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特開2022-35277アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法
(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2022035277
(43)【公開日】2022-03-04
(54)【発明の名称】アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法
(51)【国際特許分類】
C12G 3/06 20060101AFI20220225BHJP
【ＦＩ】
C12G3/06
【審査請求】未請求
【請求項の数】6
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2020139488
(22)【出願日】2020-08-20
(71)【出願人】
【識別番号】303040183
【氏名又は名称】サッポロビール株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】110001807
【氏名又は名称】特許業務法人磯野国際特許商標事務所
(72)【発明者】
【氏名】坂口 淳哉
(72)【発明者】
【氏名】村上 綾子
【テーマコード（参考）】
4B115
【Ｆターム（参考）】
4B115MA03
(57)【要約】
【課題】アルコールの刺々しい香味が低減されたアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコールの刺々しい香味を低減するアルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明に係るアルコール飲料は、糖類の含有量が２．５ｗ／ｖ％以下のアルコール飲料であって、カルベオールとチモールとを含有し、前記チモールの含有量が１０～６０ｐｐｂである。本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、糖類の含有量が２．５ｗ／ｖ％以下のアルコール飲料のアルコールの刺々しい香味を抑制する香味向上方法であって、前記アルコール飲料について、カルベオールとチモールとを含有させ、前記チモールの含有量を１０～６０ｐｐｂとする工程を含む。
【選択図】なし
【解決手段】本発明に係るアルコール飲料は、糖類の含有量が２．５ｗ／ｖ％以下のアルコール飲料であって、カルベオールとチモールとを含有し、前記チモールの含有量が１０～６０ｐｐｂである。本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、糖類の含有量が２．５ｗ／ｖ％以下のアルコール飲料のアルコールの刺々しい香味を抑制する香味向上方法であって、前記アルコール飲料について、カルベオールとチモールとを含有させ、前記チモールの含有量を１０～６０ｐｐｂとする工程を含む。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
糖類の含有量が２．５ｗ／ｖ％以下のアルコール飲料であって、
カルベオールとチモールとを含有し、
前記チモールの含有量が１０～６０ｐｐｂであるアルコール飲料。
カルベオールとチモールとを含有し、
前記チモールの含有量が１０～６０ｐｐｂであるアルコール飲料。
【請求項2】
前記糖類の含有量が１．３ｗ／ｖ％以下である請求項１に記載のアルコール飲料。
【請求項3】
前記カルベオールの含有量が１０ｐｐｂ以上である請求項１又は請求項２に記載のアルコール飲料。
【請求項4】
アルコール度数が８ｖ／ｖ％以上である請求項１から請求項３のいずれか１項に記載のアルコール飲料。
【請求項5】
糖類の含有量が２．５ｗ／ｖ％以下のアルコール飲料の製造方法であって、
カルベオールとチモールとを含有させ、前記チモールの含有量を１０～６０ｐｐｂとする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
カルベオールとチモールとを含有させ、前記チモールの含有量を１０～６０ｐｐｂとする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
【請求項6】
糖類の含有量が２．５ｗ／ｖ％以下のアルコール飲料のアルコールの刺々しい香味を抑制する香味向上方法であって、
前記アルコール飲料について、カルベオールとチモールとを含有させ、前記チモールの含有量を１０～６０ｐｐｂとする工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
前記アルコール飲料について、カルベオールとチモールとを含有させ、前記チモールの含有量を１０～６０ｐｐｂとする工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法に関する。
【背景技術】
【0002】
近年、消費者の健康志向の高まりに伴い、アルコール飲料においても、消費者の健康を考えたアルコール飲料やその製造方法が提案されている。
【0003】
例えば、特許文献１には、少なくとも１種の縮合リン酸塩とリン酸とを含み、当該縮合リン酸塩の総重量と当該リン酸の重量との比率が１：０．０８～１：０．２０であり、無糖である、炭酸飲料が記載されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0004】
【特許文献1】特許第５８６０２３２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0005】
特許文献１に係る発明は、消費者の健康に資するため、無糖の炭酸飲料を提案している。そして、特許文献１に係る発明は、炭酸飲料の後口の悪さと、当該炭酸飲料によって調製されるアルコール飲料の後口の改善を目的としている。
【0006】
一方、本発明者らは、糖類の含有量の低いアルコール飲料の香味に焦点をあてて詳細に検討した結果、アルコールの刺々しい香味が糖類によってマスキングされないために、消費者がこの刺々しい香味を強く感じてしまうことを確認した。
