(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2022078661
(43)【公開日】2022-05-25
(54)【発明の名称】ケーキ菓子、及びその製造方法
(51)【国際特許分類】
A23G 3/00 20060101AFI20220518BHJP
【ＦＩ】
A23G3/00
【審査請求】未請求
【請求項の数】12
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2020189496
(22)【出願日】2020-11-13
【新規性喪失の例外の表示】特許法第３０条第２項適用申請有り 発明の新規性の喪失の例外の規定の適用を受けるための証明書記載の通り、２０２０年８月１９日以降、講座開講案内情報の配信や、一般社団法人日本サロネーゼ協会主催の講座を開講したことにより公開。
(71)【出願人】
【識別番号】513221433
【氏名又は名称】一般社団法人日本サロネーゼ協会
(74)【代理人】
【識別番号】110000291
【氏名又は名称】特許業務法人コスモス国際特許商標事務所
(72)【発明者】
【氏名】桔梗 有香子
【テーマコード（参考）】
4B014
【Ｆターム（参考）】
4B014GB12
4B014GE01
4B014GG07
4B014GG12
4B014GG14
(57)【要約】
【課題】意匠上、特徴のある立体的形状の装飾を、クリームで土台に加飾する場合でも、保形性を維持したまま、精巧に装飾を造形することができるケーキ菓子、及びその製造方法を提供する。
【解決手段】装飾付きケーキは、クリームがスポンジケーキの表面上に施されたケーキ菓子において、第１のクリームとして、乳脂肪分を３５質量部以上含む動物性油脂からなる食用の動物性クリーム材１０と、粉ゼラチン１１Ａと、グラニュー糖１２Ａまたは加糖練乳１２Ｂである添加材１２とを含有し、均一な混合状態に撹拌してなる第１クリーム混合物１であり、スポンジケーキの表面を覆うナッペが、第１クリーム混合物１により形成され、ナッペをなす第１クリーム混合物１では、動物性クリーム材１０が１００質量部に対し、粉ゼラチン１１Ａの配合量が、０．５～１．５質量部の範囲内であること、かつ第１クリーム混合物１の粘度が、５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内である。
【選択図】 図１
【解決手段】装飾付きケーキは、クリームがスポンジケーキの表面上に施されたケーキ菓子において、第１のクリームとして、乳脂肪分を３５質量部以上含む動物性油脂からなる食用の動物性クリーム材１０と、粉ゼラチン１１Ａと、グラニュー糖１２Ａまたは加糖練乳１２Ｂである添加材１２とを含有し、均一な混合状態に撹拌してなる第１クリーム混合物１であり、スポンジケーキの表面を覆うナッペが、第１クリーム混合物１により形成され、ナッペをなす第１クリーム混合物１では、動物性クリーム材１０が１００質量部に対し、粉ゼラチン１１Ａの配合量が、０．５～１．５質量部の範囲内であること、かつ第１クリーム混合物１の粘度が、５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内である。
【選択図】 図１
【特許請求の範囲】
【請求項1】
クリームが土台の表面上に施されたケーキ菓子において、
第１の前記クリームとして、乳脂肪分を３５質量部以上含む動物性油脂からなる食用の動物性クリーム材と、ゼラチンと、砂糖または練乳のいずれかである添加材とを含有し、均一な混合状態に撹拌してなる第１のクリーム混合物であり、
前記土台の表面を覆う表層部が、前記第１のクリーム混合物により形成され、
前記表層部をなす前記第１のクリーム混合物では、前記動物性クリーム材１００質量部に対し、前記ゼラチンの配合量が、０．５～１．５質量部の範囲内であること、かつ
前記第１のクリーム混合物の粘度が、５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内であること、
を特徴とするケーキ菓子。
第１の前記クリームとして、乳脂肪分を３５質量部以上含む動物性油脂からなる食用の動物性クリーム材と、ゼラチンと、砂糖または練乳のいずれかである添加材とを含有し、均一な混合状態に撹拌してなる第１のクリーム混合物であり、
前記土台の表面を覆う表層部が、前記第１のクリーム混合物により形成され、
前記表層部をなす前記第１のクリーム混合物では、前記動物性クリーム材１００質量部に対し、前記ゼラチンの配合量が、０．５～１．５質量部の範囲内であること、かつ
前記第１のクリーム混合物の粘度が、５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内であること、
を特徴とするケーキ菓子。
【請求項2】
請求項１に記載するケーキ菓子において、
前記表層部上には、装飾が、前記第１のクリーム混合物により、保形性を有した状態で、幾何学的な立体形状に造形され、
前記装飾をなす前記第１のクリーム混合物では、前記動物性クリーム材１００質量部に対し、前記ゼラチンの配合量が、１．５～２．５質量部の範囲内であること、
を特徴とするケーキ菓子。
前記表層部上には、装飾が、前記第１のクリーム混合物により、保形性を有した状態で、幾何学的な立体形状に造形され、
前記装飾をなす前記第１のクリーム混合物では、前記動物性クリーム材１００質量部に対し、前記ゼラチンの配合量が、１．５～２．５質量部の範囲内であること、
を特徴とするケーキ菓子。
【請求項3】
クリームが土台の表面上に施されたケーキ菓子において、
第２の前記クリームとして、少なくとも植物性油脂を含む食用の植物性クリーム材と、コーンスターチ及び粉砂糖を配合したコーンスターチ入り粉砂糖とを含有し、均一な混合状態に撹拌してなる第２のクリーム混合物であり、
前記土台の表面を覆う表層部が、前記第２のクリーム混合物により形成され、
前記表層部をなす前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記コーンスターチ入り粉砂糖の配合量が、１．０～１．５質量部の範囲内であること、かつ、
前記第２のクリーム混合物の粘度が、５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内であること、
を特徴とするケーキ菓子。
第２の前記クリームとして、少なくとも植物性油脂を含む食用の植物性クリーム材と、コーンスターチ及び粉砂糖を配合したコーンスターチ入り粉砂糖とを含有し、均一な混合状態に撹拌してなる第２のクリーム混合物であり、
前記土台の表面を覆う表層部が、前記第２のクリーム混合物により形成され、
前記表層部をなす前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記コーンスターチ入り粉砂糖の配合量が、１．０～１．５質量部の範囲内であること、かつ、
前記第２のクリーム混合物の粘度が、５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内であること、
を特徴とするケーキ菓子。
【請求項4】
請求項３に記載するケーキ菓子において、
前記第２のクリーム混合物は、脱脂粉乳を含有していること、
前記表層部をなす前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記脱脂粉乳の配合量が、５～２５質量部の範囲内であること、
を特徴とするケーキ菓子。
前記第２のクリーム混合物は、脱脂粉乳を含有していること、
前記表層部をなす前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記脱脂粉乳の配合量が、５～２５質量部の範囲内であること、
を特徴とするケーキ菓子。
【請求項5】
請求項３または請求項４に記載するケーキ菓子において、
前記第２のクリーム混合物は、脱脂粉乳を含有していること、
前記表層部上には、装飾が、前記第２のクリーム混合物により、保形性を有した状態で、幾何学的な立体形状に形成され、
前記装飾をなす前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記脱脂粉乳の配合量が、２０～３０質量部の範囲内であること、
を特徴とするケーキ菓子。
前記第２のクリーム混合物は、脱脂粉乳を含有していること、
前記表層部上には、装飾が、前記第２のクリーム混合物により、保形性を有した状態で、幾何学的な立体形状に形成され、
前記装飾をなす前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記脱脂粉乳の配合量が、２０～３０質量部の範囲内であること、
を特徴とするケーキ菓子。
【請求項6】
クリームが土台の表面上に施されたケーキ菓子の製造方法において、
乳脂肪分を３５質量部以上含む動物性油脂からなる食用の動物性クリーム材と、ゼラチンとを含有し、均一な混合状態になるまで撹拌することにより、粘度５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内に調整された第１のクリーム混合物を生成すること、
第１の前記クリームとして、前記第１のクリーム混合物を、前記土台の表面に覆う表層部を形成する第１塗布工程を有すること、
前記第１塗布工程で用いる前記第１のクリーム混合物では、前記動物性クリーム材１００質量部に対し、前記ゼラチンの配合量が、０．５～１．５質量部の範囲内であること、
を特徴とするケーキ菓子の製造方法。
乳脂肪分を３５質量部以上含む動物性油脂からなる食用の動物性クリーム材と、ゼラチンとを含有し、均一な混合状態になるまで撹拌することにより、粘度５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内に調整された第１のクリーム混合物を生成すること、
