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特開2022-89596電子レンジ加熱用茹卵の製造方法および電子レンジ加熱用味付け茹卵の製造方法
(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2022089596
(43)【公開日】2022-06-16
(54)【発明の名称】電子レンジ加熱用茹卵の製造方法および電子レンジ加熱用味付け茹卵の製造方法
(51)【国際特許分類】
A23L 15/00 20160101AFI20220609BHJP
【ＦＩ】
A23L15/00 Z
【審査請求】有
【請求項の数】11
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2020202116
(22)【出願日】2020-12-04
(11)【特許番号】
(45)【特許公報発行日】2022-05-26
(71)【出願人】
【識別番号】520480027
【氏名又は名称】株式会社フードタッチ
(74)【代理人】
【識別番号】100122426
【弁理士】
【氏名又は名称】加藤 清志
(72)【発明者】
【氏名】細野 裕
【テーマコード（参考）】
4B042
【Ｆターム（参考）】
4B042AC10
4B042AD29
4B042AH09
4B042AK04
4B042AK20
4B042AP13
4B042AP18
4B042AP21
4B042AP27
4B042AP30
(57)【要約】
【課題】茹卵の見栄えを損なうことなく、電子レンジ加熱による茹卵の破裂を防止する。
【解決手段】殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、半分に割った茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、結着した後、冷蔵させた茹卵を冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を水の量の１％加えた充填液で充填する充填工程と、冷蔵させた茹卵を充填工程後に、８５℃３０分の加熱条件で加熱殺菌させる加熱殺菌工程と、加熱殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、を含む処理工程を備える。
【選択図】図１
【解決手段】殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、半分に割った茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、結着した後、冷蔵させた茹卵を冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を水の量の１％加えた充填液で充填する充填工程と、冷蔵させた茹卵を充填工程後に、８５℃３０分の加熱条件で加熱殺菌させる加熱殺菌工程と、加熱殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、を含む処理工程を備える。
【選択図】図１
【特許請求の範囲】
【請求項1】
殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を前記水の量の１％加えた充填液で充填する充填工程と、
該冷蔵させた茹卵を該充填工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を前記水の量の１％加えた充填液で充填する充填工程と、
該冷蔵させた茹卵を該充填工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
【請求項2】
殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を前記水の量の１％加えた充填液で充填する充填工程と、
該冷蔵させた茹卵を該充填工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を前記水の量の１％加えた充填液で充填する充填工程と、
該冷蔵させた茹卵を該充填工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
【請求項3】
殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の１％加えた充填液で充填する充填工程と、
該冷蔵させた茹卵を該充填工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の１％加えた充填液で充填する充填工程と、
該冷蔵させた茹卵を該充填工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
【請求項4】
殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率５０％のクエン酸三素ナトリウムと含有率２０％の炭酸カリウム（無水）と含有率３０％のデキストリンとからなる改良剤を前記水の量の１％加えた充填液で充填する充填工程と、
該冷蔵させた茹卵を該充填工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率５０％のクエン酸三素ナトリウムと含有率２０％の炭酸カリウム（無水）と含有率３０％のデキストリンとからなる改良剤を前記水の量の１％加えた充填液で充填する充填工程と、
該冷蔵させた茹卵を該充填工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
【請求項5】
殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を前記水の量の２％加えた調味液で充填する味付け工程と、
該冷蔵させた茹卵を該味付け工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を前記水の量の２％加えた調味液で充填する味付け工程と、
該冷蔵させた茹卵を該味付け工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
【請求項6】
殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の２％加えた調味液で充填する味付け工程と、
該冷蔵させた茹卵を該味付け工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の２％加えた調味液で充填する味付け工程と、
該冷蔵させた茹卵を該味付け工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
【請求項7】
殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率３０％のピロリン酸二水素ナトリウムと含有率５０％のリン酸水素二ナトリウム（無水）と含有率２０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の２％加えた調味液で充填する味付け工程と、
該冷蔵させた茹卵を該味付け工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率３０％のピロリン酸二水素ナトリウムと含有率５０％のリン酸水素二ナトリウム（無水）と含有率２０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の２％加えた調味液で充填する味付け工程と、
該冷蔵させた茹卵を該味付け工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
【請求項8】
殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率４９．５７％のマルトースと含有率５０％のクエン酸三ナトリウムと含有率０．３３％のパパインとからなる冷凍耐性剤を前記水の量の５％加えた調味液で充填する味付け工程と、
該冷蔵させた茹卵を該味付け工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率４９．５７％のマルトースと含有率５０％のクエン酸三ナトリウムと含有率０．３３％のパパインとからなる冷凍耐性剤を前記水の量の５％加えた調味液で充填する味付け工程と、
該冷蔵させた茹卵を該味付け工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
【請求項9】
殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する第１の冷蔵工程と、
前記結着工程において、結着された茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を前記水の量の２％を加えた調味液で充填する味付け工程と、
該味付けされた茹卵を殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷蔵する第２の冷蔵工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用味付け茹卵の製造方法。
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する第１の冷蔵工程と、
