ホーム > 特許ランキング > マルハニチロ株式会社
(19)【発行国】日本国特許庁(JP)
(12)【公報種別】公開特許公報(A)
(11)【公開番号】P2022091006
(43)【公開日】2022-06-20
(54)【発明の名称】養殖ブリ及びブリの養殖方法
(51)【国際特許分類】
A01K 61/10 20170101AFI20220613BHJP
A23K 50/80 20160101ALI20220613BHJP
A01K 63/06 20060101ALI20220613BHJP
A23K 20/158 20160101ALI20220613BHJP
【ＦＩ】
A01K61/10
A23K50/80
A01K63/06 B
A23K20/158
【審査請求】有
【請求項の数】7
【出願形態】ＯＬ
(21)【出願番号】P 2020203663
(22)【出願日】2020-12-08
(71)【出願人】
【識別番号】000003274
【氏名又は名称】マルハニチロ株式会社
(74)【代理人】
【識別番号】110002572
【氏名又は名称】特許業務法人平木国際特許事務所
(72)【発明者】
【氏名】▲高▼橋 義宣
(72)【発明者】
【氏名】小川 大樹
(72)【発明者】
【氏名】椎名 康彦
(72)【発明者】
【氏名】藤田 耕太郎
(72)【発明者】
【氏名】渡辺 勤
【テーマコード（参考）】
2B005
2B104
2B150
【Ｆターム（参考）】
2B005GA01
2B005LA01
2B005LA06
2B104AA01
2B104CF02
2B104EC01
2B150AA08
2B150AB05
2B150DA58
(57)【要約】
【課題】可食部のＨＨ比が高く、かつ、酸化による風味の劣化を生じにくい養殖ブリを提供する。
【解決手段】可食部のＨＨ比（Ｈｙｐｏｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ａｎｄ Ｈｙｐｅｒｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｒａｔｉｏ）が２．５以上であり、かつ、可食部の脂質における一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で３４．０％以上であることを特徴とする、養殖ブリ。
【選択図】なし
【解決手段】可食部のＨＨ比（Ｈｙｐｏｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ａｎｄ Ｈｙｐｅｒｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｒａｔｉｏ）が２．５以上であり、かつ、可食部の脂質における一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で３４．０％以上であることを特徴とする、養殖ブリ。
【選択図】なし
【特許請求の範囲】
【請求項1】
可食部のＨＨ比（Ｈｙｐｏｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ａｎｄ Ｈｙｐｅｒｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｒａｔｉｏ）が２．５以上であり、かつ
可食部の脂質における一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で３４．０％以上であることを特徴とする、養殖ブリ。
可食部の脂質における一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で３４．０％以上であることを特徴とする、養殖ブリ。
【請求項2】
前記可食部の脂質における炭素数２０以上の一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で２．４％以上であることを特徴とする、請求項１に記載の養殖ブリ。
【請求項3】
前記可食部の脂質におけるドコサヘキサエン酸及びその誘導体の含有量が、１１．０％以下であることを特徴とする、請求項１または請求項２に記載の養殖ブリ。
【請求項4】
前記可食部の脂質における飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で２６．０％以下であることを特徴とする、請求項１～３のいずれか一項に記載の養殖ブリ。
【請求項5】
飼育管理条件下でブリを養殖することで、請求項１～４のいずれか一項に記載の養殖ブリを育成する、ブリの養殖方法。
【発明の詳細な説明】
【技術分野】
【0001】
本発明は、ＨＨ比（Ｈｙｐｏｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ａｎｄ Ｈｙｐｅｒｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｒａｔｉｏ）の高い養殖ブリ、及び当該養殖ブリを得るためのブリの養殖方法に関する。
【背景技術】
【0002】
