特開 2022-143635 タモギタケのエルゴチオネイン富化栽培方法

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2022143635

(43)【公開日】2022-10-03

(54)【発明の名称】タモギタケのエルゴチオネイン富化栽培方法

(51)【国際特許分類】

   A01G 18/65 20180101AFI20220926BHJP

   A01G 18/68 20180101ALI20220926BHJP

   A01G 18/69 20180101ALI20220926BHJP

【ＦＩ】

A01G18/65

A01G18/68

A01G18/69

【審査請求】未請求

【請求項の数】3

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2021044255

(22)【出願日】2021-03-18

(71)【出願人】

【識別番号】517049138

【氏名又は名称】株式会社ケージェー・マーリック

(74)【代理人】

【識別番号】110002516

【氏名又は名称】特許業務法人白坂

(72)【発明者】

【氏名】小澤 高久

【テーマコード（参考）】

2B011

【Ｆターム（参考）】

2B011AA07

2B011DA01

2B011EA03

2B011EA06

2B011FA01

2B011GA03

2B011GA08

2B011GA09

2B011GA10

(57)【要約】

【課題】エルゴチオネインの含有量を富化することが可能なタモギタケの栽培方法を提供する。
【解決手段】このタモギタケのエルゴチオネイン富化栽培方法によれば、培養キャップ５０が培地表面の中央部分に子実体原基の形成を誘導し、育成キャップ８０が生長する子実体の数（茎の数）を制限するとともに、中央側の優位な子実体の傘部をより大型化させる。これにより、この栽培方法によるタモギタケは、従来のものよりも大型化し、且つエルゴチオネインを多く含む傘部分の比率が高くなる。これにより、タモギタケのエルゴチオネインの含有量を富化することができる。そして、特に補助食品、サプリメント等に加工する際には、従来よりもエルゴチオネインを高濃度で含有する製品を製造することができる。また、同量のタモギタケで従来よりも多くの製品を製造することができる。
【選択図】図１

【特許請求の範囲】

【請求項1】

エルゴチオネインを含有するタモギタケの栽培方法であって、
栽培容器に培地を充填する工程と、
前記培地を殺菌する工程と、
前記培地にタモギタケの種菌を植菌する工程と、
上面に通気性を備えたフィルタを有し前記上面側が小さい略円錐台形状の空間部を有する培養キャップを前記栽培容器に被せ、所定の温度、湿度に維持してタモギタケの菌糸を生長させるとともに前記フィルタの下方に子実体原基の形成を誘導する培養工程と、
前記培養キャップを、上方に開口を備え前記開口側が小さい略円錐台形状の空間部を有する育成キャップに替えて前記栽培容器を所定の温度、湿度に維持し、前記子実体原基を前記開口を通した子実体に生長させる発生工程と、を有し、
前記発生工程は、前記育成キャップの開口が生長する子実体の茎の数を制限することで子実体の傘を大型化し、前記子実体中のエルゴチオネインの含有量を富化させることを特徴とするタモギタケのエルゴチオネイン富化栽培方法。

【請求項2】

育成キャップの開口の直径が１５ｍｍ～５０ｍｍであることを特徴とする請求項１記載のタモギタケのエルゴチオネイン富化栽培方法。

【請求項3】

育成キャップの略円錐台形状の空間部の底角が培養キャップと同等であることを特徴とする請求項１または請求項２に記載のタモギタケのエルゴチオネイン富化栽培方法。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、タモギタケ中のエルゴチオネインの含有量を富化させるタモギタケの栽培方法（エルゴチオネイン富化栽培方法）に関するものである。

【背景技術】

【0002】

エルゴチオネイン（ＥＧＴ）とは希少アミノ酸の一種であり、天然素材の中で極めて優れた抗酸化作用を有している。また、このエルゴチオネインはタモギタケに多く含まれることが知られている。このため、例えば下記［特許文献１］にはタモギタケの人工栽培方法に関する発明が開示されている。そして、これらタモギタケは食用として販売される他、エルゴチオネインを含有した補助食品、サプリメント等に加工され販売されている。

【0003】

また、本願発明者らは舞茸の栽培に適した、下記［特許文献２］に示す舞茸栽培装置に関する発明を行った。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0004】

【特許文献1】特開平３－１８０１２０号公報

【特許文献2】特許第３５４２０８２号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0005】

しかしながら、より多くのエルゴチオネインを得るためには、タモギタケ中のエルゴチオネインの含有量を増加（富化）させることが重要となる。

【0006】

本発明は上記事情に鑑みてなされたものであり、エルゴチオネインの含有量を富化することが可能なタモギタケの栽培方法（エルゴチオネイン富化栽培方法）の提供を目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0007】

