特開 2022-173670 温湿度調節庫

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2022173670

(43)【公開日】2022-11-22

(54)【発明の名称】温湿度調節庫

(51)【国際特許分類】

   A21C 13/00 20060101AFI20221115BHJP

【ＦＩ】

A21C13/00 C

【審査請求】未請求

【請求項の数】3

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2021079506

(22)【出願日】2021-05-10

(71)【出願人】

【識別番号】000194893

【氏名又は名称】ホシザキ株式会社

(74)【代理人】

【識別番号】100155099

【弁理士】

【氏名又は名称】永井 裕輔

(74)【代理人】

【識別番号】100147625

【弁理士】

【氏名又は名称】澤田 高志

(74)【代理人】

【識別番号】100190333

【弁理士】

【氏名又は名称】木村 群司

(72)【発明者】

【氏名】溝口 岳博

【テーマコード（参考）】

4B031

【Ｆターム（参考）】

4B031CA09

4B031CK08

(57)【要約】

【課題】水を気化させる通路を短くすることで温湿度調節庫を小型化するようにしたときに、水に含まれるカルキ成分等の不純物が温度を調節する機器に付着して、温度を調節する機器の機能を低下させないようにする。
【解決手段】温湿度調節庫１０は、収納庫２０の一側部に設けられた温度調節器２６，３５と、収納庫２０の一側部に設けられた加湿ノズル４１と、収納庫２０内を収納物を収納する収納空間２３と、収納庫２０の一側部にて温度調節器２６，３５によって温度が調節されるとともに加湿ノズル４１により噴射される水によって加湿される温湿度調節通路２４とに通風可能に仕切る仕切板２２と、収納庫２０内の空気を収納空間２３と温湿度調節通路２４との間で循環させる循環ファンとを備え、温湿度調節通路２４にて温度調節器２６，３５の下側に加湿ノズル４１を配置し、加湿ノズル４１の噴射方向θを水平方向よりも下向きに傾けるようにした。
【選択図】図６

【特許請求の範囲】

【請求項1】

収納物を収納する収納庫と、
前記収納庫の一側部に設けられて上部に前記収納庫内の空気を吸い込む吸込口と下部に前記収納庫内に空気を送り出す送出口とが形成された温湿度調節通路と、
前記温湿度調節通路内に設けられて前記収納庫内の温度を調節する温度調節器と、
前記温湿度調節通路内に設けられて水を噴射させることで前記収納庫内を加湿する加湿ノズルと、
前記吸込口から前記収納庫の空気を前記温湿度調節通路に吸い込み、前記温湿度調節通路内の空気を前記送出口から前記収納庫に送り出し、前記収納庫内の空気を前記温湿度調節通路を通過させて循環させる循環ファンとを備えた温湿度調節庫であって、
前記温湿度調節通路内で前記温度調節器の下側に前記加湿ノズルを配置し、
前記加湿ノズルの噴射方向を水平方向よりも下向きに傾けるようにしたことを特徴とする温湿度調節庫。

【請求項2】

請求項１に記載の温湿度調節庫において、
前記加湿ノズルの噴射方向を前記加湿ノズルの噴射角度の１／２以上の角度で水平方向よりも下向きに傾けるようにしたことを特徴とする温湿度調節庫。

【請求項3】

請求項１または２に記載の温湿度調節庫において、
前記加湿ノズルから空気を混合させた霧状の水を噴射するようにしたことを特徴とする温湿度調節庫。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、パン生地を焼成する前にパン生地を温度と湿度を調節した状態で熟成、発酵等を行うドウコンディショナー等の温湿度調節庫に関する。

