特開 2023-107614 加熱調理方法および加熱調理セット

(19)【発行国】日本国特許庁(JP)

(12)【公報種別】公開特許公報(A)

(11)【公開番号】P2023107614

(43)【公開日】2023-08-03

(54)【発明の名称】加熱調理方法および加熱調理セット

(51)【国際特許分類】

   F24C 7/06 20060101AFI20230727BHJP

   F24C 15/10 20060101ALI20230727BHJP

   F24C 7/04 20210101ALI20230727BHJP

   A47J 36/04 20060101ALI20230727BHJP

   A23L 5/10 20160101ALI20230727BHJP

【ＦＩ】

F24C7/06 B

F24C15/10 B

F24C7/04 B

A47J36/04

A23L5/10 Z

【審査請求】未請求

【請求項の数】4

【出願形態】ＯＬ

(21)【出願番号】P 2022008893

(22)【出願日】2022-01-24

(71)【出願人】

【識別番号】522033195

【氏名又は名称】佐藤 公俊

(74)【代理人】

【識別番号】100218062

【弁理士】

【氏名又は名称】小野 悠樹

(72)【発明者】

【氏名】佐藤 公俊

【テーマコード（参考）】

3L087

4B035

4B055

【Ｆターム（参考）】

3L087AA03

3L087AB11

3L087AC21

3L087CA13

3L087CC03

3L087DA24

4B035LC11

4B035LC16

4B035LE05

4B035LP01

4B035LT01

4B035LT20

4B055AA50

4B055BA31

4B055CA01

4B055DB02

4B055DB07

4B055FA01

4B055FB25

4B055FC02

(57)【要約】

【課題】食材を持ち上げることなく食材の加熱面の状態を確認できる。
【解決手段】食材１を加熱する調理方法であって、調理器具４における載置部４１に食材１を載置した状態で、載置部４１における食材１を載置した面（載置面Ｆ1）とは反対側の面（照射面Ｆ2）から赤外線３を照射し、載置部４１は、赤外線３を透過し、かつ、透明なガラス材料で形成される。
【選択図】図１

【特許請求の範囲】

【請求項1】

食材を加熱する調理方法であって、
調理器具における載置部に食材を載置した状態で、前記載置部における前記食材を載置した面とは反対側の面から当該食材に赤外線を照射し、
前記載置部は、前記赤外線を透過し、かつ、透明なガラス材料で形成される
加熱調理方法。

【請求項2】

前記ヒータは、ハロゲンヒータであり、
前記ガラス材料は、ソーダガラス、硼珪酸ガラス、石英およびサファイアの１種以上を主成分とする
請求項１の加熱調理方法。

【請求項3】

前記ヒータは、カーボンヒータであり、
前記ガラス材料は、サファイア、フッ化カルシウム、フッ化マグネシウムおよび酸化マグネシウムの１種以上を主成分とする
請求項１の加熱調理方法。

【請求項4】

食材を加熱するための加熱調理セットであって、
食材を載置するための載置部を有する調理器具と、
前記載置部における前記食材を載置した面とは反対側の面から赤外線を照射するヒータとを具備し、
前記載置部は、前記赤外線を透過し、かつ、透明なガラス材料で形成される
加熱調理セット。

【発明の詳細な説明】

【技術分野】

【0001】

本発明は、食材を加熱により調理する技術に関する。

【背景技術】

【0002】

フライパンや鍋などの調理器具で食材を加熱することで調理をする方法が一般的である。フライパンや鍋は、金属製（例えば鉄やアルミニウム）で形成されるため、不透明である。したがって、調理器具で食材を加熱することで焼く方法（例えば特許文献１）では、食材のうち調理器具と接触している加熱面（下面）が調理中は視認することができない。

【先行技術文献】

【特許文献】

【0003】

【特許文献1】特開２００６－６７８３９号公報

【発明の概要】

【発明が解決しようとする課題】

【0004】

特許文献１の技術では、調理中に加熱面における焼き状態を確認しようとすると、例えばフライ返しや箸などで食材を持ち上げて加熱面をのぞき込むしか確認方法がない。すなわち、加熱面の状態を確認しにくいという問題がある。加熱面の状態が確認しにくいと、食材に対する加熱が不十分になる場合や加熱が過多になりすぎる場合がある。例えば、両面から焼く必要があるお好み焼きやパンケーキ等の食材の場合には、十分に加熱されていない状態で食材を裏返してしまうと、食材の硬さが不足して形が崩れてしまう。一方で、表面にある程度の焼き目が必要な餃子等の食材では、加熱が過多の状態になると、食材が焦げすぎてしまう。

