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(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2022082164
(43)【公開日】2022-06-01
(54)【発明の名称】飲料、飲料の製造方法、及び、飲料の香味向上方法
(51)【国際特許分類】
A23L 2/52 20060101AFI20220525BHJP
A23L 2/00 20060101ALI20220525BHJP
C12G 3/04 20190101ALI20220525BHJP
【ＦＩ】
A23L2/52
A23L2/00 B
C12G3/04
【審査請求】未請求
【請求項の数】7
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2020193560
(22)【出願日】2020-11-20
(71)【出願人】
【識別番号】303040183
【氏名又は名称】サッポロビール株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】110001807
【氏名又は名称】特許業務法人磯野国際特許商標事務所
(72)【発明者】
【氏名】山崎 晴菜
【テーマコード（参考）】
4B115
4B117
【Ｆターム（参考）】
4B115LG02
4B115LH12
4B117LC03
4B117LE10
4B117LK04
4B117LK06
4B117LK07
4B117LK08
4B117LK12
4B117LL01
4B117LL02
4B117LL09
(57)【要約】
【課題】味の余韻が長くなった飲料、飲料の製造方法、及び、味の余韻を長くする飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【解決手段】本発明に係る飲料は、酢酸テルピニルを含有する。また、本発明に係る飲料は、前記酢酸テルピニルの含有量が１～１５００ｐｐｂであり、リナロールの含有量が１００～７０００ｐｐｂであってもよい。また、本発明に係る飲料は、酢酸テルピニルの含有量をＸｐｐｂとし、リナロールの含有量をＹｐｐｂとした場合、Ｙ／Ｘが５～１５００であってもよい。また、本発明に係る飲料は、アルコール度数が１～２０ｖ／ｖ％であってもよい。
【選択図】なし
【解決手段】本発明に係る飲料は、酢酸テルピニルを含有する。また、本発明に係る飲料は、前記酢酸テルピニルの含有量が１～１５００ｐｐｂであり、リナロールの含有量が１００～７０００ｐｐｂであってもよい。また、本発明に係る飲料は、酢酸テルピニルの含有量をＸｐｐｂとし、リナロールの含有量をＹｐｐｂとした場合、Ｙ／Ｘが５～１５００であってもよい。また、本発明に係る飲料は、アルコール度数が１～２０ｖ／ｖ％であってもよい。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
酢酸テルピニルを含有する飲料。
【請求項2】
前記酢酸テルピニルの含有量が１～１５００ｐｐｂであり、
リナロールの含有量が１００～７０００ｐｐｂである請求項１に記載の飲料。
リナロールの含有量が１００～７０００ｐｐｂである請求項１に記載の飲料。
【請求項3】
酢酸テルピニルとリナロールとを含有し、
前記酢酸テルピニルの含有量をＸｐｐｂとし、前記リナロールの含有量をＹｐｐｂとした場合、Ｙ／Ｘが５～１５００である請求項１又は請求項２に記載の飲料。
前記酢酸テルピニルの含有量をＸｐｐｂとし、前記リナロールの含有量をＹｐｐｂとした場合、Ｙ／Ｘが５～１５００である請求項１又は請求項２に記載の飲料。
【請求項4】
アルコール度数が１～２０ｖ／ｖ％である請求項１から請求項３のいずれか１項に記載の飲料。
【請求項5】
果汁の含有量が果汁率換算で１０％以下である請求項１から請求項４のいずれか１項に記載の飲料。
【請求項6】
飲料の製造方法であって、
酢酸テルピニルを含有させる工程を含む飲料の製造方法。
酢酸テルピニルを含有させる工程を含む飲料の製造方法。
【請求項7】
味の余韻を長くする飲料の香味向上方法であって、
前記飲料に酢酸テルピニルを含有させる工程を含む飲料の香味向上方法。
前記飲料に酢酸テルピニルを含有させる工程を含む飲料の香味向上方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、飲料、飲料の製造方法、及び、飲料の香味向上方法に関する。
【背景技術】
【0002】
飲料の香味については、これまでにも、様々な発明が創出されている。
【0003】
例えば、特許文献１には、柑橘類果汁を果汁率換算で１０ｗ／ｗ％以上、ジンを４０ｖ／ｖ％の含有アルコール量換算で０．０５～５ｖ／ｖ％含有してなる、容器詰め柑橘類果汁含有アルコール飲料が開示されている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0004】
【特許文献1】特開２０１９－２０１６５２号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0005】
特許文献１に係る発明は、ジンを所定量含有させることによって、香り立ちが良好であり、柑橘類果実の新鮮な風味を発揮させようとする発明である。
【0006】
特許文献１をはじめとして、飲料の香味を良くするために様々な発明が創出されているが、本発明者は、消費者の記憶に残りやすい「味の余韻」に着目した。
そして、本発明者は、飲料を飲み込んだ後に感じる「味の余韻」を長くできれば（口中に残る味を長く感じるようにできれば）、飲料の味の印象が消費者の記憶に強く残り、特徴的な飲料となるのではないかと考えた。
そして、本発明者は、飲料を飲み込んだ後に感じる「味の余韻」を長くできれば（口中に残る味を長く感じるようにできれば）、飲料の味の印象が消費者の記憶に強く残り、特徴的な飲料となるのではないかと考えた。
【0007】
そこで、本発明は、味の余韻が長くなった飲料、飲料の製造方法、及び、味の余韻を長くする飲料の香味向上方法を提供することを課題とする。
【課題を解決するための手段】
【0008】
