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特開2022-61851アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法
(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2022061851
(43)【公開日】2022-04-19
(54)【発明の名称】アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法
(51)【国際特許分類】
C12G 3/04 20190101AFI20220412BHJP
【ＦＩ】
C12G3/04
【審査請求】未請求
【請求項の数】6
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2020170052
(22)【出願日】2020-10-07
(71)【出願人】
【識別番号】303040183
【氏名又は名称】サッポロビール株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】110001807
【氏名又は名称】特許業務法人磯野国際特許商標事務所
(72)【発明者】
【氏名】高杉 知彰
【テーマコード（参考）】
4B115
【Ｆターム（参考）】
4B115LG02
4B115LH11
4B115LP02
(57)【要約】
【課題】後味のアルコール感が低減されたアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、後味のアルコール感を低減するアルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明に係るアルコール飲料は、無糖のアルコール飲料であって、乳酸カルシウム、及び、塩化マグネシウムのうち、少なくとも一方を含有する。本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、無糖のアルコール飲料の製造方法であって、乳酸カルシウム、及び、塩化マグネシウムのうち、少なくとも一方を含有させる工程を含む。本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、無糖のアルコール飲料の後味のアルコール感を低減させる香味向上方法であって、前記アルコール飲料について、乳酸カルシウム、及び、塩化マグネシウムのうち、少なくとも一方を含有させる工程を含む。
【選択図】なし
【解決手段】本発明に係るアルコール飲料は、無糖のアルコール飲料であって、乳酸カルシウム、及び、塩化マグネシウムのうち、少なくとも一方を含有する。本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、無糖のアルコール飲料の製造方法であって、乳酸カルシウム、及び、塩化マグネシウムのうち、少なくとも一方を含有させる工程を含む。本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、無糖のアルコール飲料の後味のアルコール感を低減させる香味向上方法であって、前記アルコール飲料について、乳酸カルシウム、及び、塩化マグネシウムのうち、少なくとも一方を含有させる工程を含む。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
無糖のアルコール飲料であって、
乳酸カルシウム、及び、塩化マグネシウムのうち、少なくとも一方を含有するアルコール飲料。
乳酸カルシウム、及び、塩化マグネシウムのうち、少なくとも一方を含有するアルコール飲料。
【請求項2】
乳酸カルシウムを含有し、
前記乳酸カルシウムの含有量が０．００５～０．０２０ｗ／ｖ％である請求項１に記載のアルコール飲料。
前記乳酸カルシウムの含有量が０．００５～０．０２０ｗ／ｖ％である請求項１に記載のアルコール飲料。
【請求項3】
高甘味度甘味料を含有しない請求項１又は請求項２に記載のアルコール飲料。
【請求項4】
酸味料を含有する請求項１から請求項３のいずれか１項に記載のアルコール飲料。
【請求項5】
無糖のアルコール飲料の製造方法であって、
乳酸カルシウム、及び、塩化マグネシウムのうち、少なくとも一方を含有させる工程を含むアルコール飲料の製造方法。
乳酸カルシウム、及び、塩化マグネシウムのうち、少なくとも一方を含有させる工程を含むアルコール飲料の製造方法。
【請求項6】
無糖のアルコール飲料の後味のアルコール感を低減させる香味向上方法であって、
前記アルコール飲料について、乳酸カルシウム、及び、塩化マグネシウムのうち、少なくとも一方を含有させる工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
前記アルコール飲料について、乳酸カルシウム、及び、塩化マグネシウムのうち、少なくとも一方を含有させる工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法に関する。
【背景技術】
【0002】
近年、消費者の健康志向の高まりに伴い、アルコール飲料においても、消費者の健康を考えたアルコール飲料やその製造方法が提案されている。
【0003】
例えば、特許文献１には、柑橘系香料と、２－メチル－３－フランチオールとを含有し、糖質の含有量が２．０ｇ／１００ｍｌ未満であり、果汁の含有量が３．０ｇ／１００ｍｌ未満である容器詰めアルコール飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0004】
【特許文献1】特開２０１９－９２５１８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0005】
特許文献１に係る発明は、糖質が少ない場合であっても、果汁感及びボディ感に優れた香味を有するアルコール飲料の提供を目的としている。
【0006】
一方、本発明者らは、無糖のアルコール飲料の香味について鋭意検討した結果、アルコール感が糖類によってマスキングされないために、後味において強いアルコール感を消費者が感じてしまうことを確認した。
【0007】
そこで、本発明は、後味のアルコール感が低減されたアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、後味のアルコール感を低減するアルコール飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【0008】
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）無糖のアルコール飲料であって、乳酸カルシウム、及び、塩化マグネシウムのうち、少なくとも一方を含有するアルコール飲料。
（２）乳酸カルシウムを含有し、前記乳酸カルシウムの含有量が０．００５～０．０２０ｗ／ｖ％である前記１に記載のアルコール飲料。
（３）高甘味度甘味料を含有しない前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）酸味料を含有する前記１から前記３のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（５）無糖のアルコール飲料の製造方法であって、乳酸カルシウム、及び、塩化マグネシウムのうち、少なくとも一方を含有させる工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（６）無糖のアルコール飲料の後味のアルコール感を低減させる香味向上方法であって、前記アルコール飲料について、乳酸カルシウム、及び、塩化マグネシウムのうち、少なくとも一方を含有させる工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