【0007】
そこで、本発明は、アルコールの刺々しい香味が低減されたアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコールの刺々しい香味を低減するアルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【0008】
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）糖類の含有量が２．５ｗ／ｖ％以下のアルコール飲料であって、カルベオールとチモールとを含有し、前記チモールの含有量が１０～６０ｐｐｂであるアルコール飲料。
（２）前記糖類の含有量が１．３ｗ／ｖ％以下である前記１に記載のアルコール飲料。
（３）前記カルベオールの含有量が１０ｐｐｂ以上である前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）アルコール度数が８ｖ／ｖ％以上である前記１から前記３のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（５）糖類の含有量が２．５ｗ／ｖ％以下のアルコール飲料の製造方法であって、カルベオールとチモールとを含有させ、前記チモールの含有量を１０～６０ｐｐｂとする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（６）糖類の含有量が２．５ｗ／ｖ％以下のアルコール飲料のアルコールの刺々しい香味を抑制する香味向上方法であって、前記アルコール飲料について、カルベオールとチモールとを含有させ、前記チモールの含有量を１０～６０ｐｐｂとする工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
（１）糖類の含有量が２．５ｗ／ｖ％以下のアルコール飲料であって、カルベオールとチモールとを含有し、前記チモールの含有量が１０～６０ｐｐｂであるアルコール飲料。
（２）前記糖類の含有量が１．３ｗ／ｖ％以下である前記１に記載のアルコール飲料。
（３）前記カルベオールの含有量が１０ｐｐｂ以上である前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）アルコール度数が８ｖ／ｖ％以上である前記１から前記３のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（５）糖類の含有量が２．５ｗ／ｖ％以下のアルコール飲料の製造方法であって、カルベオールとチモールとを含有させ、前記チモールの含有量を１０～６０ｐｐｂとする工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（６）糖類の含有量が２．５ｗ／ｖ％以下のアルコール飲料のアルコールの刺々しい香味を抑制する香味向上方法であって、前記アルコール飲料について、カルベオールとチモールとを含有させ、前記チモールの含有量を１０～６０ｐｐｂとする工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
【発明の効果】
【0009】
本発明に係るアルコール飲料は、アルコールの刺々しい香味が低減している。
本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、アルコールの刺々しい香味が低減しているアルコール飲料を製造することができる。
本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、糖類の含有量が所定値以下のアルコール飲料について、アルコールの刺々しい香味を低減することができる。
本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、アルコールの刺々しい香味が低減しているアルコール飲料を製造することができる。
本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、糖類の含有量が所定値以下のアルコール飲料について、アルコールの刺々しい香味を低減することができる。
【発明を実施するための形態】
【0010】
以下、本発明に係るアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。
【0011】
［アルコール飲料］
本実施形態に係るアルコール飲料は、糖類の含有量が所定値以下のアルコール飲料であって、カルベオールとチモールとを含有し、チモールの含有量が所定範囲内である飲料である。
ここで、アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料であり、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、チューハイテイスト飲料が挙げられる。そして、このチューハイテイスト飲料とは、チューハイのような味わいを呈する飲料、つまり、チューハイの香味が感じられるように香味設計された飲料である。なお、チューハイの香味には、サワーやカクテルといった香味も含まれる。
以下、本実施形態に係るアルコール飲料を構成する各要素について説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料は、糖類の含有量が所定値以下のアルコール飲料であって、カルベオールとチモールとを含有し、チモールの含有量が所定範囲内である飲料である。
ここで、アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料であり、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、チューハイテイスト飲料が挙げられる。そして、このチューハイテイスト飲料とは、チューハイのような味わいを呈する飲料、つまり、チューハイの香味が感じられるように香味設計された飲料である。なお、チューハイの香味には、サワーやカクテルといった香味も含まれる。