ＨＨ比（Ｈｙｐｏｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ａｎｄ Ｈｙｐｅｒｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｒａｔｉｏ）は、食品に含有する脂肪酸に占める多価不飽和脂肪酸（Ｐｏｌｙ Ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ Ｆａｔｔｙ Ａｃｉｄ：ＰＵＦＡ）、一価不飽和脂肪酸（Ｍｏｎｏ Ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ Ｆａｔｔｙ Ａｃｉｄ：ＭＵＦＡ）と飽和脂肪酸（Ｓａｔｕｒａｔｅｄ Ｆａｔｔｙ Ａｃｉｄ：ＳＦＡ）との重量組成比で規定される。ＨＨ比の高い食品の摂取は、高コレステロール血症のリスク低減効果が期待されている(非特許文献１及び２)。
【0003】
魚類に多く含まれるＰＵＦＡとしては、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）、エイコサペンタエン酸（ＥＰＡ）等が知られ、これらは、ヒトが摂取した場合に、中性脂肪の低減等の健康増進効果があることが報告されている。一方で、これらのＰＵＦＡは、酸化されやすい性質を有し、魚類を使用した食品においては、いわゆる「魚臭さ」の要因となっている。
【0004】
ＭＵＦＡは、主に植物や魚に含まれる脂肪酸であるが、これについても、ヒトが摂取した場合に、血中のＬＤＬ－コレステロールを下げる等の健康増進効果があることが知られている。ＭＵＦＡの中でも、特に長鎖一価不飽和脂肪酸（Ｌｏｎｇ Ｃｈａｉｎ Ｍｏｎｏ Ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ Ｆａｔｔｙ Ａｃｉｄ：ＬＣＭＵＦＡ）と呼ばれる炭素数２０以上のものは、アテローム性動脈硬化症（非特許文献３）、糖尿病（特許文献１）、メタボリックシンドローム（特許文献２）などの予防、治療への効果が報告されている。特許文献３には、水産物原料から、炭素数２０及び／又は２２の遊離一価不飽和脂肪酸（ＬＣＭＵＦＡ）又はそれらの低級アルコールエステルを製造する方法が開示されている。この方法は、主に、ＬＣＭＵＦＡを高濃度で含む医薬品、健康食品等の材料を製造することを目的としている。
【先行技術文献】
【特許文献】
【0005】
【特許文献1】特開２００１－２９４５２５号公報
【特許文献2】国際公開２０１２／１２１０８０
【特許文献3】国際公開２０１６／００２８６８
【非特許文献】
【0006】
【非特許文献1】Haouas, et al., Int. J. Food Sci. Tech., 45, 1478-1485 (2010)
【非特許文献2】Santos-Silva Livestock Production Science 77 187-194 (2002)
【非特許文献3】Yang, et al., Mol. Nutr. Food Res., 60(10): 2208-2218 (2016)
【発明の概要】
【発明が解決しようとする課題】
【0007】
上記のように、ＨＨ比の高い食品の健康増進効果が求められる一方、単にＰＵＦＡの脂肪酸組成比を高くしても酸化の影響による風味の劣化が生じやすい、という問題が生じ得る。高いＨＨ比を有しつつ、酸化による風味の劣化を生じにくい食品が求められる。
【0008】
本発明は、可食部のＨＨ比が高く健康機能に優れ、かつ、酸化による風味の劣化を生じにくい養殖ブリを提供することを目的とする。また、可食部のＨＨ比が高く、かつ、酸化による風味の劣化を生じにくい養殖ブリを安定的に取得するための、ブリの養殖方法を提供することを目的とする。
【課題を解決するための手段】
【0009】
本発明は以下を提供するものである。
（１）可食部のＨＨ比（Ｈｙｐｏｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ａｎｄ Ｈｙｐｅｒｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｒａｔｉｏ）が２．５以上であり、かつ、可食部の脂質における一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で３４．０％以上であることを特徴とする、養殖ブリ。
（２）前記可食部の脂質における炭素数２０以上の一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で２．４％以上であることを特徴とする、（１）の養殖ブリ。
（３）前記可食部の脂質におけるドコサヘキサエン酸及びその誘導体の含有量が、１１．０％以下であることを特徴とする、（１）または（２）の養殖ブリ。
（４）前記可食部の脂質における飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で２６．０％以下であることを特徴とする、（１）～（３）のいずれかの養殖ブリ。
（５）飼育管理条件下でブリを養殖することで、（１）～（４）のいずれかの養殖ブリを育成する、ブリの養殖方法。