前記結着工程において、結着された茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を前記水の量の２％を加えた調味液で充填する味付け工程と、
該味付けされた茹卵を殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷蔵する第２の冷蔵工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用味付け茹卵の製造方法。
【請求項10】
殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する第１の冷蔵工程と、
前記結着工程において、結着された茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の２％を加えた調味液で充填する味付け工程と、
該味付けされた茹卵を殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷蔵する第２の冷蔵工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用味付け茹卵の製造方法。
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する第１の冷蔵工程と、
前記結着工程において、結着された茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の２％を加えた調味液で充填する味付け工程と、
該味付けされた茹卵を殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷蔵する第２の冷蔵工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用味付け茹卵の製造方法。
【請求項11】
殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する第１の冷蔵工程と、
前記結着工程において、結着された茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率３０％のピロリン酸二水素ナトリウムと含有率５０％のリン酸水素二ナトリウム（無水）と含有率２０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の２％を加えた調味液で充填する味付け工程と、
該味付けされた茹卵を殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷蔵する第２の冷蔵工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用味付け茹卵の製造方法。
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する第１の冷蔵工程と、
前記結着工程において、結着された茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率３０％のピロリン酸二水素ナトリウムと含有率５０％のリン酸水素二ナトリウム（無水）と含有率２０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の２％を加えた調味液で充填する味付け工程と、
該味付けされた茹卵を殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷蔵する第２の冷蔵工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用味付け茹卵の製造方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、電子レンジ加熱用茹卵の製造方法および電子レンジ加熱用味付け茹卵の製造方法に関する。
【背景技術】
【0002】
一般に、殻を除去した茹卵を電子レンジ加熱すると、加熱条件によっては破裂を起こす可能性がある。そのため、茹卵をトッピングした料理を電子レンジ加熱する際には、一度茹卵を取り除く手間等が発生していた。
【0003】
こうしたことから、茹卵を電子レンジ加熱しても破裂を起こさない手段が要望されている。当該要望に応えるべく、マイクロ波が茹卵に集中照射されないように、食塩濃度の高い具材周辺に茹卵を配置する方法や、弁当の場合に、弁当の中心に茹卵を配置する方法が提案されている。また、茹卵を小片に切り当該茹卵の小片とマヨネーズ等の他の食材とを混合した「小片に切った茹卵を含む塊」を茹卵の代わりに用いる方法が提案されている（例えば、特許文献１参照。）。
【0004】
さらに、茹卵の破裂には、卵黄部の破裂と卵白部の破裂とがあり、卵黄部の破裂は、卵黄部が全て卵白部に覆われた状態で電子レンジ加熱されることにより生じるため、半割り状型、くし切りしたくし型、輪切りしたスライス型等の卵黄部の一部が表面に露出している形状であれば、卵黄部が破裂することはないという知見に基づいて、少なくとも卵黄部の一部が表面に露出し、かつ大きさが１．５ｃｍ以上となるようにカットし冷凍した茹卵を電子レンジ加熱することにより、茹卵の破裂を防止できること、特に卵白部の破裂を防止できる茹卵の電子レンジ加熱による破裂を防止する方法も開示されている（例えば、特許文献２参照。）。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0005】
【特許文献1】特開２００５－２０４５６９号公報
【特許文献2】特開２０１５－２０８２３１号公報
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0006】
しかしながら、特許文献１に記載の発明では、配置の工夫では、他の具材、特に食塩濃度の高い具材との併用が条件となり、茹卵単体での加熱や具材の食塩濃度によらない加熱ができないという課題がある。
また、茹卵の小片とその他食材とを混合した「小片に切った茹卵を含む塊」を用いる方法では、もはや茹卵ではなく、茹卵そのものを用いて解決する方法ではない。
また、茹卵の小片とその他食材とを混合した「小片に切った茹卵を含む塊」を用いる方法では、もはや茹卵ではなく、茹卵そのものを用いて解決する方法ではない。
【0007】
さらに、特許文献２に記載の発明では、少なくとも卵黄部の一部が表面に露出し、かつ大きさが１．５ｃｍ以上となるようにカットし冷凍した茹卵であることから、見栄えが悪くなるという課題がある。
【0008】
本発明は、上述の課題に鑑みてなされたものであり、茹卵の見栄えを損なうことなく、電子レンジ加熱による茹卵の破裂を防止できる電子レンジ加熱用茹卵の製造方法および電子レンジ加熱用味付け茹卵の製造方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【0009】
形態１；本発明の１またはそれ以上の実施形態は、殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を前記水の量の１％加えた充填液で充填する充填工程と、該冷蔵させた茹卵を該充填工程後に、殺菌する殺菌工程と、該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法を提案している。
【0010】
形態２；本発明の１またはそれ以上の実施形態は、殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を前記水の量の１％加えた充填液で充填する充填工程と、該冷蔵させた茹卵を該充填工程後に、殺菌する殺菌工程と、該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法を提案している。
【0011】
形態３；本発明の１またはそれ以上の実施形態は、殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の１％加えた充填液で充填する充填工程と、該冷蔵させた茹卵を該充填工程後に、殺菌する殺菌工程と、該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法を提案している。
【0012】
形態４；本発明の１またはそれ以上の実施形態は、殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率５０％のクエン酸三素ナトリウムと含有率２０％の炭酸カリウム（無水）と含有率３０％のデキストリンとからなる改良剤を前記水の量の１％加えた充填液で充填する充填工程と、該冷蔵させた茹卵を該充填工程後に、殺菌する殺菌工程と、該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法を提案している。
【0013】
形態５；本発明の１またはそれ以上の実施形態は、殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を前記水の量の２％加えた調味液で充填する味付け工程と、該冷蔵させた茹卵を該味付け工程後に、殺菌する殺菌工程と、該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法を提案している。
【0014】
形態６；本発明の１またはそれ以上の実施形態は、殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の２％加えた調味液で充填する味付け工程と、該冷蔵させた茹卵を該味付け工程後に、殺菌する殺菌工程と、該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法を提案している。
