特開 2022-132884 加熱調理器

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2022132884

(43)【公開日】2022-09-13

(54)【発明の名称】加熱調理器

(51)【国際特許分類】

   F24C 1/04 20210101AFI20220906BHJP

   F24C 1/00 20060101ALI20220906BHJP

【ＦＩ】

F24C1/04

F24C1/00 360

【審査請求】未請求

【請求項の数】2

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2021031601

(22)【出願日】2021-03-01

(71)【出願人】

【識別番号】000194893

【氏名又は名称】ホシザキ株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100155099

【弁理士】

【氏名又は名称】永井 裕輔

(74)【代理人】

【識別番号】100147625

【弁理士】

【氏名又は名称】澤田 高志

(74)【代理人】

【識別番号】100190333

【弁理士】

【氏名又は名称】木村 群司

(72)【発明者】

【氏名】大矢 敏史

(72)【発明者】

【氏名】藤田 晃央

(72)【発明者】

【氏名】足立 吉隆

(72)【発明者】

【氏名】横山 竜也

(57)【要約】

【課題】熱風を対流させて食材を加熱調理する加熱調理器において、加熱調理後の食材に焼き色を付与するときに、調理人によって焼き色にばらつきが生じにくくする。
【解決手段】加熱調理器１０は、食材を加熱調理する調理庫２０と、調理庫２０内を加熱するヒータ２５と、調理庫２０内の空気を対流させる対流ファン２６と、調理庫２０内で加熱調理した食材に調理庫２０外で焼き色を付与する焼き色用ヒータ４０とを備え、焼き色用ヒータ４０は作動時間を設定可能とするタイマ機能と、出力を調節可能とする出力調節機能を備えている。
【選択図】図２

【特許請求の範囲】

【請求項1】

食材を加熱調理する調理庫と、
前記調理庫内を加熱するヒータと、
前記調理庫内の空気を対流させる対流ファンとを備えた加熱調理器であって、
前記調理庫内で加熱調理した食材に前記調理庫外で焼き色を付与するための焼き色用ヒータを設け、
前記焼き色用ヒータは作動時間を設定可能とするタイマ機能を備えたことを特徴とする加熱調理器。

【請求項2】

請求項１に記載の加熱調理器において、
前記焼き色用ヒータは出力を調節可能とする出力調節機能を備えたことを特徴とする加熱調理器。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、食材を加熱調理する加熱調理器に関する。

【背景技術】

【0002】

特許文献１には食材を加熱調理する加熱調理器の発明が開示されている。この加熱調理器は、ハウジング内に設けられて食材を加熱調理する調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる対流ファンと、調理庫内に蒸気を供給する蒸気発生装置とを備えている。この加熱調理器で調理プログラムを実行したときに、調理庫内に収容した食材はヒータと対流ファンと蒸気発生装置との作動によって対流する蒸気を含んだ熱風またはヒータと対流ファンとの作動によって対流する熱風によって加熱調理される。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【特許文献1】特開２０１９－１３８５７３号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

特許文献１の加熱調理器においては、調理庫内に収容したホテルパン等のトレイに載せた食材は対流する熱風によって全体に熱が付与されて加熱調理される。料理の種類によっては、食材の表面に適度な焼き色を付与した方が、食材の味や見た目を良好とすることができるものの、対流する熱風によって加熱調理する加熱調理器では、食材の表面に部分的に焼き色を付与することができなかった。また、厨房での調理過程の仕上げに別体のヒータやバーナを用いて食材に部分的に焼き色を付与することもできるが、別体のヒータやバーナで食材の表面に部分的に焼き色を付与するときには、食材の焼き色が調理人によってばらつきが生じることがあった。本発明は、熱風を対流させて食材を加熱調理する加熱調理器において、加熱調理後の食材に焼き色を付与するときに、調理人によって焼き色にばらつきが生じにくくすることを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0005】

本発明は上記課題を解決するために、食材を加熱調理する調理庫と、調理庫内を加熱するヒータと、調理庫内の空気を対流させる対流ファンとを備えた加熱調理器であって、調理庫内で加熱調理した食材に調理庫外で焼き色を付与するための焼き色用ヒータを設け、焼き色用ヒータは作動時間を設定可能とするタイマ機能を備えたことを特徴とする加熱調理器を提供するものである。