（１）可食部のＨＨ比（Ｈｙｐｏｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ａｎｄ Ｈｙｐｅｒｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｒａｔｉｏ）が２．５以上であり、かつ、可食部の脂質における一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で３４．０％以上であることを特徴とする、養殖ブリ。
（２）前記可食部の脂質における炭素数２０以上の一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で２．４％以上であることを特徴とする、（１）の養殖ブリ。
（３）前記可食部の脂質におけるドコサヘキサエン酸及びその誘導体の含有量が、１１．０％以下であることを特徴とする、（１）または（２）の養殖ブリ。
（４）前記可食部の脂質における飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で２６．０％以下であることを特徴とする、（１）～（３）のいずれかの養殖ブリ。
（５）飼育管理条件下でブリを養殖することで、（１）～（４）のいずれかの養殖ブリを育成する、ブリの養殖方法。
【発明の効果】
【0010】
本発明によれば、可食部のＨＨ比が高く、かつ、酸化による風味の劣化を生じにくい養殖ブリを提供することが可能となる。また、可食部のＨＨ比が高く、かつ、酸化による風味の劣化を生じにくい養殖ブリを安定的に取得するための、ブリの養殖方法を提供することが可能となる。
【発明を実施するための形態】
【0011】
＜養殖ブリ＞
本発明の養殖ブリは、可食部のＨＨ比（Ｈｙｐｏｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ａｎｄ Ｈｙｐｅｒｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｒａｔｉｏ）が２．５以上であり、かつ、可食部の脂質における一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で３４．０％以上であることを特徴とする。
本発明の養殖ブリは、可食部のＨＨ比（Ｈｙｐｏｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ａｎｄ Ｈｙｐｅｒｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｒａｔｉｏ）が２．５以上であり、かつ、可食部の脂質における一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で３４．０％以上であることを特徴とする。
【0012】
本明細書において、「ブリ」とは、スズキ目アジ科に分類される海水魚であり、学名Ｓｅｒｉｏｌａ ｑｕｉｎｑｕｅｒａｄｉａｔａで表される魚を指す。ブリは、わが国では出世魚として知られ、その齢数や大きさによって、ワカシ、ワカナゴ、イナダ、ワラサ、モジャコ、ワカナ、ツバス、ハマチ、メジロ等とも称される。また、地域によっても呼称が異なる。本明細書における「ブリ」は、これらのいずれも包含するが、特に１年齢以上及び／または魚体が１ｋｇ以上のものが好ましい。
【0013】
本明細書において、「養殖ブリ」とは、期間の長短に関わらず、出荷前に生簀等の飼育管理条件下で給餌、育成されたブリを指す。「養殖ブリ」は天然種苗のブリも人工孵化のブリも含む。これに対して、「天然ブリ」は、海上で捕獲された後、出荷まで、飼育管理条件下での給餌、育成が行われていないブリを指す。ここでいう「飼育管理条件下」とは、人工的に各種条件を管理した環境下であることを示す。具体的な条件については、「ブリの養殖方法」の項に記載する。
【0014】
本明細書において「可食部」とは、通常、ヒトが摂食する部分全てを指し、主に、筋肉組織であり、そのほか眼球周り、内臓などが挙げられる。ブリの可食部の多くは筋肉組織が占めており、筋肉組織は、通常は、その約７５～８５重量％が通常の筋肉組織、約１５～２５重量％が血合肉で構成される。本明細書の実施例において、可食部として通常の筋肉及び血合肉を約４：１の重量比で含む試料を使用するが、本発明の「可食部」は、これに限定されるものではない。
【0015】
本明細書において、脂肪酸は、「Ｃ１８：１（ｎ－９）」のように表記する。Ｃ１８：１（ｎ－９）は、炭素数１８で、不飽和結合を１つ有し、かつ、炭素鎖のメチル末端から数えて９番目の炭素－炭素結合に二重結合が存在する脂肪酸を示す。すなわち、Ｃ１８：１（ｎ－９）はオレイン酸である。
【0016】
本明細書において「ＨＨ比」とは、（Ｈｙｐｏｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ａｎｄ Ｈｙｐｅｒｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｒａｔｉｏ）は、脂質に含まれる脂肪酸に占める多価不飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸と飽和脂肪酸との重量組成比であり、下記式で求められる値をいう。