【0015】
形態７；本発明の１またはそれ以上の実施形態は、殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率３０％のピロリン酸二水素ナトリウムと含有率５０％のリン酸水素二ナトリウム（無水）と含有率２０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の２％加えた調味液で充填する味付け工程と、該冷蔵させた茹卵を該味付け工程後に、殺菌する殺菌工程と、該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法を提案している。
【0016】
形態８；本発明の１またはそれ以上の実施形態は、殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率４９．５７％のマルトースと含有率５０％のクエン酸三ナトリウムと含有率０．３３％のパパインとからなる冷凍耐性剤を前記水の量の５％加えた調味液で充填する味付け工程と、該冷蔵させた茹卵を該味付け工程後に、殺菌する殺菌工程と、該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法を提案している。
【0017】
形態９；本発明の１またはそれ以上の実施形態は、殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、該結着した茹卵を１晩冷蔵する第１の冷蔵工程と、前記結着工程において、結着された茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を前記水の量の２％を加えた調味液で充填する味付け工程と、該味付けされた茹卵を殺菌する殺菌工程と、該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷蔵する第２の冷蔵工程と、を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用味付け茹卵の製造方法を提案している。
【0018】
形態１０；本発明の１またはそれ以上の実施形態は、殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、該結着した茹卵を１晩冷蔵する第１の冷蔵工程と、前記結着工程において、結着された茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の２％を加えた調味液で充填する味付け工程と、該味付けされた茹卵を殺菌する殺菌工程と、該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷蔵する第２の冷蔵工程と、を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用味付け茹卵の製造方法を提案している。
【0019】
形態１１；本発明の１またはそれ以上の実施形態は、殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、該結着した茹卵を１晩冷蔵する第１の冷蔵工程と、前記結着工程において、結着された茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率３０％のピロリン酸二水素ナトリウムと含有率５０％のリン酸水素二ナトリウム（無水）と含有率２０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の２％を加えた調味液で充填する味付け工程と、該味付けされた茹卵を殺菌する殺菌工程と、該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷蔵する第２の冷蔵工程と、を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用味付け茹卵の製造方法を提案している。
【発明の効果】
【0020】
本発明の１またはそれ以上の実施形態によれば、茹卵の見栄えを損なうことなく、電子レンジ加熱による茹卵の破裂を防止できるという効果がある。
【図面の簡単な説明】
【0021】
【図1】本発明の第１の実施形態に係る電子レンジ加熱用茹卵の製造方法の処理フローを示す図である。
【図2】本発明の第２の実施形態に係る電子レンジ加熱用茹卵の製造方法の処理フローを示す図である。
【図3】本発明の第３の実施形態に係る電子レンジ加熱用味付け茹卵の製造方法の処理フローを示す図である。
【図4】本発明の第４の実施形態に係る電子レンジ加熱用味付け茹卵の製造方法の処理フローを示す図である。
【発明を実施するための形態】
【0022】
【0023】
＜処理フロー＞
まず、殻を除去した茹卵を用意する。殻を除去した茹卵は、通常の方法により、鶏卵、鶉卵等の卵をボイルし、冷却後に殻を取り除いたものである。
なお、本実施形態において用いる卵の種類は、特に限定されないが、破裂した際の電子レンジ庫内の影響が甚大である、鶏卵が好適である。
まず、殻を除去した茹卵を用意する。殻を除去した茹卵は、通常の方法により、鶏卵、鶉卵等の卵をボイルし、冷却後に殻を取り除いたものである。
なお、本実施形態において用いる卵の種類は、特に限定されないが、破裂した際の電子レンジ庫内の影響が甚大である、鶏卵が好適である。
【0024】
茹卵の大きさについては、特に限定されないが、丸のままの茹卵に近い大きさであればよい。
なお、トッピング用としてある程度の大きさの茹卵では、特に破裂の影響が大きいため、本実施形態においては、好適である。
なお、トッピング用としてある程度の大きさの茹卵では、特に破裂の影響が大きいため、本実施形態においては、好適である。
【0025】
使用する電子レンジは、一般的に市販されている、例えば、２０１４年、Ｔｏｓｈｉｂａ製 ＥＲ－ＹＫ３のような家庭用あるいは業務用の電子レンジを用いることができ、５００Ｗで３分間以上加熱でき、茹卵が喫食できる程度に温められるものであればよい。
【0026】
本実施形態に係る電子レンジ加熱用茹卵の製造方法は、まず、殻を除去した茹卵を半分に割る（ステップＳ１０１；半割工程）。半割工程では、包丁やナイフ等により行い、断面がきれいな状態が望ましい。
【0027】
半分に割った（ステップＳ１０１）茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する（ステップＳ１０２；結着工程）。
なお、食品接着材のまぶし方については、特に、限定するものではない。
また、トランスグルタミナーゼは、メーカによって力価が異なるため、一意に特定することはできないが、一例として、トランスグルタミナーゼを含む食品接着材としては、例えば、含有率２％のトランスグルタミナーゼと含有率４％の乳酸カルシウムと含有率８０％のカゼインナトリウムと含有率１４％のデキストリンとからなるＴＧ製剤を例示することができるが、これに限定されるものではない。
なお、食品接着材のまぶし方については、特に、限定するものではない。
また、トランスグルタミナーゼは、メーカによって力価が異なるため、一意に特定することはできないが、一例として、トランスグルタミナーゼを含む食品接着材としては、例えば、含有率２％のトランスグルタミナーゼと含有率４％の乳酸カルシウムと含有率８０％のカゼインナトリウムと含有率１４％のデキストリンとからなるＴＧ製剤を例示することができるが、これに限定されるものではない。
【0028】
結着（ステップＳ１０２）した茹卵を１晩冷蔵する（ステップＳ１０３；冷蔵工程）。
なお、冷蔵方法としては、一般的な冷蔵庫を用い、庫内温度を１０度以下として保存することが好ましい。
なお、冷蔵方法としては、一般的な冷蔵庫を用い、庫内温度を１０度以下として保存することが好ましい。
【0029】
結着させた後、冷蔵させた茹卵（ステップＳ１０３）を冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水からなる充填水または、冷蔵させた茹卵（ステップＳ１０３）を冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を水の量の１％加えた充填液、または、含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を水の量の１％加えた充填液、または、含有率５０％のクエン酸三ナトリウムと含有率２０％の炭酸カリウム（無水）と含有率３０％のデキストリンとからなる改良剤を水の量の１％加えた充填液で充填する（ステップＳ１０４；充填工程）。
なお、充填方法は、特に限定するものではないが、充填液に茹卵全体が浸かる状態にして、例えば、１時間以上充填すればよい。
なお、充填方法は、特に限定するものではないが、充填液に茹卵全体が浸かる状態にして、例えば、１時間以上充填すればよい。
【0030】
冷蔵させた茹卵を充填工程（ステップＳ１０４）後に、殺菌する（ステップＳ１０５；殺菌工程）。
【0031】
そして、殺菌後（ステップＳ１０５）の茹卵を放冷（ステップＳ１０６；放冷工程）して、処理を終了する。
【0032】
なお、殺菌に関しては、一例として、８５℃の雰囲気で３０分間保存することを例示することができるが、これに限らず、例えば、充填液にゆで卵を入れたものを殺菌条件の優れたレトルトで保存する方法や沸騰に近い温度で殺菌時間を長くとり日持ちさせる方法等であってもよい。