【0006】

上記のように構成した加熱調理器においては、調理庫内で加熱調理した食材に調理庫外で焼き色を付与するための焼き色用ヒータを設け、焼き色用ヒータは作動時間を設定可能とするタイマ機能を備えている。調理庫内で加熱調理された食材を調理庫外で焼き色用ヒータにより焼き色を付与するときに、タイマ機能により設定された作動時間で焼き色用ヒータにより食材に焼き色を付与することができ、調理人によって焼き色を付与する時間のばらつきが生じないようになって、加熱調理後の食材に付与される焼き色は調理人によってばらつきにくくなる。

【0007】

上記のように構成した加熱調理器においては、焼き色用ヒータは出力を調節可能とする出力調節機能を備えるのが好ましい。このようにしたときには、焼き色用ヒータの出力を加熱調理後の食材に付与したい焼き色に適した出力とすることで、加熱調理後の食材に所望の焼き色を付与することができる。また、焼き色用ヒータで調節した出力に応じた作動時間となるようにタイマ機能により焼き色用ヒータの作動時間を設定することで、加熱調理後の食材に熱量と加熱時間が調節された適切な焼き色を付与することができる。

【図面の簡単な説明】

【0008】

【図1】本発明の一実施形態の加熱調理器の斜視図である。

【図2】図１の加熱調理器の扉を開放して、調理庫からトレイを取り出し、トレイの上側から焼き色用ヒータにより赤外線を照射するときの斜視図である。

【図3】本発明の加熱調理器の前後方向の中央部の位置で左右方向に沿って切断した縦方向断面図である。

【図4】焼き色用ヒータの斜視図（ａ）と、長手方向に沿った縦方向断面図（ｂ）である。

【図5】制御装置のブロック図である。

【図6】焼き色用ヒータを水平軸線回りに４５°傾けたときの後側から見た後面図である。

【図7】他の実施形態の焼き色用ヒータの斜視図である。

【図8】図７の持手部の配置を変更した実施形態の焼き色用ヒータの斜視図である。

【図9】主に図７の持手部の形状と配置を変更した実施形態の焼き色用ヒータの斜視図である。

【図10】図９を下側から見た斜視図である。

【図11】図９の持手部の配置を変更した実施形態の焼き色用ヒータの斜視図である。

【図12】図１０のレールを前後に分割したときの下側から見た斜視図である。

【図13】図１０のガラス板をねじ部材によりケーシングの下面に固定したときの下側から見た斜視図である。

【図14】図１２のガラス板を網板に変更したときの下側から見た斜視図である。

【図15】図１４の網板を上下に２枚重ねて配置したときの下側から見た斜視図である。

【図16】図１４の網板を磁石により取り付けたときの下側から見た斜視図である。

【図17】主に図７の持手部を回動可能な持手部に変更した実施形態の焼き色用ヒータの斜視図である。

【図18】図１７のケーシングの右側部に断熱カバーを設けたときの斜視図（ａ）と、持手部を回動させたときの斜視図（ｂ）である。

【図19】図１８の断熱カバーの代わりに枠体を設けたときの斜視図（ａ）と、図１８の断熱カバーの代わりに摘まみ部を設けたときの斜視図（ｂ）である。

【発明を実施するための最良の形態】

【0009】

以下に、本発明による加熱調理器の一実施形態を図面を参照して説明する。図１～図３に示したように、本発明の加熱調理器１０は、調理庫２０内に収容した食材をヒータ２５と対流ファン２６との作動によって対流する熱風によって加熱調理するものであり、調理庫２０内で加熱調理した食材に調理庫２０外で焼き色用ヒータ４０によって食材の表面に部分的に焼き色を付与することができるようにしたものである。

【0010】

図１～図３に示したように、加熱調理器１０は、ハウジング１１内の左側部に機械室１２と、ハウジング１１内の機械室１２を除いた部分に食材を加熱調理するための調理庫２０とを備えている。図１及び図２に示したように、調理庫２０の前面部には食材を出し入れする開口部２０ａが設けられており、開口部２０ａには扉１３が開閉自在に設けられている。扉１３はハウジング１１の右側部に鉛直軸線回りに回動可能に支持されている。