以下、本実施形態に係るアルコール飲料を構成する各要素について説明する。
【0012】
（糖類）
糖類とは、単糖類又は二糖類であって、糖アルコールでないものである。
本実施形態に係るアルコール飲料は、糖類の含有量を低く設定することによって、消費者の健康に資する飲料とするとともに、飲用した際にすっきりとした感覚（飲んだ時のすっきり感）を呈する飲料とすることができる。
しかしながら、糖類の含有量が低いアルコール飲料は、糖類によってアルコールの刺々しさがマスキングされないため、消費者がこの刺々しい香味を感じやすくなっている。
糖類とは、単糖類又は二糖類であって、糖アルコールでないものである。
本実施形態に係るアルコール飲料は、糖類の含有量を低く設定することによって、消費者の健康に資する飲料とするとともに、飲用した際にすっきりとした感覚（飲んだ時のすっきり感）を呈する飲料とすることができる。
しかしながら、糖類の含有量が低いアルコール飲料は、糖類によってアルコールの刺々しさがマスキングされないため、消費者がこの刺々しい香味を感じやすくなっている。
【0013】
糖類の含有量は、２．５ｗ／ｖ％以下が好ましく、２．０ｗ／ｖ％以下、１．５ｗ／ｖ％以下、１．３ｗ／ｖ％以下、１．０ｗ／ｖ％以下、０．８ｗ／ｖ％以下、０．５ｗ／ｖ％以下、０．５ｗ／ｖ％未満、０．０ｗ／ｖ％以下が好ましい。糖類の含有量が所定値以下（又は所定値未満）であることによって、消費者の健康に資するとともに飲んだ時のすっきり感に優れるだけでなく、本発明の課題（アルコールの刺々しい香味）が明確化する。
なお、本明細書において、糖類の含有量が「０．５ｗ／ｖ％未満」とは「無糖」と言い換えることができ、「２．５ｗ／ｖ％以下」とは「微糖」と言い換えることができる。
なお、本明細書において、糖類の含有量が「０．５ｗ／ｖ％未満」とは「無糖」と言い換えることができ、「２．５ｗ／ｖ％以下」とは「微糖」と言い換えることができる。
【0014】
アルコール飲料の糖類の含有量は、例えば、高速液体クロマトグラフ法によって測定することができる。
【0015】
（カルベオール）
カルベオール（carveol）とは、化学式Ｃ１０Ｈ１６Ｏで表されるモノテルペンアルコールの一種である。
そして、本発明者らは、このカルベオールと後記するチモールとをアルコール飲料に一緒に含有させることによって、アルコールの刺々しい香味を低減させるだけでなく、飲んだ時のすっきり感を増強できることを見出した。
なお、本発明者らは、カルベオールが、アルコールの刺々しい香味の中でも、特に、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味」（つまり、飲料を一口飲む際に、飲料を口に入れてから飲み込むまでに感じる香味のうち、前半側で感じるアルコールの刺々しい香味）の抑制効果を発揮することも見出した。
カルベオール（carveol）とは、化学式Ｃ１０Ｈ１６Ｏで表されるモノテルペンアルコールの一種である。
そして、本発明者らは、このカルベオールと後記するチモールとをアルコール飲料に一緒に含有させることによって、アルコールの刺々しい香味を低減させるだけでなく、飲んだ時のすっきり感を増強できることを見出した。
なお、本発明者らは、カルベオールが、アルコールの刺々しい香味の中でも、特に、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味」（つまり、飲料を一口飲む際に、飲料を口に入れてから飲み込むまでに感じる香味のうち、前半側で感じるアルコールの刺々しい香味）の抑制効果を発揮することも見出した。
【0016】
カルベオールの含有量は、３ｐｐｂ以上が好ましく、５ｐｐｂ以上、８ｐｐｂ以上、１０ｐｐｂ以上、１３ｐｐｂ以上、１５ｐｐｂ以上、１８ｐｐｂ以上、２０ｐｐｂ以上がより好ましい。カルベオールの含有量が所定値以上であることによって、アルコールの刺々しい香味をしっかりと低減させるとともに、飲んだ時のすっきり感をしっかりと増強させることができる。
カルベオールの含有量は、１２０ｐｐｂ以下が好ましく、１００ｐｐｂ以下、７０ｐｐｂ以下、５０ｐｐｂ以下、３０ｐｐｂ以下、２５ｐｐｂ以下、２２ｐｐｂ以下がより好ましい。カルベオールの含有量が所定値以下であることによって、飲んだ時のすっきり感や総合評価が低減してしまうといった事態を回避することができる。
なお、本明細書において、「ｐｐｂ」という単位は「μｇ／Ｌ」と同義である。
また、カルベオールの含有量とは、詳細には、ｃｉｓ－カルベオールの含有量とｔｒａｎｓ－カルベオールの含有量との合算値である。
カルベオールの含有量は、１２０ｐｐｂ以下が好ましく、１００ｐｐｂ以下、７０ｐｐｂ以下、５０ｐｐｂ以下、３０ｐｐｂ以下、２５ｐｐｂ以下、２２ｐｐｂ以下がより好ましい。カルベオールの含有量が所定値以下であることによって、飲んだ時のすっきり感や総合評価が低減してしまうといった事態を回避することができる。
なお、本明細書において、「ｐｐｂ」という単位は「μｇ／Ｌ」と同義である。
また、カルベオールの含有量とは、詳細には、ｃｉｓ－カルベオールの含有量とｔｒａｎｓ－カルベオールの含有量との合算値である。
【0017】
（チモール）
チモール（thymol）とは、化学式Ｃ１０Ｈ１４Ｏで表されるフェノールの一種である。
そして、本発明者らは、このチモールとカルベオールとをアルコール飲料に一緒に含有させることによって、アルコールの刺々しい香味を低減させるだけでなく、飲んだ時のすっきり感とラストにかけてのボディ感とを増強できることを見出した。
なお、本発明者らは、チモールが、アルコールの刺々しい香味の中でも、特に、「ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味」（つまり、飲料を一口飲む際に、飲料を口に入れてから飲み込むまでに感じる香味のうち、後半側で感じるアルコールの刺々しい香味）の抑制効果を発揮することも見出した。
チモール（thymol）とは、化学式Ｃ１０Ｈ１４Ｏで表されるフェノールの一種である。