【0033】
＜実施例１＞
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。なお、本実施例は、比較例である。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、２分３０秒
[試料数]
５個
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。なお、本実施例は、比較例である。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、２分３０秒
[試料数]
５個
【0034】
上記条件で試験を行ったところ、５個の試料がいずれも４５秒前後で破裂した。
【0035】
＜実施例２＞
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→充填工程→殺菌工程→放冷工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[充填水]
結着茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水を充填させた充填水
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、２分３０秒
[試料数]
５個
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→充填工程→殺菌工程→放冷工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[充填水]
結着茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水を充填させた充填水
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、２分３０秒
[試料数]
５個
【0036】
上記条件で試験を行ったところ、５個の試料がいずれも１分５０秒前後で破裂した。
【0037】
＜実施例３＞
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→充填工程→殺菌工程→放冷工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[充填液]
結着茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水と０．５ｇの含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤Ｃを加えた充填液
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、２分３０秒
[試料数]
５個
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→充填工程→殺菌工程→放冷工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[充填液]
結着茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水と０．５ｇの含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤Ｃを加えた充填液
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、２分３０秒
[試料数]
５個
【0038】
上記条件で試験を行ったところ、５個の試料がいずれも２分２５秒前後で破裂した。
【0039】
＜実施例４＞
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→充填工程→殺菌工程→放冷工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[充填液]
結着茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水と０．５ｇの含有率５０％のクエン酸三ナトリウムと含有率２０％の炭酸カリウム（無水）と含有率３０％のデキストリンとからなる改良剤Ｄを加えた充填液
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、２分３０秒
[試料数]
５個
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→充填工程→殺菌工程→放冷工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[充填液]
結着茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水と０．５ｇの含有率５０％のクエン酸三ナトリウムと含有率２０％の炭酸カリウム（無水）と含有率３０％のデキストリンとからなる改良剤Ｄを加えた充填液
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、２分３０秒
[試料数]
５個
【0040】
上記条件で試験を行ったところ、５個の試料がいずれも１分４２秒前後で破裂した。
【0041】
＜実施例５＞
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→充填工程→殺菌工程→放冷工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[充填液]
結着茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水と０．５ｇの含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤Ｔを加えた充填液
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、２分３０秒
[試料数]
５個
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→充填工程→殺菌工程→放冷工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[充填液]
結着茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水と０．５ｇの含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤Ｔを加えた充填液
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、２分３０秒
[試料数]
５個
【0042】
【0043】
＜処理フロー＞
本実施形態に係る電子レンジ加熱用茹卵の製造方法は、まず、殻を除去した茹卵を半分に割る（ステップＳ１０１；半割工程）。半割工程では、包丁やナイフ等により行い、断面がきれいな状態が望ましい。
本実施形態に係る電子レンジ加熱用茹卵の製造方法は、まず、殻を除去した茹卵を半分に割る（ステップＳ１０１；半割工程）。半割工程では、包丁やナイフ等により行い、断面がきれいな状態が望ましい。
【0044】
半分に割った（ステップＳ１０１）茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する（ステップＳ１０２；結着工程）。
なお、食品接着材のまぶし方については、特に、限定するものではない。
なお、食品接着材のまぶし方については、特に、限定するものではない。
【0045】
結着（ステップＳ１０２）した茹卵を１晩冷蔵する（ステップＳ１０３；冷蔵工程）。
なお、冷蔵方法としては、一般的な冷蔵庫を用い、庫内温度を１０度以下として保存する。
なお、冷蔵方法としては、一般的な冷蔵庫を用い、庫内温度を１０度以下として保存する。
【0046】
結着した後、冷蔵させた茹卵（ステップＳ１０３）を冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水からなる充填水または、冷蔵させた茹卵（ステップＳ１０３）を冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を水の量の１％加えた充填液、または、含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を水の量の１％加えた充填液、または、含有率５０％のクエン酸三ナトリウムと含有率２０％の炭酸カリウムと含有率３０％のデキストリンとからなる改良剤を水の量の１％加えた充填液で充填する（ステップＳ１０４；充填工程）。
なお、充填方法は、特に限定するものではないが、充填液に茹卵全体が浸かる状態にして、例えば、１時間以上充填すればよい。
なお、充填方法は、特に限定するものではないが、充填液に茹卵全体が浸かる状態にして、例えば、１時間以上充填すればよい。
【0047】
冷蔵させた茹卵を充填工程（ステップＳ１０４）後に、殺菌させる（ステップＳ１０５；殺菌工程）。
【0048】
殺菌後（ステップＳ１０５）の茹卵を放冷する（ステップＳ１０６；放冷工程）。放冷工程（ステップＳ１０６）後に、放冷された茹卵を冷凍する（ステップＳ２０１；冷凍工程）。そして、冷凍工程（ステップＳ２０１）後に、冷凍した茹卵を解凍（ステップＳ２０２；解凍工程）し、処理を終了する。