第１の前記クリームとして、前記第１のクリーム混合物を、前記土台の表面に覆う表層部を形成する第１塗布工程を有すること、
前記第１塗布工程で用いる前記第１のクリーム混合物では、前記動物性クリーム材１００質量部に対し、前記ゼラチンの配合量が、０．５～１．５質量部の範囲内であること、
を特徴とするケーキ菓子の製造方法。
【請求項7】
請求項６に記載するケーキ菓子の製造方法において、
前記第１のクリーム混合物により、保形性を有した状態にある幾何学的立体形状の装飾を、前記表層部に加飾する第１加飾工程を有すること、
前記第１加飾工程で用いる前記第１のクリーム混合物では、前記動物性クリーム材１００質量部に対し、前記ゼラチンの配合量が、１．５～２．５質量部の範囲内であること、
を特徴とするケーキ菓子の製造方法。
前記第１のクリーム混合物により、保形性を有した状態にある幾何学的立体形状の装飾を、前記表層部に加飾する第１加飾工程を有すること、
前記第１加飾工程で用いる前記第１のクリーム混合物では、前記動物性クリーム材１００質量部に対し、前記ゼラチンの配合量が、１．５～２．５質量部の範囲内であること、
を特徴とするケーキ菓子の製造方法。
【請求項8】
請求項７に記載するケーキ菓子の製造方法において、
前記装飾の成形時における前記第１のクリーム混合物の粘度は、１００～１５０（Ｐａ・ｓ）であること、
を特徴とするケーキ菓子の製造方法。
前記装飾の成形時における前記第１のクリーム混合物の粘度は、１００～１５０（Ｐａ・ｓ）であること、
を特徴とするケーキ菓子の製造方法。
【請求項9】
クリームが土台の表面上に施されたケーキ菓子の製造方法において、
少なくとも植物性油脂を含む食用の植物性クリーム材と、コーンスターチ及び粉砂糖を配合したコーンスターチ入り粉砂糖とを含有し、均一な混合状態になるまで撹拌することにより、粘度５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内に調整された第２のクリーム混合物を生成すること、
第２の前記クリームとして、前記第２のクリーム混合物を、前記土台の表面に塗布で覆って表層部を形成する第２塗布工程を有すること、
前記第２塗布工程で用いる前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記コーンスターチ入り粉砂糖の配合量が、１．０～１．５質量部の範囲内であること、
を特徴とするケーキ菓子の製造方法。
少なくとも植物性油脂を含む食用の植物性クリーム材と、コーンスターチ及び粉砂糖を配合したコーンスターチ入り粉砂糖とを含有し、均一な混合状態になるまで撹拌することにより、粘度５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内に調整された第２のクリーム混合物を生成すること、
第２の前記クリームとして、前記第２のクリーム混合物を、前記土台の表面に塗布で覆って表層部を形成する第２塗布工程を有すること、
前記第２塗布工程で用いる前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記コーンスターチ入り粉砂糖の配合量が、１．０～１．５質量部の範囲内であること、
を特徴とするケーキ菓子の製造方法。
【請求項10】
請求項９に記載するケーキ菓子の製造方法において、
前記第２のクリーム混合物は、脱脂粉乳を含有していること、
前記第２塗布工程で用いる前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記脱脂粉乳の配合量が、５～２５質量部の範囲内であること、
を特徴とするケーキ菓子の製造方法。
前記第２のクリーム混合物は、脱脂粉乳を含有していること、
前記第２塗布工程で用いる前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記脱脂粉乳の配合量が、５～２５質量部の範囲内であること、
を特徴とするケーキ菓子の製造方法。
【請求項11】
請求項９または請求項１０に記載するケーキ菓子の製造方法において、
前記第２のクリーム混合物は、脱脂粉乳を含有していること、
前記第２のクリーム混合物により、保形性を有した状態にある幾何学的立体形状の装飾を、前記表層部に加飾する第２加飾工程を有すること、
前記第２加飾工程で用いる前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記脱脂粉乳の配合量が、２０～３０質量部の範囲内であること、
を特徴とするケーキ菓子の製造方法。
前記第２のクリーム混合物は、脱脂粉乳を含有していること、
前記第２のクリーム混合物により、保形性を有した状態にある幾何学的立体形状の装飾を、前記表層部に加飾する第２加飾工程を有すること、
前記第２加飾工程で用いる前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記脱脂粉乳の配合量が、２０～３０質量部の範囲内であること、
を特徴とするケーキ菓子の製造方法。
【請求項12】
請求項１１に記載するケーキ菓子の製造方法において、
前記装飾の成形時における前記第２のクリーム混合物の粘度は、１００～１５０（Ｐａ・ｓ）であること、
を特徴とするケーキ菓子の製造方法。
前記装飾の成形時における前記第２のクリーム混合物の粘度は、１００～１５０（Ｐａ・ｓ）であること、
を特徴とするケーキ菓子の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、土台となる生地の表面に、クリームを施したケーキ菓子、及びその製造方法に関する。
【背景技術】
【0002】
周知の通り、デコレーションケーキは、特に若い女性や子供をはじめ、老若男女を問わず、幅広い層の人から広く好まれ、誕生日会やクリスマス会、仲間との集いの場等、日常生活の様々な場で提供される。デコレーションケーキには、その土台上に加飾した装飾が、生クリームで成形されたものもある。この種の装飾は、生クリームのダレに起因して、型崩れし易い。そこで、このようなダレを抑えたクリーム材として、超泡性水中型油型乳化物が、特許文献１に開示されている。
【0003】
特許文献１は、（Ａ）乳脂肪分と、（Ｂ）バターミルクパウダーと、（Ｃ）寒天及びゼラチンからなる群から選ばれる少なくとも１種の成分と、を含有する起泡性水中油型乳化物である。特許文献１によると、起泡性水中油型乳化物は、良好な起泡性（ホイップ性）と共に、静置保管時に、乳脂肪分が上方に集まって分離するクリーム栓現象を抑制する物性を有しているため、この起泡性水中油型乳化物をホイップして得られるホイップドクリームでは、しまりが低減されている。その結果、ホイップ時の作業性は良好であり、起泡性水中油型乳化物では、離水やダレが抑制できるとされている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0004】
【特許文献1】特開２０２０－１３７４２８号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0005】
例えば、結婚祝い、祝賀、来賓のもてなしの場等、その状況に合わせた態様で、装飾が加飾されたデコレーションケーキを提供したい場合があり、その装飾を、生クリームやホイップクリームを絞って、幾何学的な立体的形状で精巧に造形したいというニーズがある。
【0006】
しかしながら、特許文献１では、起泡性水中油型乳化物は、良好な起泡性とされているものの、バターミルクパウダーの含有により、装飾を絞るのに不向きな高い粘度になってしまう虞がある。また、起泡性水中油型乳化物を含むホイップドクリームでは、ホイップ時に泡立てた空気が、内部に包含したままの状態になり易い。そのため、このような状態にあるホイップドクリームで装飾を造形しても、クリーム密度の低下に起因して、表面に大きな凹凸や気泡等が生じてしまうこともあり、連続したきれいな面で、装飾を仕上げることは極めて困難である。
【0007】
しかも、特許文献１の起泡性水中油型乳化物を含むホイップドクリームは、きめ細やか状態で、滑らかに連続的に流動する性状で、かつ十分な保形性を有した性状になっていない。それ故に、このホイップドクリームを絞って、例えば、花や動物等のほか、意匠上、特徴のある幾何学的な面で構成された立体的形状の装飾を、保形性を有した状態で精巧に造形しようとしても、特許文献１のホイップドクリームでは、このような装飾を造形することは、極めて困難である。
【0008】
本発明は、上記問題点を解決するためになされたものであり、意匠上、特徴のある立体的形状の装飾を、クリームで土台に加飾する場合でも、保形性を維持したまま、精巧に装飾を造形することができるケーキ菓子、及びその製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【0009】
上記目的を達成するために、本発明に係るケーキ菓子は、以下の構成を有する。
【0010】
（１）クリームが土台の表面上に施されたケーキ菓子において、第１の前記クリームとして、乳脂肪分を３５質量部以上含む動物性油脂からなる食用の動物性クリーム材と、ゼラチンと、砂糖または練乳のいずれかである添加材とを含有し、均一な混合状態に撹拌してなる第１のクリーム混合物であり、前記土台の表面を覆う表層部が、前記第１のクリーム混合物により形成され、前記表層部をなす前記第１のクリーム混合物では、前記動物性クリーム材１００質量部に対し、前記ゼラチンの配合量が、０．５～１．５質量部の範囲内であること、かつ前記第１のクリーム混合物の粘度が、５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内であること、を特徴とする。