【0011】

図３に示したように、調理庫２０は食材を収容して加熱調理するためのものであり、調理庫２０の左側部を除く部分を食材を収容する食材収容室２１とし、調理庫２０の左側部を食材収容室２１に送り出す熱風を生成する熱風生成室２２としている。調理庫２０の左右方向の中央部より左側には食材収容室２１と熱風生成室２２を仕切る仕切板２３が設けられており、仕切板２３は食材収容室２１と熱風生成室２２とを通風可能に仕切っている。仕切板２３には多数の吸込口（図示省略）が形成されており、食材収容室２１内の空気は吸込口を通って熱風生成室２２に送られる。また、仕切板２３は調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間に空気が通過可能な空間が形成されるように取り付けられることで、仕切板２３と調理庫２０の天井壁、底壁、前壁及び後壁との間には空気が通過する通風路が形成されており、熱風生成室２２の空気は通風路を通って食材収容室２１に送られる。

【0012】

図３に示したように、調理庫２０の食材収容室２１にはホテルパンと呼ばれるトレイＴを上下に多段状に支持する左右一対の支持フレーム２４が設けられている。この実施形態の支持フレーム２４は、トレイＴを上下に３段で支持するものであり、左側の支持フレーム２４は仕切板２３に固定され、右側の支持フレーム２４は調理庫２０の右側壁に固定されている。

【0013】

図３に示したように、調理庫２０の熱風生成室２２にはヒータ２５と対流ファン２６が設けられている。ヒータ２５は、調理庫２０内を加熱するものであり、調理庫２０の左側壁にて略環状に巻回されている。対流ファン２６は、調理庫２０内の空気を対流させるものであり、調理庫２０の左側壁にて略環状に巻回されたヒータ２５の内側に取り付けられている。この実施形態の対流ファン２６は、シロッコファンよりなる遠心ファンが採用されている。対流ファン２６を作動させると、食材収容室２１の空気は仕切板２３の吸込口を通って熱風生成室２２に吸い込まれ、吸い込まれた空気は熱風生成室２２にて遠心方向外向きに吹き出され、吹き出された空気は上下及び前後の通風路を通って食材収容室２１に戻される。また、ヒータ２５とともに対流ファン２６を作動させたときには、食材収容室２１から熱風生成室２２に吸い込まれた空気は対流ファン２６の外側に配置されるヒータ２５に吹き付けられて高温の熱風となり、高温の熱風は上下及び前後の通風路を通って食材収容室２１に戻される。

【0014】

図３に示したように、ハウジング１１の機械室１２には調理庫２０内に蒸気を供給する蒸気発生装置３０が設けられている。この実施形態の蒸気発生装置３０は、誘導加熱によって水を加熱して蒸気を発生させるものである。蒸気発生装置３０は、所定の水位の水を貯えた筒形の蒸気発生容器３１と、蒸気発生容器３１内の水を加熱する加熱体（図示省略）と、蒸気発生容器３１の外周に巻回されて加熱体を発熱させる誘導加熱コイル３２と、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気を調理庫２０に送出する蒸気送出筒３３とを備えている。蒸気送出筒３３は調理庫２０の左側壁に形成された蒸気導入口（図示省略）に接続されており、蒸気発生容器３１内で発生した蒸気は蒸気送出筒３３を通って蒸気導入口から調理庫２０内に送られる。

【0015】

図１及び図２に示したように、加熱調理器１０は食材に焼き色を付与する焼き色用ヒータ４０を備えており、焼き色用ヒータ４０は調理庫２０内で加熱調理した食材に調理庫２０外で焼き色を付与するのに用いられる。図４に示したように、焼き色用ヒータ４０は、ケーシング４１と、ケーシング４１内に直管状のガラス管に収容された赤外線のヒータ素子４２とを備えている。ケーシング４１は直円柱を横に倒して下部が平面状に欠けるようにした形状をしている。ヒータ素子４２はケーシング４１の下部にてケーシング４１の軸線方向（長手方向）と平行に配置されている。ケーシング４１の下面にはヒータ素子４２から発する赤外線を照射する照射口４１ａが形成されており、ヒータ素子４２から発する赤外線は照射口４１ａから下側に照射される。また、ケーシング４１の上部には持手部４３が設けられており、調理人は持手部４３を持って食材に焼き色を付与する調理作業をすることができる。持手部４３には操作スイッチ４４が設けられており、操作スイッチ４４をオン操作することによってヒータ素子４２へ給電される。