【0049】
なお、殺菌に関しては、一例として、８５℃の雰囲気で３０分間保存することを例示することができるが、これに限らず、例えば、充填液にゆで卵を入れたものを殺菌条件の優れたレトルトで保存する方法や沸騰に近い温度で殺菌時間を長くとり日持ちさせる方法等であってもよい。
【0050】
＜実施例６＞
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→充填工程→殺菌工程→放冷工程→冷凍工程→解凍工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[充填液]
結着茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水を充填させた充填液
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、２分３０秒
[試料数]
５個
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→充填工程→殺菌工程→放冷工程→冷凍工程→解凍工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[充填液]
結着茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水を充填させた充填液
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、２分３０秒
[試料数]
５個
【0051】
上記条件で試験を行ったところ、５個の試料がいずれも３５秒前後で破裂した。
【0052】
＜実施例７＞
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→充填工程→殺菌工程→放冷工程→冷凍工程→解凍工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[充填液]
結着茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水と０．５ｇの含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤Ｃを加えた充填液
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、２分３０秒
[試料数]
５個
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→充填工程→殺菌工程→放冷工程→冷凍工程→解凍工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[充填液]
結着茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水と０．５ｇの含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤Ｃを加えた充填液
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、２分３０秒
[試料数]
５個
【0053】
上記条件で試験を行ったところ、５個の試料がいずれも２分３０秒経過後も異常はなかった。
【0054】
＜実施例８＞
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→充填工程→殺菌工程→放冷工程→冷凍工程→解凍工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[充填液]
結着茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水と０．５ｇの含有率５０％のクエン酸三ナトリウムと含有率２０％の炭酸カリウム（無水）と含有率３０％のデキストリンとからなる改良剤Ｄを加えた充填液
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、２分３０秒
[試料数]
５個
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→充填工程→殺菌工程→放冷工程→冷凍工程→解凍工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[充填液]
結着茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水と０．５ｇの含有率５０％のクエン酸三ナトリウムと含有率２０％の炭酸カリウム（無水）と含有率３０％のデキストリンとからなる改良剤Ｄを加えた充填液
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、２分３０秒
[試料数]
５個
【0055】
上記条件で試験を行ったところ、５個の試料がいずれも２分３０秒経過後も異常はなかった。
【0056】
＜実施例９＞
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→充填工程→殺菌工程→放冷工程→冷凍工程→解凍工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[充填液]
結着茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水と０．５ｇの含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤Ｔを加えた充填液
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、２分３０秒
[試料数]
５個
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→充填工程→殺菌工程→放冷工程→冷凍工程→解凍工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[充填液]
結着茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水と０．５ｇの含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤Ｔを加えた充填液
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、２分３０秒
[試料数]
５個
【0057】
上記条件で試験を行ったところ、５個の試料がいずれも２分３０秒経過後も異常はなかった。
【0058】
＜第３の実施形態＞
以下、本発明の第３の実施形態について、図３を用いて説明する。
以下、本発明の第３の実施形態について、図３を用いて説明する。
【0059】
＜処理フロー＞
まず、殻を除去した茹卵を用意する。殻を除去した茹卵は、常法により、鶏卵、鶉卵等の卵をボイルし、冷却後に殻を取り除いたものである。本実施形態において用いる卵の種類は、特に限定されないが、破裂した際の電子レンジ庫内の影響が甚大である、鶏卵が好適である。
まず、殻を除去した茹卵を用意する。殻を除去した茹卵は、常法により、鶏卵、鶉卵等の卵をボイルし、冷却後に殻を取り除いたものである。本実施形態において用いる卵の種類は、特に限定されないが、破裂した際の電子レンジ庫内の影響が甚大である、鶏卵が好適である。
【0060】
茹卵の大きさについては、特に限定されないが、丸のままの茹卵に近い大きさであってよい。なお、トッピング用としてある程度の大きさの茹卵であるは、特に破裂の影響が大きいため、本実施形態においては、好適である。
【0061】
使用する電子レンジは、一般的に市販されている、例えば、２０１４年、Ｔｏｓｈｉｂａ製 ＥＲ－ＹＫ３のような家庭用あるいは業務用の電子レンジを用いることができ、５００Ｗで３分間加熱でき、茹卵が喫食できる程度に温められるものであればよい。
【0062】
殻を除去した茹卵を半分に割る（ステップＳ１０１；半割工程）。半割は、包丁やナイフ等により行い、断面がきれいな状態が望ましい。
【0063】
半分に割った（ステップＳ１０１）茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する（ステップＳ１０２；結着工程）。食品接着材のまぶし方については、特に、限定するものではない。
【0064】
結着（ステップＳ１０２）した茹卵を１晩冷蔵する（ステップＳ１０３；第１の冷蔵工程）。冷蔵方法としては、一般的な冷蔵庫を用い、庫内温度を１０度以下として保存する。
【0065】
結着した後、冷蔵させた茹卵（ステップＳ１０３）を冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、６０ｇの調味液に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を調味液の量の２％加えた調味液、または、含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を調味液の量の２％加えた調味液、または、含有率３０％のピロリン酸二水素ナトリウムと含有率５０％のリン酸水素二ナトリウム（無水）と含有率２０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を調味液の量の２％加えた調味液、または、含有率４９．６７％のマルトースと含有率５０％のクエン酸三ナトリウムと含有率０．３３％のパパインとからなる冷凍耐性剤を調味液の量の５％加えた調味液、で充填する（ステップＳ３１０；味付け工程）。