（２）（１）に記載するケーキ菓子において、前記表層部上には、装飾が、前記第１のクリーム混合物により、保形性を有した状態で、幾何学的な立体形状に造形され、前記装飾をなす前記第１のクリーム混合物では、前記動物性クリーム材１００質量部に対し、前記ゼラチンの配合量が、１．５～２．５質量部の範囲内であること、を特徴とする。
（３）クリームが土台の表面上に施されたケーキ菓子において、第２の前記クリームとして、少なくとも植物性油脂を含む食用の植物性クリーム材と、コーンスターチ及び粉砂糖を配合したコーンスターチ入り粉砂糖とを含有し、均一な混合状態に撹拌してなる第２のクリーム混合物であり、前記土台の表面を覆う表層部が、前記第２のクリーム混合物により形成され、前記表層部をなす前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記コーンスターチ入り粉砂糖の配合量が、１．０～１．５質量部の範囲内であること、かつ、前記第２のクリーム混合物の粘度が、５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内であること、を特徴とする。
（４）（３）に記載するケーキ菓子において、前記第２のクリーム混合物は、脱脂粉乳を含有していること、前記表層部をなす前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記脱脂粉乳の配合量が、５～２５質量部の範囲内であること、を特徴とする。
（５）（３）または（４）に記載するケーキ菓子において、前記第２のクリーム混合物は、脱脂粉乳を含有していること、前記表層部上には、装飾が、前記第２のクリーム混合物により、保形性を有した状態で、幾何学的な立体形状に形成され、前記装飾をなす前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記脱脂粉乳の配合量が、２０～３０質量部の範囲内であること、を特徴とする。
（２）（１）に記載するケーキ菓子において、前記表層部上には、装飾が、前記第１のクリーム混合物により、保形性を有した状態で、幾何学的な立体形状に造形され、前記装飾をなす前記第１のクリーム混合物では、前記動物性クリーム材１００質量部に対し、前記ゼラチンの配合量が、１．５～２．５質量部の範囲内であること、を特徴とする。
（３）クリームが土台の表面上に施されたケーキ菓子において、第２の前記クリームとして、少なくとも植物性油脂を含む食用の植物性クリーム材と、コーンスターチ及び粉砂糖を配合したコーンスターチ入り粉砂糖とを含有し、均一な混合状態に撹拌してなる第２のクリーム混合物であり、前記土台の表面を覆う表層部が、前記第２のクリーム混合物により形成され、前記表層部をなす前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記コーンスターチ入り粉砂糖の配合量が、１．０～１．５質量部の範囲内であること、かつ、前記第２のクリーム混合物の粘度が、５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内であること、を特徴とする。
（４）（３）に記載するケーキ菓子において、前記第２のクリーム混合物は、脱脂粉乳を含有していること、前記表層部をなす前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記脱脂粉乳の配合量が、５～２５質量部の範囲内であること、を特徴とする。
（５）（３）または（４）に記載するケーキ菓子において、前記第２のクリーム混合物は、脱脂粉乳を含有していること、前記表層部上には、装飾が、前記第２のクリーム混合物により、保形性を有した状態で、幾何学的な立体形状に形成され、前記装飾をなす前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記脱脂粉乳の配合量が、２０～３０質量部の範囲内であること、を特徴とする。
【0011】
また、上記目的を達成するために、本発明に係るケーキ菓子の製造方法は、以下の構成を有する。
【0012】
（６）クリームが土台の表面上に施されたケーキ菓子の製造方法において、乳脂肪分を３５質量部以上含む動物性油脂からなる食用の動物性クリーム材と、ゼラチンとを含有し、均一な混合状態になるまで撹拌することにより、粘度５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内に調整された第１のクリーム混合物を生成すること、第１の前記クリームとして、前記第１のクリーム混合物を、前記土台の表面に覆う表層部を形成する第１塗布工程を有すること、前記第１塗布工程で用いる前記第１のクリーム混合物では、前記動物性クリーム材１００質量部に対し、前記ゼラチンの配合量が、０．５～１．５質量部の範囲内であること、を特徴とする。
（７）（６）に記載するケーキ菓子の製造方法において、前記第１のクリーム混合物により、保形性を有した状態にある幾何学的立体形状の装飾を、前記表層部に加飾する第１加飾工程を有すること、前記第１加飾工程で用いる前記第１のクリーム混合物では、前記動物性クリーム材１００質量部に対し、前記ゼラチンの配合量が、１．５～２．５質量部の範囲内であること、を特徴とする。
（８）（７）に記載するケーキ菓子の製造方法において、前記装飾の成形時における前記第１のクリーム混合物の粘度は、１００～１５０（Ｐａ・ｓ）であること、を特徴とする。
（９）クリームが土台の表面上に施されたケーキ菓子の製造方法において、少なくとも植物性油脂を含む食用の植物性クリーム材と、コーンスターチ及び粉砂糖を配合したコーンスターチ入り粉砂糖とを含有し、均一な混合状態になるまで撹拌することにより、粘度５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内に調整された第２のクリーム混合物を生成すること、第２の前記クリームとして、前記第２のクリーム混合物を、前記土台の表面に塗布で覆って表層部を形成する第２塗布工程を有すること、前記第２塗布工程で用いる前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記コーンスターチ入り粉砂糖の配合量が、１．０～１．５質量部の範囲内であること、を特徴とする。
（１０）（９）に記載するケーキ菓子の製造方法において、前記第２のクリーム混合物は、脱脂粉乳を含有していること、前記第２塗布工程で用いる前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記脱脂粉乳の配合量が、５～２５質量部の範囲内であること、を特徴とする。
（１１）（９）または（１０）に記載するケーキ菓子の製造方法において、前記第２のクリーム混合物は、脱脂粉乳を含有していること、前記第２のクリーム混合物により、保形性を有した状態にある幾何学的立体形状の装飾を、前記表層部に加飾する第２加飾工程を有すること、前記第２加飾工程で用いる前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記脱脂粉乳の配合量が、２０～３０質量部の範囲内であること、を特徴とする。
（１２）（１１）に記載するケーキ菓子の製造方法において、前記装飾の成形時における前記第２のクリーム混合物の粘度は、１００～１５０（Ｐａ・ｓ）であること、を特徴とする。
（７）（６）に記載するケーキ菓子の製造方法において、前記第１のクリーム混合物により、保形性を有した状態にある幾何学的立体形状の装飾を、前記表層部に加飾する第１加飾工程を有すること、前記第１加飾工程で用いる前記第１のクリーム混合物では、前記動物性クリーム材１００質量部に対し、前記ゼラチンの配合量が、１．５～２．５質量部の範囲内であること、を特徴とする。
（８）（７）に記載するケーキ菓子の製造方法において、前記装飾の成形時における前記第１のクリーム混合物の粘度は、１００～１５０（Ｐａ・ｓ）であること、を特徴とする。
（９）クリームが土台の表面上に施されたケーキ菓子の製造方法において、少なくとも植物性油脂を含む食用の植物性クリーム材と、コーンスターチ及び粉砂糖を配合したコーンスターチ入り粉砂糖とを含有し、均一な混合状態になるまで撹拌することにより、粘度５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内に調整された第２のクリーム混合物を生成すること、第２の前記クリームとして、前記第２のクリーム混合物を、前記土台の表面に塗布で覆って表層部を形成する第２塗布工程を有すること、前記第２塗布工程で用いる前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記コーンスターチ入り粉砂糖の配合量が、１．０～１．５質量部の範囲内であること、を特徴とする。
（１０）（９）に記載するケーキ菓子の製造方法において、前記第２のクリーム混合物は、脱脂粉乳を含有していること、前記第２塗布工程で用いる前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記脱脂粉乳の配合量が、５～２５質量部の範囲内であること、を特徴とする。
（１１）（９）または（１０）に記載するケーキ菓子の製造方法において、前記第２のクリーム混合物は、脱脂粉乳を含有していること、前記第２のクリーム混合物により、保形性を有した状態にある幾何学的立体形状の装飾を、前記表層部に加飾する第２加飾工程を有すること、前記第２加飾工程で用いる前記第２のクリーム混合物では、前記植物性クリーム材１００質量部に対し、前記脱脂粉乳の配合量が、２０～３０質量部の範囲内であること、を特徴とする。