（１）無糖のアルコール飲料であって、乳酸カルシウム、及び、塩化マグネシウムのうち、少なくとも一方を含有するアルコール飲料。
（２）乳酸カルシウムを含有し、前記乳酸カルシウムの含有量が０．００５～０．０２０ｗ／ｖ％である前記１に記載のアルコール飲料。
（３）高甘味度甘味料を含有しない前記１又は前記２に記載のアルコール飲料。
（４）酸味料を含有する前記１から前記３のいずれか１つに記載のアルコール飲料。
（５）無糖のアルコール飲料の製造方法であって、乳酸カルシウム、及び、塩化マグネシウムのうち、少なくとも一方を含有させる工程を含むアルコール飲料の製造方法。
（６）無糖のアルコール飲料の後味のアルコール感を低減させる香味向上方法であって、前記アルコール飲料について、乳酸カルシウム、及び、塩化マグネシウムのうち、少なくとも一方を含有させる工程を含むアルコール飲料の香味向上方法。
【発明の効果】
【0009】
本発明に係るアルコール飲料は、後味のアルコール感が低減している。
本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、後味のアルコール感が低減しているアルコール飲料を製造することができる。
本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、無糖のアルコール飲料について、後味のアルコール感を低減することができる。
本発明に係るアルコール飲料の製造方法は、後味のアルコール感が低減しているアルコール飲料を製造することができる。
本発明に係るアルコール飲料の香味向上方法は、無糖のアルコール飲料について、後味のアルコール感を低減することができる。
【発明を実施するための形態】
【0010】
以下、本発明に係るアルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。
【0011】
［アルコール飲料］
本実施形態に係るアルコール飲料は、無糖のアルコール飲料であって、乳酸カルシウム、及び、塩化マグネシウムのうち、少なくとも一方を含有する飲料である。
ここで、アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料であり、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、チューハイテイスト飲料が挙げられる。そして、このチューハイテイスト飲料とは、チューハイのような味わいを呈する飲料、つまり、チューハイの香味が感じられるように香味設計された飲料である。なお、チューハイの香味には、サワーやカクテルといった香味も含まれる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料は無糖の飲料であって、高甘味度甘味料を含有しない場合、甘味が抑えられた（又は、甘味を呈さない）非常にクリアな味のアルコール飲料となる。なお、本実施形態に係るアルコール飲料は、前記のような飲料であってビールテイスト飲料（ビールを飲用したような感覚を飲用者に与える飲料であって、ビールを含む）ではないのが好ましい。
以下、本実施形態に係るアルコール飲料を構成する各要素について説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料は、無糖のアルコール飲料であって、乳酸カルシウム、及び、塩化マグネシウムのうち、少なくとも一方を含有する飲料である。
ここで、アルコール飲料とは、アルコールを含有する飲料であり、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、チューハイテイスト飲料が挙げられる。そして、このチューハイテイスト飲料とは、チューハイのような味わいを呈する飲料、つまり、チューハイの香味が感じられるように香味設計された飲料である。なお、チューハイの香味には、サワーやカクテルといった香味も含まれる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料は無糖の飲料であって、高甘味度甘味料を含有しない場合、甘味が抑えられた（又は、甘味を呈さない）非常にクリアな味のアルコール飲料となる。なお、本実施形態に係るアルコール飲料は、前記のような飲料であってビールテイスト飲料（ビールを飲用したような感覚を飲用者に与える飲料であって、ビールを含む）ではないのが好ましい。
以下、本実施形態に係るアルコール飲料を構成する各要素について説明する。
【0012】
（糖類）
糖類とは、単糖類又は二糖類であって、糖アルコールでないものである。
本実施形態に係るアルコール飲料は、無糖であることによって、消費者の健康に資することができる。
しかしながら、無糖のアルコール飲料は、糖類によってアルコール感がマスキングされないため、消費者が後味におけるアルコール感を感じやすい。
糖類とは、単糖類又は二糖類であって、糖アルコールでないものである。
本実施形態に係るアルコール飲料は、無糖であることによって、消費者の健康に資することができる。
しかしながら、無糖のアルコール飲料は、糖類によってアルコール感がマスキングされないため、消費者が後味におけるアルコール感を感じやすい。
【0013】
糖類の含有量は、０．５ｗ／ｖ％未満であり、０．４０ｗ／ｖ％以下、０．３０ｗ／ｖ％以下、０．２０ｗ／ｖ％以下、０．１０ｗ／ｖ％未満、０．００ｗ／ｖ％が好ましい。糖類の含有量が所定値未満（又は所定値以下）であることによって、消費者の健康に資するとともに、本発明の課題（後味のアルコール感）が明確化する。
なお、本明細書において、「無糖」とは「糖類の含有量が０．５ｗ／ｖ％未満」を示している。
なお、本明細書において、「無糖」とは「糖類の含有量が０．５ｗ／ｖ％未満」を示している。
【0014】
アルコール飲料の糖類の含有量は、例えば、高速液体クロマトグラフ法（ＨＰＬＣ法）によって測定することができる。
【0015】
（乳酸カルシウム）
乳酸カルシウム（calcium lactate）とは、化学式Ｃ６Ｈ１０ＣａＯ６で表されるカルシウムの乳酸塩である。
そして、本発明者らは、乳酸カルシウムを無糖のアルコール飲料に含有させることによって、後味のアルコール感を低減できることを見出した。
また、本発明者らは、乳酸カルシウムを無糖のアルコール飲料に含有させることによって、香り立ちと後味のキレを増強し、のみやすさを向上できるとともに、飲料としての総合評価も良好なものにできることを見出した。
乳酸カルシウム（calcium lactate）とは、化学式Ｃ６Ｈ１０ＣａＯ６で表されるカルシウムの乳酸塩である。
そして、本発明者らは、乳酸カルシウムを無糖のアルコール飲料に含有させることによって、後味のアルコール感を低減できることを見出した。
また、本発明者らは、乳酸カルシウムを無糖のアルコール飲料に含有させることによって、香り立ちと後味のキレを増強し、のみやすさを向上できるとともに、飲料としての総合評価も良好なものにできることを見出した。
【0016】