前記課題は、以下の手段により解決することができる。
（１）酢酸テルピニルを含有する飲料。
（２）前記酢酸テルピニルの含有量が１～１５００ｐｐｂであり、リナロールの含有量が１００～７０００ｐｐｂである前記１に記載の飲料。
（３）酢酸テルピニルとリナロールとを含有し、前記酢酸テルピニルの含有量をＸｐｐｂとし、前記リナロールの含有量をＹｐｐｂとした場合、Ｙ／Ｘが５～１５００である前記１又は前記２に記載の飲料。
（４）アルコール度数が１～２０ｖ／ｖ％である前記１から前記３のいずれか１つに記載の飲料。
（５）果汁の含有量が果汁率換算で１０％以下である前記１から前記４のいずれか１つに記載の飲料。
（６）飲料の製造方法であって、酢酸テルピニルを含有させる工程を含む飲料の製造方法。
（７）味の余韻を長くする飲料の香味向上方法であって、前記飲料に酢酸テルピニルを含有させる工程を含む飲料の香味向上方法。
（１）酢酸テルピニルを含有する飲料。
（２）前記酢酸テルピニルの含有量が１～１５００ｐｐｂであり、リナロールの含有量が１００～７０００ｐｐｂである前記１に記載の飲料。
（３）酢酸テルピニルとリナロールとを含有し、前記酢酸テルピニルの含有量をＸｐｐｂとし、前記リナロールの含有量をＹｐｐｂとした場合、Ｙ／Ｘが５～１５００である前記１又は前記２に記載の飲料。
（４）アルコール度数が１～２０ｖ／ｖ％である前記１から前記３のいずれか１つに記載の飲料。
（５）果汁の含有量が果汁率換算で１０％以下である前記１から前記４のいずれか１つに記載の飲料。
（６）飲料の製造方法であって、酢酸テルピニルを含有させる工程を含む飲料の製造方法。
（７）味の余韻を長くする飲料の香味向上方法であって、前記飲料に酢酸テルピニルを含有させる工程を含む飲料の香味向上方法。
【発明の効果】
【0009】
本発明に係る飲料は、味の余韻が長くなっている。
本発明に係る飲料の製造方法は、味の余韻が長くなった飲料を製造することができる。
本発明に係る飲料の香味向上方法は、飲料の味の余韻を長くすることができる。
本発明に係る飲料の製造方法は、味の余韻が長くなった飲料を製造することができる。
本発明に係る飲料の香味向上方法は、飲料の味の余韻を長くすることができる。
【発明を実施するための形態】
【0010】
以下、本発明に係る飲料、飲料の製造方法、及び、飲料の香味向上方法を実施するための形態（本実施形態）について説明する。
【0011】
［飲料］
本実施形態に係る飲料は、酢酸テルピニルを含有する飲料であって、さらにリナロールを含有してもよい。
そして、本実施形態に係る飲料の一つとして、アルコールを含有するアルコール飲料が挙げられるが、このアルコール飲料については、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、チューハイテイスト飲料が挙げられる。そして、このチューハイテイスト飲料とは、チューハイのような味わいを呈する飲料、つまり、チューハイの香味が感じられるように香味設計された飲料である。なお、チューハイの香味には、サワーやカクテルといった香味も含まれる。また、本実施形態に係る飲料は、果実酒テイスト飲料（果実酒のような香味となるように香味設計された飲料）に適用してもよい。
また、本実施形態に係る飲料は、アルコールを含有しないノンアルコール飲料（エタノールの含有量が１．００体積％未満）であってもよく、このノンアルコール飲料についても、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、アルコールテイスト飲料や清涼飲料が挙げられる。そして、アルコールテイスト飲料とは、ノンアルコールにも関わらずチューハイやサワーやカクテルなどのアルコール飲料様の香味が感じられるように香味設計された飲料である。
そして、本実施形態の飲料は、缶やペットボトルなどの蓋を開けてそのまま飲むことができる飲料であって、レディ・トゥ・ドリンク（Ｒｅａｄｙ Ｔｏ Ｄｒｉｎｋ：ＲＴＤ）と呼ばれる。
本実施形態に係る飲料は、酢酸テルピニルを含有する飲料であって、さらにリナロールを含有してもよい。
そして、本実施形態に係る飲料の一つとして、アルコールを含有するアルコール飲料が挙げられるが、このアルコール飲料については、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、チューハイテイスト飲料が挙げられる。そして、このチューハイテイスト飲料とは、チューハイのような味わいを呈する飲料、つまり、チューハイの香味が感じられるように香味設計された飲料である。なお、チューハイの香味には、サワーやカクテルといった香味も含まれる。また、本実施形態に係る飲料は、果実酒テイスト飲料（果実酒のような香味となるように香味設計された飲料）に適用してもよい。
また、本実施形態に係る飲料は、アルコールを含有しないノンアルコール飲料（エタノールの含有量が１．００体積％未満）であってもよく、このノンアルコール飲料についても、特定の種類の飲料に限定されないものの、例えば、アルコールテイスト飲料や清涼飲料が挙げられる。そして、アルコールテイスト飲料とは、ノンアルコールにも関わらずチューハイやサワーやカクテルなどのアルコール飲料様の香味が感じられるように香味設計された飲料である。
そして、本実施形態の飲料は、缶やペットボトルなどの蓋を開けてそのまま飲むことができる飲料であって、レディ・トゥ・ドリンク（Ｒｅａｄｙ Ｔｏ Ｄｒｉｎｋ：ＲＴＤ）と呼ばれる。
【0012】
なお、本実施形態に係る飲料は、ビールテイスト飲料（ビールのような香味となるように香味設計された飲料であってビールも含む）に適用した場合、アルコールを含有させたとしても、このアルコールの苦みがビール様の香味によってある程度ではあるもののマスキングされると想定される。よって、本発明の後記する効果の一つである「アルコールの苦みの低減」を強く発揮させるという観点から、本実施形態に係る飲料は、ビールテイスト飲料が除外されているのが好ましい。
以下、本実施形態に係る飲料を構成する各要素について説明する。
以下、本実施形態に係る飲料を構成する各要素について説明する。
【0013】
（酢酸テルピニル）