ＨＨ比＝（Ｃ１８：１（ｎ－９）＋Ｃ１８：２（ｎ－６）＋Ｃ２０：４（ｎ－６）＋Ｃ１８：３（ｎ－３）＋Ｃ２０：５（ｎ－３）＋Ｃ２２：５（ｎ－３）＋Ｃ２２：６（ｎ－３））／（Ｃ１４：０＋Ｃ１６：０）
ＨＨ比＝（Ｃ１８：１（ｎ－９）＋Ｃ１８：２（ｎ－６）＋Ｃ２０：４（ｎ－６）＋Ｃ１８：３（ｎ－３）＋Ｃ２０：５（ｎ－３）＋Ｃ２２：５（ｎ－３）＋Ｃ２２：６（ｎ－３））／（Ｃ１４：０＋Ｃ１６：０）
【0017】
本明細書において「一価不飽和脂肪酸」とは、モノエン酸、ＭＵＦＡとも称される炭素鎖に一つの不飽和結合を有する脂肪酸を指し、多価不飽和脂肪酸（ポリエン酸、Ｐｏｌｙ Ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ Ｆａｔｔｙ Ａｃｉｄ：ＰＵＦＡ）、飽和脂肪酸（Ｓａｔｕｒａｔｅｄ Ｆａｔｔｙ Ａｃｉｄ：ＳＦＡ）と区別される。本明細書において、ＭＵＦＡには、デセン酸（Ｃ１０：１）、ミリストレイン酸（Ｃ１４：１）、ペンタデセン酸（Ｃ１５：１）、パルミトレイン酸（Ｃ１６：１）、ヘプタデセン酸（Ｃ１７：１）、オレイン酸（Ｃ１８：１）、バクセン酸（Ｃ１８：１）、エイコセン酸（Ｃ２０：１）、ドコセン酸（Ｃ２２：１）、テトラコセン酸（ネルボン酸）（Ｃ２４：１）等が含まれる。特に魚類に含まれる代表的なＭＵＦＡとしては、ミリストレイン酸、パルミトレイン酸、オレイン酸、エイコセン酸、ドコセン酸及びテトラコセン酸が挙げられる。
【0018】
上記ＭＵＦＡの中でも、本発明の養殖ブリは、特にエイコセン酸（Ｃ２０：１）、ドコセン酸（Ｃ２２：１）、テトラコセン酸（Ｃ２４：１）等の長鎖一価不飽和脂肪酸を含むことが好ましい。本明細書において「長鎖一価不飽和脂肪酸」とは、ＬＣＭＵＦＡとも称され、炭素数２０以上の炭素鎖を含むＭＵＦＡを指す。エイコセン酸としては、例えばｎ－１１、ｎ－９（ガドレイン酸）、ｎ－７（ゴンドイン酸）等が挙げられる。また、ドコセン酸としては、例えば、ｎ－１１（セトレイン酸）、ｎ－９（エルカ酸）等が挙げられる。テトラコセン酸としては、ｎ－９（ネルボン酸）等が挙げられる。
【0019】
本明細書において脂肪酸の「誘導体」とは、脂肪酸の骨格を保持した状態で、エステル、金属塩等としたものを指す。エステルの例としては、トリグリセリド、ジグリセリド、モノグリセリドといったグリセリルエステルに加えて、メチルエステル、エチルエステル、イソプロピルエステルが挙げられる。
【0020】
本明細書において「脂肪酸組成比」とは、試料に含まれる脂肪及び脂肪分解物に含まれる各種脂肪酸の量を、総脂肪酸１００ｇあたりの重量比（％）で示したものを指す。測定方法は特に限定されないが、日本油化学会編「基準油脂分析試験法」に従って測定することが好ましい。すなわち、三フッ化ホウ素・メタノール法（ＢＦ３－ＭｅＯＨ法）を用いて、脂質をケン化して不ケン化物を除き、遊離脂肪酸とした後、エステル化し、ガスクロマトグラフィーで測定する方法である。
【0021】
本発明の養殖ブリは、可食部の脂肪酸におけるＨＨ比が２．５以上、より好ましくは２．８以上、さらに好ましくは３．０以上である。
【0022】
本発明の養殖ブリは、ＭＵＦＡ及びその誘導体を、脂肪酸組成比で３４．０％以上、特に３５．０％以上、さらに３８．０％以上、よりさらに３９．０％以上含むことが好ましい。また、本発明の養殖ブリは、ＬＣＭＵＦＡ及びその誘導体を、脂肪酸組成比で２．４％以上、特に３．０％以上、さらに４．０％以上含むことが好ましい。
【0023】
本発明の養殖ブリにおける、飽和脂肪酸（ＳＦＡ）及びその誘導体の含有量は、可食部の脂肪酸組成比で、２６．０％以下、特に２４．０％以下、さらに２３．０％以下であることが好ましい。ＳＦＡの組成比が低く抑えられることで、ブリの食感を口どけのよいものとすることができる。また、ＨＨ比を高くすることができる。
【0024】
本発明の養殖ブリにおける、多価脂肪酸のｎ－３／ｎ－６組成比は１．６以下、かつ０．９以上であることが好ましい。また、本発明の養殖ブリにおける、ドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）及びその誘導体の含有量は、可食部の脂肪酸組成比で１１．０％以下、特に１０．０％以下、さらには９．０％以下であることが好ましい。ＰＵＦＡの組成比、特に二重結合が多く酸化されやすいドコサヘキサエン酸（ＤＨＡ）の組成比を一定以下とすることで、ブリの脂肪分の酸化が抑制され、風味の劣化を生じにくい。
【0025】
＜ブリの養殖方法＞
本発明のブリの養殖方法は、飼育管理条件下でブリを養殖することにより、上記の養殖ブリを育成する、ことを特徴とする。
本発明のブリの養殖方法は、飼育管理条件下でブリを養殖することにより、上記の養殖ブリを育成する、ことを特徴とする。
【0026】
１．養殖対象のブリ
本発明の養殖方法で養殖されるブリは、人工孵化ブリであっても、天然種苗ブリであってもよい。ブリの齢数は特に限定されないが、魚体重が１ｋｇ以上であることが好ましい。
本発明の養殖方法で養殖されるブリは、人工孵化ブリであっても、天然種苗ブリであってもよい。ブリの齢数は特に限定されないが、魚体重が１ｋｇ以上であることが好ましい。
【0027】
２．飼育管理条件下での養殖