乳酸カルシウムの含有量は、０．００３ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．００５ｗ／ｖ％以上、０．００８ｗ／ｖ％以上、０．０１０ｗ／ｖ％以上がより好ましい。乳酸カルシウムの含有量が所定値以上であることによって、アルコール飲料の後味のアルコール感をしっかりと低減できる。また、乳酸カルシウムの含有量が所定値以上であることによって、アルコール飲料の香り立ちと後味のキレを増強し、のみやすさを向上し、さらに、飲料としての総合評価も良好なものとなる。
乳酸カルシウムの含有量は、０．０５０ｗ／ｖ％以下が好ましく、０．０４０ｗ／ｖ％以下、０．０３０ｗ／ｖ％以下、０．０２５ｗ／ｖ％以下、０．０２０ｗ／ｖ％以下がより好ましい。乳酸カルシウムの含有量が所定値以下であることによって、後味のキレが低減してしまうといった事態や飲料としての総合評価が悪くなるといった事態を回避することができる。
乳酸カルシウムの含有量は、０．０５０ｗ／ｖ％以下が好ましく、０．０４０ｗ／ｖ％以下、０．０３０ｗ／ｖ％以下、０．０２５ｗ／ｖ％以下、０．０２０ｗ／ｖ％以下がより好ましい。乳酸カルシウムの含有量が所定値以下であることによって、後味のキレが低減してしまうといった事態や飲料としての総合評価が悪くなるといった事態を回避することができる。
【0017】
（カルシウム）
乳酸カルシウムに由来するカルシウムの量（ｗ／ｖ％）については、アルコール飲料中の乳酸カルシウムの含有量をＸｗ／ｖ％とした場合、Ｘ÷［乳酸カルシウムの分子量（２１８．２２ｇ／ｍｏｌ）］×［カルシウムの原子量（４０．０７８ｇ／ｍｏｌ）］で算出できる。
よって、乳酸カルシウムの含有量が０．００３ｗ／ｖ％の場合、乳酸カルシウムに由来するカルシウムの量は、０．０００５５ｗ／ｖ％（＝０．００３÷２１８．２２×４０．０７８）となり、言い換えると、乳酸カルシウムの濃度がカルシウムとして０．０００５５ｗ／ｖ％となる。
乳酸カルシウムに由来するカルシウムの量（ｗ／ｖ％）については、アルコール飲料中の乳酸カルシウムの含有量をＸｗ／ｖ％とした場合、Ｘ÷［乳酸カルシウムの分子量（２１８．２２ｇ／ｍｏｌ）］×［カルシウムの原子量（４０．０７８ｇ／ｍｏｌ）］で算出できる。
よって、乳酸カルシウムの含有量が０．００３ｗ／ｖ％の場合、乳酸カルシウムに由来するカルシウムの量は、０．０００５５ｗ／ｖ％（＝０．００３÷２１８．２２×４０．０７８）となり、言い換えると、乳酸カルシウムの濃度がカルシウムとして０．０００５５ｗ／ｖ％となる。
【0018】
（塩化マグネシウム）
塩化マグネシウム（magnesium chloride）とは、化学式ＭｇＣｌ２で表されるマグネシウムの塩化物である。
そして、本発明者らは、塩化マグネシウムを無糖のアルコール飲料に含有させることによって、後味のアルコール感を低減できることを見出した。
また、本発明者らは、塩化マグネシウムを無糖のアルコール飲料に含有させることによって、後味のキレを増強し、のみやすさを向上できるとともに、飲料としての総合評価も良好なものにできることを見出した。
塩化マグネシウム（magnesium chloride）とは、化学式ＭｇＣｌ２で表されるマグネシウムの塩化物である。
そして、本発明者らは、塩化マグネシウムを無糖のアルコール飲料に含有させることによって、後味のアルコール感を低減できることを見出した。
また、本発明者らは、塩化マグネシウムを無糖のアルコール飲料に含有させることによって、後味のキレを増強し、のみやすさを向上できるとともに、飲料としての総合評価も良好なものにできることを見出した。
【0019】
塩化マグネシウムの含有量は、０．００５ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．００８ｗ／ｖ％以上、０．０１０ｗ／ｖ％以上がより好ましい。塩化マグネシウムの含有量が所定値以上であることによって、アルコール飲料の後味のアルコール感をしっかりと低減できる。また、塩化マグネシウムの含有量が所定値以上であることによって、アルコール飲料の後味のキレを増強し、のみやすさを向上し、さらに、飲料としての総合評価も良好なものとなる。
塩化マグネシウムの含有量は、０．０４０ｗ／ｖ％以下が好ましく、０．０３０ｗ／ｖ％以下、０．０２０ｗ／ｖ％以下、０．０１５ｗ／ｖ％以下がより好ましい。塩化マグネシウムの含有量が所定値以下であることによって、後味のキレとのみやすさが低減してしまうといった事態や飲料としての総合評価が悪くなるといった事態を回避することができる。
塩化マグネシウムの含有量は、０．０４０ｗ／ｖ％以下が好ましく、０．０３０ｗ／ｖ％以下、０．０２０ｗ／ｖ％以下、０．０１５ｗ／ｖ％以下がより好ましい。塩化マグネシウムの含有量が所定値以下であることによって、後味のキレとのみやすさが低減してしまうといった事態や飲料としての総合評価が悪くなるといった事態を回避することができる。
【0020】
（マグネシウム）
塩化マグネシウムに由来するマグネシウムの量（ｗ／ｖ％）については、アルコール飲料中の塩化マグネシウムの含有量をＹｗ／ｖ％とした場合、Ｙ÷［塩化マグネシウムの分子量（９５．２１１ｇ／ｍｏｌ）］×［マグネシウムの原子量（２４．３０５ｇ／ｍｏｌ）］で算出できる。
よって、塩化マグネシウムの含有量が０．００５ｗ／ｖ％の場合、塩化マグネシウムに由来するマグネシウムの量は、０．００１３ｗ／ｖ％（＝０．００５÷９５．２１１×２４．３０５）であり、言い換えると、塩化マグネシウムの濃度がマグネシウムとして０．００１３ｗ／ｖ％となる。
塩化マグネシウムに由来するマグネシウムの量（ｗ／ｖ％）については、アルコール飲料中の塩化マグネシウムの含有量をＹｗ／ｖ％とした場合、Ｙ÷［塩化マグネシウムの分子量（９５．２１１ｇ／ｍｏｌ）］×［マグネシウムの原子量（２４．３０５ｇ／ｍｏｌ）］で算出できる。
よって、塩化マグネシウムの含有量が０．００５ｗ／ｖ％の場合、塩化マグネシウムに由来するマグネシウムの量は、０．００１３ｗ／ｖ％（＝０．００５÷９５．２１１×２４．３０５）であり、言い換えると、塩化マグネシウムの濃度がマグネシウムとして０．００１３ｗ／ｖ％となる。
【0021】
アルコール飲料のカルシウムやマグネシウムの含有量は、例えば、高速液体クロマトグラフ法（ＨＰＬＣ法）によって測定することができる。
【0022】
（高甘味度甘味料）
本実施形態に係るアルコール飲料は、高甘味度甘味料を含有してもしなくてもよいが、健康を意識する消費者ニーズに合致させる観点に基づくと高甘味度甘味料を含有しないほうが好ましい。
ここで、高甘味度甘味料としては、例えば、アセスルファムＫ、ネオテーム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどが挙げられる。
なお、本実施形態に係るアルコール飲料に高甘味度甘味料を含有させることで、無糖の飲料としながらも、カロリーの上昇を抑制しつつ甘味を付与することができる。
本実施形態に係るアルコール飲料は、高甘味度甘味料を含有してもしなくてもよいが、健康を意識する消費者ニーズに合致させる観点に基づくと高甘味度甘味料を含有しないほうが好ましい。
ここで、高甘味度甘味料としては、例えば、アセスルファムＫ、ネオテーム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどが挙げられる。
なお、本実施形態に係るアルコール飲料に高甘味度甘味料を含有させることで、無糖の飲料としながらも、カロリーの上昇を抑制しつつ甘味を付与することができる。