なお、充填方法は、特に限定するものではないが、調味液に茹卵全体が浸かる状態にして、例えば、１時間以上充填すればよい。
なお、充填方法は、特に限定するものではないが、調味液に茹卵全体が浸かる状態にして、例えば、１時間以上充填すればよい。
【0066】
冷蔵させた茹卵を充填工程（ステップＳ３１０）後に、殺菌させる（ステップＳ１０５；殺菌工程）。
【0067】
そして、殺菌後（ステップＳ１０５）の茹卵を放冷（ステップＳ１０６；放冷工程）し、冷蔵（ステップＳ３２０；第２の冷蔵工程）して処理を終了する。
【0068】
なお、殺菌に関しては、一例として、８５℃の雰囲気で３０分間保存することを例示することができるが、これに限らず、例えば、調味液にゆで卵を入れたものを殺菌条件の優れたレトルトで保存する方法や沸騰に近い温度で殺菌時間を長くとり日持ちさせる方法等であってもよい。
【0069】
＜実施例１０＞
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→第１の冷蔵工程→味付け工程→殺菌工程→放冷工程→第２の冷蔵工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[改良剤]
含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤Ｔ
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、３分
[試料数]
５個
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→第１の冷蔵工程→味付け工程→殺菌工程→放冷工程→第２の冷蔵工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[改良剤]
含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤Ｔ
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、３分
[試料数]
５個
【0070】
上記条件で試験を行ったところ、５個の試料がいずれも３分経過後にも異常はみられなかった。
【0071】
＜実施例１１＞
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→第１の冷蔵工程→味付け工程→殺菌工程→放冷工程→第２の冷蔵工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[改良剤]
含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤Ｃ
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、３分
[試料数]
５個
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→第１の冷蔵工程→味付け工程→殺菌工程→放冷工程→第２の冷蔵工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[改良剤]
含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤Ｃ
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、３分
[試料数]
５個
【0072】
上記条件で試験を行ったところ、５個の試料がいずれも３分経過後にも異常はみられなかった。
【0073】
＜実施例１２＞
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→第１の冷蔵工程→味付け工程→殺菌工程→放冷工程→第２の冷蔵工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[改良剤]
含有率３０％のピロリン酸二水素ナトリウムと含有率５０％のリン酸水素二ナトリウム（無水）と含有率２０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤Ｘ
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、３分
[試料数]
５個
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→第１の冷蔵工程→味付け工程→殺菌工程→放冷工程→第２の冷蔵工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[改良剤]
含有率３０％のピロリン酸二水素ナトリウムと含有率５０％のリン酸水素二ナトリウム（無水）と含有率２０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤Ｘ
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、３分
[試料数]
５個
【0074】
上記条件で試験を行ったところ、５個の試料がいずれも３分経過後にも異常はみられなかった。
【0075】
＜実施例１３＞
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→味付け工程→殺菌工程→放冷工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[改良剤]
改良剤の添加なし
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、３分
[試料数]
５個
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→味付け工程→殺菌工程→放冷工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[改良剤]
改良剤の添加なし
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、３分
[試料数]
５個
【0076】
上記条件で試験を行ったところ、５個の試料がいずれも２分４５秒前後で破裂した。
【0077】
＜実施例１４＞
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→味付け工程→殺菌工程→放冷工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
［改良剤］
含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤Ｔ
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、３分
[試料数]
５個
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→味付け工程→殺菌工程→放冷工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
［改良剤］
含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤Ｔ
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、３分
[試料数]
５個
【0078】
上記条件で試験を行ったところ、５個の試料がいずれも３分経過後にも異常はみられなかった。
【0079】
＜実施例１５＞
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→味付け工程→殺菌工程→放冷工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
［改良剤］
含有率４９．６７％のマルトースと含有率５０％のクエン酸三ナトリウムと含有率０．３３％のパパインとからなる冷凍耐性剤Ｄ
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、３分
[試料数]
５個
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→味付け工程→殺菌工程→放冷工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
［改良剤］
含有率４９．６７％のマルトースと含有率５０％のクエン酸三ナトリウムと含有率０．３３％のパパインとからなる冷凍耐性剤Ｄ
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、３分
[試料数]
５個
【0080】
上記条件で試験を行ったところ、５個の試料がいずれも２分前後で破裂した。
【0081】
＜第４の実施形態＞
以下、本発明の第４の実施形態について、図４を用いて説明する。
以下、本発明の第４の実施形態について、図４を用いて説明する。
【0082】
＜処理フロー＞
まず、殻を除去した茹卵を用意する。殻を除去した茹卵は、常法により、鶏卵、鶉卵等の卵をボイルし、冷却後に殻を取り除いたものである。本実施形態において用いる卵の種類は、特に限定されないが、破裂した際の電子レンジ庫内の影響が甚大である、鶏卵が好適である。
