができる。

【0026】

上記のように構成した加熱調理器１０においては、食材を加熱調理する調理庫２０と、調理庫２０内を加熱するヒータ２５と、調理庫２０内の空気を対流させる対流ファン２６と、調理庫２０内には食材に焼き色を付与するための焼き色用ヒータ２７とを備えている。この加熱調理器１０においては、調理庫２０内には食材に焼き色を付与するための焼き色用ヒータ２７を設けたので、調理庫２０内で加熱調理した食材に焼き色用ヒータ２７によって焼き色を付与することができ、食材の味や見た目を良好とすることができる。

【0027】

また、この加熱調理器１０においては、調理庫２０の上面部には焼き色用ヒータ２７を収容するヒータ収容凹部２０ｂが形成され、焼き色用ヒータ２７は調理庫２０の上面部から下方に突出しないようにヒータ収容凹部２０ｂに収容されている。これによって、ヒータ２５と対流ファン２６によって生じる調理庫２０内を対流する熱風が焼き色用ヒータ２７によって流れが遮られにくくなり、調理庫２０内の食材に加熱加減のばらつきが生じにくくなる。また、この加熱調理器１０においては、焼き色用ヒータ２７の出力を定格出力の範囲内で変更可能としている。これにより、調理庫２０内の食材の焼き色の付与加減を変えることができる。

【0028】

また、この加熱調理器１０においては、上下に延びるレール等を用いて焼き色用ヒータ２７をヒータ収容凹部２０ｂ内で上下に移動可能に支持するようにしてもよい。このようにしたときには、調理庫２０内で焼き色用ヒータ２７と食材の距離を変えることができ、食材の焼き色の付与加減を変えることができるようになる。この場合に、ハウジング１１の前面の操作パネルの操作により作動する電動モータとラックアンドピニオン機構等による昇降機構を用いて焼き色用ヒータ２７を上下に昇降させるようにしてもよい。また、図６に示したように、５本の焼き色用ヒータ２７をヒータ収容ボックス２７ａ内に収容するようにし、ヒータ収容ボックス２７ａを上下に延びるレール等を用いて調理庫２０の上面部に収容された位置（実線で示した）とトレイＴに近づけた位置（一点鎖線で示した）との間で上下に移動可能に支持するようにしてもよい。このようにしたときにも、調理庫２０内で焼き色用ヒータ２７と食材の距離を変えることができ、食材の焼き色の付与加減を変えることができるようになる。この場合にも、ハウジング１１の前面の操作パネルの操作により作動する電動モータとラックアンドピニオン機構等による昇降機構を用いて焼き色用ヒータ２７を上下に昇降させるようにしてもよい。

【0029】

また、図７に示したように、この加熱調理器１０においては、上下に延びるレール等を用いて支持フレーム２４を上下に移動可能に支持するようにし、支持フレーム２４に支持させたトレイＴを上下に移動可能に支持するようにしてもよい。このようにしたときに、トレイＴは支持フレーム２４を介して上下に移動可能に支持されているので、調理庫２０内で焼き色用ヒータ２７と食材の距離を変えることができ、食材の焼き色の付与加減を変えることができるようになる。この場合にも、ハウジング１１の前面の操作パネルの操作により作動する電動モータとラックアンドピニオン機構等による昇降機構を用いて支持フレーム２４を上下に昇降させるようにしてもよい。

【0030】

また、図８に示したように、この加熱調理器１０は、調理庫２０には食材を入れたトレイＴを上下に２段（多段状）に収容可能としたもので、調理庫２０の側部には焼き色用ヒータ２７の近赤外線（熱）を多段状に収容した最上段のトレイＴより下側のトレイＴに向けて反射する反射部２９を設けるようにしてもよい。この場合に、最上段のトレイＴの側部に焼き色用ヒータ２７から照射される近赤外線を下方に通過させるためのスリット等の通光部を形成し、この通光部から最上段のトレイＴより下側のトレイＴに近赤外線を照射させる。上述したように、最上段（１段目）のトレイＴに載せた食材は直ぐ上側の焼き色用ヒータ２７から照射される近赤外線によって焼き色が付与され、これより下側となる２段目のトレイＴに載せた食材は焼き色用ヒータ２７から照射されて反射部２９によって反射する近赤外線によって焼き色が付与される。これにより、最上段のトレイＴに載せた食材だけでなく、それよりも下側のトレイＴに載せた食材にも近赤外線によって焼き色を付与することができる。

【符号の説明】

【0031】

１０…加熱調理器、１１…ハウジング、２０…調理庫、２０ｂ…ヒータ収容凹部、２５…ヒータ、２６…対流ファン、２７…焼き色用ヒータ、２９…反射部。

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】