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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2022110525
(43)【公開日】2022-07-29
(54)【発明の名称】養殖カンパチ及びカンパチの養殖方法
(51)【国際特許分類】
A23K 50/80 20160101AFI20220722BHJP
A23K 20/158 20160101ALI20220722BHJP
【ＦＩ】
A23K50/80
A23K20/158
【審査請求】有
【請求項の数】3
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2021005992
(22)【出願日】2021-01-18
(11)【特許番号】
(45)【特許公報発行日】2022-04-21
(71)【出願人】
【識別番号】000003274
【氏名又は名称】マルハニチロ株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】110002572
【氏名又は名称】特許業務法人平木国際特許事務所
(72)【発明者】
【氏名】▲高▼橋 義宣
(72)【発明者】
【氏名】小川 大樹
(72)【発明者】
【氏名】椎名 康彦
(72)【発明者】
【氏名】渡辺 勤
【テーマコード（参考）】
2B005
2B150
【Ｆターム（参考）】
2B005GA01
2B005MB09
2B150AA08
2B150AB20
2B150DA37
(57)【要約】
【課題】可食部の不飽和脂肪酸の脂肪酸組成比が高く、かつ、酸化による風味の劣化を生じにくい養殖カンパチを提供する。
【解決手段】可食部の脂質における多価不飽和脂肪酸及びその誘導体、一価不飽和脂肪酸及びその誘導体、並びに、飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で、それぞれ３５％以下、３０％以上及び３０％以下であり、かつ、オレイン酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で１８％以上である、養殖カンパチ。
【選択図】なし
【解決手段】可食部の脂質における多価不飽和脂肪酸及びその誘導体、一価不飽和脂肪酸及びその誘導体、並びに、飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で、それぞれ３５％以下、３０％以上及び３０％以下であり、かつ、オレイン酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で１８％以上である、養殖カンパチ。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
可食部の脂質における多価不飽和脂肪酸及びその誘導体、一価不飽和脂肪酸及びその誘導体、並びに、飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で、それぞれ３５％以下、３０％以上及び３０％以下であり、かつ、オレイン酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で１８％以上である、養殖カンパチ。
【請求項2】
可食部の脂質における炭素数２０以上の一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で０．１％以上である、請求項１に記載の養殖カンパチ。
【請求項3】
前記多価不飽和脂肪酸及びその誘導体におけるｎ－３／ｎ－６比が１．０以上である、請求項１又は２に記載の養殖カンパチ。
【請求項4】
飼育管理条件下でカンパチを養殖することで、請求項１～３のいずれか一項に記載の養殖カンパチを育成する、カンパチの養殖方法。
【請求項5】