【0023】
高甘味度甘味料の含有量はショ糖換算で３．００ｗ／ｖ％以下が好ましく、２．４０ｗ／ｖ％以下、１．８０ｗ／ｖ％以下、１．００ｗ／ｖ％、０．５０ｗ／ｖ％以下、０．３０ｗ／ｖ％以下、０．１０ｗ／ｖ％以下、０．０５ｗ／ｖ％以下、０．０３ｗ／ｖ％以下がより好ましい。高甘味度甘味料の含有量がショ糖換算で所定値以下であることによって、本発明の各効果（後味のアルコール感の低減効果など）をしっかりと発揮させることができる。
【0024】
ショ糖換算の高甘味度甘味料の含有量とは、飲料中の高甘味度甘味料の含有量をショ糖の含有量に換算したものである。具体的には、ショ糖換算の高甘味度甘味料の含有量は、「高甘味度甘味料の含有量」に対して「高甘味度甘味料の甘味度／ショ糖の甘味度（１００）」を乗じることにより算出することができる。例えば、スクラロースを０．００００５ｗ／ｖ％含有する飲料の場合、スクラロースの濃度「０．００００５ｗ／ｖ％」に「６００００／１００」（＝スクラロースの甘味度／ショ糖の甘味度）を乗じた「０．０３ｗ／ｖ％」がショ糖換算の高甘味度甘味料の含有量となる。
なお、各高甘味度甘味料の甘味度については、ショ糖の甘味度を１００とした場合、アセスルファムＫ：２００００、スクラロース：６００００、ネオテーム：１００００００、サッカリンナトリウム：５００００、ステビア：２５０００という値を用いればよい。また、飲料中の高甘味度甘味料の含有量については、高速液体クロマトグラフ法（ＨＰＬＣ法）によって測定することができる。
なお、各高甘味度甘味料の甘味度については、ショ糖の甘味度を１００とした場合、アセスルファムＫ：２００００、スクラロース：６００００、ネオテーム：１００００００、サッカリンナトリウム：５００００、ステビア：２５０００という値を用いればよい。また、飲料中の高甘味度甘味料の含有量については、高速液体クロマトグラフ法（ＨＰＬＣ法）によって測定することができる。
【0025】
なお、一例として、高甘味度甘味料としてスクラロースを使用した場合におけるスクラロースの含有量は以下のとおりである。
スクラロースの含有量は、０．００００１ｗ／ｖ％以上、０．００００３ｗ／ｖ％以上、０．００００５ｗ／ｖ％以上であり、０．００４ｗ／ｖ％以下、０．００３ｗ／ｖ％以下、０．０００１０ｗ／ｖ％以下、０．００００８ｗ／ｖ％以下、０．００００６ｗ／ｖ％以下である。
スクラロースの含有量は、０．００００１ｗ／ｖ％以上、０．００００３ｗ／ｖ％以上、０．００００５ｗ／ｖ％以上であり、０．００４ｗ／ｖ％以下、０．００３ｗ／ｖ％以下、０．０００１０ｗ／ｖ％以下、０．００００８ｗ／ｖ％以下、０．００００６ｗ／ｖ％以下である。
【0026】
（酸味料）
本実施形態に係るアルコール飲料は、酸味料を含有してもよい。
ここで、酸味料とは、酸味を付与するための物質である。そして、酸味料は、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、Ｌ－アスコルビン酸、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸、酢酸などを用いることができる。
本実施形態に係るアルコール飲料は、酸味料を含有してもよい。
ここで、酸味料とは、酸味を付与するための物質である。そして、酸味料は、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、Ｌ－アスコルビン酸、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸、酢酸などを用いることができる。
【0027】
本実施形態に係るアルコール飲料の酸度（クエン酸換算の酸度）は、以下のとおりである。
酸度は、０．００ｗ／ｖ％でもよいが、０．０１ｗ／ｖ％以上、０．０３ｗ／ｖ％以上、０．０４ｗ／ｖ％以上、０．０５ｗ／ｖ％以上であってもよい。
また、酸度は、１．００ｗ／ｖ％以下、０．５０ｗ／ｖ％以下、０．３０ｗ／ｖ％以下、０．１０ｗ／ｖ％以下、０．０８ｗ／ｖ％以下であってもよい。
酸度は、０．００ｗ／ｖ％でもよいが、０．０１ｗ／ｖ％以上、０．０３ｗ／ｖ％以上、０．０４ｗ／ｖ％以上、０．０５ｗ／ｖ％以上であってもよい。
また、酸度は、１．００ｗ／ｖ％以下、０．５０ｗ／ｖ％以下、０．３０ｗ／ｖ％以下、０．１０ｗ／ｖ％以下、０．０８ｗ／ｖ％以下であってもよい。
【0028】
なお、本明細書における酸度（クエン酸換算の酸度：クエン酸相当量として換算した酸度の値）は、果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）に定められた方法で求めることができる。具体的には、飲料を水酸化ナトリウム溶液（０．１ｍｏｌ／Ｌ）で中和滴定し、中和滴定において必要となった水酸化ナトリウム溶液の「滴定量（ｍｌ）」、滴定に使用した飲料の「重量（ｇ）」、「０．００６４」（０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム水溶液１ｍＬに相当するクエン酸の重量（ｇ））という定数などを用いて算出すればよい。
また、酸度は、前記の酸味料によって調整することができる。
また、酸度は、前記の酸味料によって調整することができる。
【0029】
（アルコール）
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールを含有している。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類、焼酎等、さらには清酒、甘味果実酒、ビール等の醸造酒を使用することができ、これらの中でも、特に、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。アルコールとして、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上を使用することで本発明の課題（後味のアルコール感）がより明確化する。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
本実施形態に係るアルコール飲料は、アルコールを含有している。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類、焼酎等、さらには清酒、甘味果実酒、ビール等の醸造酒を使用することができ、これらの中でも、特に、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。アルコールとして、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上を使用することで本発明の課題（後味のアルコール感）がより明確化する。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
【0030】
（アルコール度数）