酢酸テルピニル（terpinyl acetate）とは、分子式Ｃ１２Ｈ２０Ｏ２で表される物質でありテルピネオール酢酸エステルとも呼ばれる。
そして、本発明者は、この酢酸テルピニルを飲料に含有させることによって、「味の余韻」を長くできることを見出した。
また、本発明者は、酢酸テルピニルを飲料に含有させることによって、「アルコールの苦み」を低減し、「味のシャープさ」を向上し、「ボディ感」を増強できることも見出した。なお、「味のシャープさ」と「ボディ感」とは相反するように考えられることから、両者を両立できるという本発明の効果は、極めて特異な効果であると考える。
酢酸テルピニル（terpinyl acetate）とは、分子式Ｃ１２Ｈ２０Ｏ２で表される物質でありテルピネオール酢酸エステルとも呼ばれる。
そして、本発明者は、この酢酸テルピニルを飲料に含有させることによって、「味の余韻」を長くできることを見出した。
また、本発明者は、酢酸テルピニルを飲料に含有させることによって、「アルコールの苦み」を低減し、「味のシャープさ」を向上し、「ボディ感」を増強できることも見出した。なお、「味のシャープさ」と「ボディ感」とは相反するように考えられることから、両者を両立できるという本発明の効果は、極めて特異な効果であると考える。
【0014】
酢酸テルピニルの含有量は、１ｐｐｂ以上が好ましく、２ｐｐｂ以上、４ｐｐｂ以上、５ｐｐｂ以上、１０ｐｐｂ以上、１５ｐｐｂ以上、１８ｐｐｂ以上、２０ｐｐｂ以上、５０ｐｐｂ以上、８０ｐｐｂ以上、１００ｐｐｂ以上がより好ましい。酢酸テルピニルの含有量が所定値以上であることによって、味の余韻の長期化、アルコールの苦みの低減、味のシャープさの向上、ボディ感の増強という各効果を発揮させることができる。
酢酸テルピニルの含有量は、１５００ｐｐｂ以下が好ましく、１０００ｐｐｂ以下、８００ｐｐｂ以下、６００ｐｐｂ以下、５００ｐｐｂ以下、３００ｐｐｂ以下、２００ｐｐｂ以下、１２０ｐｐｂ以下がより好ましい。酢酸テルピニルの含有量が所定値以下であることによって、各効果を発揮させつつ、飲料としてのバランスを良好にすることができる。
なお、本明細書において「ｐｐｂ」という単位は「μｇ／Ｌ」と同義である。
酢酸テルピニルの含有量は、１５００ｐｐｂ以下が好ましく、１０００ｐｐｂ以下、８００ｐｐｂ以下、６００ｐｐｂ以下、５００ｐｐｂ以下、３００ｐｐｂ以下、２００ｐｐｂ以下、１２０ｐｐｂ以下がより好ましい。酢酸テルピニルの含有量が所定値以下であることによって、各効果を発揮させつつ、飲料としてのバランスを良好にすることができる。
なお、本明細書において「ｐｐｂ」という単位は「μｇ／Ｌ」と同義である。
【0015】
（リナロール）
リナロール（linalool）とは、分子式Ｃ１０Ｈ１８Ｏで表されるモノテルペンアルコールの一種である。
そして、本発明者は、酢酸テルピニルを含有した飲料にリナロールを加えることによって、酢酸テルピニルが奏する効果（味の余韻の長期化、アルコールの苦みの低減、味のシャープさの向上、ボディ感の増強）を更に強化できることを見出した。
リナロール（linalool）とは、分子式Ｃ１０Ｈ１８Ｏで表されるモノテルペンアルコールの一種である。
そして、本発明者は、酢酸テルピニルを含有した飲料にリナロールを加えることによって、酢酸テルピニルが奏する効果（味の余韻の長期化、アルコールの苦みの低減、味のシャープさの向上、ボディ感の増強）を更に強化できることを見出した。
【0016】
リナロールの含有量は、１００ｐｐｂ以上が好ましく、２００ｐｐｂ以上、３００ｐｐｂ以上、４００ｐｐｂ以上、５００ｐｐｂ以上、８００ｐｐｂ以上、１０００ｐｐｂ以上がより好ましい。リナロールの含有量が所定値以上であることによって、味の余韻の長期化、アルコールの苦みの低減、味のシャープさの向上、ボディ感の増強という各効果をより強く発揮させることができる。
リナロールの含有量は、７０００ｐｐｂ以下が好ましく、６０００ｐｐｂ以下、５０００ｐｐｂ以下、４０００ｐｐｂ以下、３０００ｐｐｂ以下、２０００ｐｐｂ以下、１５００ｐｐｂ以下、１２００ｐｐｂ以下がより好ましい。リナロールの含有量が所定値以下であることによって、各効果をしっかりと発揮させるとともに飲料としてのバランスが崩れてしまうのを回避することができる。
リナロールの含有量は、７０００ｐｐｂ以下が好ましく、６０００ｐｐｂ以下、５０００ｐｐｂ以下、４０００ｐｐｂ以下、３０００ｐｐｂ以下、２０００ｐｐｂ以下、１５００ｐｐｂ以下、１２００ｐｐｂ以下がより好ましい。リナロールの含有量が所定値以下であることによって、各効果をしっかりと発揮させるとともに飲料としてのバランスが崩れてしまうのを回避することができる。
【0017】
（リナロールの含有量／酢酸テルピニルの含有量）
本実施形態に係る飲料について、酢酸テルピニルの含有量をＸｐｐｂとし、リナロールの含有量をＹｐｐｂとした場合、Ｙ／Ｘの値は、例えば、以下のとおりである。
Ｙ／Ｘは、５以上が好ましく、８以上、１０以上、１５以上、２０以上、２３以上、２５以上がより好ましい。Ｙ／Ｘが所定値以上であることによって、よりしっかりと各効果を発揮させることができる。
Ｙ／Ｘは、１５００以下が好ましく、１１００以下、１０００以下、５００以下、３００以下、２００以下、１００以下、８０以下、５０以下がより好ましい。Ｙ／Ｘが所定値以下であることによって、よりしっかりと各効果を発揮させることができる。
本実施形態に係る飲料について、酢酸テルピニルの含有量をＸｐｐｂとし、リナロールの含有量をＹｐｐｂとした場合、Ｙ／Ｘの値は、例えば、以下のとおりである。
Ｙ／Ｘは、５以上が好ましく、８以上、１０以上、１５以上、２０以上、２３以上、２５以上がより好ましい。Ｙ／Ｘが所定値以上であることによって、よりしっかりと各効果を発揮させることができる。
Ｙ／Ｘは、１５００以下が好ましく、１１００以下、１０００以下、５００以下、３００以下、２００以下、１００以下、８０以下、５０以下がより好ましい。Ｙ／Ｘが所定値以下であることによって、よりしっかりと各効果を発揮させることができる。
【0018】