炭素数２０以上の一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が脂肪酸組成比で７．０％以上の餌をカンパチに与える工程を含む、請求項４に記載のカンパチの養殖方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、多価不飽和脂肪酸（Ｐｏｌｙ Ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ Ｆａｔｔｙ Ａｃｉｄ：ＰＵＦＡ）、および飽和脂肪酸（Ｓａｔｕｒａｔｅｄ Ｆａｔｔｙ Ａｃｉｄ：ＳＦＡ）の含有量が少なく、一価不飽和脂肪酸（Ｍｏｎｏ Ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ Ｆａｔｔｙ Ａｃｉｄ：ＭＵＦＡ）の含有量、特に長鎖一価不飽和脂肪酸（Ｌｏｎｇ Ｃｈａｉｎ Ｍｏｎｏ Ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ Ｆａｔｔｙ Ａｃｉｄ：ＬＣＭＵＦＡ）の含有量が高い養殖カンパチ、及び当該養殖カンパチを得るためのカンパチの養殖方法に関する。
【背景技術】
【0002】
一般に魚は、脂質が多い方が、脂乗りが良いとして好まれる傾向にある。しかし、脂質の過剰摂取は肥満を招くため、健康増進のためには質の良い適切な脂質の摂取が望まれる。脂質は、その構造から飽和脂肪酸（ＳＦＡ）と不飽和脂肪酸（ＵＦＡ）に分類され、一般にＳＦＡよりＵＦＡの方が健康機能に良いとされている。魚は特に高度に不飽和化された多価不飽和脂肪酸（ＰＵＦＡ）を多く含み、特に中性脂肪低減効果が期待できるドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）やエイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）といったｎ－３系ＰＵＦＡが多いことが知られる。これらｎ－３系ＰＵＦＡは、アラキドン酸（ＡＲＡ）やリノール酸（ＬＡ）といったｎ－６系ＰＵＦＡとのバランスで、よりｎ－３系ＰＵＦＡを多く摂取することが推奨され、ｎ－３／ｎ－６比は健康機能をはかるうえで重要な指標となっている。しかし、ＰＵＦＡは、酸化安定性が悪く、特有の魚臭を放つ要因となり、魚の摂取を控える要因の一つになっている。一方、オレイン酸（ＯＡ）に代表されるＭＵＦＡは、主に植物や魚に含まれる脂肪酸であるが、ヒトが摂取した場合に、血中のＬＤＬ－コレステロールを下げる等の健康増進効果があることが知られている。ＭＵＦＡの中でも、特に長鎖一価不飽和脂肪酸（Ｌｏｎｇ Ｃｈａｉｎ Ｍｏｎｏ Ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ Ｆａｔｔｙ Ａｃｉｄ：ＬＣＭＵＦＡ）と呼ばれる炭素数２０以上のものは、アテローム性動脈硬化症（非特許文献１）、糖尿病（特許文献１）、メタボリックシンドローム（特許文献２）などの予防、治療への効果が報告されている。特許文献３には、水産物原料から、炭素数２０及び／又は２２の遊離一価不飽和脂肪酸（ＬＣＭＵＦＡ）又はそれらの低級アルコールエステルを製造する方法が開示されている。この方法は、主に、ＬＣＭＵＦＡを高濃度で含む医薬品、健康食品等の材料を製造することを目的としている。
【0003】
ＭＵＦＡのうち、オレイン酸は、ｎ－９系脂肪酸として知られ、ヒトが摂取した場合、血中のＨＤＬ－コレステロールを下げることなく、ＬＤＬ－コレステロールを下げる効果があるとされる。また、酸化に対する安定性があるため、ＬＤＬ－コレステロールの酸化を抑制する、体内における過酸化物の発生を抑制する、という効果を有することも知られる。オレイン酸は、植物油、特にオリーブオイルに多く含まれ、例えば、調理油として使用される場合、他の脂肪酸と比較して食品の風味を損ないにくい、という特性を有する（非特許文献２）。また、オレイン酸は、牛肉に多く含まれる場合、その風味を良好なものとすることが報告されている（非特許文献３）。
【0004】
多価不飽和脂肪酸（Ｐｏｌｙ Ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ Ｆａｔｔｙ Ａｃｉｄ：ＰＵＦＡ）は、主に魚類に多く含まれるドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）等が知られ、これらは、ヒトが摂取した場合に、中性脂肪の低減等の健康増進効果があることが報告されている。一方で、これらのＰＵＦＡは、酸化されやすい性質を有し、魚類を使用した食品においては、いわゆる「魚臭さ」の要因となっている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0005】