本発明は、
（１）エルゴチオネインを含有するタモギタケの栽培方法であって、
栽培容器１０に培地を充填する工程（培地充填工程Ｓ２００）と、前記培地を殺菌する工程（殺菌工程Ｓ２０２）と、前記培地にタモギタケの種菌を植菌する工程（植菌工程Ｓ２０４）と、
上面３４に通気性を備えたフィルタ２０を有し前記上面３４側が小さい略円錐台形状の空間部４０ａを有する培養キャップ５０を前記栽培容器１０に被せ、所定の温度、湿度に維持してタモギタケの菌糸を生長させるとともに前記フィルタ２０の下方に子実体原基の形成を誘導する培養工程Ｓ２０６と、
前記培養キャップ５０を、上方に開口４２を備え前記開口４２側が小さい略円錐台形状の空間部４０ｂを有する育成キャップ８０に替えて前記栽培容器１０を所定の温度、湿度に維持し、前記子実体原基を前記開口４２を通した子実体に生長させる発生工程Ｓ２０８と、を有し、
前記発生工程Ｓ２０８は、前記育成キャップ８０の開口４２が生長する子実体の茎の数を制限することで子実体の傘を大型化し、前記子実体中のエルゴチオネインの含有量を富化させることを特徴とするタモギタケのエルゴチオネイン富化栽培方法を提供することにより、上記課題を解決する。
（２）育成キャップ８０の開口４２の直径Ｌ２が１５ｍｍ～５０ｍｍであることを特徴とする上記（１）記載のタモギタケのエルゴチオネイン富化栽培方法を提供することにより、上記課題を解決する。
（３）育成キャップ８０の略円錐台形状の空間部４０ｂの底角θ２が培養キャップ５０と同等であることを特徴とする上記（１）または上記（２）に記載のタモギタケのエルゴチオネイン富化栽培方法を提供することにより、上記課題を解決する。

【発明の効果】

【0008】

本発明に係るタモギタケのエルゴチオネイン富化栽培方法によれば、従来のものよりも大型で、且つエルゴチオネインを多く含む傘部分の比率が高いエルゴチオネインの含有量が富化したタモギタケを栽培することができる。これにより、従来のタモギタケよりも多くのエルゴチオネインを得ることができる。

【図面の簡単な説明】

【0009】

【図1】本発明に係るタモギタケのエルゴチオネイン富化栽培方法に用いる培養キャップ、育成キャップを示す図である。

【図2】本発明に係るタモギタケのエルゴチオネイン富化栽培方法を示すフローチャートである。

【図3】本発明に係るタモギタケのエルゴチオネイン富化栽培方法を説明する図である。

【図4】本発明によるタモギタケの画像である。

【図5】本発明によるタモギタケの部位別のエルゴチオネイン量を示すグラフである。

【図6】本発明によるタモギタケのエルゴチオネイン量を示すグラフである。

【発明を実施するための形態】

【0010】

本発明に係るタモギタケのエルゴチオネイン富化栽培方法の実施の形態について図面に基づいて説明する。先ず、本発明のエルゴチオネイン富化栽培方法に用いる培養キャップ５０及び育成キャップ８０に関して説明を行う。ここで、図１（ａ）、（ｂ）は本発明のエルゴチオネイン富化栽培方法に用いる培養キャップ５０の斜視図及び断面図である。また、図１（ｃ）、（ｄ）は本発明のエルゴチオネイン富化栽培方法に用いる育成キャップ８０の斜視図及び断面図である。

【0011】

図１に示す培養キャップ５０及び育成キャップ８０は共通する構成として、栽培容器１０の口部１２のフタとして機能するフランジ部３０と、このフランジ部３０の下方に設けられ培養キャップ５０もしくは育成キャップ８０を栽培容器１０の口部１２に着脱可能に装着する装着部３２と、フランジ部３０の上側に設けられ上方が小さい略円錐台形状の空間部４０ａ、４０ｂと、を有している。尚、栽培容器１０はキノコ栽培に用いられる周知の合成樹脂製の瓶であって、一般的には透明もしくは半透明のポリプロピレン等で形成される。