【0016】

また、焼き色用ヒータ４０は作動時間を設定可能とするタイマ機能を備えており、ヒータ素子４２にはタイマ機能により設定した作動時間で給電される。ケーシング４１にはタイマ機能により設定された作動時間の残り時間または作動時間を表示する表示部４５と、タイマ機能の作動時間を設定操作する操作ボタン４６が設けられている。操作ボタン４６を操作することにより、タイマ機能でのヒータ素子４２の給電時間（作動時間）が設定され、この設定された給電時間（作動時間）または残り時間が表示部４５に表示される。

【0017】

焼き色用ヒータ４０は出力を調節可能とする出力調節機能を備えており、ヒータ素子４２には出力調節機能により調節された電流が供給されて発熱量が調節される。ケーシング４１の後部には出力調節機能を操作する操作ダイヤル４７が設けられており、操作ダイヤル４７を操作することによりヒータ素子４２への給電を調節することができる。操作ダイヤル４７はヒータ素子４２への給電を複数段階として例えば３段階に調節可能としたものであってもよいし、ヒータ素子４２への給電を無段階に調節可能としたものであってもよい。

【0018】

図５に示したように、加熱調理器１０は制御装置５０を備えており、制御装置５０は、ヒータ２５、対流ファン２６、調理庫２０内に設けた温度センサ２７、蒸気発生装置３０及び焼き色用ヒータ４０に接続されている。制御装置５０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。

【0019】

制御装置５０は、ＲＯＭに調理庫２０内の食材を加熱調理するための調理プログラムを備えている。調理プログラムは、ヒータ２５と対流ファン２６を作動させて対流する熱風により食材を加熱調理するホットエアーモード調理プログラムと、対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ熱風により食材を加熱調理するスチームモード調理プログラムと、ヒータ２５と対流ファン２６と蒸気発生装置３０を作動させて対流する蒸気を含んだ高温の熱風により食材を加熱調理するコンビモード調理プログラムとの３種類の調理プログラムを備えている。なお、ＲＯＭには調理庫２０内の設定温度、蒸気量及び調理時間が予め設定された調理プログラムが記憶されているとともに、調理プログラムの調理庫２０の設定温度、蒸気量及び調理時間をユーザが設定可能としている。

【0020】

調理プログラムのホットエアーモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって対流し、調理庫２０内に収容した食材は対流する熱風によって加熱調理される。また、調理プログラムのコンビモード調理プログラムを実行したときには、ヒータ２５と対流ファン２６との作動により、調理庫２０内の空気は熱風になって対流するとともに、調理庫２０内には蒸気発生装置３０から蒸気が供給されることで、調理庫２０内を対流する熱風は蒸気を含むようになり、調理庫２０内に収容した食材は蒸気を含んで対流する熱風によって加熱調理される。

【0021】

各調理プログラムで食材を加熱調理した後で、トレイＴを調理庫２０からハウジング１１の前側に取り出し、トレイＴで加熱調理された食材に焼き色用ヒータ４０を用いて焼き色を付与する。必要に応じて、操作ボタン４６を操作することによりタイマ機能によりヒータ素子４２への給電時間を設定するとともに、操作ダイヤル４７を操作することによりヒータ素子４２への給電（出力）を調節後に、操作スイッチ４４をオン操作して焼き色用ヒータ４０を加熱調理後の食材の上側に配置すると、加熱調理後の食材には焼き色用ヒータ４０から赤外線が照射され、加熱調理後の食材に焼き色が付与される。

【0022】

上記のように構成した加熱調理器１０は、食材を加熱調理する調理庫２０と、調理庫２０内を加熱するヒータ２５と、調理庫２０内の空気を対流させる対流ファン２６と、調理庫２０内で加熱調理した食材に調理庫２０外で焼き色を付与するための焼き色用ヒータ４０を備え、焼き色用ヒータ４０は作動時間を設定可能とするタイマ機能を備えている。調理庫２０内で加熱調理された食材を調理庫２０外で焼き色用ヒータ４０により焼き色を付与するときに、タイマ機能により設定された作動時間で焼き色用ヒータ４０により食材に焼き色を付与することができ、調理人によって焼き色を付与する時間のばらつきが生じないようになって、加熱調理後の食材に付与される焼き色は調理人によってばらつきにくくなる。