飲料の酢酸テルピニルの含有量、及び、リナロールの含有量は、例えば、サンプルを適宜希釈し、固相マイクロ抽出－質量分析計付きガスクロマトグラフィー（Ｓｏｌｉｄ Ｐｈａｓｅ ＭｉｃｒｏＥｘｔｒａｃｔｉｏｎ－Ｇａｓ Ｃｈｒｏｍａｔｏｇｒａｐｈｙ－Ｍａｓｓ Ｓｐｅｃｔｒｏｍｅｔｒｙ：ＳＰＭＥ－ＧＣ－ＭＳ）法によって測定することができる。
【0019】
（果汁）
本実施形態に係る飲料は、いわゆる低果汁飲料又は無果汁飲料であるのが好ましい。
ここで、果汁とは、果実を搾った汁であり、濃縮果汁、還元果汁、ストレート果汁といった各種果汁、果実ピューレ（火を通した果実あるいは生の果実をすりつぶしたり裏ごししたりした半液体状のもの）、これらの希釈液、濃縮液、混合液なども含む。また、果汁は、１種類の果実を原料としてもよいし、２種類以上の果実を原料としてもよい。
本実施形態に係る飲料は、いわゆる低果汁飲料又は無果汁飲料であるのが好ましい。
ここで、果汁とは、果実を搾った汁であり、濃縮果汁、還元果汁、ストレート果汁といった各種果汁、果実ピューレ（火を通した果実あるいは生の果実をすりつぶしたり裏ごししたりした半液体状のもの）、これらの希釈液、濃縮液、混合液なども含む。また、果汁は、１種類の果実を原料としてもよいし、２種類以上の果実を原料としてもよい。
【0020】
果汁の含有量は、果汁率換算で１０％以下が好ましく、５％以下、３％以下、１％以下、０％がより好ましい。果汁の含有量が所定値以下（又は、無果汁）であることによって、味の印象が乏しくなり、本発明の課題（味の余韻が弱い）がより明確となるとともに、アルコールを含有する場合はアルコールの苦みという問題点も明確となる。
【0021】
本実施形態に係る飲料の果汁の含有量（果汁率換算）は、「含有量（果汁率換算）％（詳細には、ｗ／ｖ％）」＝「飲料１００ｍＬ中への果汁配合量（ｇ）」×「濃縮倍率」／１００ｍＬ×１００により算出することとする。ここで、「濃縮倍率」（ストレート果汁を１００％としたときの果汁の相対的濃縮倍率）を算出するにあたり、ＪＡＳ規格に準ずるものとする。詳細には、ＪＡＳ規格の糖用屈折計示度の基準（°Ｂｘ）又は酸度の基準（％）に基づいて算出することができ、例えば、酸度が９％のレモン果汁を用いた場合、果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）の別表４によるとレモンの基準酸度は４．５％であるから、このレモン果汁は、２倍濃縮のレモン果汁となる。
【0022】
なお、果汁の由来となる果実は、特に限定されず、本発明の所望の効果が阻害されない範囲において、食用のものであれば、いずれの果実も使用できる。例えば、果汁の由来となる果実としては、柑橘類果実である、レモン、ライム、ミカン、オレンジ、グレープフルーツ、ユズ、シークワーサー等や、バラ科果実である、梅、リンゴ、イチゴ、桃等、これら以外にも、ぶどう、プラム、ざくろ、ブルーベリー、カシス、クランベリー、マキベリー、いちご、アップル、ピーチ、マンゴー、パイナップル、キウイ、梨等といった従来公知の果実も挙げることができる。
【0023】
（アルコール）
本実施形態に係る飲料は、アルコールを含有しているのが好ましい。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類、焼酎等、さらには清酒、果実酒、ビール等の醸造酒を使用することができ、これらの中でも、特に、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。アルコールとして、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上を使用することでアルコールの苦みという問題点がより明確化する。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
本実施形態に係る飲料は、アルコールを含有しているのが好ましい。
アルコールは飲用することができるアルコールであればよく、本発明の効果が阻害されない範囲であれば、種類、製法、原料などに限定されることがないが、ウイスキー、ブランデー、スピリッツ類（例えばジン、ウォッカ、ラム等のスピリッツ、及び、原料用アルコール等）、リキュール類、焼酎等、さらには清酒、果実酒、ビール等の醸造酒を使用することができ、これらの中でも、特に、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上が好ましい。アルコールとして、蒸留酒であるウォッカ、原料用アルコールのうちの１種以上を使用することでアルコールの苦みという問題点がより明確化する。
なお、本明細書においてアルコールとは、特に明記しない限り、エタノールのことをいう。
【0024】
（アルコール度数）
本実施形態に係る飲料のアルコール度数は、１ｖ／ｖ％以上であるのが好ましく、２ｖ／ｖ％以上、２．５ｖ／ｖ％以上、３ｖ／ｖ％以上であるのがより好ましい。アルコール度数が所定値以上であることによって、アルコールの苦みという問題点が明確化する。
本実施形態に係る飲料のアルコール度数は、２０ｖ／ｖ％以下であるのが好ましく、１５ｖ／ｖ％以下、１３ｖ／ｖ％以下、１２．５ｖ／ｖ％以下、１０ｖ／ｖ％以下、９ｖ／ｖ％以下であるのがより好ましい。アルコール度数が所定値以下であることによって、アルコールの苦みの低減効果をしっかりと発揮させることができる。
なお、飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。
本実施形態に係る飲料のアルコール度数は、１ｖ／ｖ％以上であるのが好ましく、２ｖ／ｖ％以上、２．５ｖ／ｖ％以上、３ｖ／ｖ％以上であるのがより好ましい。アルコール度数が所定値以上であることによって、アルコールの苦みという問題点が明確化する。
本実施形態に係る飲料のアルコール度数は、２０ｖ／ｖ％以下であるのが好ましく、１５ｖ／ｖ％以下、１３ｖ／ｖ％以下、１２．５ｖ／ｖ％以下、１０ｖ／ｖ％以下、９ｖ／ｖ％以下であるのがより好ましい。アルコール度数が所定値以下であることによって、アルコールの苦みの低減効果をしっかりと発揮させることができる。
なお、飲料のアルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（訓令）３清酒３－４アルコール分（振動式密度計・ガスクロマトグラフ分析法）に基づいて測定することができる。