【0012】

そして、本発明の培養キャップ５０は空間部４０ａが上面３４を有し、この上面３４の中央に通気口２６と、この通気口２６に設けられ通気性を備えたフィルタ２０とを有している。そして、このフィルタ２０は雑菌等の進入を阻害しながら、水蒸気や酸素、二酸化炭素等を空間部４０ａの内外で流通させる機能を有し、紙フィルタや合成樹脂製のフィルタ、不織布など、キノコ栽培に適した周知のものを用いることができる。尚、このフィルタ２０の設置方法には特に限定はないが、図１（ｂ）に示すように、培養キャップ５０の上面３４の周縁に側壁を形成して凹状とし、この凹状部に所定の径の開口を備えたフィルタ押さえ２２を嵌め込み、フィルタ２０を培養キャップ５０の上面３４とフィルタ押さえ２２の下面とで挟み込んで固定することが好ましい。また、培養キャップ５０の通気口２６の直径Ｌ１（本例ではフィルタ押さえ２２の開口の径）は、口部１２の径の１／１０～１／３とすることが好ましく、１／１０～１／４とすることが特に好ましい。よって、例えば口部１２の内径が５８ｍｍの栽培容器１０の場合、通気口２６の直径Ｌ１は概ね６ｍｍ～２０ｍｍが好ましく、６ｍｍ～１５ｍｍが特に好ましい値となる。

【0013】

そして、培養キャップ５０の略円錐台形の空間部４０ａは、通気口２６の下に位置する培地表面の中央部分を外部（培養室内）寄りの湿度（基本的に低湿度）とし、培地表面の周縁部との間で湿度勾配を形成することを目的としている。このため、空間部４０ａの底角（空間部４０ａの仮想底面と側壁３６とのなす角）θ１は７０°を超えると垂直に近くなって適度な湿度勾配を形成することが難しくなり、また底角θ１が３０°未満であると空間部４０ａの天井が低く後述する菌糸の盛り上がりの障害となる。従って、培養キャップ５０の空間部４０ａの底角θ１は３０°～７０°とすることが好ましい。

【0014】

また、図１（ｃ）、（ｄ）に示す、育成キャップ８０の空間部４０ｂは上方に開口４２を備えている。この開口４２の直径Ｌ２は生長させる子実体の数に関与し、開口４２の直径Ｌ２が１５ｍｍ未満であると、十分な数の子実体を得ることができず、また直径Ｌ２が４０ｍｍを超えると適正な数よりも子実体の茎数が多く形成されて、いずれもエルゴチオネインの富化量が低下する。よって、開口４２の直径Ｌ２は１５ｍｍ～５０ｍｍとすることが好ましく、２０ｍｍ～３０ｍｍとすることが特に好ましい。

【0015】

尚、育成キャップ８０は培養キャップ５０の空間部４０ａ内に菌糸が盛り上がった状態で交換を行う可能性がある。このため、空間部４０ｂの底角θ２（空間部４０ｂの仮想底面と側壁３６とのなす角）が培養キャップ５０の底角θ１よりも小さいと盛り上がった菌糸を押し潰す可能性がある。また、育成キャップ８０の開口４２は栽培容器１０の開口を狭め菌糸と側壁３６との間の隙間を小さくし、この部分からの雑菌等の進入を阻害する機能をも有する。従って、空間部４０ｂの底角θ２はできるだけ小さくすることが好ましく、これらのことから空間部４０ｂの底角θ２は、７０°≧θ２≧θ１とし、θ２＝θ１とすることが最も好ましい。

【0016】

次に、本発明に係るタモギタケのエルゴチオネイン富化栽培方法に関して説明を行う。ここで、図２は本発明に係るタモギタケのエルゴチオネイン富化栽培方法のフローチャートである。また、図３は本発明に係るタモギタケのエルゴチオネイン富化栽培方法を説明するための模式図である。

【0017】

本発明に係るタモギタケのエルゴチオネイン富化栽培方法は、先ず図３（ａ）に示すように、例えばおが屑と米糠等の栄養源とを混合した周知の培地を栽培容器１０に充填する。この際、充填する培地の中央部に１．５ｃｍ径程度の接種穴を形成しておくことが好ましい（培地充填工程Ｓ２００）。

【0018】

次に、栽培容器１０を周知の殺菌釜等で加熱して充填した培地の殺菌を行う（殺菌工程Ｓ２０２）。次に、図３（ｂ）に示すように、栽培容器１０の培地にタモギタケの種菌を植菌する（植菌工程Ｓ２０４）。尚、この植菌は無菌室等で接種穴に対して行う。そして、図３（ｃ）に示すように、植菌後の栽培容器１０の口部１２に本発明に係る培養キャップ５０を嵌め込み閉塞する。