【0023】

また、この加熱調理器１０においては、焼き色用ヒータ４０はヒータ素子４２の出力（発熱量）を調節可能とする出力調節機能を備えている。これにより、焼き色用ヒータ４０のヒータ素子４２の出力を加熱調理後の食材に付与したい焼き色に適した出力とすることで、加熱調理後の食材に所望の焼き色を付与することができる。また、焼き色用ヒータ４０のヒータ素子４２で調節した出力に応じた作動時間となるようにタイマ機能により焼き色用ヒータ４０の作動時間を設定することで、加熱調理後の食材に熱量と加熱時間が調節された適切な焼き色を付与することができる。また、上述した各調理プログラムに応じて焼き色用ヒータ４０の作動時間とヒータ素子４２の出力を設定することにより、各調理プログラムにより加熱調理された食材毎に適切な時間及び出力で焼き色を付与することができるようになる。

【0024】

なお、この実施形態の加熱調理器１０においては、制御装置５０が焼き色用ヒータ４０のタイマ機能と出力調節機能を制御しているが、これに限られるものでなく、焼き色用ヒータ４０がヒータ素子４２の作動を制御する独自の制御部を備え、この制御部によりヒータ素子４２の作動時間と出力を調節するように制御してもよい。また、この実施形態の加熱調理器１０においては、操作ボタン４６により作動時間の設定操作及び操作ダイヤル４７によりヒータ素子４２の出力を調節するようにしているが、これに限られるものでなく、加熱調理器１０のハウジング１１の前面の操作パネルを操作することで作動時間の設定操作とヒータ素子４２の出力の調節をするようにしてもよい。

【0025】

また、この焼き色用ヒータ４０のケーシング４１は直円柱を横に倒して下部が平面状に欠けるようにした形状をしている。図６は焼き色用ヒータ４０を操作ダイヤル４７が配置された後側から見た図であり、焼き色用ヒータ４０を水平軸線回りに４５°傾けたときの図である。焼き色用ヒータ４０を水平軸線回りに４５°傾けたときに、ケーシング４１が同じ幅及び高さの四角柱（直方体形状）であるときには（図６の二点鎖線に示した）、上側からの視界を妨げやすくなっているが、ケーシング４１は直円柱を横に倒して下部が平面状に欠けるようにした形状でケーシング４１の周面が曲面形状となっているので、上側からの視界が四角柱のときよりもαで示した幅の範囲で妨げられないようになっている。これにより、焼き色用ヒータ４０を水平軸線回りに傾けて使用したときに、上側からの視界が妨げられにくくすることができ、食材の焼き加減を確認するために焼き色用ヒータ４０を食材から離して加熱を中断する時間を短くすることができる。

【0026】

次に、他の実施形態の焼き色用ヒータ４０について説明する。以下に示す各実施形態の焼き色用ヒータ４０も上述したタイマ機能と出力調節機能とを備えている。図７に示した実施形態の焼き色用ヒータ４０は、四角柱（直方体形状）のケーシング４１を備え、ケーシング４１内には直管状のガラス管に収容された赤外線のヒータ素子４２が設けられている。ヒータ素子４２はケーシング４１の下部にてケーシング４１の軸線方向（長手方向）と平行に配置されている。ケーシング４１の軸線方向（長手方向）の中央部には持手部４３が取り付けられており、持手部４３はケーシング４１の軸線方向と直交する直交方向の斜め上方に延びている。持手部４３の上面には長手方向の中間部に操作スイッチ４４が設けられており、操作スイッチ４４は持手部４３を握ったときに操作しやすい位置に配置されている。

【0027】

この焼き色用ヒータ４０においては、持手部４３がケーシング４１の軸線方向（長手方向）と直交する方向の斜め上方に設けられているので、焼き色用ヒータ４０を持つ手がケーシング４１から離れるようになり、焼き色を付与しているときの食材を見やすくすることができる。また、持手部４３はヒータ素子４２の長手方向（軸線方向）と直交する方向に延びており、調理人の前側で持手部４３を持ったときに、ヒータ素子４２は左右方向に延びるように配置される。焼き色用ヒータ４０により食材に焼き色を付与するときには、持手部４３を前後に移動させることで、左右方向に延びるヒータ素子４２を前後に移動させることができ、トレイＴの食材の全体に焼き色を付与しやすくできる。なお、図８に示したように、持手部４３をケーシング４１の長手方向の一方の端部から他方の端部に延びるように取り付けたものであってもよい。