上記の養殖対象となるブリを、専用の生簀や水槽に移して、飼育管理条件下で養殖する。養殖時の条件として、給餌、水温、魚の密度などを調整し、管理することを要する。
上記の養殖対象となるブリを、専用の生簀や水槽に移して、飼育管理条件下で養殖する。養殖時の条件として、給餌、水温、魚の密度などを調整し、管理することを要する。
【0028】
（１）給餌
ブリへの給餌は、少なくとも１日１回、生簀内に散布して行うことが好ましい。餌は、ＨＨ比が高く、かつＭＵＦＡ、特にＬＣＭＵＦＡを多く含むものを与えることが好ましい。一方で、ＳＦＡ、ＤＨＡ及びｎ－３／ｎ－６比の低い餌を与えることが好ましい。餌は、サンマ、サバ、イワシ等の生餌であってもよく、また、ペレット等の配合飼料であってもよい。あるいは、生餌を粉砕してモイストペレット用配合飼料と混合して使用してもよい。配合飼料の原料は特に限定されないが、通常は、動物質性飼料、穀類、植物性油かす類、油脂、各種ビタミン、ミネラル類等を含む。
ブリへの給餌は、少なくとも１日１回、生簀内に散布して行うことが好ましい。餌は、ＨＨ比が高く、かつＭＵＦＡ、特にＬＣＭＵＦＡを多く含むものを与えることが好ましい。一方で、ＳＦＡ、ＤＨＡ及びｎ－３／ｎ－６比の低い餌を与えることが好ましい。餌は、サンマ、サバ、イワシ等の生餌であってもよく、また、ペレット等の配合飼料であってもよい。あるいは、生餌を粉砕してモイストペレット用配合飼料と混合して使用してもよい。配合飼料の原料は特に限定されないが、通常は、動物質性飼料、穀類、植物性油かす類、油脂、各種ビタミン、ミネラル類等を含む。
【0029】
餌に含まれる脂肪酸のＨＨ比は、２．４以上、特に３．４以上、さらに３．５以上とすることが好ましい。また、餌に含まれる脂肪酸のＭＵＦＡの組成比は、３０．０％以上、特に３５．０％以上とすることが好ましい。さらに、ＬＣＭＵＦＡの組成比は、０．１％以上、特に１．０％以上とすることが好ましい。
【0030】
餌の脂肪酸のｎ－３／ｎ－６比は、２．５以下、特に２．０以下であることが好ましい。また、餌に含まれる脂肪酸のＤＨＡの組成比は、１２．５％以下、特に１０．０％以下、さらに９．０％以下とすることが好ましい。
【0031】
（２）水温
ブリを養殖するための生簀や水槽内の水温は、１５～２８℃、特に、１８～２７℃、さらに２０～２５℃とすることが好ましい。ブリの生簀は、通常海上に設置されるため、設置後の生簀内の水温を人為的に調節することは困難であるが、例えば、生簀の設置箇所を適切に選択することで、所望の温度条件下での養殖を行うことが可能である。
ブリを養殖するための生簀や水槽内の水温は、１５～２８℃、特に、１８～２７℃、さらに２０～２５℃とすることが好ましい。ブリの生簀は、通常海上に設置されるため、設置後の生簀内の水温を人為的に調節することは困難であるが、例えば、生簀の設置箇所を適切に選択することで、所望の温度条件下での養殖を行うことが可能である。
【0032】
（３）飼育密度
生簀や水槽内のブリの飼育密度は、３～２０ｋｇ／ｍ３、特に、７～１６ｋｇ／ｍ３とすることが好ましい。生簀や水槽の大きさは、ブリの各個体が他の個体と接触することなく遊泳可能であれば、特に限定されないが、例えば、縦及び横が８～６０ｍ、深さ８～２５ｍ程度の大きさとすることができる。
生簀や水槽内のブリの飼育密度は、３～２０ｋｇ／ｍ３、特に、７～１６ｋｇ／ｍ３とすることが好ましい。生簀や水槽の大きさは、ブリの各個体が他の個体と接触することなく遊泳可能であれば、特に限定されないが、例えば、縦及び横が８～６０ｍ、深さ８～２５ｍ程度の大きさとすることができる。
【0033】
（４）期間
上記の養殖条件における養殖を、出荷前の７日間以上、より好ましくは３０日間以上、より好ましくは６０日以上、より好ましくは９０日以上行い、上記養殖条件における養殖の期間後の養殖ブリは、直ちに出荷されることが好ましい。
上記の養殖条件における養殖を、出荷前の７日間以上、より好ましくは３０日間以上、より好ましくは６０日以上、より好ましくは９０日以上行い、上記養殖条件における養殖の期間後の養殖ブリは、直ちに出荷されることが好ましい。
【0034】
本発明の方法は、上記の飼育管理条件下でブリを養殖することにより、ＭＵＦＡ、特にＬＣＭＵＦＡを高い脂肪酸組成比で含む養殖ブリを得ることが可能となる。
【実施例0035】
以下、実施例において本発明をさらに詳細に説明するが、以下の実施例は本発明を限定するものではない。
【0036】
＜実施例１．複数の養殖場におけるブリに対する給餌試験＞
３ヶ所の養殖場Ａ～Ｃで、それぞれブリに対する給餌試験を行った。各養殖場において餌としては配合飼料を与えた。各養殖場における飼育管理条件を、表１に示す。
３ヶ所の養殖場Ａ～Ｃで、それぞれブリに対する給餌試験を行った。各養殖場において餌としては配合飼料を与えた。各養殖場における飼育管理条件を、表１に示す。
【0037】
【表1】
【0038】
＜実施例２．餌の脂肪酸組成分析＞