【背景技術】

【0002】

特許文献１には、パン生地を焼成する前にパン生地を温度と湿度を調節した状態で熟成、発酵等を行うドウコンディショナー（温湿度調節庫）の発明が開示されている。このドウコンディショナーは、パン生地等の収納物を収納する収納庫を備えており、収納庫の右側部には収納庫内の温度を調節するための蒸発器とヒータとが設けられた温度調節空間が設けられている。また、収納庫の右側部と下部には温度調節空間にて温度調節された空気を収納庫に戻すダクト通路が設けられており、温度調節空間にて温度調節された空気はダクト通路を通って収納庫に戻される。また、ダクト通路には噴霧ノズルが設けられており、温度調節空間にて温度調節された空気はダクト通路を通過するときに霧状に噴霧される水によって加湿された状態で収納庫に戻される。収納庫の空気は温度調節空間とダクト通路を通過するときに温度と湿度が調節されるようになる。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【特許文献1】特開２０１９－８３６９２号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

上述した特許文献１のドウコンディショナーは、噴霧ダクトから霧状に噴霧される水の気化効率を高くするために、ダクト通路を温度調節空間と別に設け、ダクト通路を収納庫の右側部と下部に配設して長くしているため、ドウコンディショナーを小型化しにくかった。また、温度調節空間を狭くするとともにダクト通路を短くしたときに、噴霧ノズルから噴霧される水が蒸発器やヒータ等の温度を調節する温度調節器に付着し、水に含まれるカルキ成分等の不純物が温度調節器で結晶化して固化し、温度調節器の機能が低下するおそれがあった。本発明は、水を気化させる通路を短くすることで温湿度調節庫を小型化するようにしたときに、水に含まれるカルキ成分等の不純物が温度を調節する温度調節器に付着して、温度調節器の機能を低下させないようにすることを目的とする。

【課題を解決するための手段】

【0005】

本発明は、上記課題を解決するために、収納物を収納する収納庫と、収納庫の一側部に設けられて上部に収納庫内の空気を吸い込む吸込口と下部に収納庫内に空気を送り出す送出口とが形成された温湿度調節通路と、温湿度調節通路内に設けられて収納庫内の温度を調節する温度調節器と、温湿度調節通路内に設けられて水を噴射させることで収納庫内を加湿する加湿ノズルと、吸込口から収納庫の空気を温湿度調節通路に吸い込み、温湿度調節通路内の空気を送出口から収納庫に送り出し、収納庫内の空気を温湿度調節通路を通過させて循環させる循環ファンとを備えた温湿度調節庫であって、温湿度調節通路内で温度調節器の下側に加湿ノズルを配置し、加湿ノズルの噴射方向を水平方向よりも下向きに傾けるようにしたことを特徴とする温湿度調節庫を提供するものである。

【0006】

上記のように構成した温湿度調節庫においては、温湿度調節通路内で温度調節器の下側に加湿ノズルを配置し、加湿ノズルの噴射方向を水平方向よりも下向きに傾けるようにしている。これにより、加湿ノズルから噴射される水は上側に配置されている温度調節器に付着しにくくなり、温度調節器が水に含まれるカルキ成分等の不純物が付着することによる機能低下を防ぐことができる。

【0007】

上記のように構成した温湿度調節庫においては、加湿ノズルの噴射方向を加湿ノズルの噴射角度の１／２以上の角度で水平方向よりも下向きに傾けるのが好ましい。このようにしたときには、加湿ノズルから噴射される水が上側に配置される温度調節器に確実に付着しないようになり、温度調節器が水に含まれるカルキ成分等の不純物が付着することによる機能低下を確実に防ぐことができる。

【0008】

上記のように構成した温湿度調節庫においては、加湿ノズルから空気を混合させた霧状の水を噴射するようにするのが好ましい。このようにしたときには、加湿ノズルから噴射される水を素早く気化させることができる。

【図面の簡単な説明】

【0009】

【図1】温湿度調節庫の正面図である。

【図2】図１のＡ－Ａ断面図である。

【図3】図２のＢ－Ｂ断面図である。

【図4】図２のＣ－Ｃ断面図である。

【図5】収納庫内の温度調節と湿度調節をする機構の概略図である。

【図6】図４の一部拡大断面図である。

【図7】制御装置を示すブロック図である。

【発明を実施するための最良の形態】

【0010】

以下に、本発明の温湿度調節庫の一実施形態を添付図面を参照して説明する。本発明の温湿度調節庫１０は、ドウコンディショナーと呼ばれるもので、パン生地を焼成する前に、フリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程を順番に実行するものである。温湿度調節庫１０では、上記各工程を実行するときに各工程に応じた温度制御を実行するとともに、予熱及びホイロ工程では温度制御に加えて湿度制御を実行するものである。

