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特開2022-179100アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法
(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2022179100
(43)【公開日】2022-12-02
(54)【発明の名称】アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法
(51)【国際特許分類】
C12G 3/04 20190101AFI20221125BHJP
【ＦＩ】
C12G3/04
【審査請求】未請求
【請求項の数】6
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2021086356
(22)【出願日】2021-05-21
(71)【出願人】
【識別番号】303040183
【氏名又は名称】サッポロビール株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】110001807
【氏名又は名称】弁理士法人磯野国際特許商標事務所
(72)【発明者】
【氏名】小島 英敏
【テーマコード（参考）】
4B115
【Ｆターム（参考）】
4B115LG02
4B115LH03
4B115LH11
4B115LP02
(57)【要約】
【課題】アルコール感の低減が抑制されたアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール感の低減を抑制するアルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明に係るアルコール飲料は、レモン果汁と前記レモン果汁以外の１種以上の果汁とを含有するアルコール飲料であって、リナロールの含有量が０．５～４．０ｐｐｍである。本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、レモン果汁と前記レモン果汁以外の１種以上の果汁とを含有するアルコール飲料のアルコール感の低減を抑制する香味向上方法であって、前記アルコール飲料について、リナロールの含有量を０．５～４．０ｐｐｍとする工程を含む。
【選択図】なし
【解決手段】本発明に係るアルコール飲料は、レモン果汁と前記レモン果汁以外の１種以上の果汁とを含有するアルコール飲料であって、リナロールの含有量が０．５～４．０ｐｐｍである。本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、レモン果汁と前記レモン果汁以外の１種以上の果汁とを含有するアルコール飲料のアルコール感の低減を抑制する香味向上方法であって、前記アルコール飲料について、リナロールの含有量を０．５～４．０ｐｐｍとする工程を含む。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
レモン果汁と前記レモン果汁以外の１種以上の果汁とを含有するアルコール飲料であって、
リナロールの含有量が０．５～４．０ｐｐｍであるアルコール飲料。
リナロールの含有量が０．５～４．０ｐｐｍであるアルコール飲料。
【請求項2】
果汁の合計含有量が３％未満である請求項１に記載のアルコール飲料。
【請求項3】
酸度が０．０３～０．４０ｗ／ｖ％である請求項１又は請求項２に記載のアルコール飲料。
【請求項4】
前記果汁は、柑橘類果実の果汁である請求項１から請求項３のいずれか１項に記載のアルコール飲料。
【請求項5】
レモン果汁と前記レモン果汁以外の１種以上の果汁とを含有するアルコール飲料の製造方法であって、
リナロールの含有量を０．５～４．０ｐｐｍとする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
リナロールの含有量を０．５～４．０ｐｐｍとする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
【請求項6】
レモン果汁と前記レモン果汁以外の１種以上の果汁とを含有するアルコール飲料のアルコール感の低減を抑制する香味向上方法であって、
前記アルコール飲料について、リナロールの含有量を０．５～４．０ｐｐｍとする工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
前記アルコール飲料について、リナロールの含有量を０．５～４．０ｐｐｍとする工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法に関する。
【背景技術】
【0002】
アルコールを含有するアルコール飲料については、これまでにも、飲料の香味に着目した様々な発明が創出されている。
【0003】
例えば、特許文献１には、５－ヒドロキシメチルフルフラールと、炭素数３～５のアルコールとを含有するアルコール飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0004】
【特許文献1】特開２０２０－０８０７６８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0005】
特許文献１に係る発明は、酸味のとげとげしさを感じず、マイルドで味わいのあるアルコール飲料を提案している。
そして、特許文献１では、アルコール飲料にレモン果汁を含有していてもよい旨が記載されている。
そして、特許文献１では、アルコール飲料にレモン果汁を含有していてもよい旨が記載されている。
【0006】
一方、本発明者は、レモン果汁を単独で含有させるのではなく、レモン果汁を含む複数果汁を含有させたアルコール飲料の香味について、詳細に検討を行った。