【0025】
（酸味料）
本実施形態に係る飲料は、酸味料を含有していてもよい。
酸味料とは、酸味を付与するための物質である。そして、酸味料は、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸、酢酸などを用いることができる。
本実施形態に係る飲料は、酸味料を含有していてもよい。
酸味料とは、酸味を付与するための物質である。そして、酸味料は、例えば、クエン酸、アジピン酸、クエン酸三ナトリウム、グルコノデルタラクトン、グルコン酸、グルコン酸カリウム、グルコン酸ナトリウム、コハク酸、コハク酸一ナトリウム、コハク酸二ナトリウム、酢酸ナトリウム、ＤＬ－酒石酸、Ｌ－酒石酸、ＤＬ－酒石酸ナトリウム、Ｌ－酒石酸ナトリウム、二酸化炭素、乳酸、乳酸ナトリウム、フマル酸、フマル酸一ナトリウム、ＤＬ－リンゴ酸、ＤＬ－リンゴ酸ナトリウム、リン酸、酢酸などを用いることができる。
【0026】
本実施形態に係る飲料の酸度（クエン酸換算の酸度）は、特に限定されないものの、例えば、以下のとおりである。
酸度は、０．０３ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．０５ｗ／ｖ％以上、０．０８ｗ／ｖ％以上、０．１ｗ／ｖ％以上がより好ましい。
酸度は、１．０ｗ／ｖ％以下が好ましく、０．８ｗ／ｖ％以下、０．５ｗ／ｖ％以下、０．４ｗ／ｖ％以下、０．３ｗ／ｖ％以下、０．２ｗ／ｖ以下がより好ましい。
酸度は、０．０３ｗ／ｖ％以上が好ましく、０．０５ｗ／ｖ％以上、０．０８ｗ／ｖ％以上、０．１ｗ／ｖ％以上がより好ましい。
酸度は、１．０ｗ／ｖ％以下が好ましく、０．８ｗ／ｖ％以下、０．５ｗ／ｖ％以下、０．４ｗ／ｖ％以下、０．３ｗ／ｖ％以下、０．２ｗ／ｖ以下がより好ましい。
【0027】
なお、本明細書における酸度（クエン酸換算の酸度：クエン酸相当量として換算した酸度の値）は、果実飲料の日本農林規格（平成２８年２月２４日農林水産省告示第４８９号）に定められた方法で求めることができる。具体的には、飲料を水酸化ナトリウム溶液（０．１ｍｏｌ／Ｌ）で中和滴定し、中和滴定において必要となった水酸化ナトリウム溶液の「滴定量（ｍｌ）」、滴定に使用した飲料の「重量（ｇ）」、「０．００６４」（０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム水溶液１ｍＬに相当するクエン酸の重量（ｇ））という定数などを用いて算出すればよい。
【0028】
（エキス）
本実施形態に係る飲料のエキス分（エキスの含有量）は特に限定されないものの以下のとおりである。
エキス分は、例えば、１ｗ／ｖ％以上、２ｗ／ｖ％以上、３ｗ／ｖ％以上、４ｗ／ｖ％以上、４．５ｗ／ｖ％以上であり、１０ｗ／ｖ％以下、８ｗ／ｖ％以下、６ｗ／ｖ％以下、５ｗ／ｖ％以下である。
本実施形態に係る飲料のエキス分（エキスの含有量）は特に限定されないものの以下のとおりである。
エキス分は、例えば、１ｗ／ｖ％以上、２ｗ／ｖ％以上、３ｗ／ｖ％以上、４ｗ／ｖ％以上、４．５ｗ／ｖ％以上であり、１０ｗ／ｖ％以下、８ｗ／ｖ％以下、６ｗ／ｖ％以下、５ｗ／ｖ％以下である。
【0029】
なお、エキスとは、飲料中に含まれる不揮発性成分であり、エキス分とは、温度１５度の時において原容量百立方センチメートル中に含有する不揮発性成分のグラム数である（酒税法第三条）。そして、飲料のエキス分は、例えば、日本国の国税庁所定分析法に準拠して比重（日本酒度）及びアルコール度を測定して算出することができる。
【0030】
（発泡性）
本実施形態に係る飲料は、炭酸ガスを含有する発泡性のもの、つまり、炭酸飲料であるのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧（全圧）が０．５ｋｇ／ｃｍ２以上であることをいい、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上が好ましく、１．５ｋｇ／ｃｍ２以上、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、２．１ｋｇ／ｃｍ２以上がより好ましい。
２０℃におけるガス圧（全圧）は、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下が好ましく、４．０ｋｇ／ｃｍ２以下、３．５ｋｇ／ｃｍ２以下、３．０ｋｇ／ｃｍ２以下がより好ましい。
本実施形態に係る飲料は、炭酸ガスを含有する発泡性のもの、つまり、炭酸飲料であるのが好ましい。ここで、本実施形態における発泡性とは、２０℃におけるガス圧（全圧）が０．５ｋｇ／ｃｍ２以上であることをいい、１．０ｋｇ／ｃｍ２以上が好ましく、１．５ｋｇ／ｃｍ２以上、２．０ｋｇ／ｃｍ２以上、２．１ｋｇ／ｃｍ２以上がより好ましい。
２０℃におけるガス圧（全圧）は、５．０ｋｇ／ｃｍ２以下が好ましく、４．０ｋｇ／ｃｍ２以下、３．５ｋｇ／ｃｍ２以下、３．０ｋｇ／ｃｍ２以下がより好ましい。
【0031】
（その他）
本実施形態に係る飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよい。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトースなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記した各原料は、一般に市販されているものを使用することができる。
本実施形態に係る飲料は、本発明の所望の効果が阻害されない範囲で飲料として通常配合される甘味料、高甘味度甘味料、酸化防止剤、香料、塩類、食物繊維など（以下、適宜「添加剤」という）を含有していてもよい。甘味料としては、例えば、果糖ぶどう糖液糖、グルコース、ガラクトース、マンノース、フルクトース、ラクトース、スクロース、マルトースなどを用いることができる。高甘味度甘味料としては、例えば、ネオテーム、アセスルファムカリウム、スクラロース、サッカリン、サッカリンナトリウム、グリチルリチン酸二ナトリウム、チクロ、ズルチン、ステビア、グリチルリチン、ソーマチン、モネリン、アスパルテーム、アリテームなどを用いることができる。酸化防止剤としては、例えば、ビタミンＣ、ビタミンＥ、ポリフェノールなどを用いることができる。塩類としては、例えば、食塩、酸性りん酸カリウム、酸性りん酸カルシウム、りん酸アンモニウム、硫酸カルシウム、メタ重亜硫酸カリウム、塩化カルシウム、硝酸カリウム、硫酸アンモニウムなどを用いることができる。食物繊維としては、例えば、難消化性デキストリン、ペクチン、ポリデキストロース、グアーガム分解物などを用いることができる。