そして、本発明者らは、このチモールとカルベオールとをアルコール飲料に一緒に含有させることによって、アルコールの刺々しい香味を低減させるだけでなく、飲んだ時のすっきり感とラストにかけてのボディ感とを増強できることを見出した。
なお、本発明者らは、チモールが、アルコールの刺々しい香味の中でも、特に、「ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味」（つまり、飲料を一口飲む際に、飲料を口に入れてから飲み込むまでに感じる香味のうち、後半側で感じるアルコールの刺々しい香味）の抑制効果を発揮することも見出した。
【0018】
チモールの含有量は、１０ｐｐｂ以上が好ましく、１２ｐｐｂ以上、１４ｐｐｂ以上、１５ｐｐｂ以上、１７ｐｐｂ以上、１９ｐｐｂ以上、２０ｐｐｂ以上がより好ましい。チモールの含有量が所定値以上であることによって、アルコールの刺々しい香味を低減させるとともに、飲んだ時のすっきり感とラストにかけてのボディ感とを増強させることができる。
チモールの含有量は、６０ｐｐｂ以下が好ましく、５５ｐｐｂ以下、５２ｐｐｂ以下、５０ｐｐｂ以下、４０ｐｐｂ以下、３０ｐｐｂ以下、２５ｐｐｂ以下がより好ましい。チモールの含有量が所定値以下であることによって、飲んだ時のすっきり感や総合評価が低減してしまうといった事態を回避することができる。
チモールの含有量は、６０ｐｐｂ以下が好ましく、５５ｐｐｂ以下、５２ｐｐｂ以下、５０ｐｐｂ以下、４０ｐｐｂ以下、３０ｐｐｂ以下、２５ｐｐｂ以下がより好ましい。チモールの含有量が所定値以下であることによって、飲んだ時のすっきり感や総合評価が低減してしまうといった事態を回避することができる。
【0019】
アルコール飲料のカルベオールとチモールの含有量は、例えば、固相マイクロ抽出－質量分析計付きガスクロマトグラフィー（Ｓｏｌｉｄ Ｐｈａｓｅ ＭｉｃｒｏＥｘｔｒａｃｔｉｏｎ－Ｇａｓ Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－Ｍａｓｓ Ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ：ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ）法によって測定することができる。
【0020】
（アルコール）
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールを含有している。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類、焼酎等、さらには清酒、甘味果実酒、ビール等の醸造酒を使用することができ、これらの中でも、特に、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。アルコールとして、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上を使用することで本発明の課題（アルコールの刺々しい香味）がより明確化する。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールを含有している。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類、焼酎等、さらには清酒、甘味果実酒、ビール等の醸造酒を使用することができ、これらの中でも、特に、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。アルコールとして、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上を使用することで本発明の課題（アルコールの刺々しい香味）がより明確化する。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
【0021】
（アルコール度数）
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、６ｖ／ｖ％以上であるのが好ましく、７ｖ／ｖ％以上、８ｖ／ｖ％以上、９ｖ／ｖ％以上であるのがより好ましい。アルコール度数が所定値以上であることによって、前記した課題（アルコールの刺々しい香味）がより明確化する。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数の上限は特に限定されないが、例えば、２０ｖ／ｖ％以下、１５ｖ／ｖ％以下、１３ｖ／ｖ％以下、１２．５ｖ／ｖ％以下、１０ｖ／ｖ％以下である。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、６ｖ／ｖ％以上であるのが好ましく、７ｖ／ｖ％以上、８ｖ／ｖ％以上、９ｖ／ｖ％以上であるのがより好ましい。アルコール度数が所定値以上であることによって、前記した課題（アルコールの刺々しい香味）がより明確化する。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数の上限は特に限定されないが、例えば、２０ｖ／ｖ％以下、１５ｖ／ｖ％以下、１３ｖ／ｖ％以下、１２．５ｖ／ｖ％以下、１０ｖ／ｖ％以下である。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。
【0022】
（発泡性）
本実施形態に係るアルコール飲料は、炭酸ガスを含有する発泡性のもの、つまり、炭酸飲料であるのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧（全圧）が０．５ｋｇ／ｃｍ２以上であることをいい、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上が好ましく、１．５ｋｇ／ｃｍ２以上、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、２．３ｋｇ／ｃｍ２以上がより好ましく、また、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下が好ましく、４．０ｋｇ／ｃｍ２以下、３．５ｋｇ／ｃｍ２以下、３．０ｋｇ／ｃｍ２以下がより好ましい。