（１２）（１１）に記載するケーキ菓子の製造方法において、前記装飾の成形時における前記第２のクリーム混合物の粘度は、１００～１５０（Ｐａ・ｓ）であること、を特徴とする。
【0013】
なお、本発明に係るケーキ菓子、及びケーキ菓子の製造方法で、「保形性を有した状態」とは、例えば、実施形態で例示した略鎖状の造形（図１１に示す装飾４７Ｂ）や、薄くて複雑な形状をなす花びら（図１２に示す装飾４７Ｃ）等のように、第１のクリーム混合物や第２のクリーム混合物で造形した対象が、たとえ薄く複雑な幾何学形状に成形した装飾物や、細い口金を使用して絞り出された細いライン状をなす装飾物であっても、これらの装飾物では、常温でも溶け難く、かつ経時的に倒壊や崩れがなく、造形時の形状がそのまま保たれている状態を指す。加えて、装飾が、表層部からぶら下がった状態で造形された場合や、表層部の面上から、例えば、３０数ミリ程の高さに立設して造形された場合等でも、型崩れすることなく原形を保っている状態を、本発明では、「保形性を有した状態」と定義する。
【発明の効果】
【0014】
上記構成を有する本発明に係るケーキ菓子の作用・効果について説明する。
【0015】
（１）クリームが土台の表面上に施されたケーキ菓子において、第１のクリームとして、乳脂肪分を３５質量部以上含む動物性油脂からなる食用の動物性クリーム材と、ゼラチンと、砂糖または練乳のいずれかである添加材とを含有し、均一な混合状態に撹拌してなる第１のクリーム混合物であり、土台の表面を覆う表層部が、第１のクリーム混合物により形成され、表層部をなす第１のクリーム混合物では、動物性クリーム材１００質量部に対し、ゼラチンの配合量が、０．５～１．５質量部の範囲内であること、かつ第１のクリーム混合物の粘度が、５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内であること、を特徴とする。この特徴により、面に極端な凹凸を有さない表層部が、第１のクリーム混合物により形成された、本発明に係るケーキ菓子では、表層部は、保形性を有し、かつクリーム密度の高い状態で、まるで綿・絹の生地のように、連続したきれいな面形状に仕上げられている。
【0016】
従って、本発明に係るケーキ菓子によれば、絞ったクリームで、保形性を維持したまま精巧に装飾を造形することができている、という優れた効果を奏する。
【0017】
（２）に記載するケーキ菓子において、表層部上には、装飾が、第１のクリーム混合物により、保形性を有した状態で、幾何学的な立体形状に造形され、装飾をなす第１のクリーム混合物では、動物性クリーム材１００質量部に対し、ゼラチンの配合量が、１．５～２．５質量部の範囲内であること、を特徴とする。この特徴により、本発明に係るケーキ菓子を作るにあたり、いわゆる生クリーム等を含む第１のクリーム混合物により、装飾を、精巧に造形することができる。
【0018】
（３）クリームが土台の表面上に施されたケーキ菓子において、第２のクリームとして、少なくとも植物性油脂を含む食用の植物性クリーム材と、コーンスターチ及び粉砂糖を配合したコーンスターチ入り粉砂糖とを含有し、均一な混合状態に撹拌してなる第２のクリーム混合物であり、土台の表面を覆う表層部が、第２のクリーム混合物により形成され、表層部をなす第２のクリーム混合物では、植物性クリーム材１００質量部に対し、コーンスターチ入り粉砂糖の配合量が、１．０～１．５質量部の範囲内であること、かつ、第２のクリーム混合物の粘度が、５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内であること、を特徴とする。この特徴により、面に極端な凹凸を有さない表層部が、第２のクリーム混合物により形成された、本発明に係るケーキ菓子では、表層部は、保形性を有し、かつクリーム密度の高い状態で、まるで綿・絹の生地のように、連続したきれいな面形状に仕上げられている。
【0019】
（４）に記載するケーキ菓子において、第２のクリーム混合物は、脱脂粉乳を含有していること、表層部をなす第２のクリーム混合物では、植物性クリーム材１００質量部に対し、脱脂粉乳の配合量が、５～２５質量部の範囲内であること、を特徴とする。この特徴により、第２のクリーム混合物は、保形性を有するほか、脱脂粉乳の配合により、流動性を良好に維持しつつ、弾力と共に一定の強度を帯びた性状となり、たとえ傾斜した面で表層部を形成しても、面は崩れず、造形された面形状は維持できている。
【0020】
（５）に記載するケーキ菓子において、第２のクリーム混合物は、脱脂粉乳を含有していること、表層部上には、装飾が、第２のクリーム混合物により、保形性を有した状態で、幾何学的な立体形状に形成され、装飾をなす第２のクリーム混合物では、植物性クリーム材１００質量部に対し、脱脂粉乳の配合量が、２０～３０質量部の範囲内であること、を特徴とする。この特徴により、本発明に係るケーキ菓子では、型崩れを抑えた装飾が、いわゆる生クリーム等を含む第２のクリーム混合物により、精巧に造形できている。
【0021】
また、上記構成を有する本発明に係るケーキ菓子の製造方法の作用・効果について説明する。
【0022】
（６）クリームが土台の表面上に施されたケーキ菓子の製造方法において、乳脂肪分を３５質量部以上含む動物性油脂からなる食用の動物性クリーム材と、ゼラチンとを含有し、均一な混合状態になるまで撹拌することにより、粘度５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内に調整された第１のクリーム混合物を生成すること、第１のクリームとして、第１のクリーム混合物を、土台の表面に覆う表層部を形成する第１塗布工程を有すること、第１塗布工程で用いる第１のクリーム混合物では、動物性クリーム材１００質量部に対し、ゼラチンの配合量が、０．５～１．５質量部の範囲内であること、を特徴とする。この特徴により、ケーキ菓子に対し、面に極端な凹凸を有さない表層部を、第１のクリーム混合物で形成すると、保形性を有し、かつクリーム密度の高い状態で、表層部を、まるで綿・絹の生地のように、連続したきれいな面形状に、容易に仕上げることができるようになる。
【0023】
従って、本発明に係るケーキ菓子の製造方法によれば、絞ったクリームで、保形性を維持したまま精巧に装飾を造形することができている、という優れた効果を奏する。
【0024】
（７）に記載するケーキ菓子の製造方法において、第１のクリーム混合物により、保形性を有した状態にある幾何学的立体形状の装飾を、表層部に加飾する第１加飾工程を有すること、第１加飾工程で用いる第１のクリーム混合物では、動物性クリーム材１００質量部に対し、ゼラチンの配合量が、１．５～２．５質量部の範囲内であること、を特徴とする。この特徴により、ケーキ菓子を作るにあたり、いわゆる生クリーム等を含む第１のクリーム混合物により、装飾を、精巧に造形することができるようになる。
【0025】
（８）に記載するケーキ菓子の製造方法において、装飾の成形時における第１のクリーム混合物の粘度は、１００～１５０（Ｐａ・ｓ）であること、を特徴とする。この特徴により、装飾が、その形状に依らず、精巧に、かつ型崩れを抑えた状態で、万遍に造形することができるようになる。
【0026】
（９）クリームが土台の表面上に施されたケーキ菓子の製造方法において、少なくとも植物性油脂を含む食用の植物性クリーム材と、コーンスターチ及び粉砂糖を配合したコーンスターチ入り粉砂糖とを含有し、均一な混合状態になるまで撹拌することにより、粘度５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内に調整された第２のクリーム混合物を生成すること、第２のクリームとして、第２のクリーム混合物を、土台の表面に塗布で覆って表層部を形成する第２塗布工程を有すること、第２塗布工程で用いる第２のクリーム混合物では、植物性クリーム材１００質量部に対し、コーンスターチ入り粉砂糖の配合量が、１．０～１．５質量部の範囲内であること、を特徴とする。この特徴により、ケーキ菓子に対し、面に極端な凹凸を有さない表層部を、第２のクリーム混合物で形成すると、保形性を有し、かつクリーム密度の高い状態で、表層部を、まるで綿・絹の生地のように、連続したきれいな面形状に、容易に仕上げることができるようになる。
【0027】
（１０）に記載するケーキ菓子の製造方法において、第２のクリーム混合物は、脱脂粉乳を含有していること、第２塗布工程で用いる第２のクリーム混合物では、植物性クリーム材１００質量部に対し、脱脂粉乳の配合量が、５～２５質量部の範囲内であること、を特徴とする。この特徴により、第２のクリーム混合物は、脱脂粉乳の配合により、流動性を良好に維持しつつ、弾力と共に一定の強度を帯びた性状となる。そのため、装飾が、例えば、表層部において、その上側から外周側にかけて、屋根に積もった雪が崩れ落ちるかのように、下方に向けてしたたる形態等であっても、ダレで型崩れすることなく、絞った第２のクリーム混合物で、装飾を、リアルに造形することができるようになる。
【0028】
（１１）に記載するケーキ菓子の製造方法において、第２のクリーム混合物は、脱脂粉乳を含有していること、第２のクリーム混合物により、保形性を有した状態にある幾何学的立体形状の装飾を、表層部に加飾する第２加飾工程を有すること、第２加飾工程で用いる第２のクリーム混合物では、植物性クリーム材１００質量部に対し、脱脂粉乳の配合量が、２０～３０質量部の範囲内であること、を特徴とする。この特徴により、第２のクリーム混合物は、脱脂粉乳の配合により、流動性を良好に維持しつつ、弾力と共に一定の強度を帯びた性状となる。そのため、装飾が、例えば、幾重にも花弁を拡げる花や、象徴的な文字等のように、たとえ複雑化した幾何学的な立体形状であっても、絞った第２のクリーム混合物により、装飾を、より繊細に、かつリアルに造形することができるようになる。