【0011】

図１及び図２に示したように、温湿度調節庫１０は、ハウジング１１内の上部に機械室１２を備え、上部の機械室１２を除いた部分にパン生地（収納物）を収納する収納庫２０を上下に２段備えている。上下の収納庫２０は実質的に同じ構造であるので、以下の説明では上側の収納庫２０についてのみ説明する。図２に示したように、収納庫２０の前部にはパン生地を載せたトレイを出し入れする前側開口部２０ａが形成されており、収納庫２０の前部には前側開口部２０ａを開閉する扉２１が開閉自在に設けられている。

【0012】

図２及び図３に示したように、収納庫２０の後部（一側部）には仕切板２２が設けられており、仕切板２２は、収納庫２０の後部を除いた部分をパン生地よりなる収納物を収納する収納空間２３と、収納庫２０の後部を温度及び湿度を調節した空気を収納空間２３に送り出す温湿度調節通路２４とに通風可能に仕切っている。仕切板２２は収納庫２０の天井壁及び底壁と離間して取り付けられており、仕切板２２の上部には収納庫２０の天井壁との間に吸込口２２ａが形成され、仕切板２２の下部には収納庫２０の底壁との間に送出口２２ｂが形成されている。

【0013】

図２、図４及び図５に示したように、収納庫２０の温湿度調節通路２４は、収納庫２０内の温度と湿度を調節するための通路（空間）である。温湿度調節通路２４の上部には循環ファン２５が設けられており、循環ファン２５は収納庫２０内の空気を温湿度調節通路２４を通過するように循環させている。循環ファン２５を作動させると、収納庫２０の収納空間２３の空気は吸込口２２ａを通って温湿度調節通路２４に吸い込まれ、吸込口２２ａから吸い込まれた温湿度調節通路２４の空気は下方に流れて送出口２２ｂを通って収納庫２０の収納空間２３に送り出され、収納庫２０内の空気は温湿度調節通路２４を通過するように循環する。

【0014】

図２、図４及び図５に示したように、温湿度調節通路２４の上部には循環ファン２５の下側に収納庫２０内を冷却するための冷却装置３０の蒸発器（温度調節器）３５が配設されている。図５に示したように、冷却装置３０は温湿度調節通路２４を通過する収納庫２０内の空気を冷却して、収納庫２０内を冷却するものである。冷却装置３０は周知の冷媒回路を用いたものであり、冷媒を圧縮する圧縮機３１と、圧縮した冷媒ガスを冷却する凝縮器３２と、液化冷媒に含まれる水分を除去するドライヤ３３と、液化冷媒を膨張させるキャピラリチューブ（膨張手段）３４と、膨張させた液化冷媒を気化させて収納庫２０内を冷却する蒸発器３５とを備えている。蒸発器３５は温湿度調節通路２４の上部に配置され、他の部品は機械室１２に配置されている。

【0015】

この冷却装置３０においては、圧縮機３１にて圧縮された冷媒ガスは凝縮器３２で冷却されて液化冷媒となり、液化冷媒はドライヤ３３を通ってキャピラリチューブ３４で膨張して蒸発器３５に送られ、蒸発器３５で気化するときに温湿度調節通路２４の空気を冷却する。なお、膨張手段としてキャピラリチューブを採用したが、これに限られるものでなく、電子膨張弁等の膨張弁を採用したものであってもよい。

【0016】

図２、図４及び図５に示したように、収納庫２０の温湿度調節通路２４には蒸発器（温度調節器）３５の下側に収納庫２０内を加熱するヒータ（温度調節器）２６が配設されている。ヒータ２６は温湿度調節通路２４を通過する収納庫２０内の空気を加熱して、収納庫２０内を加熱するものである。ヒータ２６はガラス管ヒータを用いたものであり、輻射熱によって温湿度調節通路２４内の空気を効率的に加熱できるだけでなく、上側に配置された蒸発器３５の除霜用ヒータ（デフロストヒータ）としての機能も有している。