【0005】

以上の通り、食材を適切に加熱調理するには、加熱面の状態を確認することが重要である。以上の事情を考慮して、本発明は、食材を持ち上げることなく加熱面の状態を確認できる新規な調理方法を提供する。

【課題を解決するための手段】

【0006】

本発明に係る加熱調理方法は、調理器具における載置部に食材を載置した状態で、前記載置部における前記食材を載置した面とは反対側の面から当該食材に赤外線を照射し、前記載置部は、前記赤外線を透過し、かつ、透明なガラス材料で形成される。

【発明の効果】

【0007】

本発明の好適な態様に係る加熱調理方法によれば、食材を持ち上げることなく食材の加熱面の状態（焼き加減）を確認できる新規な調理方法を提供する。

【図面の簡単な説明】

【0008】

【図1】本実施形態に係る加熱調理方法を模式的に表す模式図である。

【図2】実施例に係る加熱調理方法の写真である。

【図3】実施例に係る加熱調理方法の写真である。

【発明を実施するための形態】

【0009】

図１は、本実施形態に係る加熱調理方法を模式的に表す模式図である。図１に例示される通り、本実施形態に係る加熱調理方法は、食材１に赤外線３を照射することで加熱（すなわち輻射加熱）する。具体的には、加熱調理方法は、調理器具４と赤外線３を照射するヒータ２とを用いる。

【0010】

ヒータ２は、赤外線３（波長７８０ｎｍ以上１ｍｍ以下）を照射する照射器具である。例えば、発熱体にハロゲン電球を用いたハロゲンヒータや、発熱体に炭素化合物を用いたカーボンヒータ等がヒータ２として利用される。なお、ヒータ２の形状は、赤外線３を放射する面が調理器具４を載置可能な形状（典型的には平面）が好ましい。

【0011】

調理器具４は、食材１を載置するための載置部４１を有する器具である。調理器具４の形状は、任意であるが、例えばフライパン型、鍋型、鉄板型や皿型などが例示される。調理器具４において加熱調理の際に食材１を載置する部分が載置部４１である。例えば、調理器具４の形状がフライパン型や鍋型である場合には、底部が載置部４１に相当する。

【0012】

以下の説明では、載置部４１のうち食材１が載置される面を「載置面Ｆ1」と表記し、載置部４１のうち載置面Ｆ1とは反対側の面を「照射面Ｆ2」と表記する。載置面Ｆ1側からヒータ２により赤外線３が照射される。

【0013】

具体的には、調理器具４は、透明なガラス材料で形成される。ここで、透明なガラス材料とは、例えば、可視光線（波長範囲３６０～７８０ｎｍ）を７０％以上、好ましくは９０％以上透過する材料である。なお、調理器具４の全体が透明なガラス材料で形成される必要はなく、少なくとも載置部４１が透明なガラス材料で形成されればよい。

【0014】

具体的には、載置部４１に使用されるガラス材料は、使用するヒータ２が照射する赤外線３を透過する材料である。ヒータ２が照射する赤外線３の波長に対して透過率が２０％以上であり、好ましくは５０％以上であり、さらに好ましくは７０％以上である材料がガラス材料として使用される。

【0015】

波長が０．８～２．０μｍの範囲内にある赤外線３を照射するヒータ２（例えば０．９～２．０μｍの赤外線３を照射するハロゲンヒータ）を使用する場合には、例えば、当該赤外線３を透過するソーダガラス、硼珪酸ガラス、石英およびサファイアの１種以上を主成分（全体の９０質量％以上）とするガラス材料が好適に使用される。食材１に十分に赤外線３を照射する観点からは、これらの中でもサファイアが好ましく、費用的な面からは硼珪酸ガラスが好ましい。

【0016】

波長が２～５μｍの範囲内にある赤外線３を照射するヒータ２（例えば２～４μｍの赤外線３を照射するカーボンヒータ）を使用する場合には、例えば、当該赤外線３を透過するサファイア、フッ化カルシウム、フッ化マグネシウムおよび酸化マグネシウムの１種以上を主成分（全体の９０質量％以上）とするガラス材料が好適に使用される。食材１に十分に赤外線３を照射する観点からは、これらの中でもフッ化カルシウムが好ましい。