【特許文献1】特開２００１－２９４５２５号公報
【特許文献2】国際公開２０１２／１２１０８０
【特許文献3】国際公開２０１６／００２８６８
【非特許文献】
【0006】
【非特許文献1】Yang, et al., Mol. Nutr. Food Res., 60(10): 2208-2218 (2016)
【非特許文献2】日本食品科学工学会誌第64巻 第6号 302-311（2017）
【非特許文献3】Westerling and Hedrick, Journal of Animal Science 48, 1343-1348 (1979)
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0007】
上記のように、健康増進効果の高い不飽和脂肪酸の脂肪酸組成比の高い食品が求められる一方、単にＰＵＦＡの脂肪酸組成比を高くしても酸化の影響による風味の劣化が生じやすい、という問題が生じ得る。不飽和脂肪酸の脂肪酸組成比が高く、かつ、酸化による風味の劣化を生じにくい食品が求められる。
【0008】
本発明は、可食部の不飽和脂肪酸の脂肪酸組成比が高く、かつ、酸化による風味の劣化を生じにくい養殖カンパチを提供することを目的とする。また、可食部の不飽和脂肪酸の脂肪酸組成比が高く、かつ、酸化による風味の劣化を生じにくい養殖カンパチを安定的に取得するための、カンパチの養殖方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【0009】
本発明は以下を提供するものである。
（１）可食部の脂質における多価不飽和脂肪酸及びその誘導体、一価不飽和脂肪酸及びその誘導体、並びに、飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で、それぞれ３５％以下、３０％以上及び３０％以下であり、かつ、オレイン酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で１８％以上である、養殖カンパチ。
（２）可食部の脂質における炭素数２０以上の一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で０．１％以上である、（１）の養殖カンパチ。
（３）前記多価不飽和脂肪酸及びその誘導体におけるｎ－３／ｎ－６比が１．０以上である、（１）又は（２）の養殖カンパチ。
（４）飼育管理条件下でカンパチを養殖することで、（１）～（３）のいずれかの養殖カンパチを育成する、カンパチの養殖方法。
（５）炭素数２０以上の一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が脂肪酸組成比で７．０％以上の餌をカンパチに与える工程を含む、（４）のカンパチの養殖方法。
（１）可食部の脂質における多価不飽和脂肪酸及びその誘導体、一価不飽和脂肪酸及びその誘導体、並びに、飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で、それぞれ３５％以下、３０％以上及び３０％以下であり、かつ、オレイン酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で１８％以上である、養殖カンパチ。
（２）可食部の脂質における炭素数２０以上の一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で０．１％以上である、（１）の養殖カンパチ。
（３）前記多価不飽和脂肪酸及びその誘導体におけるｎ－３／ｎ－６比が１．０以上である、（１）又は（２）の養殖カンパチ。
（４）飼育管理条件下でカンパチを養殖することで、（１）～（３）のいずれかの養殖カンパチを育成する、カンパチの養殖方法。
（５）炭素数２０以上の一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が脂肪酸組成比で７．０％以上の餌をカンパチに与える工程を含む、（４）のカンパチの養殖方法。
【発明の効果】
【0010】
本発明によれば、可食部の不飽和脂肪酸の脂肪酸組成比が高く、かつ、酸化による風味の劣化を生じにくい養殖カンパチを提供することが可能となる。また、可食部の不飽和脂肪酸の脂肪酸組成比が高く、かつ、酸化による風味の劣化を生じにくい養殖カンパチを安定的に取得するための、カンパチの養殖方法を提供することが可能となる。