各養殖場で使用した配合飼料について、含まれる脂肪分の脂肪酸組成比を求めた。各飼料（試料として使用）１００～２００ｍｇに内部標準として１０ｍｇ／ｍＬトリコサン酸メチル５０μＬを添加した後、蒸留水１ｍＬを添加し、クロロホルム：メタノール＝１：１溶液を５ｍＬ加えて攪拌した。遠心分離（３０００ｒｐｍ、１０分、１０℃）を行った後、下層部を綿栓ろ過して減圧乾燥して脂質を抽出した。得られた脂質に０．５Ｍ水酸化ナトリウム・メタノール溶液３００μＬを加えて攪拌し、窒素雰囲気下にて１００℃、９分間加熱してけん化した。冷却後、三フッ化ホウ素メタノール溶液（ＡＬＤＲＩＣＨ製）４００μＬを加えて攪拌し、窒素雰囲気下にて１００℃、７分間加熱してメチルエステル化した。冷却後、蒸留水６００μＬ、ヘキサン６００μＬを加えて攪拌した後、遠心分離を行い、上層部を回収して無水硫酸ナトリウムにて脱水後、減圧乾燥して、脂肪酸のメチルエステルを得た。脂肪酸メチルエステルのヘキサン溶液について、以下の条件でガスクロマトグラフィー分析を行った。
カラム（充填剤、サイズ）：ＤＢ－ＷＡＸ（長さ３０ｍ×内径２５０ｍｍ、膜厚０．２５μｍ、アジレント・テクノロジー製）
カラム温度：１７０℃で５分間保持し、１．５℃／分で２４０℃まで昇温後、１０分保持
注入口温度：２５０℃
キャリアガス：ヘリウム
流速：１．０７ｍＬ／分
脂肪酸の同定は、予め脂肪酸標準品の各成分の保持時間を求めることにより行った。また、濃度既知の標準品のピーク面積を基準として、試料の各ピークから各脂肪酸の量を算出した。各養殖場の配合飼料に含まれる脂肪酸の組成比を表２に示す。
各養殖場で使用した配合飼料について、含まれる脂肪分の脂肪酸組成比を求めた。各飼料（試料として使用）１００～２００ｍｇに内部標準として１０ｍｇ／ｍＬトリコサン酸メチル５０μＬを添加した後、蒸留水１ｍＬを添加し、クロロホルム：メタノール＝１：１溶液を５ｍＬ加えて攪拌した。遠心分離（３０００ｒｐｍ、１０分、１０℃）を行った後、下層部を綿栓ろ過して減圧乾燥して脂質を抽出した。得られた脂質に０．５Ｍ水酸化ナトリウム・メタノール溶液３００μＬを加えて攪拌し、窒素雰囲気下にて１００℃、９分間加熱してけん化した。冷却後、三フッ化ホウ素メタノール溶液（ＡＬＤＲＩＣＨ製）４００μＬを加えて攪拌し、窒素雰囲気下にて１００℃、７分間加熱してメチルエステル化した。冷却後、蒸留水６００μＬ、ヘキサン６００μＬを加えて攪拌した後、遠心分離を行い、上層部を回収して無水硫酸ナトリウムにて脱水後、減圧乾燥して、脂肪酸のメチルエステルを得た。脂肪酸メチルエステルのヘキサン溶液について、以下の条件でガスクロマトグラフィー分析を行った。
カラム（充填剤、サイズ）：ＤＢ－ＷＡＸ（長さ３０ｍ×内径２５０ｍｍ、膜厚０．２５μｍ、アジレント・テクノロジー製）
カラム温度：１７０℃で５分間保持し、１．５℃／分で２４０℃まで昇温後、１０分保持
注入口温度：２５０℃
キャリアガス：ヘリウム
流速：１．０７ｍＬ／分
脂肪酸の同定は、予め脂肪酸標準品の各成分の保持時間を求めることにより行った。また、濃度既知の標準品のピーク面積を基準として、試料の各ピークから各脂肪酸の量を算出した。各養殖場の配合飼料に含まれる脂肪酸の組成比を表２に示す。
【0039】
【表2】
【0040】
＜実施例３．各養殖場の養殖ブリの脂肪酸組成分析＞
各養殖場で４月～９までの期間養殖されたブリを水揚げし、〆機にかけた。各養殖場のブリについて、筋肉組織を２００ｇ切り出して試料とした。筋肉組織中に含まれる血合肉の割合は、全体で平均２２重量％であった。得られた試料について、それぞれ１５ｇずつ切り分けて、実施例２と同様の方法で脂肪酸組成分析を行った。各養殖場の試料の測定結果を表３に示す。表３では、組成比をいずれも平均値±標準偏差（ＳＤ）及び最高値／最低値で示す。表中の「ＨＵＦＡ」（Ｈｉｇｈ Ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ Ｆａｔｔｙ Ａｃｉｄ）は、高度多価不飽和脂肪酸であり、その構造の炭素鎖に二重結合が４つ以上あるものを指す。
各養殖場で４月～９までの期間養殖されたブリを水揚げし、〆機にかけた。各養殖場のブリについて、筋肉組織を２００ｇ切り出して試料とした。筋肉組織中に含まれる血合肉の割合は、全体で平均２２重量％であった。得られた試料について、それぞれ１５ｇずつ切り分けて、実施例２と同様の方法で脂肪酸組成分析を行った。各養殖場の試料の測定結果を表３に示す。表３では、組成比をいずれも平均値±標準偏差（ＳＤ）及び最高値／最低値で示す。表中の「ＨＵＦＡ」（Ｈｉｇｈ Ｕｎｓａｔｕｒａｔｅｄ Ｆａｔｔｙ Ａｃｉｄ）は、高度多価不飽和脂肪酸であり、その構造の炭素鎖に二重結合が４つ以上あるものを指す。
【0041】
【表3】
【0042】
また、養殖場Ａで４～７月に養殖されたブリについても水揚げし、〆機にかけた後、筋肉組織２００ｇを普通肉と血合肉に切り分けて、それぞれについて脂肪酸組成分析を行った。結果を表４に示す。表４においても、組成比を平均値±標準偏差（ＳＤ）及び最高値／最低値で示す。
【0043】
【表4】
【0044】
いずれの養殖場においても、養殖ブリの可食部の脂肪酸は、２．５以上の高いＨＨ比を奏し、かつ、ＤＨＡの脂肪酸組成比及びｎ－３／ｎ－６比は一定以下の値に抑えられていた。
【産業上の利用可能性】
【0045】
本発明の養殖ブリ及びブリの養殖方法は、食品産業分野等で利用可能である。
【手続補正書】
【提出日】2022-03-29
【手続補正1】