本実施形態に係るアルコール飲料は、炭酸ガスを含有する発泡性のもの、つまり、炭酸飲料であるのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧（全圧）が０．５ｋｇ／ｃｍ２以上であることをいい、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上が好ましく、１．５ｋｇ／ｃｍ２以上、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、２．３ｋｇ／ｃｍ２以上がより好ましく、また、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下が好ましく、４．０ｋｇ／ｃｍ２以下、３．５ｋｇ／ｃｍ２以下、３．０ｋｇ／ｃｍ２以下がより好ましい。
【0023】
（その他）
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよい。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトースなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、酸味料、塩類など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよい。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトースなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。酸味料としては、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸などを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。
【0024】
本実施形態に係るアルコール飲料は、仮に、チューハイテイスト飲料とする場合、フルーツフレーバー（フルーツ様の香りを付与するフレーバー）、果汁（果実を搾った汁）、果実エキス（果実又は果汁から水やアルコールなどを用いて当該果実の有効成分を抽出した抽出物）を含有させることもできる。そして、果汁としては、例えば、濃縮果汁、還元果汁、ストレート果汁といった各種果汁、果実ピューレ（火を通した果実あるいは生の果実をすりつぶしたり裏ごししたりした半液体状のもの）、これらの希釈液、濃縮液、混合液などを用いることができる。
果汁の由来となる果実（および、果実フレーバーや果実エキスの果実種）は、柑橘類果実である、レモン、ライム、ミカン、オレンジ、グレープフルーツ、ユズ、シークワーサー等や、バラ科果実である、梅、リンゴ、イチゴ、桃等、これら以外にも、ぶどう、プラム、ざくろ、ブルーベリー、カシス、クランベリー、マキベリー、いちご、アップル、ピーチ、マンゴー、パイナップル、キウイ、梨等といった従来公知の果実も挙げることができる。
なお、本発明の効果（特に、アルコールの刺々しい香味の低減）は、フレーバー・果汁・果実エキスの香味タイプや香味の強弱から直接的な影響は受けず、少なくとも、当該効果が消失してしまうといったことはないと考えることから、フレーバーなどによる香味タイプは前記のとおり多様であってもよく、含有量についても特に限定されない。
果汁の由来となる果実（および、果実フレーバーや果実エキスの果実種）は、柑橘類果実である、レモン、ライム、ミカン、オレンジ、グレープフルーツ、ユズ、シークワーサー等や、バラ科果実である、梅、リンゴ、イチゴ、桃等、これら以外にも、ぶどう、プラム、ざくろ、ブルーベリー、カシス、クランベリー、マキベリー、いちご、アップル、ピーチ、マンゴー、パイナップル、キウイ、梨等といった従来公知の果実も挙げることができる。
なお、本発明の効果（特に、アルコールの刺々しい香味の低減）は、フレーバー・果汁・果実エキスの香味タイプや香味の強弱から直接的な影響は受けず、少なくとも、当該効果が消失してしまうといったことはないと考えることから、フレーバーなどによる香味タイプは前記のとおり多様であってもよく、含有量についても特に限定されない。
【0025】
（容器詰めアルコール飲料）
本実施形態に係るアルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
本実施形態に係るアルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
【0026】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールの刺々しい香味（詳細には、トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味、および、ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味の両方）が低減している。
また、本実施形態に係るアルコール飲料は、飲んだ時のすっきり感とラストにかけてのボディ感とが増強しているとともに、飲料としての総合評価も良好なものとなっている。
また、本実施形態に係るアルコール飲料は、飲んだ時のすっきり感とラストにかけてのボディ感とが増強しているとともに、飲料としての総合評価も良好なものとなっている。
【0027】
［アルコール飲料の製造方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
【0028】
混合工程では、混合タンクに、水、カルベオール、チモール、飲用アルコール、添加剤などを適宜投入して混合後液を製造する。
この混合工程において、カルベオールの含有量やチモールの含有量などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
この混合工程において、カルベオールの含有量やチモールの含有量などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
【0029】