【発明を実施するための形態】
【0011】
＜養殖カンパチ＞
本発明の養殖カンパチは、可食部の脂質における多価不飽和脂肪酸及びその誘導体、一価不飽和脂肪酸及びその誘導体、並びに、飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で、それぞれ３５％以下、３０％以上及び３０％以下であり、かつオレイン酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で１８％以上であることを特徴とする。
本発明の養殖カンパチは、可食部の脂質における多価不飽和脂肪酸及びその誘導体、一価不飽和脂肪酸及びその誘導体、並びに、飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で、それぞれ３５％以下、３０％以上及び３０％以下であり、かつオレイン酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で１８％以上であることを特徴とする。
【0012】
本明細書において、「カンパチ」とは、スズキ目アジ科に分類される海水魚であり、学名Ｓｅｒｉｏｌａ ｄｕｍｅｒｉｌｉで表される魚を指す。カンパチは、地域、齢数、大きさ等によって、アカハナ、アカバラ、ヒラソ、シオ、シオッコ、ショッコ等とも称される。本明細書における「カンパチ」は、これらのいずれも包含するが、特に１年齢以上及び／または魚体が１ｋｇ以上のものが好ましい。
【0013】
本明細書において、「養殖カンパチ」とは、期間の長短に関わらず、出荷前に生簀等の飼育管理条件下で給餌、育成されたカンパチを指す。「養殖カンパチ」は天然種苗のカンパチも人工孵化のカンパチも含む。これに対して、「天然カンパチ」は、漁獲されるまで飼育管理条件下での給餌、育成が行われていないカンパチを指す。ここでいう「飼育管理条件下」とは、人工的に各種条件を管理した環境下であることを示す。具体的な条件については、「カンパチの養殖方法」の項に記載する。
【0014】
本明細書において「可食部」とは、通常、ヒトが摂食する部分全てを指し、主に、筋肉組織であり、そのほか眼球周り、内臓などが挙げられる。カンパチの可食部の多くは筋肉組織が占める。本明細書において「筋肉組織」は、通常の筋肉組織、血合肉、及びこれらの混合物のいずれをも示す。なお、本明細書の実施例において、筋肉組織の各種分析を行っているが、本発明における「可食部」は、これに限定されるものではない。
【0015】
本明細書において、脂肪酸は、「Ｃ１８：１（ｎ－９）」のように表記する。Ｃ１８：１（ｎ－９）は、炭素数１８で、不飽和結合を１つ有し、かつ、炭素鎖のメチル末端から数えて９番目の炭素－炭素結合に二重結合が存在する脂肪酸を示す。すなわち、Ｃ１８：１（ｎ－９）はオレイン酸である。
【0016】
本明細書において脂肪酸の「誘導体」とは、脂肪酸の骨格を保持した状態で、エステル、金属塩等としたものを指す。エステルの例としては、トリグリセリド、ジグリセリド、モノグリセリドといったグリセリルエステルに加えて、メチルエステル、エチルエステル、イソプロピルエステルが挙げられる。
【0017】
本明細書において「脂肪酸組成比」とは、試料に含まれる脂肪及び脂肪分解物に含まれる各種脂肪酸の量を、総脂肪酸１００ｇあたりの重量比（％）で示したものを指す。測定方法は特に限定されないが、日本油化学会編「基準油脂分析試験法」に従って測定することが好ましい。すなわち、三フッ化ホウ素・メタノール法（ＢＦ３－ＭｅＯＨ法）を用いて、脂質をケン化して不ケン化物を除き、遊離脂肪酸とした後、エステル化し、ガスクロマトグラフィーで測定する方法である。
【0018】
本明細書において「一価不飽和脂肪酸」とは、モノエン酸、ＭＵＦＡとも称される炭素鎖に一つの不飽和結合を有する脂肪酸を指し、多価不飽和脂肪酸（ポリエン酸、Ｐｏｌｙ Ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ Ｆａｔｔｙ Ａｃｉｄ：ＰＵＦＡ）、飽和脂肪酸（Ｓａｔｕｒａｔｅｄ Ｆａｔｔｙ Ａｃｉｄ：ＳＦＡ）と区別される。本明細書において、ＭＵＦＡには、デセン酸（Ｃ１０：１）、ミリストレイン酸（Ｃ１４：１）、ペンタデセン酸（Ｃ１５：１）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、ヘプタデセン酸（Ｃ１７：１）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、バクセン酸（Ｃ１８：１）、エイコセン酸（Ｃ２０：１）、ドコセン酸（Ｃ２２：１）、テトラコセン酸（ネルボン酸）（Ｃ２４：１）等が含まれる。特に魚類に含まれる代表的なＭＵＦＡとしては、ミリストレイン酸、パルミトレイン酸、オレイン酸、エイコセン酸、ドコセン酸及びテトラコセン酸が挙げられる。