【補正対象書類名】特許請求の範囲
【補正対象項目名】全文
【補正方法】変更
【補正の内容】
【特許請求の範囲】
【請求項1】
筋肉組織のＨＨ比（Ｈｙｐｏｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ａｎｄ Ｈｙｐｅｒｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｒａｔｉｏ）が２．５以上であり、かつ
筋肉組織の脂質における一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で３４．０％以上であることを特徴とする、養殖ブリ。
筋肉組織の脂質における一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で３４．０％以上であることを特徴とする、養殖ブリ。
【請求項2】
前記筋肉組織の脂質における炭素数２０以上の一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で２．４％以上であることを特徴とする、請求項１に記載の養殖ブリ。
【請求項3】
前記筋肉組織の脂質におけるドコサヘキサエン酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で１１．０％以下であることを特徴とする、請求項１または請求項２に記載の養殖ブリ。
【請求項4】
前記筋肉組織の脂質における飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で２６．０％以下であることを特徴とする、請求項１～３のいずれか一項に記載の養殖ブリ。
【請求項5】
以下の飼育管理条件下：
ａ）水温が１５～２８℃であり；
ｂ）飼育密度が３～２０ｋｇ／ｍ ３ であり；
ｃ）餌のＨＨ比が２．４以上であり；かつ
ｄ）上記ａ）～ｃ）を満たす条件での飼育期間が７日間以上である；
でブリを養殖することで、請求項１～４のいずれか一項に記載の養殖ブリを育成する、ブリの養殖方法。
ａ）水温が１５～２８℃であり；
ｂ）飼育密度が３～２０ｋｇ／ｍ ３ であり；
ｃ）餌のＨＨ比が２．４以上であり；かつ
ｄ）上記ａ）～ｃ）を満たす条件での飼育期間が７日間以上である；
でブリを養殖することで、請求項１～４のいずれか一項に記載の養殖ブリを育成する、ブリの養殖方法。
【請求項6】
前記期間が９０日間以上である、請求項５に記載のブリの養殖方法。
【請求項7】
前記飼育管理条件下で養殖されたブリが、他の条件での養殖期間を経ることなく直ちに出荷される、請求項５又は６に記載のブリの養殖方法。
【手続補正2】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】０００９
【補正方法】変更
【補正の内容】
【0009】
本発明は以下を提供するものである。
（１）筋肉組織のＨＨ比（Ｈｙｐｏｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ａｎｄ Ｈｙｐｅｒｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｒａｔｉｏ）が２．５以上であり、かつ筋肉組織の脂質における一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で３４．０％以上であることを特徴とする、養殖ブリ。
（２）前記筋肉組織の脂質における炭素数２０以上の一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で２．４％以上であることを特徴とする、（１）に記載の養殖ブリ。
（３）前記筋肉組織の脂質におけるドコサヘキサエン酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で１１．０％以下であることを特徴とする、（１）または（２）に記載の養殖ブリ。
（４）前記筋肉組織の脂質における飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で２６．０％以下であることを特徴とする、（１）～（３）のいずれかに記載の養殖ブリ。
（５）以下の飼育管理条件下：
ａ）水温が１５～２８℃であり；
ｂ）飼育密度が３～２０ｋｇ／ｍ ３ であり；
ｃ）餌のＨＨ比が２．４以上であり；かつ
ｄ）上記ａ）～ｃ）を満たす条件での飼育期間が７日間以上である；
でブリを養殖することで、（１）～（４）のいずれかに記載の養殖ブリを育成する、ブリの養殖方法。
（６）前記期間が９０日間以上である、（５）に記載のブリの養殖方法。
（７）前記飼育管理条件下で養殖されたブリが、他の条件での養殖期間を経ることなく直ちに出荷される、（５）又は（６）に記載のブリの養殖方法。
（１）筋肉組織のＨＨ比（Ｈｙｐｏｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ａｎｄ Ｈｙｐｅｒｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｒａｔｉｏ）が２．５以上であり、かつ筋肉組織の脂質における一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で３４．０％以上であることを特徴とする、養殖ブリ。