そして、後処理工程では、例えば、ろ過、殺菌、炭酸ガスの付加、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
【0030】
なお、混合工程及び後処理工程において行われる各処理は、ＲＴＤ飲料などを製造するために一般的に用いられている設備によって行うことができる。
【0031】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、アルコールの刺々しい香味（詳細には、トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味、および、ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味の両方）が低減しているアルコール飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、飲んだ時のすっきり感とラストにかけてのボディ感とが増強しているとともに、飲料としての総合評価も良好なアルコール飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、飲んだ時のすっきり感とラストにかけてのボディ感とが増強しているとともに、飲料としての総合評価も良好なアルコール飲料を製造することができる。
【0032】
［アルコール飲料の香味向上方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法は、糖類の含有量が所定値以下のアルコール飲料について、アルコールの刺々しい香味を抑制する香味向上方法であって、アルコール飲料にカルベオールとチモールとを含有させ、チモールの含有量を所定範囲内とする方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「アルコール飲料」において説明した値と同じである。
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法は、糖類の含有量が所定値以下のアルコール飲料について、アルコールの刺々しい香味を抑制する香味向上方法であって、アルコール飲料にカルベオールとチモールとを含有させ、チモールの含有量を所定範囲内とする方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「アルコール飲料」において説明した値と同じである。
【0033】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、アルコールの刺々しい香味（詳細には、トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味、および、ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味の両方）を低減させることができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、飲んだ時のすっきり感とラストにかけてのボディ感とを増強させるとともに、飲料としての総合評価も良好なものにすることができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、飲んだ時のすっきり感とラストにかけてのボディ感とを増強させるとともに、飲料としての総合評価も良好なものにすることができる。
【実施例0034】
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。
【0035】
［サンプルの準備］
表１～３の各サンプルは、表に示す量となるように、ウォッカ、カルベオール、チモール、果糖ブドウ糖液糖、酸味料、炭酸水、純水を適宜配合してサンプルを準備した。
なお、表１～３の各サンプルの２０℃におけるガス圧（全圧）は２．３ｋｇ／ｃｍ２とした。そして、酸味料の含有量については、表の各サンプル間において略一定とした。
表１～３の各サンプルは、表に示す量となるように、ウォッカ、カルベオール、チモール、果糖ブドウ糖液糖、酸味料、炭酸水、純水を適宜配合してサンプルを準備した。
なお、表１～３の各サンプルの２０℃におけるガス圧（全圧）は２．３ｋｇ／ｃｍ２とした。そして、酸味料の含有量については、表の各サンプル間において略一定とした。
【0036】
［試験内容］
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル４名が下記評価基準に則って「飲んだ時のすっきり感」、「ラストにかけてのボディ感」、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味」、「ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味」、「飲料としての総合評価」について、－２点、－１点、０点、１点、２点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル４名が下記評価基準に則って「飲んだ時のすっきり感」、「ラストにかけてのボディ感」、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味」、「ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味」、「飲料としての総合評価」について、－２点、－１点、０点、１点、２点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
【0037】
（飲んだ時のすっきり感：評価基準）
飲んだ時のすっきり感の評価は、サンプル１－１の０点を基準とし、「飲んだ時のすっきり感が非常に弱い」場合を－２点、「飲んだ時のすっきり感が弱くも強くもない（サンプル１－１と同程度である）」場合を０点、「飲んだ時のすっきり感が非常に強い」場合を２点と評価した。そして、飲んだ時のすっきり感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