【0019】
本発明の養殖カンパチにおいて、可食部のＭＵＦＡ及びその誘導体の含有量は、脂肪酸組成比で３０％以上、好ましくは３５％以上、より好ましくは３８％超である。ＭＵＦＡの中でも、オレイン酸（Ｃ１８：１）又はその誘導体の含有量が、可食部における脂肪酸組成比で１８％以上、好ましくは２０％以上、より好ましくは２２％以上である。本発明の養殖カンパチは、ＭＵＦＡ、特にオレイン酸を多く含むことで、摂取時のＬＤＬ－コレステロール低下作用、抗酸化作用に加え、カンパチの食肉としての風味が良好に維持されやすい。
【0020】
本明細書において「長鎖一価不飽和脂肪酸」とは、ＬＣＭＵＦＡとも称され、炭素数２０以上の炭素鎖を含むＭＵＦＡを指す。エイコセン酸としては、例えばｎ－１１、ｎ－９（ガドレイン酸）、ｎ－７（ゴンドイン酸）等が挙げられる。また、ドコセン酸としては、例えば、ｎ－１１（セトレイン酸）、ｎ－９（エルカ酸）等が挙げられる。テトラコセン酸としては、ｎ－９（ネルボン酸）等が挙げられる。本発明の養殖カンパチは、エイコセン酸（Ｃ２０：１）、ドコセン酸（Ｃ２２：１）、テトラコセン酸（Ｃ２４：１）等の長鎖一価不飽和脂肪酸及びその誘導体を、可食部の脂肪酸組成比で０．１％以上、特に１．０％以上、さらに４．０％以上含むことが好ましい。
【0021】
本明細書において、「多価不飽和脂肪酸（ＰＵＦＡ）」とは、不飽和結合を２つ以上有する不飽和脂肪酸を指す。食品に含まれる代表的なＰＵＦＡとしては、ｎ－６系脂肪酸であるリノール酸（Ｃ１８：２）、γ－リノレン酸（Ｃ１８：３）及びアラキドン酸（Ｃ２０：４）、並びにｎ－３系脂肪酸であるα-リノレン酸（Ｃ１８：３）、エイコサペンタエン酸（EPA）（Ｃ２０：５）、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）（Ｃ２２：６）などが知られる。本発明の養殖カンパチにおいて、可食部のＰＵＦＡ及びその誘導体の含有量は、脂肪酸組成比で３５％以下、好ましくは２０～３３％、より好ましくは２３～３２％である。ＰＵＦＡの含有量を一定量以下とすることで、可食部の酸化による魚臭さを低減することができる。
【0022】
本明細書において、「飽和脂肪酸（ＳＦＡ）」とは、炭素鎖に二重結合又は三重結合を有しない脂肪酸を指す。一般に、不飽和脂肪酸よりも融点が高く、ヒトが多量に摂取することで、心血管疾患のリスクが高まるといわれる。食品に含まれる代表的なＳＦＡとしては、パルミチン酸（Ｃ１６：０）、ステアリン酸（Ｃ１８：０）等が知られる。本発明の養殖カンパチにおいて、可食部のＳＦＡ及びその誘導体の含有量は、脂肪酸組成比で３０％以下、好ましくは２８％以下、より好ましくは２６％以下である。ＳＦＡの組成比が低く抑えられることで、カンパチの食感を口どけのよいものとすることができる。
【0023】
本明細書において、「ｎ－３系脂肪酸」及び「ｎ－６系脂肪酸」とは、それぞれ不飽和脂肪酸のうち、脂肪酸のメチル末端から３番目及び６番目の炭素に不飽和結合を有するものを指す。また、「ｎ－３／ｎ－６比」とは、可食部の脂肪に占めるｎ－３系脂肪酸含有量の、ｎ－６系脂肪酸含有量の割合を指す。ＰＵＦＡの健康増進効果は、特にｎ－３系脂肪酸で高く評価されており、一般にｎ－３／ｎ－６比が高い食品ほど、その健康増進効果が高いとされる。本発明の養殖カンパチにおける、ＰＵＦＡのｎ－３／ｎ－６組成比は、１．０以上、特に１．５～９．０、さらに２．０～７．０であることが好ましい。一般的に、養殖魚の脂肪酸組成比において、ＭＵＦＡの含有量が高い場合、ｎ－３／ｎ－６組成比は低くなる傾向があるが、本発明の養殖カンパチの好適な態様においては、ＭＵＦＡの含有量も高く、かつ、一定上のｎ－３／ｎ－６組成比を有する、という利点を有する。
【0024】