【0017】

図２、図４及び図５に示したように、収納庫２０の温湿度調節通路２４にはヒータ２６の下側に加湿器４０の加湿ノズル４１が配設されている。加湿器４０は水を噴射して収納庫２０内を加湿するものであり、この実施形態の加湿器４０は空気を混合させた霧状の水を噴射するものである。加湿器４０は、水を霧状に噴霧する加湿ノズル４１と、水道等の給水源から加湿ノズル４１に水を供給する給水管４２と、加湿ノズル４１に空気を供給する給気管４３と、給気管４３を介して噴霧ノズルに空気を加圧状態で送り出すエアコンプレッサ４４とを備えている。給水管４２は水道などの給水源に接続されており、給水管４２には減圧弁４２ａと給水弁４２ｂが介装されている。また、給水管４２には給水弁４２ｂより下流に排水管４５が接続されており、排水管４５には排水弁４５ａが介装されている。

【0018】

図６に示したように、加湿ノズル４１は給水管４２から供給された水を噴出させるとともに、給気管４３から供給された空気を噴出させるようにして、空気とともに霧状に噴出させた水を細かい微粒子で噴霧するようにしたものである。図４～図６に示したように、加湿ノズル４１は温湿度調節通路２４の左側部にて温度調節器である蒸発器３５とヒータ２６の下側に配置されており、加湿ノズル４１の噴射方向は右向きにて水平方向よりも下向きに傾けられている。図６に示したように、加湿ノズル４１の噴射角度αは２０°となっており、加湿ノズル４１から噴射される霧状の水が上側に配置される蒸発器３５とヒータ２６に付着するのを防ぐために、加湿ノズル４１の噴射方向θ（加湿ノズル４１の噴射方向の中心軸）は水平方向から下向きに２５°傾けられている。

【0019】

図４及び図５に示したように、温湿度調節通路２４には温度センサ２７と湿度センサ２８が配設されている。温度センサ２７は温湿度調節通路２４の温度を検出することで収納庫２０内の温度を検出するものであり、湿度センサ２８は温湿度調節通路２４の湿度を検出することで収納庫２０内の湿度を検出するものである。

【0020】

図７に示したように、温湿度調節庫１０は制御装置５０を備えており、制御装置５０は、循環ファン２５、ヒータ２６、温度センサ２７、湿度センサ２８、冷却装置３０（圧縮機３１、凝縮器３２）、加湿器４０（給水弁４２ｂ、エアコンプレッサ４４、及び排水弁４５ａ）に接続されている。制御装置５０はマイクロコンピュータ（図示省略）を有しており、マイクロコンピュータは、バスを介してそれぞれ接続されたＣＰＵ、ＲＡＭ、ＲＯＭ及びタイマ（いずれも図示省略）を備えている。制御装置５０は、ＲＯＭに収納庫２０内のパン生地をフリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程を順に実行する発酵プログラムを備えている。なお、温湿度調節庫１０は、フリーズ（冷凍）、リタード（冷蔵）、予熱及びホイロ（発酵）の各工程の少なくとも１つを選択的に実行することも可能となっている。

【0021】

発酵プログラムは、フリーズ（冷凍）工程で収納庫２０内を－５℃で３時間維持し、リタード（冷蔵）工程で収納庫２０内を０℃～２℃で維持し、予熱工程で収納庫２０内を１５℃～１８℃で７５～８０％の湿度を２時間維持し、ホイロ（発酵）工程で２８℃～３５℃で７５～８５％の湿度を１時間維持するように制御している。この発酵プログラムでは、フリーズ（冷凍）工程の開始時刻からホイロ（発酵）工程で予め設定した終了時刻までに要する時間からフリーズ（冷凍）工程、予熱工程及びホイロ（発酵）工程に要する時間を減じて残る時間をリタード（冷蔵）工程を実行するように制御している。なお、温度、湿度及び時間はあくまで一例であり、発酵に供するパン生地の種類等によって変更可能としている。