【0029】
（１２）に記載するケーキ菓子の製造方法において、装飾の成形時における第２のクリーム混合物の粘度は、１００～１５０（Ｐａ・ｓ）であること、を特徴とする。この特徴により、装飾が、その形状に依らず、精巧に、かつ型崩れを抑えた状態で、万遍に造形することができるようになる。
【図面の簡単な説明】
【0030】
【図1】実施形態の実施例１，２に係る装飾付きスポンジケーキで用いた第１クリーム混合物の組成を模式的に示す説明図である。
【図3】実施形態の実施例３に係る装飾付きスポンジケーキで用いた第２クリーム混合物の組成を模式的に示す説明図である。
【図5】クリーム状に生成されたクリーム混合物の表面状態を示す説明図である。
【図6】クリーム混合物を充填した様子を示す説明図であり、（ａ）は絞り袋に充填した場合を、（ｂ）はコルネに充填した場合を、それぞれ示す図である。
【図7】土台となるスポンジケーキの表面にナッペを施す様子を示す説明図である。
【図8】絞り袋からクリーム混合物を絞り出して、土台に装飾を造形している様子を示す説明図である。
【図9】絞り袋からクリーム混合物を絞り出して、フラワーネイル上に装飾を造形した様子を示す説明図である。
【図10】実施例１に係る装飾付きケーキとして、土台の表面に凹凸を付して造形した装飾の一例を示す図である。
【図11】実施例２に係る装飾付きケーキとして、土台の傾斜面及び外周側面に加飾した装飾の一例を示す図である。
【図12】実施例３に係る装飾付きケーキとして、土台の上面及び外周側面に加飾した幾何学的形状の装飾の一例を示す図である。
【発明を実施するための形態】
【0031】
以下、本発明に係るケーキ菓子、及びその製造方法について、実施形態を図面に基づいて詳細に説明する。
【0032】
本発明に係るケーキ菓子は、本実施形態では、土台となるスポンジケーキの表面に覆われたナッペ（表層部）や、そのナッペ上に加飾する装飾を、クリームで精巧に造形した装飾付きのスポンジケーキ（以下、「装飾付きケーキ」と称する。）である場合について、説明する。
【0033】
なお、本発明に係るケーキ菓子の対象は、本実施形態のように、土台として、スポンジケーキの表面を覆うナッペ（表層部）に装飾を造形した装飾付きケーキ以外でも良く、本発明に係るケーキ菓子の製造方法により、装飾を表層部に加飾したケーキ菓子であれば、土台は、スポンジケーキに限定されることなく、何でも良い。
【0034】
装飾付きケーキは、柔らかな食感と、甘くてほろっと蕩けるような口当たりを呈することから、菓子として美味しく食べることができ、日常生活を通じて、若い女性や子供をはじめ、老若男女を問わず、幅広い層の人から広く好まれている。装飾付きケーキは、例えば、誕生日会やクリスマス会、仲間との集い、結婚祝い、祝賀、来賓や集まった人へのもてなしの場等、日常生活の様々な場で提供される。また、装飾付きケーキは、例えば、カフェ等の飲食店で提供される場合のほか、商品を展示したショールームの来客者向けに飲み物と一緒に提供される場合等、産業界の様々な場で提供される。飲食時には、装飾付きケーキは、造形された装飾により、それを見る人に、安らぎと癒しを与えながら、豊かな気持ちにさせて、より楽しい一時を演出する材料にもなる。特に、装飾が精巧に造形されていると、この装飾付きケーキの付加価値は、より高くなる。
【0035】
次に、本実施形態の装飾付きケーキについて、一例である実施例１～３を挙げて簡単に説明する。
【0036】
＜実施例１＞
図７は、土台となるスポンジケーキの表面に表層部を施す様子を示す説明図である。図１０は、実施例１に係る装飾付きケーキとして、土台の表面に凹凸を付して造形した装飾の一例を示す図である。図１０に示すように、実施例１に係る装飾付きケーキ４０Ａ（４０）では、本体部４１Ａ（４１）は、ナッペ４３Ａ（４３）を被覆してなる。ナッペ４３（表層部）は、図７に示すように、土台となるスポンジケーキ４２のうち、底面を除く表面４２ａ全体に、後述するクリーム混合物（図１及び図２中、第１クリーム混合物１、第２クリーム混合物２）をヘラ７２で塗布してなり、本体部４１の表層部となっている。
図７は、土台となるスポンジケーキの表面に表層部を施す様子を示す説明図である。図１０は、実施例１に係る装飾付きケーキとして、土台の表面に凹凸を付して造形した装飾の一例を示す図である。図１０に示すように、実施例１に係る装飾付きケーキ４０Ａ（４０）では、本体部４１Ａ（４１）は、ナッペ４３Ａ（４３）を被覆してなる。ナッペ４３（表層部）は、図７に示すように、土台となるスポンジケーキ４２のうち、底面を除く表面４２ａ全体に、後述するクリーム混合物（図１及び図２中、第１クリーム混合物１、第２クリーム混合物２）をヘラ７２で塗布してなり、本体部４１の表層部となっている。
【0037】
例示した装飾付きケーキ４０Ａでは、装飾部４６Ａ（４６）が、ナッペ４３Ａの面上に加飾されている。装飾部４６Ａは、ナッペ４３Ａにおける上側の面と外周側の面に、凹凸による段差を付した装飾４７Ａを形成してなり、装飾４７Ａは、ランダムな配置で、不特定な形状に造形されている。一つひとつの装飾４７Ａは、一例としたイエロー、ピンク、ペパーミント―グリーン等、やや黄味を帯びたホワイトのナッペ４３Ａ自体と異なる色で、それぞれ着色した第１クリーム混合物１により、保形性を有した状態で造形されている。
【0038】
＜実施例２＞
図１１は、実施例２に係る装飾付きケーキとして、土台の傾斜面及び外周側面に加飾した装飾の一例を示す図である。図１１に示すように、実施例２に係る装飾付きケーキ４０Ｂ（４０）では、本体部４１Ｂ（４１）は、ナッペ４３Ｂ（４３）で被覆されている。ナッペ４３Ｂは、円筒状の外周部と、円錐状の上部を複合した形状で形成されている。例示した装飾付きケーキ４０Ｂでは、装飾部４６Ｂ（４６）は、ナッペ４３Ｂの面上に加飾されている。
図１１は、実施例２に係る装飾付きケーキとして、土台の傾斜面及び外周側面に加飾した装飾の一例を示す図である。図１１に示すように、実施例２に係る装飾付きケーキ４０Ｂ（４０）では、本体部４１Ｂ（４１）は、ナッペ４３Ｂ（４３）で被覆されている。ナッペ４３Ｂは、円筒状の外周部と、円錐状の上部を複合した形状で形成されている。例示した装飾付きケーキ４０Ｂでは、装飾部４６Ｂ（４６）は、ナッペ４３Ｂの面上に加飾されている。
【0039】
装飾部４６Ｂは、ナッペ４３Ｂにおいて、上側の傾斜面に、略鎖状に造形した装飾４７Ｂ等を、外周側の面に、仔馬を立体的に造形した装飾４７Ｂや、立体的な帯を造形した装飾４７Ｂ等を、それぞれ密着させて加飾されている。一つひとつの装飾４７Ｂは、一例としたイエロー、ピンク、ペパーミント―グリーン等、ホワイトを基調としたナッペ４３Ｂ自体と異なる色で、それぞれ着色した第１クリーム混合物１により、保形性を有した状態で造形されている。
【0040】
＜実施例３＞
図１２は、実施例３に係る装飾付きケーキとして、土台の上面及び外周側面に加飾した幾何学的形状の装飾の一例を示す図である。図１２に示すように、実施例３に係る装飾付きケーキ４０Ｃ（４０）では、本体部４１Ｃ（４１）は、ナッペ４３Ｃ（４３）で被覆されている。装飾部４６Ｃ（４６）は、ナッペ４３Ｃの面上に加飾されている。
図１２は、実施例３に係る装飾付きケーキとして、土台の上面及び外周側面に加飾した幾何学的形状の装飾の一例を示す図である。図１２に示すように、実施例３に係る装飾付きケーキ４０Ｃ（４０）では、本体部４１Ｃ（４１）は、ナッペ４３Ｃ（４３）で被覆されている。装飾部４６Ｃ（４６）は、ナッペ４３Ｃの面上に加飾されている。
【0041】
装飾部４６Ｃは、ナッペ４３Ｃの面上において、その上側の面から外周側の面にかけて、まるで屋根に積もった雪が崩れ落ちるかのように、下方に向けてしたたる形態で造形された装飾４７Ｃ、花や文字を立体的に造形した装飾４７Ｃ等を、加飾してなる。一つひとつの装飾４７Ｃは、一例としたホワイト、ブルー、ピンク、淡いグリーン等、パープルを基調としたナッペ４３Ｃ自体と異なる色で、それぞれ着色した第２クリーム混合物２により、保形性を有した状態で造形されている。
【0042】
次に、本実施形態の装飾付きケーキで用いたクリームついて、説明する。図１は、実施形態の実施例１，２に係る装飾付きスポンジケーキで用いた第１クリーム混合物の組成を模式的に示す説明図である。図３は、実施形態の実施例３に係る装飾付きスポンジケーキで用いた第２クリーム混合物の組成を模式的に示す説明図である。
【0043】
装飾付きケーキ４０に用いる加飾用のクリームは、図１及び図３に示すように、第１クリーム混合物１（第１のクリーム混合物）と、第２クリーム混合物２（第２のクリーム混合物）の２種に大別され、造形する装飾部４６の形態や、装飾付きケーキ４０を食べる人の嗜好等に応じて、区別して使用される。
【0044】
はじめに、第１クリーム混合物１について、例示した実施例１，２に係る装飾付きケーキ４０Ａ，４０Ｂの場合を挙げて、説明した後、第２クリーム混合物２について、例示した実施例３に係る装飾付きケーキ４０Ｃの場合を挙げて、説明する。なお、本発明に係るケーキ菓子に用いる加飾用のクリームは、第１のクリーム混合物または第２のクリーム混合物の少なくとも一方を適宜選択して、使用されるものである。
【0045】