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、１ｖ／ｖ％以上であるのが好ましく、２ｖ／ｖ％以上、３ｖ／ｖ％以上、４ｖ／ｖ％以上、５ｖ／ｖ％以上であるのがより好ましい。アルコール度数が所定値以上であることによって、前記した課題（後味のアルコール感）がより明確化する。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、１５ｖ／ｖ％以下であるのが好ましく、１３ｖ／ｖ％以下、１２．５ｖ／ｖ％以下、１０ｖ／ｖ％以下、９ｖ／ｖ％以下、８ｖ／ｖ％以下、７ｖ／ｖ％以下であるのがより好ましい。アルコール度数が所定値以下であることによって、本発明の各効果がしっかりと発揮される。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、１ｖ／ｖ％以上であるのが好ましく、２ｖ／ｖ％以上、３ｖ／ｖ％以上、４ｖ／ｖ％以上、５ｖ／ｖ％以上であるのがより好ましい。アルコール度数が所定値以上であることによって、前記した課題（後味のアルコール感）がより明確化する。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、１５ｖ／ｖ％以下であるのが好ましく、１３ｖ／ｖ％以下、１２．５ｖ／ｖ％以下、１０ｖ／ｖ％以下、９ｖ／ｖ％以下、８ｖ／ｖ％以下、７ｖ／ｖ％以下であるのがより好ましい。アルコール度数が所定値以下であることによって、本発明の各効果がしっかりと発揮される。
本実施形態に係るアルコール飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。
【0031】
（発泡性）
本実施形態に係るアルコール飲料は、炭酸ガスを含有する発泡性のもの、つまり、炭酸飲料であるのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧（全圧）が０．５ｋｇ／ｃｍ２以上であることをいい、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上が好ましく、１．５ｋｇ／ｃｍ２以上、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、２．５ｋｇ／ｃｍ２以上がより好ましく、また、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下が好ましく、４．０ｋｇ／ｃｍ２以下、３．５ｋｇ／ｃｍ２以下、３．０ｋｇ／ｃｍ２以下がより好ましい。
本実施形態に係るアルコール飲料は、炭酸ガスを含有する発泡性のもの、つまり、炭酸飲料であるのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧（全圧）が０．５ｋｇ／ｃｍ２以上であることをいい、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上が好ましく、１．５ｋｇ／ｃｍ２以上、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、２．５ｋｇ／ｃｍ２以上がより好ましく、また、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下が好ましく、４．０ｋｇ／ｃｍ２以下、３．５ｋｇ／ｃｍ２以下、３．０ｋｇ／ｃｍ２以下がより好ましい。
【0032】
（その他）
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される酸化防止剤、香料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよい。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記した各原料は、一般に市販されているものを使用することができる。
本実施形態に係るアルコール飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される酸化防止剤、香料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよい。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記した各原料は、一般に市販されているものを使用することができる。
【0033】
本実施形態に係るアルコール飲料は、仮に、チューハイテイスト飲料とする場合、フルーツフレーバー（フルーツ様の香りを付与するフレーバー）、果汁（果実を搾った汁）、果実エキス（果実又は果汁から水やアルコールなどを用いて当該果実の有効成分を抽出した抽出物）を含有させることもできる。そして、果汁としては、例えば、濃縮果汁、還元果汁、ストレート果汁といった各種果汁、果実ピューレ（火を通した果実あるいは生の果実をすりつぶしたり裏ごししたりした半液体状のもの）、これらの希釈液、濃縮液、混合液などを用いることができる。
果汁の由来となる果実（および、果実フレーバーや果実エキスの果実種）は、柑橘類果実である、レモン、ライム、ミカン、オレンジ、グレープフルーツ、ユズ、シークワーサー等や、バラ科果実である、梅、リンゴ、イチゴ、桃等、これら以外にも、ぶどう、プラム、ざくろ、ブルーベリー、カシス、クランベリー、マキベリー、いちご、アップル、ピーチ、マンゴー、パイナップル、キウイ、梨等といった従来公知の果実も挙げることができる。
なお、本発明の効果（特に、後味のアルコール感の低減）は、フレーバー・果汁・果実エキスの香味タイプや香味の強弱から直接的な影響は受けず、少なくとも、当該効果が消失してしまうといったことはないと考えることから、フレーバーなどによる香味タイプは前記のとおり多様であってもよく、含有量についても特に限定されない。
果汁の由来となる果実（および、果実フレーバーや果実エキスの果実種）は、柑橘類果実である、レモン、ライム、ミカン、オレンジ、グレープフルーツ、ユズ、シークワーサー等や、バラ科果実である、梅、リンゴ、イチゴ、桃等、これら以外にも、ぶどう、プラム、ざくろ、ブルーベリー、カシス、クランベリー、マキベリー、いちご、アップル、ピーチ、マンゴー、パイナップル、キウイ、梨等といった従来公知の果実も挙げることができる。
なお、本発明の効果（特に、後味のアルコール感の低減）は、フレーバー・果汁・果実エキスの香味タイプや香味の強弱から直接的な影響は受けず、少なくとも、当該効果が消失してしまうといったことはないと考えることから、フレーバーなどによる香味タイプは前記のとおり多様であってもよく、含有量についても特に限定されない。
【0034】
本実施形態に係るアルコール飲料の果汁の含有量は０ｗ／ｗ％でもよいが、例えば、０．５ｗ／ｗ％以上、０．８ｗ／ｗ％以上、１ｗ／ｗ％以上であってもよく、５ｗ／ｗ％以下、３ｗ／ｗ％以下、２ｗ／ｗ％以下、１．２ｗ／ｗ％以下であってもよい。
なお、果汁の含有量は、「含有量（果汁率換算）％（詳細には、ｗ／ｗ％）」＝「飲料１００ｇ中への果汁配合量（ｇ）」×「濃縮倍率」／１００ｇ×１００により算出することができる。ここで、「濃縮倍率」（ストレート果汁を１００％としたときの果汁の相対的濃縮倍率）を算出するにあたり、ＪＡＳ規格に準ずるものとし、例えば、酸度が９％のレモン果汁を用いた場合、果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）の別表４によるとレモンの基準酸度は４．５％であるから、このレモン果汁は、２倍濃縮のレモン果汁となる。
なお、果汁の含有量は、「含有量（果汁率換算）％（詳細には、ｗ／ｗ％）」＝「飲料１００ｇ中への果汁配合量（ｇ）」×「濃縮倍率」／１００ｇ×１００により算出することができる。ここで、「濃縮倍率」（ストレート果汁を１００％としたときの果汁の相対的濃縮倍率）を算出するにあたり、ＪＡＳ規格に準ずるものとし、例えば、酸度が９％のレモン果汁を用いた場合、果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）の別表４によるとレモンの基準酸度は４．５％であるから、このレモン果汁は、２倍濃縮のレモン果汁となる。