【0022】

発酵プログラムを実行したときの制御を以下に説明する。フリーズ（冷凍）工程では、制御装置５０は、循環ファン２５を作動させるとともに、温度センサ２７の検出温度に基づいて冷却装置３０の作動を制御することで、収納庫２０内を－５℃となるように温度制御している。温度センサ２７の検出温度が収納庫２０の設定温度である－５℃より高い設定上限温度（設定上限温度は例えば設定温度より１℃高く設定されており、以下同じである）を検出したときには冷却装置３０を作動させ、温度センサ２７の検出温度が収納庫２０の設定温度である－５℃より低い設定下限温度（設定下限温度は例えば設定温度より１℃低く設定されており、以下同じである）を検出したときには、冷却装置３０の作動を停止させている。

【0023】

収納空間２３の空気は循環ファン２５によって吸込口２２ａを通って温湿度調節通路２４に吸い込まれ、温湿度調節通路２４に吸い込まれた空気は下方に流れて送出口２２ｂを通って収納空間２３に送り出され、収納庫２０内の空気は温湿度調節通路２４を通過しながら循環する。冷却装置３０を作動させているときには、温湿度調節通路２４内に吸い込まれた空気は蒸発器３５を通過するときに熱交換によって冷却され、冷却された空気が送出口２２ｂから収納空間２３に送り出され、収納庫２０内は温湿度調節通路２４を通過するときに冷却された空気が循環することで冷却される。

【0024】

フリーズ（冷凍）工程を開始させてから３時間経過すると、制御装置５０はリタード（冷蔵）工程を実行する。リタード（冷蔵）工程では、制御装置５０は、循環ファン２５を作動させるとともに、温度センサ２７の検出温度に基づいて冷却装置３０の作動を制御することで、収納庫２０内を２℃となるように温度制御している。温度センサ２７の検出温度が収納庫２０の設定温度である２℃より高い設定上限温度を検出したときには冷却装置３０を作動させ、温度センサ２７の検出温度が収納庫２０の設定温度である２℃より低い設定下限温度を検出したときには、冷却装置３０の作動を停止させている。

【0025】

リタード（冷蔵）工程でもフリーズ（冷凍）工程と同様に、収納空間２３の空気は循環ファン２５によって吸込口２２ａを通って温湿度調節通路２４に吸い込まれ、温湿度調節通路２４に吸い込まれた空気は下方に流れて送出口２２ｂを通って収納空間２３に送り出され、収納庫２０内の空気は温湿度調節通路２４を通過しながら循環する。冷却装置３０を作動させているときには、温湿度調節通路２４内に吸い込まれた空気は蒸発器３５を通過するときに熱交換によって冷却され、冷却された空気が送出口２２ｂから収納空間２３に送り出され、収納庫２０内は温湿度調節通路２４を通過するときに冷却された空気が循環することで冷却される。

【0026】

リタード（冷蔵）工程を開始させてから所定の時間が経過すると、制御装置５０は予熱工程を実行する。予熱工程では、制御装置５０は、循環ファン２５を作動させるとともに、温度センサ２７の検出温度に基づいて冷却装置３０またはヒータ２６の作動を制御することで、収納庫２０内の温度を１８℃となるように温度制御し、湿度センサ２８の検出湿度に基づいて加湿器４０の作動を制御することで、収納庫２０内の湿度を８５％となるように湿度制御している。室温が設定温度である１８℃より高いような環境下では、温度センサ２７の検出温度が収納庫２０の設定温度である１８℃より高い設定上限温度を検出したときには冷却装置３０を作動させるように制御し、温度センサ２７の検出温度が収納庫２０の設定温度である１８℃より低い設定下限温度を検出したときには冷却装置３０の作動を停止させるように制御している。

【0027】

これに対し、室温が設定温度である１８℃より低いような環境下では、温度センサ２７の検出温度が収納庫２０の設定温度である１８℃より低い設定下限温度を検出したときにはヒータ２６を作動させるように制御し、温度センサ２７の検出温度が収納庫２０の設定温度である１８℃より高い設定上限温度を検出したときにはヒータ２６の作動を停止させるように制御している。