第１クリーム混合物１は、本実施形態では、乳脂肪分を３５質量部以上含む生乳（動物性油脂）からなる食用の動物性クリーム材１０と、粉ゼラチン１１Ａを水１１Ｂに溶かしたゼラチン溶液１１と、添加材１２とを含有し、均一な混合状態に撹拌してなる。動物性クリーム材１０は、いわゆる生クリームである。第１クリーム混合物１の粘度は、５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内である。粉ゼラチン１１Ａは、動物性クリーム材１０自体の構成成分の分離を抑えると共に、混合する動物性クリーム材や添加材１２との分離も抑制することができる。また、粉ゼラチン１１Ａの配合により、第１クリーム混合物１は、動物性クリーム材１０単体に比べ、弾力性を有した性状となり、引張りや曲げ、捻じれ等、第１クリーム混合物１の耐強度を向上させることができる。添加材１２は、グラニュー糖１２Ａ（砂糖）または、練乳の一種である加糖練乳（コンデンスミルク）１２Ｂのいずれか一方である。なお、グラニュー糖１２Ａや加糖練乳１２Ｂは、第１クリーム混合物１に甘みとコクを付加するために添加される。
【0046】
装飾付きケーキ４０Ａ，４０Ｂの本体部４１Ａ，４１Ｂのように、ナッペ４３Ａ，４３Ｂが、その上面と外周面を、ほとんど凹凸のない面で形成されているような場合、ナッペ４３Ａ，４３Ｂをなす第１クリーム混合物１では、動物性クリーム材１０の割合を１００質量部とすると、粉ゼラチン１１Ａの配合量は、０．５～１．５質量部の範囲内であり、好ましくは、１質量部である。また、ゼラチン溶液１１に占める水１１Ｂの配合割合は、１０質量部である。第１クリーム混合物１の粘度は、一例として、１００～１５０（Ｐａ・ｓ）である。
【0047】
一方、ナッペ４３Ａ，４３Ｂ上に、保形性を有した状態で造形した装飾部４６Ａ，４６Ｂの装飾４７Ａ，４７Ｂをなす第１クリーム混合物１では、粉ゼラチン１１Ａの配合量は、１．５～２．５質量部の範囲内であり、好ましくは、２質量部である。また、ゼラチン溶液１１に占める水１１Ｂの配合割合は、１０質量部である。また、装飾４７を絞り出すのに適す第１クリーム混合物１の粘度は、ナッペ４３を成形する場合に比べ、少し高めとなり、一例として、１００～１５０（Ｐａ・ｓ）程度である。
【0048】
次に、第１クリーム混合物１の生成方法について、図２及び図５を用いて説明する。図２は、第１クリーム混合物を生成するまでの過程を示すフローチャート図である。図５は、クリーム状に生成されたクリーム混合物の表面状態を示す説明図である。
【0049】
図２に示すように、最初に、ゼラチン溶液１１の生成にあたり、ゼラチン溶液１１に占める水１１Ｂの配合割合が１０質量部になるよう、粉ゼラチン１１Ａと水１１Ｂとを、それぞれ必要とする所定量分だけ計量した後、粉ゼラチン１１Ａを容器内の水１１Ｂに浸して加熱し、粉ゼラチン１１Ａが水１１Ｂに溶けたゼラチン溶液１１を生成する（Ｓ１）。次に、動物性クリーム材１０と添加材１２（グラニュー糖１２Ａまたは加糖練乳１２Ｂのいずれか一方）に対し、それぞれ必要な配合量を計量した上で、動物性クリーム材１０と添加材１２を一つのボウルに入れ、動物性クリーム材１０と添加材１２とを、氷水に浸漬した状態にあるこのボウル内で混合し、ミキサーで撹拌する（Ｓ２）。
【0050】
しばらくの間、動物性クリーム材１０と添加材１２との撹拌を続けることで、とろみを帯びたクリーム状の一次混合物が生成される（Ｓ３）。このような一次混合物が生成された段階で、ゼラチン溶液１１を一次混合物に加える。このとき、ボウル内の一次混合物は、氷水により、低い温度に保たれた状態にある。そのため、添加したゼラチン溶液１１が、可及的に凝固するのを防ぐため、ゼラチン溶液１１が、液相状態を維持している間に、ゼラチン溶液１１と一次混合物とを混合させ、ミキサーで泡立てながら撹拌する（Ｓ４）。
【0051】
次に、ゼラチン溶液１１と一次混合物を混ぜ合わせた二次混合物を撹拌し続けると、二次混合物の粘度が、一例として、１００～１５０（Ｐａ・ｓ）になったところで、図５に示すように、尖端をなす角状の突起５が、二次混合物の表面にピンと立った状態で形成される。このような状態になったクリーム状の二次混合物は、大きなエアポケットを全く内包せず、視認できない程に細やかな気泡を含み、均一な高密度の状態で混合され、滑らかな粘性を確保できていると共に、保形性を有した性状に調製されている。すなわち、このクリーム状の二次混合物は、装飾付きスポンジケーキ４０のナッペ４３や、装飾部４６を造形するのに適す性状の第１クリーム混合物１となっている。かくして、第１クリーム混合物１は生成される（Ｓ５）。
【0052】
生成された第１クリーム混合物１を、所望の色に着色する場合には、第１クリーム混合物１に食用色素を加えて撹拌し、第１クリーム混合物１を、食用色素によって呈する色に着色する。
【0053】
次に、第２クリーム混合物２について、説明する。第２クリーム混合物２は、本実施形態では、植物性油脂を含む食用の植物性クリーム材２０と、コーンスターチ及び粉砂糖を配合した粉糖２１（コーンスターチ入り粉砂糖）と、脱脂粉乳（スキムミルク）２３とを含有し、均一な混合状態に撹拌してなる。第２クリーム混合物２の粘度は、５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内である。
【0054】
植物性クリーム材２０は、いわゆるホイップクリームであり、植物性油脂単体からなるクリームや、植物性油脂以外にも、動物性油脂や乳化剤、安定剤等の添加物を含有するクリームである。粉糖２１は、グラニュー糖１００質量部に対し、コーンスターチを３質量部ほど配合したコーンスターチ入り粉砂糖であり、第２クリーム混合物２に甘みを付加する。また、粉糖２１は、植物性クリーム材２０自体の構成成分の分離を抑えると共に、混合する植物性クリーム材２０や脱脂粉乳２３との分離も抑制することができる。
【0055】
脱脂粉乳２３は、生乳や牛乳に含む乳脂肪分と水分を除去した粉末状である。脱脂粉乳２３が植物性クリーム材２０に添加されると、第２クリーム混合物２にコクが生じる。加えて、脱脂粉乳２３の配合により、第２クリーム混合物２は、植物性クリーム材２０単体に比べ、弾力性を有した性状となり、引張りや曲げ、捻じれ等、第２クリーム混合物２の耐強度を向上させることができる。
【0056】
装飾付きケーキ４０Ｃの本体部４１Ｃで、ナッペ４３Ｃをなす第２クリーム混合物２では、植物性クリーム材２０の割合を１００質量部とすると、粉糖２１の配合量は、１．０～１．５質量部の範囲内であり、好ましくは、１．０質量部である。また、脱脂粉乳２３の配合量は、５～２５質量部の範囲内であり、好ましくは、１０～１５質量部前後である。
【0057】
一方、ナッペ４３Ｃ上に、保形性を有した状態で造形した装飾４７Ｃ（装飾部４６Ｃ）をなす第２クリーム混合物２では、粉糖２１の配合量は、１．０～１．５質量部の範囲内であり、好ましくは、１．０質量部である。また、脱脂粉乳２３の配合量は、２０～３０質量部の範囲内であり、好ましくは、２２質量部前後である。
【0058】
【0059】
図４に示すように、最初に、植物性クリーム材２０と粉糖２１に対し、それぞれ必要な配合量を計量した上で、植物性クリーム材２０と粉糖２１を一つのボウルに入れ、植物性クリーム材２０と粉糖２１とを、氷水に浸漬した状態にあるこのボウル内で混合し、ミキサーで撹拌する（Ｓ２１）。
【0060】
しばらくの間、植物性クリーム材２０と粉糖２１との撹拌を続けることで、とろみを帯びたクリーム状の一次混合物が生成される（Ｓ２２）。このような一次混合物が生成された段階で、脱脂粉乳２３を一次混合物に加える。このとき、ボウル内では、脱脂粉乳２３は、細かく分散された粉末の状態である。次に、この粉末状の脱脂粉乳２３と一次混合物とを混合し、ミキサーで泡立てながら撹拌する（Ｓ２３）。
【0061】
次に、脱脂粉乳２３と一次混合物を混ぜ合わせた二次混合物を撹拌し続けると、二次混合物の粘度が、例えば、１００～１５０（Ｐａ・ｓ）になったところで、図５に示すように、尖端をなす角状の突起５が、二次混合物の表面にピンと立った状態で形成される。このような状態になったクリーム状の二次混合物は、大きなエアポケットを全く内包せず、視認できない程に細やかな気泡を含み、均一な高密度の状態で混合され、滑らかな粘性を確保できていると共に、保形性を有した性状に調製されている。すなわち、このクリーム状の二次混合物は、装飾付きスポンジケーキ４０のナッペ４３や、装飾部４６を造形するのに適す性状の第２クリーム混合物２となっている。かくして、第２クリーム混合物２は生成される（Ｓ２４）。
【0062】
生成された第２クリーム混合物２を、所望の色に着色する場合には、第２クリーム混合物２に食用色素を加えて撹拌し、第２クリーム混合物２を、食用色素によって呈する色に着色する。
【0063】
次に、実施形態に係るケーキ菓子の製造方法について、説明する。図６は、クリーム混合物を充填した様子を示す説明図であり、（ａ）は絞り袋に充填した場合を、（ｂ）はコルネに充填した場合を、それぞれ示す図である。
【0064】
装飾付きケーキ４０Ａ，４０Ｂのように、第１クリーム混合物１を用いた装飾付きスポンジケーキ４０を作る場合には、実施形態に係るケーキ菓子の製造方法は、第１クリーム混合物１を、本体部４１のスポンジケーキ４２の表面４２ａに覆うナッペ４３を形成する第１塗布工程と、第１クリーム混合物１により、保形性を有した状態にある幾何学的立体形状の装飾４７（装飾部４６）を、ナッペ４３上に加飾する第１加飾工程を有する。
【0065】
動物性クリーム材１０の量を１００質量部とすると、第１塗布工程で、ナッペ４３の形成に用いる第１クリーム混合物１では、粉ゼラチン１１Ａの配合量が、０．５～１．５質量部の範囲内である。また、第１加飾工程で、装飾４７（装飾部４６）の造形に用いる第１クリーム混合物１では、粉ゼラチン１１Ａの配合量が、１．５～２．５質量部の範囲内である。そして、図６に示すように、第１クリーム混合物１を充填した絞り袋６０やコルネ６５により、絞り出した第１クリーム混合物１で装飾４７を造形する場合、装飾４７の成形時における第１クリーム混合物１の粘度は、概ね１００～１５０（Ｐａ・ｓ）である。