飲んだ時のすっきり感の評価は、サンプル１－１の０点を基準とし、「飲んだ時のすっきり感が非常に弱い」場合を－２点、「飲んだ時のすっきり感が弱くも強くもない（サンプル１－１と同程度である）」場合を０点、「飲んだ時のすっきり感が非常に強い」場合を２点と評価した。そして、飲んだ時のすっきり感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
【0038】
ここで、「飲んだ時のすっきり感」とは、サンプルを口に含んだ際に感じる、すっきりとした感覚（雑味がない感覚）である。
【0039】
（ラストにかけてのボディ感：評価基準）
ラストにかけてのボディ感の評価は、サンプル２－１の－２点を基準とし、「ラストにかけてのボディ感が非常に弱い（サンプル２－１と同程度である）」場合を－２点、「ラストにかけてのボディ感が弱くも強くもない」場合を０点、「ラストにかけてのボディ感が非常に強い」場合を２点と評価した。そして、ラストにかけてのボディ感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ラストにかけてのボディ感の評価は、サンプル２－１の－２点を基準とし、「ラストにかけてのボディ感が非常に弱い（サンプル２－１と同程度である）」場合を－２点、「ラストにかけてのボディ感が弱くも強くもない」場合を０点、「ラストにかけてのボディ感が非常に強い」場合を２点と評価した。そして、ラストにかけてのボディ感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
【0040】
ここで、「ラストにかけてのボディ感」とは、サンプルを飲み込むあたり（飲み終わり）に感じる味の厚みである。
【0041】
（トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味：評価基準）
トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味の評価は、サンプル１－１の２点を基準とし、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味が非常に弱い」場合を－２点、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味が弱くも強くもない」場合を０点、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味が非常に強い（サンプル１－１と同程度である）」場合を２点と評価した。そして、トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味については、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味の評価は、サンプル１－１の２点を基準とし、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味が非常に弱い」場合を－２点、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味が弱くも強くもない」場合を０点、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味が非常に強い（サンプル１－１と同程度である）」場合を２点と評価した。そして、トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味については、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
【0042】
ここで、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味」とは、サンプルを一口飲んだ際に、サンプルを口に入れてから飲み込むまでに感じる香味のうち、前半側（口に含んだ瞬間側）で感じるアルコールの刺々しい香味である。
【0043】
（ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味：評価基準）
ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味の評価は、サンプル２－１の２点を基準とし、「ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味が非常に弱い」場合を－２点、「ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味が弱くも強くもない」場合を０点、「ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味が非常に強い（サンプル２－１と同程度である）」場合を２点と評価した。そして、ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味については、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味の評価は、サンプル２－１の２点を基準とし、「ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味が非常に弱い」場合を－２点、「ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味が弱くも強くもない」場合を０点、「ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味が非常に強い（サンプル２－１と同程度である）」場合を２点と評価した。そして、ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味については、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
【0044】