【0035】
（容器詰めアルコール飲料）
本実施形態に係るアルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
本実施形態に係るアルコール飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器にアルコール飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
【0036】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料は、後味のアルコール感が低減している。
また、本実施形態に係るアルコール飲料は、香り立ちと後味のキレが増強し、のみやすさが向上し、さらに、飲料としての総合評価も良好なものとなっている。
また、本実施形態に係るアルコール飲料は、香り立ちと後味のキレが増強し、のみやすさが向上し、さらに、飲料としての総合評価も良好なものとなっている。
【0037】
［アルコール飲料の製造方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
【0038】
混合工程では、混合タンクに、水、乳酸カルシウム、塩化マグネシウム、アルコール、添加剤などを適宜投入して混合後液を製造する。
この混合工程において、乳酸カルシウムの含有量や塩化マグネシウムの含有量などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
この混合工程において、乳酸カルシウムの含有量や塩化マグネシウムの含有量などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
【0039】
そして、後処理工程では、例えば、ろ過、殺菌、炭酸ガスの付加、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
【0040】
なお、混合工程及び後処理工程において行われる各処理は、ＲＴＤ飲料などを製造するために一般的に用いられている設備によって行うことができる。
【0041】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、後味のアルコール感が低減しているアルコール飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、香り立ちと後味のキレが増強し、のみやすさが向上し、さらに、飲料としての総合評価も良好なアルコール飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の製造方法によると、香り立ちと後味のキレが増強し、のみやすさが向上し、さらに、飲料としての総合評価も良好なアルコール飲料を製造することができる。
【0042】
［アルコール飲料の香味向上方法］
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法は、無糖のアルコール飲料の後味のアルコール感を低減させる香味向上方法であって、アルコール飲料について、乳酸カルシウム、及び、塩化マグネシウムのうち、少なくとも一方を含有させる工程を含む方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「アルコール飲料」において説明した値と同じである。
次に、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法は、無糖のアルコール飲料の後味のアルコール感を低減させる香味向上方法であって、アルコール飲料について、乳酸カルシウム、及び、塩化マグネシウムのうち、少なくとも一方を含有させる工程を含む方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「アルコール飲料」において説明した値と同じである。
【0043】
以上説明したように、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、後味のアルコール感を低減させることができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、香り立ちと後味のキレを増強させ、のみやすさを向上させ、さらに、飲料としての総合評価を良好なものにすることができる。
また、本実施形態に係るアルコール飲料の香味向上方法によると、香り立ちと後味のキレを増強させ、のみやすさを向上させ、さらに、飲料としての総合評価を良好なものにすることができる。
【実施例0044】
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。
【0045】
［サンプルの準備］
表１～７の各サンプルは、表に示す量となるように、ウォッカ、乳酸カルシウム、クエン酸（無水）、クエン酸三ナトリウム、Ｌ－アスコルビン酸、レモンフレーバー、炭酸水、純水を適宜配合してサンプルを準備した。そして、表４のサンプル７－２と表７のサンプル１０－２～１０－５のみ、高甘味度甘味料（スクラロース）を配合し、表５のサンプル８－２～８－３のみ、乳酸カルシウムに代えて塩化マグネシウムを配合し、表６のサンプル９－２のみ、レモン果汁を配合した。
なお、表１～７の各サンプルの２０℃におけるガス圧（全圧）は２．２ｋｇ／ｃｍ２とした。そして、表１～７の酸度については、クエン酸（無水）で調整し、表に挙げていないその他の成分（レモンフレーバー、クエン酸三ナトリウム、Ｌ－アスコルビン酸など）の含有量は、表の各サンプル間において略一定とした。
表１～７の各サンプルは、表に示す量となるように、ウォッカ、乳酸カルシウム、クエン酸（無水）、クエン酸三ナトリウム、Ｌ－アスコルビン酸、レモンフレーバー、炭酸水、純水を適宜配合してサンプルを準備した。そして、表４のサンプル７－２と表７のサンプル１０－２～１０－５のみ、高甘味度甘味料（スクラロース）を配合し、表５のサンプル８－２～８－３のみ、乳酸カルシウムに代えて塩化マグネシウムを配合し、表６のサンプル９－２のみ、レモン果汁を配合した。
なお、表１～７の各サンプルの２０℃におけるガス圧（全圧）は２．２ｋｇ／ｃｍ２とした。そして、表１～７の酸度については、クエン酸（無水）で調整し、表に挙げていないその他の成分（レモンフレーバー、クエン酸三ナトリウム、Ｌ－アスコルビン酸など）の含有量は、表の各サンプル間において略一定とした。
【0046】
［試験内容］
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネルが下記評価基準に則って「香り立ち」、「後味のキレ」、「後味のアルコール感」、「のみやすさ」、「飲料としての総合評価」について、－２点、－１点、０点、１点、２点（１～５点）の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。また、表１～４の各サンプルはパネル６名、表５～６の各サンプルはパネル５名、表７の各サンプルはパネル４名で点数付けを実施した。