【0066】
他方、装飾付きケーキ４０Ｃのように、第２クリーム混合物２を用いた装飾付きスポンジケーキ４０を作る場合、実施形態に係るケーキ菓子の製造方法は、第２クリーム混合物２を、本体部４１のスポンジケーキ４２の表面４２ａに覆うナッペ４３を形成する第２塗布工程と、第２クリーム混合物２により、保形性を有した状態にある幾何学的立体形状の装飾４７（装飾部４６）を、ナッペ４３上に加飾する第２加飾工程を有する。
【0067】
第２クリーム混合物２の量を１００質量部とすると、第１塗布工程で、ナッペ４３の形成に用いる第２クリーム混合物２では、粉糖２１の配合量が、１．０～１．５質量部の範囲内であり、脱脂粉乳２３の配合量は、５～２５質量部の範囲内である。また、第２加飾工程で、装飾４７（装飾部４６）の造形に用いる第２クリーム混合物２では、脱脂粉乳２３の配合量は、２０～３０質量部の範囲内である。そして、図６に示すように、第２クリーム混合物２を充填した絞り袋６０やコルネ６５により、絞り出した第２クリーム混合物２で装飾４７を造形する場合、装飾４７の成形時における第２クリーム混合物２の粘度は、一例として、１００～１５０（Ｐａ・ｓ）である。
【0068】
次に、本実施形態の装飾付きケーキ４０の装飾４７を造形する要領について、簡単に説明する。なお、前述したように、装飾４７の造形には、第１クリーム混合物１を用いる場合と、第２クリーム混合物２を用いる場合があるが、装飾４７の造形要領は、双方のクリーム混合物とも、実質的に同じである。そのため、特に第１クリーム混合物１と第２クリーム混合物２とを区別する必要がある場合を除き、説明の便宜上、第１クリーム混合物１と第２クリーム混合物２を、まとめて第１クリーム混合物１等と総称して、説明する。
【0069】
【0070】
図６に示すように、第１クリーム混合物１等は、洋菓子作りに用いる口金６１付きの絞り袋６０や、コルネ６５に充填される。装飾付きスポンジケーキ４０Ａ，４０Ｂで、さくらんぼを支える装飾や、略鎖状に造形した装飾４７Ｂ、仔馬を立体的に造形した装飾４７Ｂ等のように、比較的大きな装飾４７を造形する場合には、図８に示すように、絞り袋６０の口金６１から絞り出された第１クリーム混合物１等を、ナッペ４３上に絞り出しながら、所望の形状に装飾４７を成形する。
【0071】
一方、例えば、装飾付きスポンジケーキ４０Ｃで、小さな花びらや、細やかな葉等のような細部の装飾４７Ｃ等を、より小さく精巧に造形する場合等では、装飾４７Ｃは、絞り袋６０からフラワーネイル８０の皿８１上に第１クリーム混合物１等を絞り出して所望の形状に成形されるほか、コルネ６５からナッペ４３等に第１クリーム混合物１等を絞り出して所望の形状に成形される。
【0072】
なお、第２クリーム混合物２は、粉糖２１以外に、脱脂粉乳２３が第２クリーム混合物２に含まれていると、第２クリーム混合物２は、コルネ６５から吐出する流動性を良好に維持しつつ、弾力と共に一定の強度を帯びた性状となる。そのため、装飾４７が、装飾４７Ｂのように、幾重にも花弁を拡げる花や、象徴的な文字であっても、絞った第２クリーム混合物２により、装飾４７をリアルに造形することが容易にできる。
【0073】
すなわち、第１クリーム混合物１等の生成過程では、撹拌（図２中、Ｓ４や図４中、Ｓ１３）で、泡立ちが促進されるが、大きな泡、細かな泡を問わず、泡の破裂を伴った撹拌を行うと、泡として、第１クリーム混合物１等に包含していた空気は、可及的に外部に放たれる。これにより、第１クリーム混合物１等は、視認できない程で、きめ細かな泡を包含するものの、比較的密度の高い状態となり、絞り袋６０やコルネ６５による絞り時にも、装飾４７の絞りに適した程良い粘度（１００～１５０（Ｐａ・ｓ））と流動性になる。
【0074】
しかも、特に第２クリーム混合物２の場合、脱脂粉乳２３の配合により、第２クリーム混合物２が、装飾４７の保形性を維持するのに足りる適度な硬さに調整できている。他方、第２クリーム混合物２が、コルネ６５の吐出口（図６中、左下の尖端部）から外部に流動して絞り出せるように、過度に硬過ぎる粘度になっていないのにも拘わらず、卓越した弾力性を帯びた性状になっている。その弾力性を定性的に示す一例として、図５中、Ｓ２４で、ミキサーによる撹拌を経て、ボウル内で生成された第２クリーム混合物２では、ミキサーの回転刃が、第２クリーム混合物２に浸漬した状態の下、この回転刃を、第２クリーム混合物２から引き出そうと、ミキサーを上方に持ち上げても、第２クリーム混合物２により、回転刃と繋がった状態になったボウルも、回転刃と一体化して持ち上がる程の強度である。
【0075】
従って、第１クリーム混合物１を用いた装飾付きスポンジケーキ４０Ａの場合には、ナッペ４３Ａの外周側の面に、凹凸による段差を付した装飾４７Ａを、保形性を有した状態で造形することができている。また、装飾付きスポンジケーキ４０Ｂの場合には、ナッペ４３Ｂの傾斜面に、略鎖状に造形した装飾４７Ｂ等や、外周側の面に、仔馬を立体的に造形した装飾４７Ｂや、立体的な帯を造形した装飾４７Ｂ等を、保形性を有した状態で造形することができている。また、第２クリーム混合物２を用いた装飾付きスポンジケーキ４０Ｃの場合には、ナッペ４３Ｃの面上において、その上側の面から外周側の面にかけて、まるで屋根に積もった雪が崩れ落ちるかのように、下方に向けてしたたる形態で造形された装飾４７Ｃ、幾重にも花弁を拡げる花や、デザインに富む文字を立体的に造形した装飾４７Ｃ等を、保形性を有した状態で造形することができている。
【0076】
次に、本実施形態に係る装飾付きケーキ４０、及びその製造方法の作用・効果について説明する。
【0077】
本実施形態に係る装飾付きケーキ４０では、クリームがスポンジケーキ４２（本体部４１）の表面４２ａ上に施されたケーキ菓子において、第１のクリームとして、乳脂肪分を３５質量部以上含む動物性油脂からなる食用の動物性クリーム材１０と、粉ゼラチン１１Ａと、グラニュー糖１２Ａまたは加糖練乳１２Ｂのいずれかである添加材１２とを含有し、均一な混合状態に撹拌してなる第１クリーム混合物１であり、スポンジケーキ４２の表面４２ａを覆うナッペ４３が、第１クリーム混合物１により形成され、ナッペ４３をなす第１クリーム混合物１では、動物性クリーム材１０が１００質量部に対し、粉ゼラチン１１Ａの配合量が、０．５～１．５質量部の範囲内であること、かつ第１クリーム混合物１の粘度が、５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内であること、を特徴とする。この特徴により、面に極端な凹凸を有さないナッペ４３が、第１クリーム混合物１により形成された装飾付きケーキ４０では、ナッペ４３は、保形性を有した状態で、かつクリーム密度の高い状態で、まるで綿・絹の生地のように、連続したきれいな面形状に仕上げられている。
【0078】
また、本実施形態に係る装飾付きケーキ４０Ａ，４０Ｂ（４０）等では、ナッペ４３Ａ，４３Ｂ等のナッペ４３上には、装飾４７Ａ，４７Ｂ等の装飾４７（装飾部４６）が、第１クリーム混合物１により、保形性を有した状態で、幾何学的な立体形状に造形され、装飾４７をなす第１クリーム混合物１では、動物性クリーム材１０が１００質量部に対し、粉ゼラチン１１Ａの配合量が、１．５～２．５質量部の範囲内であること、を特徴とする。この特徴により、例示した装飾付きケーキ４０の通り、生クリームを含む第１クリーム混合物１により、装飾４７を、精巧に造形することができる。しかも、一定の硬さを有したアイシングで装飾を造形した洋菓子のように、この装飾４７は、第１クリーム混合物１を絞って成形されていても、型崩れを抑えて造形することができている。それ故に、装飾付きケーキ４０は、造形された装飾４７により、それを見る人に、安らぎと癒しを与えながら、豊かな気持ちにさせて、より楽しい一時を演出する材料になる等、付加価値の高い洋菓子になる。
【0079】
また、本実施形態に係る装飾付きケーキ４０では、クリームがスポンジケーキ４２（本体部４１）の表面４２ａ上に施されたケーキ菓子において、第２のクリームとして、少なくとも植物性油脂を含む食用の植物性クリーム材２０と、コーンスターチ及び粉砂糖を配合した粉糖２１とを含有し、均一な混合状態に撹拌してなる第２クリーム混合物２であり、スポンジケーキ４２の表面４２ａを覆うナッペ４３が、第２クリーム混合物２により形成され、ナッペ４３をなす第２クリーム混合物２では、植物性クリーム材２０が１００質量部に対し、粉糖２１の配合量が、１．０～１．５質量部の範囲内であること、かつ、第２クリーム混合物２の粘度が、５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内であること、を特徴とする。この特徴により、面に極端な凹凸を有さないナッペ４３が、第２クリーム混合物２により形成された装飾付きケーキ４０では、ナッペ４３は、保形性を有し、かつクリーム密度の高い状態で、まるで綿・絹の生地のように、連続したきれいな面形状に仕上げられている。
【0080】
また、本実施形態に係る装飾付きケーキ４０では、第２クリーム混合物２は、脱脂粉乳２３を含有していること、ナッペ４３をなす第２クリーム混合物２では、植物性クリーム材２０が１００質量部に対し、脱脂粉乳２３の配合量が、５～２５質量部の範囲内であること、を特徴とする。この特徴により、第２クリーム混合物２は、保形性を有するほか、脱脂粉乳２３の配合により、流動性を良好に維持しつつ、弾力と共に一定の強度を帯びた性状となり、たとえ傾斜した面でナッペ４３Ｃを形成しても、面は崩れず、造形された面形状は維持できている。
【0081】