その結果、本発明者は、レモン果汁を含む複数果汁を含有させたアルコール飲料が、レモン果汁を単独で含有させたものと比べて、アルコール感（アルコール飲料に特有のアルコール様の香味）が低減してしまい、アルコール感を要求する消費者の嗜好に適合しなくなることを確認した。
その結果、本発明者は、レモン果汁を含む複数果汁を含有させたアルコール飲料が、レモン果汁を単独で含有させたものと比べて、アルコール感（アルコール飲料に特有のアルコール様の香味）が低減してしまい、アルコール感を要求する消費者の嗜好に適合しなくなることを確認した。
【0007】
そこで、本発明は、アルコール感の低減が抑制されたアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール感の低減を抑制するアルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【0008】
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）レモン果汁と前記レモン果汁以外の１種以上の果汁とを含有するアルコール飲料であって、リナロールの含有量が０．５～４．０ｐｐｍであるアルコール飲料。
（２）果汁の合計含有量が３％未満である前記１に記載のアルコール飲料。
（３）酸度が０．０３～０．２０ｗ／ｖ％である前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）前記果汁は、柑橘類果実の果汁である前記１から前記３のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（５）レモン果汁と前記レモン果汁以外の１種以上の果汁とを含有するアルコール飲料の製造方法であって、リナロールの含有量を０．５～４．０ｐｐｍとする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（６）レモン果汁と前記レモン果汁以外の１種以上の果汁とを含有するアルコール飲料のアルコール感の低減を抑制する香味向上方法であって、前記アルコール飲料について、リナロールの含有量を０．５～４．０ｐｐｍとする工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
（１）レモン果汁と前記レモン果汁以外の１種以上の果汁とを含有するアルコール飲料であって、リナロールの含有量が０．５～４．０ｐｐｍであるアルコール飲料。
（２）果汁の合計含有量が３％未満である前記１に記載のアルコール飲料。
（３）酸度が０．０３～０．２０ｗ／ｖ％である前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）前記果汁は、柑橘類果実の果汁である前記１から前記３のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（５）レモン果汁と前記レモン果汁以外の１種以上の果汁とを含有するアルコール飲料の製造方法であって、リナロールの含有量を０．５～４．０ｐｐｍとする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（６）レモン果汁と前記レモン果汁以外の１種以上の果汁とを含有するアルコール飲料のアルコール感の低減を抑制する香味向上方法であって、前記アルコール飲料について、リナロールの含有量を０．５～４．０ｐｐｍとする工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
【発明の効果】
【0009】
本発明に係るアルコール飲料は、アルコール感の低減が抑制されている。
本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、アルコール感の低減が抑制されたアルコール飲料を製造することができる。
本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、レモン果汁とレモン果汁以外の１種以上の果汁とを含有するアルコール飲料について、アルコール感の低減を抑制することができる。
本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、アルコール感の低減が抑制されたアルコール飲料を製造することができる。
本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、レモン果汁とレモン果汁以外の１種以上の果汁とを含有するアルコール飲料について、アルコール感の低減を抑制することができる。
【発明を実施するための形態】
【0010】
以下、本発明に係るアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。
【0011】
［アルコール飲料］
本実施形態に係るアルコール飲料は、レモン果汁とレモン果汁以外の１種以上の果汁とを含有するアルコール飲料であって、リナロールの含有量が所定範囲内となる飲料である。
ここで、アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料であり、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、チューハイテイスト飲料が挙げられる。そして、このチューハイテイスト飲料とは、チューハイのような味わいを呈する飲料、つまり、チューハイの香味が感じられるように香味設計された飲料である。なお、チューハイの香味には、サワーやカクテルといった香味も含まれる。
そして、本実施形態に係るアルコール飲料は、レモン果汁とレモン果汁以外の１種以上の果汁を含有することから、フルーツテイストのアルコール飲料に適用するのが好ましく、また、レモン果汁の香味を生かした酸味を呈するアルコール飲料、特にチューハイテイスト飲料に適用するのが好ましい。
以下、本実施形態に係るアルコール飲料を構成する各要素について説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料は、レモン果汁とレモン果汁以外の１種以上の果汁とを含有するアルコール飲料であって、リナロールの含有量が所定範囲内となる飲料である。