ここで、「ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味」とは、サンプルを一口飲んだ際に、サンプルを口に入れてから飲み込むまでに感じる香味のうち、後半側（飲み込む瞬間側）で感じるアルコールの刺々しい香味である。
【0045】
（飲料としての総合評価：評価基準）
飲料としての総合評価については、基準点を設けず、「飲料としての総合評価が非常に悪い」場合を－２点、「飲料としての総合評価が悪くも良くもない」場合を０点、「飲料としての総合評価が非常に良い」場合を５点と評価した。
飲料としての総合評価については、基準点を設けず、「飲料としての総合評価が非常に悪い」場合を－２点、「飲料としての総合評価が悪くも良くもない」場合を０点、「飲料としての総合評価が非常に良い」場合を５点と評価した。
【0046】
ここで、「飲料としての総合評価」とは、アルコール飲料としての香味のバランスであり、例えば、特定成分に基づく香味が強く感じられることで香味のバランスが崩れている場合は、悪いとの評価となる。
【0047】
表に、各サンプルの含有量等を示すとともに、各評価の結果を示す。なお、表に示す各成分の数値および指標は、最終製品における含有量および指標である。
【0048】
【表1】
【0049】
【表2】
【0050】
【表3】
【0051】
（結果の検討）
表１は、カルベオールの含有量を変化させた結果を示す。
表１のサンプル１－１～１－５の結果から、カルベオールを含有させることによって、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味」が低減できることが確認できた。
また、表１のサンプル１－１～１－５の結果から、カルベオールの含有量が増えるにしたがって、「飲んだ時のすっきり感」と「飲料としての総合評価」の２項目の点数が上昇するものの、カルベオールの含有量が増え過ぎると、この２項目の点数が若干低下することも確認できた。
表１は、カルベオールの含有量を変化させた結果を示す。
表１のサンプル１－１～１－５の結果から、カルベオールを含有させることによって、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味」が低減できることが確認できた。
また、表１のサンプル１－１～１－５の結果から、カルベオールの含有量が増えるにしたがって、「飲んだ時のすっきり感」と「飲料としての総合評価」の２項目の点数が上昇するものの、カルベオールの含有量が増え過ぎると、この２項目の点数が若干低下することも確認できた。
【0052】
表２は、カルベオールを含有させた状態でチモールの含有量を変化させた結果を示す。
表２のサンプル２－１～２－６の結果から、チモールの含有量が増加するにしたがって、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味」だけでなく「ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味」も低減できることが確認できた。
また、表２のサンプル２－１～２－６の結果から、チモールの含有量が増加するにしたがって、「ラストにかけてのボディ感」が増強することが確認できた。
また、表２のサンプル２－１～２－６の結果から、チモールの含有量が増えるにしたがって、「飲んだ時のすっきり感」と「飲料としての総合評価」の２項目の点数が上昇するものの、チモールの含有量が増え過ぎると、この２項目の点数が若干低下することも確認できた。
そして、全ての評価を考慮すると、サンプル２－１～２－６の中でも、サンプル２－３～２－５（特に、サンプル２－４～２－５）について非常に好ましい結果が得られた。
表２のサンプル２－１～２－６の結果から、チモールの含有量が増加するにしたがって、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味」だけでなく「ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味」も低減できることが確認できた。
また、表２のサンプル２－１～２－６の結果から、チモールの含有量が増加するにしたがって、「ラストにかけてのボディ感」が増強することが確認できた。
また、表２のサンプル２－１～２－６の結果から、チモールの含有量が増えるにしたがって、「飲んだ時のすっきり感」と「飲料としての総合評価」の２項目の点数が上昇するものの、チモールの含有量が増え過ぎると、この２項目の点数が若干低下することも確認できた。
そして、全ての評価を考慮すると、サンプル２－１～２－６の中でも、サンプル２－３～２－５（特に、サンプル２－４～２－５）について非常に好ましい結果が得られた。
【0053】
表３は、糖類の含有量を変化させた結果を示す。
表３のサンプル３－１～３－３の結果から、糖類の含有量が少なくても（糖類によるアルコールの刺々しい香味のマスキング効果が得られなくとも）、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味」と「ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味」とを十分に低減できることが確認できた。
なお、サンプル３－３については、本発明の対象とする「糖類の含有量が少なく消費者の健康に資する飲料」に合致しないだけでなく、サンプル３－１及び３－２と比較すると、「飲んだ時のすっきり感」が弱いとともに、「飲料としての総合評価」もあまり好ましくないことも確認できた。
表３のサンプル３－１～３－３の結果から、糖類の含有量が少なくても（糖類によるアルコールの刺々しい香味のマスキング効果が得られなくとも）、「トップからミドルにかけてのアルコールの刺々しい香味」と「ミドルからラストにかけてのアルコールの刺々しい香味」とを十分に低減できることが確認できた。
なお、サンプル３－３については、本発明の対象とする「糖類の含有量が少なく消費者の健康に資する飲料」に合致しないだけでなく、サンプル３－１及び３－２と比較すると、「飲んだ時のすっきり感」が弱いとともに、「飲料としての総合評価」もあまり好ましくないことも確認できた。