【0028】

図９に示した実施形態の焼き色用ヒータ４０は、四角柱（直方体形状）のケーシング４１を備え、ケーシング４１内には直管状のガラス管に収容された赤外線のヒータ素子４２が設けられている。ヒータ素子４２はケーシング４１の下部にてケーシング４１の軸線方向（長手方向）と平行に配置されている。図１０に示したように、ケーシング４１の下面にはヒータ素子４２から発する赤外線を照射する照射口４１ａが形成されており、ヒータ素子４２から発する赤外線は照射口４１ａから下側に照射される。

【0029】

図１０に示したように、ケーシング４１の下面には照射口４１ａの左右両側に一対のレール４１ｂが設けられており、一対のレール４１ｂには照射口４１ａを覆うガラス板４１ｃが着脱可能に取り付けられている。レール４１ｂは照射口４１ａに沿ってケーシング４１の長手方向に延びており、レール４１ｂの長手方向の一方の端部（図１０のレール１１ｂの下端部）はガラス板４１ｃが抜け落ちないように塞がれており、レール４１ｂの長手方向の他方の端部（図１０のレール１１ｂの上端部）にはガラス板４１ｃが抜け落ちるのを防ぐための板ばねよりなる抜け止め部材４１ｄが設けられている。ガラス板４１ｃは赤外線を通過可能に照射口４１ａを塞ぐものであり、食材から飛散する油等がヒータ素子４２に付着するのを防ぐ機能を有している。また、ガラス板４１ｃはケーシング４１の下面に着脱可能に取り付けられているので、ガラス板４１ｃに食材から飛散した油等が付着したときには、ガラス板４１ｃを取り外して洗浄することができる。一対のレール４１ｂにガラス板４１ｃが取り付けられた状態では、ケーシング４１の下面とガラス板４１ｃとの間には隙間４１ｅが形成されており、この隙間４１ｅはケーシング４１内の熱を排出する排熱機能を有している。

【0030】

図９に示したように、ケーシング４１の長手方向の一方の端部（図９の左側の端部）には略Ｃ字形の形状をした持手部４３が取り付けられている。持手部４３のケーシング４１の近傍の上面には操作スイッチ４４が設けられており、操作スイッチ４４は持手部４３を握ったときに操作しやすい位置に配置されている。この焼き色用ヒータ４０においては、持手部４３がケーシング４１の軸線方向（長手方向）の一方の端部に取り付けられているので、焼き色用ヒータ４０を持つ手がケーシング４１から離れるようになり、焼き色を付与しているときの食材を見やすくすることができる。また、調理人の前側で持手部４３を持ったときに、ヒータ素子４２は前後方向に延びるように配置される。焼き色用ヒータ４０により食材に焼き色を付与するときには、持手部４３を左右に移動させることで、前後方向に延びるヒータ素子４２を左右に移動させることができ、トレイＴの食材の全体に焼き色を付与しやすくできる。なお、図１１に示したように、持手部４３をケーシング４１の軸線方向（長手方向）の中央部から軸線方向と直交する方向に延出するように取り付けたものであってもよい。

【0031】

また、この実施形態の焼き色用ヒータ４０においては、図１２に示したように、ケーシング４１の下面に設けた左右一対のレール４１ｂを前後に分割するようにしてもよい。このようにしたときには、前後のレール４１ｂの間にもケーシング４１の下面とガラス板４１ｃと間の隙間が形成されるようになり、ケーシング４１内の熱を排出する排熱機能を高くすることができる。なお、ガラス板４１ｃを左右一対のレール４１ｂにより取り付けるようにしたものに限られるものでなく、図１３に示したように、ケーシング４１には下側に突出する雄ねじ部材を設け、雄ねじ部材をガラス板４１ｃの少なくとも四隅部に挿通した状態で雌ねじ部材よりなるナット４１ｆにより締結することで、ガラス板４１ｃをケーシング４１の下面に固定したものであってもよい。

【0032】

また、この実施形態の焼き色用ヒータ４０においては、図１４に示したように、ガラス板４１ｃに代えて金属製の網材を用いた網板４１ｇを取り付けるようにしてもよい。網板４１ｇは赤外線を通過可能に照射口４１ａを塞ぐものであり、食材から飛散する油等がヒータ素子４２に付着するのを防ぐ機能を有している。網板４１ｇはケーシング４１の下面に着脱可能に取り付けられているので、網板４１ｇに食材から飛散した油等が付着したときには、網板４１ｇを取り外して洗浄することができる。一対のレール４１ｂに網板４１ｇが取り付けられた状態では、ケーシング４１の下面と網板４１ｇとの間には隙間４１ｅが形成されているだけでなく、網板４１ｇに多数の通気用の孔が形成されているので、ガラス板４１ｃを使用したときよりもケーシング４１内の熱を排出する排熱機能を高くすることができる。