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネルが下記評価基準に則って「香り立ち」、「後味のキレ」、「後味のアルコール感」、「のみやすさ」、「飲料としての総合評価」について、－２点、－１点、０点、１点、２点（１～５点）の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。また、表１～４の各サンプルはパネル６名、表５～６の各サンプルはパネル５名、表７の各サンプルはパネル４名で点数付けを実施した。
【0047】
そして、各評価（「飲料としての総合評価」以外の評価）は、サンプル番号の後方番号が１であるサンプルを対照サンプルとし、当該対照サンプルの表に示す点数（０点）を基準点とした。そして、各評価は、サンプル番号の前方番号が同じ対照サンプルと比較して評価した。具体的には、対照サンプルは、サンプル１－１、２－１、３－１、４－１、５－１、６－１、７－１、８－１、９－１、１０－１であり、例えば、サンプル１－５の後味のアルコール感の評価は、サンプル番号の前方番号が同じであって後方番号が１であるサンプル１－１（対照サンプル）の後味のアルコール感を０点（基準点）とした比較によって評価を行った。
【0048】
（香り立ち：評価基準）
香り立ちの評価は、対照サンプルを基準とし、「香り立ちが対照サンプルより弱い」場合を－２点、「香り立ちが対照サンプルと同程度である」場合を０点、「香り立ちが対照サンプルより強い」場合を２点と評価した。そして、香り立ちについては、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
香り立ちの評価は、対照サンプルを基準とし、「香り立ちが対照サンプルより弱い」場合を－２点、「香り立ちが対照サンプルと同程度である」場合を０点、「香り立ちが対照サンプルより強い」場合を２点と評価した。そして、香り立ちについては、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
【0049】
ここで、「香り立ち」とは、サンプルを飲んでいる最中に感じる香気（サンプルに含有させたレモンフレーバーの香気）の鮮明さであり、香気をはっきりと鮮明に感じる場合は香り立ちが強いと判断でき、香気がぼやけて感じる場合は香り立ちが弱いと判断できる。
【0050】
（後味のキレ：評価基準）
後味のキレの評価は、対照サンプルを基準とし、「後味のキレが対照サンプルより弱い」場合を－２点、「後味のキレが対照サンプルと同程度である」場合を０点、「後味のキレが対照サンプルより強い」場合を２点と評価した。そして、後味のキレについては、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
後味のキレの評価は、対照サンプルを基準とし、「後味のキレが対照サンプルより弱い」場合を－２点、「後味のキレが対照サンプルと同程度である」場合を０点、「後味のキレが対照サンプルより強い」場合を２点と評価した。そして、後味のキレについては、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
【0051】
ここで、「後味のキレ」とは、苦味、えぐみ、甘さなどのアルコール飲料全体の後味が無くなる迅速性であって、これらの香味が瞬時に無くなる場合は後味のキレが強いと判断でき、これらの香味がダラダラと残る場合は後味のキレが弱いと判断できる。
【0052】
（後味のアルコール感：評価基準）
後味のアルコール感の評価は、対照サンプルを基準とし、「後味のアルコール感が対照サンプルより弱い」場合を－２点、「後味のアルコール感が対照サンプルと同程度である」場合を０点、「後味のアルコール感が対照サンプルより強い」場合を２点と評価した。そして、後味のアルコール感については、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
後味のアルコール感の評価は、対照サンプルを基準とし、「後味のアルコール感が対照サンプルより弱い」場合を－２点、「後味のアルコール感が対照サンプルと同程度である」場合を０点、「後味のアルコール感が対照サンプルより強い」場合を２点と評価した。そして、後味のアルコール感については、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
【0053】
ここで、「後味のアルコール感」とは、後味（口に含んだサンプルを飲み込む瞬間あたり）において感じる「アルコールの苦味やえぐみ」のボリュームの大きさであり、後味においてこれらの香味を強く（これらの香味のボリュームが大きく）感じる場合は後味のアルコール感が強いと判断でき、後味においてこれらの香味を弱く（これらの香味のボリュームが小さく）感じる場合は後味のアルコール感が弱いと判断できる。
【0054】
（のみやすさ：評価基準）
のみやすさの評価は、対照サンプルを基準とし、「対照サンプルよりのみにくい」場合を－２点、「対照サンプルとのみやすさが同程度である」場合を０点、「対照サンプルよりのみやすい」場合を２点と評価した。そして、のみやすさについては、点数が高いほど向上されており、好ましいと判断できる。
のみやすさの評価は、対照サンプルを基準とし、「対照サンプルよりのみにくい」場合を－２点、「対照サンプルとのみやすさが同程度である」場合を０点、「対照サンプルよりのみやすい」場合を２点と評価した。そして、のみやすさについては、点数が高いほど向上されており、好ましいと判断できる。
【0055】
ここで、「のみやすさ」とは、飲料がスムースに飲める度合いであり、アルコールの刺々しさがない結果（低減された結果）、飲料の香味が丸みがあるために飲み込みやすい場合は「のみやすい」と判断でき、アルコールの刺々しさがある結果（低減されていない結果）、飲料の香味にカドがあるために飲み込みにくい場合は「のみにくい」と判断できる。
【0056】
（飲料としての総合評価：評価基準）
飲料としての総合評価については、基準点を設けず、「飲料としての総合評価が悪い」場合を－２点、「飲料としての総合評価が悪くも良くもない」場合を０点、「飲料としての総合評価が良い」場合を５点と評価した。
飲料としての総合評価については、基準点を設けず、「飲料としての総合評価が悪い」場合を－２点、「飲料としての総合評価が悪くも良くもない」場合を０点、「飲料としての総合評価が良い」場合を５点と評価した。
【0057】
ここで、「飲料としての総合評価」とは、アルコール飲料としての香味のバランスであり、例えば、特定成分に基づく香味が強く感じられることで香味のバランスが崩れている場合は、悪いとの評価となる。
【0058】
表に、各サンプルの含有量等を示すとともに、各評価の結果を示す。なお、表に示す各成分の数値および指標は、最終製品における含有量および指標である。また、表のレモン果汁の含有量は、果汁率換算の値である。
そして、表の酸度は、各サンプルの酸味料の含有量とレモン果汁の含有量に定数（クエン酸（無水）の場合は１、レモン果汁の場合は０．１）を乗じ、適宜合算して算出した値である。なお、クエン酸三ナトリウムとＬ－アスコルビン酸は酸度（クエン酸換算の酸度）にほとんど影響を与えないことから、表の酸度を算出する際の算出式から除外した。
そして、表の酸度は、各サンプルの酸味料の含有量とレモン果汁の含有量に定数（クエン酸（無水）の場合は１、レモン果汁の場合は０．１）を乗じ、適宜合算して算出した値である。なお、クエン酸三ナトリウムとＬ－アスコルビン酸は酸度（クエン酸換算の酸度）にほとんど影響を与えないことから、表の酸度を算出する際の算出式から除外した。
【0059】
【表1】
【0060】