まず、殻を除去した茹卵を用意する。殻を除去した茹卵は、常法により、鶏卵、鶉卵等の卵をボイルし、冷却後に殻を取り除いたものである。本実施形態において用いる卵の種類は、特に限定されないが、破裂した際の電子レンジ庫内の影響が甚大である、鶏卵が好適である。
【0083】
茹卵の大きさについては、特に限定されないが、丸のままの茹卵に近い大きさであってよい。なお、トッピング用としてある程度の大きさの茹卵であるは、特に破裂の影響が大きいため、本実施形態においては、好適である。
【0084】
使用する電子レンジは、一般的に市販されている、例えば、２０１４年、Ｔｏｓｈｉｂａ製 ＥＲ－ＹＫ３のような家庭用あるいは業務用の電子レンジを用いることができ、５００Ｗで３分間加熱でき、茹卵が喫食できる程度に温められるものであればよい。
【0085】
殻を除去した茹卵を半分に割る（ステップＳ１０１；半割工程）。半割は、包丁やナイフ等により行い、断面がきれいな状態が望ましい。
【0086】
半分に割った（ステップＳ１０１）茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する（ステップＳ１０２；結着工程）。食品接着材のまぶし方については、特に、限定するものではない。
【0087】
結着（ステップＳ１０２）した茹卵を１晩冷蔵する（ステップＳ１０３；冷蔵工程）。冷蔵方法としては、一般的な冷蔵庫を用い、庫内温度を１０度以下として保存する。
【0088】
結着した後、冷蔵させた茹卵（ステップＳ１０３）を冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、６０ｇの調味液に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を調味液の量の１％加えた調味液、または、含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を調味液の量の１％加えた調味液、または、含有率３０％のピロリン酸二水素ナトリウムと含有率５０％のリン酸水素二ナトリウム（無水）と含有率２０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を調味液の量の１％加えた調味液、または、含有率４９．６７％のマルトースと含有率５０％のクエン酸三ナトリウムと含有率０．３３％のパパインとからなる冷凍耐性剤を調味液の量の５％加えた調味液、で充填する。
なお、充填方法は、特に限定するものではないが、調味液に茹卵全体が浸かる状態にして、例えば、１時間以上充填すればよい。
なお、充填方法は、特に限定するものではないが、調味液に茹卵全体が浸かる状態にして、例えば、１時間以上充填すればよい。
【0089】
冷蔵させた茹卵を味付け工程（ステップＳ４１０）後に、殺菌させる（ステップＳ１０５；殺菌工程）。
【0090】
殺菌後（ステップＳ１０５）の茹卵を放冷する（ステップＳ１０６；放冷工程）。放冷工程（ステップＳ１０６）後に、放冷された茹卵を冷凍する（ステップＳ２０１；冷凍工程）。そして、冷凍工程（ステップＳ２０１）後に、冷凍した茹卵を解凍（ステップＳ２０２；解凍工程）し、処理を終了する。
【0091】
なお、殺菌に関しては、一例として、８５℃の雰囲気で３０分間保存することを例示することができるが、これに限らず、例えば、調味液にゆで卵を入れたものを殺菌条件の優れたレトルトで保存する方法や沸騰に近い温度で殺菌時間を長くとり日持ちさせる方法等であってもよい。
【0092】
＜実施例１６＞
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→味付け工程→殺菌工程→放冷工程→冷凍工程→解凍工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[改良剤]
改良剤の添加なし
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、３分
[試料数]
５個
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→味付け工程→殺菌工程→放冷工程→冷凍工程→解凍工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
[改良剤]
改良剤の添加なし
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、３分
[試料数]
５個
【0093】
上記条件で試験を行ったところ、５個の試料がいずれも３分経過後にも異常はみられなかった。
【0094】
＜実施例１７＞
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→味付け工程→殺菌工程→放冷工程→冷凍工程→解凍工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
［改良剤］
含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤Ｔ
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、３分
[試料数]
５個
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→味付け工程→殺菌工程→放冷工程→冷凍工程→解凍工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
［改良剤］
含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤Ｔ
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、３分
[試料数]
５個
【0095】
上記条件で試験を行ったところ、５個の試料がいずれも３分経過後にも異常はみられなかった。
【0096】
＜実施例１８＞
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→味付け工程→殺菌工程→放冷工程→冷凍工程→解凍工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
［改良剤］
含有率４９．６７％のマルトースと含有率５０％のクエン酸三ナトリウムと含有率０．３３％のパパインとからなる冷凍耐性剤Ｄ
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、３分
[試料数]
５個
本実施例では、以下のような条件で試験を行った。
[処理工程]
半割工程→結着工程→冷蔵工程→味付け工程→殺菌工程→放冷工程→冷凍工程→解凍工程
[食品接着剤]
トランスグルタミナーゼを含むＴＧ製剤
［改良剤］
含有率４９．６７％のマルトースと含有率５０％のクエン酸三ナトリウムと含有率０．３３％のパパインとからなる冷凍耐性剤Ｄ
[電子レンジの加熱状態]
５００Ｗ、３分
[試料数]
５個
【0097】
上記条件で試験を行ったところ、５個の試料がいずれも３分経過後にも異常はみられなかった。
【0098】
なお、冷蔵した茹卵と、冷凍した茹卵とでは、冷蔵した茹卵の方が食感はよかった。
また、改良剤を添加した調味液の味は、改良剤Ｔ、Ｃが他の改良剤よりもよかった。
また、改良剤を添加した調味液の味は、改良剤Ｔ、Ｃが他の改良剤よりもよかった。
【0099】
以上、説明したように、味付け無しの茹卵では、冷蔵の場合、改良剤Ｔを加えた耐冷充填水を用いたものでよい結果が得られた。
【0100】
また、味付け無しの茹卵では、冷凍の場合、改良剤Ｔ、Ｃ、Ｄを加えた耐冷充填水を用いたものでよい結果が得られた。
【0101】
また、味付け茹卵では、冷蔵の場合、改良剤Ｔ、Ｃ、Ｘおよび冷凍耐性剤Ｄを加えた調味液を用いたものでよい結果が得られた。
【0102】
また、味付け茹卵では、冷凍の場合、改良剤無し、改良剤Ｔ、冷凍耐性剤Ｄを加えた調味液を用いたものでよい結果が得られた。この結果から、味付け茹卵では、冷凍の場合、改良剤Ｃ、Ｘを加えた調味液を用いたものでもよい結果が得られるものと考えられる。
【図1】
【図2】
【図3】
【図4】
【手続補正書】
【提出日】2022-01-31
【手続補正1】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項1】
殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を前記水の量の１％加えた充填液で充填する充填工程と、
該冷蔵させた茹卵を該充填工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を前記水の量の１％加えた充填液で充填する充填工程と、
該冷蔵させた茹卵を該充填工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
【請求項2】
殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を前記水の量の１％加えた充填液で充填する充填工程と、
該冷蔵させた茹卵を該充填工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を前記水の量の１％加えた充填液で充填する充填工程と、
該冷蔵させた茹卵を該充填工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
【請求項3】
殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の１％加えた充填液で充填する充填工程と、
該冷蔵させた茹卵を該充填工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の１％加えた充填液で充填する充填工程と、
該冷蔵させた茹卵を該充填工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
【請求項4】
殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率５０％のクエン酸三ナトリウムと含有率２０％の炭酸カリウム（無水）と含有率３０％のデキストリンとからなる改良剤を前記水の量の１％加えた充填液で充填する充填工程と、
該冷蔵させた茹卵を該充填工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、５０ｇの水に、含有率５０％のクエン酸三ナトリウムと含有率２０％の炭酸カリウム（無水）と含有率３０％のデキストリンとからなる改良剤を前記水の量の１％加えた充填液で充填する充填工程と、
該冷蔵させた茹卵を該充填工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
【請求項5】
殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を前記水の量の２％加えた調味液で充填する味付け工程と、
該冷蔵させた茹卵を該味付け工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を前記水の量の２％加えた調味液で充填する味付け工程と、
該冷蔵させた茹卵を該味付け工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
【請求項6】
殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の２％加えた調味液で充填する味付け工程と、
該冷蔵させた茹卵を該味付け工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の２％加えた調味液で充填する味付け工程と、
該冷蔵させた茹卵を該味付け工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
【請求項7】
殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率３０％のピロリン酸二水素ナトリウムと含有率５０％のリン酸水素二ナトリウム（無水）と含有率２０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の２％加えた調味液で充填する味付け工程と、
該冷蔵させた茹卵を該味付け工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率３０％のピロリン酸二水素ナトリウムと含有率５０％のリン酸水素二ナトリウム（無水）と含有率２０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の２％加えた調味液で充填する味付け工程と、
該冷蔵させた茹卵を該味付け工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
【請求項8】
殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率４９．５７％のマルトースと含有率５０％のクエン酸三ナトリウムと含有率０．３３％のパパインとからなる冷凍耐性剤を前記水の量の５％加えた調味液で充填する味付け工程と、
該冷蔵させた茹卵を該味付け工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する冷蔵工程と、
該結着した後、冷蔵させた茹卵を前記冷蔵させた茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率４９．５７％のマルトースと含有率５０％のクエン酸三ナトリウムと含有率０．３３％のパパインとからなる冷凍耐性剤を前記水の量の５％加えた調味液で充填する味付け工程と、
該冷蔵させた茹卵を該味付け工程後に、殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷凍する冷凍工程と、
冷凍した茹卵を解凍する解凍工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用茹卵の製造方法。
【請求項9】
殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する第１の冷蔵工程と、
前記結着工程において、結着された茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を前記水の量の２％を加えた調味液で充填する味付け工程と、
該味付けされた茹卵を殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷蔵する第２の冷蔵工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用味付け茹卵の製造方法。
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する第１の冷蔵工程と、
前記結着工程において、結着された茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率２０％のクエン酸三ナトリウムと含有率４０％のポリリン酸ナトリウムと含有率４０％のピロリン酸四ナトリウム（無水）とからなる改良剤を前記水の量の２％を加えた調味液で充填する味付け工程と、
該味付けされた茹卵を殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷蔵する第２の冷蔵工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用味付け茹卵の製造方法。
【請求項10】
殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する第１の冷蔵工程と、
前記結着工程において、結着された茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の２％を加えた調味液で充填する味付け工程と、
該味付けされた茹卵を殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷蔵する第２の冷蔵工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用味付け茹卵の製造方法。
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する第１の冷蔵工程と、
前記結着工程において、結着された茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率３０％のリン酸三ナトリウム（無水）と含有率３０％のリン酸二水素ナトリウム（無水）と含有率４０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の２％を加えた調味液で充填する味付け工程と、
該味付けされた茹卵を殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷蔵する第２の冷蔵工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用味付け茹卵の製造方法。
【請求項11】
殻を除去した茹卵を半分に割る半割工程と、
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する第１の冷蔵工程と、
前記結着工程において、結着された茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率３０％のピロリン酸二水素ナトリウムと含有率５０％のリン酸水素二ナトリウム（無水）と含有率２０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の２％を加えた調味液で充填する味付け工程と、
該味付けされた茹卵を殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷蔵する第２の冷蔵工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用味付け茹卵の製造方法。
半分に割った前記茹卵の表面にトランスグルタミナーゼを含む食品接着材をまぶして結着する結着工程と、
該結着した茹卵を１晩冷蔵する第１の冷蔵工程と、
前記結着工程において、結着された茹卵１００ｇに対して、６０ｇの水に、含有率３０％のピロリン酸二水素ナトリウムと含有率５０％のリン酸水素二ナトリウム（無水）と含有率２０％のクエン酸三ナトリウムとからなる改良剤を前記水の量の２％を加えた調味液で充填する味付け工程と、
該味付けされた茹卵を殺菌させる殺菌工程と、
該殺菌後の茹卵を放冷する放冷工程と、
該放冷工程後に、放冷された茹卵を冷蔵する第２の冷蔵工程と、
を含む処理工程を備えた電子レンジ加熱用味付け茹卵の製造方法。