【0017】

なお、載置部４１に使用されるガラス材料は、以上の例示に限定されない。ヒータ２の赤外線３を透過し、かつ、透明であればガラス材料の種類は任意である。なお、ガラス材料には、各種の添加剤なども適宜に含有され得る。

【0018】

図１に例示される通り、食材１を載置部４１の載置面Ｆ1に載置した状態で、照射面Ｆ2側（すなわち、載置部４１からみて食材１とは反対側）からヒータ２により赤外線３を照射する。ヒータ２から放射された赤外線３は、載置部４１を透過して食材１に照射される。そして、赤外線３は、食材１に吸収されて熱に変化し、食材１の温度を上昇させる。すなわち、食材１が加熱される。

【0019】

ここで、例えば鉄やアルミニウムなどの金属製の載置部を有する調理器具（例えばフライパン）で食材をガスコンロやＩＨ（Induction Heating）ヒータで加熱する加熱調理方法（以下「比較例」という）を想定する。比較例に係る加熱調理方法では、調理中に食材のうち調理器具に接触する面（以下「加熱面」という）における焼き状態を確認しようとすると、例えばフライ返しや箸などで食材を持ち上げて加熱面をのぞき込むしか確認方法がない。したがって、加熱面の状態が確認しにくいという問題がある。加熱面の状態が確認しにくい結果、食材に対する加熱が不十分になる場合や加熱が過多になりすぎる場合がある。

【0020】

それに対して、本実施形態に係る加熱調理方法では、透明な載置部４１に食材１を載置するから、食材１を持ち上げることなく、載置部４１の照射面Ｆ2側から目視することで、食材１の加熱面の状態を確認することができる。したがって、食材１に対する加熱が不十分になる場合や加熱が過多になりすぎる可能性を低減できる。ひいては、最適な焼き加減で食材１を調理することが可能になる。

【0021】

図２には、本実施形態の一例（以下「実施例」という）に係る加熱調理方法で食材１を調理した写真が示されている。実施例では、調理器具４に透明な角皿（耐熱ガラス）を使用して、餃子を食材１として調理した。実施例では、０．９～２．０ｎｍの波長を照射するハロゲンヒータをヒータ２として使用した。図３に示される通り、調理器具４における載置部４１の照射面Ｆ2側から食材１の焼き目を調理中であっても確認できる。

【0022】

本発明に係る加熱調理方法は、特に、両面から加熱する必要がある（すなわち裏返して焼く必要がある）お好み焼きやパンケーキ、焼き加減が重要になる餃子やステーキなどの各種の食材１に好適に利用される。

【0023】

また、比較例では、調理器具を加熱し、調理器具からの熱伝導で食材を加熱する。すなわち、調理器具自体が高温になる。それに対して、本発明では、載置部４１が赤外線３を透過するから、調理器具４（載置部４１）の温度は赤外線３では上昇しない。載置部４１の温度が赤外線３では上昇しないことで、食材１で発生した余分な熱を載置部４１により放散することが可能になる。したがって、過熱による焦げ付きを抑制できるという利点がある。

【0024】

また、調理器具４の温度が赤外線３では上昇しないから、調理の際に調理器具４に接触しても火傷することがない。したがって、図３に例示される通り、調理中に素手で調理器具４を持ち上げて照射面Ｆ2側から食材１の加熱面の状態を確認することも可能になる。なお、調理器具４を持ち上げて照射面Ｆ2側から食材１の状態を確認することは必須ではない。調理器具４をヒータ２の上に載置した状態で、照射面Ｆ2側から食材１の状態を確認してもよい。

【0025】

以上の説明から理解される通り、本発明に係る加熱調理方法は、調理器具４における載置部４１に食材１を載置した状態で、載置部４１における食材１を載置した面とは反対側の面から当該食材１に赤外線３を照射する。

【0026】

また、本発明は、食材１を加熱するための加熱調理セットであって、食材１を載置するための載置部４１を有する調理器具４と、載置部４１における照射面Ｆ2側から赤外線３を照射するヒータ２とを具備し、載置部４１が赤外線３を透過し、かつ、透明なガラス材料で形成される加熱調理セットとしても特定される。

【符号の説明】

【0027】

１ ：食材
２ ：ヒータ
３ ：赤外線
４ ：調理器具
４１：載置部
Ｆ1 ：載置面
Ｆ2 ：照射面

【図1】

【図2】

【図3】