ここで、アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料であり、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、チューハイテイスト飲料が挙げられる。そして、このチューハイテイスト飲料とは、チューハイのような味わいを呈する飲料、つまり、チューハイの香味が感じられるように香味設計された飲料である。なお、チューハイの香味には、サワーやカクテルといった香味も含まれる。
そして、本実施形態に係るアルコール飲料は、レモン果汁とレモン果汁以外の１種以上の果汁を含有することから、フルーツテイストのアルコール飲料に適用するのが好ましく、また、レモン果汁の香味を生かした酸味を呈するアルコール飲料、特にチューハイテイスト飲料に適用するのが好ましい。
以下、本実施形態に係るアルコール飲料を構成する各要素について説明する。
【0012】
（果汁）
本実施形態に係るアルコール飲料は、レモン果汁だけでなく、レモン果汁以外の１種以上の果汁を含有する。
本発明者は、レモン果汁単独ではなく、レモン果汁を含めた複数の果汁をアルコール飲料に含有させることによって、様々な香味特性（爽やかさ、味の柔らかさ、青々しい果実感、味のふくらみ）が良くなることを確認する一方、アルコール感が低減してしまうことを見出した。
本実施形態に係るアルコール飲料は、レモン果汁だけでなく、レモン果汁以外の１種以上の果汁を含有する。
本発明者は、レモン果汁単独ではなく、レモン果汁を含めた複数の果汁をアルコール飲料に含有させることによって、様々な香味特性（爽やかさ、味の柔らかさ、青々しい果実感、味のふくらみ）が良くなることを確認する一方、アルコール感が低減してしまうことを見出した。
【0013】
果汁としては、レモン果汁のほか、従来公知の果実の果汁を使用することができ、例えば、ライム、ミカン、オレンジ、グレープフルーツ、ユズ、シークワーサー、カボス、スダチ、キンカンなどの柑橘類果実や、梅、リンゴ、イチゴ、桃などのバラ科果実、これら以外にも、ぶどう、プラム、ざくろ、ブルーベリー、カシス、クランベリー、マキベリー、アップル、ピーチ、マンゴー、パイナップル、キウイ、梨等といった果実の果汁を挙げることができる。この中でも、使用する果汁としては、飲料に爽やかさを与える観点で柑橘類果実の果汁が好ましい。
なお、果汁としては、例えば、濃縮果汁、還元果汁、ストレート果汁といった各種果汁、果実ピューレ（火を通した果実あるいは生の果実をすりつぶしたり裏ごししたりした半液体状のもの）、これらの希釈液、濃縮液、混合液などを用いることができる。
なお、果汁としては、例えば、濃縮果汁、還元果汁、ストレート果汁といった各種果汁、果実ピューレ（火を通した果実あるいは生の果実をすりつぶしたり裏ごししたりした半液体状のもの）、これらの希釈液、濃縮液、混合液などを用いることができる。
【0014】
本実施形態に係るアルコール飲料の果汁の合計含有量（果汁率換算）は以下のとおりである。
果汁の合計含有量は、飲料に爽やかさを与える観点で３．００％未満が好ましく、２．００％以下、１．５０％以下、１．００％以下、０．７８％以下がより好ましい。果汁の合計含有量が所定値以下（又は所定値未満）であることによって、後記するリナロールに基づく効果をよりしっかりと発揮させることができる。
なお、果汁の合計含有量の下限は特に限定されず、例えば、０．１０％以上、０．３０％以上、０．５０％以上である。
果汁の合計含有量は、飲料に爽やかさを与える観点で３．００％未満が好ましく、２．００％以下、１．５０％以下、１．００％以下、０．７８％以下がより好ましい。果汁の合計含有量が所定値以下（又は所定値未満）であることによって、後記するリナロールに基づく効果をよりしっかりと発揮させることができる。
なお、果汁の合計含有量の下限は特に限定されず、例えば、０．１０％以上、０．３０％以上、０．５０％以上である。
【0015】
レモン果汁の含有量は特に限定されないものの、例えば、０．１０％以上、０．２０％以上、０．２６％以上であり、また、１．５０％以下、１．００％以下、０．８０％以下、０．７８％以下である。
【0016】
なお、果汁の含有量は、「含有量（果汁率換算）％（詳細には、ｗ／ｗ％）」＝「飲料１００ｇ中への果汁配合量（ｇ）」×「濃縮倍率」／１００ｇ×１００により算出することができる。ここで、「濃縮倍率」（ストレート果汁を１００％としたときの果汁の相対的濃縮倍率）を算出するにあたり、ＪＡＳ規格に準ずるものとする。
例えば、酸度が９％のレモン果汁を用いた場合、果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）の別表４によるとレモンの基準酸度は４．５％であるから、このレモン果汁は、２倍濃縮のレモン果汁となる。また、酸度が１２％のライム果汁を用いた場合、当該規格の別表４のライムの基準酸度は６％であるから、このライム果汁は、２倍濃縮のライム果汁となる。また、糖用屈折計示度が２２°Ｂｘのオレンジ果汁を用いた場合、当該規格の別表３によるとオレンジの基準となる糖用屈折計示度は１１°Ｂｘであるから、このオレンジ果汁は、２倍濃縮のオレンジ果汁となる。
例えば、酸度が９％のレモン果汁を用いた場合、果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）の別表４によるとレモンの基準酸度は４．５％であるから、このレモン果汁は、２倍濃縮のレモン果汁となる。また、酸度が１２％のライム果汁を用いた場合、当該規格の別表４のライムの基準酸度は６％であるから、このライム果汁は、２倍濃縮のライム果汁となる。また、糖用屈折計示度が２２°Ｂｘのオレンジ果汁を用いた場合、当該規格の別表３によるとオレンジの基準となる糖用屈折計示度は１１°Ｂｘであるから、このオレンジ果汁は、２倍濃縮のオレンジ果汁となる。