（２）前記筋肉組織の脂質における炭素数２０以上の一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で２．４％以上であることを特徴とする、（１）に記載の養殖ブリ。
（３）前記筋肉組織の脂質におけるドコサヘキサエン酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で１１．０％以下であることを特徴とする、（１）または（２）に記載の養殖ブリ。
（４）前記筋肉組織の脂質における飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で２６．０％以下であることを特徴とする、（１）～（３）のいずれかに記載の養殖ブリ。
（５）以下の飼育管理条件下：
ａ）水温が１５～２８℃であり；
ｂ）飼育密度が３～２０ｋｇ／ｍ ３ であり；
ｃ）餌のＨＨ比が２．４以上であり；かつ
ｄ）上記ａ）～ｃ）を満たす条件での飼育期間が７日間以上である；
でブリを養殖することで、（１）～（４）のいずれかに記載の養殖ブリを育成する、ブリの養殖方法。
（６）前記期間が９０日間以上である、（５）に記載のブリの養殖方法。
（７）前記飼育管理条件下で養殖されたブリが、他の条件での養殖期間を経ることなく直ちに出荷される、（５）又は（６）に記載のブリの養殖方法。
【手続補正3】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００３３
【補正方法】変更
【補正の内容】
【0033】
（４）期間
上記の養殖条件における養殖を、出荷前の７日間以上、より好ましくは３０日間以上、より好ましくは６０日間以上、より好ましくは９０日間以上行い、上記養殖条件における養殖の期間後の養殖ブリは、直ちに出荷されることが好ましい。
上記の養殖条件における養殖を、出荷前の７日間以上、より好ましくは３０日間以上、より好ましくは６０日間以上、より好ましくは９０日間以上行い、上記養殖条件における養殖の期間後の養殖ブリは、直ちに出荷されることが好ましい。
【手続補正4】
【補正対象書類名】明細書
【補正対象項目名】００４４
【補正方法】変更
【補正の内容】
【0044】
いずれの養殖場においても、養殖ブリの可食部の脂肪酸は、２．５以上の高いＨＨ比を奏し、かつ、ＤＨＡの脂肪酸組成比及びｎ－３／ｎ－６比は一定以下の値に抑えられていた。
本発明は、下記の実施形態を包含する。
（１）可食部のＨＨ比（Ｈｙｐｏｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ａｎｄ Ｈｙｐｅｒｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｒａｔｉｏ）が２．５以上であり、かつ、可食部の脂質における一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で３４．０％以上であることを特徴とする、養殖ブリ。
（２）前記可食部の脂質における炭素数２０以上の一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で２．４％以上であることを特徴とする、（１）の養殖ブリ。
（３）前記可食部の脂質におけるドコサヘキサエン酸及びその誘導体の含有量が、１１．０％以下であることを特徴とする、（１）または（２）の養殖ブリ。
（４）前記可食部の脂質における飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で２６．０％以下であることを特徴とする、（１）～（３）のいずれかの養殖ブリ。
（５）飼育管理条件下でブリを養殖することで、（１）～（４）のいずれかの養殖ブリを育成する、ブリの養殖方法。
本発明は、下記の実施形態を包含する。
（１）可食部のＨＨ比（Ｈｙｐｏｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ａｎｄ Ｈｙｐｅｒｃｈｏｌｅｓｔｅｒｏｌａｅｍｉｃ ｆａｔｔｙ ａｃｉｄ ｒａｔｉｏ）が２．５以上であり、かつ、可食部の脂質における一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で３４．０％以上であることを特徴とする、養殖ブリ。
（２）前記可食部の脂質における炭素数２０以上の一価不飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で２．４％以上であることを特徴とする、（１）の養殖ブリ。
（３）前記可食部の脂質におけるドコサヘキサエン酸及びその誘導体の含有量が、１１．０％以下であることを特徴とする、（１）または（２）の養殖ブリ。
（４）前記可食部の脂質における飽和脂肪酸及びその誘導体の含有量が、脂肪酸組成比で２６．０％以下であることを特徴とする、（１）～（３）のいずれかの養殖ブリ。
（５）飼育管理条件下でブリを養殖することで、（１）～（４）のいずれかの養殖ブリを育成する、ブリの養殖方法。