【0028】

予熱工程でもリタード（冷蔵）工程とフリーズ（冷凍）工程と同様に、収納空間２３の空気は循環ファン２５によって吸込口２２ａを通って温湿度調節通路２４に吸い込まれ、温湿度調節通路２４に吸い込まれた空気は下方に流れて送出口２２ｂを通って収納空間２３に送り出され、収納庫２０内の空気は温湿度調節通路２４を通過しながら循環する。冷却装置３０またはヒータ２６を作動させているときには、温湿度調節通路２４内に吸い込まれた空気は蒸発器３５またはヒータ２６を通過するときに熱交換によって冷却または加温され、冷却または加温された空気が送出口２２ｂから収納空間２３に送り出され、収納庫２０内は温湿度調節通路２４を通過するときに冷却または加温された空気が循環することで冷却または加温される。

【0029】

予熱工程で上記のように温度制御をしながら、制御装置５０は、収納庫２０内の湿度を８５％となるように湿度制御している。制御装置５０は、湿度センサ２８による検出湿度が７５％より低い設定下限湿度（設定下限湿度は設定湿度より例えば５％低く設定されており、以下同じである）を検出すると加湿器４０により加湿するように制御している。制御装置５０は、湿度センサ２８による検出湿度が７５％より低い下限設定湿度を検出したときには、給水弁４２ｂを噴霧時間である２秒間開放して加湿ノズル４１から噴霧時間である２秒間水を霧状に噴霧するのと、給水弁４２ｂを収納庫２０の温度及び／または湿度に応じた待機時間で閉止して水を噴霧するのを待機するのを繰り返し実行するように制御する。

【0030】

また、制御装置５０は、湿度センサ２８による検出湿度が７５％より高い設定上限湿度（設定上限湿度は設定湿度より例えば５％高く設定されており、以下同じである）を検出すると加湿器４０による加湿を停止させるように制御している。加湿ノズル４１から水を霧状に噴霧させたときには、循環ファン２５の作動によって温湿度調節通路２４内にて下方に流れる空気は加湿ノズル４１から霧状に噴霧された水が気化されて加湿され、温湿度調節通路２４内にて加湿された空気は送出口２２ｂから収納空間２３に送り出され、収納庫２０内は温湿度調節通路２４を通過するときに加湿された空気が循環するようになって加湿される。

【0031】

予熱工程を開始させてから２時間経過すると、制御装置５０は発酵（ホイロ）工程を実行する。ホイロ（発酵）工程では、制御装置５０は、循環ファン２５を作動させるとともに、温度センサ２７の検出温度に基づいてヒータ２６の作動を制御することで、収納庫２０内の温度を３５℃となるように温度制御し、湿度センサ２８の検出湿度に基づいて加湿器４０の作動を制御することで、収納庫２０内の湿度を８５％となるように湿度制御している。

【0032】

温度センサ２７の検出温度が収納庫２０の設定温度である３５℃より低い設定下限温度を検出したときにはヒータ２６を作動させるように制御し、温度センサ２７の検出温度が収納庫２０の設定温度である３５℃より高い設定上限温度を検出したときにはヒータ２６の作動を停止させるように制御している。ヒータ２６を作動させているときには、循環ファン２５によって収納庫２０内から温湿度調節通路２４に送られた空気はヒータ２６によって加熱される。

【0033】

発酵（ホイロ）工程でも上述した各工程と同様に、収納空間２３の空気は循環ファン２５によって吸込口２２ａを通って温湿度調節通路２４に吸い込まれ、温湿度調節通路２４に吸い込まれた空気は下方に流れて送出口２２ｂを通って収納空間２３に送り出され、収納庫２０内の空気は温湿度調節通路２４を通過しながら循環する。ヒータ２６を作動させているときには、温湿度調節通路２４内に吸い込まれた空気はヒータ２６を通過するときに熱交換によって加温され、加温された空気が送出口２２ｂから収納空間２３に送り出され、収納庫２０内は温湿度調節通路２４を通過するときに加温された空気が循環することで加温される。