【0017】
（リナロール）
リナロール（linalool）とは、化学式Ｃ１０Ｈ１８Ｏで表されるモノテルペンアルコールの一種である。
そして、本発明者は、レモン果汁を含めた複数の果汁をアルコール飲料に含有させることに起因する「アルコール感の低減」という事象を、このリナロールによって抑制できることを見出した。
また、本発明者は、リナロールが、レモン果汁を含めた複数の果汁をアルコール飲料に含有させることで発揮されるポジティブな香味特性（爽やかさ、味の柔らかさ、青々しい果実感、味のふくらみ）をさらに増強できることも見出した。
リナロール（linalool）とは、化学式Ｃ１０Ｈ１８Ｏで表されるモノテルペンアルコールの一種である。
そして、本発明者は、レモン果汁を含めた複数の果汁をアルコール飲料に含有させることに起因する「アルコール感の低減」という事象を、このリナロールによって抑制できることを見出した。
また、本発明者は、リナロールが、レモン果汁を含めた複数の果汁をアルコール飲料に含有させることで発揮されるポジティブな香味特性（爽やかさ、味の柔らかさ、青々しい果実感、味のふくらみ）をさらに増強できることも見出した。
【0018】
リナロールの含有量は、０．５ｐｐｍ以上が好ましく、０．７ｐｐｍ以上、０．８ｐｐｍ以上、１．０ｐｐｍ以上がより好ましい。リナロールの含有量が所定値以上であることによって、アルコール感の低減を抑制できるとともに、爽やかさ、味の柔らかさ、青々しい果実感、味のふくらみを増強させることができる。
リナロールの含有量は、４．０ｐｐｍ以下が好ましく、３．５ｐｐｍ以下、３．０ｐｐｍ以下、２．５ｐｐｍ以下、２．０ｐｐｍ以下がより好ましい。リナロールの含有量が所定値以下であることによって、アルコール感の低減を抑制できないといった事態を回避することができる。
なお、本明細書において、「ｐｐｍ」という単位は「ｍｇ／Ｌ」と同義である。
リナロールの含有量は、４．０ｐｐｍ以下が好ましく、３．５ｐｐｍ以下、３．０ｐｐｍ以下、２．５ｐｐｍ以下、２．０ｐｐｍ以下がより好ましい。リナロールの含有量が所定値以下であることによって、アルコール感の低減を抑制できないといった事態を回避することができる。
なお、本明細書において、「ｐｐｍ」という単位は「ｍｇ／Ｌ」と同義である。
【0019】
アルコール飲料におけるリナロールの含有量は、例えば、ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ法により測定することができる。具体的なリナロールの含有量の測定方法は、以下のとおりである。
２０ｍＬのヘッドスペースバイアルに８ｍＬのサンプルを添加し、密栓する。密栓したバイアルを５０℃で１５分間振盪した後、ＳＰＭＥ用ファイバー（Ｐｏｌｙｄｉｍｅｔｈｙｌｓｉｌｏｘａｎｅ／Ｄｉｖｙｎｙｌｂｅｎｚｅｎｅ ６５μｍ：スペルコ社製）をバイアル中のヘッドスペースに露出させる。５０℃で３０分間揮発性成分をファイバーに吸着させた後、注入口で３分間脱着させＧＣ／ＭＳにより分析する。
なお、ＧＣ／ＭＳ分析の測定条件は以下のとおりである。
・分析機器：７８９０Ａ ＧＣ、５９７５Ｃ ＭＳＤ（Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ）
・カラム：HP－１MS、３０ｍ（長さ）×０．２５ｍｍ（内径）、１μｍ（膜厚）（Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ）
・注入モード：スプリット １０：１
・流量：１ｍＬ／分（定流量）
・注入口温度：２７０℃
・オーブン温度：４０℃（３分）→５℃／分→２００℃→１０℃／分→３２０℃
・ＭＳ検出器：ＳＩＭ ｍ／ｚ １２１及び１３６（リナロール）
２０ｍＬのヘッドスペースバイアルに８ｍＬのサンプルを添加し、密栓する。密栓したバイアルを５０℃で１５分間振盪した後、ＳＰＭＥ用ファイバー（Ｐｏｌｙｄｉｍｅｔｈｙｌｓｉｌｏｘａｎｅ／Ｄｉｖｙｎｙｌｂｅｎｚｅｎｅ ６５μｍ：スペルコ社製）をバイアル中のヘッドスペースに露出させる。５０℃で３０分間揮発性成分をファイバーに吸着させた後、注入口で３分間脱着させＧＣ／ＭＳにより分析する。
なお、ＧＣ／ＭＳ分析の測定条件は以下のとおりである。
・分析機器：７８９０Ａ ＧＣ、５９７５Ｃ ＭＳＤ（Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ）
・カラム：HP－１MS、３０ｍ（長さ）×０．２５ｍｍ（内径）、１μｍ（膜厚）（Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ）
・注入モード：スプリット １０：１
・流量：１ｍＬ／分（定流量）
・注入口温度：２７０℃
・オーブン温度：４０℃（３分）→５℃／分→２００℃→１０℃／分→３２０℃
・ＭＳ検出器：ＳＩＭ ｍ／ｚ １２１及び１３６（リナロール）
【0020】
上述のＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ法においては、試料にリナロール標準液を別途添加して作成した検量線を使用する標準添加法により測定することが好ましい。また、夾雑物質の影響を受ける場合、及び／又は感度が不足する場合には、スプリット比、ファイバーの種類、吸着温度、吸着時間及びカラムの種類からなる群より選択される１以上の条件を適宜変更すること、及び／又は、ＧＣ／ＭＳ／ＭＳ又は２次元ＧＣ－ＭＳを使用することが好ましい。
【0021】
（酸度）
本実施形態に係るアルコール飲料の酸度は以下のとおりである。
酸度は、０．０３ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．０４ｗ／ｖ％以上、０．０５ｗ／ｖ％以上がより好ましい。酸度が所定値以上であることによって、前記したリナロールに基づく効果（特に、爽やかさの増強、青々しい果実感の増強）をよりしっかりと発揮させることができる。