そして、前記した各原料は、一般に市販されているものを使用することができる。
【0032】
本実施形態に係る飲料は、仮に、チューハイテイスト飲料とする場合、前記した果汁以外にも、フルーツフレーバー（フルーツ様の香りを付与するフレーバー）、果実エキス（果実又は果汁から水やアルコールなどを用いて当該果実の有効成分を抽出した抽出物）を含有させることもできる。そして、果実フレーバーや果実エキスの果実種は、前記した果汁の果実種と同様である。
なお、本発明の効果（特に、味の余韻の長期化やアルコールの苦みの低減）は、フレーバー・果実エキスの香味タイプや香味の強弱に基づいて、当該効果が完全に消失してしまうといったことはないと考えることから、フレーバーなどによる香味タイプは多様であってもよく、含有量についても特に限定されない。
また、本実施形態に係る飲料の果汁量を少なくしスッキリとした香味の飲料とした場合は、ハーブ様の香味との相性がよいため、ハーブ（ハーブ、ハーブエキス、ハーブフレーバー）を含有させることによってハーブテイスト飲料としてもよい。
なお、本発明の効果（特に、味の余韻の長期化やアルコールの苦みの低減）は、フレーバー・果実エキスの香味タイプや香味の強弱に基づいて、当該効果が完全に消失してしまうといったことはないと考えることから、フレーバーなどによる香味タイプは多様であってもよく、含有量についても特に限定されない。
また、本実施形態に係る飲料の果汁量を少なくしスッキリとした香味の飲料とした場合は、ハーブ様の香味との相性がよいため、ハーブ（ハーブ、ハーブエキス、ハーブフレーバー）を含有させることによってハーブテイスト飲料としてもよい。
【0033】
（容器詰め飲料）
本実施形態に係る飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器に飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
本実施形態に係る飲料は、各種容器に入れて提供することができる。各種容器に飲料を詰めることにより、長期間の保管による品質の劣化を好適に防止することができる。
なお、容器は密閉できるものであればよく、金属製（アルミニウム製又はスチール製など）のいわゆる缶容器・樽容器を適用することができる。また、容器は、ガラス容器、ペットボトル容器、紙容器、パウチ容器などを適用することもできる。容器の容量は特に限定されるものではなく、現在流通しているどのようなものも適用することができる。なお、気体、水分および光線を完全に遮断し、長期間常温で安定した品質を保つことが可能な点から、金属製の容器を適用することが好ましい。
【0034】
以上説明したように、本実施形態に係る飲料は、味の余韻が長くなっている。
また、本実施形態に係る飲料は、アルコールの苦みが低減し、味のシャープさが向上し、ボディ感は増強し、飲料としてのバランスも良好なものとなっている。
また、本実施形態に係る飲料は、アルコールの苦みが低減し、味のシャープさが向上し、ボディ感は増強し、飲料としてのバランスも良好なものとなっている。
【0035】
［飲料の製造方法］
次に、本実施形態に係る飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係る飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
次に、本実施形態に係る飲料の製造方法を説明する。
本実施形態に係る飲料の製造方法は、混合工程と、後処理工程と、を含む。
【0036】
混合工程では、混合タンクに、水、酢酸テルピニル、リナロール、果汁、アルコール、添加剤などを適宜投入して混合後液を製造する。
この混合工程において、酢酸テルピニルの含有量やリナロールの含有量などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
この混合工程において、酢酸テルピニルの含有量やリナロールの含有量などが前記した所定範囲内となるように各原料を混合し、調整すればよい。
【0037】
そして、後処理工程では、例えば、ろ過、殺菌、炭酸ガスの付加、容器への充填などの処理を必要に応じて選択的に行う。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
なお、後処理工程のろ過処理は、一般的なフィルター又はストレーナーによって行うことができる。また、後処理工程の殺菌処理は、処理速度等の観点から、プレート殺菌によって行うのが好ましいが、同様の処理を行うことができるのであればこれに限定されることなく適用可能である。また、後処理工程の充填処理は、飲料品の製造において通常行われる程度にクリーン度を保ったクリーンルームにおいて充填するのが好ましい。そして、後処理工程での各処理の順序は特に限定されない。
【0038】
なお、混合工程及び後処理工程において行われる各処理は、ＲＴＤなどを製造するために一般的に用いられている設備によって行うことができる。
【0039】
以上説明したように、本実施形態に係る飲料の製造方法によると、味の余韻が長くなった飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係る飲料の製造方法によると、アルコールの苦みが低減し、味のシャープさが向上し、ボディ感は増強し、飲料としてのバランスも良好となっている飲料を製造することができる。
また、本実施形態に係る飲料の製造方法によると、アルコールの苦みが低減し、味のシャープさが向上し、ボディ感は増強し、飲料としてのバランスも良好となっている飲料を製造することができる。
【0040】