【0034】

発酵（ホイロ）工程で上記のように温度制御をしながら、制御装置５０は、収納庫２０内の湿度を８５％となるように湿度制御している。制御装置５０は、湿度センサ２８による検出湿度が８５％より低い設定下限湿度を検出すると加湿器４０により加湿するように制御し、湿度センサ２８による検出湿度が８５％より高い設定上限湿度を検出すると加湿器４０による加湿を停止させるように制御している。加湿ノズル４１から水を霧状に噴霧させたときには、循環ファン２５の作動によって温湿度調節通路２４内にて下方に流れる空気は加湿ノズル４１から霧状に噴霧された水が気化されて加湿され、温湿度調節通路２４内にて加湿された空気は送出口２２ｂから収納空間２３に送り出され、収納庫２０内は温湿度調節通路２４を通過するときに加湿された空気が循環するようになって加湿される。ホイロ（発酵）工程を開始させてから１時間経過すると、制御装置５０は発酵プログラムを終了する。

【0035】

上記のように構成した温湿度調節庫１０は、収納庫２０の一側部として後部に設けられて上部に収納庫２０内の空気を吸い込む吸込口２２ａと下部に収納庫２０内に空気を送り出す送出口２２ｂとが形成された温湿度調節通路２４と、温湿度調節通路２４内に設けられて収納庫２０内の温度を調節する温度調節器として蒸発器３５とヒータ２６と、温湿度調節通路２４内に設けられて水を噴射させることで収納庫２０内を加湿する加湿ノズル４１と、吸込口２２ａから収納庫２０の空気を温湿度調節通路２４に吸い込み、温湿度調節通路２４に内の空気を送出口２２ｂから収納庫２０に送り出し、収納庫２０内の空気を温湿度調節通路２４を通過させて循環させる循環ファン２５とを備えている。

【0036】

温湿度調節通路２４は、収納庫２０の後部に形成された温度と湿度を調節するための上下に延びる通路（空間）であり、上部に収納庫２０内の空気を吸い込む吸込口２２ａと下部に収納庫２０内に空気を送り出す送出口２２ｂとが形成され、上側から下側に空気が流れるようになっている。温湿度調節通路２４の上部には温度を調節する温度調節器として蒸発器３５とヒータ２６とが配設され、温湿度調節通路２４の蒸発器３５とヒータ２６の下側には加湿器４０の加湿ノズル４１が配設されている。収納空間２３から温湿度調節通路２４に吸い込まれた空気は温湿度調節通路２４内にて蒸発器３５とヒータ２６を通過するときに冷却または加温され、冷却または加温された空気は加湿ノズル４１から噴射される霧状の水が気化することで加湿され、収納庫２０内は温湿度調節通路２４内を通過するときに冷却または加温されて温度調節されるとともに加湿された空気が循環するようになる。

【0037】

この温湿度調節庫１０は、小型化することを目的として、温度調節器である蒸発器３５とヒータ２６と加湿ノズル４１がともに温湿度調節通路２４に配設されている。また、加湿ノズル４１から噴射される水ができるだけ広い空間で気化されるように、加湿ノズル４１は蒸発器３５とヒータ２６にできるだけ近づけて配設されている。このため、加湿ノズル４１から噴射される水が温度調節器である蒸発器３５とヒータ２６に付着するおそれがあり、蒸発器３５とヒータ２６に水が付着すると、水に含まれるカルキ成分等の不純物が蒸発器３５とヒータ２６に結晶化（固化）して残り、蒸発器３５とヒータ２６の機能が低下するおそれがある。