酸度は、０．４０ｗ／ｖ％以下が好ましく、０．３５ｗ／ｖ％以下、０．３０ｗ／ｖ％以下、０．２５ｗ／ｖ％以下、０．２０ｗ／ｖ％以下、０．１８ｗ／ｖ％以下、０．１６ｗ／ｖ％以下、０．１５ｗ／ｖ％以下がより好ましい。酸度が所定値以下であることによって、前記したリナロールに基づく効果（特に、アルコール感の低減抑制、味の柔らかさの増強）をよりしっかりと発揮させることができる。
本実施形態に係るアルコール飲料の酸度は以下のとおりである。
酸度は、０．０３ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．０４ｗ／ｖ％以上、０．０５ｗ／ｖ％以上がより好ましい。酸度が所定値以上であることによって、前記したリナロールに基づく効果（特に、爽やかさの増強、青々しい果実感の増強）をよりしっかりと発揮させることができる。
酸度は、０．４０ｗ／ｖ％以下が好ましく、０．３５ｗ／ｖ％以下、０．３０ｗ／ｖ％以下、０．２５ｗ／ｖ％以下、０．２０ｗ／ｖ％以下、０．１８ｗ／ｖ％以下、０．１６ｗ／ｖ％以下、０．１５ｗ／ｖ％以下がより好ましい。酸度が所定値以下であることによって、前記したリナロールに基づく効果（特に、アルコール感の低減抑制、味の柔らかさの増強）をよりしっかりと発揮させることができる。
【0022】
なお、本明細書における酸度（クエン酸換算の酸度：クエン酸相当量として換算した酸度の値）は、果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）に定められた方法で求めることができる。具体的には、飲料を水酸化ナトリウム溶液（０．１ｍｏｌ／Ｌ）で中和滴定し、中和滴定において必要となった水酸化ナトリウム溶液の「滴定量（ｍｌ）」、滴定に使用した飲料の「重量（ｇ）」、「０．００６４」（０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム水溶液１ｍＬに相当するクエン酸の重量（ｇ））という定数などを用いて算出すればよい。
また、アルコール飲料の酸度は、前記の果汁や後記する酸味料によって調整することができる。
また、アルコール飲料の酸度は、前記の果汁や後記する酸味料によって調整することができる。
【0023】
（アルコール）
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールを含有している。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類を使用することができ、これらの中でも、特に、飲料に爽やかさを与える観点で、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。なお、本実施形態に係るアルコール飲料は、飲料に爽やかさを与える観点から、醸造酒を含まない方がより好ましい。
そして、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールを含有している。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類を使用することができ、これらの中でも、特に、飲料に爽やかさを与える観点で、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。なお、本実施形態に係るアルコール飲料は、飲料に爽やかさを与える観点から、醸造酒を含まない方がより好ましい。
そして、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
【0024】
（アルコール度数）
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、１ｖ／ｖ％以上であるのが好ましく、３ｖ／ｖ％以上、４ｖ／ｖ％以上、５ｖ／ｖ％以上であるのがより好ましい。アルコール度数が所定値以上であることによって、アルコール感をよりしっかりと消費者に感じさせることができる。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数の上限は特に限定されないが、例えば、１５ｖ／ｖ％以下、１３ｖ／ｖ％以下、１２．５ｖ／ｖ％以下、１０ｖ／ｖ％以下、８ｖ／ｖ％以下である。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、１ｖ／ｖ％以上であるのが好ましく、３ｖ／ｖ％以上、４ｖ／ｖ％以上、５ｖ／ｖ％以上であるのがより好ましい。アルコール度数が所定値以上であることによって、アルコール感をよりしっかりと消費者に感じさせることができる。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数の上限は特に限定されないが、例えば、１５ｖ／ｖ％以下、１３ｖ／ｖ％以下、１２．５ｖ／ｖ％以下、１０ｖ／ｖ％以下、８ｖ／ｖ％以下である。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。
【0025】
（エキス分）
本実施形態に係るアルコール飲料のエキス分は特に限定されないが、例えば、０．１ｗ／ｖ％以上、１ｗ／ｖ％以上、３ｗ／ｖ％以上、４ｗ／ｖ％以上であり、また、８ｗ／ｖ％以下、７ｗ／ｖ％以下、６ｗ／ｖ％以下、５ｗ／ｖ％以下である。
なお、エキス分とは、温度１５度の時において原容量百立方センチメートル中に含有する不揮発性成分のグラム数である（酒税法第三条）。そして、アルコール飲料のエキス分は、例えば、日本国の国税庁所定分析法に準拠して比重（日本酒度）及びアルコール度を測定して算出することができる。
また、アルコール飲料のエキス分は、前記の果汁や後記する甘味料によって調整することができる。
本実施形態に係るアルコール飲料のエキス分は特に限定されないが、例えば、０．１ｗ／ｖ％以上、１ｗ／ｖ％以上、３ｗ／ｖ％以上、４ｗ／ｖ％以上であり、また、８ｗ／ｖ％以下、７ｗ／ｖ％以下、６ｗ／ｖ％以下、５ｗ／ｖ％以下である。