【0033】

さらに、食材から飛散する油等が多い場合には、図１５に示したように、左右一対のレール４１ｂを上下に２段設けるようにし、網板４１ｇを上下に２枚重ねて配置してもよい。網板４１ｇを上下に２枚重ねて配置したときには、食材から飛散する油等をヒータ素子４２に付着しない機能を高くすることができる。また、上記の各実施形態では、網板４１ｇは左右一対のレール４１ｂに支持させるようにしたが、図１６に示したように、網板４１ｇを磁石４１ｈによりケーシング４１の下面に着脱可能に取り付けるようにしてもよい。磁石４１ｈは網板４１ｇの上面の四隅部に固定され、網板４１ｇは磁石４１ｈによる磁力によってステンレス等の強い磁性体材料からなるケーシング４１に着脱可能に取り付けられている。なお、磁石４１ｈは網板４１ｇの上面に固定されているが、これに限られるものでなく、ケーシング４１の下面に磁石４１ｈを固定し、網板４１ｇの周部に設けたステンレス等の強い磁性体材料からなる枠体を磁石４１ｈの磁力によって吸着することで、網板４１ｇをケーシング４１の下面に着脱可能に取り付けるようにしてもよい。

【0034】

図１７に示した実施形態の焼き色用ヒータ４０は、持手部４３をケーシング４１に対して鉛直（垂直）軸線回りに回動可能としたものである。この実施形態の焼き色用ヒータ４０は、四角柱（直方体形状）のケーシング４１を備え、ケーシング４１内には直管状のガラス管に収容された赤外線のヒータ素子（図示省略）が設けられている。ヒータ素子はケーシング４１の下部にてケーシング４１の軸線方向（長手方向）と平行に配置されている。ケーシング４１の下面にはヒータ素子から発する赤外線を照射する照射口４１ａが形成されており、ヒータ素子から発する赤外線は照射口４１ａから下側に照射される。

【0035】

図１８に示したように、持手部４３を鉛直（垂直）軸線回りに回動させるときに、ケーシング４１を持って持手部４３を回動させる必要がある。ケーシング４１の冷却ファンが配置されている右側部には樹脂材よりなる断熱カバー４１ｉが設けられており、断熱カバー４１ｉはヒータ素子によって熱くなったケーシング４１を素手で掴むことを可能としている。持手部４３を回動させるときには、断熱カバー４１ｉの上側からケーシング４１を掴み、持手部４３をケーシング４１の軸線方向（長手方向）と平行な平行位置（図１８（ａ）に示した位置）から鉛直軸線回りに回動させてケーシング４１の軸線方向と直交する直交方向（図１８（ｂ）に示した位置）に回動させる。このように、持手部４３をケーシング４１に対して回動可能に取り付けたことで、調理人の使用しやすい位置で持手部４３を持つことができるようになり、焼き色用ヒータ４０の操作性を向上させることができる。なお、持手部４３を複数段として例えば３段階に角度調節可能としたものであってもよいし、無段階に角度調節可能としたものであってもよい。

【0036】

図１８に示した焼き色用ヒータ４０では、ケーシング４１の右側部に樹脂材よりなる断熱カバー４１ｉを設けたが、これに限られるものでなく、図１９（ａ）に示したように、ケーシング４１の右側部に外側に突出して設けた枠体４１ｊを設けたものであってもよいし、図１９（ｂ）に示したように、ケーシング４１の右側部上面に外側に突出して設けた樹脂材よりなる摘まみ部４１ｋを設けたものであってもよい。これらであれば、持手部４３を鉛直軸線回りに回動させるときに、熱くなったケーシング４１を直接掴まなくてよくなる。

【0037】

上記の各焼き色用ヒータ４０のヒータ素子４１は、食材に特に焼き色を付与しやすい近赤外線を照射するものであるが、これに限られるものでなく、中赤外線を照射するものであってもよい。

【符号の説明】

【0038】

１０…加熱調理器、２０…調理庫、２５…ヒータ、２６…対流ファン、４０…焼き色用ヒータ。

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】

【図8】

【図9】

【図10】

【図11】

【図12】

【図13】

【図14】

【図15】

【図16】

【図17】

【図18】

【図19】