本明細書において「ＨＨ比」とは、（Ｈｙｐｏｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ａｎｄ Ｈｙｐｅｒｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｒａｔｉｏ）は、脂質に含まれる脂肪酸に占める多価不飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸との重量組成比であり、下記式で求められる値をいう。
ＨＨ比＝（Ｃ１８：１（ｎ－９）＋Ｃ１８：２（ｎ－６）＋Ｃ２０：４（ｎ－６）＋Ｃ１８：３（ｎ－３）＋Ｃ２０：５（ｎ－３）＋Ｃ２２：５（ｎ－３）＋Ｃ２２：６（ｎ－３））／（Ｃ１４：０＋Ｃ１６：０）
ＨＨ比＝（Ｃ１８：１（ｎ－９）＋Ｃ１８：２（ｎ－６）＋Ｃ２０：４（ｎ－６）＋Ｃ１８：３（ｎ－３）＋Ｃ２０：５（ｎ－３）＋Ｃ２２：５（ｎ－３）＋Ｃ２２：６（ｎ－３））／（Ｃ１４：０＋Ｃ１６：０）
【0025】
本発明の養殖カンパチにおいて、可食部の脂肪酸におけるＨＨ比は２．０以上、特に２．３以上、さらに２．５以上であることが好ましい。
【0026】
＜カンパチの養殖方法＞
本発明のカンパチの養殖方法は、飼育管理条件下でカンパチを養殖することにより、上記の養殖カンパチを育成する、ことを特徴とする。
本発明のカンパチの養殖方法は、飼育管理条件下でカンパチを養殖することにより、上記の養殖カンパチを育成する、ことを特徴とする。
【0027】
１．養殖対象のカンパチ
本発明の養殖方法で養殖されるカンパチは、人工孵化カンパチであっても、天然種苗カンパチであってもよい。カンパチの齢数は特に限定されないが、魚体重が１ｋｇ以上であることが好ましい。
本発明の養殖方法で養殖されるカンパチは、人工孵化カンパチであっても、天然種苗カンパチであってもよい。カンパチの齢数は特に限定されないが、魚体重が１ｋｇ以上であることが好ましい。
【0028】
２．飼育管理条件下での養殖
上記の養殖対象となるカンパチを、専用の生簀や水槽に移して、飼育管理条件下で養殖する。養殖時の条件として、給餌、水温、魚の密度などを調整し、管理することを要する。
上記の養殖対象となるカンパチを、専用の生簀や水槽に移して、飼育管理条件下で養殖する。養殖時の条件として、給餌、水温、魚の密度などを調整し、管理することを要する。
【0029】
（１）給餌
カンパチへの給餌は、少なくとも１日１回、生簀内に散布して行うことが好ましい。餌は、ＭＵＦＡ、特に、オレイン酸及びＬＣＭＵＦＡを多く含むものを与えることが好ましい。ｎ－３／ｎ－６比の高い餌を与えることが好ましい。一方で、ＳＦＡの低い餌を与えることが好ましい。餌は、サンマ、サバ、イワシ等の生餌であってもよく、また、ペレット等の配合飼料であってもよい。あるいは、生餌を粉砕してモイストペレット用配合飼料と混合して使用してもよい。配合飼料の原料は特に限定されないが、通常は、動物質性飼料、穀類、植物性油かす類、油脂、各種ビタミン、ミネラル類等を含む。
カンパチへの給餌は、少なくとも１日１回、生簀内に散布して行うことが好ましい。餌は、ＭＵＦＡ、特に、オレイン酸及びＬＣＭＵＦＡを多く含むものを与えることが好ましい。ｎ－３／ｎ－６比の高い餌を与えることが好ましい。一方で、ＳＦＡの低い餌を与えることが好ましい。餌は、サンマ、サバ、イワシ等の生餌であってもよく、また、ペレット等の配合飼料であってもよい。あるいは、生餌を粉砕してモイストペレット用配合飼料と混合して使用してもよい。配合飼料の原料は特に限定されないが、通常は、動物質性飼料、穀類、植物性油かす類、油脂、各種ビタミン、ミネラル類等を含む。
【0030】
餌に含まれる脂肪酸のＭＵＦＡの組成比は、３０％以上、特に３２％以上とすることが好ましい。特にオレイン酸の組成比は、１５％以上、特に２０％以上とすることが好ましい。さらに、ＬＣＭＵＦＡの組成比は、２．０％以上、特に７．０％以上とすることが好ましい。
【0031】
餌の脂肪酸のｎ－３／ｎ－６比は、１．０以上、特に２．５～９．０であることが好ましい。一方で、餌に含まれる脂肪酸のＤＨＡの組成比は、１２．５％以下、特に１０．０％以下、さらに９．０％以下とすることが好ましい。また、餌に含まれる脂肪酸のＰＵＦＡの組成比は、４０％以下、特に３８％以下、さらに３５％以下とすることが好ましい。
【0032】
（２）水温