なお、エキス分とは、温度１５度の時において原容量百立方センチメートル中に含有する不揮発性成分のグラム数である（酒税法第三条）。そして、アルコール飲料のエキス分は、例えば、日本国の国税庁所定分析法に準拠して比重（日本酒度）及びアルコール度を測定して算出することができる。
また、アルコール飲料のエキス分は、前記の果汁や後記する甘味料によって調整することができる。
【0026】
（発泡性）
本実施形態に係るアルコール飲料は、炭酸ガスを含有する発泡性のもの、つまり、炭酸飲料であるのが好ましい。
ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧（全圧）が０．５ｋｇ／ｃｍ２以上であることをいい、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上が好ましく、１．５ｋｇ／ｃｍ２以上、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、２．５ｋｇ／ｃｍ２以上がより好ましく、また、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下が好ましく、４．０ｋｇ／ｃｍ２以下、３．５ｋｇ／ｃｍ２以下、３．０ｋｇ／ｃｍ２以下がより好ましい。
本実施形態に係るアルコール飲料は、炭酸ガスを含有する発泡性のもの、つまり、炭酸飲料であるのが好ましい。
ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧（全圧）が０．５ｋｇ／ｃｍ２以上であることをいい、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上が好ましく、１．５ｋｇ／ｃｍ２以上、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、２．５ｋｇ／ｃｍ２以上がより好ましく、また、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下が好ましく、４．０ｋｇ／ｃｍ２以下、３．５ｋｇ／ｃｍ２以下、３．０ｋｇ／ｃｍ２以下がより好ましい。
【0027】
（その他）
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよいし、当然、含有しなくてもよい。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトースなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよいし、当然、含有しなくてもよい。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトースなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
【0028】
また、本実施形態に係るアルコール飲料は、フルーツフレーバー（フルーツ様の香りを付与するフレーバー）、果実エキス（果実又は果汁から水やアルコールなどを用いて当該果実の有効成分を抽出した抽出物）を含有していてもよいし、当然、含有しなくてもよい。
なお、果実フレーバーや果実エキスの果実種は、前記した果汁の果実種と同様である。
なお、果実フレーバーや果実エキスの果実種は、前記した果汁の果実種と同様である。
【0029】
（容器詰めアルコール飲料）
本実施形態に係るアルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
本実施形態に係るアルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
【0030】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコール感の低減が抑制されている。
また、本実施形態に係るアルコール飲料は、爽やかさ、味の柔らかさ、青々しい果実感、味のふくらみが増強しており、総合評価も良好なものになっている。
また、本実施形態に係るアルコール飲料は、爽やかさ、味の柔らかさ、青々しい果実感、味のふくらみが増強しており、総合評価も良好なものになっている。
【0031】
［アルコール飲料の製造方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
【0032】
混合工程では、混合タンクに、水、レモン果汁、レモン果汁以外の１種以上の果汁、リナロール、アルコール、添加剤などを適宜投入して混合後液を製造する。
この混合工程において、リナロールの含有量などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
この混合工程において、リナロールの含有量などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
【0033】
そして、後処理工程では、例えば、ろ過、殺菌、炭酸ガスの付加、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
【0034】
なお、混合工程及び後処理工程において行われる各処理は、ＲＴＤ飲料（Ｒｅａｄｙ Ｔｏ Ｄｒｉｎｋ）などを製造するために一般的に用いられている設備によって行うことができる。
【0035】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、アルコール感の低減が抑制されたアルコール飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、爽やかさ、味の柔らかさ、青々しい果実感、味のふくらみが増強され、総合評価も良好なアルコール飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、爽やかさ、味の柔らかさ、青々しい果実感、味のふくらみが増強され、総合評価も良好なアルコール飲料を製造することができる。