【表2】
【0061】
【表3】
【0062】
【表4】
【0063】
【表5】
【0064】
【表6】
【0065】
【表7】
【0066】
（結果の検討）
表１は、乳酸カルシウムの含有量を変化させた結果を示す。
表１のサンプル１－１～１－７の結果から、乳酸カルシウムを含有させることによって、「後味のアルコール感」が低減できることが確認できた。
また、表１のサンプル１－１～１－７の結果から、乳酸カルシウムの含有量が増えるにしたがって、「香り立ち」と「後味のキレ」と「のみやすさ」と「飲料としての総合評価」の４項目の点数が上昇する傾向を確認できたものの、乳酸カルシウムの含有量が増え過ぎると、この４項目の点数が若干低下することも確認できた。
表１は、乳酸カルシウムの含有量を変化させた結果を示す。
表１のサンプル１－１～１－７の結果から、乳酸カルシウムを含有させることによって、「後味のアルコール感」が低減できることが確認できた。
また、表１のサンプル１－１～１－７の結果から、乳酸カルシウムの含有量が増えるにしたがって、「香り立ち」と「後味のキレ」と「のみやすさ」と「飲料としての総合評価」の４項目の点数が上昇する傾向を確認できたものの、乳酸カルシウムの含有量が増え過ぎると、この４項目の点数が若干低下することも確認できた。
【0067】
表２は、アルコール度数を変化させた状態での乳酸カルシウムの影響を確認した結果を示す。
表２の各サンプルの結果から、表２に示すいずれのアルコール度数であっても乳酸カルシウムに基づく各効果が大方発揮されることが確認できた。
そして、後味のアルコール感については、表２の各サンプルの中でも、サンプル３－２、４－２、５－２（特に、サンプル３－２）が非常に好ましい結果となった。
表２の各サンプルの結果から、表２に示すいずれのアルコール度数であっても乳酸カルシウムに基づく各効果が大方発揮されることが確認できた。
そして、後味のアルコール感については、表２の各サンプルの中でも、サンプル３－２、４－２、５－２（特に、サンプル３－２）が非常に好ましい結果となった。
【0068】
表３は、酸味料を含有させていない状態での乳酸カルシウムの影響を確認した結果を示す。
表３のサンプル６－１～６－２の結果から、酸味料を含有させていない状態であっても、乳酸カルシウムに基づく各効果が発揮されることが確認できた。
ただ、表３のサンプル６－２と表１のサンプル１－５とを比較すると、酸味料を含有させたサンプル１－５の方が、各効果がより強く発揮される（対照サンプルからの点数差が大きい）ことも確認できた。
表３のサンプル６－１～６－２の結果から、酸味料を含有させていない状態であっても、乳酸カルシウムに基づく各効果が発揮されることが確認できた。
ただ、表３のサンプル６－２と表１のサンプル１－５とを比較すると、酸味料を含有させたサンプル１－５の方が、各効果がより強く発揮される（対照サンプルからの点数差が大きい）ことも確認できた。
【0069】
表４は、高甘味度甘味料（スクラロース）を含有させた場合における乳酸カルシウムの影響を確認した結果を示す。
表４のサンプル７－１～７－２の結果から、スクラロースを含有させることによって、「後味のアルコール感」の低減効果、「香り立ち」の増強効果、「のみやすさ」の向上効果がより発揮される一方、「後味のキレ」が少し悪くなることが確認できた。
表４のサンプル７－１～７－２の結果から、スクラロースを含有させることによって、「後味のアルコール感」の低減効果、「香り立ち」の増強効果、「のみやすさ」の向上効果がより発揮される一方、「後味のキレ」が少し悪くなることが確認できた。
【0070】
表５は、乳酸カルシウムの代わりに塩化マグネシウムを含有させた結果を示す。
表５のサンプル８－１～８－３の結果から、塩化マグネシウムを含有させることでも、「後味のアルコール感」の低減効果が発揮されることが確認できた。また、サンプル８－２については、「後味のアルコール感」の低減効果だけでなく、「後味のキレ」の増強効果と「のみやすさ」の向上効果が得られるとともに、「飲料としての総合評価」も上昇することが確認できた。
しかしながら、表５の各サンプルと表１の各サンプルとを比較すると、乳酸カルシウムを含有させた表１の各サンプルの方が、各効果がより強く発揮される（対照サンプルからの点数差が大きい）ことも確認できた。
表５のサンプル８－１～８－３の結果から、塩化マグネシウムを含有させることでも、「後味のアルコール感」の低減効果が発揮されることが確認できた。また、サンプル８－２については、「後味のアルコール感」の低減効果だけでなく、「後味のキレ」の増強効果と「のみやすさ」の向上効果が得られるとともに、「飲料としての総合評価」も上昇することが確認できた。
しかしながら、表５の各サンプルと表１の各サンプルとを比較すると、乳酸カルシウムを含有させた表１の各サンプルの方が、各効果がより強く発揮される（対照サンプルからの点数差が大きい）ことも確認できた。
【0071】
表６は、レモン果汁を含有させた場合における乳酸カルシウムの影響を確認した結果を示す。
表６のサンプル９－１～９－２の結果から、レモン果汁を含有させることによって、「後味のアルコール感」の低減効果、「香り立ち」の増強効果、「後味のキレ」の増強効果、「のみやすさ」の向上効果がより強く発揮されるとともに、「飲料としての総合評価」も良くなることが確認できた。
表６のサンプル９－１～９－２の結果から、レモン果汁を含有させることによって、「後味のアルコール感」の低減効果、「香り立ち」の増強効果、「後味のキレ」の増強効果、「のみやすさ」の向上効果がより強く発揮されるとともに、「飲料としての総合評価」も良くなることが確認できた。
【0072】
表７は、スクラロースを含有させた場合における乳酸カルシウムの影響を確認した結果を示す。
表７のサンプル１０－２と１０－３、サンプル１０－４と１０－５とを比較すると明らかなように、スクラロースを含有していた場合であっても、乳酸カルシウムを含有させることで、「後味のアルコール感」の低減効果、「香り立ち」の増強効果、「後味のキレ」の増強効果、「のみやすさ」の向上効果が発揮されるとともに、「飲料としての総合評価」も良くなることが確認できた。
なお、表７のサンプル１０－２と１０－３との各評価点数の差、サンプル１０－４と１０－５との各評価点数の差、表１のサンプル１－１と１－５との各評価点数の差を比較すると、サンプル１－１と１－５との各評価点数（後味のキレ以外の点数）の差が大きくなっていた。よって、高甘味度甘味料を含有させていない場合（サンプル１－１と１－５）において、本発明の各効果（後味のキレの増強効果以外）がより強く発揮されることが確認できた。
表７のサンプル１０－２と１０－３、サンプル１０－４と１０－５とを比較すると明らかなように、スクラロースを含有していた場合であっても、乳酸カルシウムを含有させることで、「後味のアルコール感」の低減効果、「香り立ち」の増強効果、「後味のキレ」の増強効果、「のみやすさ」の向上効果が発揮されるとともに、「飲料としての総合評価」も良くなることが確認できた。
なお、表７のサンプル１０－２と１０－３との各評価点数の差、サンプル１０－４と１０－５との各評価点数の差、表１のサンプル１－１と１－５との各評価点数の差を比較すると、サンプル１－１と１－５との各評価点数（後味のキレ以外の点数）の差が大きくなっていた。よって、高甘味度甘味料を含有させていない場合（サンプル１－１と１－５）において、本発明の各効果（後味のキレの増強効果以外）がより強く発揮されることが確認できた。