［飲料の香味向上方法］
次に、本実施形態に係る飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係る飲料の香味向上方法は、味の余韻を長くする香味向上方法であって、飲料に酢酸テルピニルを含有させる方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「飲料」において説明した値と同じである。
次に、本実施形態に係る飲料の香味向上方法を説明する。
本実施形態に係る飲料の香味向上方法は、味の余韻を長くする香味向上方法であって、飲料に酢酸テルピニルを含有させる方法である。
なお、各成分の含有量等については、前記した「飲料」において説明した値と同じである。
【0041】
以上説明したように、本実施形態に係る飲料の香味向上方法によると、飲料について、味の余韻を長くすることができる。
また、本実施形態に係る飲料の香味向上方法によると、アルコールの苦みを低減させ、味のシャープさを向上させ、ボディ感を増強させ、飲料としてのバランスも良好にすることができる。
また、本実施形態に係る飲料の香味向上方法によると、アルコールの苦みを低減させ、味のシャープさを向上させ、ボディ感を増強させ、飲料としてのバランスも良好にすることができる。
【実施例0042】
次に、本発明の要件を満たす実施例とそうでない比較例とを例示して、本発明について説明する。
【0043】
［サンプルの準備］
表１～３の各サンプルは、表に示す量となるように、ウォッカ、酢酸テルピニル、リナロール、クエン酸（無水）、クエン酸三ナトリウム、甘味料（果糖ブドウ糖液糖）、炭酸水、純水を適宜配合してサンプル（チューハイテイスト飲料）を準備した。
なお、表１～３の各サンプルの２０℃におけるガス圧（全圧）は２．１ｋｇ／ｃｍ２とした。そして、表に記載していない成分の含有量についてはサンプル間で略同じとした。また、表１～３の各サンプルは、果汁を含有させず無果汁とした。
表１～３の各サンプルは、表に示す量となるように、ウォッカ、酢酸テルピニル、リナロール、クエン酸（無水）、クエン酸三ナトリウム、甘味料（果糖ブドウ糖液糖）、炭酸水、純水を適宜配合してサンプル（チューハイテイスト飲料）を準備した。
なお、表１～３の各サンプルの２０℃におけるガス圧（全圧）は２．１ｋｇ／ｃｍ２とした。そして、表に記載していない成分の含有量についてはサンプル間で略同じとした。また、表１～３の各サンプルは、果汁を含有させず無果汁とした。
【0044】
［試験内容］
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル６名が下記評価基準に則って「アルコールの苦み」、「味のシャープさ」、「ボディ感」、「余韻」、「総合評価」について、１～５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
前記の方法により製造した各サンプルについて、訓練された識別能力のあるパネル６名が下記評価基準に則って「アルコールの苦み」、「味のシャープさ」、「ボディ感」、「余韻」、「総合評価」について、１～５点の５段階評価で独立点数付けし、その平均値を算出した。
なお、全ての評価は、サンプルを飲んで評価した。
【0045】
そして、各評価（飲料のバランスの評価を除く）について、サンプル４－１、４－２、４－３以外のサンプルは、サンプル０－１を対象サンプルとし、当該サンプル０－１の表に示す点数を基準点として評価を実施した。
一方、サンプル４－２、４－３の各評価（飲料のバランスの評価を除く）は、サンプル４－１を対象サンプルとし、当該サンプル４－１の表に示す点数を基準点として評価を実施した。
一方、サンプル４－２、４－３の各評価（飲料のバランスの評価を除く）は、サンプル４－１を対象サンプルとし、当該サンプル４－１の表に示す点数を基準点として評価を実施した。
【0046】
（アルコールの苦み：評価基準）
アルコールの苦みの評価は、「アルコールの苦みを全く感じない」場合を１点、「アルコールの苦みを強く感じる」場合を５点と評価した。そして、アルコールの苦みについては、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
ここで、「アルコールの苦み」とは、アルコールに起因するアルコール特有の苦みである。
アルコールの苦みの評価は、「アルコールの苦みを全く感じない」場合を１点、「アルコールの苦みを強く感じる」場合を５点と評価した。そして、アルコールの苦みについては、点数が低いほど低減されており、好ましいと判断できる。
ここで、「アルコールの苦み」とは、アルコールに起因するアルコール特有の苦みである。
【0047】
（味のシャープさ：評価基準）
味のシャープさの評価は、「味のシャープさを全く感じない」場合を１点、「味のシャープさを強く感じる」場合を５点と評価した。そして、味のシャープさについては、点数が高いほど向上しており、好ましいと判断できる。
ここで、「味のシャープさ」とは、サンプルを飲んでいる最中に感じる味が広がらずにしまっている感覚（イメージとして、味の厚みを示す縦方向ではなく、横方向にダラダラと広がらずキュッとしまっている感覚）であり、この点数が高ければ高いほど、シャープさ（しまっている感覚）が向上している。
味のシャープさの評価は、「味のシャープさを全く感じない」場合を１点、「味のシャープさを強く感じる」場合を５点と評価した。そして、味のシャープさについては、点数が高いほど向上しており、好ましいと判断できる。
ここで、「味のシャープさ」とは、サンプルを飲んでいる最中に感じる味が広がらずにしまっている感覚（イメージとして、味の厚みを示す縦方向ではなく、横方向にダラダラと広がらずキュッとしまっている感覚）であり、この点数が高ければ高いほど、シャープさ（しまっている感覚）が向上している。
【0048】
（ボディ感：評価基準）
ボディ感の評価は、「ボディ感を全く感じない」場合を１点、「ボディ感を強く感じる」場合を５点と評価した。そして、ボディ感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「ボディ感」とは、舌に感じる味の厚みである。そして、「ボディ感」は、前記した味のシャープさと比較すると、イメージとして、横方向（口腔内に広がる方向）ではなく、縦方向（厚みの方向）における、量的な感覚である。