【0036】
［アルコール飲料の香味向上方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法は、レモン果汁とレモン果汁以外の１種以上の果汁とを含有するアルコール飲料について、アルコール感の低減を抑制する香味向上方法であって、リナロールの含有量を所定範囲内とする方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「アルコール飲料」において説明した値と同じである。
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法は、レモン果汁とレモン果汁以外の１種以上の果汁とを含有するアルコール飲料について、アルコール感の低減を抑制する香味向上方法であって、リナロールの含有量を所定範囲内とする方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「アルコール飲料」において説明した値と同じである。
【0037】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、レモン果汁とレモン果汁以外の１種以上の果汁とを含有するアルコール飲料について、アルコール感の低減を抑制することができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、レモン果汁とレモン果汁以外の１種以上の果汁とを含有するアルコール飲料について、爽やかさ、味の柔らかさ、青々しい果実感、味のふくらみを増強し、総合評価も良好なものにすることができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、レモン果汁とレモン果汁以外の１種以上の果汁とを含有するアルコール飲料について、爽やかさ、味の柔らかさ、青々しい果実感、味のふくらみを増強し、総合評価も良好なものにすることができる。
【実施例0038】
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。
【0039】
［サンプルの準備］
各サンプルは、表に示す量となるように、ウォッカ、レモン果汁、オレンジ果汁、ライム果汁、リナロール、酸味料（クエン酸無水）、甘味料（果糖ぶどう糖液糖）、炭酸水、純水を適宜配合してサンプルを準備した。
なお、果汁由来のリナロールは０．０１ｐｐｍ未満であったため香味への影響はなかった。また、表１の各サンプルの２０℃におけるガス圧（全圧）は約２．１ｋｇ／ｃｍ２であった。
各サンプルは、表に示す量となるように、ウォッカ、レモン果汁、オレンジ果汁、ライム果汁、リナロール、酸味料（クエン酸無水）、甘味料（果糖ぶどう糖液糖）、炭酸水、純水を適宜配合してサンプルを準備した。
なお、果汁由来のリナロールは０．０１ｐｐｍ未満であったため香味への影響はなかった。また、表１の各サンプルの２０℃におけるガス圧（全圧）は約２．１ｋｇ／ｃｍ２であった。
【0040】
そして、サンプル１１の酸度は、酸味料の含有量によって調整したが、サンプル１～１０の酸味料の含有量はサンプル間において略一定とした。また、サンプル１～１１の甘味料の含有量はサンプル間において略一定とした。
【0041】
［試験内容］
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル５名が下記評価基準に則って「アルコール感」、「爽やかさ」、「味の柔らかさ」、「青々しい果実感」、「味のふくらみ」、「総合評価」について、１～５点の５段階評価で其々点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル５名が下記評価基準に則って「アルコール感」、「爽やかさ」、「味の柔らかさ」、「青々しい果実感」、「味のふくらみ」、「総合評価」について、１～５点の５段階評価で其々点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
【0042】
（アルコール感：評価基準）
アルコール感の評価は、サンプル１の３点を基準とし、「アルコール感が弱い」場合を１点、「アルコール感が強い」場合を５点と評価した。そして、アルコール感については、点数が高いほど、低減が抑制されており、好ましいと判断できる。
アルコール感の評価は、サンプル１の３点を基準とし、「アルコール感が弱い」場合を１点、「アルコール感が強い」場合を５点と評価した。そして、アルコール感については、点数が高いほど、低減が抑制されており、好ましいと判断できる。
【0043】
ここで、「アルコール感」とは、アルコール飲料に特有のアルコール様の香味であって、アルコール飲料を飲んでいることを想起させる香味である。
【0044】
（爽やかさ：評価基準）
爽やかさの評価は、サンプル１の１点を基準とし、「爽やかではない」場合を１点、「爽やかである」場合を５点と評価した。そして、爽やかさについては、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
爽やかさの評価は、サンプル１の１点を基準とし、「爽やかではない」場合を１点、「爽やかである」場合を５点と評価した。そして、爽やかさについては、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
【0045】
ここで、「爽やかさ」とは、柑橘類果実が呈するフレッシュな香味である。なお、爽やかさが増強しているとは、より爽やかな香味になっていることを意味する。
【0046】
（味の柔らかさ：評価基準）
味の柔らかさの評価は、サンプル１の１点を基準とし、「味が柔らかでない」場合を１点、「味が柔らかである」場合を５点と評価した。そして、味の柔らかさについては、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