【0019】

次に、培養キャップ５０が装着された栽培容器１０を所定の温度、湿度、例えば温度２０℃～２５℃、湿度６０％～７０％に維持された培養室で所定の期間保持する。これにより、植菌されたタモギタケの種菌は培地内で菌糸を生長させる。また、このとき培地の上表面より発生する水蒸気は、培養キャップ５０の略円錐台形の空間部４０ａの側壁３６に沿って内側に収束し、空間部４０ａの上面３４中央に設けられた通気口２６のフィルタ２０を通して培養室内に放出される。このとき一部の水蒸気は側壁３６の内面に結露して栽培容器１０内の周縁部に滴下する。これにより、培地表面の周縁部は培地表面の中央部分と比較して高湿度となり、中央部分が低湿度で周縁部が高湿度の湿度勾配が形成される。尚、培養室内の温度、湿度はタモギタケの生長に適した雰囲気に維持されているから、空気の流通が良く且つ生長に適した雰囲気の中央部分は周縁部よりも菌糸の生長が良く、図３（ｄ）に示すように中央部分の菌糸が盛り上がることとなる。そしてこの中央部分に子実体原基が形成されるもしくは形成可能な状態となる。このようにして、培養キャップ５０はフィルタ２０（通気口２６）の下方の中央部分に子実体原基の形成を誘導する（培養工程Ｓ２０６）。

【0020】

そして、培地表面に子実体原基が形成もしくは形成可能な状態になると、図３（ｅ）に示すように、栽培容器１０に装着されていた培養キャップ５０を育成キャップ８０に付け替え、発生室に移動させる（発生工程Ｓ２０８）。この発生室は子実体の形成、生長に好適な所定の温度、湿度、例えば温度１５℃～２５℃、湿度８５％～９５％に維持されており、また適度な光が照射され、栽培容器１０はこの発生室内で所定の期間保持される。尚、栽培容器１０によるキノコの栽培方法では、子実体への生長を行う前に培地表面の菌糸を削り取る菌掻きを行うことが一般的である。しかしながら、本発明に係るタモギタケの栽培方法では、菌掻きを行わずに子実体の生長を行う。これにより、タモギタケの収穫を１週間程度早めることができる。

【0021】

このとき、本発明に係るタモギタケのエルゴチオネイン富化栽培方法では、培養工程Ｓ２０６にて培地表面の中央部分が盛り上がり子実体原基の形成が誘導されているから、中央部分の優位な子実体原基が優先的に大きな子実体を形成する。また、中央部分の上方は空間部４０ｂの開口４２が存在し、中央部分の優位な子実体は何ら制約を受けることなく生長を続ける。しかしながら、周縁部では中央部分と比較して子実体の形成が遅いことに加え、空間部４０ｂの側壁３６が子実体の形成を阻害するとともに菌糸の生長を中央側に誘導する。これにより、育成キャップ８０は生長する茎数（柄の数）を制限するとともに、中央側の優位な子実体の傘部をより大型化させる。またこのとき、空間部４０ｂの開口４２が栽培容器１０の開口を狭めることで、菌糸の盛り上がりと側壁３６との間の隙間を小さくし、この部分からの雑菌等の進入を阻害する。

【0022】

ここで、育成キャップ８０を用いた本発明の栽培方法によるタモギタケの画像を図４（ａ）に示す。また、比較のため育成キャップ８０を装着せずに生長させたタモギタケの画像を図４（ｂ）に示す。図４から、育成キャップ８０を用いて栽培したタモギタケは、育成キャップ８０を用いずに栽培したタモギタケと比較して、その傘が遥かに大きいことが判る。また、１つの栽培容器１０で収穫されたタモギタケの傘部分と柄部分の乾燥重量をそれぞれ測定したところ、育成キャップ８０を用いて栽培したタモギタケの傘部分の総重量は柄部分の約２．５倍で、タモギタケの全体の重量比で約７０ｗｔ％を占めたのに対し、育成キャップ８０を用いずに栽培したタモギタケの傘部分の乾燥重量は柄部分とほぼ同等で、タモギタケの全体の約５０ｗｔ％であった。さらに、収穫されたタモギタケの乾燥重量自体を比較した場合でも、本発明の栽培方法によるものの方が大きい値を示した。これらのことから、育成キャップ８０を用いた本発明のエルゴチオネイン富化栽培方法によるタモギタケは、従来のものよりも大型化し、且つ傘部分の比率が高くなる事が判る。