また、本実施形態に係る装飾付きケーキ４０では、第２クリーム混合物２は、脱脂粉乳２３を含有していること、ナッペ４３上には、装飾４７が、第２クリーム混合物２により、保形性を有した状態で、幾何学的な立体形状に形成され、装飾４７をなす第２クリーム混合物２では、植物性クリーム材２０が１００質量部に対し、脱脂粉乳２３の配合量が、２０～３０質量部の範囲内であること、を特徴とする。この特徴により、装飾付きスポンジケーキ４０Ｃに例示したように、幾何学的な形状の装飾４７Ｃ（４７）等を加飾した装飾付きケーキ４０であっても、保形性を有した状態の装飾４７Ｃ（４７）が、ホイップクリームを含む第２クリーム混合物２により、精巧に造形できている。しかも、この装飾４７は、第２クリーム混合物２を絞って成形されていても、一定の硬さを有したアイシングで装飾を造形した洋菓子のように、型崩れを抑えて造形することができている。それ故に、装飾付きケーキ４０は、造形された装飾４７により、それを見る人に、安らぎと癒しを与えながら、豊かな気持ちにさせて、より楽しい一時を演出する材料になる等、付加価値の高い洋菓子になる。
【0082】
従って、本実施形態に係る装飾付きケーキ４０によれば、意匠上、特徴のある立体的形状の装飾４７を、第１クリーム混合物１、第２クリーム混合物２でナッペ４３や本体部４１に加飾する場合でも、保形性を維持したまま、精巧に装飾４７（装飾部４６）を造形することができる、という優れた効果を奏する。
【0083】
また、本実施形態に係る装飾付きケーキ４０の製造方法では、クリームがスポンジケーキ４２（本体部４１）の表面４２ａ上に施されたケーキ菓子の製造方法において、乳脂肪分を３５質量部以上含む動物性油脂からなる食用の動物性クリーム材１０と、粉ゼラチン１１Ａとを含有し、均一な混合状態になるまで撹拌することにより、粘度５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内に調整された第１クリーム混合物１を生成すること、第１クリームとして、第１クリーム混合物１を、スポンジケーキ４２の表面４２ａに覆うナッペ４３を形成する第１塗布工程を有すること、第１塗布工程で用いる第１クリーム混合物１では、動物性クリーム材１０が１００質量部に対し、粉ゼラチン１１Ａの配合量が、０．５～１．５質量部の範囲内であること、を特徴とする。この特徴により、装飾付きケーキ４０に対し、面に極端な凹凸を有さないナッペ４３を、第１クリーム混合物１で形成すると、保形性を有し、かつクリーム密度の高い状態で、ナッペ４３を、まるで綿・絹の生地のように、かつ連続したきれいな面形状に容易に仕上げることができるようになる。
【0084】
また、本実施形態に係る装飾付きケーキ４０の製造方法では、第１クリーム混合物１により、保形性を有した状態にある幾何学的立体形状の装飾４７（装飾部４６）を、ナッペ４３に加飾する第１加飾工程を有すること、第１加飾工程で用いる第１クリーム混合物１では、動物性クリーム材１０が１００質量部に対し、粉ゼラチン１１Ａの配合量が、１．５～２．５質量部の範囲内であること、を特徴とする。この特徴により、例示した装飾付きケーキ４０の通り、生クリームを含む第１クリーム混合物１により、装飾４７を、精巧に造形することができるようになる。しかも、この装飾４７は、第１クリーム混合物１の絞りによる成形であっても、一定の硬さを有したアイシングで装飾を造形した洋菓子のように、型崩れを抑えて造形することが容易にできる。
【0085】
また、本実施形態に係る装飾付きケーキ４０の製造方法では、装飾４７の成形時における第１クリーム混合物１の粘度は、１００～１５０（Ｐａ・ｓ）であること、を特徴とする。この特徴により、装飾４７が、その形状に依らず、精巧に、かつ型崩れを抑えた状態で、万遍に造形することができるようになる。
【0086】
また、本実施形態に係る装飾付きケーキ４０の製造方法では、クリームがスポンジケーキ４２（本体部４１）の表面４２ａ上に施されたケーキ菓子の製造方法において、少なくとも植物性油脂を含む食用の植物性クリーム材２０と、コーンスターチ及び粉砂糖を配合した粉糖２１とを含有し、均一な混合状態になるまで撹拌することにより、粘度５０～３００（Ｐａ・ｓ）の範囲内に調整された第２クリーム混合物２を生成すること、第２のクリームとして、第２クリーム混合物２を、スポンジケーキ４２の表面４２ａに覆うナッペ４３を形成する第２塗布工程を有すること、第２塗布工程で用いる第２クリーム混合物２では、植物性クリーム材２０が１００質量部に対し、粉糖２１の配合量が、１．０～１．５質量部の範囲内であること、を特徴とする。この特徴により、装飾付きケーキ４０に対し、面に極端な凹凸を有さないナッペ４３を、第２クリーム混合物２に形成すると、保形性を有し、かつクリーム密度の高い状態で、ナッペ４３を、まるで綿・絹の生地のように、かつ連続したきれいな面形状に容易に仕上げることができるようになる。
【0087】
また、本実施形態に係る装飾付きケーキ４０の製造方法では、第２クリーム混合物２は、脱脂粉乳２３を含有していること、第２塗布工程で用いる第２クリーム混合物２では、植物性クリーム材２０が１００質量部に対し、脱脂粉乳２３の配合量が、５～２５質量部の範囲内であること、を特徴とする。この特徴により、第２クリーム混合物２は、脱脂粉乳２３の配合により、流動性を良好に維持しつつ、弾力と共に一定の強度を帯びた性状となる。そのため、装飾４７が、例えば、ナッペ４３Ｃの面上において、その上側から外周側にかけて、屋根に積もった雪が崩れ落ちるかのように、下方に向けてしたたる形態であっても、ダレで型崩れすることなく、絞った第２クリーム混合物２で、装飾４７を、リアルに造形することができるようになる。
【0088】
また、本実施形態に係る装飾付きケーキ４０の製造方法では、第２クリーム混合物２は、脱脂粉乳２３を含有していること、第２クリーム混合物２により、保形性を有した状態にある幾何学的立体形状の装飾４７（装飾部４６）を、ナッペ４３に加飾する第２加飾工程を有すること、第２加飾工程で用いる第２クリーム混合物２では、植物性クリーム材２０が１００質量部に対し、脱脂粉乳２３の配合量が、２０～３０質量部の範囲内であること、を特徴とする。この特徴により、第２クリーム混合物２は、脱脂粉乳２３の配合により、流動性を良好に維持しつつ、弾力と共に一定の強度を帯びた性状となる。そのため、装飾４７が、例えば、幾重にも花弁を拡げる花や、象徴的な文字の装飾４７Ｃ等のように、たとえ複雑化した幾何学的な立体形状であっても、絞った第２クリーム混合物２により、装飾４７を、より繊細に、かつリアルに造形することができるようになる。
【0089】
また、本実施形態に係る装飾付きケーキ４０の製造方法では、装飾４７の成形時における第２クリーム混合物２の粘度は、１００～１５０（Ｐａ・ｓ）であること、を特徴とする。この特徴により、装飾４７が、その形状に依らず、精巧に、かつ型崩れを抑えた状態で、万遍に造形することができるようになる。すなわち、例示した装飾付きスポンジケーキ４０Ｃ等の装飾付きスポンジケーキ４０の通り、ホイップクリームを含む第２クリーム混合物２により、装飾４７Ｃ（装飾４７）を、精巧に造形することができる。しかも、一定の硬さを有したアイシングで装飾を造形した洋菓子のように、この装飾４７Ｃは、第２クリーム混合物２の絞りにより、ナッペ４３Ｃの面上において、その上側から外周側にかけて、積もった雪が崩れ落ちるかのように、下方に向けてしたたる形態や、幾重にも花弁を拡げる花、デザインに富む立体的な文字等の形態であっても、型崩れを抑えることができている。
【0090】
従って、本実施形態に係る装飾付きケーキ４０の製造方法によれば、意匠上、特徴のある立体的形状の装飾４７を、第１クリーム混合物１、第２クリーム混合物２でナッペ４３や本体部４１に加飾する場合でも、保形性を維持したまま、精巧に装飾４７（装飾部４６）を造形することができる、という優れた効果を奏する。
【0091】
以上において、本発明を実施形態に即して説明したが、本発明は上記実施形態に限定されるものではなく、その要旨を逸脱しない範囲で、適宜変更して適用できる。
【0092】
例えば、実施形態では、実施例１～３の装飾付きケーキ菓子４０Ａ、４０Ｂ、４０Ｃを例示して、装飾付きケーキ菓子４０を説明したが、第１のクリームや第２のクリームを使って造形する装飾は、実施形態に限定されるものではなく、幾何学的な立体形状のほか、例えば、図柄や模様、文字等でも良く、第１のクリームや第２のクリームを自在に絞り出して造形されるものであれば、何でも良い。
【符号の説明】
【0093】
１ 第１クリーム混合物（第１のクリーム）
２ 第２クリーム混合物（第２のクリーム）
１０ 動物性クリーム材
１１Ａ 粉ゼラチン
１２ 添加材
１２Ａ グラニュー糖（砂糖）
１２Ｂ 加糖練乳（練乳）
２０ 植物性クリーム材
２１ 粉糖（コーンスターチ入り粉砂糖）
２３ 脱脂粉乳（スキムミルク）
４０，４０Ａ，４０Ｂ，４０Ｃ 装飾付きスポンジケーキ（ケーキ菓子）
４１，４１Ａ，４１Ｂ，４１Ｃ 本体部（土台）
４２ スポンジケーキ（土台）
４２ａ 表面
４３，４３Ａ，４３Ｂ，４３Ｃ ナッペ（表層部）
４７，４７Ａ，４７Ｂ，４７Ｃ 装飾（装飾）
２ 第２クリーム混合物（第２のクリーム）
１０ 動物性クリーム材
１１Ａ 粉ゼラチン
１２ 添加材
１２Ａ グラニュー糖（砂糖）
１２Ｂ 加糖練乳（練乳）
２０ 植物性クリーム材
２１ 粉糖（コーンスターチ入り粉砂糖）
２３ 脱脂粉乳（スキムミルク）
４０，４０Ａ，４０Ｂ，４０Ｃ 装飾付きスポンジケーキ（ケーキ菓子）
４１，４１Ａ，４１Ｂ，４１Ｃ 本体部（土台）
４２ スポンジケーキ（土台）
４２ａ 表面
４３，４３Ａ，４３Ｂ，４３Ｃ ナッペ（表層部）
４７，４７Ａ，４７Ｂ，４７Ｃ 装飾（装飾）
【図1】
【図2】
【図3】
【図4】
【図5】
【図6】
【図7】
【図8】
【図9】
【図10】
【図11】
【図12】