カンパチを養殖するための生簀や水槽内の水温は、１５～２８℃、特に、１８～２７℃、さらに２０～２５℃とすることが好ましい。カンパチの生簀は、通常海上に設置されるため、設置後の生簀内の水温を人為的に調節することは困難であるが、例えば、生簀の設置箇所を適切に選択することで、所望の温度条件下での養殖を行うことが可能である。
カンパチを養殖するための生簀や水槽内の水温は、１５～２８℃、特に、１８～２７℃、さらに２０～２５℃とすることが好ましい。カンパチの生簀は、通常海上に設置されるため、設置後の生簀内の水温を人為的に調節することは困難であるが、例えば、生簀の設置箇所を適切に選択することで、所望の温度条件下での養殖を行うことが可能である。
【0033】
（３）飼育密度
生簀や水槽内のカンパチの飼育密度は、３～２５ｋｇ／ｍ３、特に、７～２０ｋｇ／ｍ３とすることが好ましい。生簀や水槽の大きさは、カンパチの各個体が他の個体と接触することなく遊泳可能であれば、特に限定されないが、例えば、縦及び横が８～６０ｍ、深さ８～２５ｍ程度の大きさとすることができる。
生簀や水槽内のカンパチの飼育密度は、３～２５ｋｇ／ｍ３、特に、７～２０ｋｇ／ｍ３とすることが好ましい。生簀や水槽の大きさは、カンパチの各個体が他の個体と接触することなく遊泳可能であれば、特に限定されないが、例えば、縦及び横が８～６０ｍ、深さ８～２５ｍ程度の大きさとすることができる。
【0034】
（４）期間
上記の養殖条件における養殖を、出荷前の７日間以上、より好ましくは３０日間以上、より好ましくは６０日以上、より好ましくは９０日以上行い、上記養殖条件における養殖の期間後の養殖カンパチは、直ちに出荷されることが好ましい。
上記の養殖条件における養殖を、出荷前の７日間以上、より好ましくは３０日間以上、より好ましくは６０日以上、より好ましくは９０日以上行い、上記養殖条件における養殖の期間後の養殖カンパチは、直ちに出荷されることが好ましい。
【0035】
本発明の方法は、上記の飼育管理条件下でカンパチを養殖することにより、ＭＵＦＡ、特にＬＣＭＵＦＡを高い脂肪酸組成比で含む養殖カンパチを得ることが可能となる。
【実施例0036】
以下、実施例において本発明をさらに詳細に説明するが、以下の実施例は本発明を限定するものではない。
【0037】
＜実施例１．複数の養殖場におけるカンパチに対する給餌試験＞
３ヶ所の養殖場、養殖場Ａ、Ｂで、それぞれカンパチに対する給餌試験を行った。各養殖場において餌としては配合飼料を与えた。各養殖場における飼育管理条件を、表１に示す。
３ヶ所の養殖場、養殖場Ａ、Ｂで、それぞれカンパチに対する給餌試験を行った。各養殖場において餌としては配合飼料を与えた。各養殖場における飼育管理条件を、表１に示す。
【0038】
【表1】
【0039】
＜実施例２．餌の脂肪酸組成分析＞
各養殖場で使用した配合飼料について、含まれる脂肪分の脂肪酸組成比を求めた。各飼料（試料として使用）１００～２００ｍｇに内部標準として１０ｍｇ／ｍＬトリコサン酸メチル５０μＬを添加した後、蒸留水１ｍＬを添加し、クロロホルム：メタノール＝１：１溶液を５ｍＬ加えて攪拌した。遠心分離（３０００ｒｐｍ、１０分、１０℃）を行った後、下層部を綿栓ろ過して減圧乾燥して脂質を抽出した。得られた脂質に０．５Ｍ水酸化ナトリウム・メタノール溶液３００μＬを加えて攪拌し、窒素雰囲気下にて１００℃、９分間加熱してけん化した。冷却後、三フッ化ホウ素メタノール溶液（ＡＬＤＲＩＣＨ製）４００μＬを加えて攪拌し、窒素雰囲気下にて１００℃、７分間加熱してメチルエステル化した。冷却後、蒸留水６００μＬ、ヘキサン６００μＬを加えて攪拌した後、遠心分離を行い、上層部を回収して無水硫酸ナトリウムにて脱水後、減圧乾燥して、脂肪酸のメチルエステルを得た。脂肪酸メチルエステルのヘキサン溶液について、以下の条件でガスクロマトグラフィー分析を行った。
カラム（充填剤、サイズ）：ＤＢ－ＷＡＸ（長さ３０ｍ×内径２５０ｍｍ、膜厚０．２５μｍ、アジレント・テクノロジー製）
カラム温度：１７０℃で５分間保持し、１．５℃／分で２４０℃まで昇温後、１０分保持
注入口温度：２５０℃
キャリアガス：ヘリウム
流速：１．０７ｍＬ／分