【0023】

次に、タモギタケの部位別のエルゴチオネインの含有量を以下のようにして測定した。先ず、本発明の栽培方法によるタモギタケを収穫し野菜乾燥機（ラボネクト株式会社製：ドラミニ）を用いて４０℃で２４時間乾燥させた。次に、タモギタケを子実体（傘＋柄部分）と傘部分のみと柄部分のみとに分け、それぞれミキサ（タイガー魔法瓶株式会社製：ＳＫＲ－Ｊ２５０）により粉砕した。次に、粉砕した試料５．０ｇに対し水９０ｍＬを加え、オートクレーブ（株式会社トミー精工製：ＬＳＸ－７００）を用い９０℃で３０分、加熱抽出した。次に、抽出後の試料を吸引濾過した。次に濾過後の残渣に再度水を加え全量１００ｇとし、同様に加熱抽出した後、吸引濾過し、これらの操作を３回行った。そして、合計４回分の濾液を抽出液とした。次に、抽出液中のエルゴチオネイン量を高速液体クロマトグラフィー（ＵＰＬＣ）によって測定した。その結果を図５に示す。

【0024】

図５より、傘部分のエルゴチオネイン量は１２５０ｍｇ／１００ｇ－ｄｒｙであったのに対し、柄部分のエルゴチオネイン量は８００ｍｇ／１００ｇ－ｄｒｙであり、タモギタケのエルゴチオネインは傘部分に多く存在していることが判る。

【0025】

次に、育成キャップ８０を用いた本発明のエルゴチオネイン富化栽培方法で得られたタモギタケ（傘＋柄部分）のエルゴチオネイン量と、育成キャップ８０を用いずに同条件で栽培したタモギタケのエルゴチオネイン量との測定結果を図６に示す。図６より、育成キャップ８０を用いた本発明のエルゴチオネイン富化栽培方法によるタモギタケのエルゴチオネイン量は１０００～１２００ｍｇ／１００ｇ－ｄｒｙであったのに対し、育成キャップ８０を用いずに栽培したタモギタケのエルゴチオネイン量は４００～８００ｍｇ／１００ｇ－ｄｒｙであり、このことからも本発明の栽培方法によるタモギタケのエルゴチオネイン量が明らかに富化していることが判る。これは、第一に本発明の栽培方法によるタモギタケの方がエルゴチオネインを多く含む傘部分の比率が多いためと考えられる。また、傘部分の比率を同等として試算しても育成キャップ８０を用いた本発明によるタモギタケの方がエルゴチオネイン量が多い傾向が認められた。従って、本発明に係るタモギタケのエルゴチオネイン富化栽培方法は、タモギタケ自体のエルゴチオネインの含有量も富化させると考えられる。

【0026】

そして、上記のようにして栽培されたタモギタケは収穫され（収穫工程Ｓ２１０）、その後の工程で食用や乾燥、その他、然るべき加工が行われる。この際、本発明のエルゴチオネイン富化栽培方法によるタモギタケは前述のようにエルゴチオネイン量が富化しているから、従来のタモギタケよりも多くのエルゴチオネインを得ることができる。これにより、特に補助食品、サプリメント等に加工する際には、従来よりもエルゴチオネインを高濃度で含有する製品を製造することができる。また、同量のタモギタケで従来よりも多くの製品を製造することができる。

【0027】

以上のように、本発明に係るタモギタケのエルゴチオネイン富化栽培方法によれば、培養キャップ５０が培地表面の中央部分に子実体原基の形成を誘導し、育成キャップ８０が生長する子実体の数（茎の数）を制限するとともに、中央側の優位な子実体の傘部をより大型化させる。これにより、本発明によるタモギタケは、従来のものよりも大型化し、且つエルゴチオネインを多く含む傘部分の比率が高くなる。これにより、タモギタケのエルゴチオネインの含有量を富化することができる。

【0028】

尚、本例で示したタモギタケのエルゴチオネイン富化栽培方法の各工程、手順、栽培温度湿度、栽培方法、栽培設備、また培養キャップ５０及び育成キャップ８０の形状、寸法、デザイン、構成等は一例であるから上記の例に限定されるわけでは無く、本発明は本発明の要旨を逸脱しない範囲で変更して実施することが可能である。

【符号の説明】

【0029】

１０ 栽培容器
２０ フィルタ
３４ （培養キャップの）上面
４０ａ （培養キャップの）空間部
４０ｂ （育成キャップの）空間部
４２ 開口
５０ 培養キャップ
８０ 育成キャップ
Ｓ２０６ 培養工程
Ｓ２０８ 発生工程

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】