ボディ感の評価は、「ボディ感を全く感じない」場合を１点、「ボディ感を強く感じる」場合を５点と評価した。そして、ボディ感については、点数が高いほど増強されており、好ましいと判断できる。
ここで、「ボディ感」とは、舌に感じる味の厚みである。そして、「ボディ感」は、前記した味のシャープさと比較すると、イメージとして、横方向（口腔内に広がる方向）ではなく、縦方向（厚みの方向）における、量的な感覚である。
【0049】
（余韻：評価基準）
余韻の評価は、「味の余韻を全く感じない」場合を１点、「味の余韻を長く感じる」場合を５点と評価した。そして、余韻については、点数が高いほど余韻が長くなっており、好ましいと判断できる。
ここで、「味の余韻」とは、サンプルを飲み込んだ後に「口中（口腔内）に残る味」の長さであり、この点数が高ければ高いほど、口中において味が長時間残ることになる。
余韻の評価は、「味の余韻を全く感じない」場合を１点、「味の余韻を長く感じる」場合を５点と評価した。そして、余韻については、点数が高いほど余韻が長くなっており、好ましいと判断できる。
ここで、「味の余韻」とは、サンプルを飲み込んだ後に「口中（口腔内）に残る味」の長さであり、この点数が高ければ高いほど、口中において味が長時間残ることになる。
【0050】
（総合評価：評価基準）
総合評価については、基準点を設けず、「飲料のバランスが悪い」場合を１点、「飲料のバランスが良い」場合を５点と評価した。
ここで、「飲料のバランス」とは、飲料としての香味のバランスであり、例えば、特定成分に基づく香味が強く感じられることで香味のバランスが崩れている場合は、悪いとの評価となる。
総合評価については、基準点を設けず、「飲料のバランスが悪い」場合を１点、「飲料のバランスが良い」場合を５点と評価した。
ここで、「飲料のバランス」とは、飲料としての香味のバランスであり、例えば、特定成分に基づく香味が強く感じられることで香味のバランスが崩れている場合は、悪いとの評価となる。
【0051】
表に、各サンプルの含有量等を示すとともに、各評価の結果を示す。なお、表に示す各成分の数値および指標は、最終製品における含有量および指標である。
また、表の酸度は、各サンプルのクエン酸（無水）の含有量に１を乗じて算出した値である。なお、クエン酸三ナトリウムは酸度（クエン酸換算の酸度）にほとんど影響を与えないことから、表の酸度を算出する際の算出式から除外した。
また、表の酸度は、各サンプルのクエン酸（無水）の含有量に１を乗じて算出した値である。なお、クエン酸三ナトリウムは酸度（クエン酸換算の酸度）にほとんど影響を与えないことから、表の酸度を算出する際の算出式から除外した。
【0052】
【表1】
【0053】
【表2】
【0054】
【表3】
【0055】
（結果の検討）
表１のサンプル０－１、１－１～１－５の結果から、飲料に酢酸テルピニルを含有させると、味の余韻が長くなることが確認できた。また、飲料に酢酸テルピニルを含有させると、アルコールの苦みが低減し、味のシャープさが向上し、ボディ感も増強することが確認できた。
また、サンプル１－４、１－５を確認すると、飲料に酢酸テルピニルを多く含有させても、味の余韻に変化が無かったことから、味（サンプル全体の味）の余韻が長くなるという効果は、酢酸テルピニルの含有量に比例するような単純な効果ではないことも確認できた。
なお、全ての評価を考慮すると、サンプル０－１、１－１～１－５の中でも、サンプル１－１～１－５について良い結果が得られ、サンプル１－２～１－４についてより好ましい結果が得られ、サンプル１－２、１－３について特に好ましい結果が得られた。
表１のサンプル０－１、１－１～１－５の結果から、飲料に酢酸テルピニルを含有させると、味の余韻が長くなることが確認できた。また、飲料に酢酸テルピニルを含有させると、アルコールの苦みが低減し、味のシャープさが向上し、ボディ感も増強することが確認できた。
また、サンプル１－４、１－５を確認すると、飲料に酢酸テルピニルを多く含有させても、味の余韻に変化が無かったことから、味（サンプル全体の味）の余韻が長くなるという効果は、酢酸テルピニルの含有量に比例するような単純な効果ではないことも確認できた。
なお、全ての評価を考慮すると、サンプル０－１、１－１～１－５の中でも、サンプル１－１～１－５について良い結果が得られ、サンプル１－２～１－４についてより好ましい結果が得られ、サンプル１－２、１－３について特に好ましい結果が得られた。
【0056】
表２のサンプル２－１～２－５の結果から、飲料に酢酸テルピニルだけでなくリナロールを含有させると、各効果（アルコールの苦みの低減、味の余韻の長期化、味のシャープさの向上、ボディ感の増強）が強化されるという結果が得られた。
また、表２のサンプル２－１～２－５の結果から、飲料に含有させる酢酸テルピニルとリナロールとの含有量の比率（Ｙ／Ｘ）が所定範囲内であれば、前記した各効果の強化が十分に発揮されることが確認できた。
また、表２のサンプル２－１～２－５の結果から、飲料に含有させる酢酸テルピニルとリナロールとの含有量の比率（Ｙ／Ｘ）が所定範囲内であれば、前記した各効果の強化が十分に発揮されることが確認できた。
【0057】
表３のサンプル３－１～３－３、４－１～４－３の結果から、「酢酸テルピニルとリナロールの両方を含有しないサンプル群（サンプル３－１、４－１）」→「酢酸テルピニルを含有するサンプル群（サンプル３－２、４－２）」→「酢酸テルピニルとリナロールの両方を含有するサンプル群（サンプル３－３、４－３）」に向けて、飛躍的または段階的に各評価（特に、味の余韻の長期化、アルコールの苦みの低減効果）が良くなっていくことが確認できた。
また、表３のサンプル３－１～３－３、４－１～４－３の結果から、アルコール度数が所定範囲内であれば、各効果が十分に発揮されることも確認できた。
また、表３のサンプル３－１～３－３、４－１～４－３の結果から、アルコール度数が所定範囲内であれば、各効果が十分に発揮されることも確認できた。