各養殖場で使用した配合飼料について、含まれる脂肪分の脂肪酸組成比を求めた。各飼料（試料として使用）１００～２００ｍｇに内部標準として１０ｍｇ／ｍＬトリコサン酸メチル５０μＬを添加した後、蒸留水１ｍＬを添加し、クロロホルム：メタノール＝１：１溶液を５ｍＬ加えて攪拌した。遠心分離（３０００ｒｐｍ、１０分、１０℃）を行った後、下層部を綿栓ろ過して減圧乾燥して脂質を抽出した。得られた脂質に０．５Ｍ水酸化ナトリウム・メタノール溶液３００μＬを加えて攪拌し、窒素雰囲気下にて１００℃、９分間加熱してけん化した。冷却後、三フッ化ホウ素メタノール溶液（ＡＬＤＲＩＣＨ製）４００μＬを加えて攪拌し、窒素雰囲気下にて１００℃、７分間加熱してメチルエステル化した。冷却後、蒸留水６００μＬ、ヘキサン６００μＬを加えて攪拌した後、遠心分離を行い、上層部を回収して無水硫酸ナトリウムにて脱水後、減圧乾燥して、脂肪酸のメチルエステルを得た。脂肪酸メチルエステルのヘキサン溶液について、以下の条件でガスクロマトグラフィー分析を行った。
カラム（充填剤、サイズ）：ＤＢ－ＷＡＸ（長さ３０ｍ×内径２５０ｍｍ、膜厚０．２５μｍ、アジレント・テクノロジー製）
カラム温度：１７０℃で５分間保持し、１．５℃／分で２４０℃まで昇温後、１０分保持
注入口温度：２５０℃
キャリアガス：ヘリウム
流速：１．０７ｍＬ／分
【0040】
脂肪酸の同定は、予め脂肪酸標準品の各成分の保持時間を求めることにより行った。また、濃度既知の標準品のピーク面積を基準として、試料の各ピークから各脂肪酸の量を算出した。各養殖場の配合飼料に含まれる脂肪酸の組成比を表２に示す。
【0041】
【表2】
【0042】
＜実施例３．各養殖場の養殖カンパチの脂肪酸組成分析＞
各養殖場で４月～９までの期間養殖されたカンパチを水揚げし、〆機にかけた。各養殖場のカンパチについて、筋肉組織を２００ｇ切り出して試料とした。得られた試料について、それぞれ１５ｇずつ切り分けて、実施例２と同様の方法で脂肪酸組成分析を行った。各養殖場の試料の測定結果を表３に示す。表３では、組成比をいずれも平均値±標準偏差（ＳＤ）及び最高値／最低値で示す。表中の「ＨＵＦＡ」（Ｈｉｇｈ Ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ Ｆａｔｔｙ Ａｃｉｄ）は、高度多価不飽和脂肪酸であり、その構造の炭素鎖に二重結合が４つ以上あるものを指す。
各養殖場で４月～９までの期間養殖されたカンパチを水揚げし、〆機にかけた。各養殖場のカンパチについて、筋肉組織を２００ｇ切り出して試料とした。得られた試料について、それぞれ１５ｇずつ切り分けて、実施例２と同様の方法で脂肪酸組成分析を行った。各養殖場の試料の測定結果を表３に示す。表３では、組成比をいずれも平均値±標準偏差（ＳＤ）及び最高値／最低値で示す。表中の「ＨＵＦＡ」（Ｈｉｇｈ Ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ Ｆａｔｔｙ Ａｃｉｄ）は、高度多価不飽和脂肪酸であり、その構造の炭素鎖に二重結合が４つ以上あるものを指す。
【0043】
【表3】
【0044】
いずれの養殖場においても、養殖カンパチの可食部のＰＵＦＡ、ＭＵＦＡ及びＳＦＡの脂肪酸組成比の平均値は、それぞれ３５％以下、３０％以上及び３０％以下となった。また、オレイン酸の含有量の平均値が、脂肪酸組成比で１８％以上となった。
【産業上の利用可能性】
【0045】
本発明の養殖カンパチ及びカンパチの養殖方法は、食品産業分野等で利用可能である。
【手続補正書】
【提出日】2022-02-24
【手続補正1】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項1】
可食部の脂質における多価不飽和脂肪酸及びその誘導体、一価不飽和脂肪酸及びその誘導体、並びに、飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で、それぞれ３５％以下、３０％以上及び３０％以下であり、かつ、オレイン酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で１８％以上である、養殖カンパチ。
【請求項2】
可食部の脂質における炭素数２０以上の一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で０．１％以上である、請求項１に記載の養殖カンパチ。
【請求項3】
前記多価不飽和脂肪酸及びその誘導体におけるｎ－３／ｎ－６比が１．０以上である、請求項１又は２に記載の養殖カンパチ。