【0038】

この温湿度調節庫１０においては、加湿ノズル４１は温度調節器である蒸発器３５とヒータ２６の下側に配置され、加湿ノズル４１の噴射方向を水平方向よりも下向きに傾けるようにしている。これにより、加湿ノズル４１から噴射される水は上側に配置されている温度調節器である蒸発器３５とヒータ２６に付着しにくくなり、温度調節器である蒸発器３５とヒータ２６が水に含まれるカルキ成分等の不純物が付着することによる機能低下を防ぐことができる。特に、この温湿度調節庫１０においては、加湿ノズル４１の噴射方向θを加湿ノズル４１の噴射角度αの１／２以上の角度で水平方向よりも下向きに傾けるようにしている。この実施形態の温湿度調節庫１０においては、加湿ノズル４１の噴射角度αは２０°となっており、加湿ノズル４１の噴射方向θを水平方向から噴射角度αの１／２以上の角度として水平方向から２５°で傾けている。これにより、加湿ノズル４１から噴射される水は上側に配置されている温度調節器である蒸発器３５とヒータ２６に確実に付着しないようになり、温度調節器である蒸発器３５とヒータ２６が水に含まれるカルキ成分等の不純物が付着することによる機能低下を確実に防ぐことができる。

【0039】

この実施形態の温湿度調節庫１０においては、加湿ノズル４１の噴射角度αを２０°としており、加湿ノズル４１の噴射方向θを噴射角度αである２０°の１／２である１０°以上の一例として２５°に傾けている。加湿ノズル４１の噴射方向θを４５°以上で傾けると、加湿ノズル４１から噴射される水を十分に気化させることができず、噴射された水が温湿度調節通路２４の底部に残るおそれがあるため、加湿ノズル４１の噴射方向θを噴射角度αである２０°の１／２である１０°以上で４５°以下の範囲で傾けるようにしたときには、加湿ノズル４１から噴射される水を十分に気化させるようにすることできるとともに、加湿ノズル４１から噴射される水を上側に配置されている温度調節器である蒸発器３５とヒータ２６に付着しにくくすることができる。また、この実施形態の加湿ノズル４１は噴射角度αを２０°としているが、これに限られるものでなく加湿ノズル４１の噴射角度αを１０°～４５°の範囲としてもよい。一例として、噴射角度αを１０°としたときには、噴射方向θを５°～４５°で傾けるようにするのが好ましく、噴射角度αを４５°としたときには、噴射方向θを２２．５°～４５°で傾けるようにするのが好ましい。

【0040】

上記の実施形態の温湿度調節庫１０においては、加湿ノズル４１から空気を混合させた霧状の水を噴射するようにしているが、これに限られるものでなく、空気を混合させることなく霧状の水を噴射するもであってもよい。

【0041】

上記の実施形態の温湿度調節庫１０においては、温湿度調節通路２４を収納庫２０の一側部として後部に設けたが、これに限られるものでなく、温湿度調節通路２４を収納庫２０の一側部として左側部または右側部に設けるようにしてもよい。また、収納庫２０の一側部として後部に仕切板２２を設けることで、収納庫２０の後部に一体的に温湿度調節通路２４を形成しているが、これに限られるものでなく、収納庫２０の後部、左側部または右側部に筒形等の通路部材を取り付けることで、収納庫２０の後部、左側部または右側部に通路部材よりなる温湿度調節通路２４を設けるようにしたものであってもよい。

【0042】

上記の実施形態の温湿度調節庫１０においては、仕切板２２の上部として仕切板２２の上端と収納庫２０の天井壁との間に吸込口２２ａを設け、仕切板２２の下部として仕切板２２の下端と収納庫２０の底壁との間に送出口２２ｂを設けるようにしたが、これに限られるものでなく、仕切板２２の上端と下端を収納庫２０の天井壁と底壁に当接または接近させたものにあっては、仕切板２２の上部に開口部よりなる吸込口２２ａを形成し、仕切板２２の下部に開口部よりなる送出口２２ｂを形成するようしたものであってもよい。

【符号の説明】

【0043】

１０…温湿度調節庫、２０…収納庫、２２ａ…吸込口、２２ｂ…送出口、２４…温湿度調節通路、２５…循環ファン、２６…ヒータ（温度調節器）、３５…蒸発器（温度調節器）、４１…加湿ノズル。

【図1】

【図2】

【図3】

【図4】

【図5】

【図6】

【図7】