味の柔らかさの評価は、サンプル１の１点を基準とし、「味が柔らかでない」場合を１点、「味が柔らかである」場合を５点と評価した。そして、味の柔らかさについては、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
【0047】
ここで、「味の柔らかさ」とは、味全体としてカドがなくとげとげしていない感覚である。なお、味の柔らかさが増強しているとは、より味が柔らかになっていることを意味する。
【0048】
（青々しい果実感：評価基準）
青々しい果実感の評価は、サンプル１の１点を基準とし、「青々しい果実感が弱い」場合を１点、「青々しい果実感が強い」場合を５点と評価した。そして、青々しい果実感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
青々しい果実感の評価は、サンプル１の１点を基準とし、「青々しい果実感が弱い」場合を１点、「青々しい果実感が強い」場合を５点と評価した。そして、青々しい果実感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
【0049】
ここで、「青々しい果実感」とは、柑橘類果実が呈するグリーンな香味である。なお、青々しい果実感が増強しているとは、この果実感がより強くなっていることを意味する。
【0050】
（味のふくらみ：評価基準）
味のふくらみの評価は、サンプル１の１点を基準とし、「味のふくらみが感じられない」場合を１点、「味のふくらみが感じられる」場合を５点と評価した。そして、味のふくらみについては、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
味のふくらみの評価は、サンプル１の１点を基準とし、「味のふくらみが感じられない」場合を１点、「味のふくらみが感じられる」場合を５点と評価した。そして、味のふくらみについては、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
【0051】
ここで、「味のふくらみ」とは、口腔内に味が広がる感覚である。なお、味のふくらみが増強しているとは、味がよりふくらんでいることを意味する。
【0052】
（総合評価：評価基準）
総合評価については、基準点を設けず、「アルコール飲料に適さない香味である」場合を１点、「アルコール飲料に適した香味である」場合を５点と評価した。
総合評価については、基準点を設けず、「アルコール飲料に適さない香味である」場合を１点、「アルコール飲料に適した香味である」場合を５点と評価した。
【0053】
ここで、「総合評価」とは、アルコール飲料としての香味のバランスであり、例えば、特定成分に基づく香味が強く感じられることで香味のバランスが崩れている場合は、悪いとの評価となる。
【0054】
表に、各サンプルの含有量等を示すとともに、各評価の結果を示す。なお、表に示す各成分の数値および指標は、最終製品における含有量および指標である。
また、表の各果汁の数値は、「含有量（果汁率換算）」の値である。
また、表の各果汁の数値は、「含有量（果汁率換算）」の値である。
【0055】
【表1】
【0056】
（結果の検討）
サンプル１～４は、果汁の合計含有量を一定にしつつ、果汁種を変化させた結果を示す。
サンプル１～４の結果から、レモン果汁を単独で含有させたサンプル１と比較し、レモン果汁を含んだ複数果汁を含有させたサンプル２～４は、爽やかさ、味の柔らかさ、青々しい果実感、味のふくらみが増強するものの、アルコール感が低下してしまうことが確認できた。
なお、２種の果汁を含有するサンプル２、３よりも、３種の果汁を含有するサンプル４の方が、前記した傾向（ポジティブな香味特性の増強、アルコール感の低下）が強く現れることも確認できた。
サンプル１～４は、果汁の合計含有量を一定にしつつ、果汁種を変化させた結果を示す。
サンプル１～４の結果から、レモン果汁を単独で含有させたサンプル１と比較し、レモン果汁を含んだ複数果汁を含有させたサンプル２～４は、爽やかさ、味の柔らかさ、青々しい果実感、味のふくらみが増強するものの、アルコール感が低下してしまうことが確認できた。
なお、２種の果汁を含有するサンプル２、３よりも、３種の果汁を含有するサンプル４の方が、前記した傾向（ポジティブな香味特性の増強、アルコール感の低下）が強く現れることも確認できた。
【0057】
サンプル５～９は、レモン果汁を含んだ複数果汁を含有するサンプルについて、リナロールの含有量を変化させた結果を示す。
サンプル５～９の結果から、リナロールを所定量含有させることによって、アルコール感の低下が抑制されることが確認できた。また、リナロールを所定量含有させることによって、複数果汁を含有させることに基づくポジティブな香味特性（爽やかさ、味の柔らかさ、青々しい果実感、味のふくらみ）を、より増強させることも確認できた。
そして、全ての評価を考慮すると、サンプル５～９の中でも、サンプル６～８（特に、サンプル６～７）について非常に好ましい結果が得られた。
サンプル５～９の結果から、リナロールを所定量含有させることによって、アルコール感の低下が抑制されることが確認できた。また、リナロールを所定量含有させることによって、複数果汁を含有させることに基づくポジティブな香味特性（爽やかさ、味の柔らかさ、青々しい果実感、味のふくらみ）を、より増強させることも確認できた。
そして、全ての評価を考慮すると、サンプル５～９の中でも、サンプル６～８（特に、サンプル６～７）について非常に好ましい結果が得られた。
【0058】
サンプル１０、１１は、酸度を変化させた結果を示す。
サンプル１０、１１の結果から、酸度が所定範囲内であれば、リナロールに基づく効果（ポジティブな香味特性の増強、アルコール感の低下の抑制）がしっかりと発揮されることが確認できた。
サンプル１０、１１の結果から、酸度が所定範囲内であれば、リナロールに基づく効果（ポジティブな香味特性の増強、アルコール感の低下の抑制）がしっかりと発揮されることが確認できた。